Грудинка варено-копчена в домашніх умовах: найкращі рецепти

Багато хто з нас просто любить копченості та інші делікатеси. Але користь копчених продуктів магазинного виробництва дуже сумнівна. Справа в тому, що присутній у цих продуктах аромат і пряний смак пов'язаний в першу чергу з наявністю в них фенолу та карбонільних сполук. Який вихід? Все дуже просто: можна приготувати копчено-варені продукти за традиційною технологією в домашніх умовах.

Так, грудинка варено-копчена - одна з холодних закусок, яку легко можна зробити вдома, адже рецепт її приготування дуже простий.

Як правильно вибрати м'ясо?

Для того щоб страва на виході була ніжною, соковитою та ароматною, необхідно, перш за все, правильно вибрати м'ясо:

грудинка повинна бути досить м'ясистою, щоб готовий продукт вийшов менш жирним і ароматнішим, оскільки м'ясо набагато швидше просочується спеціями, ніж сало;
жир на грудинці повинен бути білого кольору; наявність жовтизни свідчить про те, що продукт зіпсований або він був багаторазово заморожений;
вибирайте м'ясо без кістки або з невеликою кісточкою, що має свіжий, чистий запах і темно-червоний колір.

Грудинка варено-копчена: рецепт приготування в лушпинні цибулі

Способів приготування грудинки досить багато. Сьогодні ми поговоримо про найпростіші з них, які будуть під силу навіть господарям-початківцям.

Необхідні інгредієнти:

свинина (грудинка) – 1 кг;
копчена ковбаса (можна замінити крильцями) – 100 г;
часник - 1-2 головки;
сіль – 4 ст. л.;
лушпиння цибулі - 5 ст. л.;
мед – 1 ч. л.;
перчик мелений - за смаком;
петрушка (можна корінь петрушки) – 100-150 г;
лавровий листок, коріандр, зерна гірчиці – за смаком.

Приготування:

Грудинка, приготована таким чином, виходить дуже ніжною та ароматною. Така страва принесе масу задоволення вашим рідним, а гості, що покуштували це частування, точно не залишать без уваги кулінарне мистецтво господині.

Грудинка варено-копчена без лушпиння цибулі в домашніх умовах

Лушпиння цибулі використовують для надання м'ясу приємного золотистого відтінку. Проте є рецепти, у яких цей інгредієнт не застосовується. Пропонуємо до вашої уваги ще один простий спосіб приготування грудинки без лушпиння цибулі.

Необхідні інгредієнти:

корейка свиняча;
часник;
мелений червоний та чорний перець;
коріандр, гвоздика, лавровий лист;
сіль.

Приготування:

Ваша грудинка готова. Смачного!

Декілька слів про копченості

Багато господинь для надання грудинці особливого аромату копченостей до рецепту приготування додають ще рідкий дим. На даний час відбувається дуже багато суперечок з приводу того, чи використання цього коптильного ароматизатора абсолютно безпечним для здоров'я. Тут думки кардинально розходяться. Одні вважають, що рідкий дим - натуральний продукт, який не лише надає готовим стравам смаку та аромату копчень, а й продовжує термін їхньої придатності.

Однак багато виробників до складу цього ароматизатора додають різні барвники та хімічні сполуки, що, природно, не робить його кориснішим для нашого з вами здоров'я.

У будь-якому випадку використовувати цю добавку чи ні – індивідуальний вибір кожного. Адже ми пам'ятаємо: всі дієтологи дотримуються єдиної думки про те, що копчені продукти в раціоні людини повинні з'являтися не частіше, ніж 2 рази на місяць. Тобто, якщо вживати страви, приготовані таким чином, лише час від часу, то ваш організм ніяк не відреагує.

Але зауважимо, що варено-копчена грудинка, приготовлена в домашніх умовах без будь-яких сумнівних добавок, не тільки не поступається за своїми смаковими якостями магазинним копченостям, але й має набагато ніжніший смак.

Готуйте із задоволенням та будьте здорові!