Сир тофу твердий. Як зберігати сир тофу? Шкода від вживання тофу.
Сир тофу та інші соєві продукти в нашій країні поки не настільки поширені, як в країнах Азії і Європи. Багато хто критикує цей вид бобових і відмовляються від продуктів, вироблених на їх основі. Це пов'язано з тим, що соя - одне з рослин, які піддаються генетичної модифікації.
Ця назва має японське походження, так називають продукт, який виробляється з. за зовнішнім виглядом він нагадує чи. Існує легенда про те, що кілька тисяч років тому в блюдо з розтертими в борошно соєвими бобами випадково потрапила морська вода, в результаті чого вийшов новий продукт - тофу. Спочатку він вважався їжею бідняків, але потім і багаті люди по достоїнству оцінили соєвий сир. Він швидко завоював величезну популярність і став основним продуктом харчування в Китаї, Японії, Кореї та інших азіатських країнах.
Як зберігати тофу, щоб він не втрачав своєї свіжості і харчування?
Добре знати, що в аптеках є дієтичні добавки, що містять ізофлавони сої, які доповнюють дієту інгредієнтами, щоб полегшити симптоми менопаузи.
Тофу і печінки жирні захворювання печінки
За словами дослідників з Університету Іллінойсу, вживання тофу і інших продуктів, багатих соєвими білками, може значно зменшити кількість жиру, яке накопичується в печінці людей з ожирінням. Дослідники на щурах виявили, що прийом соєвого білка зменшує до 20 відсотків. Кількість жиру, що міститься в печінці огрядних людей, і не викликає помітних ефектів у тонких людей.Зараз для згортання соєвого молока використовуються три коагулянту: кальцію сульфат, хлорид магнію (нігарі), або кислота. Отримана маса зовні нагадує розсипчастий сир, якщо її пресують, продукт стає схожим на сир, який виробляється з молока. Залежно від способу виробництва, тофу може мати досить тверду консистенцію, як сир моцарела, або бути м'яким, як пудинг.
Тофу може послабити пам'ять, збільшити ризик деменції?
Дослідники також виявили, що соєвий білок частково активований ключем для шляхів функції печінки. Дослідники Університету Лафборо повідомили про це, як повідомляється в Деменції і геріатричних когнітивних розладах. Дослідники проаналізували дієту більш 700 індіанців на острові Ява і прийшли до висновку, що високе споживання тофу пов'язано з гіршою пам'яттю, особливо у людей старше одного року. Недавнє дослідження показує, що велика кількість фітоестрогенів, що містяться в соєвих продуктах, може збільшити ризик.
На японському гостре Окінава зберегли давню технологію виробництва цього продукту, там в якості створаживается агента в соєве молоко додають очищену морську воду, в якій є солі кальцію і магнію. Отриманий сир вважається делікатесом і носить назву «острівної тофу».
Готовий продукт має білий колір, а смак у нього практично відсутня, тому в нього додають різні спеції, прянощі, горіхи та інші інгредієнти. М'який тофу використовують для приготування супів, соусів, десертів, а більш щільний використовують як закусок.
Естрогени - і, можливо, фітоестрогени - стимулюють ріст клітин, що може бути не дуже добре для старіючого мозку. Також може статися так, що естроген підсилює руйнування клітин, додає експерт. Соєвий тофу може викликати алергію, тому алергологи повинні ретельно підбирати тофу.
Крім того, надмірні дози тофу, як і інші соєві продукти, можуть чинити шкідливий вплив на функцію щитовидної залози. Оптимально - якщо ми не страждаємо алергією на соєві боби - це використовувати соєві продукти в невеликих дозах, а не кожен день.
Склад соєвого сиру і його корисні властивості
Тофу може похвалитися високим вмістом. Чим щільніше спресований соєвий сир, тим більше протеїну виявляється в 100 г продукту, його кількість коливається від 7 до 12 г. Жирів в ньому зовсім небагато, причому серед них немає холестерину і насичених жирних кислот, а вуглеводів в тофу настільки мало, що їм навіть не варто приділяти увагу. У 100 г соєвого сиру в середньому міститься 73 ккал.
Тофу та інші продукти на основі сої можуть шкідливо діяти на функцію щитовидної залози. В Японії 37 дорослих людей, які не страждають на хворобу щитовидної залози, були випробувані в Японії і ніколи не були підвищені. 5 з них отримували 30 грамів сої щодня протягом одного місяця, решта - 3 місяці. Протягом наступного періоду рівні сироваткового тиреоїдного гормону залишалися незмінними у всіх випробовуваних, хоча були відзначені значні поліпшення, хоча їх значення залишалися в межах норми.
Після 3 місяців прийому сої половина респондентів показала ознаки і симптоми. Ці зміни пішли через місяць після скасування сої. Соєві ізофлавони і захворювання щитовидної залози. У мене гіпотиреоз і хвороба Хашимото. Гінеколог - акушер, ендокринолог: Соя взаємодіє з гормонами щитовидної залози, може зменшити їх всмоктування і вплинути на синтез гормонів щитовидної залози. Якщо є необхідність в лікуванні соєвими продуктами, це можна зробити тільки під наглядом лікаря.
У тофу присутні всі вітаміни групи В (крім В12), вітаміни А і Е, фосфор, залізо, мідь і такі рідкісні мікроелементи, як молібден, кобальт, кремній, бор.
Тофу - альтернатива тваринного білка
Вважається, що серед продуктів рослинного походження соя має найбільш повноцінний за амінокислотним складом білок. Тофу нерідко називають м'ясом без кісток, він і інші продукти з цього виду бобових є основою харчування багатьох. Соя дійсно містить всі незамінні амінокислоти, які людина повинна отримувати з продуктів харчування, але метіоніну в ній настільки мало, що забезпечити їм потреба організму неможливо. Якраз тому лікарі і дієтологи все ж не радять в повному обсязі замінювати тваринний протеїн соєвим.
Тофу знижує розмір сперми?
Вони зібрали дані про споживання 15 різних соєвих продуктів, таких як тофу, темпі, рубані або соєві ковбаси, соєве молоко, соєвий соус і т.д. - за останні три місяці. Дослідники враховували частоту досягнення продуктів на основі сої, розміри порцій і той факт, що вони містять різні кількості фітоестрогенів. Також були розглянуті інші чинники, які впливають на народжуваність - вік і вага, а також алкоголь, каву і куріння сигарет. Виявилося, що чоловіки, чий раціон був найбагатшим в сої, справили в середньому 41 млн сперматозоїдів на мілілітр сперми менше, ніж чоловіки, які не досягли сої.
Проте тофу як джерело амінокислот вживається вегетаріанцями, його рекомендується додати в раціон при непереносимості яєць і молочних продуктів. Соєвий сир потрібен в харчуванні спортсменів, його необхідно використовувати в дієтичному раціоні при гіпокалорійних дієтах.
Користь тофу для серцево-судинної системи
Дослідження показали, що вживання цього продукту допоможе зберегти в хорошому стані серце і кровоносні судини. При його регулярному вживанні знижується рівень атерогенності ( «поганого»), хоча рівень «хорошого» при цьому не підвищується. Вчені пов'язують це з присутністю в соєвому сирі фітоестрогенів.
Як підозрюють експерти, з'єднання естрогену, присутні в сої, можуть заважати іншим гормональних сигналів і таким чином перешкоджати виробленню сперми. Цей ефект сильніше у чоловіків з надмірною вагою і ожирінням через їх більш високий вміст жиру в організмі, вони виробляють більше естрогену в своїх раціонах. У дослідженні співвідношення між споживанням сої і меншою кількістю сперматозоїдів було особливо помітно у чоловіків з надмірною вагою і ожирінням.
Маса повинна бути злита з яру, розрізана на кубики або шматочки. Тофу можна обсмажити або додати в салати, каструлі і т.д. їх можна змішувати з гладкою пастою і використовувати для соусу. Тофу зазвичай використовується в японській і китайській кухні, а також в інших далекосхідних країнах як компонент багатьох страв. З овочами, грибами, крабами, яйцями.
При і порушеннях жирового обміну тофу краще звичайного сиру і молочних продуктів, оскільки не містить холестерину, тваринних жирів. Крім того, в ньому набагато менше солі.
Користь соєвого сиру для репродуктивної системи
Цей продукт рослинного походження вважається дуже корисним для жіночого здоров'я, оскільки містить природні аналоги гормону естрогену. Представницям прекрасної статі рекомендується вживати тофу та інші соєві продукти, особливо вони корисні в період менопаузи і при гіпоестрогенії.
Ось чому текстура подібна, але смак має інший смак, більш збалансований і більш легкий для інтеграції у багато препаратів. Соя - відмінне джерело. З цієї причини, це гарна заміна м'яса, під час голодування або для вегетаріанців. Тофу містить кальцій, марганець, йод, триптофан, жирні кислоти Омега-3, мідь, фосфор, магній, залізо і антиоксиданти. Крім риби, соя є одним з кращих джерел жирних кислот Омега-3, необхідних для здоров'я серця.
Антиоксидантну дію сиру тофу дається изофлавонами, сильними з'єднаннями, присутніми у всіх продуктах в організмі, які борються з вільними радикалами і підтримують імунну систему від інфекцій, пухлин і екологічних небезпек. Соя знижує рівень холестерину Омега-3 з тофу, утримуючи рідку кров, запобігаючи появі згустків крові. Тофу знижує рівень тригліцеридів і врівноважує загальний холестерин.
Як би парадоксально це не звучало, але в дуже малих кількостях теж потрібні естрогени - ці гормони допомагають запобігти розвитку злоякісних пухлин передміхурової залози.
Безсумнівно, соєвий сир корисний для опорно-рухового апарату завдяки високому вмісту кальцію і фосфору. Вживання цього продукту благотворно позначиться і на стані нервової системи, оскільки в ньому присутня досить багато вітамінів групи В. Його можна вживати при цукровому діабеті, при цьому захворюванні соєвим сиром навіть рекомендується замінити звичайний сир, вироблений з молока тварин.
Зупиняє рівень естрогену в організмі. Тофу володіє сприятливими ефектами в разі надмірного естрогену, який може викликати рак молочної залози або різні захворювання жіночої репродуктивної системи. Захищає багату кісткову систему кальцію, тофу рекомендується для жінок в менопаузі, а також для людей, які схильні до остеопорозу або порушень кісткової системи.
Підтримує оксигенації крові. Тофу містить залізо і мідь, необхідні мінерали для виробництва. Він відповідає за циркуляцію кисню через організм через кров. Запобігає захворюванню. Тофу багатий багатьма вітамінами і мінералами і регулярно вводиться в раціон харчування, може підтримувати роль імунної системи і запобігати загострення хронічних захворювань.
шкода тофу
Цей продукт не можна вживати при індивідуальній непереносимості сої.
При захворюваннях, пов'язаних з гіперпродукцією естрогенів, як у чоловіків, так і у жінок, соєвий сир слід вживати в невеликих кількостях.
Тофу, який виробляється в інших країнах, може бути виготовлений з генетично модифікованої сої, тому якщо ви не хочете вживати в їжу такий продукт, то слід уважно читати інформацію на упаковці.
Пізніше старіння Вітамін Е з тофу, поряд з изофлавонами, працює проти вільних радикалів, які можуть погіршити старіння тканин. Це допомагає вам скинути вагу. Тофу має низьку кількість калорій і може бути легким варіантом для джерел білка. Ви можете замінити томатний сир тофу, з'їсти його за сніданком і навіть за вечерею.
Швидко вгамувати голод Тофу досить добре, щоб сформувати основу для обіду або вечері. Ви можете комбінувати його з різними овочами і легкими соусами і заспокоювати голод протягом 4-5 годин. Соєві продукти слід уникати людьми, страждаючими від захворювання щитовидної залози. Через високий вміст йоду соєві боби можуть викликати розлади у цих пацієнтів.
Перший канал, програма «Доброго ранку», фрагмент випуску, що розповідає про сир тофу:
Знайомтеся: сир з бобів сої. Він же - соєвий сир. Його ж називають тофу, і це мало не один з найпопулярніших продуктів, наприклад, в Китаї, на Японських островах, у багатьох країнах Азії. А ще соєвий сир є справжнім улюбленцем худнуть, вегетаріанців, шанувальників східної кухні. Давайте придивимося до даного продукту уважніше.
Тофу також може викликати неприємні симптоми у людей, які не переносять лактозу або мають різні алергії. Соєвий або тофу-сир, оскільки ця вегетаріанська їжа відома, може бути дуже здоровою альтернативою для щоденного споживання білка. Якщо ви регулярно споживаєте сир соєвих бобів, ви зменшите свій рівень холестерину в організмі і зменшите ризик розвитку багатьох форм раку.
Тофу і раніше володіє відмінною якістю поліпшення симптомів менопаузи, завдяки його захисному ефекту на кісткову систему. Сир сої - відмінне джерело кальцію і вітаміну Е, але також і білок, тому він може повністю замінити звичайне м'ясо. Соєвий сир запобігає передчасному старінню.
«М'ясо без кісток»
Саме завдяки бобам сої (з них, власне, і готується тофу), він вважається одним з найбільш живильних продуктів, що містять рослинний білок. Він малокалорійний, там практично немає жирів з вуглеводами. А перекази про виняткові корисних характеристиках тофу сягають своїм корінням в глибину століть. Але і сьогодні соєвий сир служить одним з основних джерел білка, без перебільшень, для десятків мільйонів людей, тому, напевно, і зветься «м'ясом без кісток» ...
Ізофлавони, основні сполуки соєвих продуктів, мають прямий і непрямий антиоксидантну дію в організмі. Вони можуть повністю знищити вільні радикали, які атакують здорові клітини, тому вони запобігають передчасному старінню організму. Побічно ізофлавони інгібують дію радикалів на фагоцити, клітини організму, які борються з інфекцією.
Сир сої запобігає розвитку серйозних захворювань. Спеціалізовані дослідження в декількох відповідних експериментах показали, що продукти сої, такі як тофу, перешкоджають виникненню серйозних захворювань, таких як рак молочної залози, остеопороз або серцево-судинні захворювання. Всі ці порушення виникають після естрогену, що виробляється понад тіла.
Трохи історії
Відмінна репутація у тофу, настільки якісного і дуже корисного продукту, З'явилася ще пару тисячоліть тому. Наприклад, на малюнку в гробниці династії Хань, датованому задовго до нової ери, вчені-археологи виявили кухонну сцену, де зображені процеси виготовлення соєвого молока, а також тофу. Для багатьох соєвий сир асоціюється з японською кулінарією, але батьківщина сиру - Китай. А в Країну висхідного сонця тофу прибуває приблизно півтори тисячі років тому (для порівняння, за деякими даними, в Піднебесній продукти з сої активно вживають протягом 25 століть). 
Фітоестрогени з соєвих продуктів, такі як дайдзен і генистеин, нейтралізують дію біологічного естрогену. Всі ці ізофлавони пов'язані з пригніченням втрати кісткової маси в поперековій області в періоди періменопаузи і постменопаузи. Крім того, вчені виявили, що тофу та інші продукти на основі сої можуть збільшити мінеральну щільність жіночого хребта.
Соя тримає вас у формі. Іншою важливою перевагою споживання сої є те, що він допомагає вам залишатися у формі. З низьким вмістом калорій і холестерину, але з достатньою кількістю поживних речовин для тривалого насичення, тофу робить все можливе, щоб мати силу казкового силуету. Крім того, у нього немає насиченого жиру, який вплине на вашу серцеву систему.
Хто придумав?
Швидше за все, китайці самі напевно не знають, кому належить відкриття тофу. Існує кілька популярних міфів. Ось, наприклад, один з них. Придворний кухар вирішив додати до пюре з бобів оригінальне речовина - нігарі (може бути, з міркувань додання пікантності страв). Відбулася реакція, в результаті якої пюре згорнулося, перетворившись в пружну, блискучу, але ніжну пасту-крем кольору топленого молока. Ця суміш припала до душі самому імператору і завоювала потім серця багатьох китайців. А назвали її тофу. До речі сказати, нігарі - концентрований розчин солей з приємним запахом, який отримують після термічної обробки морської води (кажучи мовою сучасних хіміків - магнію хлорид, або ж усім відома нині харчова добавка E511).
Соя дуже живильна. Якщо ви не пробували тофу в день, ви, ймовірно, не впізнали, наскільки він поживний. Багатий білком, залізом і кальцієм тофу дає вам 10 грамів білка на порцію по 125 грамів. Соєвий сир допомагає вам з'їсти здоровий. Соя володіє фантастичною здатністю поглинати спеції і мариновані соуси, поки вода добре видаляється з соєвих бобів. Після того, як ви помістіть сою в різні страви, ви можете дозволити здоровим травам зі смаком покуштувати продукти, так як сир сої зробить їх корисними.
Тому ви можете відмовитися від масла, сметани або майонезу, а також інших інгредієнтів, які, як ви знаєте, загрожують вашому здоров'ю і силуету. Будьте обережні, щоб не їсти тофу в надлишку! Ізофлавони, які соєві боби містять в повному обсязі, можуть викликати гіпотиреоз, когнітивні порушення або атрофію мозку пізніше в житті, якщо вони потрапляють в перебільшене кількість в організмі.
Ще одна версія
Вона оповідає, що бідний китайський службовець відкрив сир від своєї безвиході. Людина був чесний, ніколи не брав «на лапу», йому не вистачало коштів ні на яку їжу, окрім бобів сої. Китаєць самостійно випарювали нігарі з води моря, використовуючи в якості приправи, і ненавмисно ввів її в соєве пюре. Вийшов тофу. Людина не могла дозволяти собі м'ясного і успішно замінив свою їжу новим блюдом. Минув деякий час, і він помітив, що самопочуття покращилося, з'явилися сили, щоб жити. З тих пір соєвий сир став зватися в народі «м'ясо без кістки» і знайшов величезну популярність, перетворившись в незамінний національний делікатес.
Відома альтернатива тварині сиру, тофу або соєвих бобів є одним з найбільш споживаних продуктів на голодуванні або тими, хто прийняв вегетаріанську дієту. Схоже, що походження цього типу сиру відноситься до 100 р н.е. винайдене даоських принцом династії Хань. Пізніше тофу став улюбленою їжею сьогуном Японії, але і буддійськими ченцями.
Сьогодні існує кілька способів приготування тофу: соєвих бобів дозволено вбиратися, потім проходити через воду, стискати її точно так же, як сир, а потім додавати коагулянт. Варіанти тофу включають тофу з магнієм, тофу ферментованої сої, тофу з оливковою олією, часником, куркумою і т.д.
Продовження історії
Пізніше вже з даного продукту китайці навчилися готувати найрізноманітніші страви, дізналися, як зберігати сир із сої. Китай в історії пережив різні періоди, але боби тут культивували повсюдно. І робили з них тофу. Мешканці Піднебесної і зараз відносяться до сиру, не тільки, як до їжі. Вони здавна відкрили цілющість продукту і використовують його в лікуванні і профілактиці різноманітних нездужань. 
Сир тофу. користь
Багато хто знає напевно: цей сир корисний, але в чому конкретно його гідності? Тим більше що останнім часом народ наляканий так званими модифікованими на генному рівні бобами. Слід зазначити, що соя - унікальна рослина, яка є постачальником повноцінного рослинного білка, адекватного повністю білку тваринного походження. Соя містить 9 амінокислот, вкрай необхідних для відмінного здоров'я. Відповідно, їх включає в себе і Користь його велика: за кількістю білків він перевершує і рибу, і яйця, і навіть яловичину. Тому сир, як білковий концентрат, вважається ідеальним продуктом для вегетаріанців, для дотримують піст, для прихильників здорового способу життя. А ще, тофу - чудова профілактика від багатьох захворювань серця. Він на 90% розчинний в рідини, а значить, легко засвоюється людським організмом. Рецепти з його участю - справжня панацея для людей, що мають слабке травлення. І найприємніше те, що в цих ласощах - мало калорій: в 100 грамах всього 73!
Тофу. рецепти приготування
В цілому виготовлення сирка нагадує методику отримання сирів з коров'ячого молока. Напевно, тому він і отримав назву сиру. Субстанція «видобувається» шляхом згортання соєвого молока (свіжого), зробленого з бобів. У нього додають загущувач - нігарі, як правило (іноді оцет, сік лимона), змішують і нагрівають, потім запресовують в щільні брусочки тофу. Рецепти приготування з давніх-давен глибокої змінилися не набагато, відмінність тільки в тому, що сьогодні для того, щоб зробити беруть не самі боби, а підготовлений соєвий порошок.
три види
З соєвого молока? Існує 3 види соєвого сиру, вони класифікуються за рівнем своєї консистенції, яка безпосередньо пов'язується з вмістом в ній рослинних білків: чим сухіше, щільніше кінцевий продукт, тим вище відсоток протеїнів. Європейський союз звик до варіантів більш щільним і твердим. За щільністю такий тофу, скоріше, нагадує «Моцареллу», ніж сир, відмінно застосуємо і для готування печені, і для гуляшу, і для смаження на грилі. Азіати віддають перевагу більш водянисті, м'якому, так званому бавовняному. Він може бути використаний для готування 1-х страв. Самий ніжний з усіх сорт - «шовковий». Рідини в ньому більше, а по консистенції він нагадує заварний крем. Найчастіше використовується в супах-пюре, соусі, 2-х стравах і солодощах. 
Де купувати?
У нас останнім часом теж стає популярним сир тофу. Де купити хороший продукт? Так в будь-якому великому спеціалізованому магазині або супермаркеті. Роблять його не тільки в Азії, але і в інших країнах. Є сир і російського виробництва. Однак, японці, наприклад, впевнені, що справжній сир тофу проводиться тільки на відповідних островах - і більше ніде! Як відрізнити соєвий сир від натурального в домашніх умовах? Адже, на перший погляд, вони бувають схожі. До того ж вам могли продати суміш. Досить крапнути на масу крапельку йоду. Натуральний сир Ніяк не зреагує, а соєвий змінить колір крапельки.
«День сирка»
А тепер - страви з сиром їх приготування досить прості: впорається навіть недосвідчена господиня. Зате скільки користі, і до того ж, виходить смачно і швидко. Можливо, спробувавши хоч раз східний делікатес, ви зробите так, щоб він з'являвся на вашій кухні регулярно. 
