피자 반죽부터 ivlev. 진짜 이탈리아 요리사의 피자 레시피. 프랑스와 이탈리아 음식

Konstantin Ivlev의 진미와 간단한 요리

글쎄, 그것은 침을 흘리고 있습니다! 나는 Ivlev와 그의 동료들의 책을 펴서 읽었습니다. 나는 그저 칼과 보드를 잡고 부엌에서 요리하고, 요리하고, 마술을하고 싶다. 아마도 Ivlev의 효율성과 상상력에 놀라지 말아야 할 것입니다. 그의 책은 가장 풍부한 외국 요리 경험, 현대적인 조건에 적합한 오래된 요리법, 레스토랑 메뉴의 고급 스러움을 축적합니다.

Ivlev의 다양성은 무엇입니까?

그의 요리 포트폴리오에는 그리스 요리의 특성 인 세계 최고의 요리에 대한 책이 열두 권 이상 있습니다. 채식 메뉴를 희석하는 것보다 치즈를 올바르게 사용하는 방법에 대한 팁, 어린이를위한 맛있고 건강에 좋은 음식. 물론 최고의 작가의 요리법, 요리 철학, 해산물과 버섯으로 생선을 사소한 방법으로 요리하는 방법에 대한 조언이 담긴 책도 있습니다. 여름과 가을 메뉴의 요리 모음은 별도의 판으로 출판되었습니다.

따라서 즉시 말할 수는 없지만 최고의 Konstantin ... Universal은 무엇입니까? 예. 그러나 그의 다재다능 함은 역사와 관행에 기반을두고 있습니다. 왜냐하면 그가 요리사 연맹을 이끄는 것이 아니기 때문이 아니고, 그는 "올해의 요리사"라는 칭호를 여러 번 수상했으며, 전문 요리 전문가 대회에서 두 번까지 동메달을 받았습니다.

그리고 이것이 그가 행복한 아버지이자 사랑하는 남편이되는 것을 막지는 않습니다. 그의 의견으로는 집에서 함께 식사를 요리하는 것은 가족을 하나로 묶어 단일체로 만든다. 아마도 Ivlev의 아들 도이 길을 선택한 것은 그의 아버지의 모범 덕분이었습니다. 사랑하는 아내 마리나도 맛있게 요리하지만 보르시에게 남편에게 요리를 맡깁니다.

Konstantin이 인정했듯이 대부분의 요리는 즉석에서 태어났습니다. 때로는 요리법이 꿈에서 나오고 그는 그것을 부엌에서 구현합니다. 그러나 그는 경쟁자를 모방하지 않고 자신의 혁신을 따르는 것을 선호하며 그 반대도 마찬가지입니다. 그의 요리법을 살펴 보겠습니다.

최고의 러시아 요리 : 요리사는 무엇을 조언합니까?

세계 사람들의 최고의 요리법 컬렉션에는 특이한 참신함이 많이 있습니다. 예를 들어 메추리 고기와 계란을 사용하는 경우 마늘과 올리브 오일이 추가됩니다. 그리고 "Mimosa"에는 훈제 철갑 상어, 골파, 레몬 주스가 있습니다. 왕성한 boyar kalya는 베이컨과 오이, 많은 양파, 닭고기 국물 및 얇은 팬케이크를 결합하여 스트립으로 자릅니다. 버섯, 오이 및 세 가지 종류의 고기가 들어간 Selyanka, 새끼 돼지와 수탉이 들어간 젤리 고기, 신선하고 podperevka와 소금에 절인 양배추가 들어간 kulesh-이것은 일반적인 첫 번째 코스의 옵션입니다.

Ivlev는 평범하고 간단한 요리를 대중화합니다. 그래서 그는 팬케이크와 사워 크림과 함께 버섯과 함께 메밀을 먹을 것을 권장합니다. 호박과 사과는 기장 죽과 잘 어울립니다. 특히 버터를 아낌없이 부어 오븐에서 구울 경우 더욱 그렇습니다.

파이크 퍼치 필레의 Don zraz에서 타액 분비-바삭하고 붉고 붉은 색과 그리고 연어, 파이크 퍼치, 파이크 및 가재가 조화롭게 결합 된 오븐 본체에서 구워 지거나 증기로 구워 져 축제 테이블의 인기를 누릴 수 있습니다. 순무와 당근, 마늘, 사워 크림과 버터를 곁들인 송아지 고기 수프를 냄비에 끓이거나 그 안에 향기로운 버터가 퍼진 큰 것이 가장 배고프고 까다로운 사람에게 먹일 것입니다.

지방 케 피어와 끓는 물, 다진 고기 (돼지 고기, 양고기, 소고기), 감자와 딱딱 거리는 고기 또는 체리로 채워진 만두, 양귀비 씨 국물, 돼지 고기 목과 쇠고기 파이를 팬케이크와 반죽으로 감싼 팬케이크, 버섯 파이. 그들은 우리를 디저트로 꿀 케이크와 진저 브레드로 풍성하고 단순한 옛 러시아 요리 시대로 돌아갑니다.

백인과 아시아의 호기심-맛있는 장수

그러나 백인 요리에서 Ivlev는 양고기 시체, 체리 자두, 병아리 콩, 바쿠 토마토 및 Imeretian 사프란을 추가하여 요리하고 옻나무와 민트로 맛을 낸 피티 수프와 같은 우리 나라에서 거의 알려지지 않은 참신함으로 놀라움을 선사합니다. 석류와 설루 구니를 곁들인 구운 소고기 안심, 양고기와 아 추축 샐러드를 곁들인 룰라 케밥 (바쿠 토마토, 흰 양파와 칠리 페퍼, 고수, 바질, 달콤한 고추), 요거트를 곁들인 돌마와 만티가 그의 요리법에 포함되어 있습니다. 코카 시안 스위트 중에서도 그는 무엇보다도 꿀과 견과류로 구운 고지 나키와 모과를 추천합니다.

아시아 요리에서 Konstantin은 수많은 롤, 농어를 곁들인 따뜻한 사시미, 매실과 참깨 소스를 곁들인 튀김, 마늘을 곁들인 태국 계란, 간장 및 칠리를 선택했습니다. 가장 맛있고 고전적인 된장, 코코넛 밀크와 간장을 곁들인 돼지 고기 안심 소테, 땅콩과 파인애플로 튀긴 돼지 고기 등심 요리법도 있습니다. 생강에 절인 오리와 크림 소스에 생강을 넣은 대구, 와사비를 곁들인 새우, 망고를 곁들인 구운 가리비, 두부를 곁들인 쌀국수, 양지머리를 곁들인 메밀이 유명한 요리사의 책 중 하나입니다.

프랑스와 이탈리아 음식

육류, 생선, 해산물 : 익숙한 재료의 새로운 모습

사과 처트니를 곁들인 돼지 갈비, 꿀을 넣은 갈비, 칠리, 케첩, 우스터 셔 소스를 곁들인 간장, 새우로 가득 찬 돼지 고기 롤은 풍성한 음식 애호가를위한 것입니다. 식이 고기 애호가에게는 치즈로 채워진 닭고기, 허니 배, 망고 살사를 곁들인 메추라기, 햇볕에 말린 토마토를 곁들인 토끼 롤, 크림 퓌레와 같은 작가의 요리법이 있습니다.

아스파라거스와 체리 토마토를 곁들인 연어 메달리온, 야채 스튜를 곁들인 농어, 게를 채우거나 햇볕에 말린 토마토 소스를 곁들인 호박 퓨레, 매운 케냐 콩을 곁들인 튀김 파이크 퍼치 또는 달걀 케이 퍼 소스를 곁들인 야채 줄리엔-기발한 미식가를위한 진정한 사치입니다. 토마토와 바질을 곁들인 넙치, 파삭 파삭 한 양파와 포도를 곁들인 오물, 마을 사워 크림과 오이를 곁들인 매운 메기 찜, 파르마 햄을 곁들인 농어 등의 이름이 타액을 분비합니다. 그리고 이것들은 모두 Ivlev의 특이한 아이디어입니다.

그리고 그는 얼마나 세련된가! 칠리와 생강, 산 마늘, 된장으로 간을 한 후 볶을 때 브랜디와 크림을 넣고 데리야끼 소스로 찐 커틀릿을 요리하거나 라비올리를 채울 것입니다. 데리야끼 소스, 모피 코트 아래의 문어, 아스파라거스와 와사비를 곁들인 게, 아보카도 무스를 곁들인 구운 랍스터, 호박과 회향을 곁들인 홍합-그리고 이것은 분명히 그의 최고의 요리의 완전한 목록이 아닙니다.

Konstantin Ivlev의 다양성은 정교함과 단순함, 고급 스러움 및 국가 재료 사용 사이의 애매한 균형에 있습니다. 놀라운 작업 능력을 통해 재능있는 요리사는 레스토랑에서 자신의 걸작을 선보이고 Ask the Chef 프로그램에서 마스터 클래스를 보여주고 여가 시간에 요리 재료를 실험 할 수 있습니다. 행운을 빕니다, Kostya!

이번 주 요리 스튜디오“ Lazersonov"함께 TM "치즈 클럽" 그리고 프렌치 레스토랑“ 시트로 넬”이탈리아 피자 요리 마스터 클래스 구성. 그리고 우리 중 많은 사람들이 피자가 무엇인지 이해한다면 가정 부엌에서 완벽한 반죽을 얻는 방법에 대한 질문은 미스터리로 남아 있습니다. 그러나 레스토랑의 요리사 인 André Peltre는 이것이 집에서 진짜 피자를 요리 할 수없는 인위적으로 만들어진“전설”일뿐임을 모든 사람에게 보여주었습니다. 약 18 분을 보낸 후 (미리 준비된 반죽을 고려하면) 맛면에서 수도의 많은 레스토랑과 경쟁 할 피자를 준비 할 수 있습니다.

나는 기사의 끝에서 피자 레시피를 확실히 공유 할 것이지만 이제는 피자에 대해 조금 더 가까이 알기를 제안합니다.

피자 도우는 미리 준비하여 냉장고에 최대 2 일 동안 보관할 수 있습니다.
직접 준비한 토마토 소스를 사용하는 것이 좋지만 매장에서 구입 한 소스도 좋습니다.
제 시간에 멈추는 방법을 알고 채우는 것으로 과용하지 마십시오. 피자 조각이 충전물의 무게로 처지지 않으면 접시가 올바른 것으로 간주됩니다.
풍미를 더하고 싶습니까? 다진 파슬리보다 신선한 바질 잎을 선호하는 것이 좋습니다.
잘게 썬 파프리카와 향신료를 곁들인 강판 치즈가 추가 매운 맛을 선사합니다.
매우 높은 온도에서 예열 된 오븐에서 피자를 요리해야합니다.
위의 팁은 피자를 먹을 때 더러워지지 않는 공통의 고귀한 목표를 공유합니다.
아메리칸 피자는 푹신한 옥수수 가루 반죽에 속이 많은 이탈리아 피자와 다릅니다.

피자 레시피로 넘어 가기 전에 파스타와 같은 많은 요리와 잘 어울리는 Monsieur Peltre의 수제 소스 레시피를 소개합니다.

1 리터의 소스에는 다음이 필요합니다.

껍질을 벗기지 않은 통조림 토마토 1kg (찾을 수없는 경우 피부를 제거한 후 항상 제철 토마토를 사용하십시오)
설탕 60g;
소금 30g;
프로방스 허브 혼합물 10g.

요리법?

냄비에 모든 재료를 넣고 약한 불에서 15 분 동안 요리합니다.
믹서기로 부드러워 질 때까지 갈아서 항아리에 부어 냉장고에 보관하십시오.

이제 요점에 도달 할 때입니다 1kg의 반죽 제조법에 유의하십시오.

600 gr 밀가루
실온에서 물 300ml
건조 효모 2.5g
해바라기 유 35ml
올리브 오일 15ml
소금 12g
달걀 1 개

예비:

밀가루를 체로 치십시오.
모든 재료를 하나씩 섞습니다.
반죽이 손에 달라 붙을 때까지 손으로 반죽하십시오. 반죽 과정은 적절한 양의 산소로 반죽을 포화시키는 데 도움이됩니다.
보울을 접착 필름이나 깨끗한 수건으로 덮고 실온에서 2 시간 동안 두십시오.

피자 "쓰리 치즈"

이 재미있는 모짜렐라 모양의 공은 미리 준비되고 측정 된 피자 반죽 조각입니다.

60 gr 토마토 페이스트
강판 치즈 80g ( "Edelweiss", "Neapolitan"및 "Asyagio"와 같은 다양한 품종을 사용하는 것이 좋습니다)
프로방스 허브의 혼합물 (핀치 몇 개)

예비:

오븐을 235 도로 예열하세요.
지정된 양의 반죽으로 큰 피자 1 개 (약 35cm) 또는 작은 피자 2 개 (각각 약 100g)를 만들 수 있습니다.
밀가루가 뿌려진 표면에 반죽을 펴서 얇게 펴서 빛나지 만 깨지는 않습니다.
우리는 압연 반죽을 이전에 밀가루를 뿌린 베이킹 시트로 옮깁니다.
토마토 소스로 윤활유를 바릅니다. 진짜 피자 메이커처럼 만들려면 소스를 큰 스푼으로 원을 그리며 숟가락 뒤쪽으로 펴서 중앙에서 가장자리로 이동하고 소스를 반죽 위에 골고루 펴서 가장자리에서 약 1cm (즉, 가장자리까지 번지지 않음) 움푹 들어간 곳을 만듭니다.
거친 강판에 갈아서 치즈를 겹칩니다. 토핑이 많으면 피자가 너무 무거워지고 특히 슬라이스를 먹으려 고 할 때 느낄 수 있습니다.
마른 허브를 뿌리고 올리브 오일을 뿌립니다.
8 분 동안 또는 피자 가장자리가 노릇 노릇해질 때까지 오븐에 넣습니다.
완성 된 피자를 조금 식히고 자신감있는 손으로 8 등분으로 자릅니다.

살라미 피자

180 gr 피자 도우 (위의 레시피 참조)
60 gr 토마토 페이스트
40 gr 살라미
간 부드러운 치즈 60g과
강판 단단한 치즈 15g
올리브 오일 1 큰술
신선한 바질 잎 몇 개

예비:

반죽을 펴는 과정은 치즈 피자와 동일합니다.
같은 방법으로 토마토 소스로 기름칠하십시오.
살라미 소시지를 얇게 썰고 소스를 얹습니다.
강판 치즈를 뿌린다.
바질 잎을 어떤 모양 으로든 배열하고 올리브 오일 몇 방울을 뿌립니다.
8 분 동안 또는 피자 가장자리가 약간 갈색이 될 때까지 오븐에 넣습니다.
완성 된 피자를 조금 식히고 8 등분으로 자릅니다.

나는 피자를 만드는 과정 (특히 첫 번째)에서 발생할 수있는 모든 함정을 고려하여 마스터 클래스에서보고들은 것을 가능한 한 간단하게 전달하려고 노력했습니다.

반죽과 소스의 조리법을 사용하여 취향을 고려하여 재료를 변경할 수 있습니다. 그러나 나는 반복하기에는 너무 게으르지 않을 것입니다-채우기에 휩쓸 리지 마십시오.

추신 대부분의 사진 자료는 요리 스튜디오 "Lazersonov"에서 친절하게 제공합니다.

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온갖 종류의 수백만 개의 피자가 전 세계에서 매일 먹습니다. 그리고 이것은 놀라운 일이 아닙니다. 통계에 따르면 78 %의 사람들이이 이탈리아 요리를 가장 좋아하는 요리라고합니다. ELLE는 레스토랑 셰프가 제공하는 7 가지 독특하면서도 준비하기 쉬운 레시피를 제공합니다. 모렐, 호박, 오징어 또는 트러플이 들어간 매운 피자와 함께 저녁 식사가 당신과 당신의 사랑하는 사람들을 즐겁게 놀라게 할 것을 약속드립니다!

Simachyard 셰프 Evgeny Cherednichenko

복잡성 단순
종류 메인 요리
시간 3 시간
명 3

성분

반죽 재료 :

밀가루-130g
냉수-70g
맛볼 소금
올리브 오일-1 tsp.
효모-1 tsp

모렐 소스를위한 재료 :

모렐-40g
크림-100g
양파-30g
버터-20g
드라이 화이트 와인-30g
맛볼 소금

피자 재료 :

1 인분 반죽-200g
모렐 소스-100g
모짜렐라 치즈-100g
삶은 포르 치니 버섯-70g
신선한 시금치 (잎)-20g
파-5g

예비

반죽을 반죽하고 접착 필름 아래에 20 분 동안 둡니다. 그런 다음 냉장고에 2 시간 동안 두십시오.
양파를 작은 입방체로 자르고 버터로 볶습니다. 버섯과 화이트 와인을 추가합니다. 10-15 분 동안 끓이고 크림을 넣고 걸쭉해질 때까지 끓입니다. 맛볼 소금.
반죽을 굴려서 모렐 소스로 기름칠하십시오. 강판에 간 치즈, 포르 치니 버섯, 시금치, 파를 얹습니다. 우리는 오븐에서 180도에서 8-10 분 동안 굽습니다. 맛있게 드세요!

Forte Bello 셰프 Evgeny Veselov

복잡성 단순
종류 메인 요리
시간 30 분
명 3

성분

껍질을 벗긴 호박-150g
모짜렐라 피오르 딜라 트-100g
토마토 소스-80g
다진 양고기-100g
신선한 고수-5g
아지 카 소스-50g
체리 토마토-50g
꿀 (호박 굽기 용)-50g

1.4kg의 완성 된 반죽을위한 피자 반죽 :

피자 가루 00-900g
물-500g
소금-25g
설탕-5g
라이브 효모-2g
올리브 오일 (첫 번째 누름)-25g

예비

반죽의 경우 모든 재료를 섞고 완성 된 반죽을 200g으로 나누십시오. 먼저 롤링 핀으로 다음 손으로 반죽을 가능한 한 얇게 펴십시오.
반죽에 토마토 소스를 바르고 잘게 썬 모짜렐라를 뿌립니다.
우리는 꿀에 큐브 (2x2) 호박을 굽습니다. 구운 호박 큐브와 체리 토마토를 반죽의 전체 표면에 펼칩니다.
다진 양고기를 작은 조각에 넣으십시오. 부드러워 질 때까지 굽습니다.
완성 된 피자 위에 고수 잎을 뿌린 다음 아지 카를 붓습니다.

백 스테이지 셰프 세르게이 바투 코프

복잡성 단순
종류 메인 요리
시간 20 분
명 3

성분

반죽-180g
토마토 소스-100g
모짜렐라 치즈-110g
페퍼로니 소시지-40g
적 양파-15g

예비

우리는 반죽을 비워서 얇은 팬케이크에 넣고 토마토 소스를 위에 올려 놓습니다.
그런 다음 피자를 양피지에 놓고 오븐에 넣습니다 (300도). 6 분이 지나면 피자를 꺼내 잘라서 올리브 오일을 뿌립니다. 다음으로 6 조각으로 잘라서 드세요.

셰프 Ribambelle Mikhail Kuklenko

복잡성 단순
종류 메인 요리
시간 1 시간 40 분
명 3

성분

피자 반죽-200g
크림 33 %-55g
튀긴 닭 가슴살-80g
모짜렐라 치즈-90g
아보카도-70g
올리브 오일-5g
밀가루-15g
Arugula-2g

예비

반죽기를 사용하여 밀가루, 물, 소금, 올리브 오일, 효모를 섞습니다. 우리는 실온에서 15 분 동안 서 있습니다.
반죽을 나누어서 볼 모양으로 말아 상온에서 1 시간 동안 방치 한 다음 냉장고에 넣습니다.
그런 다음 반죽을 피자 크기로 펴고 재료를 넣고 오븐에서 5-8 분 동안 400도에서 요리합니다.

Buono 레스토랑

난이도 중간
종류 메인 요리
시간 2 시간 40 분
명 3

성분

부드러운 밀 품종의 밀가루-200g
미네랄 워터-100ml
소금-7-10g
올리브 오일-15g
살아있는 효모-2-3g
신선한 화이트 트뤼플-10g
설탕-2-3g
블랙 트러플 페이스트-80g
크림 33 %-10g
마늘-2g
트러플 오일-2-3ml
모짜렐라 치즈-150g

예비

밀가루를 체로 쳐서 슬라이드로 테이블에 부어 중앙에 오목하게 만드십시오. 효모, 설탕, 약간의 밀가루를 탄산수에 넣고 잘 섞은 후 20-30 분 동안 그대로 두세요. 결과 혼합물을 밀가루에 붓고 균질 한 덩어리가 될 때까지 반죽을 철저히 반죽하고 반죽하는 동안 올리브 오일을 첨가하십시오. 결과 반죽에서 공을 만들고 젖은 천으로 덮고 반죽을 실온에서 30 분 동안 추출합니다. 그런 다음 반죽을 150-200g의 부분에 걸고 한 시간 더 둡니다.
소스 요리. 깊은 그릇에 블랙 트러플, 화이트 트러플, 마늘, 소금, 후추를 넣어 맛을냅니다. 부드러워 질 때까지 믹서기로 치십시오.
약 35cm 직경의 반죽을 펴고 피자 중앙에 소스 100g을 넣고 피자 위에 모짜렐라 치즈 (120-130g)를 뿌립니다.
우리는 320-350 도의 온도에서 장작 오븐에서 피자를 굽습니다. 우리는 피자를 꺼내 적당한 크기의 접시에 넣고 필요한 수로 자르고 서빙하기 전에 트러플 오일 (1-2g)을 부어줍니다.

Tarantino 레스토랑의 브랜드 셰프 Victor Apasyev

복잡성 단순
종류 메인 요리
시간 35 분
명 3

성분

피자 반죽-150g
토마토 소스-90g
피자 용 모짜렐라 치즈-80g
미니 오징어-50g
빨간 피망-40g
Coho 연어 (은 연어)-50g
시금치-20g
새우-50g
페스토-20g
홍합-50g
토마토-40g

예비

피자 반죽을 매우 얇은 원으로 굴려서 토마토 소스로 넉넉히 바르고 강판 치즈를 골고루 뿌립니다. 피망을 스트립, 토마토 및 코호 연어를 작은 입방체로 자릅니다. 피자를 시각적으로 네 부분으로 나누고 오징어와 후추, 코호 연어, 홍합, 새우 등 각 부분에 채우기를 넣습니다. 우리는 피자를 오븐에서 225도에서 15 분 동안 굽습니다.
완성 된 피자를 오븐에서 꺼냅니다. 코호 연어가있는 세그먼트에 신선한 시금치 잎을 추가하고, 페스토 소스로 새우로 세그먼트를 장식하고, 신선한 토마토 큐브와 얇게 썬 시금치 또는 홍합이있는 세그먼트에 다른 채소를 배치합니다.
시간 24 시간 30 분
명 3

성분

피자 가루 (Probka는 이탈리아 Caputo 가루 사용)-125g
물-75ml
살아있는 효모-0.18g
소금-3g
올리브 오일-6g
설탕-1g

토마토 소스-120g
피자 모짜렐라-150g
파마산 치즈-10g
삶은 햄-60g
통조림 버섯 (이탈리아 산림 버섯 모듬)-60g
파슬리-2g

예비

우리는 효모를 물에 희석 한 다음 밀가루를 부어 반죽하고 소금과 설탕을 넣고 고밀도 균질 덩어리가 될 때까지 반죽하고 끝에 올리브 오일을 추가합니다.
형성된 반죽을 8 등분하여 공을 굴려 24 시간 동안 주입합니다. 레스토랑에서는 특별한 Caputo 밀가루를 사용하기 때문에 반죽을 72 시간 동안 보관합니다. 반죽이 세워지면 케이크를 굴립니다.
롤 반죽에 토마토 소스를 바르고 얇게 썬 모짜렐라를 입방체에 부은 다음 얇게 썬 햄과 버섯을 놓고 파마산을 뿌려 오븐에 보냅니다.
집에서는 오븐을 300도까지 예열해야합니다. 8 분 후에 완성 된 피자를 꺼내 신선한 허브를 잘라 뿌립니다.

모든 규칙을 고려하여 준비된 이탈리아 피자에서 어린 아이들과 성인 모두 그리고 아주 성공적인 사람들이 기뻐합니다. 인구 사이에서 전 세계적으로 인기와 수요의 비결은 무엇입니까? 진짜 이탈리안 피자를위한 완벽한 도우와 같은 중요하고 우선 순위가 중요한 요소입니다.

인기있는 얇은 이탈리안 피자의 레시피를 아는 사람은 극소수라는 인상을받을 수 있습니다. 사실이 지식은 선천적 인 요리사와 좋은 요리의 감정가뿐만 아니라 평범한 사람들도 소유하고 있습니다. 이 간행물은 전통 요리를 만들기위한 고전적이고 매우 저렴한 요리법을 여러분의 관심에 보여줍니다.

이탈리아에 와서 값 비싼 레스토랑에 가서 피자 가게의 고객이되어 놀라운 얇은 피자를 맛보고 그 맛을 감상 할 필요가 없습니다. 저렴한 제품으로 자신의 부엌에서 요리를 시도하면 점차적으로 필요한 기술을 습득하고 전문적인 수준에서 요리를 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다.

이탈리아 피자는 얇은 반죽이 필요하며 균일하고 탄력적 인 일관성을 가져야합니다. 채우기로 생 훈제 및 삶은 소시지, 세미 하드 치즈, 통조림 및 신선한 샴 피뇽, 최근 정원 침대에서 따온 토마토, 양파 및 바질과 같은 모든 제품을 사용할 수 있습니다.

이탈리아 피자 토핑을 만드는 재미에 당신의 상상력을 시험 해보세요. 충전물로 냉장고에 며칠 동안 누워서 약간 바람이 불고 부분적으로 맛을 잃은 제품을 사용할 수 있습니다. 오래되었지만 때묻지 않은 음식 (치즈, 소시지, 베이컨, 토마토)에 진정한 피자 보석을 제공하십시오.

이태리 요리의 모든 특징을 알고있는 저명한 셰프들도 사용하는이 베이커리 제품의 독특한 레시피입니다. 첫 번째 단계는 복잡한 충전물이 구운 얇은 효모 반죽 케이크를 매우 고품질로 정확하게 준비하는 것입니다.

반죽을 만들려면 다음 재료가 필요합니다.

순수한 물-130ml;
빠른 베이킹 드라이 효모-하나의 디저트 스푼;
체로 미리 체질 한 최고급 밀가루-220 그램;
암염-윗면이없는 티스푼;
엑스트라 버진 올리브 오일-한 스푼.

초보 여주인은 올바른 이탈리아 피자 요리법을 마스터 할 수 있습니다. 이탈리아 인을 조금 알고 재정적 인 기회가 있다면 진짜 피자의 고향으로 가서 그곳에서 최고 품질의 밀가루를 사십시오 (등급 00). 이탈리아에있는 모든 피자 가게에서 사용됩니다.

밀가루 등급 00에서 피자를 요리하는 것이 좋습니다.

외국으로 여행 할 기회가없고 여가 시간이 없다면 대형 마트에서 찾을 수있는 이탈리아 피자를 위해 상당히 고품질의 "추가"밀가루를 사십시오.

1. 클래식 피자 페페로니

성분 :
-250 gr 피자 반죽
-170 gr 모짜렐라 치즈
-80 gr 피자 소스
-90 gr Peperoni 소시지
-10 ml 올리브 오일
피자 반죽:
-250g 밀가루
-200 gr 피자 가루
-230 ml 물
-2g 효모
-35 ml 올리브 오일
-2g 소금
피자 소스:

-5 gr 바질
-3g 소금
-10 ml 올리브 오일
-2 gr 오레가노

예비:
반죽 :

소스:

얇은 둥근 팬케이크 형태로 테이블 위에 피자 반죽을 굴립니다. 반죽 위에 토마토 피자 소스를 얹습니다. 간 모짜렐라 치즈를 피자 위에 뿌립니다. 피자 위에 얇게 자른 페페로니를 골고루 올려주세요.

2. 독특한 포카 치아

성분 :
-250g 밀가루
-200 gr 피자 가루
-230 ml 물
-2g 효모
-35 ml 올리브 오일
-2g 소금
-5 gr 오레가노
-5 gr 소금
-30ml 올리브 오일

3. 피자 포르 치니-손가락을 핥아주세요!

성분 :
-250 gr 피자 반죽
-2g 소금
-200 gr 모짜렐라 치즈
-100 gr Porcini 버섯
-3g 소금
-10 ml 올리브 오일

요리 방법 :
모래와 흙에서 포르 치니 버섯을 철저하고 부드럽게 헹구십시오. 그런 다음 버섯을 껍질을 벗기고 헹구고 다시 말리십시오. 그런 다음 포르 치니 버섯을 데치십시오. 끓는 소금물에 몇 분 동안 끓입니다. 그런 다음 버섯을 중간 입방체로 자릅니다.
얇은 둥근 팬케이크 형태로 테이블 위에 피자 반죽을 굴립니다. 간 모짜렐라 치즈를 피자 위에 뿌립니다. 피자 위에 버섯을 고르게 배열하십시오.
완전히 익을 때까지 400 도의 온도로 특수 피자 오븐에서 피자를 굽습니다.
완성 된 피자를 8 조각으로 자릅니다. 올리브 오일로 피자 가장자리에 기름칠을합니다.

레시피는 큰 피자 3 개입니다!

4. 치즈를 곁들인 피자 마가리타-모든 피자 애호가가 만들어야합니다!

성분 :
-250g 밀가루
-200 gr 피자 가루
-230 ml 물
-2g 효모
-50ml 올리브 오일
-200 gr 모짜렐라 치즈
-100 gr 토마토 자체 주스
-5 gr 바질
-3g 소금
-2 gr 오레가노

소스:
신선한 녹색 바질을 철저히 헹구고 말립니다. 그런 다음 바질을 잘게 자릅니다.
믹서기에서 토마토를 자신의 주스에 바질, 오레가노, 소금 및 올리브 오일과 결합하십시오.

얇은 둥근 팬케이크 형태로 테이블 위에 피자 반죽을 굴립니다. 반죽 위에 토마토 피자 소스를 얹습니다. 간 모짜렐라 치즈를 피자 위에 뿌립니다.
완전히 익을 때까지 400 도의 온도로 특수 피자 오븐에서 피자를 굽습니다.
완성 된 피자를 8 조각으로 자릅니다. 올리브 오일로 피자 가장자리에 기름칠을합니다.
레시피는 큰 피자 3 개입니다!

5. Pizza La Cipolla-맛있어요!

성분 :
-250 gr 피자 반죽
-180 gr 모짜렐라 치즈
-20 gr 붉은 양파
-30 gr 햄
-35 gr 불가리아 고추
-30 gr 잘츠부르크 소시지
-30 gr Peperoni 소시지
-30 gr 베이컨
-30 gr 절인 샴 피뇽
-20 gr 올리브
-20 gr 절인 양파
-10 ml 올리브 오일

요리 방법 :
붉은 양파를 껍질을 벗기고 얇은 반 고리로 자릅니다.
햄, 베이컨, 잘츠부르크 소시지, 페페로니 소시지를 얇게 자릅니다. 소시지는 반드시이 피자의 조리법에있는 소시지를 사용할 수있는 것은 아닙니다. 손에 든 소시지라면 괜찮습니다.
불가리아 고추를 철저히 헹구고 줄기와 모든 내부를 제거하십시오. 후추의 벽을 얇은 조각으로 자릅니다.
얇은 둥근 팬케이크 형태로 테이블 위에 피자 반죽을 굴립니다. 간 모짜렐라 치즈를 피자 위에 뿌립니다. 치즈 위에 햄, 베이컨, 소시지, 움푹 들어간 올리브, 절인 양파 (진주 양파), 얇게 썬 절인 버섯, 피망, 적 양파를 골고루 올려 놓습니다.
완전히 익을 때까지 400 도의 온도로 특수 피자 오븐에서 피자를 굽습니다.
완성 된 피자를 8 조각으로 자릅니다. 올리브 오일로 피자 가장자리에 기름칠을합니다.
레시피는 큰 피자 3 개입니다!

6. 피자 볼로 네즈

성분 :
-250 gr 피자 반죽
-150 gr 모짜렐라 치즈
-80 gr 피자 소스
-150g 볼로 네즈 소스
-30 gr 토마토
-20 gr 불가리아 고추
-10 ml 올리브 오일
반죽 :
-250g 밀가루
-200 gr 피자 가루
-230 ml 물
-2g 효모
-35 ml 올리브 오일
-2g 소금

요리 방법 :
반죽 :
따뜻한 끓인 물에 효모를 녹입니다.
밀가루와 피자 가루를 섞어 체에 부은 다음 체를 통해 탁자 위에 올립니다. 그런 다음 언덕에 밀가루를 모아 언덕 중앙에 오목한 곳을 만들고 거기에 올리브 오일을 붓고 소금을 넣으십시오. 밀가루에 약간의 따뜻한 끓인 물과 효모를 추가하여 가장자리에서 중앙까지 손으로 모든 것을 반죽하여 부드러운 반죽으로 만드십시오.
그런 다음 피자 반죽을 세 부분으로 나누고 각 부분에서 공을 굴립니다.
피자 반죽을 베이킹 시트에 놓고 깨끗한 와플 타월로 덮습니다.
피자 반죽을 1 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 반죽을 사용하여 피자를 만들 수 있습니다.
피망을 철저히 헹구고 말리십시오. 그런 다음 내부, 씨앗 및 줄기에서 고추를 껍질을 벗기십시오. 그런 다음 피망의 벽을 얇게 자릅니다.
토마토를 완전히 헹구고 말리십시오. 줄기를 제거하십시오. 그런 다음 토마토를 중간 입방체로 자릅니다.
볼로냐 소스를 만드는 방법, 다른 요리의 조리법에서 알아보십시오.
얇은 둥근 팬케이크 형태로 테이블 위에 피자 반죽을 굴립니다. 간 모짜렐라 치즈를 피자 위에 뿌립니다. 고르게 펴진 고기 볼로냐 소스, 후추 및 토마토를 얹습니다.
완전히 익을 때까지 400 도의 온도로 특수 피자 오븐에서 피자를 굽습니다.
완성 된 피자를 8 조각으로 자릅니다. 올리브 오일로 피자 가장자리에 기름칠을합니다.
레시피는 큰 피자 3 개입니다!

7. 피자 콰트로 포르 마지오

성분 :
-250 gr 피자 반죽
-190 gr 모짜렐라 치즈
-50 gr 파마산 치즈
-50 gr 곰팡이가있는 블루 치즈
-50 gr 페타 치즈
-40 gr 사워 크림
반죽 :
-250g 밀가루
-200 gr 피자 가루
-230 ml 물
-2g 효모
-35 ml 올리브 오일
-2g 소금

요리 방법 :
반죽 :
따뜻한 끓인 물에 효모를 녹입니다.
밀가루와 피자 가루를 섞어 체에 부은 다음 체를 통해 탁자 위에 올립니다. 그런 다음 언덕에 밀가루를 모아 언덕 중앙에 오목한 곳을 만들고 거기에 올리브 오일을 붓고 소금을 넣으십시오. 밀가루에 약간의 따뜻한 끓인 물과 효모를 추가하여 가장자리에서 중앙까지 손으로 모든 것을 반죽하여 부드러운 반죽으로 만드십시오.
그런 다음 피자 반죽을 세 부분으로 나누고 각 부분에서 공을 굴립니다.
피자 반죽을 베이킹 시트에 놓고 깨끗한 와플 타월로 덮습니다.
피자 반죽을 1 시간 동안 그대로 둡니다. 그런 다음 반죽을 사용하여 피자를 만들 수 있습니다.
모짜렐라와 파마산 치즈를 갈아주세요.
블루 치즈와 페타를 작은 입방체로 자릅니다.
얇은 둥근 팬케이크 형태로 테이블 위에 피자 반죽을 굴립니다. 반죽에 사워 크림을 바르십시오. 피자 위에 모든 치즈를 골고루 뿌립니다.
완전히 익을 때까지 400 도의 온도로 특수 피자 오븐에서 피자를 굽습니다.
완성 된 피자를 8 조각으로 자릅니다. 올리브 오일로 피자 가장자리에 기름칠을합니다.
레시피는 큰 피자 3 개입니다!

8. 닭고기와 버섯 피자

성분 :
-0.5 tsp 건조 효모
-200 ml. 따뜻한 물
-설탕 한 꼬집
-0.5 tsp 소금
-올리브 오일 1 작은 술
밀가루 -1.5-2 컵
충전재:
-80 gr. 샴 피뇽
-160g 다진 치킨 필레
-150 gr. 치즈
-2 토마토
-3-4 st. 이탈리안 토마토 소스 큰 스푼 (저는 칼벳이 있습니다)
-피자 양념
-1-2 tsp 올리브 오일

예비:
밀가루 한 잔을 그릇에 넣고 효모를 넣고 저어주고 얇은 흐름에 물을 붓고 저어주고 저어주고 버터, 소금 및 설탕을 넣고 나머지 체로 쳐진 밀가루를 넣고 탄력있는 반죽을 반죽하고 식물성 기름을 바른 그릇에 옮기고 호일로 덮고 따뜻한 곳에 두십시오. 45-50 분 동안
버섯을 얇게 자르고 치즈를 갈아서 토마토를 반원으로 자릅니다.
오븐을 200도까지 가열하고 베이킹 시트를 양피지로 덮고 식물성 기름을 뿌립니다.
반죽을 테이블 위에 놓고 식물성 기름으로 기름칠하고 반죽하고 손이나 롤링 핀으로 얇은 케이크를 만들고 베이킹 시트로 옮깁니다.

9. 불과 10 분만에 냄비에 피자

성분 :
-4 큰술 사워 크림
-4 큰술 마요네즈
-계란 2 개
-9 큰술 밀가루 (슬라이드 없음, 손상)
-치즈

예비:
반죽은 사워 크림과 같이 액체로 밝혀져 기름칠을 한 팬에 붓고 위에 채우십시오 (토마토, 소시지, 피클, 올리브, 토마토 등).
마요네즈와 두꺼운 치즈 층을 위에 붓습니다.
두꺼운 치즈 층을 권장합니다.
우리는 말 그대로 몇 분 동안 팬을 스토브에 놓고 큰 불을 피우지 마십시오.
치즈가 조금 녹 자마자 피자가 준비되면 뚜껑으로 팬을 즉시 덮습니다.

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