Зефір ванільний - відео рецепт.

19 лютого 2014 880

Зефір - неймовірно ніжне і повітряне ласощі, яке люблять і дорослі, і діти.

Крім того, що він дуже смачний, він ще й корисний.

Їм можна ласувати навіть під час дієти.

Про особливості та калорійності кожного виду в матеріалі нижче.

Зефір недарма називають корисним ласощами.

Його основними компонентами є фруктове пюре (зазвичай, яблучне), збиті білки, цукор і желирующее речовина (агар, пектин або желатин).

Головною особливістю цих ласощів є те, що він має в своєму складі тільки білки і вуглеводи.

Це вигідно відрізняє його від інших десертів, що містять ще й жири.

Вітаміни в зефір не містяться, так як вони руйнуються ще в процесі приготування цього десерту, а ось таких мікроелементів, як фосфор і залізо, в ньому досить.

До речі, зефір - родич пастили

А точніше, додавши саме в пастилу збиті білки, французи отримали цей ніжний десерт.

Шкідливо чи корисно?

Серед десертів зефір користується неоднозначною репутацією.

На відміну від інших солодощів, він має і корисні властивості:

• залізо і фосфор, що містяться в зефір, зміцнюють стінки судин, волосся і нігті;
• Дане ласощі містять глюкозу, яка покращує роботу мозку;
• в залежності від желирующего речовини, що входить до складу зефіру, до його корисним властивостям   можна додати ще й здатність знижувати кількість шкідливого холестерину в крові, виведення токсичних речовин і важких металів (якщо в складі міститься пектин), а також поліпшення роботи печінки (в тому випадку, якщо в якості желирующего речовини використаний агар).

Саме «корисне» час для ласощі - час між 16 і 18 годинами.

У цей період в крові знижується рівень глюкози - одна-дві часточки цього лакомтсва допоможуть знову підняти його.

Звичайно, як і будь-яка насолода, цей десерт має і протипоказання:

Показники калорійності залежать від його виду.

З додатковими добавками це легке ласощі може додати вам пару зайвих сантиметрів.

Калорійність в 100 грамах

Калорійність звичайного зефіру - приблизно 300 ккал на 100 г.

Однак, виходячи зі складу, можна вибрати менш калорійні варіанти цих ласощів:

Продукт, виготовлений з додаванням агару (продукту, одержуваного з морських водоростей) найменш калорійний - 290 ккал на 100 г.

Зефір на основі агару має щільну структуру і ніжний не нудотний смак.

Ласощі, виготовлене з пектину, має характерний смак з кислинкою, а на вигляд він більш повітряний і пишний, ніж інші види, але при цьому він досить калорійний - 304 ккал на 100 г.

Найкалорійнішим вважається ласощі на основі желатину - 326 ккал на 100 г.

Желатин надає зефіру і гумову консистенцію.

Але желатин корисний тим, що зміцнює кістки і суглоби.

Звичайний зефір без додавання барвників має злегка жовтуватий відтінок через що міститься в ньому яблучного пюре.

Він - найкорисніший і натуральний.

Найпопулярніший - білий зефір

Білий зефір не містить ні барвників, ні ароматизаторів.

До складу білого виду цих ласощів входить агар, який не тільки мінімізує калорійність десерту (300 ккал на 100 г), але і збагачує його корисним йодом.

Саме тому білий вид цих ласощів найбільше підходить для дієтичного харчування. Його можна давати і дітям з 2-3 років.

Тільки варто віддати перевагу продукту без добавок у вигляді цукрової посипки або мармеладу всередині.

Ванільний зефір - задоволення для тих, що худнуть

Ванільний зефір виготовляється з цитрусового пектину. Саме він робить ласощі відносно легким по калорійності (275 ккал на 100 г) серед інших видів цього десерту.

Ванільний аромат додає ароматизатор, який володіє нульовою калорійністю.

Біло-рожевий зефір в ягідному пюре

Такий зефір складається з двох половинок білого та рожевого кольору.

Рожевий колір десерту надає або штучний барвник, або ягідне пюре (малинове, полуничне, вишневе і ін.).

З точки зору калорійності, продукт з барвником більш діетіч (всього 280 ккал на 100 г).

Харчова цінність такого виду - 304 ккал на 100 г.

Однак з точки зору користі, другий вид потребує менше часу.

Зефір у шоколаді

Такий додатковий компонент, як шоколад, робить цей вид найбільш калорійним - 400 ккал на 100 г.

Додаткові компоненти, такі як вафельная посипання, джемово начинка або кокосова стружка, додають зайві калорії зефіру в шоколаді.

Таке ласощі абсолютно не підходить на дієті людям.

Але якщо ви вирішили побалувати себе цими ласощами, то вибирайте його в темному шоколаді, і разом з калоріями ви отримаєте і користь.

Зефір жувальний марний

Його ще називають Маршмеллоу.

По складу жувальний зефір не має нічого спільного зі звичайним.

До складу Маршмеллоу входять кукурудзяний сироп, цукор і желатин.

Крім цього, такий зефір містить ароматизатори і декстрозу.

Корисних речовин Маршмеллоу не має зовсім, а через желатину і цукру його калорійність збільшується до 330 ккал на 100 г.

Незважаючи на те, що жувальний зефір через свого зовнішнього вигляду   (Він продається у вигляді симпатичних завитків або різнокольорових грудочок) дуже подобається дітям, такий десерт їм все ж вживати не варто.

Користі ніякої, а ймовірність розвитку карієсу - дуже висока.

Зефірний крем ідеально підходить в фруктам і ягодам

Легкий і повітряний зефірний крем знижує калорійність багатьох десертів.

Крім того, він має більше переваг перед іншими видами крему (білковим, масляним, заварним) - він легкий в приготуванні, корисний, довго тримає форму і має ніжний вишуканим смаком.

Зефірний крем чудово поєднується зі свіжими фруктами і ягодами, що, безсумнівно, є вагомим аргументом, щоб перейти на більш корисні і менш калорійні десерти, ніж випічка.

Калорійність готового крему - 476 ккал на 100 г, а ось крем домашнього приготування   менш калорійний - всього 180 ккал на 100 г.

Зефір - ніжне повітряне ласощі, відмовитися від якого дуже складно. Втім, можна цього і не робити, так як зефір - одна з небагатьох солодощів, яка вважається корисною. Його дають на полуденок навіть в дитячих садах і школах. Дорослим іноді теж хочеться побавитися ніжним десертом, головне, щоб це був "правильний" зефір. Склад деяких сучасних ласощів далекий від оригінального рецепта   - часто для здешевлення вартості в нього додають барвники, консерванти, емульгатори та ароматизатори. Їх можна вважати з великою натяжкою нешкідливими.

класичний рецепт

Яким повинен бути корисний і смачний зефір? згідно класичним рецептом, В нього повинні входити фруктове пюре (найчастіше яблучне) збиті білки, цукор і желеобразующіе речовина (пектин, агар-агар, рідше - желатин). Очевидно, що смак і колір натурального зефіру будуть цілком і повністю залежати від фруктового пюре. Так як найчастіше використовують саме яблучне, суфле виходить білосніжним. При додаванні ягідного пюре колір може вийде злегка рожевим, але ніяк не яскраво-рожевим.

Варто відзначити, що якщо зефір з магазину має занадто яскравий відтінок або, навпаки, сіруватий колір, значить, він зроблений з ненатуральних компонентів. Це можна легко перевірити, прочитавши відомості на упаковці. До того ж складу зефіру по ГОСТу не допускає використання сторонніх домішок, тому якщо на упаковці є надпість "ГОСТ 6441-96", то це - корисне ласощі. Правда, варто звернути увагу ще на те, що натуральний зефір в упаковці може зберігатися не більше 1 місяця. Якщо термін придатності більше, значить, додані консерванти.

Варіації на тему

Звичайно, з часом технологія виробництва і рецептура класичного зефіру видозмінювалися і ускладнювалися. Як підсумок - на прилавках магазинів сьогодні красується чимала кількість різних видів зефіру: ванільний, в шоколаді, крем-брюле та інші. На жаль, сучасного покупця вже не радує звичайний білий зефір. Склад "різнокольорових" видів, як ви вже здогадалися, буде не таким натуральним. Але все ж зрідка можна себе балувати шкідливим продуктом ... Але зрідка!

Так, будь-який зефір з різними смаковими добавками (ванільний, кавовий, крем-брюле, журавлина або пломбір), скоріше за все, буде містити штучні або ідентичні натуральним ароматизатори та барвники. Це пов'язано з тим, що технологічний процес не дозволяє додавати натуральні компоненти. В іншому випадку ціна натуральної сировини зробить ласощі просто недоступним для покупця. Так, до складу зефіру ванільного дуже рідко входить натуральна ваніль, її зазвичай замінюють на більш дешевий ванілін. Але так роблять навіть домогосподарки, не тільки фабрики.

Окремо варто відзначити зефір в шоколаді - один з найпопулярніших десертів. Звичайно, наявність глазурі робить його смачним, але менш корисним. Більш того, в його склад часто входить не натуральне какао-масло, а його еквівалент, наприклад, лецитин. Очевидно, що калорійність зефіру в шоколаді буде набагато більше звичайного. Однак навіть стежать за своєю фігурою пані можуть дозволити собі такі ласощі на сніданок.

Зефір "Шармелю"

Під цією торговою маркою продається і зефір в шоколаді, і просто зефір. Склад в обох випадках практично однаковий: цукор, яблучне пюре, патока, сухий яєчний білок, молочна кислота, яблучний порошок і ароматизатор, ідентичний натуральному. "Майже" класичний рецепт, чи не так? Неглазурований зефір "Шармелю", склад якого і наведено вище, випускається трьох видів: яблучний, зі смаком пломбіру і з ароматом ванілі.

Зефір в шоколаді "Шармелю", як ми вже дізналися, має складний склад. Так, в глазур входить порошок какао, какао-масло або його еквівалент, лецитин, ароматизатор і молочний цукор. Сам же зефір має такий же склад, як звичайний. Тут виробник вирішив не міняти вже перевірену рецептом. Також варто звернути увагу на те, що випускається не тільки зефір звичайного розміру, але і маленькі зефірчікі "на один укус". Правда, асортимент складається всього з 3 різновидів: класичний, кавовий і зі смаком пломбіру.

Зефір "Нева"

Склад цих ласощів максимально наближений до класичного рецепту. Саме використання натуральної сировини і мінімальної кількості штучних добавок (зазвичай тільки ароматизатори та барвники) робить його популярним у споживачів. До того ж фабрика "Нева" під торговою маркою "Лянеж" випускає більше 10 різних найменувань зефіру. На прилавках магазинів можна знайти зефір "Нева" білий, біло-рожевий, ванільний, крем-брюле, журавлину, в темній і білої глазурі.

Звичайно, такий асортимент задовольнить найвимогливішого покупця. А якщо врахувати, що вартість цього зефіру трохи нижче, ніж у найближчих конкурентів, йому просто немає рівних. До того ж фабрика "Нева" потурбувалася про хворих на цукровий діабет і випустила серію зефіру на фруктозі.

Користь і шкода

Так чому ж так корисний зефір? Вхідні в його склад яблучне пюре і пектин покращують травлення, виводять шкідливі речовини і токсини з організму, зміцнюють імунну систему. Він легко і швидко засвоюється організмом завдяки наявності легких вуглеводів. Правда, через них не варто налягати на зефір людям, схильним до ожиріння. Його калорійність на 100 г продукту становить 321 ккал. Якщо врахувати, що це зазвичай 3-4 штуки, то і зовсім виходить легка солодкість. Найголовніше, щоб до складу зефіру входили тільки натуральні компоненти, тоді можна бути точно впевненими в його користь.

Домашній зефір

Склад ласощі, приготованого власними руками, Повністю натуральний. Маючи сучасну техніку, можна без праці приготувати корисний зефір будинку, причому строго дотримуючись рецептуру ГОСТу.

4 чайні ложки агару замочити в 160 мл холодної води і залишити. 4 великих яблука запекти в духовці до готовності, протерти їх через сито, щоб вийшло пюре. Всього знадобиться 250 р За бажанням в нього можна додати ванільний цукор і повністю остудити. На вогні довести майже до кипіння агар, щоб він розчинився у воді. Додати 490 г цукру, довести до кипіння і варити на маленькому вогні, поки не вийде густий сироп. Прибрати, трохи остудити.

За цей час якраз підійшло яблучне пюре. Додайте в нього 1/2 яєчного білка і збивайте, поки маса не побіліє. Слідом відправте решту білка і збийте в пишну масу. Додайте агар: влийте його обережно, тонкою цівкою, не припиняючи збивання. Швидко, за допомогою кондитерського шприца, відсадити зефір на пергамент. Залиште для підсихання на 4 години, потім зліпите попарно і обсипте цукровою пудрою. Домашній зефір готовий!

Інгредієнти:
  - Вода - 150 г
  - Желатин (або агар-агар для тих, хто поститься і вегетаріанців) - 10 г
  - Цукор - 2 склянки
  - Лимонна кислота - 1 ч.л.
  - Сода - 0,5 ч.л.
  - Ванілін - 0,5 ч.л.

приготування:

Спочатку замочуємо желатин.

Для цього висипаємо вміст пакетика в стакан і наливаємо 70 г води. Ми залишаємо на 50-60 хвилин.

Беремо невелику глибоку каструльку і наливаємо в неї 80 г води. Додаємо цукор (відразу весь) і ставимо на слабкий вогонь.
  Доводимо до кипіння і кип'ятимо 5 хвилин.

Додаємо в вариво набряклий желатин.
  Сироп після додавання желатину не повинен закипіти, тому постійно помішувати.
  Як желатин повністю розчиниться - знімаємо з вогню і збиваємо масу міксером протягом 10-ти хвилин.

Потім додаємо лимонну кислоту і ванілін.
  Знову збиваємо ще хвилин 5. Нарешті додаємо соду і збиваємо ще 4 хвилини.

Ви побачите, як збита маса збільшилася в обсязі і стала повітряної, але при цьому густий.

Готуємо форму (деко або блюдо).
  На що б ви не викладали ще не застиглий зефір, змочіть посуд водою.

Ви можете вилити зефірної масу в квадратне блюдо (або лист) і потім, коли маса застигне, нарізати кубиками.

А можна покласти масу в кондитерський шприц і видавити на змочений водою блюдо красиві завитки.
  Зефір затвердіє через півтори години.