Всі тонкощі та секрети як гасити на сковороді м'ясо + 3 чудово смачних рецепту

Привіт, мої чудові кулінари! Думаю, що ви погодитеся з тим, що з м'яса можна приготувати незліченну кількість смачних страв. Але, мабуть, одним із найпопулярніших залишається тушковане. Аж надто апетитні та смачні страви виходять. Тому я розповім вам, як гасити м'ясо на сковороді та поділюся оригінальними рецептами.

Думаю, ви знаєте, що тушковане значно корисніше, ніж смажене. Та це й не дивно, адже воно зберігає більшу частину мікроелементів і необхідних для здоров'я. А щоб воно вийшло м'яким, дотримуйтесь наступних принципів:

Правильно вибирайте продукт.Дороге м'ясо типу вирізки, антрекота, товстий або тонкий край, внутрішній м'яз задньої ноги гасити не треба. Ці частини дуже м'які і призначені для смаження. Краще вибирайте м'якоть лопатки або грудинки або зовнішній м'яз стегна. До речі, це м'ясо коштує дешевше. Мені ж більше подобається м'якоть грудинки, бо її найкраще гасити. Підійде як свіже, і заморожене м'ясо.
Добре відбивайте. М'язові волокна розм'якшуються і будуть набагато ніжнішими.
Попередньо замаринуйте: так воно швидше приготується Найпростіший варіант - залийте продукт червоним вином і залиште маринуватися на 4-5 годин. Для свинини рецепти маринаду. Ще в мене є рецепти маринування яловичини.
Додайте цибулю.Завжди тушкуйте м'ясо на цибулі. У цьому полягає секрет м'якості продукту. Так м'ясо не втратить величезну кількість соку і страва буде ніжною та соковитою.

Використовуйте товстостінний посуд.Для цього підійде гарна сковорода чи сотейник. При приготуванні на сковороді з тонкими стінками м'ясо швидко засмажується. Але довго гасити на ній не вдасться. При виборі товстостінної посудини керуйтеся наступним принципом: сковорідка має бути важкою. У мене зараз саме така. Нещодавно купила наш російський Нева-метал посуд. Хороша антипригарка, а властивості як у чавунної. Радію щоразу, як починаю готувати????
Майте під рукою запас рідини.Це останній принцип виготовлення м'яса. Під час гасіння продуктів рідина швидко випаровується. Тому в процесі доведеться додатково підливати воду. Також це може бути бульйон, сухе вино, яблучний чи апельсиновий сік.

Скільки готувати за часом

По суті, гасіння м'яса здійснюється у два етапи: обсмажування його та варіння. Саме під час обсмажування волокна «запечатуються» і зберігає свою соковитість. А на другому етапі обсмажений продукт заливається достатньою кількістю рідини та піддається подальшій термічній обробці.

Час готування багато в чому залежить від товщини шматочків та віку тварини (чим старше – тим довше). Також на те, скільки гасити м'ясо, впливає його попередня підготовка. Якщо свинина порізана на невеликі брусочки (товщиною 1 см) спочатку її потрібно обсмажити. Час обсмажування на середньому вогні складає 5 хвилин. Після додавання спецій та води або соусу свинину гасять ще хвилин 20-30 на малому вогні. А потім солять страву, перемішують та тушкують ще 5 хвилин.

А ось шматочки готують трохи довше. Телятина та свинина тушкуються приблизно 45-50 хвилин, а яловичина – годину-півтори. При такому приготуванні сковорода має бути накрита кришкою, а вогонь слід виставити малий.

Взагалі, раджу перед закінченням приготування спробувати шматочок. Якщо він м'який і добре розжовується, настав час вимикати.

Рецепти

Я підготувала вам чудові варіанти приготування страв з фото і відео. Впевнена, що хоч одне з них стане коронним на вашому столі. Обов'язково відпишіться в коментарях, яка страва вам найбільше сподобалася. А може, у вас є своє коронне блюдо? Поділіться секретом його приготування????

З томатною підливою

Для цієї смакоти підготуйте ось такі продукти:

0,5 кіло м'яса;
голівку цибулі;
1 ст. борошна;
3 ст. пасти томатної;
5-6 горошин чорного перцю;
2 лаврові листи;
2-3 ст. олії рослинної;
2 склянки води або м'ясного бульйону;
2 ч. л. солі.

Нарізану цибулю викладіть у сковороду з розігрітою олією. Обсмажити на середньому вогні близько 5 хвилин. Не забувайте постійно помішувати.

М'ясо, порізане шматочками, викладіть на цибулю. Обсмажуйте приблизно 5 хвилин до моменту, коли шматочки посвітлішають. Значить, м'ясо запечаталось. Після цього посоліть, додайте перець і борошно. Акуратно перемішайте вміст сковорідки і обсмажте 2-3 хвилини (вогонь все ще має бути середнім).

Потім додайте томатну пасту та лаврушку з водою або бульйоном. Накрийте посудину кришкою, зменште вогонь до малого і тушкуйте з півгодини.

Подавайте тушковане м'ясо з картоплею, соліннями або з свіжими овочами. І обов'язково перед подачею притрусіть страву зеленню. Вийде дуже смачно!

Шматочками з овочами

Список необхідних інгредієнтів:

400 г м'яса;
1-2 шт. цибулі;
вода (1 л);
рослинна олія;
2 ч. л. солодкої паприки;
2 картоплини;
половинки великого болгарського перцю.

Готування цієї страви починається з обсмажування цибулі. Тому очищаємо цибульку від лушпиння і ріжемо півкільцями. Потім відправляємо його обсмажуватись. Щоб не «плакати» від цибулі, змочуйте водою ножик. Так, пекучий аромат не лізтиме вам у вічі.

М'ясо нарізаємо невеликими шматочками (розміром із великий волоський горіх). Як тільки цибуля почне обсмажуватися, викладіть на неї свинину. Але не чіпайте її поки що. Вогонь при цьому повинен бути середнім або трохи вищим за середній. Як тільки м'ясо побіліє, перемішайте його із цибулею.

Якщо обсмажиться з усіх боків, перекладіть свинину з цибулею в сотейник. Вогонь встановіть середній. Частину води налийте в сотейник, а решту - в сковорідку. Адже в сковороді залишилися смачні соки, що виділилися під час смаження. Ледве підігрійте сковорідку з водою, заважайте до закипання. А потім перелийте в сотейник.

Нагрівання сотейника зменшіть вогонь до меншого. Причому кришкою посудину щільно не закривайте, а лише прикрийте. Важливо, щоб під час приготування випарувалося небагато рідини – тоді соус вийде концентрованим. Потім додайте паприку та готуйте ще 10 хвилин.

Тепер візьміться за картоплю: очистіть і наріжте кожну картоплину на 4 великі часточки. Картопля розвариться і дасть додаткову густоту соусу. Половину великого болгарського перцю теж крупно наріжте і відправте в сотейник. Чекаємо ще хвилин 20 і вимикаємо.

Яловичина з ароматним соусом

А ви коли-небудь їли солодкувату яловичину? Якщо ні, це можна виправити. Для її приготування запасіться:

700 г м'яса;
500 гр чорносливу;
масло рослинне;
склянка апельсинового соку;
50 мл винного оцту;
2 склянки м'ясного бульйону;
50 гр борошна пшеничного;
50 гр пасти томатної;
1 ст. цукру;
сіль+перець чорний горошком;
половинки невеликого лимона.

Добре відбийте шматочки яловичини і обсмажте на розпеченій олії. Потім перекладіть м'ясо в сотейник і залийте половинкою склянки бульйону. Гасити страву на маленькому вогні приблизно 10 хвилин.

Часом даремно не втрачаючи, займіться приготуванням соусу. Змішайте оцет винний із цукром, доведіть суміш до кипіння. Потім вливаємо сюди сік і бульйончик, що залишився. В принципі, готувати можете і на воді, але, повірте, на бульйоні смачніше буде????

Як тільки соус закипить, заберіть каструлю з вогню. Вилийте соус у сотейник із яловичиною, додайте борошно, томатну пасту. І добре перемішайте. Накривши ємність кришкою, тушкуйте блюдо близько півгодини на маленькому вогні. Далі додайте очищений від кісточок і порізаний на чотири частини чорнослив, перець і лимонні часточки, що нарізають. Не забудьте посолити. І продовжіть далі гасити страву до готовності.

Дивовижний аромат, що витікає цією стравою, має магнітну силу. Ваші домашні просто прилипнуть до кухні. Вони і на хвилину не відійдуть від плити, боячись пропустити трапезу???? Більше рецептів смаження яловичини, .

Як зробити смачніше

У жодному разі не проколюйте вилкою або ножем шматочки м'яса, що обсмажуються. Через це вони втратить свою соковитість. Раджу великі шматки перевертати двома ложками.

Щоб бульйон перетворився на підливу, потрібно 20 грам олії розтопити на сковороді. А потім додати сюди 1 ст.л борошна. Як тільки ви перемішаєте ці компоненти, вийде щось на кшталт жовтої маслянистої кулі. Це буде загусник для соусу. Після 20-ти хвилинного гасіння м'яса з овочами, додайте загусник у сотейник. Борошно надасть необхідну щільність страві, а олія – більш насичений смак.

Якщо ж готувати м'ясо без масла (тобто, не обсмажуючи), воно вийде вареним. Зате і страва буде дієтичною.

Розкажіть, а що ви робите для того, щоб було м'яке тушковане м'ясо? Поділіться своїми секретами у коментарях, друзі мої. І посилання на статтю в соціальній мережі виставте - іншим ця інформація теж буде корисною. Я ж кажу вам: приємного апетиту і поки що!