Терпуг, запечений з картоплею. Риба терпуг.
Кожен справжній рибалка повинен вміти не тільки ловити рибу, в'ялити і сушити її, але і самостійно солити ікру. Адже правильно засоленная риб'яча ікра - це справжній делікатес. До того ж, домашня ікра дуже корисна завдяки своїй натуральності і високому вмісту поживних речовин.
У даній статті ми розповімо про технології засолу риб'ячої ікри в домашніх умовах і наведемо кілька докладних рецептів, які допоможуть вам приготувати дивно смачну закуску.
На іншому кінці шкали кулінарних дослідів з фореллю стоять кілька з них, перш ніж 8-10 років, яких вирощують і продають в країні - годували за дешевою нижньої подачі, вони були настільки м'якими і огидні, як аромат і смак, які могли б у порівнянні з курячими бройлерів в той час. Сьогодні, на щастя, найбільш форель, яку ми отримуємо від будь-якого рибальського магазину і стояти з досить гарною якістю.
Смак і аромат спостерігали штучна форель далека від дикої природи. Так звані зловити форель піймав у річці або озері, не має ніякого присмаку і її дихання солодко і вуглекислі - мох і річкові водорості. Колір його тіла залежить від кислотності води і натуральних продуктів харчування - в абсолютно свіжої річкової форелі вона коливається в відтінках кремово-білого, іноді ледь помітним рожевим відтінком.
Як правильно дістати ікру з риби
Використовувати ікру для засолу можна тільки в тому випадку, якщо риба досить свіжа. 
Щоб вийняти ікру, потрібно діяти дуже обережно і акуратно. Спочатку розрізаємо живіт риби. Потім пальцями підхоплюємо подовжені мішки-оболонки з ікрою і потихеньку їх відокремлюємо від порожнини риби.
Зрозуміло, щоб мати таку величезну різницю - не байдуже чи форель бореться з водним елементом річкових порогів і істинним хижак тільки зачепитися личинками і личинки, дрібні ракоподібні, жаби і дрібна риба або навіть стрибати над водою, щоб зловити метелик і інші комахи. Або жити в густонаселеному ставку, де недостатньо місця для «плавиться жир і підтягує м'язи» і де вона відгодовували з кормом ви і вони були хорошої якості і хороший і збалансований склад.
Так чи інакше, ми всі любителі риби, в основному форелі ми купуємо в магазині, якщо хтось рибалка не радують нас свіжозловленої Брук Траут, яка є делікатесом. Наші річки і озера розводять штучно, але частіше за все з райдужної форелі, яка також велика риба, але мають трохи товщі і важче м'ясо в порівнянні з Балканами.
Дуже важливо виймати ікру цільними ястикамі, так як при необережному поводженні в ікру може потрапити гірка жовч. Ястики - це окремі ікряние частини, покриті тонкою плівкою, внутрішнє наповнення яких грає сполучну роль для ікринок.
Готуємо ікру до засолення
Для засолювання ідеально підходить ікра щуки, плотви, окуня, коропа, краснопірка, ляща і карася. Щоб приготувати закуску нам знадобиться як мінімум 150 грам ікри.
Чому все рибні господарства воліють райдужну форель після Балканського є природним мешканцем наших річок і озер? Це питання було так реагувати на наші технологи реагувати на «Рея Фіш», чия ферма в озері «Доспат» є найбільшим прісноводним Стримування ферми в Європі. Форель відчуває себе краще, водостоки, кажуть вони. Є також в 1, 5 рази довше виробничий цикл веселки, і це значно збільшує вартість виробництва. Поки ферми підняли лосося і райдужної форелі, але через ринкових процентних будинкових починають розмножуватися в цьому році, хоча і в невеликих кількостях.
Головним підготовчим етапом є звільнення ікринок від плівки. Ця процедура називається «пробивання». Так як ми працюємо з невеликою кількістю ікри, для цих цілей можна використовувати друшляк, сито або овочеву тертку з негострими краями отворів.
Чим більше ікринки, тим більше за розміром повинні бути дірочки в посуді, щоб ікринки могли вільно проходити через них. Але процес очищення ікри здійснюється набагато швидше, якщо ми використовуємо друшляк.
Для смаку вирощуваної форелі є важливими кілька чинників: технологія розведення, чистоти і складу води і якості харчових продуктів. У нашій країні є три типи ферм. У стримуванні форелі господарство розташоване найближче до його природному середовищу в більш низької щільності і смаку найбільш наближене до того, що свободноживущим рибам. У садках тримають рибу, вирощену в греблях в системі басейнів зі стінами з мережі.
Широке поширення в нашій країні басейнових господарств, де форель переглянуті з більшою щільністю, в цьому випадку кращого варіанту цемент ставки, тому що земляний насип рибних ставки набувають специфічне дихання болота. Звичайно, ці басейни повинні бути високого потоку, так що вода постійно багата киснем і кормові продукти якості. Остання умова не ставляться під сумнів у господарствах третього роду називається системою рециркуляції, які в даний час при в'їзді в Болгарії.
Підібравши необхідну посуд, починаємо повільно і акуратно протирати ікру, Попередньо порізавши ножем плівку. Якщо загальна вага ікри більше 2 кг, то її краще очистити на кухонній дошці за допомогою ножа (тильній його боку).
Рецепти засолювання ікри - передмова
Для початку нам потрібно приготувати ропу. Ропа - це спеціальний сольовий розчин для промивання риб'ячої ікри.
Вони характеризуються високою технологічністю і відносною незалежністю природних факторів. Але риби розводять в них потребує виробництвом в більш природних умовах, щоб збалансувати кілька неприємного дихання, яка є результатом низького потоку і ультра-високої концентрації щільності посадки.
Здається, що є користувачі в країні, щоб показати, яким чином розведення форелі буде найбільш успішним, як співвідношення між якістю і ціною. Важливим є те, що є конкуренція і прагнення до кращої якості і смаку форелі, яка є радісною, як це королева прісноводних риб може бути отримана в десятках різних способів і цінна можливість для нашого домашнього меню.
- Пропорції стандартної ропи - на 1 літр води 100 м солі. Доводимо розчин до кипіння і в гарячому вигляді заливаємо їм ікру.
- Помішуємо ікру виделкою близько 3 хвилин так, щоб гарячий розчин охопив всі ікринки. Потім зливаємо ропу і готуємо нову, щоб повторити процедуру.
- Всього необхідно 3 заливки. При перших двох вода виходить мутна, а в третій раз вона повинна бути більш прозорою і чистою.
Потім необхідно звільнити ікру від зайвої вологи. Для цього відкидаємо її на сито і чекаємо хвилин 10-15 поки вся вода стече.
Спочатку лосось форель тільки називається морська форель, м'ясо набуває червонуватого відтінку через пігменту астаксантин прийому їжі природним шляхом. Морська форель, які стверджують, чи є вони зникли в Чорному морі або просто дуже рідко мігрують між морем і річками. Сьогодні, кумжа в нашій мережі продажів фактично спеціально розводять райдужну форель з тушки вагою понад 1, 5 кг, що для накопичення каротиноїдів пігментів, взятих з їжею, мають помаранчеву м'якоть. Вони корм годувало якість, що містить астаксантин, отриманим з морських водоростей.
У разі відсутності сита ікру можна розкласти на плоскій поверхні рівним шаром в 3-4 см. І розташувати на деякий час під невеликим нахилом. Цей спосіб допоможе стекти воді не гірше, ніж через сито.
Після цього беремо скляну банку об'ємом приблизно в 1 літр і на її дно наливаємо 2 столові ложки рослинного масла. Зверху насипаємо ікру, але не до верху, а приблизно на 75% банки.
Сьомга форель, за винятком того, що він має відмінний смак, є надзвичайно корисною з ненасичених жирних кислот, з високим вмістом омега. Це американський тип форелі, названих в англійському напівкоксу, який населяє найхолодніші води, але в даний час в усьому світі досить рідко. В останні роки, ентузіазм виробників такого роду охололи через повільне зростання і високу харчову фактор. Наш ринок, на думку експертів, не зміг виправдати і компенсувати значно вищу вартість Брук Траут.
Так що будьте готові, але ви повинні бути готові!
Прополощіть рис кілька разів під проточною водою, він не повинен зливати білу воду, Але це майже ясно. Доведіть до кипіння і варіть 2-3 хвилини при гарячому вогні, як ніби ви його готуєте. Вода повинна бути стиснута в рис. Потім накрийте горщик і варіть на дуже м'якому вогні ще на 3, 4 або 5 хвилин, що може не завжди бути правдою. Його слід готувати до тих пір, поки вода не буде кип'ячу з води.
Додаємо повну чайну ложку солі і добре перемішуємо виделкою. Потім заповнюємо ікрою решту банки і зверху заливаємо соняшниковою олією - приблизно шаром в 5 мм. Закриваємо все це пластиковою кришкою і даємо постояти в холодильнику кілька годин, але краще залишити на всю ніч.
Вранці ви вже можете насолоджуватися бутербродами зі смачною розсипчастою ікрою світло-бурштинового кольору. На смак закуска виходить слабосоленої і абсолютно не пахне рибою.
Завантажте вогонь і дайте йому відпочити на 10 хвилин. Тим часом, нехай цукор і сіль розчиняться в оцті. Видаліть рис з горщика в миску, додайте суміш оцту, цукру і солі. Додайте за смаком і ретельно перемішайте, щоб запобігти руйнуванню рису, а не натискайте на неї! Перемішайте на мить, потім залиште рис в мисці, поки рис не охолоне.
Підготуйте шматочки водоростей на бамбукових матах або на харчової фользі. Поширюйте рис на нижній половині скибочок. Залиште близько 1-2 см вільного краю, особливо зверху. Обережно, Васабі - вбивця, так просто. Краще менше, а потім ставитися до нього як до додатка на свій розсуд. Розріжте рибу, огірки і авокадо в тонку локшину.
Загальний час приготування становить всього близько 30 хвилин. Якщо при приготуванні ікри таким способом стерилізувати весь посуд (банки, сито, кришку, вилку, ложку), то ікра в закритому вигляді може зберігатися в холодильнику дуже довго - більше 1 місяця.
Рецепт № 2
Для засолювання ікри за цим рецептом нам знадобиться емальована каструля. Заливаємо в неї воду - за обсягом приблизно рази в три більше, ніж обсяг наявної ікри. 
У воду додаємо сіль (як на варення яєць) і доводимо сольовий розчин до кипіння. У киплячу воду додаємо до смаку різні спеції і прянощі: лавровий лист, чорний перець мелений, чорний перець горошком.
Скуштуйте шматочки імбиру, але краще, якщо ви не помістіть імбир. Всередині його вже досить, рекомендується вказувати його як додаток. З невеликою кількістю води змочіть верхню частину скибочок або іншу частину оцту. Використовуйте фольгу для прокатки скибочки в рулон. Оберніть його і дайте йому відпочити деякий час.
Все красиво зволожені, а потім краще зрізано. Залежно від того, скільки і скільки ви хочете мати. Ми робимо в цілому 6 маленьких шматочків в одному рулоні. Влаштуйте добре на тарілці і подавайте з невеликим васабі, соєвим соусом і імбиром.
Потім знімаємо воду з вогню і всипаємо в неї підготовлену ікру. Щільно накриваємо каструлю кришкою і залишаємо настоятися 15 хвилин, не більше. Проціджуємо ікру через марлю, вода при цьому повинна повністю стекти. Після того, як ікра охолола, вона готова до вживання. Зберігання в холодильнику при температурі 0 -5 С можливо напротязі місяця.
Щурів можна обернути. Однак сира риба повинна бути свіжою. Рецепти і варіанти окремих суші можна знайти на сторінці «Суші-рецепти». Ми приготуємо на столі миску з водою і оцтом. Ми використовуємо його як полоскання на руках, так що рис не прилипає, а оцет також служить нам дезинфікуючим засобом. Просто не розрізайте його оцтом, він використовується в рисі, а потім на ваших руках, щоб зробити його занадто кислим. Помістіть водорості на бамбуковий килимок. Одна сторона блискуча, а інша нудна.
На тьмяному ми покладемо рис, який рівномірно розподіляється шпателем або рукою на ламінарію. Шар не повинен бути занадто товстим, але не занадто тонким і повинен бути безперервним. Рис застосовується приблизно до двох третин і, якщо можливо, до бічних краях.
Рецепт № 3
Цей спосіб соління ікри значно відрізняється від інших. Таку ікру прийнято називати « паюсная ікра». 
Для засолювання йде ікра в ПАЮСОВА, тобто в мішечках, в яких вона перебуває спочатку. Підійдуть навіть розірвані і пошкоджені мішечки. Також в одному посуді можна солити суміш з ікри різних річкових риб.
На рисі ми поміщаємо сировину відповідно до фантазією, наприклад, смажать тунець, морква, огірок. Ми беремо маленьку васабі на його палець і б'ємо його за допомогою обрізний риби. Використовуючи бамбуковий пед, ми закочує суші і намагаємося дістати його якомога довше, але ми намагаємося не зламувати його.
При різанні суші, краю розрізаються так, щоб відходи були мінімальними, а розріз був прямим. Список рецептів для різних типів Маки можна знайти тут: «Рецепт приготування маки». Помістіть бамбуковий килимок поверх харчової фольги. У Нори ми кладемо рибу на васабі і овочі. Під час прокрутки ми обмотуємо фольгу так, щоб вона не залишалася на рисі. Закінчений Умаракі загорніть фольгу і дайте їй охолонути. Рис може бути пофарбований Умаракі. Він використовує ікру, яку можна використовувати в якості першого шару на фользі, а потім застосовують рис, водорості і начинку.
Посол проводиться за допомогою укладання ПАЮСОВА з ікрою в посуді шарами і засипання їх великою кількістю солі. Кожен шар при цьому необхідно розділити прокладкою з жорсткого матеріалу. Після Просолов ікру промивають і пров'ялюють. У підсумку повинні вийти довгасті прямокутники темного кольору. Навіть, якщо ми вперше бачимо рецепт приготування паюсной ікри, ми вже знайомі з нею і пробували її не раз. Адже така ікра може бути в будь-який в'яленої риби.
Вберіть руку в оцтове рішення. В нашій руці ми формуємо невелику галерею, щось на зразок нашої нісенітниці. Ми добре морщимося, щоб позбутися від рису. На рисі, обернути в Нори, ми ікрою, прикрашеної гілочкою петрушки або огірковим віялом. Ми збираємося, як Гункан Маки, але ми не збираємо його в Нори. Подрібнювач Васіт васабі і кладе шматочок риби або креветок, сепію і т.д. для цього ми можемо пов'язати Нигири тонкою смугою Нори.
Список рецептів для різних видів Нигири можна знайти тут: «Рецепти для суші Нігірі». Звичайно, ми не повинні забувати прополоскати руки в оцті. Однак руки не повинні бути занадто вологими, щоб вода потрапила в рис. Тоді у нас може бути останній укус рису, який буде перевантажений, і було б неправильно формувати нас в формі.
Рецепт № 4
Цей рецепт відрізняється особливим способом очищення і промивання ікри. На 2 кг. ікри вам знадобиться:
- вода;
- сіль;
- друшляк;
- кілька глибоких чашок;
- марля;
- велика каструля.
5-8 літрів води доведіть до кипіння і залийте нею ікру, попередньо покладену в глибоку чашку. 
Намагайтеся, щоб окріп потрапляв на всі мішечки з ікрою. Під впливом гарячої води плівка відходить від ікри і згортається. Таким чином нам вдасться швидко і ефективно звільнити ікру від оболонки.
Це стосується всіх видів підготовки суші. Цей тип суші формован в спеціально виготовлених дерев'яних формах. Японці також використовують натуральні барвники для фарбування рису, тому ми можемо зустріти барвисті суші Оші. У ливарну форму поміщають шар рису, шар риби, спустошений васабі, знову шар рису - можливо, пофарбований, потім інший шар, наприклад, овочів. Він знову закінчується шаром рису.
Потім помістіть кришку зверху або кнопку і натисніть на неї разом, щоб м'ясо об'єднувалося і залишалося цілим. Потім він м'яко штовхає або штовхає протилежну сторону. Потім він прикрашений нарізкою і овочами. скибочки сирої риби подаються на тарілці з різними типами окунь і соусу.
При цьому важливо заливати ікру швидко, щоб вода не остигала. Також очистити ікру від плівки можна за допомогою м'ясорубки - при прокручуванні вся плівка залишається на ножі.
Далі позбавляємося від дрібних залишків плівки. Заливаємо ікру великою кількістю холодної води і ретельно її перемішуємо, щоб кожна ікринки добре промити. Процедуру промивання здійснюємо 10-15 разів, Весь час змінюючи воду поки вона не стане прозорою.
Щоб випустити ікру для вас, спочатку повинна бути ікра. Але що таке ікра насправді? Ікра - також чудова делікатес, делікатеси і делікатеси в Празі. Це навіть найдорожчий, але також самий здоровий, він містить ненасичені жирні кислоти, які ефективно розчиняють відкладення крові в кровоносних судинах. І якою є справжня ікра, щоб мати узгодженість і смак? Деякі речі оцінюються на ікру. Найкраще, взявши його з ложкою і поклавши на тильну сторону долоні. Ваша рука повинна бути теплою, щоб було красиво бачити, чи добре ікра.
Особливу увагу слід приділити кольором ікри - він повинен бути цегельний або яскраво-оранжевий. Якщо ж він брудно-жовтуватий, значить, пропарювання було недостатньо і необхідна додаткова термообробка. В цьому випадку залийте ікру окропом ще раз.
Після ретельного промивання, переконавшись, що ікра досить чиста, перекладіть її на суху марлю і зав'яжіть вузлом. Для повного стікання води і легкої обсушування вузол можна підвісити. Далі перебіг подій залежить від того, на який термін ви хочете заготовити ікру. Якщо ви її з'їсте за 1-2 тижні, То в 400-500 р ікри досить покласти велику дрібку солі і добре перемішати. Після того, як вона постоїть 1 день в холодильнику її можна їсти.
Для більш довгого зберігання вузол з ікрою замочують у розсолі. Розсіл готується з холодної кип'яченої води, в яку додається сіль (на 1, 5 кг. Ікри досить 5-6 літрів води і 7-8 ст. ложок солі).
В цей розсіл опускають марлевий вузол з ікрою і витримують його там протягом 15 хвилин. Потім, для запобігання утворення солі, ікру один раз промивають в друшляку холодною водою. Після того, як вся вода стече, ікру перекладають у скляні банки, закривають кришкою і прибирають в холодне місце для зберігання. Ікра, засоленная таким способом, може зберігатися 1-2 місяці.
При підготовці даного випуску, з ікрою і в домашніх умовах зняв відео рецепт приготування отриманий у спадок. Цікаво помітити, що цей рецепт об'єднав особливості декількох вище згаданих рецептів і має свої індивідуальні секрети. Дуже раджу подивитися.
- Чим жирніше риба, тим смачніше і корисніше у неї ікра.
- Сіль для засолу краще використовувати дрібну « екстра».
- Найбільше для засолу підходить весняна ікра. Вона крупніше, більш поживні і може зберігатися дуже довго.
- Не можна використовувати металевий посуд. Посуд для приготування ікри повинна бути скляна, фарфорова, дерев'яна або глиняна.
- Засолити можливо навіть заморожену ікру. Наприклад, ікру форелі, яка продається в замороженому вигляді.
- Для визначення готовності сольового розсолу можна використовувати сирої очищену картоплю. Помістіть картоплину в воду і поступово, помішуючи, додайте сіль. Як тільки картопля спливе на поверхню - розсіл готовий.
висновок
Отже, тепер ви можете самостійно засолити ікру будь річкової риби, Зробивши її головним блюдом вашого столу. Залишається тільки запастися 2-3 булками свіжого хліба і вершковим маслом, Так як така смачна закуска дуже швидко з'їдається. Її люблять і дорослі, і діти. Особливо, якщо ікру заправити дрібно нарізаною цибулею, спеціями і рослинним маслом.
Ця риба є цінним промисловим продуктом через хороших харчових характеристик. Спектр її застосування в кулінарії широкий і різноманітний, а вплив на організм позитивно. Про це докладніше ...
Історія і географія продукту
Терпуг мешкає в прибережних районах півдня Камчатки, Хоккайдо, Кореї, Сахаліну, Беринговому, Жовтому і Охотському морях, біля Курильських, Командорських і Алеутських островів, в водах Примор'я, Татарській протоці, північній частині Тихого океану. Найбільша чисельність особин спостерігається в районі Північних Курил і в Південно-Східних водах Камчатки. Тут рибу видобувають в промислових масштабах. Вона харчується донними тваринами, мальками і падлом, виростає в середньому до 50 см, мешкає у скелястих берегових ліній, в мілководних бухтах.Невідомо, коли людство навчилося вживати терпуга в їжу, але абсолютно ясно, що сьогодні ця риба - популярний продукт в кулінарії. Її люблять за жирне м'ясо з хорошими смаковими властивостями. Терпуг - важливий об'єкт для промислу. Його ловлять пелагическими або донними тралами, неводами ставними. Терпуг в великих кількостях видобувається в Росії ( близько 50-60 000 тонн щорічно).
Чисельність риби задовільна, проте, її запаси не безмежні. Активна видобуток терпуга призводить до порушення донної аквакультури водойм. В цілому ситуація поки за чисельністю особин більш-менш сприятлива, однак, лов риби намагаються контролювати уповноважені інстанції. Спроби штучного розведення роблять фахівці Піднебесної. Китайці розводять терпуга в садках на спеціально обладнаних прибережних майданчиках вітчизняних фермерських господарств.
Види і сорти
Сімейство Терпугова включає в себе 12 видів з 5 пологів. це однолінійний, бровастого, японський, бурий, плямистий, червоний, американський, одноперие південний і північний, зубастий, смугастий, колючий терпуг. Вони відрізняються за забарвленням, місця проживання, величиною, цінності для промислової видобутку.Риба живе в морських водоймах. Особи мають загальні риси: плоске тулуб з дрібною лускою і характерними темними або світлими вертикальними смугами по обох боках тушки. Від інших морських мешканців риба відрізняється суцільним плавником сірого кольору одно- або двуперим, що йде по спині.
Найбільше промислове значення представляє зубастий терпуг ( ophiodon elongatus). Він виростає за розміром більше своїх побратимів, має великий зубастий рот, довге тіло і оливково-жовте забарвлення. Риба виростає в довжину до 1 метра, набирає вагу 15-18 кг. зустрічаються «Зубасті»екземпляри більше 32 кг і довжиною до 150 см. Однак, на прилавки, як правило, потрапляють особини більш скромною середньої величини з тушею 35-50 см, вагою 1,5-2 кг.
У магазини терпуг переважно постачається з Далекого Сходу, де його добувають російські судна. Він продається в морозиві ( стейк, філе, тушка), Копченому, в'ялена і охолодженому вигляді. Розрізняють рибу потрошеную і необроблену, з головою або без неї. Як правило, якість продукту визначають по вгодованості особин, величиною, цілісності шкірного покриву, наявності синців, запаху, забарвленням, місця видобутку і частоті водойми, харчову та енергетичну цінність. Розмірний ряд терпуга традиційно визначають по середній вазі особин в конкретної партії продукції (600, 600+, 800, 800+, 800-1000, 1000+).
Корисні властивості
Риба цінується як джерело амінокислот і легкозасвоюваного білка. Крім цього, в ній містяться такі цінні речовини як йод, фосфор, вітаміни В6, С, РР, цинк, сірка, залізо та ін.Яка користь від риби нашому організму?
• Продукт відрізняється низькою калорійністю -85-102 ккал на 100 г, тому його можна сміливо вживати особам, що страждають зайвою вагою. Він може успішно використовуватися в дієтичному раціоні.
• У м'ясі риби багато інсуліну, який підвищує засвоюваність вуглеводів.
• Печінка зубчастого терпуга - багате джерело вітамінів D і А, необхідних для нормального функціонування організму.
• У м'ясі присутні кислоти омега-3, що перешкоджають утворенню атеросклеротичних бляшок і поліпшують діяльність коронарної системи.
• Завдяки наявності в складі риби йоду вона рекомендована людям, що страждають порушеннями діяльності щитовидної залози, пов'язаними з недоліком цієї речовини.
смакові якості
М'ясо риби має прекрасні харчові якості. Його м'якоть жирна, з малою кількістю кісток і приємним солодкуватим присмаком. Цінний об'єкт промислу - зубастий терпуг по харчовим характеристикам і смаковими властивостями прирівнюється до лосося і палтуса. М'ясо риби майже біле, у молодих особин з синювато-зеленим відливом. Таке забарвлення не шкідлива для здоров'я. Вважається, що найсмачніший терпуг - копчений, однак, спектр його застосування в кулінарії дуже широкий і є інші способи обробки риби, які також знаходять своїх шанувальників.Застосування в кулінарії
Як готують терпуг?• Варять з нього юшку з овочами і зеленню.
• Запікають у фользі зі спеціями і лимоном.
• Тушкують з редькою, приправити кунжутом.
• Коптять на решітці з овочами.
• Обсмажують в клярі, приготованому на пиві.
• Запікають в томатному маринаді.
З якими продуктами риба поєднується?
Борошно і борошняні продукти: борошно, панірувальні сухарі.
Овочі: цибуля ріпчаста, морква, картопля, редька, огірки, помідори, капуста.
Зелень: петрушка, кріп, цибуля-порей, селеру, салат.
Масло: соняшникова, вершкове.
Молочні продукти: вершки, сметана.
Спеції / Приправи: перець горошок, лавровий лист, кунжут, червоний перець, чебрець, коріандр, імбир, куркума.
Соуси: польський, соєвий.
Фрукти: лимон.
Гриби: глива, печериці.
Крупа: рис, гречка.
Алкоголь: пиво.
Куряче яйце.
Горіх: волоський, кокосовий, кедровий.
Переважно терпуга коптять або смажать. Також його використовують для приготування закусок, салатів, других і перших страв. Рибу запікають, варять, солять, гасять на пару, фарширують, консервують, маринують, в загальному, готують її зовсім по-різному з використанням різних рецептів і технологій обробки.
