Як приготувати чахохбілі?

Останнім часом чоловіки все частіше просять наших господарок приготувати їм одну із страв традиційної грузинської кухні, чахохбілі. Нічого дивного в цьому немає, адже воно не просто ситне та корисне, воно ще неймовірно смачне, ароматне та дуже апетитне!

З'ївши хорошу порцію чахохбілі, вже не захочеться думати про щось ще, адже воно здатне наситити навіть найбільшого та найактивнішого чоловіка на довгий час, при цьому, що дивно, у його складі немає якихось особливих чи рідкісних інгредієнтів. Вся справа у майстерності! Серед грузинів існує думка, що рецептів та секретів приготування такої страви рівно стільки, скільки будинків, і, що цікаво, це не перебільшення.

Чахохбілі не має єдино правильного рецепту приготування, всі відхилення в той чи інший бік мають місце, головне, щоб страва не втратила свого унікального смаку. Якщо ви все ще не знаєте, як смачно приготувати чахохбілі, то ми із задоволенням поділимося з вами важливими рекомендаціями, так би мовити, з перших вуст: від грузинських господинь, а вони вже точно знають, як це зробити правильно.

Назва страви, за однією з версій, походить від грузинського слова «хохобі», яке перекладається російською мовою, як «фазан». Справа в тому, що спочатку його готували саме з м'яса фазана, страва виходила неймовірно смачна і, звичайно, досить дорога, тому дозволити собі поласувати соковитим і апетитним чахохбілі міг далеко не кожен.

Сьогодні таку страву готують із будь-якої птиці, а іноді навіть свинини чи яловичини, але найпопулярніший варіант – це чахохбілі з курки. Незважаючи на те, що м'ясо фазана у складі такої страви сьогодні вже зустрінеш нечасто, основна суть залишилася незмінною: шматочки м'яса обсмажуються на сухій розпеченій сковороді, після чого їх ставлять тушкувати разом із овочами в кислому соусі.

Дуже важливо, щоб м'ясо птиці швидко покрилося щільною золотистою скоринкою при першій обсмажуванні, щоб весь сік, що знаходиться всередині, там і залишився, а страва вийшла дуже соковитою.

Як приготувати чахохбілі?

Якщо ви хочете побалувати своїх рідних чахохбілі по-грузинськи, скуштувати страву, яка буде дуже близькою до смаку та зовнішнього вигляду до справжнього, то вам необхідно дізнатися кілька важливих секретів.

Вибирайте м'ясо для страви правильно: якщо це курка, вона повинна бути домашня, але віком не більше трьох місяців. Купувати бройлерного птаха сенсу мало, якщо ви хочете отримати справжню страву, тому що в ній не вистачає жорсткості і м'ясо швидко розпадається на волокна, в результаті чого виходить звичайне рагу, а не чарівне та соковите чахохбілі.
Птаха для страви зазвичай нарізають досить великими шматками, це робиться для того, щоб його зручно було їсти руками, як це робили за старих часів. Колись це виглядало так: страву з чахохбілі ставили в центр столу, в нього мачали шматки шоті і збирали руками шматки апетитного м'яса.
Існує безліч рецептів, де основним інгредієнтом є не птах, а свинина чи яловичина, чи це правильно? Звичайно, якщо готувати все за технологією чахохбілі, результат все одно вийде смачним, проте тим, хто прагне максимально наблизитися до першоджерела, рекомендуємо використовувати м'ясо курки.
Колись давно таку страву готували без жодної краплі олії: м'ясо для смаження вибирали таке жирне, що воно чудово готувалося самотужки на сухій сковороді. Якщо ви використовуєте нежирну курятину, то олію використовувати все-таки можна, шматочки м'яса потрібно викладати на сковороду тільки тоді, коли над розпеченим маслом з'явиться легкий димок.
Після того, як м'ясо обсмажилося до золотистої скоринки, настає черга овочів. Зазвичай наступними кільця цибулі, з якими курка обсмажується до напівготовності, а потім викладається болгарський перець і, в самому кінці, помідори. Не шкодуйте для такого грузинського страви овочів, їх має бути дійсно багато, що надає результату особливих та ніжних смакових ноток.
Що стосується спецій, то їх потрібно викладати в останню чергу, інакше ваша страва ризикує мати неприємну гіркоту. Зазвичай використовуються такі прянощі: насіння орегано, шафран, коріандр, хмелі-сунелі, а також зелень.
Колись давно для приготування чахохбілі використовували сухе вино, його додавали для додання додаткової кислоти та пікантності. Сьогодні такий спосіб, хоч рідко, але таки іноді використовується.
По суті, чахохбілі – це страва, яка може замінити і другу, і першу, зазвичай вона не потребує якогось гарніру, але якщо все-таки захочеться, то її можна подавати з картоплею, домашньою локшиною, рисом або іншими кашами.

Рецепт чахохбілі по-грузинськи з курки

Що нам знадобиться:

курка (стегна) - 1.5 кг;
помідори – 6 шт.;
цибуля – 4 шт.;
болгарський перець – 3 шт.;
часник – 4 зубчики;
гострий червоний перець – 1 прим.;
базилік – 1 пучок;
кінза – 1 пучок;
хмелі-сунелі – 1 ст. ложка;
вершкове масло – 2 ст. ложки;
сіль.

Курку попередньо розрізаємо на рівні шматки середньої величини, ретельно їх промиваємо та обсушуємо. Якщо курка домашня та задоволена жирна, то обсмажуємо її на сухій сковороді, якщо ні – можна додати трохи олії. На добре розпечену сковороду викладаємо шматки курки, не забуваємо постійно їх перевертати, щоб вони не встигали пригоріти, а лише хапалися золотистою скоринкою.

У цей час займаємося овочами: цибулю очищаємо та нарізаємо півкільцями, болгарський перець звільняємо від насіння та також нарізаємо його соломкою. Помідори необхідно звільнити від шкірки, для цього робимо на них невеликий надріз і обдаємо окропом після цього вона знімається легко і просто.

Цибулю додаємо в сковорідку з м'ясом після 10 хвилин обсмажування, ще кілька хвилин обсмажуємо з цибулею і додаємо болгарський перець. Через 5-7 хвилин можна додати нарізані помідори, накрийте кришкою сковорідку і протушкуйте всі разом приблизно протягом 20 хвилин. Цибулю можна попередньо підсмажити на окремій сковорідці на вершковому маслі, а потім додати його разом з помідорами, щоб у результаті він вийшов ніжнішим і золотистим.

В ідеалі під час гасіння під кришкою воду не додають, овочі з м'ясом повинні повністю приготуватись у власному соку, але це виходить не завжди, тому в процесі можна додати трохи кип'яченої води. Іноді, якщо помідорів виявилося замало, м'ясо тушкують у томатному соусі.

Коли чахохбілі практично готове, в нього можна додати дрібно нарізану зелень, а також решту прянощів на власний розсуд, зубчики часнику обов'язково пропустіть через чеснокодавилку. Не забуваємо про гострий червоний перець: насіння видаляємо, м'якоть дрібно нарізаємо і також відправляємо в сковороду, гасимо ще хвилин 7. Через час чахохбілі готове!