염소 우유로 만들 수있는 치즈 염소 치즈 레시피.

염소 우유는 인체를 건강한 상태로 유지시켜 많은 질병을 제거하는 데 유용한 특성을 가지고 있습니다. 의 염소 우유 치즈를 포함한 모든 종류의 제품을 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다. 염소 치즈의 비타민과 영양소가 다량 함유되어있어 다른 치즈보다 건강에 좋습니다. 산양유에는 비타민 A, B1, B2, B3, B6, B9, B12, C, D, E, H, PP, 지방, 단백질, 칼륨, 철, 칼슘, 나트륨, 마그네슘, 염소, 인, 요오드, 알루미늄, 구리, 망간, 몰리브덴. 유일한 단점은 철의 비율이 적다는 것인데, 이는이 원소를 함유 한 다른 제품의 사용으로 완전히 보충됩니다.

세계 사람들의 염소 치즈

많은 국가에서 염소 치즈가 소비되며 전 세계의 많은 사람들이 치즈를 만들기위한 자신의 요리법을 가지고 있습니다. 예를 들어, 코카서스 사람들 가운데 코티지 치즈 염소 우유에서 국가 제품으로 간주됩니다. 아침 식사를 위해 치즈 조각을 먹고 견과류와 과일을 넣으면 하루 종일 인체에 비타민과 미네랄이 복합적으로 제공됩니다. 세계의 많은 사람들이 전통적인 치즈로 유명하며, 그들의 요리법은 가장 엄격한 신뢰를 유지합니다. Halloumi 치즈 또는 Levantine 치즈는 유럽에서 알려져 있으며 키프로스 요리에서 나왔습니다.

이러한 치즈는 염소와 양 우유, 염소와 소의 혼합물로 만들어집니다. 이러한 치즈는 융점이 높습니다. 이로 인해 구이 또는 튀김이 가능합니다. 많은 치즈는 염소 우유로 만들어집니다 : halloumi, feta, anari, banon, Safed, Santarem, rokamadur, Cabrales, Valence, Marash, otun 등. 페타 치즈는 그리스에서 우리에게왔다. 그리스어 페타에서 번역은 조각을 의미합니다. 이 치즈의 구성에는 양과 염소 우유가 포함됩니다. 치즈는 흰색이며 지방 함량은 30 ~ 60 %입니다. 이러한 치즈는 3 개월 이상 견뎌야합니다. 현대의 조건에서 낙농 식물은 우유에서 페타 치즈를 만들고 부서지는 구조를 가지고 있으며 짠 맛이납니다. 맛있는 천연 치즈는 집에서 가장 잘 만듭니다. 치즈가 짠 것이 아니므로 서빙하기 전에 우유 또는 미네랄 워터에 일정 시간 동안 넣을 수 있습니다. 태아가 소금물에 저장되면 소금의 양에 따라 치즈를 매우 오랫동안 저장할 수 있습니다. 이 제품은 처음으로 호머의 작품 "오디세이"에서 배웠습니다. 페타 치즈를 다음과 같이 만들 수 있습니다.

1. 우유는 응고 될 때까지 햇볕에 가열됩니다.
2. 유청을 배출하십시오.
3. 거즈에 두부 짜기.
4. 따로 보관하십시오.
5. 소금에. 치즈의 밀도와 보존은 소금의 양에 달려 있습니다.
6. 건조한 곳에 며칠 동안 담그십시오.
7. 그런 다음 치즈에 식염수를 부어 약 한 달 동안 숙성시킵니다.

죽은 태아는 또한 올리브 오일에 저장되며 올리브 향이 적고 짠 것이 적습니다. 치즈는 포도 또는 와인, 빵과 함께 그리스인에 의해 소비됩니다. 페타 치즈는 야채와 함께 그리스 샐러드에 잘 사용되었습니다. 해산물, 생선, 고기와 잘 어울립니다. 전통 요리 그리스 요리는 죽은 태아와 시금치를 사용한 파이입니다.

프랑스 산 밸런스 치즈. 염소 우유로만 만들었습니다. 나무 재가 뿌려진 7cm 높이의 무게 250g, 잘린 피라미드 모양입니다. 치즈는 통풍이 잘되는 지역에서 5 주 후에 성숙합니다. 맛을 유지하기 위해 재가 뿌려집니다. 치즈는 파란색 곰팡이의 얇은 껍질로 덮여 있습니다. 치즈는 헤이즐넛 향이 미묘합니다. 총 2000 가지가 넘는 치즈가 있습니다. 그들 모두는 다른 기술을 사용하여 준비되었으며 맛의 특성이 다릅니다.

염소 치즈 생산의 특징

염소 우유는 효소를 사용할 때 더 잘 응고됩니다. 이것은 단백질의 독특한 구조와 낮은 산도 때문입니다. 염소 우유를 치즈로 가공 할 때는 부분적으로 우유를 첨가하여 익히는 것이 좋습니다. 해야 할 경우 염소 치즈 젖소의 참여없이 산-염 조성을 조절하면서 박테리아 스타터 배양의 용량을 늘리는 것이 좋습니다. 증가 된 용량의 인산 용액 또는 염화칼슘이 우유에 첨가됩니다. 따라서 우유의 산도가 증가하여 빠른 응고에 영향을 미칩니다. 응고가 더 조밀합니다. 염소 우유의 레닛 특성은 소보다 약간 낮습니다. 염소 우유의 지방 분자가 소의 우유보다 작기 때문입니다. 각 치즈에는 자체 요리 기술이 있지만 기본 원리는 다음과 같습니다.

• 저온 살균
• 응고 형성
• 응고 절단
• 치즈 덩어리 얻기
• 누르면
• 성숙

집에서 치즈를 만들기위한 염소 우유는 신선한 수제를 섭취하는 것이 좋습니다. 약국이나 상점에서 치즈를 만들기위한 특별한 스타터 문화가 있습니다. 응고제-응고제-구연산, 유청, 식초, 요구르트가 사용됩니다. 우리가 우유를 부는 팬은 에나멜 처리해야합니다 (알루미늄은 산과 상호 작용하므로 할 수 없습니다). 치즈 몰드가 필요하며 바닥에는 유청이 배출되도록 구멍이 있어야합니다. 약간의 소금이 덩어리에 첨가됩니다. Suluguni는 식염수에 노출되어야합니다. 프레스로 무게 또는 무게를 취하는 것이 좋습니다. 염소 치즈 레시피 :

1. 코티지 치즈 제조를위한 염소 우유 10 리터
2. 치즈를 만들기위한 3 리터의 염소 우유
3. 닭고기 달걀 2 개
4. 소다 0.5 티스푼
5. 맛볼 소금

염소 우유로 코티지 치즈를 만들어 봅시다. 별도로 우유를 가져 가면 거의 끓습니다. 코티지 치즈를 우유에 넣고 저어주고 계속 가열하십시오. 가열되면 우유는 두부로 두부됩니다. 우리는 직물을 통해 질량을 걸러냅니다. 계란, 소금 및 소다를 첨가하십시오. 모든 것을 잘 섞는다. 더 나은 여과 및 압출을 위해 소쿠리에 넣었습니다. 유청의 배수가 완전히 중단되면 치즈가 준비된 것입니다. 치즈는 코입니다.

가공 된 염소 치즈 레시피 : 냄비에 1 큰술을 녹입니다. 엘 버터염소 우유에서 두부를 500 그램의 양으로 퍼지고 소금과 소다를 꼬집어 넣으십시오. 천천히 가열하면서 모든 것을 섞으십시오. 맛을 위해 파프리카, 녹색 딜 또는 잘게 잘린 버섯을 넣을 수 있습니다. 따라서 맛있고 건강 식품 가정 요리.