불린 생밥. ♥ ღ ♥ 완벽한 필라프를 위해 쌀을 담그는 방법! ♥ ღ ♥. 집에서 쌀로 몸을 정화하는 규칙

내 부재시 남편이 반찬을 내 놓으면 감자를 끓이거나 튀길 수 있으며, 아마도 파스타를 메인 코스로 만들 것입니다. 그러나 그는 결코 밥을 짓지 않을 것입니다. 대부분의 사람들처럼 미샤는 밥을 짓기 전에 일종의 신성한 공포를 경험합니다.

실제로 쌀은 세계에서 가장 널리 퍼진 음식 중 하나이지만, 그 준비와 관련된 모든 것은 수수께끼가 아니더라도 수많은 신화의 베일로 둘러싸여 있습니다. 그러나 우리가 그것들로부터 추상화하더라도, 우리는 인정해야합니다 : 밥을 짓는 것은 예술이지만 마스터하기가 전혀 어렵지 않습니다.

The Rise Book의 저자 인 인도네시아 태생의 영국 여성 Sri Owen은“아시아 인들은 먹을 것이 없기 때문에 쌀을 먹지 않습니다. 쌀의 향, 식감, 쾌락 감으로 쌀 재배에 노력을 아끼지 않았는데, 그 어떤 기본 제품도 가까이에 없었습니다. "

나는 점심, 저녁 또는 아침 식사 계획에 따라 부엌에서 여러 가지 방법으로 밥을 직접 요리합니다. 일본 쌀, 중국 쌀, 태국 쌀, 인도 또는 파키스탄 쌀-이들은 모두 완전히 다른 종류의 쌀이며 쌀 자체의 다양한 품종뿐만 아니라 요리 기술도 포함합니다. 그리고 리조또 밥? 스페인 빠에야는 어때? 그리고 필라프 밥? 다양한 종류의 쌀 요리의 관점에서이 문화는 동등하지 않습니다. 그 결과 밥 요리법을 배우는 것은 끝이없고 재미있는 모험이됩니다.

물론 지금 논의 할 몇 가지 기본 기술이 있습니다. 실험의 순도를 위해 우리는 쌀을 끓이는 가방 (총각이 많음)과 일본 밥솥 (주방에서 너무 많은 공간을 차지함)으로 요리하는 것과 같은 기계적인 요리 방법을 제외합니다.

쌀을 헹굴 필요가 있습니까?

나는 거의 항상 쌀을 씻고, 일본 쌀을 지을 때와 같이 어떤 경우에는 그것을 담근다. 그러나 이것은 전제 조건이 아닙니다. 궁극적으로 모든 것은 쌀 자체의 품질과 종류, 요리하는 요리의 두 가지 주요 조건에 따라 달라집니다. 예를 들어, 영국에서는 The Guardian의 Word of Mouth 블로그의 저자로서 쌀을 특별히 헹굴 필요가 없다고 말합니다. 영어 시장의 조건에 따라 상점에서는 껍질이없는 엄선 된 쌀만 판매하기 때문입니다.

동시에, 대부분의 아시아 국가에서 쌀은 쌀의 품질과 반드시 \u200b\u200b관련이있는 것은 아니지만 많은 물에서 쌀을 씻습니다. 쌀을 씻으면 곡물에서 여분의 전분을 제거하여 쌀이 더 "풍부한"쌀이된다고 가정합니다.

밥을 담가야하나요

쌀을 헹구는 것과 불린 것에는 큰 차이가 있습니다. (필요한 경우) 씻지 않은 쌀과 씻지 않은 쌀을 모두 담글 수 있습니다. 앞서 언급 한 Sri Owen은 쌀을 담그면 곡물이 물로 포화되어 결과적으로 팬 바닥에 달라 붙지 않을 것이라고 썼습니다. 이는 밥을 짓는 모든 사람을 괴롭히는 악몽입니다.

바 스마티 쌀을 30 분 이상 담가두면 쌀이 쌀에 비해 덜 끈적 거리는 것으로 드러납니다 (대부분의 경우 장립 쌀이되어야합니다).

흡수 방식

의사 과학적 이름에도 불구하고, 우리는 아시아에서 널리 퍼져있는 가장 간단한 쌀 요리 방법에 대해 이야기하고 있는데, 쌀이 흡수 할 수있는만큼의 물만 붓고 더 이상 한 방울도하지 않는 경우입니다. 이렇게 지은 밥이 더 맛있습니다. 문제는 물의 양을 정확하게 계산하는 방법입니다. Sri Owen은 450 gr을 권장합니다. 냉수 1 파인트 (0.56 리터) 당 쌀.

맛있는 요리를 준비하려면 미리 시리얼을 준비해야합니다. 이 기사에서는 밥을 헹구는 이유와 밥을 올바르게 담그는 방법을 살펴보고 필라프 또는 다른 요리로 만든 요리가 모든 맛의 기대치를 능가합니다.

💧 제대로 담그는 방법

수온과 담금 시간은 곡물 품종의 화학적 및 물리적 특성에 따라 다릅니다.

📌 짧은 둥근 곡물.부드럽고 전분 함량이 높습니다. 따라서 장기간 담글 필요가 없습니다.

1. 불순물을 분류하십시오.
2. 뜨거운 (약 60 ° C) 물로 15 분 동안 덮으십시오.
3. 배수하고 헹구십시오.

📌 긴 입자의 얇은 반투명... 아주 꽉 끼는. 부드러운 품종보다 담그는 데 더 오래 걸립니다.

1. 통과.
2. 헹구기.
3. 찬 소금물에 5-8 시간 동안 담가 둡니다.

📌 와일드 브라운 / 블랙... 곡물이 조밀합니다. 장시간 담그지 않고 요리하는 것은 권장하지 않습니다.

1. 쓰레기를 제거하십시오.
2. 헹구기.
3. 차가운 소금에 절인 액체에 6-8 시간 동안 담급니다. 3 리터당 충분한 소금 1 큰술. 이 볼륨은 전체 킬로그램을 흡수하기에 충분합니다. 이 단계에서는 쌀을 과염 할 수 없습니다. 필요한만큼의 소금을 정확히 흡수합니다.

📌 Basmati... 전분을 많이 포함하고 부드러운 곡물이 있습니다. 오래 담글 필요가 없습니다.

1. 곡물에서 이물질을 선택하십시오.
2. 헹구기.
3. 10-15 분 동안 따뜻한 (실온보다 약간 높은) 물을 붓습니다.

📌 알랑가... 부드럽고 몸을 담그는 것은 종종 피합니다. 불순물을 확인한 후 즉시 세척 단계로 진행됩니다.

📌 반숙 장곡 쌀 (흰색)... 곡물은 압력 하에서 증기로 처리됩니다. 이로 인해 더 어려워집니다. 이 품종은 둥근 곡물보다 더 오래 담가야합니다.

1. 모든 불순물을 제거합니다 (정렬).
2. 헹구기.
3. 차가운 소금에 절인 액체에 1-2 시간 동안 담급니다.

모든 품종은 가장 순수하고 고품질의 물에만 담가 있습니다. 결국, 그것은 밝혀지는 모든 액체를 흡수하므로 접시의 최종 맛이 그것에 달려 있음을 의미합니다.

🍚 필라프 용 쌀 헹구기

🔸 짧은 둥근 곡물... 빨리 부드러워지고 씻을 때 깨지기 쉽습니다. 담근 후 헹구십시오.

• 수돗물로 여러 번 부드럽게 헹굽니다. 곡물을 손으로 문지르지 말고 살짝 돌리십시오.
• 배출 된 액체의 투명성을 확인하십시오. 녹말이 남아 있으면 다시 헹구십시오.

🔸 바 스마티

• 배수 된 액체가 깨끗해질 때까지 담그기 전에 찬물로 헹굽니다.
• 세탁 후 담그십시오 (위 참조).

🔸 반숙 장립 (흰색), 와일드 브라운 / 블랙, 장립 미세 반투명

• 수돗물로 여러 번 헹굽니다.
• 액체가 맑아 질 때까지 세척을 반복하십시오.

쌀을 조심스럽게 헹굽니다. 그것은 빠르게 액체를 흡수하고 부서지기 쉽고 거친 행동으로 부서지기 쉽습니다.

📝 셰프의 맛있는 필라프 레시피

✍ 성분 :

• 고기 500g (양고기 또는 돼지 고기)
• 양파 500g
• 당근 500g
• 1 큰술 쌀
• 300g 식물성 기름
• 마늘 5-7 쪽
• 필라프 용 향신료 혼합물

📋 준비 :

1. 당근을 얇게 자릅니다. 양파-반쪽 고리. 고기는 중간 크기입니다.
2. 지르박을 준비합니다. 이렇게하려면 가마솥에서 식물성 기름을 가열하십시오. 당근, 양파, 고기를 넣으십시오. 뚜껑을 덮지 않은 상태로 10 분 동안 볶습니다. 그런 다음 뚜껑 아래에서 10 분 더. 최대 사격을 유지하십시오. 혼합물을 주기적으로 저어줍니다.
3. zirvak을 요리하는 동안 맛에 소금과 향신료를 첨가하십시오. 특별한 향신료 혼합물이 없다면 바질, 홉스-고수풀, 고수풀이 적합합니다.
4. 준비된 (씻고 담근) 시리얼을 지르박 위에 놓습니다. 표면에 골고루 펴고 뜨거운 물로 채 웁니다. 저어주지 마십시오.
   덮고 즉시 열을 낮게 줄입니다. 약 1 시간 동안 조리합니다.
5. 요리가 끝나기 5 분 전에 껍질을 벗긴 마늘 정향을 붙입니다.

조리 후 팬을 담요로 싸서 30 분 정도 쪄두면 가장 맛있어요

쌀을 찬물에 40 번 씻는 것은 우연이 아니라는 점을 덧붙일 필요가 있습니다. 현대적인 조건에서 재배 할 때 모든 종류의 비료와 화학 물질이 사용됩니다. 가능한 한 많이 제거하는 것이 매우 바람직합니다. 이는 쌀을 찬물로 여러 번 씻으면 달성됩니다! 그런 다음 원하는대로 계획에 따라 진행하십시오. 쌀 재배에 사용되는 유해 물질에 대해 공제 할 수 있습니다. \u003d 이것은 매우 유해한 쓰레기이며 제조업체는 그것을 후회하지 않습니다!

쌀을 담글 물의 종류 (차갑거나 따뜻한 물, 끓는 물)이 질문에 대한 확실한 답을 찾기 위해 작은 실험을 수행했습니다. 한 잔에 정확히 100g의 쌀이 있습니다. 이 안경 세 개를 가져갔습니다. 나는 상온 (약 + 20 ° C)의 물을 첫 번째 유리 잔에, 끓는 물을 세 번째 유리 잔에, 중간 온도 60C의 뜨거운 물을 실온에서 끓는 물과 물 사이의 중간에 넣었습니다. 첫 번째 경우에는 임의의 양의 물을 섭취 할 수 있습니다. 쌀과 물을 상온에서 섞어 주면 유리 잔 내부의 온도는 변하지 않지만 찬밥에 섞은 후 끓는 물과 뜨거운 물은 식혀서 같은 양의 물을 측정하는 것이 중요했습니다. 나는이 양이 충분하다는 것을 미리 알고 각각 120ml를 섭취하기로 결정했습니다. 또한 더 많은 양의 쌀과 (결국 아무도 100 그램에서 필라프를 요리하지 않음) 더 많은 양의 물을 섭취하면 더 천천히 식을 것입니다. 실제 주방에서 냉각을 시뮬레이션하기 위해 보온병을 사용했습니다. 그 안에는 온도가 큰 그릇에서와 같은 속도로 변화합니다. 30 분 후에는 냉각되므로 더 이상 실험을 수행하는 것이 이치에 맞지 않습니다 .30 분 후에도 차가운 물 한 잔에 충분히 흡수되지 않고 완전히 투명한 물이 남아 있습니다. 쌀의 양은 증가했지만 일부 쌀알에 균열이있는 것으로 나타났습니다. 무게를 잰 후 쌀이 42ml의 물을 흡수 한 것으로 나타났습니다. 뜨거운 (+ 60C) 물 한 컵에 쌀이 더 부풀어 오르고 균열이 하나도 나타나지 않았으며 쌀 위의 물이 흐려진 것으로 나타났습니다. ... 이 찌꺼기는 무엇입니까? 물론 이것은 풀려 난 전분입니다! 그러나 불충분 한 고온으로 인해 페이스트가 형성 될 시간이 없었습니다. 이것은 쌀 표면의 전분이 완벽하게 씻겨 나가는 것을 의미합니다. 쌀은 물 50ml를 흡수했습니다. 끓는 물이 든 컵에는 쌀이 무엇보다도 부풀어 오르지 만 고르지 않습니다. 윗부분의 쌀알이 아랫 부분의 쌀알보다 더 큰 것으로 밝혀 졌는데, 무슨 일이 있었는지 보여 드리기 위해 또 다른 사진을 찍었습니다. 물은 거의 투명하지만 일부 쌀알은 이미 붙어 있습니다. 즉, 전분이 물에 방출되고 물이 뜨겁고 쌀알 표면에 페이스트가 형성되었습니다. 쌀은 물 65ml를 흡수했습니다. 그러나이 결과는 우리에게 무엇을 제공합니까-물이 + 20C이면 42 %, 물이 + 60C이면 50 %, 65 % 물이 + 100C이면? 거의 아무것도! 결국 가장 중요한 것은 밥이 어떻게 지어 지는지, 어떻게 될지, 얼마나 부풀어 오를지 보는 것입니다! 냉수에 불린 밥은 정확히 5 분 동안 1 리터의 끓는 물에 밥을지었습니다. 밥의 무게는 232g이었다. 이것은 실제 필라프에서 끓는 동안 쌀이 90ml의 지르박을 흡수했음을 의미합니다. 면밀히 살펴보면 쌀이 울퉁불퉁 한 것을 알 수있다. 녹말이 틈새에서 튀어 나와 표면에 얼어 붙었고, 뜨거운 물에 불린 쌀도 같은 조건에서 끓였다. 결과적으로 쌀의 무게는 232g으로 똑같은 것으로 판명되었습니다. 밥은 완전히 모양을 유지하면서 완벽하게 조리되었지만 끓는 물에 불린 쌀은 끓으면 부풀어 오릅니다. 217g에 불과한 것으로 밝혀졌습니다. 이것은 진짜 지르박에서 끓 였을 때 52ml의 포화 된 국물과 지방만을 흡수했음을 의미합니다. 그리고 지방이 흡수되는지 여부는 큰 문제입니다! 결국 위에서 언급 한 바와 같이 쌀은 처음부터 페이스트로 덮여있는 것으로 나타났습니다. 이는 쌀 곡물에 기름이나 지방이 침투하는 데 탁월한 장애물입니다. 또한, 불균일하게 조리 된 쌀-일부 곡물이 너무 익었 기 때문에, 폭이 과도하게 부풀어 오르고, 다른 것들은 계속해서 가운데에서 딱딱 거리는 소리를 냈습니다. 즉, 두꺼운 페이스트와 물도 곡물에 침투 할 수 없었습니다. 결국이 쌀은 처음 두 쌀과 같은 조건에서 조리되었습니다. 결론은 무엇입니까? 첫 번째 결론은 표면에 누워 쌀을 60C의 수온에 담가야합니다. 둘째- 끓는 물에 담그지 않는 편이 낫지 만 쌀을 찬물에 담그면 더 오래 담가두면 뜨거운 물에 담글 때와 거의 비슷하게된다고 말해야합니다. 찬물에 불린 후 쌀만 더 약해 지므로 씻을 때이 점을 고려해야하며, 개인적 경험에서도 말할 수 있습니다. 담그는 동안 첫 번째 물이 식은 후 더 많은 뜨거운 물로 교체하면 필라프가 더 좋습니다. 냉각수입니다! 주어진 온도를 유지할 수있는 모든 종류의 멀티 쿠커가 있습니다. 쌀을 셀로판 봉지에 넣고 뜨거운 물을 부은 다음이 봉지를 다용도 조리기 나 뜨거운 물이 채워진 전문 온도 조절기에 넣으면 어떨까요? 30 분 동안이 아니라 한 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 수돗물이 아니라 온도 조절기의 뜨거운 물로 헹구어 밥이 가마솥으로 보내지기 전에 식지 않도록하십시오. 결국, 이러한 모든 급격한 온도 변화는 쌀에 좋은 영향을 미치지 않을 것 같지만 이것은 이미 다른 기사의 주제입니다. http://stalic.livejournal.com/579254.html

헐거운 밥을 지 으려면 밥을 찬물에 헹구어주십시오. 이렇게하면 끈적임을 일으키는 전분이 제거됩니다. 물이 깨끗해질 때까지 쌀을 5 회 이상 헹굽니다. 이 절차를 수행하는 가장 편리한 방법은 미세 체를 사용하는 것입니다.

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같은 일부 요리에는 찹쌀이 필요합니다. 이 경우 헹구지 마십시오. 최후의 수단으로 한 번의 헹굼으로 제한하여 모든 초과분을 씻어 낼 수 있습니다.

밥을 더 빨리 익히려면 30 ~ 60 분 동안 불릴 수 있습니다. 그러면 조리 시간이 거의 절반으로 단축됩니다. 그러나이 경우 요리에 사용되는 물의 양을 줄이는 것이 좋습니다.

크기

일반적으로 밥을 짓는 데는 2 배의 물이 필요하다고합니다. 그러나 이것은 대략적인 비율입니다. 쌀의 종류에 따라 물의 양을 측정하는 것이 좋습니다.

• 긴 입자의 경우-1 : 1.5–2;
• 중간 곡물의 경우-1 : 2–2.5;
• 둥근 곡물의 경우-1 : 2.5–3;
• 찐 경우-1 : 2;
• 갈색-1 : 2.5–3;
• 야생-1 : 3.5.

포장에있는 지침을 반드시 읽으십시오. 제조업체는 쌀 가공 과정을 정확히 알고 있으며 최적의 물 양을 제안합니다.

계량컵으로 쌀과 물의 양을 측정하면 훨씬 더 편리합니다. 1 인분의 기본 제공량은 쌀 65ml입니다.

그릇

바닥이 두꺼운 냄비에 밥을 요리하는 것이 좋습니다. 온도가 고르게 분포됩니다. 큰 프라이팬으로 밥을 지을 수도 있습니다. 가마솥은 전통적으로 필라프에 사용됩니다.

요리 규칙

냄비에 밥을 짓는 경우 먼저 소금물을 끓인 다음 시리얼을 붓습니다. 곡물이 바닥에 달라 붙지 않도록 쌀을 한 번 저 으세요. 그런 다음 접시가 끓기 시작할 때까지 기다렸다가 열을 낮추고 팬을 뚜껑으로 덮으십시오.

취사 중에 뚜껑을 열지 마십시오. 그렇지 않으면 밥을 익히는 데 시간이 오래 걸립니다. 밥이 부스러지기를 원하면 젓지 마십시오 (처음 제외). 그렇지 않으면 곡물이 부서져 전분을 방출합니다.

유형에 따른 평균 조리 시간은 다음과 같습니다.

• 흰 쌀-20 분;
• 반숙 쌀-30 분;
• 현미-40 분;
• 야생 쌀-40-60 분.

밥이 다 익 으면 불을 끄고 10 ~ 15 분 동안 그대로 두세요. 완성 된 쌀에 물이 있으면 물기를 빼거나 마른 타월로 팬을 덮으면 과도한 수분을 흡수합니다.

프라이팬으로 밥을 짓는 경우 지름이 24cm 이상이고 측면이 높고 뚜껑이있는 팬을 사용합니다. 쌀은 하나의 뉘앙스를 제외하고는 냄비에서와 거의 같은 방식으로 요리됩니다. 곡물은 먼저 식물성 기름으로 빨리 튀겨 야합니다. 1-2 분 동안 계속 저어 곡물에 기름이 묻어 있으면 쌀이 부스러 질 것입니다. 그런 다음 끓는 물을 붓고 위에서 설명한대로 요리하십시오.

조미료

쌀의 좋은 점은 항상 약간의 맛을 바꿀 수 있다는 것입니다. 예를 들어 다음을 사용합니다.

• 사프란;
• 카레;
• 카 다몬;
• zira;
• 캐러 웨이;
• 시나몬;
• 카네이션.

향신료는 요리하는 동안 물이나 이미 준비된 요리에 첨가됩니다.

또한 쌀은 허브의 맛, 감귤 향으로 보충하거나 물이 아닌 고기 또는 닭고기 국물로 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

보너스 : 스시 밥 요리법

1. 초밥을 준비하기 위해 특별한 일본 쌀이 사용됩니다. 일반 둥근 곡물로 바꿀 수 있습니다.
2. 밥은 요리하기 전에 5-7 번 씻어야합니다. 떠 다니는 곡물을 버리는 것이 좋습니다.
3. 씻은 쌀을 찬물에 1 : 1.5 비율로 붓습니다. 맛을 내기 위해 냄비에 김 조각을 넣을 수 있지만 끓기 전에 제거하십시오.
4. 밥은 뚜껑 아래에서 조리됩니다 : 끓이기 전-중불로, 그 후-최소 약 15 분 동안. 그런 다음 스토브에서 쌀을 꺼내서 15 분 더 그대로 두어야합니다.
5. 특별한 드레싱으로 양념 한 쌀. 준비하려면 쌀 식초 2 큰술을 별도의 냄비에 붓고 설탕 1 작은 술과 소금 1 작은 술을 넣고 벌크 재료가 완전히 녹을 때까지 혼합물을 중불로 가열합니다.
6. 밥을 넓은 그릇에 옮기고 소스 위에 붓고 나무 주걱으로 부드럽게 저어줍니다. 그 후, 식히고 초밥 준비를 시작하십시오.

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