Терміни квашення капусти в листопаді. Коли найкраще солити капусту
Багатьох наших читачів цікавить, коли солити і квасити капусту в 2016 році за місячним календарем.
Вважається, що самі кращі дні для засолювання капусти - це дні зростаючого місяця. Тому найбільш сприятливим вважається час з 1 листопада по 13 листопада.
Для засолювання відбирають прояснені, визріли качани. У недостиглого качана листя темно-зелені. Вони не такі соковиті і гіркуваті на смак.
Незалежно від того, який вид слави ви віддаєте перевагу, у Стюарта є кілька порад. В'янення капусти. Киньте трохи солі на неї після того, як ви її зіпсуєте, і дайте їй сидіти в друшляку і злити. Коли капуста сидить в одязі, вона вимочує багато рідини, і таким чином вона не буде такою пухкої або водянистою. Нехай капуста сидить деякий час. «Мені подобається дозволяти капусті сидіти в пов'язці протягом як мінімум години, щоб аромати поєднувалися». Як правило, комфортна їжа досить разногласна; якщо це не схоже на маму, це не зовсім так.
- Потім дайте йому трохи полоскати і висушіть його.
- Пам'ятайте, що ваш смак особистий. Це те, з чим ви виросли.
Краще вибирати сорти місцевої селекції. Зарубіжна селекція спрямована на виведення салатних і придатних до тривалого зберігання капустяних сортів і гібридів.
Рецепт хрусткою квашеної капусти
Для розсолу на 10 л води беремо 1 кг солі. Розсіл прокип'ятити і остудити. Капусту дрібно шаткуємо і на 2-3 хвилини опускаємо в солоний розчин. Виймаємо з розсолу, перемішуємо з нашаткованої на крупній тертці морквою і щільно набиваємо в банки.
Перенесіть в великий друшляк, злегка побризкати сіллю і киньте, щоб поєднати. Дайте постояти від 30 хвилин до 1 години. Промийте капусту добре холодною водою і закрутіть в серветку, щоб видалити зайву вологу. Перенесіть у велику миску, додайте моркву і цибулю і киньте, щоб поєднати.
У миску змішайте майонез, сколотини, сметана, оцет, цукор і петрушку, поки вони не будуть добре скомбіновані. Налийте пов'язку на камуфляж і добре підкиньте. Накрийте і охолодіть до готовності до подачі. Мелений перець, за смаком. Помістіть капусту у великій друшляк, злегка посипте сіллю і киньте, щоб поєднати. Повертайте капусту в салатник або погладьте паперовими рушниками, щоб видалити зайву вологу.
Ми залишаємо в теплому приміщенні на два-три дні. Якщо в банку не вистачає розсолу, то кип'ятимо новий розсіл тієї ж концентрації і доливаємо. Закриваємо банки поліетиленовими кришками і опускаємо їх в льох.
Як правило, процес квашення капусти в квартирах і будинках нашої країни починається вже у вересні, а закінчується десь із закінченням календарного року. Ще наші предки помітили, що в певні дні закваска може йти добре і активно, а буває, що все зроблено правильно і за улюбленим рецептом, але капуста просто не вдалася!
Перенесіть у велику миску, додайте зелену цибулю та моркву і киньте, щоб поєднати. У маленькій мисці збийте разом гірчицю, мед і оцет. Накрити і охолодити протягом як мінімум 30 хвилин або до 2 годин. Ферментація - це древній процес збереження продуктів харчування і існує в кожному суспільстві і культурі, про які ми знаємо.
Ферментація овочів починається з лакто-ферментації. Молочнокислі бактерії працюють з природними дріжджами, щоб зруйнувати і зберегти їжу. Молочна кислота є природним консервантом, який перешкоджає росту шкідливих бактерій і підвищує вміст поживних речовин у їжі. Лакто-ферментація підвищує рівень вітамінів і ферментів в їжі і полегшує переварювання сирої їжі.
Важливо! Найсприятливішими в процесі, коли квасити капусту по місячним календарем 2016 або іншого року є дні зростаючої Місяця. Тобто, ті цикли, які наступають відразу після молодика. У цей період процеси бродіння максимально активно і капуста швидко квас, вийде хрусткою, неймовірно смачною, та ще й довго зберігається.
Коли справа доходить до ферментації овочів, є три речі, які дійсно мають значення. Використовуйте фільтровану воду, якщо у вас немає фільтра, заповніть миску водою і дайте їй розігрітися протягом ночі, домішки випаруються. Овочі: намагайтеся використовувати найсвіжіші органічні овочі, що не містять хімічних речовин.
Іноді вам знадобиться розсіл, щоб бродити ваші овочі, і в більшості випадків сіль може за смаком.
- Вода: якість води.
- Як дізнатися, чи є у вашій солі анти-сльози?
- Прочитайте інгредієнти.
Якщо ваші овочі природним чином не виробляють воду, як кажуть морква, вам потрібно зробити розсіл. Ферментація - це анаеробний процес, тому овочі повинні залишатися зануреними. Іноді ваш продукт залишається зануреним самостійно, або коли ви його не використовуєте, ви можете використовувати лист капусти або травильні маси.
У перший день зростаючого Місяця капусту можна сміливо квасити, а потім вибирати будь-який період з 12 днів до настання повного місяця. До речі, в саме повний місяць також можна займатися ці процесів. Але найсмачнішою вийде капустка, як стверджують багато господинь, яка кваситиметься в середині циклу зростаючого Місяця. Що ж, перейдемо від слів і загальних рекомендацій до конкретики. Секрети начинки для пирога з капустою дуже смачною!
Як довго ваш продукт буде ферментувати, буде відрізнятися. Немає встановленої кількості часу, але ви повинні дозволити йому сидіти мінімум 3-5 днів. Ви можете почати дегустацію після 3-го дня, а потім продовжити дегустацію, поки ваш піддон не буде задоволений.
Потім почніть масажувати ваші клаптики капусти, поки вона не стане злегка ніжною з великою кількістю соку. Незалежно від того, чи використовуєте ви муляр чи глечик, вам знадобиться вага, щоб сидіти на вершині капусти. Якщо ви використовуєте глечик: тримайте глечик в теплій зоні протягом перших двох днів, а потім проведіть його в більш прохолодну область в інший час. Обов'язково додайте суміш солоної води до ущільнення, коли вона біжить низько.
Тепер буде легко і просто визначитися з датами, коли ж квасити капусту за місячним календарем 2016. Важливо запам'ятати, що всі кулінарні процеси, пов'язані з бродінням, потрібно робити на зростаючому Місяці або навіть в повний місяць. А ось займатися консервами на зростаючому Місяці не рекомендується, в народі вважається, що закачування цього періоду вийдуть несмачними, банки часто здуваються і смак псується.
Через 2 тижні ви можете відкрити глечик, щоб очистити будь-який шар цвілі або бульбашок і додати більше суміші солоної води на вихідний рівень. Якщо ви використовуєте мейсонскую банку: дайте їй посидіти, а частина натуральної води з капусти повинна піднятися. Якщо необхідно, додайте частину охолодженої солоної води, поки верх капусти не пірнути на 1 дюйм.
Щоб приготувати солоні огірки, вам спочатку потрібно зробити свою власну сироватку, натискаючи йогурт в марлі над мискою на ніч. Рідина, яка розділена, сироватка, є ключовим інгредієнтом для приготування соління. Потім ви додаєте 4 столові ложки сироватки, 1 столову ложку неионизированной солі, 2 чайні ложки приправи за вашим вибором і нарізані огірки разом в кам'яному банку. Переконайтеся, що у вашій солі є колір, такий як рожева морська сіль! Потім просто заповніть його очищеною водою, щоб покрити верхню частину огірків і опустити її кришкою.
