Паста карбонару з беконом і вершками.

Прекрасний спосіб урізноманітнити домашнє меню, що обридло, - приготувати популярну страву з італійської кухні - пасту Карбонара. Якщо готувати за оригінальним рецептом, то вам знадобляться спагетті та нарізана шматочками солона, але не прокопчена свиняча щока – гуанчіалі. У вітчизняній адаптації прийнято цей інгредієнт замінювати на будь-який, знайдений у магазині різновид бекону.

З'явилася ця страва порівняно недавно. Історики стверджують, що коли союзні війська в 1944 році увійшли до змученого війною Риму, вони привезли з собою як гуманітарну допомогу багато в'яленої свинини. Приблизно з того часу паста Карбонара і стала улюбленою народною стравою. Перший раз воно було помічене у кулінарній книзі 1957 року.

Паста карбонару з беконом і вершками.

Ця вишукана страва ідеально підійде для романтичної вечері чи святкового обіду з друзями. Щоб освоїти рецепт пасти карбонару, вам знадобиться звичайнісінький набір продуктів. Секрет полягає в ніжному вершково-яєчному соусі, який доходить до готовності від жару щойно звареної пасти.

Інгредієнти:

500 г спагетті із твердих сортів пшениці;
300 г грудинки чи бекону;
200 г витриманого твердого сиру;
100 мл вершків (жирність 20% і більше);
4 жовтки;
пучок петрушки.

Приготування

Наріжте грудинку тонкими довгастими брусками. Намагайтеся ретельно подрібнити її. Шматочки грудинки мають бути приблизно одного розміру, інакше вони нерівномірно розподілятимуться у пасті.

Помістіть нарізану грудинку в сковороду, додайте трохи олії. Розігрівайте грудинку на слабкому вогні, не допускаючи підгоряння. Вона повинна лише трохи підсмажитися. Якщо використовуєте бекон, додавати масло не потрібно.

Пучок петрушки акуратно подрібніть. Коли грудинка злегка підрум'яниться, додайте|добавляйте| нарізану зелень і перемішайте.

Зніміть сковороду з вогню та залиште остигати на плиті.

Для приготування соусу використовуються лише жовтки яєць. Акуратно відокремте їх від білків і помістіть у глибоку ємність. Злегка збийте жовтки за допомогою віночка.

Поступово влийте вершки. Злегка посоліть. За бажання можна додати щіпку чорного перцю.

Натріть твердий сир на тертці і додайте в соус. Акуратно перемішайте віночком.
Соус практично готовий. Залишилося з'єднати його зі спагетті, щоб він дійшов до готовності.

В останню чергу відваріть спагетті. Для їх приготування використовуйте рекомендації на упаковці. Відкиньте спагетті на друшляк і знову перекладіть у каструлю. Не намагайтеся приготувати спагетті заздалегідь. Вони обов'язково мають бути гарячими.

Додайте до спагетті підсмажену грудинку та злегка перемішайте. Для цього можна використовувати дві вилки.

Швидко влийте підготовлений соус і інтенсивно перемішайте спагетті. Протягом кількох секунд жовтки загуснуть, а сир розплавиться, обволікаючи пасту ніжним вершковим соусом.

Відразу подавайте пасту до столу, не даючи їй охолонути.

Як приготувати пасту карбонару з шинкою?

Ідеальним гарніром для цієї страви стане овочевий салат, приправлений лимонним соком або оливковою олією, а найбільш органічний напій – сухе червоне вино. Ось тільки влаштовувати це свято живота варто відразу ж після приготування, адже паста, що остигнула, далеко не так смачна, як гаряча.

Необхідні інгредієнти:

0,5 кг спагетті;
0,2-0,3 кг шинки;
70 г сиру пармезан чи аналог;
½ склянки підігрітих жирних вершків;
4 жовтки;
2-3 часникові зубці;
пучок зелені;
40 мл соняшникової олії;
за смаком цукор та сіль.

Процес приготування адаптованої під вітчизняні реалії пасти карбонару:

Подрібнюємо часник, шинку нарізаємо тонкою соломкою.
На олії (соняшниковій чи оливковій) підсмажуємо часник, додаємо до нього шинкові шматочки, висмажуємо, поки з неї не витопиться жир.
Відварюємо пачку спагетті, постарайтеся їх трохи не доварити.
Поки макарони варяться, можемо зайнятися соусом. Для цього змішуємо жовтки із вершками, сіллю, спеціями та тертим сиром.
З'єднуємо відварені спагетті із соусом. Викладаємо отриману суміш у підігріті тарілки, зверху кладемо шинку і присипаємо зеленню.

Паста карбонару в домашніх умовах із грибами

Необхідні інгредієнти:

пачка спагетті (400-500 г);
0,25 кг бекону;
0,15 кг твердого сиру;
0,32 л вершків;
40 мл соняшникової олії;
сіль, спеції.

Етапи приготування грибної пасти:

Ретельно промиваємо гриби, бажано їх попередньо замочити, щоб сміття, що налипло, простіше забиралося. За допомогою ножа видаляємо темні плями, нарізаємо скибочками гриби вздовж, так вони будуть апетитнее виглядати в готовому вигляді.
Споліскуємо бекон, просушуємо його паперовою серветкою, нарізаємо тонкою соломкою або кубиками.
Натираємо сир на дрібній тертці.
Відварюємо спагетті, намагаємося зняти їх із вогню трохи недоготовленими.
Обсмажуємо на маслі до золотистої скоринки бекон, додаємо до нього печериці, продовжуємо смажити, поки не випарується вся рідина, що виділилася з продуктів. Вливаємо вершки, доводимо до кипіння, приправляємо, додаємо сир і зменшуємо вогонь. Продовжуємо перемішувати доки сир не розплавиться.
Висипаємо в соус готові макарони, ретельно перемішуємо, на кілька хвилин прикриваємо кришкою.
Подаємо ще гарячою, притрушеною зеленню.

Рецепт пасти карбонари з куркою

Необхідні інгредієнти:

пачка спагетті;
1 куряча грудка;
1 цибулина;
1 часниковий зубець;
2 ст. жирних вершків;
40 мл топленої олії;
0,1 кг твердого сиру (пармезан чи ін.);
4 яйця;
сушені трави, сіль.

Етапи готування смачної та ситної курячої карбонари:

Розкриваємо спагетті та відварюємо їх. Готові макаронні вироби відкидаємо на друшляк.
Нарізаємо бекон на квадратики, підсмажуємо його на сухій сковороді до утворення апетитної скоринки. Смажений бекон перекладаємо на паперову серветку, щоб забрати зайвий жир.
Відокремлюємо курячу грудку від шкіри, жиру та кісток. Відварюємо м'ясо, прибираючи в процесі пінку, що утворюється.
Відварену курятину викладаємо на дошку, після остигання нарізаємо на довільні невеликі шматочки.
Подрібнюємо очищену цибулину, часник пропускаємо через прес.
Для приготування соусу натираємо на дрібній тертці сир. Промиваємо під проточною водою яйця, обтираємо їх, акуратно розбиваємо і поділяємо на білок та жовток. Нам будуть потрібні тільки останні, з'єднуємо їх із сиром, вершками, сушеною зеленню, збиваємо до однорідності.
На сковорідку, на якій раніше підсмажувався бекон, кладемо вершкове масло, підготовлені раніше цибулю та часник (можете додати і будь-які інші овочі - кабачок, цибуля порей, селера та інше). Підсмажуємо до прозорості, додаємо курятину, бекон, продовжуємо смаження ще кілька хвилин.
На сковороді з'єднуємо м'ясо, соус та спагетті, перемішуємо, протушкуємо близько 5 хвилин. Страва готова до подачі.

Паста карбонару в мультиварці

Необхідні інгредієнти:

0,3 кг грудинки;
3 часникові зубці;
1 ½ ст. жирних вершків;
½ пачки спагетті;
50 мл кетчупу або томатної пасти;
0,15 кг сиру (в ідеалі "пармезан" або його аналоги);
сіль, спеції.

Порядок приготування італійської смакоти в мультиварці:

Нарізану соломкою грудинку обсмажуємо у режимі «Випічка» близько чверті години. При цьому обходимося без олії.
Додаємо до м'яса пропущений через прес часник, продовжуємо смажити ще кілька хвилин. Намагаємося не втратити свідомість від апетитного аромату.
Вливаємо до м'яса вершки та кетчуп, притрушуємо спеціями, додаємо кухонну сіль. Даємо закипіти на «випічці», продовжуємо поки соус не почне загусати. Коли це станеться, можна класти в нього сир, натертий на дрібній тертці, ретельно перемішуємо.
Викладаємо спагетті, які попередньо переламуємо навпіл.
Заливаємо гарячою водою так, щоб вона покрила поверхню макаронів.
Варимо на «Плові» із відкритою кришкою.
Після звукового сигналу добре перемішати.
Подаємо макарони, поки ще не охолонули, притрусивши зеленню та сиром.

Як приготувати смачний соус в домашніх умовах?

Пропонуємо окремо розглянути, як приготувати соус до найпопулярнішої італійської страви.

Необхідні інгредієнти:

0,4 кг шинки будь-якої торгової марки;
1 ст. жирних вершків;
4 жовтки;
100 г пармезану;
2 часникові зубці;
сіль, спеції.

Порядок приготування соусу карбонару:

Пропускаємо часник через прес, обсмажуємо його на невеликій кількості олії.
Приєднуємо до часнику нарізану соломкою шинку, продовжуємо смажити приблизно 5 хв. Перекладаємо на тарілку.
Окремо збиваємо жовтки з сіллю, змішуємо їх із вершками, відправляємо на вогонь, поки ця вершково-яєчна суміш не закипіла, з'єднуємо її з шинкою, через пару хвилин знімаємо з вогню і з'єднуємо з сиром, спеціями і зеленню.
Подається соус у гарячому вигляді разом із відвареною пастою.

Надати пасті лише слабкий аромат часнику без характерного гострого присмаку можна, якщо перед початком приготування соусу обсмажити на маслі часникові зубчики, а потім їх викинути.

Ви можете використовувати будь-який вид макаронних виробів. Головне, щоб вони були виготовлені з твердих сортів пшениці, а на їх упаковці повинно бути зазначено, що цей продукт належить до групи А.

Дуже оригінально та цікаво поєднується паста карбонару з горіхами (волоськими, арахісом, мигдалем, кеш'ю, кедровими). Щоправда, попередньо їх слід витягти зі шкаралупи, злегка підсмажити, а потім подрібнити на блендері або за допомогою ступки. Горіхами паста присипається перед подачею до столу.

Якщо ви готуєте карбонару з курячим філе, намагайтеся не розморожувати його в мікрохвильовій печі, робити це слід в природних умовах або під гарячою водою, інакше погіршуватися смакові якості готового продукту.