Сім найкращих рецептів приготування підливи до гарнірів!

Підливу сама по собі не є самостійною стравою. Натомість вона чудово доповнює майже будь-яку трапезу. Такий інструмент дозволяє власниці вміло регулювати смак основної страви. Професійні шеф-кухарі знають, яке значення при подачі гарніру може зіграти нехитрий, але пікантний соус. Крім цього, такого роду прийом також можна використовувати при подачі різноманітних каш та овочевих страв. Підлива надає смаку та аромату – особливої ​​родзинки. Найпростіший гарнір за допомогою соусу можна перетворити на ситну і неповторну страву.

Рецепти приготування підливи

Продукти, які входять до такого соусу – найпростіші. А сам технологічний процес приготування м'ясної підливи під силу навіть господарці без особливих кулінарних навичок.
М'ясо можна використовувати будь-яке: індичку, курку, свинину, кролика, баранину чи яловичину – все на ваш смак. Буде оригінально, якщо ви поєднаєте кілька видів, наприклад, яловичину і баранину або курку з кролячим м'ясом. Підливу зі свинини ідеально підійде до картопляного пюре та макаронних виробів.

Рецепт класичної м'ясної підливи

Продукти:

• м'ясо – 0,6 кг.
• цибуля – 3 шт.,
• морква – 2 шт.,
• томатна паста чи соус – 5 ст. л.,
• очищена вода або курячий бульйон – 2 ст.,
• борошно - ¾ ст. л.,
• лавровий лист – 3 шт.,
• олія соняшникова – 4 ст. л.,
• сіль,
• чорний перець.

Приготування:

1. Начистити цибулю та моркву. На великій тертці натерти моркву, а цибулю нарізати на середні кубики.
2. М'ясо ретельно промити у прохолодній воді та нарізати на шматочки близько 2х2 см.
3. У сотейник або глибоку сковороду налити олію і поставити на плиту, щоб добре розжарилася. Масло має бути саме розпеченим, тоді миттєве утворення легкої скоринки на м'ясі дозволить зберегти всю його соковитість.
4. Шматки м'яса викласти в розпечену олію та підсмажувати до легкої скоринки близько 2 – 3 хвилин з кожного боку.
   Коли м'ясо підрум'яниться, трохи зменшити вогонь і додати цибулю, а за кілька хвилин моркву. Все гасити на помірному вогні ще близько 3-4 хвилин.
5. Додати томатний соус чи пасту, влити воду чи бульйон. Все добре перемішати. Посолити і переперчити до смаку, додати лавровий лист.
6. Трохи почекати, щоби підлива добре протушилася. Для цього зменшити вогонь до мінімального, накрити сотейник кришкою так, щоб залишився невеликий просвіт для пари. Гасити підливу ще близько 30 - 40 хвилин, періодично помішуючи.
7. За 10 хвилин до готовності додати|добавляти| в масу борошно і добре перемішати, щоб не утворилися грудочки. Подавати до гарніру із зеленню.

Коли у вас дуже мало часу, а потрібно терміново чимось присмажити картопляне пюре вам допоможе рецепт курячої підливи. Молочні інгредієнти, які використовуються в цьому рецепті, зроблять соус дуже ніжним, з вершковим смаком, що підходить для картоплі.
Набір продуктів для курячі підливи досить простий. Кожен інгредієнт гармонійно доповнює один одного та підкреслює смак. Така підлива ідеально підходить до пюре з картоплі, а також до овочів та рису.

Куряча підлива до картопляного пюре

Інгредієнти:

• куряче філе – 600 р.,
• цибуля ріпчаста - 1 шт.,
• сметана домашня – 200 р.,
• борошно - 1,5 ст. л.,
• олія рослинна – 50 г.,
• кріп, кінза – 1 пучок,
• лавровий лист,
• сіль,
• перець чорний свіжомелений.

Приготування:

1. Філе добре промити в холодній воді, а потім обробити на шматки середнього розміру.
2. На сковороді з товстим дном обсмажити філе близько 5-6 хвилин з кожного боку до появи золотистої скоринки.
3. Цибулю очистити від шкірки і дрібно нарізати, додати до м'яса і пасерувати доти, поки цибуля не стане напівпрозорою.
4. У чистій сковороді злегка обсмажити борошно до тих пір, поки вона трохи не потемніє. Після цього просіяти її крізь сито для того, щоб навіть маленькі грудочки не опинилися в підливі, і повертаємо назад. До борошна додати вершки чи сметану і трохи очищеної води, близько 100 – 150 р. Варити на повільному вогні, щоб трохи загуснуло. Важливо не перетримати вершкову підливу.
5. Переливаємо соус до м'яса із цибулею. Додати приправи та дрібно порізану свіжу зелень. Вогонь зменшити і гасити досі близько 7 – 10 хвилин.
6. Подавати гарячим із гілочкою зелені.

Найкращою підливою до гречаної каші та спагетті є грибний соус. Роблять його як із лісових грибів, але також добре підливка виходить і з печериць, тому головний інгредієнт для наступного рецепту неважко знайти цілий рік на прилавках наших магазинів. Звичайно, з лісових грибів підливи вийде ароматнішою, але цей момент також можна вирішити невеликою кількістю сушених білих, чисто для аромату. А якщо у вас під рукою виявиться гарний грибний бульйон, то навіть із печериць підливи вийде не менш запашною.

Ароматна підлива з грибів

Інгредієнти:

• гриби – 400 р.,
• середня цибуля – 3 шт.,
• вершки середньої жирності – 250 мл.,
• борошно - 1,5 ст. л.,
• вершкове масло 72% жирності - 60-70 г.,
• грибний бульйон – 250–270 мл.,
• сіль,
• свіжомелений чорний перець,
• оливкова олія – 30 мл.

Приготування:

1. Гриби нарізати на середні шматочки і обсмажити на олії до повного випаровування соку, що виділився.
2. Цибулю очистити і дрібно нашаткувати, додати до грибів. Вміст гасити близько 5 хвилин, поки цибуля не стане прозорою, але не зарум'яниться.
3. Додати|добавляти| муку|борошно| відразу до грибів або попередньо розвести її в невеликій кількості грибного бульйону, а потім додати|добавляти| в вершки. Помішуючи, довести підливу до кипіння.
4. Дати постояти близько п'яти хвилин. Слід зазначити, що грибна підлива відрізняється яскраво вираженим ароматом.

Рекомендація: не варто нарізати гриби надто дрібно. Так вони просто загубляться у підливі. Набагато краще, коли вони збережуть свою цілісність. Це дасть змогу чіткіше відчути їх смак і підкреслити поєднання з гарніром, до якого підлива буде подаватися.

Ідеальним варіантом соусу до макаронів буде підливання з яловичини. Простота в приготуванні, невелика кількість витраченого часу, і ваш гарнір кардинально змінить свій зовнішній вигляд, і смак. Неодноразово приготувавши такий соус, ви зможете ідеально підлаштувати її під свій смак, знайти найбільш тонкі та ідеальні для вас поєднання спецій.

Рецепт яловичої підливи

Продукти:

• яловичина лопатка – 600 р.,
• цибуля ріпчаста велика – 3 шт.,
• борошно - 2 ст. л.,
• томатна паста чи соус – 1 ст. л.,
• олія – 3 ст. л.,
• бульйон яловичий - 250 р.,
• часник – 3 зубчики,
• сіль,
• перець чорний свіжомелений.

Приготування:

1. М'ясо ретельно промити у холодній воді. Розрізати на дрібні шматочки.
2. У сотейнику з товстим дном розігріти олію і обсмажити м'ясо до золотистої скоринки з усіх боків.
3. Цибулю очистити і подрібнити, додати до м'яса. Посолити і поперчити все на смак. Смажити доти, доки цибуля не стане прозорою.
4. Додати томатний соус та борошно. Все добре перемішати до утворення однорідної маси без грудочок. У сотейник рівномірно влити гарячий бульйон, не забуваючи помішувати.
5. Очистити часник і покласти повністю, злегка прим'явши його зворотним боком ножа. Туди ж надіслати лавровий лист. Гасити все під кришкою на мінімальному вогні до готовності. Для цього знадобиться близько 30-40 хвилин.
6. Після того, як підлива з яловичини буде готова, часник і лавровий лист витягаємо, більше він нам не знадобиться.
7. Дати настоятися соусу ще близько 10-15 хвилин і можна подавати.

Навіть така, здавалося б, самостійна страва, як тефтелі та котлети, смачніше подаватися саме із соусом. Підливу для котлет часто готують на основі томатної підливи з невеликими особливостями. Готувати таке доповнення до страви буде правильно відразу після смаження котлет. У наступному рецепті ми будемо використовувати той жир, який зазвичай залишається на сковорідці після їх смаження. Такий соус підливи – це підливи без м'яса, адже вона подається до м'ясної страви.

Пікантна підлива для котлет

Продукти:

• томатна паста – 70 г.,
• жир або вершкове масло - 15 г.,
• вода очищена - 250 г.,
• цибулина середня – 1 шт.,
• борошно пшеничне – 1 ст. л.,
• сіль і свіжомелений чорний перець,
• приправи та сушені трави за смаком.

Приготування:

1. Цибулю почистити і подрібнити. Смажити його до золотистого кольору на тій сковорідці, де смажилися котлети. Там залишається достатньо жиру та соку, необхідного нам. Якщо його все ж таки замало, додати невелику кількість вершкового масла.
2. Додати томатну пасту та борошно. Все ретельно розмішати.
3. Тонким цівком в масу влити воду. Постійно помішуючи, щоб не утворилися грудочки. Посолити і поперчити до смаку. Додати спеції.
4. Помішуючи, тушкувати підливу близько 7-10 хвилин. Подавати з гарніром та котлетами.

Простим та вишуканим доповненням до основних м'ясних та овочевих страв є томатна підлива. Про корисні властивості головного інгредієнта – помідор, написано цілі статті. Головною перевагою цього овоча є наявність у них такої речовини, як лікопін. Він запобігає появі в організмі людини ракових клітин. Крім того, підливу зі свіжих помідорів є низькокалорійним продуктів, оскільки для приготування використовуються одні овочі. Готується вона легко та швидко.

Підлива зі свіжих помідорів

Продукти:

• стиглі помідори - 2-3 шт.,
• цибуля порей - 1 шт.,
• рафінована олія,
• борошно - 1 ст. л.,
• цукор - 1 ч. л.,
• сіль,
• перець,
• лавровий лист,
• бульйон овочевий – 220 мл.

Приготування:

1. Помідори злегка надрізати ножем на носиках, викласти в миску і залити окропом. Рівень води повинен бути вищим за самі плоди. Через 2-3 хвилини гарячу воду злити і відразу залити туди холодну. Шкірка з помідорів від перепаду температури дуже легко знімається. Коли помідори очищені від шкіри, пропустити чи дрібно порізати.
2. Цибулю очистити, дрібно порізати і пасирувати в невеликій кількості олії. Додати в цибулю подрібнені помідори. Проварити цю масу кілька хвилин|мінути|.
3. Борошно розвести у невеликій кількості теплого бульйону. Слідкувати, щоб розтерлися всі грудочки. Якщо не вийшло - протерти цю суміш через сито і додати бульйон, що залишився.
4. Розведену борошняну суміш повільно ввести в помідорну масу та перемішати. Посолити, поперчити, додати|добавляти| лавровий лист і дрібно|мілко| порубану свіжу зелень.
5. Накрити підливу кришкою та гасити ще кілька хвилин. Вимкнути вогонь і залишити наполягати. Якщо вам здається, що підлива занадто рідка, не хвилюйтеся, остигаючи, вона загусне.
6. Добре томатна підлива ідеально поєднується з м'ясними та рибними котлетами, тефтелями.

Технологічний процес приготування підливи дуже простий. Тому при приготуванні таких доповнень до основних страв особливо важливою є рецептура. Як приготувати підливу так, щоб вона збагатила своїм смаком основне блюдо, розповідають багато кулінарів.

Загальне правило щодо якості незмінне і у приготуванні підлив. Важливо, щоб м'ясо було свіжим та без прожилок. Жирність його регулюється кожною господинею індивідуально, але пам'ятайте, якщо ви зупинитесь на жирній, наприклад, свинині, підливу може вийти в'язкою.

Борошно у багатьох рецептах підлив – незамінний інгредієнт. Саме вона надає густини рідким складовим соусу. Замість борошна можна використовувати кукурудзяний крохмаль, але в меншій кількості.

Рецепту підливи для котлет дуже важливо готувати в тому ж посуді, в якому вони смажилися. Це мінімізує продукти для самого соусу та забезпечить яскравий гармонійний смак.

Якщо ви побоюєтеся додавати борошно безпосередньо на сковороду через утворення грудок, можете спочатку розвести її в невеликій кількості гарячої води або бульйону, а потім відправити в сотейник.
Якщо ж грудки у вас утворилися їх можна розбити віночком або блендером.

Томатна паста, рідкіший соус і помідори цілком взаємозамінні. Звичайно, якщо ви готуєте підливу з самих помідорів, то замінювати свіжі овочі магазинною пастою небажано. У решті випадків це цілком припустимо.

При приготуванні курячої підливи важливо пам'ятати, що курка ідеально поєднується з часником і приправою каррі, а приємний колір і солодкуватий смак їй може дати солодка паприка.

Пам'ятайте, що спеції – це добре, але, головне, не переборщити. Інакше вони просто переб'ють смак м'яса та інших інгредієнтів.