검은 빵 맥주 레시피. 수제 빵 맥주. 양조의 기본 원리

가장 쉬운 빵 맥주 레시피는 초보자 양조자에게 적합합니다. 흑맥주 용 호밀 빵은 말려야합니다. 빵을 얇게 자르고 베이킹 시트에 놓고 오븐에서 말립니다.

큰 에나멜 냄비에 맥아와 크래커를 합치고 따뜻한 물에 희석 한 약간의 소금과 효모를 넣고 저어 설탕을 넣으십시오.

별도의 그릇에 홉 위에 약간의 물을 붓고 중불에 넣고 30 분 동안 끓입니다.

맥아 혼합물에 홉 국물을 넣고 따뜻한 물에 부어 두꺼운 반죽 같은 덩어리를 만듭니다. 하루 동안 따뜻한 곳에 맥즙을 남겨 두십시오-팬의 상단을 거즈 또는 면봉으로 덮으십시오.

맥즙이 잘 발효되면 10 리터의 따뜻한 물을 붓고 잘 섞은 다음 따뜻한 곳에 2 일 동안 다시 두십시오.

거즈 조각의 미세 여과기 또는 필터를 사용하여 결과 주입 액을 걸러 내고 깨끗한 에나멜 팬에 배수합니다. 90-10도까지 가열 된 나머지 물을 나머지 두꺼운 물에 붓고 섞어 식힌다. 혼합물이 30도까지 식었을 때 액체를 냄비에 담아 발효 된 맥즙을 만듭니다. 혼합물을 끓여서 거품을 제거하고 다시 잘 변형시킵니다. 효모가 바닥에 남아 있도록 침전물에서 액체를 매우 조심스럽게 배출해야합니다.

맥주를 병이나 유리 병에 붓고 단단히 닫고 14 일 동안 냉장 보관합니다. 빵으로 만든 수제 맥주를 맛볼 수 있습니다.

빵 맥주는 다른 레시피에 따라 만들 수 있습니다. 맛있는 거품 음료를 얻으려면 다음이 필요합니다.

검은 빵-2kg
호밀 맥아-1kg
밀 맥아-500 gr
효모-50 gr
계피-1-2 개 (선택 사항)
설탕 시럽-500 gr
꿀-100 gr (선택 사항)
건포도-100 gr
홉-400 gr

큰 법랑 냄비 또는 통에 건포도와 익힌 맥아를 섞습니다. 별도의 그릇이나 유리 잔에 효모와 따뜻한 물을 섞어 따뜻한 곳에 15 분 동안 그대로 둔 다음 맥아와 말린 포도 혼합물에 추가합니다.

마른 빵을 작은 조각으로 자르고 오븐에서 말리십시오-호밀 또는 검은 빵에서 기성품 크래커를 가져올 수 있습니다. 홉에 물을 붓고 끓여서 20 분 동안 끓입니다. 고기 분쇄기에서 러스크를 갈아서 꿀과 섞고 삶은 홉을 넣으십시오. 혼합물을 잘 저어주고 거즈로 덮고 발효를 위해 따뜻한 곳에 두십시오.

다음날 발효 맥아 즙이 든 냄비에 3 리터의 물을 붓고 잘 섞은 다음 하루 더 두십시오. 그런 다음 맥아 덩어리와 맥즙을 섞고 물 6 리터를 더 넣고 따뜻한 오븐에 2 시간 동안 두십시오. 이 시간이 지나면 침전물에서 액체를 조심스럽게 제거하고 거즈 필터를 통해 여과 한 다음 병에 부어야합니다. 맥주를 서늘하고 어두운 곳에 4 ~ 5 일 동안 두십시오. 맥주는 맛볼 수 있지만 지하실이나 다른 시원한 곳에서 숙성시키는 것이 가장 좋습니다.

냉장고에서 일주일 후 매운 빵 맥주는 더욱 향긋하고 매운 맛이 풍부합니다.

맥주는 고대부터 사람들에게 알려진 가장 인기있는 음료 중 하나입니다. 그 기원의 정확한 날짜는 알려지지 않았지만 고대 이집트에서 그에 대한 언급이 발견되었습니다. 오늘날 수십 종류의이 음료는 상점 선반, 카페, 바 및 레스토랑에서 제공됩니다. 그러나 최고는 집에서 고려됩니다. 많은 사람들은 이것이 특정 기술과 장비가 필요하지 않은 간단한 과정이라고 상상조차하지 않습니다. 그렇다면 집에서 밀 맥주를 만들려면 무엇이 필요합니까? 기사에서 이것에 대해 이야기합시다.

감정가를위한 제품

어떤 사람들은 양조 시간을 낭비하지 않고 상점에서 맥주 한 병을 사는 것이 더 쉬울 수 있습니다. 그러나 거품 음료의 진정한 애호가는 실제적이고 독창적이며 독특한 제품을 만들기 위해 시간과 노력을 아끼지 않을 것입니다.

결국 생산에는 모든 전문점에서 구입할 수있는 4 가지 재료와 간단한 재고 만 필요합니다. 결과는 방부제없이 여과되지 않은 밀 맥주입니다.

성분

집에서 음료를 만들려면 물, 맥아, 홉, 효모의 네 가지 기본 재료 만 있으면됩니다. 그들은 기본 레시피에 사용됩니다. 앞으로 맥주의 맛을 향상시키고 특별한 오리지널 풍미를 줄 수있는 추가 성분을 소개 할 수 있습니다. 이들은 과일, 향신료 및 다양한 맥아 조합이 될 수 있습니다. 핵심은 양질의 재료를 사용하고 조리법을 고수하며 인내심을 갖는 것입니다.

맥아

맥아는 딱딱한 껍질에 남아있는 시리얼 (옥수수와 쌀뿐만 아니라)입니다. 자연 필터 역할을하는 것은 바로 그녀입니다. 밀 맥주는 밀 곡물로 만들어집니다. 맥아는 음료의 맛과 품질에 큰 영향을 미칩니다.

따라서이 구성 요소의 준비는 중요한 단계입니다. 맥아는 약간 단맛, 기분 좋은 향기, 흰색이 있습니다. 곡물은 미리 특수 제 분소에서 갈아서 껍질이 손상되지 않도록합니다. 라이트 밀 맥주는 자연 건조 맥아로 만듭니다. 음료에 어두운 색을주기 위해이 재료는 미리 튀겨집니다.

홉

이것은 거품 음료의 또 다른 중요한 성분입니다. 상점에서 구입하거나 직접 준비 할 수 있습니다. "암컷"식물 콘만 사용됩니다. 노란색 또는 붉은 색조가 있어야합니다.

수집 후에는 프레스를 사용하여 건조 및 분쇄됩니다. 폼의 밀도는 품질에 따라 다릅니다. 홉에는 쓴맛과 향긋한 두 가지 유형이 있습니다. 음료에 극심한 쓴맛을 더하고 싶다면 1 학년을 사용하십시오. 맛이 나는 맥주를 얻으려면 두 번째 유형의 홉을 선택해야합니다.

효모와 물

효모는 필수 성분입니다. 그들은 고품질이어야하며 가능하면 특별한 맥주 여야합니다. 건조하고 살아있는 효모 만이 우수한 결과를 제공합니다. 깨끗하고 부드러운 물을 마시는 것이 좋습니다. 봄이 가장 적합합니다. 그러나 청소하고 여과하지 않으면 끓여서 냉장하십시오. 나쁜 물은 맥주의 맛을 망칠 것입니다.

수제 밀 맥주를 양조하려면 특별한 장비와 재고가 필요하지 않습니다. 필요한 모든 것은 어느 부엌에서나 찾을 수 있습니다. 큰 (약 30 리터) 에나멜 냄비가 필요합니다. 그 안에 편의를 위해 아래에 배수 탭을 만들 수 있습니다.

또한 용기가 하나 더 필요합니다. 필요한 도구는 온도계입니다. 조리 과정에서 온도를 조절해야하기 때문입니다. 약 5 미터 길이의 거즈도 준비해야합니다. 맥주를 조제하려면 유리 병이나 플라스틱 병 (가급적 짙은 색)과 음료를 배출하기위한 얇은 호스가 필요합니다. 그게 맛있는 맥주를 만드는 데 필요한 전부입니다.

기본 레시피

기본 레시피로 요리를 시작할 수 있습니다. 그 후,이를 바탕으로 새로운 레시피를 생각해 내고 더 풍부한 맛과 향을 얻거나 자신 만의 시그니처 레시피를 발명 할 수 있습니다. 우선, 팬이나 오븐에서 밀과 보리 곡물 (500g)을 볶습니다. 이것은 흑맥주를 만들 것입니다. 그런 다음 튀긴 곡물을 고기 분쇄기로 갈아서 소량의 치커리 (30g)와 섞습니다. 이 혼합물을 큰 냄비에 넣고 3 리터의 물을 채 웁니다.

냄비를 불에 태우고 끓으십시오. 결과 맥아 즙의 품질이 맥주의 맛에 큰 영향을 미치기 때문에이 과정은 매우 중요합니다. 그 후 용기를 불에서 꺼내 설탕 (5 잔), 홉 (500g), 레몬 향을 넣습니다. 모든 것을 철저히 섞고 따뜻한 곳에 몇 시간 동안 두십시오. 온도가 실온에 도달하면 맥주를 여러 층의 거즈를 통해 발효 용기로 걸러냅니다. 우리는 그것을 3 일 동안 방치 한 다음 준비된 병에 부어 넣습니다. 음료를 시원한 곳에 보관합니다.

차르 스코에 맥주

수제 밀 맥주는이 음료의 다른 종류를 준비하는 훌륭한 기초가 될 수 있습니다. 계피와 고수풀 각각 7g, 설탕 2 잔, 레몬 3 개, 생강 15g, 수제 맥주 25 리터, 홉 2 줌을 섭취하십시오. 완성 된 수제 맥주를 냄비에 붓습니다. 별도의 프라이팬에 설탕이 캐러멜이 될 때까지 볶습니다. 맥주의 맛을 해치지 않기 위해 태우면 안됩니다. 그런 다음 카라멜 위에 끓는 물을 붓고 저어줍니다. 별도의 냄비에 약간의 물을 붓고 거기에 모든 향신료와 허브를 넣고 잘게 썬 레몬을 넣고 약 20 분 동안 요리합니다.

홉을 따로 30 분 동안 요리합니다. 우리는 국물을 걸러냅니다. 뜨거운 물에 향신료와 섞은 다음 홉 국물을 넣으십시오. 모든 것을 섞어 수제 맥주에 붓습니다. 섞어서 차가운 곳에 보냅니다. 맥주가 신선했다면 음료는 2 주 안에 준비되고 숙성되면 1-2 일 안에 마실 수 있습니다.

향기로운 맥주

맥주를 양조 할 때는 항상 창의력을 발휘할 여지가 있습니다. 기본 레시피를 고수하면 음료에 새로운 맛을 줄 다양한 재료를 추가 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 상상력을 보여주고 실험을 두려워하지 않는 것입니다. 물 35 리터, 밀 맥아 6kg, 설탕 5kg, 건포도 200g, 물 200ml, 홉 200g, 효모 1/3 잔이 필요합니다. 먼저 건포도, 설탕, 홉을 별도의 냄비에 섞습니다. 약간의 물 (300 밀리리터)과 포도주를 부으십시오. 용기를 불에 태우고 30 분 동안 끓입니다. 그 후 국물에 맥아와 물을 넣고 끓입니다. 맥주를 실온으로 식히고 효모를 첨가하십시오. 우리는 음료를 일주일 동안 발효시킵니다. 다음으로 병에 넣고 뚜껑으로 닫고 차가운 곳에두면됩니다. 향기로운 밀 맥주가 준비되었습니다. 10 일 동안 보관하면 고유 한 맛을 얻을 수 있습니다. 원하는대로 다른 첨가물을 사용해 볼 수 있습니다.

빵 맥주

밀 맥주를 사용하고이 레시피에 호밀 빵을 추가하면 밀 맥주는 풍미가 더 풍부해질 것입니다. 요리를 위해서는 끓인 물 32 리터, 호밀 빵 4.8kg, 밀 1.2kg, 호밀 맥아 2kg, 꿀 200g, 당밀 1kg, 건포도 600g, 효모 100g, 홉 140g, 계피를 섭취하십시오. 먼저 빵을 조각으로 자르고 말리고 자르십시오.

홉을 끓는 물로 미리 끓이고 효모를 따뜻한 물로 희석하십시오. 이제 우리는 빵, 효모, 맥아, 당밀, 꿀, 홉, 건포도 및 계피를 섞은 다음이 혼합물을 따뜻한 물에 부어 칙칙해질 때까지 붓습니다. 6 ~ 7 시간 이내에 발효 과정을 거쳐야합니다. 그런 다음이 혼합물에 26 리터의 물을 추가하고 하루 동안 따뜻한 곳에 두십시오. 그 후 내용물을 깨끗한 접시에 붓습니다. 나머지 6 리터의 물을 남은 맥즙에 붓고 몇 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 내용물을 배출하고 대부분의 음료와 섞습니다. 우리는 맥주를 걸러 내고 병에 담습니다. 우리는 뚜껑을 닫고 숙성을 위해 어둡고 시원한 장소로 보냅니다.

결론

한때 밀 맥주를 맛본 후 리뷰는 더 이상 완제품을 사고 싶지 않습니다. 집에서 만든 음료, 천연, 방부제 없음. 다른 재료를 사용하고 새로운 맛과 향을 얻고 원하는대로 준비 할 수 있습니다. 홈 브루 잉의 성공 여부는 시작 제품의 품질에 달려 있습니다. 기술과 레시피를 엄격하게 준수하면 결과는 모든 기대치를 초과 할 것입니다. 물론 가게의 음료와는 맛이 다르 겠지만 이것이 더 나빠진다는 의미는 아닙니다.

양조의 역사가 존재합니다 고대 이집트부터... 이 인기있는 음료는 현재 어디에나 있으며 다양한 종류의 식료품 점과 바에서 대량으로 판매되고 있습니다.

꽤 집에서 요리 할 수 \u200b\u200b있습니다천연물과 일상 용품만을 사용합니다. 이 때문에 간단한 레시피가 프로덕션 레시피보다 더 나은 결과를 제공 할 수 있습니다.

흥미로운 재료를 가진 많은 맥주 레시피가 있습니다. 기존의 경우 다음 구성 요소로 구성됩니다.

맥아 -보리 곡물, 생산 중 천연 필터. 원료는 흰색이어야하고, 냄새가 좋으며, 물에 담그면 가라 앉지 않아야합니다. 껍질을 그대로 유지하면서 갈아서 갈아줍니다.
홉 품종으로 나뉩니다. 선호하는 비율로 결합 된 아로마 및 쓴맛이 사용됩니다. 맥주는 쓴맛이 나거나 홉피 향이 나게됩니다.
누룩 양조장을 선택하는 것이 좋습니다. 필요한 유형을 찾을 수없는 경우 일반 유형도 적합합니다.
봄, 여과 또는 (더 나쁜) 삶은 물.
작은 사하라 탄산화는 맛을 향상시키고 거품을 두껍게 만듭니다. 수제 맥주 레시피에도 꿀이 함께 제공됩니다.

집에서 맥주를 \u200b\u200b만드는 모든 제품은 쉽게 구입할 수 있습니다. 다른 모든 성분과 마찬가지로 효모의 요구 사항은 최고의 품질입니다.

흥미 롭다! 라이트 맥주 레시피는 기존 건조기와 함께 사용합니다. 그리고 어두운 품종에서는 가벼운 로스트와 함께 오븐에서 말린 10 % 캐러멜을 첨가하십시오.

가정용 양조장 장비

모든 요리 레시피는 필요합니다. 즉:

30 리터의 냄비 (더 나은 에나멜 처리);
발효;
온도 조절용 온도계;
최대 5m 거즈;
침전물에서 음료를 붓는 실리콘 호스;
냉각기-냉수로 냉수 또는 욕조를 냉각시키는 장치;
당 함량을 측정하는 비중계 (선택 사항);
완제품을위한 병.

주의! 때로는 액체가 배출되는 팬 바닥에 탭이 설치됩니다. 수제 맥주를 양조하는 방법은 다음과 같습니다.

고전적인 요리법

집에서 맥주를 \u200b\u200b양조하는 전통적인 방법을 구현하려면 먼저 씻고, 말리고, 살균하십시오 모든 요리. 제품 구성 :

물-32 l;
보리 맥아-5 kg;
홉-45g;
맥주 효모-25g;
설탕 (모래) 8g / l.

집에서 맥주를 \u200b\u200b만들 수 있습니다. 단계별 지침:

25 리터의 물을 냄비에 붓고 80 ° C로 가열합니다. 분쇄 맥아는 용기 뚜껑이 달린 거즈 백에 담근다. 약 72 ° C의 온도에서 1.5 시간 동안 구성을 유지하고 팬 아래에서 주기적으로 불을 켭니다.
온도를 80 도로 높이고 5 분 동안 유지합니다. 그 후 맥아 봉지를 제거하고 7 리터의 남은 물로 씻은 다음 큰 냄비에 담긴 맥즙에 첨가합니다. 맥아의 모든 설탕이 이제 사용됩니다.
맥즙을 끓여서 거품을 제거하고 홉 15g을 추가하십시오. 30 분 동안 끓인 다음 두 번째 홉 부분 (15g)을 추가합니다. 50 분 더 끓인 후 마지막 홉을 따르고 최대 15 분 동안 끓인 다음 전원을 끕니다.
맥아 즙은 빠르게 식혀 야합니다 (30 분을 초과하지 않는 기간 내에). 음료의 순도는 그것에 달려 있습니다. 냄비는 가능한 한 찬물로 욕조에 넣을 수 있습니다. 그 후 내용물은 무명천을 통해 새 용기에 부어집니다.
맥주의 효모는 포장의 지침에 따라 희석되고 저어 주면서 맥아 즙에 부어집니다. 용기는 어두운 곳으로 옮겨져 내용물이 약 22 ° C의 온도에서 물개로 일주일 (최대 10 일) 발효됩니다.
12 시간이 지나면 발효가 강해져 최대 3 일간 지속됩니다. 물개에서 거품이 나와야합니다. 이산화탄소가 빠져 나가면 음료가 밝아집니다. 하루 종일 거품이 없다는 것은 준비 상태의 신호입니다.
탄산화 (이산화탄소 포화)는 맛을 향상시키고 밀도가 높은 거품을 만듭니다. 설탕 (리터당 8g)을 병에 붓고 좁은 호스를 사용하여 맥주를 부어 침전물을 제거합니다. 목 근처 ( "호흡"용)에 약 2cm 정도두고 밀봉합니다. 그 후 2 차 발효가 시작됩니다.
병은 어둠 속에서 최대 23 ° C까지 최대 3 주 동안 보관 한 후 냉장고로 옮깁니다.

이 레시피에는 집에서 맥주를 \u200b\u200b양조하는 방법에 대한 단계별 가이드가 포함되어 있습니다. 생성물 당신은 바로 시도 할 수 있습니다하지만 한 달 동안 차갑게두면 맛이 좋아질 것입니다. 발췌.

초보자뿐만 아니라이 요리 방법을 기반으로 다른 요리법을 생각 해낼 수 있습니다.

기타 DIY 요리법

맥주는 다음을 기반으로 한 레시피를 사용하여 집에서 만들어집니다. 다양한 구성 요소.

그것은 효모가 있거나없는 곡물, 딸기, 빵 또는 러스크로 만들어집니다. 다음과 같은 방법으로 오리지널 재료로 수제 맥주를 만들 수 있습니다.

체리

레시피에 체리 과일이 포함 된 맥주는 벨기에에서 오랫동안 이름으로 만들어졌습니다. 비명 (kriek)... 그것은 유일한 체리 맥주 음료가 아니라 가장 전통적인 음료입니다.

사실로 30 % 액체준비된 주스 다... 체리 맥주 레시피에는 다음과 같은 음식이 포함됩니다.

pilsen 라거 몰트-4kg;
kristall 맥아-0.3 kg;
초콜릿 몰트-135g;
콘플레이크 -700g;
보리 팝콘 (공기) -700g;
whitbread Golding 및 Tettnang 홉 각각 20g;
saaz 홉-10g;
아일랜드 이끼-10g;
물-28 l;
잘 익은 체리-4.5kg.

요리 단계는 다음과 같습니다.

맥아 즙은 과정이 시작될 때 1.5 시간 동안 끓여서 처음 두 품종의 홉을 놓습니다. 그리고 종기가 끝나기 15 분 전에 Saaz 품종을 추가하십시오. 아일랜드 이끼는 끝나기 10 분 전에 놓입니다.
22 ° C로 냉각
이것은 효모가없는 맥주입니다. 배럴에 부어 최대 4 개월 동안 저장 한 후 체리를 추가합니다.
숙성은 최대 8 주까지 지속되며 강도는 증가합니다.

체리 맥주는 효모로 양조 할 수 있지만 이것이 선호되는 방법입니다.

호밀을 만드는 방법?

호밀 맥주 발생 어둡고 밝은 맥아의 종류에 따라 다릅니다. 그늘은 구리 오렌지색 또는 진한 빨간색 일 수 있습니다.

집에서 가벼운 맥주를 만드는 것은 호밀 맥아 비율 50 %까지 감소, 보리 또는 밀로 대체하고이 성분의 가벼운 로스팅도 제거합니다.

호밀 맥아-3 컵;
여보-2 잔;
홉-100g;
효모-1.5 스틱;
설탕-1 큰술. 엘;
물 (끓는)-10 리터.

사모바르처럼 바닥에서 액체가 흘러 나올 수있는 용기가 필요합니다.

단계는 다음과 같습니다.

홉과 맥아를 갈아서 린넨 백에 넣으십시오. 효모와 설탕 한 스푼을 섞고 떠오르십시오.
냄비에 꿀을 넣고 사모바르를 끓여서 가방을 통해 큰 용기에 물을 부으십시오. 맥아를 저어주세요.
꿀이 든 냄비에 물이 충분하면 내용물을 저어 식힌 다음 효모를 첨가하십시오.
효모가 내려 가면 액체를 병에 넣고 최대 4 일 동안 어두운 곳에 보관해야합니다. 음료가 준비되었습니다.

곡물 맥주를 만드는 다른 많은 유사한 방법이 있습니다.

빵 기반

양조, 발효 및 숙성 단계를 포함하여 빵 맥주도 생산됩니다. 구성:

맥아-400g;
설탕-200g;
홉-200g;
크래커-800g;
효모-35g;
후추-완두콩;
물-13 리터.

수제 빵 맥주 레시피는 다음 단계로 구현됩니다.

큰 냄비에 설탕, 맥아, 크래커의 절반을 섞습니다. 끓는 물로 데친 홉에 후추를 넣으십시오.
6 리터의 따뜻한 물에 효모를 녹이고 홉과 후추와 함께 섞는다. 덮지 않고 하루 동안 어두운 곳에 두십시오. 남은 설탕을 붓고 따뜻한 물 4 리터에 부어주세요. 4 시간 동안 끓이지 않고 저열로 요리합니다.
다음날 끓인 다음 액체를 배출하십시오. 죽에 3 리터의 끓인 물을 넣으십시오. 한 시간 후 이전 부분과 결합하여 액체를 배출하십시오.
맥아 즙을 끓여서 거품과 필터를 제거하십시오. 제품으로 병을 채우고 단단히 닫고 준비가 될 때까지 2 주 동안 서늘한 곳에 두십시오.

비엔나

비엔나 맥주 레시피에는 다음 재료가 필요합니다.

비엔나 맥아-3.8 kg;
pilsen 맥아-1kg;
홉 "Istra"-28g;
홉 "이른 모스크바"-20g;
효모 (S-33);
오렌지 2 개-풍미.

맥주는 다음 단계로 준비됩니다.

맥아 즙이 만들어집니다 : 맥아를 으깨고 물을 첨가합니다. 요리는 65 ° C에서 75 분 동안 지속됩니다.
먼저 "Istra"홉이 추가되고 20 분 후에 "Early Moscow"가 추가됩니다. 맥주를 한 시간 동안 양조 한 다음 22 ° C로 냉각합니다.
효모가 추가되고 모든 것이 혼합되어 최대 10 일 동안 발효됩니다. 온도-18도에서 25도까지.
조성물이 여과되고 오렌지 껍질이 추가됩니다. 맥주는 2 주 동안 숙성됩니다.
구성이 필터링됩니다. 그는 준비되었지만 한 달 동안 견딜 수 있습니다. 일반 보관 기간은 최대 6 개월입니다.

벨벳

벨벳 맥주를 만들기위한 주목할만한 레시피 꿀과 계피와 함께... 구성:

호밀 맥아-12 kg;
밀 맥아-1.2 kg;
검은 빵-4.8 kg;
효모-100g;
계피-1g;
당밀-1kg;
꿀-200g;
건포도-600g;
홉-140g;
물.

다음 단계로 준비됩니다.

빵을 말리고 갈아서 물 이외의 재료와 섞으십시오. 홉은 끓는 물로 끓입니다.
물을 넣고 혼합물을 죽 상태로 만든 다음 6 시간 동안 발효시킵니다.
26 리터의 끓인 물을 붓습니다. 단단히 닫힌 형태로 구성은 하루 동안 따뜻하게 유지됩니다.
액체가 배출되고 물이 추가되며 6 리터가됩니다. 용기는 6 시간 더 방치됩니다.
다시 배수하고, 배수 된 액체와 병을 마개와 혼합합니다.
성숙이 수행됩니다. 추위에 12 일 동안.

그러나 가정용 기술을 사용하여 얻을 수있는 그러한 결과는 작동하지 않습니다. 그렇기 때문에 양조의 비밀을 배우는 것이 좋습니다.

빵으로 맥주를 만드는 기술은 반복적으로 입증 된 기술이며, 그 결과 이미 많은 미식가와 가벼운 알코올 감정가가 좋아하는 맛있고 향기롭고 상쾌한 음료가 나타납니다.

반면 경험 많은 양조자들은 빵에서 맥주를 \u200b\u200b양조하는 기술이 단순화 된 옵션이므로 완성 된 음료는 실제 홉피 맥주의 맛을 잘 모방하지만 기술적 인 관점에서는 그렇지 않다고 경고합니다. 그러나 새로운 것을 좋아하고 실험하는 사람들에게 이것은 심각한 것이 아니었고 평범한 가정 조건 에서이 레시피를 구현하기 위해 대담하게 설정했습니다.

빵 맥주 레시피-대담하고 맛있는

가정 양조자가 정상적인 생활 조건에서 빵으로 맥주를 양조 할 수 있으려면 다음이 필요합니다.

정제 된 식수-5 l;
검은 호밀 빵-1kg;
홉 콘-30g;
과립 설탕-300g;
효모-건조-5g; 눌려 짐-5 리터의 맥아당 20g;
호밀 맥아-150g.

모든 호밀 빵이이 조리법에 적합하며, 가까운 약국이나 시장에서 홉 콘을 구입할 수 있습니다. 빵에서 맥주의 힘은 설탕의 발효로 인해 형성되기 때문에 사용자는 자신의 취향과 선호도에 초점을 맞추어 그 양을 독립적으로 조절할 수 있습니다. 6-8 %의 강도를 가진 맥주는이 음료를 좋아하는 모든 사람들이 좋아하지 않을 것이며, 2 % 미만의 맥주 강도는 실제 맥아 음료보다 크 바스와 더 비슷할 것입니다.

최상의 요리 효과를 얻으려면 최고 발효 맥주 효모를 사용하는 것이 중요합니다. 그러한 것을 얻을 수있는 방법이 없다면 일반 빵집으로 바꿀 수 있지만 완성 된 음료에 약간의 알코올 냄새가 나타날 수 있음을 명심해야합니다.

발효 호밀 맥아는 맥주에 원래의 풍미를 가져다 주지만, 그것 없이도 할 수 있습니다.

검은 빵으로 맥주를 만드는 기술은 다음 단계로 구성됩니다.

홉 콘을 냄비에 넣고 1.3 리터의 물을 부은 다음 약한 불로 30 분 동안 끓여서 완전히 저어주고 결과물은 실온으로 냉각됩니다.
오븐을 180 도의 온도로 가열하고 검은 빵을 얇게 자른 다음 베이킹 시트에 놓고 오븐에 20-25 분 동안 놓습니다. 이 단계에서 빵이 타는 것을 방지하는 것이 중요하며, 이는 나중에 완성 된 음료에 강한 쓴맛을 줄 것입니다.
기성품 크래커를 냄비에 넣고 호밀 맥아 및 과립 설탕 100g을 첨가 한 후 전체 혼합물에 홉 콘 달인을 부어 넣습니다.
효모는 제조업체의 권장 사항에 따라 활성화되고 빵 부스러기와 함께 팬에 추가됩니다.
전체 혼합물을 균질 한 덩어리가 얻어 질 때까지 교반 한 후 팬을 뚜껑으로 덮고 어두운 따뜻한 곳에 24 시간 동안 두십시오.
24 시간 후 200g의 과립 설탕을 맥주 맥즙에 첨가하고 2.5 리터의 식수를 부은 다음 모든 것을 다시 완전히 혼합합니다.
맥아 즙을 발효 용기에 붓고 목을 거즈로 묶고 따뜻한 곳에 3 일 동안 둔 다음 맥아 즙을 12 시간마다 저어줍니다.
기간이 끝나면 맥아 즙은 여러 층으로 접힌 거즈를 통해 여과되고 액체 부분은 밀봉됩니다.
맥아 즙에서 남아있는 두꺼운 것을 1 리터의 끓는 물에 부어 혼합하고 뚜껑 아래에서 30 분 동안 주입 한 후 무명천을 통해 여과됩니다.
액체 부분을 끓여서 약한 불에서 5 분 동안 조리 한 다음 실온으로 냉각하고 여과합니다.
냉각 된 주입 액은 스트레인 드 맥아 즙과 혼합되며, 여기에 미리 과립 설탕 50g을 첨가 할 수 있습니다.
맥주를 병에 붓고 밀봉하여 5 ~ 6 시간 동안 어두운 곳에 두십시오.
이 시간이 지나면 음료를 냉장고에 넣고 맥주가 모든 특성을 갖도록 15 일 동안 보관합니다.

완성 된 음료의 유통 기한은 최대 6 개월이며 강도는 3 ~ 5 %입니다.

최종 업데이트 : 2015 년 6 월 13 일

일반적으로 맥주 양조는 어렵지 않습니다. 아주 큰 냄비, 가급적 에나멜 처리하고 맥아와 홉을 비축하면됩니다. 그러나 후자는 때때로 효모로 대체됩니다.

맥아

이것이 바로 맥주를 맥주로 만드는 것입니다. 맥아가 없으며 양조주, 미드, 와인 또는 크 바스를 마실 것입니다. 뭐든지-맥주는 안돼.

맥아는 모든 곡물에서 나올 수 있습니다. 호밀, 보리, 밀 맥아 일 수 있습니다. 맥아를 얻기 위해 곡물을 먼저 발아시킨 다음 건조하고 분쇄합니다.

맥아를 얻으려면 곡물을 가져다가 큰 베이킹 시트에 올려 놓고 물로 덮어야합니다. 따뜻한 곳에 두십시오. 2-3 일 후에 곡물이 발아합니다. 그것은 약간 말려서 롤링 핀으로 굵은 밀가루로 문질러 야합니다. 결과는 맥아입니다.

그러나 더 쉬운 방법이 있습니다. 기성품 맥아를 구입할 수 있으며 원하는 유형의 맥아, 홉 및 효모와 맥주 레시피로 기성품 맥주 세트를 구입할 수도 있습니다. 이것은 삶을 훨씬 더 쉽게 만들 것입니다.

홉

이것은 등반 식물이며 맥주의 경우 과일-콘만 사용합니다. 홉은 맥주에 특별하고 쓴 맛을줍니다. 강한 거품을 형성하여 음료의 정화에 참여하십시오.

홉은 건조한 상태로 판매되며 약국, 시장 또는 상점에서 구입할 수 있으며 양조 키트에 포함되어 있습니다. 홉을 선택할 때 색상에주의를 기울이십시오. 황록색이어야합니다. 회백색은 미숙하고 붉은 색은 너무 익었습니다.

그릇

유리 제품은 맥주를위한 최고의 선택입니다. 에나멜 냄비를 사용할 수 있지만 칩은 없습니다. 스테인리스 스틸 용기가 적합합니다. 플라스틱은 맥주에 금기입니다.

발효 장소가 필요하기 때문에 요리는 계획된 맥주 양보다 약간 커야합니다.

어두운 병에 맥주를 붓는 것이 좋습니다. 플라스틱 코르크가 달린 샴페인 병은 매우 잘 작동합니다. 코르크를 펴고 병을 밀봉 할 수 있습니다. 그들은 약간의 공기가 통과하도록 허용하고 발효가 멈추지 않을 것입니다.

발효

맥주가 살아 있습니다. 그것은 지속적으로 느린 발효 상태에 있습니다. 발효가 멈추자 마자 맥주는 죽습니다. 그러나 먼저 맥주는 나머지 알코올 음료처럼 발효됩니다. 그때부터 그 맛과 향이 태어납니다.

따라서 필요한 조건을 견디는 것이 매우 중요하며 가장 중요한 것은 온도입니다. 이상적인 -18-20C, 실온보다 약간 낮습니다. 25도까지 더 높으면 발효가 너무 강렬하게 시작됩니다. 36도 이상의 온도에서 효모는 죽고 맥주는 죽습니다.

수제 맥주 레시피

흑맥주

1 단계... 갈색이 될 때까지 냄비에 곡물을 튀기고 커피 그라인더에서 갈아서십시오.

2 단계. 곡물에 치커리를 넣고 물의 1/3로 모든 것을 끓으십시오.

3 단계... 그런 다음 나머지 물을 추가하고 설탕, 홉 및 풍미를 추가하고 끄십시오.

4 단계.몇 시간 동안 그대로 둔 다음 무명천을 통해 주입을 긴장시키고 병에 부어 서늘한 곳에 두십시오.

민트 맥주

1 단계. 끓는 물에 박하를 붓고 뚜껑을 단단히 닫고 1 시간 동안 그대로 두십시오.

2 단계... 한편, 효모를 설탕으로 덮고 올라올 때까지 기다리십시오.

3 단계... 주입을 긴장시키고 설탕, 빵 껍질 및 효모를 첨가하십시오.

4 단계.발효를 위해 두십시오. 거품이 표면에 나타나면 바닐라 설탕, 병을 넣고 보관하십시오.

허니 맥주

레시피이 레시피는 뜨거운 물을 계속 부을 수있는 일종의 용기가 필요합니다. 사모바르는 끓는 물이 식지 않고 계속 끓기 때문에 가장 편리합니다.

호밀 몰트 3 컵
꿀 2 컵
100g 홉
효모 1, 5 스틱
1 큰술 설탕 10 리터의 끓는 물

1 단계... 맥아를 갈아서 홉으로 아주 조심스럽게 갈아서 린넨 백에 넣으십시오. 한 숟가락의 설탕으로 효모를 덮고 떠오르십시오.

2 단계... 큰 냄비에 꿀을 넣으십시오. 테이블에 끓는 물로 사모바르를 놓으십시오. 물은 맥아 봉지를 통해 냄비에 부어야합니다. 쏟아지는 동안 맥아는 항상 혼합되어야합니다.

3 단계... 필요한 양의 물이 팬에 들어가면 모든 것을 섞고 액체를 식히고 미래의 맥주에 효모를 넣어야합니다.

4 단계... 모든 효모가 떨어질 때까지 기다린 다음 맥주를 병에 넣고 어두운 곳에 두십시오. 3-4 일을 견디고 마실 수 있습니다.

Khlebnoe

1 단계. 빵을 얇게 자르고 말립니다.

2 단계... 큰 냄비에 크래커를 맥아, 소금, 후추, 효모와 섞고 따뜻한 물 한잔과 설탕 한잔에 희석하십시오.

3 단계... 홉을 끓는 물로 데치고 냄비에 넣으십시오.

4 단계... 물에 부어 항상 덩어리를 저어 크림 같은 농도를 얻습니다. 팬을 수건으로 덮고 밤새 두십시오.

5 단계... 9 리터의 물에 설탕 한 컵을 녹이고 숙성 된 혼합물에 추가합니다. 혼합. 뚜껑을 닫고 2 일 동안 따뜻한 곳에 두십시오.

6 단계... 침전물에서 액체를 배출하십시오. 남은 두께에 1.5 리터의 끓는 물을 추가합니다. 진정해. 그리고 다시 침전물에서 맥주의 첫 번째 배치로 배수하십시오. 저어 끓으십시오.

7 단계. 거품을 제거하고 약간 식힌 다음 긴장시킵니다. 병에 붓는다. 코르크. 추운 곳에 2 주간 보관하십시오.