Салат зі скляною локшиною, фунчозою / Рецепт з фото

Для салату фунчоза готується двома різними способами:

1. Локшину замочити у гарячій воді на 5-7 хвилин, вийняти і промити під холодною водою. Така фунчоза готується для холодних салатів.
2. Покласти локшину в холодну воду, температура води близько 30 градусів на 30-40 хвилин. Вийняти і трохи підсушити. Така фунчоза йде в гарячі салати з обсмажування та супи.

Розглянемо з покроковими фото рецепт по-корейськи:

Як приготувати салат з фунчозою по-корейськи

1 . Локшину покласти в глибоку чашку.

2 . Залити гарячою водою, температура 30 градусів. Залишити на 5-7 хвилин. Промити в друшляку під холодною водою.

3 . Огірок та болгарський перець нашаткувати на тертці для корейської моркви або нарізати тоненькими смужками.

4 . Моркву також нашаткувати і додати до фунчози та овочів.

5 . Заправити (корейська заправка для фунчози різноманітних марок викладається у магазині), перемішати.

Смачний салат із фунчозою готовий

Смачного!

Слово «фунчоза» з'явилося у лексиконі європейських кулінарів нещодавно. Зате тепер мало якесь спеціалізоване телешоу чи тематичний журнал без нього обходиться. Для тих, хто ще з фунчозою незнайомим, варто внести деякі пояснення. Фунчоза або скляна вермішель – це різновид сухих макаронних виробів, популярний у країнах Південно-Східної Азії та виготовлений з крохмалю.

Так Так. Всупереч існуючій думці, фунчоза не має жодного відношення до рисової локшини. Роблять її не з рисового борошна, а з крохмалю. Причому в класичному (і не самому дешевому) варіанті не з будь-якого крохмалю, а одержуваного з бобів золотистої квасолі, відомої у нас, як маш чи мунг. Рідше з цією ж метою використовують бататовий, ямсовий або маніоковий крохмаль. Ну а в наших магазинах зазвичай продається саме бюджетний варіант скляної вермішелі. Її роблять із звичного всім кукурудзяного чи картопляного крохмалю.

На відміну від рисової локшини, фунчоза не має власного смаку та запаху. Тому всі страви з цим інгредієнтом обов'язково містять велику кількість приправ та спецій, а також присмачуються соєвими соусами. До речі, з цієї причини фунчоза не використовується як самостійний гарнір. У більшості випадків вона входить до складу густих супів, різноманітних м'ясних страв та численних салатів. Ось про останні і варто розповісти докладніше.

Салат з фунчозою та куркою

Строго кажучи, цей рецепт на 100% салатом назвати і не можна. По суті, це повноцінна друга страва. Але якщо не чіплятися, то можна віднести цей шедевр азіатської кухні до розряду теплих салатів. Для нього знадобляться:

• фунчоза – 150 г;
• куряче філе – 200 г (можна взяти будь-яку частину птиці);
• болгарський перець – 2 шт.;
• часник – 3-4 зубчики;
• вода – 100 мл;
• кріп, петрушка, перець чорний, сіль за смаком.

Спочатку треба подрібнити інгредієнти. Куряче м'ясо порізати кубиками, цибулю - на чверть кільця, перець - соломкою, моркву натерти на дрібній тертці, часник роздавити в тиску.

Розігріти на вогні сковороду, влити туди олію та викласти курку. Як відомо м'ясо птиці у таких ситуаціях виділяє сік, тому обсмажувати курятину треба доти, доки вся рідина не випарується. При цьому шматочки м'яса потрібно постійно помішувати. Коли сік випарується до сковороди додати цибулю з морквою і продовжити смажити, доводячи овочі до м'якості. Тепер до жаровні відправити болгарський перець, влити воду і, накривши кришкою, гасити заготовку салату хвилин 10.

За цей час можна підготувати фунчозу. У киплячу, трохи солону воду покласти скляну вермішель і варити 4-5 хвилин. Потім фунчозу відкинути на друшляк і промити холодною водою. Після цього «локшину» треба нарізати на невеликі шматочки, довжиною близько 4 см. Зробити це найзручніше за допомогою кулінарних ножиць.

Тепер треба змішати у салатнику всі інгредієнти, посолити, поперчити та перемішати. Подавати до столу салат потрібно попередньо прикрасивши свіжою зеленню.

Салат з фунчозою та крабовими паличками

Якщо говорити про салати у звичному розумінні, то чудовою закускою може стати фунчоза з крабовими паличками. Зробити цей салат можна маючи під рукою такі продукти:

• фунчоза – 100 г;
• крабові палички – 200 г;
• кукурудза консервована - 1 банка (приблизно 400 г);
• болгарський перець – 2 шт. (Приблизно 200 г);
• сметана нежирна - 150 г (найкраще 10-15% жирності);
• перець чорний, сіль – до смаку.

Фунчозу заварити окропом. Крабові палички та болгарський перець дрібно порізати. З кукурудзи злити рідину. Фунчозу відкинути на друшляк і дати стекти надлишкам води. Всі інгредієнти змішати в салатнику, посолити, присмажити перцем і заправити сметаною.

Теоретично такий салат можна заправити і майонезом, але в такому випадку до перелічених інгредієнтів краще додати пару зварених круто і дрібно порізаних курячих яєць.

Інший варіант

Можна зробити ще цікавіше. Фунчозу залити окропом і залишити хвилин на 5. Сирі яйця ретельно збити і засмажити на розігрітій рослинній олії. Отриманому «млинці» дати охолонути. Фунчозу промити під струменем холодної води, дати стекти залишкам води та трохи подрібнити кулінарними ножицями. Охолоджений яєчний млинець згорнути в рулетик і порізати на тонкі смужки. Крабові палички теж дрібно посікти. Всі інгредієнти, нові та вказані спочатку рецепту, змішати, додати сіль, перець та заправити майонезом.

Салат з фунчозою та корейською морквою

Простий варіант

Найпростіший варіант салату з фунчозою можна приготувати за 10 хвилин. Для цього треба заварити вермішель, промити її і змішати з морквою по-корейськи. Отриману закуску посолити та збризкати соєвим соусом. Готово!

Цей варіант хоч і смачний, але з погляду кулінарії не дуже цікавий. Тому варто звернутися до більш вишуканого різновиду салату з фунчозою та корейською морквою.

Варіант 2

Для цього салату продуктів знадобиться дещо більше, ніж для найпростішого варіанту. Якщо говорити конкретніше, то доведеться підготувати:

• фунчоза – 250 г;
• морква по-корейськи – 200 г;
• броколі – 100 г;
• печериці – 100 г;
• насіння кунжуту – 1 чайна ложка;
• олія – для обсмажування;
• соєвий соус – для заправки.

Фунчозу приготувати, згідно з інструкцією на упаковці, промити і дати стекти воді. При бажанні вермішель можна порізати ножицями на шматочки. Брокколі розібрати на суцвіття, відварити протягом 3-4 хвилин у підсоленій воді і обсмажити разом із тонко нарізаними печерицями на олії. Довго готувати продукти не варто. Цілком достатньо 10 хвилин.

Змішати в салатнику фунчозу, моркву, броколі та гриби, присмажити соєвим соусом і дати постояти півгодини, щоб продукти просочилися ароматами спецій, які є в корейській моркві. Перед подачею салат ще раз перемішати та посипати кунжутом.

Ті, хто не любить брокколі, можуть замінити цей продукт на цвітну капусту. Салат від цього анітрохи не програє, а може, навіть навпаки.

Салат з фунчозою та овочами

Як це не дивно, але найближчим до корейської кухні вважається салат з фунчозою та овочами, а не з морквою по-корейськи. По суті, крім фунчози та прянощів, які йдуть на заправку, нічого екзотичного в цій закусці і немає:

• фунчоза – 200 г;
• морква – 1 середній коренеплід;
• болгарський перець – 1 шт.;
• огірок свіжий – 1 шт.;
• імбир, перець чилі, коріандр та часник – по 5 г (всі приправи брати у сушеному та меленому вигляді);
• оцет - 1 столова ложка;
• кунжутна олія – 1 столова ложка;
• насіння кунжуту, петрушка та кінза – за смаком.

Починається все знову ж таки із заварювання фунчози в окропі. Коли вона стоїть хвилин 5-7, вермішель відкинути на друшляк, промити і дати обтекти. Болгарський перець порізати тонкою соломкою, а огірок і моркву можна натерти на тертці для моркви корейською. Коли основні інгредієнти підготовлені, можна розпочати приготування заправки.

В принципі, можна не морочитися з приготуванням домашньої заправки, а придбати готову суміш для фунчози. Але це вже для найледачих. Тим більше, що приготування салатного соусу не забирає ні сил, ні часу. Для цього достатньо висипати в миску всі спеції (імбир, перець чилі, коріандр та часник), додати туди ж соєвий соус, кунжутну олію та оцет. Суміш ретельно перемішати та заправку можна вважати готовою.

Залишилося змішати всі інгредієнти, додати насіння кунжуту, порубану зелень і заправити отриманим соусом. Салат треба добре розмішати і дати настоятися близько години в холодильнику. Після цього можна подавати закуску до столу.

Цей варіант салату з фунчозою можна вважати базовим. За бажання до нього можна додати і м'ясо, і морепродукти та інші овочі, які не присутні в основному списку. А можна і доповнити цим салатом будь-яку гарячу страву, використовуючи її замість гарніру.

Салат з фунчозою та м'ясом

Цей салат теж із натяжкою можна віднести до закусок. Все-таки це, мабуть, перехідна стадія між салатами та іншими стравами. Ну а готується салат із фунчози та м'яса за технологією стир-фрай – це коли продукти швидко обсмажуються на розпеченій олії у вічі або глибокій сковороді. Підготувати для подібного «а-ля салату» потрібно такі продукти:

• фунчоза – 150 г;
• м'ясо - 150-200 г (краще яловичина, але підійде і нежирна свинина);
• морква – 1 середній коренеплід;
• печериці – 100 г;
• цибуля - 1 головка середньої величини;
• часник – 4-5 зубчиків;
• яйця – 1 шт.;
• кунжутна та соняшникова олія – для обсмажування;
• соєвий соус – 3 столові ложки;
• цукор – 1 столова ложка;
• зелена цибуля та насіння кунжуту – за смаком.

Насамперед треба замаринувати м'ясо. Для цього його треба порізати, як для бефстроганів, посолити, поперчити, трохи пом'яти руками і прибрати в холодильник на 10-15 хвилин. Тепер можна зайнятися приготуванням соусу, тобто. у соєвому компоненті просто розчинити цукор. У цьому процес приготування заправки вважатимуться закінченим.

Гриби розморозити та нарізати на платівки. Моркву порізати кружальцями. Їх бажано зробити якомога тоншими. Часник і цибулю покришити якомога дрібніше. Їх якраз і потрібно обсмажити в розігрітій олії насамперед. Коли ці інгредієнти набудуть золотистого відтінку, у вок можна додати моркву. Смажити овочі надто довго не варто. Треба щоб вони лише трохи розм'якшилися. Для цього вистачить 4-5 хвилин. Готові компоненти салату викласти в окрему тарілку.

У вок долити трохи олії, покласти гриби і смажити 10 хвилин, після чого їх теж перекласти в окремий посуд. Тепер переходимо до м'яса. Його треба смажити в тій же олії близько 10 хвилин постійно помішуючи. Коли шматочки підсмажаться з усіх боків, вогонь під очима погасити, накрити посуд кришкою і дати м'ясу потомитися ще хвилин 5-7. А за цей час можна зайнятися фунчозою.

Цього разу краще взяти вермішель товстіший, і відварити в киплячій воді протягом 5 хвилин, після чого відкинути на друшляк і промити. Коли вся вода стіче, порізати фунчозу на шматочки в 7-10 см кожен, перекласти в салатнику, збризкати кунжутним маслом і перемішати.

Настав час зайнятися омлетом. Для цього треба вилити збите яйце на змащену маслом млинцеву сковороду, розподілити його по всій поверхні смаження, злегка похитуючи сковороду, і смажити 3 хвилини. Потім яєчний млинець акуратно перевернути, погасити під сковородою газ і залишити на плиті ще на кілька хвилин. Готовий омлет викласти на тарілку, а коли охолоне, згорнути рулетиком і нарізати смужками.

На цьому підготовка компонентів салату завершена, тому можна приступати до його збирання. Спочатку в фунчозу треба вилити соус і ретельно перемішати, щоб вермішель їм рівномірно просочилася. Тепер можна класти решту інгредієнтів, перемішати і при необхідності посолити готову закуску. Зверху салат можна злегка присмажити кунжутним маслом і посипати насінням цієї рослини.

Салат з фунчозою та креветками

Корейська кухня немислима без морепродуктів. Так що салат з фунчози з креветками більш ніж доречний. До того ж, він добре засвоюється і взагалі дуже корисний. Для його приготування треба заготовити:

• фунчоза – 100 г;
• креветки варені – 300 г;
• помідори чері - 6 шт.;
• болгарський перець – 1 шт.;
• цибуля – 1 головка середньої величини (краще біла);
• часник – 2 зубчики;
• соєвий соус – 2 столові ложки;
• лимонний сік - 1/2 лимона;
• олія – для заправки (оливкова або кунжутна);
• кінза чи петрушка – до смаку.

Починати треба знову ж таки з фунчози. Тонку вермішель можна просто залити окропом і потримати в закритій кришці посуді хвилин 10. Товстіший, треба 3-5 хвилин поварити. Далі все як завжди - друшляк, промивання, обтікання.

Перець і цибулю порізати соломкою і краще тонше, а помідори невеликими часточками. Варені креветки легко почистити.

Для заправки потрібно в невеликий ковшок покласти дрібно нарубану кінзу або петрушку, додати олію, лимонний сік, соєвий соус і 3 столові ложки води. Вміст ковшика перемішати та поварити 2-3 хвилини.

Коли заправка трохи охолоне можна збирати салат, змішавши всі інгредієнти і присмачивши отриманим соусом. Готовій закусці треба дати настоятися з півгодини, а потім подавати до столу.

Салат з фунчозою та огірком

Це ще один різновид салату з фунчозою та корейською морквою. Все що для нього буде потрібно, так це:

• фунчоза – 150 г;
• огірок – 1 шт.;
• морква по-корейськи - 150-200 г;
• цибуля - 1 головка середньої величини;
• олія – для обсмажування;
• кріп, петрушка – до смаку.

Отже, цибулю нарізати кільцями і обсмажити в олії до готовності. Після чого його потрібно викласти в салатник і полити маслом, що залишилося після обсмажування. Туди ж покласти моркву корейською і все ретельно перемішати.

До овочів додати заздалегідь приготовлену фунчозу і знову перемішати всі продукти. Коли напівфабрикат досить охолоне покласти в нього останні інгредієнти - нарізані огірки соломкою і дрібно нарубану зелень. Знову все перемішати та дати постояти 30 хвилин.

Салат з фунчозою та буряком

Та й насамкінець дуже простенький салатик, який напевно сподобається любителям буряків. Адже це другий за значимістю компонент цієї закуски. А знадобляться для її приготування такі інгредієнти:

• фунчоза – 200 г;
• буряк – 1 великий коренеплід;
• часник – 2-3 зубчики;
• олія – 2 столові ложки;
• соєвий соус – до смаку.

Буряки відварити, остудити під струменем холодної води, почистити і натерти на великій тертці. Фунчозу приготувати за інструкцією на упаковці та змішати з буряком. У салат додати роздавлений у пресі часник і присмажити його олією та соєвим соусом, після чого все перемішати.

До речі, в такий салатик непогано додати кедрові або подрібнені волоські горіхи.

Відео рецепт салату з фунчозою від шеф кухаря Іллі Лазерсона