수제 간 페이트. 집에서 겨울을위한 돼지 머리와 내장 파테 집에서 간 파테

섬세하고 향기롭고 매운 간 파테는 아침 식사 또는 간식으로 훌륭한 옵션입니다. 자신의 손으로 집에서 만드십시오. 그러면 접시에 불순물이 없다는 것을 확신 할 수 있습니다. 그것으로 샌드위치, 파이 또는 간식을 만드십시오.

식료품 목록:

양파 하나;
닭 간-250 gr;
당근 하나;
버터-150 gr;
소금-6g;
비 방향족 오일-50g;
후추-3 gr.

단계별 요리 :

우리는 미리 냉장고에서 기름의 일부를 꺼냅니다. 조금 부드러워지게하십시오.
양파와 당근은 껍질을 벗기고 씻어서 가공하십시오.
양파를 작은 입방체로 자릅니다.
우리는 당근을 중간 강판에 통과시킵니다.
해바라기 기름 총량의 절반을 프라이팬에 붓고 스토브에서 가열하십시오.
양파를 옮기고 5 분 동안 볶아서 열을 줄입니다.
당근을 따르고 주걱으로 가끔 저으면서 10 분 더 익힌다.
씻은 닭 간을 조각으로 자른다.
남은 기름을 프라이팬에 넣고 그 안에 간 큐브를 요리하십시오.
5 분 후 센불을 끕니다.
고기 분쇄기에서 튀긴 야채와 간을 갈아주세요.
식 으면 버터, 향신료 및 소금을 넣으십시오. 우리는 섞는다.
우리는 30 분 동안 냉장고에서 덩어리를 닫습니다.
페이트가 준비되었습니다. 아름답게 꾸미고 싶다면 간 덩어리를 아름다운 틀에 넣으십시오. 파테가 식 으면 곰팡이에서 꺼내 파슬리 장식으로 장식하십시오.

멀티 쿠커에서

필요할 것이예요:

두 개의 중간 당근;
마늘 두 정향;
닭 간-0.5 kg;
맛을 내기 위해 갈은 후추;
버터-100 gr;
두 개의 양파;
소금-7 gr.

페이트 만드는 방법 :

점액에서 간을 씻고 조각으로 자릅니다.
껍질을 벗긴 양파를 잘게 썬다.
당근 뿌리를 강판하십시오.
우리는 간과 야채 조각을 멀티 쿠커 그릇에 넣습니다.
거기에서 짜낸 마늘을 자르고 후추와 소금을 넣으십시오.
모든 제품을 저어 뚜껑을 닫으십시오.
멀티 쿠커 조리 프로그램을 "꺼내기"모드로 설정하세요. 시간-1 시간.
주방 기기가 요리가 끝났다는 신호를 보내면 육즙이 많은 찌는 덩어리를 다른 용기로 옮기고 식 힙니다.
버터 한 조각을 넣고 믹서기에 모든 것을 넣고 갈아서 갈아주세요.
파테가 너무 건조 해 보이면 우유를 붓는다.
균일 한 덩어리의 페이트를 몰드에 옮기고 냉장하십시오.
1 시간 후에는 천연 수제 음식의 맛을 즐길 수 있습니다.

쇠고기 간

주요 구성 요소 :

우유-150ml;
쇠고기 간-1kg;
두 개의 양파;
파 두 개의 화살;
맛볼 소금;
두 개의 당근;
버터-150 gr;
검은 색과 붉은 고추-10 gr;
해바라기 기름-40 ml.

쇠고기 간 파테 만드는 방법 :

필름에서 청소 한 간을 스트립으로 자릅니다.
칼로 양파를 자르고 당근을 자릅니다.
우리는 가스 스토브를 최대 용량으로 켜고 버터와 양파, 간 및 당근 조각이 든 프라이팬을 넣습니다.
이 모드에서 5 분 동안 볶습니다.
그 후 우유를 부어 소금, 후추를 넣고 뚜껑 아래에서 약한 불로 20 분 동안 끓입니다.
모든 것이 준비 되 자마자 덩어리를 식히고 믹서기로 갈아주세요.
버터를 따로 가열합니다.
그 양의 절반을 페이트에 넣고 다시 블렌더로 통과하십시오.
우리는 음식을 곰팡이에 펴고 남은 버터로 채 웁니다.
우리는 그것을 파로 장식하고 냉장고의 선반에 놓습니다.
4 시간 후에 빵에 파테를 펴 바를 수 있습니다. 맛있게 드세요!

버섯을 추가하면

버섯은 친숙한 간 파테에 풍미를 더합니다. 비정상적으로 맛있고 향기로운 것으로 밝혀졌습니다.

레시피 구성 :

양파 하나;
크림-90 ml;
마늘 한 쪽;
닭 간-0.5 kg;
샴 피뇽-0.2 kg;
버터 조각-50 gr;
두 개의 베이 잎;
올리브 오일-40ml;
후추 5 개;
화이트 와인-90ml;
육두구-5 gr.

요리 방법 :

다진 양파와 마늘을 프라이팬에 넣고 올리브 오일을 야채 위에 붓고 볶습니다.
3 분 후 다진 버섯 100g을 옮깁니다.
추가 3 분 후 간, 육두구, 후추, 월계수 잎을 넣고 와인을 붓습니다. 20 분간 끓입니다.
팬에서 월계수 잎과 후추를 제거하십시오.
다른 모든 것을 블렌더로 옮기고 중간 전력으로 켜십시오.
이 과정에서 크림과 부드러운 버터를 부으십시오.
페이트 양식을 준비하고 균질 한 덩어리로 옮깁니다.
아직 100g의 버섯이 남아 있습니다. 잘게 썰어 프라이팬에 볶은 후 페이트 위에 올려주세요.
그들이 식 자마자 냉장고에 파테를 넣으십시오.

돼지 간

돼지 간을 첨가하면 매우 만족스럽고 영양가있는 파테가 얻어집니다.

필요할 것이예요:

코냑-40 ml;
간-1kg;
양파 하나;
육두구-5 gr;
당근 하나;
비 방향족 오일-30ml;
버터-90 gr;
소금;
후추;
lavrushka의 한 잎.

돼지 간 파테 만드는 방법 :

돼지 간을 우유로 채우고 3 시간 동안 그대로 둡니다. 이 기간 동안 모든 쓴맛이 제품에서 사라집니다.
잘게 썬 양파와 당근을 프라이팬에 볶습니다.
5 분 후 간 조각을 추가합니다.
접시는 뚜껑 아래에서 약간의 기름으로 20 분 동안 끓입니다.
후추와 소금을 붓고 베이 리프를 넣으십시오.
팬의 내용물이 식 자마자 고기 분쇄기로 비틀어주세요.
코냑, 액체 버터, 육두구 핀치를 균질 한 덩어리에 넣으십시오.
믹서기로 모든 것을 치십시오.
페이트가 준비되었습니다. 그릇에 담아 냉장고에 몇 시간 동안 두어야합니다.

계란이 완전히 익을 때까지 삶습니다. 시원하고 깨끗하고 화격자.
간을 넓은 그릇에 옮기고 포크로 으깬다.
우리는 프레스 아래에 마늘 정향을 전달하고 딜을 잘게 자릅니다. 우리는 모든 것을간에 부어 넣습니다.
마요네즈와 계란을 넣으십시오. 잘 반죽하십시오.
페이트를 그대로 두거나 믹서기로 갈아서 갈 수 있습니다. 맛있게 드세요!

때때로 당신은 평범하고 맛있는 수제 페이트를 원합니다. 고기가 아니라 간에서.
파테 샌드위치는 훌륭한 아침 식사 옵션입니다.

모든 간을 사용할 수 있습니다. 간의 모든 부분은 준비, 세척 및 세척해야합니다.
기관, 큰 덕트, 정맥 및 필름을 잘라냅니다.

20-30 인분을 만듭니다.
요리 시간 : 8-12 시간.

아래의 주요 성분 사진.

성분 :
* 신장이없는 양고기 간-1.5 kg .;
* 양파-2 개;
* 당근-1 PC .;
* 양파-1 PC .;
* 크림-150-200 ml .;
* 검은 후추-맛보기;
* 소금 맛;
* 버터-200 gr .;
* 식물성 기름-50 ml.

향신료는 좋아하는 다양한 옵션이 있습니다.

예비:
1. 준비된 간을 고기 분쇄기에 자유롭게 들어갈 수있는 크기로 자릅니다. 냄비에 넣고 물을 넣고 요리합니다.

2. 끓여서 거품을 제거하십시오. 그런 다음 불을 줄이고 40 분 더 조리합니다.

3. 당근과 양파는 굵게 썰고 간이 끓는 동안 야채를 소량의 식물성 기름에 부드러워 질 때까지 볶습니다. 양파도 당근도 타서는 안됩니다.

4. 간 요리가 끝나면 식힌 다음 잘 씻는다.
5. 다음으로 고기 분쇄기로 모든 간과 모든 야채를 두 번 다집니다. 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오.
6. 다진 고기를 냄비에 넣고 부드러워 진 버터 (약간 남겨둔다)를 넣고 믹서기로 잘 섞는다. 휘핑하는 동안 혼합물이 부드럽고 충분히 끈적해질 때까지 크림을 부분적으로 첨가하십시오.

7. 남은 버터로 몰드에 기름을 바르고 페이스트를 채 웁니다. 호일로 덮고 섭씨 120도까지 가열 된 오븐에 80 분 동안 두십시오.

8. 오븐에서 틀을 제거하고 호일을 살짝 엽니 다. 완전히 식히십시오. 시원한 장소에서 5 ~ 6 시간을 권장합니다. 이 경우 페이트는 금형에서 쉽게 제거됩니다.

9. 냉각 된 금형에서 호일을 제거합니다.

그리고 보드에 페이트를 꺼내거나 녹아웃

제출물을 확인하십시오.
섹터로 자르면 멋지게 보입니다.

맛있게 드세요!

레시피의 비디오 버전 :

이리나 캄 실리 나

누군가를 위해 요리하는 것이 자신보다 훨씬 더 즐겁습니다))

함유량

이 부산물은 지방 함량이 높지만 천연 형태의 미량 원소 인 비타민도 다량 함유하고 있습니다. 요리 후, 돼지 고기 파테에는 인체를 치유하고 영양을 공급하는 생물학적으로 중요한 성분이 포함되어있어 쉽게 소화되고 오랫동안 저장됩니다.

돼지 간 파테 만드는 법

맛있는 간식을 만들기 위해서는 신선한 내장 만 사면됩니다. 간은 적갈색이어야하며 혈전, 반점이없고 표면이 매끄러 워야합니다. 담즙이 묻은 곳이없고 담관이 적다는 점에주의하십시오. 돼지 간 파테를 준비하기 위해 먼저 잘 씻어서 껍질을 벗겨냅니다 (필름).

돼지 간 파테는 쓴맛이 날 수 있습니다. 이를 방지하려면 고기를 찬물에 담그고 액체를 여러 번 바꿔야합니다. 요리하기 전에 내장을 데치는 것이 좋습니다. 이렇게하려면 간을 큰 조각으로 자르고 소금물에 넣고 5 분 동안 요리해야합니다. 다음으로 고기를 소쿠리에 버리고 찬물로 헹굽니다. 그 후 간은 육즙이 많고 부드럽고 쓴맛이 없습니다.

천천히 밥솥에 돼지 간 파테

이 맛있는 샌드위치 스낵을 요리하는 방법은 여러 가지가 있습니다. 옵션 중 하나는 모든 주부들이 높이 평가하는 훌륭하고 매우 편리한 장치 인 멀티 쿠커입니다. 많은 노력없이 집에서 수많은 다른 요리를 요리하는 데 도움이됩니다. 느린 밥솥의 돼지 간 페이트는 필요한 찌꺼기 상태를 달성하는 데 도움이되며, 그 후에 절단을 사용하여 필요한 일관성을 쉽게 얻을 수 있습니다. 프라이팬으로 부엌을 피우거나 오븐에서 데울 필요가 없으며 모든 것이 빠르고 쉽게 나타납니다.

오븐에서 구운 돼지 간 파테

일반적으로 고기를 튀기거나 끓인 후에 애피타이저를 \u200b\u200b원하는 상태로 가져 오지만이 버전에서는 모든 것이 반대 방향으로 이루어집니다. 오븐에서 구운 돼지 간 파테는 부드러워 질 때까지 미리 분쇄해야하며 그 후에야 구워지고 통에 뿌려집니다. 고전적인 요리와 달리이 옵션을 사용하면 전채를 즉시 뜨겁게 제공 할 수 있으므로 식을 때까지 기다릴 필요가 없습니다. 간식의 일부는 즉시 먹을 수 있으며 두 번째는 보관을 위해 냉장고로 보낼 수 있습니다.

항아리에 든 돼지 간 파테

많은 주부들은 겨울 동안 토마토와 오이를 사들이지만 그런 소금에 절인 사람은 놀라지 않을 것입니다. 집에서 통조림 돼지 간 파테를 만들 수 있습니다. 버섯, 양파 및 신선한 야채, 향신료, 허브는 일반적으로 추가 구성 요소로 사용됩니다. 캔을 닫기 전에 반드시 전자 레인지 나 오븐에서 살균하십시오. 요리 중 뚜껑, 재 밀봉 가능한 대형 용기, 믹서기 또는 고기 분쇄기 및 강판도 필요합니다. 앞으로는 아래에 제공 될 레시피 중 하나를 따르십시오.

수제 돼지 간 파테-레시피

상점 선반에서 합리적인 가격으로 기성품을 찾을 수 있습니다. 그러나 대부분의 주부들은 집에서 돼지 간 파테를 만드는 방법을 알고 싶어합니다. 종종 직접 요리하는 것이 슈퍼마켓에서 포장에 과도하게 지불하는 것보다 훨씬 저렴합니다. 돼지 간 파테에 대한 고전적인 요리법이 있지만 원하는 맛을 내기 위해 추가 향신료와 야채를 추가하는 옵션도 있습니다. 개인 취향에 따라 성분의 양을 독립적으로 조정할 수 있으며, 가장 중요한 것은 비율을 유지하는 것입니다.

집에서 돼지 고기 페이트

요리 시간 : 1-1.5 시간.
용기 당 제공 횟수 : 15.
접시의 칼로리 함량 : 145kcal / 100g.
목적 : 전채.
요리 : 유럽식.

집에서 돼지 고기는 느린 밥솥이나 오븐에서 요리 할 수 \u200b\u200b있지만 어쨌든 행동 알고리즘은 비슷합니다. 버릇없는 고기는 맛에 큰 영향을 미치기 때문에 좋은 간을 사야합니다. 다음은 라드와 신선한 야채를 포함하는 돼지 간 파테 요리법입니다. 모든 재료를 끓이려면 더 큰 팬이 필요합니다.

성분 :

양파 -2 개;
소금;
당근-300g;
돼지 간-1kg;
후추;
버터-200g;
신선한 베이컨-300g

요리 방법 :

라드를 큰 조각으로 자르고 예열 된 팬에 넣습니다.
껍질을 벗기고 당근을 씻어서 얇게 자른 다음 조각으로 자릅니다. 팬에 추가하고 (라드 튀김을 위해 이미 지방이 있어야 함) 뚜껑으로 덮으십시오.
편리한 방법으로 양파를 자르면 주사위를 던지거나 반을 울릴 수 있습니다. 당근에 넣고 저어 다시 덮으십시오.
간을 씻고 정맥을 자르고 필름을 자르십시오. 찌꺼기는 우유 / 물에 미리 담글 수 있습니다. 간을 중간 조각으로 나누고 나머지 재료를 넣고 덮고 5 분 동안 끓입니다.
모든 재료를 조심스럽게 저어주고 30 분 더 끓입니다. 요리 10 분 전에 소금과 후추를 넣어 맛을 낸다. 간을 가장 많이자를 때 수액이 없어서 접시의 준비 상태를 확인할 수 있습니다.
고기 분쇄기를 사용하여 완성 된 덩어리를 두 번 비틀어 균일하고 부드러운 애피타이저를 \u200b\u200b얻습니다.
따뜻한 덩어리에 버터를 첨가하는 것이 더 낫습니다. 그러면 간단히 조각으로 자르면 저절로 녹을 수 있습니다. 페이트가 식 었으면 먼저 버터를 녹입니다.
덩어리를 완전히 저어주세요. 다른 용기로 옮겨 식혀 야합니다.

수제 돼지 간 파테

요리 시간 : 2-2.5 시간.
용기 당 제공 횟수 : 20-25.
접시의 칼로리 함량 : 160kcal / 100g.
목적 : 전채.
요리 : 유럽식.
준비의 복잡성 : 중간.

집에서 돼지 간 파테는 좋은 간을 선택하는 경우에만 쓴맛없이 맛있습니다. 최소한의 정맥이나 담관이있는 적갈색의 신선하고 얼룩없는 고기를 찾으십시오. 이 애피타이저는 준비 직후에 먹거나 겨울 동안 병에 담아서 먹을 수 있습니다 (원하는 경우). 다음은이 요리를 만드는 단계별 레시피입니다.

성분 :

지방-1kg;
마늘-10 정향;
간-1kg;
검은 후추;
양파-0.5 kg;
심장-1kg;
당근-0.5 kg;
베이 리프;
피망.

요리 방법 :

모든 고기를 큰 조각으로 자르고 냄비에 넣고 물로 덮고 불에 태우십시오. 액체가 끓으면 물기를 빼고 흐르는 물로 찌꺼기를 헹구고 다시 냄비에 넣고 다시 끓여서 내용물이 약간 끓을 정도로 열을 줄이고 소금을 넣으십시오. 간 요리가 끝나기 20 분 전에 향신료를 첨가하십시오.
굵게 다진 베이컨을 별도의 용기에 담아 물을 채우고 불에 태우고 끓인 후 줄입니다. 두 팬을 2 시간 동안 보관하십시오.
먼저 굵게 자른 다음 당근, 양파, 마늘을 고기 분쇄기로 굴립니다.
완성 된 베이컨, 찌꺼기를 소쿠리에 버리고 모든 액체를 배출하십시오. 그런 다음 고기 분쇄기를 통과하고 나머지 재료와 섞습니다. 일관성이 완전히 균질 해 보이지 않으면 질량을 다시 굴립니다.
재료를 냄비에 넣고 불에 태우고 양파가 익을 때까지 보관하십시오. 필요한 경우 소금을 추가 할 수 있습니다.
다음으로, 간식을 멸균 된 병에 펴거나 테이블에 담을 수 있습니다.

전통적으로 돼지 고기 파테는 심장이나 간으로 만들어지며,이 애완 동물의 머리에서 아주 맛있다는 사실을 아는 사람은 거의 없습니다. 당신은 놀랄 것이지만, 물론 그것이 올바르게 준비된다면 돼지 머리 파테는 진정한 진미가 될 수 있습니다. 관심이 있습니까? 그런 다음 주방으로 가서 요리의 걸작을 만드십시오!

돼지 머리를 올바르게 선택하는 방법은 무엇입니까?

맛있는 파테의 주요 규칙은 유능한 돼지 고기 머리 선택입니다. 그것을 살 때 실수하지 않는 방법? 경험 많은 요리사의 조언이 도움이 될 것입니다. 따라서 우선 불쾌한 냄새가 있는지 확인해야합니다. 상쾌한 머리는 자연스러운 향기를 가져야합니다.

돼지 머리의 무게는 그다지 중요하지 않습니다. 황금률을 고수하십시오. 골 수는 더 많이 차지하지만 무게는 줄이는 것이 좋습니다. 사실 큰 머리는 뺨에 지방이 많고 잘라야하며 그렇지 않으면 페이트가 너무 뚱뚱해질 것입니다. 그리고 아시다시피 페이트가 적거나 살코기를 추가해야합니다. 이것은 여분의 낭비입니다. 페이트를 만들기위한 이상적인 돼지 머리의 무게는 약 5kg입니다.

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가능하다면 판매자에게 머리를 여러 부분으로 자르도록 요청하십시오. 집에서는 그렇게 쉽지 않기 때문입니다.

겨울을 위해 부드러운 돼지 머리 파테를 준비하십시오

집에서 돼지 머리 파테를 요리하는 것이 어렵게 느껴지는 것은 언뜻보기에 불과합니다. 물론 이러한 요리 과정은 힘들지만 초보자도 할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 돼지 머리를 적절하게 준비하는 것입니다. 철저히 씻고 자르고 밤새 찬물에 담그십시오.

구성:

15kg의 돼지 머리;
돼지 폐, 간 및 심장-2kg;
닭고기 달걀 10 개;
양파 10 머리;
당근 1 개;
딸기 10-15 완두콩;
7-8 월계수 잎;
소금;
식물성 기름;
향신료의 혼합물;
갈은 후추.

예비:

돼지 머리를 준비합시다. 먼저 그루터기를 확인합시다. 있다면 그것을 제거해야합니다. 이것은 간단합니다 : 가스 버너 위에 머리를 대고 강모를 태우십시오.
따뜻한 물로 머리를 채우고 깨끗한 금속 주방 스폰지로 몸을 감싸십시오. 우리는 게으르지 않고 모든 노력을 기울여 거의 하얗게 될 때까지 머리 피부를 닦습니다. 탄소 침전물을 제거하는 것이 필수적입니다. 그렇지 않으면 페이트가 복구 할 수 없게 손상됩니다.
깨끗한 헤드에 물을 채우고 밤새 두십시오.

우리는 또한 폐, 심장 및 간을 잘 씻어서 물이 담긴 용기에 담습니다. 우리는 밤새 그들을 담근다.
아침에 돼지 머리와 내장을 다시 헹구고 모든 재료가 팬에 들어가도록 조각으로 자릅니다.

이제 우리는 모든 것을 끓여야합니다. 요리에 적합한 향신료를 선택하는 것이 중요합니다! 이상적인 선택은 월계수 잎, 검은 딸기, 젤리 고기 또는 국물을위한 특별한 향신료 혼합물입니다.
그래서 다진 돼지 머리를 큰 냄비에 넣고 향신료와 월계수 잎을 넣으십시오. 주의 :이 단계에서는 소금을 칠 필요가 없습니다!
당근과 양파 1 개를 껍질을 벗기고 머리와 함께 냄비에 넣습니다. 이 작은 속임수는 돼지 고기에 풍미와 즐거운 뒷맛을 줄 수 있습니다.

젤리 고기를 끓일 때처럼 고기가 뼈에서 쉽게 나올 때까지 돼지 머리를 요리하십시오.

다른 냄비에 간, 심장, 폐를 부드러워 질 때까지 끓입니다. 우리는 또한 찌꺼기가 끓는 물에 향신료와 월계수 잎으로 간을하지만 소금에 절이지 않습니다.
양파를 깨끗이 닦고 중간 크기의 입방체로 자른 다음 정제 된 식물성 기름에 황금빛 갈색이 될 때까지 볶습니다.

이제 우리는 머리의 뼈에서 고기를 분리해야합니다.
그것에 부산물을 추가하고 전기 고기 분쇄기를 사용하여 모든 것을 함께 분쇄하십시오. 물론 일반 고기 분쇄기를 사용할 수 있지만 재료를 2-3 번 통과시키는 것이 좋습니다. 주의 : 돼지 고기 두뇌는 페이트를 만드는 데 적합하지 않습니다!

이제 우리는 계란을 운전하고 소금과 향신료를 추가해야합니다.

부드러워 질 때까지 페이트의 모든 구성 요소를 철저히 반죽하십시오.

우리는 미리 항아리를 준비 할 것입니다 : 씻고 말리십시오. 공칭 부피가 ½ 및 1 리터 인 작은 항아리에 페이트를 말아내는 것이 가장 좋습니다.
우리는 그들을 완전히 채우지 않고 은행에 페이트를 배치합니다. 열처리 과정에서 페이스트 질량이 증가하므로 1-1.5cm의 거리를 비워 둡니다.

우리는 파테 항아리를 식품 호일로 덮고 오븐에 보냅니다. 주의 : 우리는 캔을 차가운 오븐에 넣습니다!

오븐을 180 도의 온도 임계 값으로 가열하고 페이트가 끓는 순간부터 50 분을 계산합니다.
이 시간이 지나면 돼지 머리와 곱창 페이스트가 준비됩니다.
뚜껑을 끓는 물에 소독 한 다음 병을 말아 올리십시오.

우리는 캔을 거꾸로 뒤집고 따뜻한 것으로 감싸고 완전히 식을 때 까지이 형태로 둡니다.
그런 다음 파테를 서늘한 곳에 보관하고 겨울에는 맛있고 섬세한 간식을 먹습니다.

계절마다 특별한 요리가 있으며 가을은 요리의 즐거움이 가장 풍부합니다.
그리고 저는 그러한 계절 요리법에 대해 말씀 드리고 싶습니다. 왜냐하면 그들은 여름 동안 자유 방목으로 지방을 살찌 운 양을 찌르기 시작한 것이 우리 지역의 가을이기 때문입니다.
이것은 정말 맛있는 애피타이저입니다. 양고기 간 파테입니다!
숫양의 간은 작기 때문에 무게로 판매하는 것을 꺼려하지만 양고기 간 전체 세트를 매우 저렴하게 구입할 수 있습니다-폐, 간, 심장, 신장 및 맛있는 bakhsh 요리-.
그러나 정육점이 방금 물건을 내놓았을 때 시장을 일찍 들여다 보면 판매자에게 미소를 짓고 양고기 간에서 파테를 만들고 싶다고 음모로 알리십시오. 그들은 그것을 잘라 팔 것입니다! 확인했습니다! 간은 1kg 미만이 필요합니다.

나는 당신이 숫양을 미워하면 그 간을 좋아하지 않을 것이라고 경고하고 싶습니다. 그녀는 냄새가 난다! 예를 들어, 나는 그것을 좋아합니다. 그것은 또한 약간 쓴맛과 시큼한 맛이 있습니다. 두려워하는 사람들을 위해-양의 간을 다른 동물의 덜 "범죄"한 것으로 대체하려고 시도 할 수 있습니다. 맛있는 페이트를 얻을 수 있지만 왜 그런 다음 스토브 주위에서 춤을 춥니까? 더 쉬운 옵션이 있습니다.
그러나 새로운 요리를 두려워하지 않는다면 그런 페이트를 자유롭게 요리하십시오. 매우 맛있을 것입니다.

필수 항목 :

양 간 700g
실란트로의 큰 무리
실온에서 버터 200g
바질의 작은 무리
소금, 후추
식물성 기름
600g의 체리 토마토 (선택 사항)

이 파테의 아이디어는 내 것이 아니며 레시피의 저자는 Stalik Khankishiev입니다. 늘 그렇듯이 그는 창의적으로 요리에 접근했습니다. 먼저 그는 저온에서 진공 백에 기름과 허브로 간 조각을 요리 한 다음 튀기고 체를 문지르며 모든 것을 더 쉽게 만들었습니다.

1. 필름과 덕트의 간을 깨끗이 닦고 큰 조각으로 자른 다음 소량의 올리브 또는 일반 해바라기 기름을 양쪽에 15-20 초 동안 볶습니다. 팬은 중불에 있어야하며 튀김 과정에서 잘게 잘린 고수를간에 첨가하십시오.
고수와 함께 튀긴 모든 것을 내열성 형태로 보내고 다음 간을 볶습니다.
이러한 짧은 열처리는 단순히 조각에 바삭한 빵 껍질을 얻을 수 있지만 간 내부는 날 것으로 유지되지만 주스는 누출되지 않습니다.

2. 튀긴 간과 고수를 120 도로 예열 한 오븐에 넣고 1 시간 동안 베이킹 접시에 담습니다. 이러한 섬세한 제품의 저온 및 긴 조리 시간은 조각 내부의 아름다운 색상을 유지하고 고수는 밝은 녹색을 유지합니다.

3. 간을 적당한 용기에 담아 버터를 입방체로 자른다 (냉장고 후 해동 할 시간이 있고 부드러워 져야한다). 맛에 소금과 후추를 첨가하십시오. 퓌레로 블렌더로 갈아주세요.
잘게 잘린 바질을 넣고 부드러워 질 때까지 주걱으로 반죽하십시오 (간을 바질로 갈아서 갈 필요가 없습니다-페이트는 못생긴 색을 띠고 질감이 더 흥미로울 것입니다).

4. 간, 바질, 토마토의 이상적인 조합에 대한 Stalik의 아이디어가 정말 마음에 들었습니다. 정말 맛있습니다! 그러나 무엇보다도 나는 간 파테를 제공하는 방법에 매료되었습니다. Stalik에서만 이것을 봤습니다. 이것은 요리의 단순한 스타일링입니다. 그리고 레스토랑에서 멋지게 보입니다!

깊은 접시 또는 곰팡이 (나중에 파테를 제공 할 것임)에 체리 토마토를 반으로 자르고 슬라이스가있는 체리 반쪽 층을 놓습니다.
그들에-페이트. 모든 공극을 조심스럽게 채우고 표면을 평평하게 한 다음 나머지 체리 조각 위에서 아래로 내려갑니다.
우리는 바질 잎으로 장식하고 노인들을 냉장고에 몇 시간 동안 두어 파테가 잘 굳습니다.

* 다색 토마토는 선택 사항이며 방금 수확했습니다))

5. 그러한 파테를 비 전통적인 방식으로 먹는 것은 흥미 롭습니다. 조각으로 자르고 접시에 부분을 배치하는 것이 편리합니다. 약간의 정확도로 이러한 각 조각에는 두 개의 샌드위치와 체리 토마토에 충분한 파테가 포함됩니다.
파테는 모양이 잘 유지되고 조각이 변형되지 않지만 빵 위에 쉽게 퍼집니다. 아니면 그냥 포크로 먹을 수 있습니다))

저장 문제에 대해-냉장고에 2-3 일 동안 그러한 페이스트가 있으며 열화되지 않도록 접착 필름으로 덮어야합니다. 더 오래 보관하는 것이 의심 스럽습니다. 결국 거기에 잘게 잘린 토마토가 있고 셋째 날에는 이미 흐르고 있습니다. 그리고 동결은 또한 약간 문제가 있습니다. 해동 후에는 파테에 아무 일도 일어나지 않지만 벚꽃은 슬플 것입니다.
옵션으로-토마토없이 그것을하고 부분적으로 페이트를 얼리면 맛이 바뀌지 않습니다.
그리고 우리는 금요일과 주말에 "사라진"형태를 가지고 있습니다-아침 식사와 하루에 몇 차의 차. 따라서 이것은 많은 사람들과 함께 큰 잔치 또는 피크닉에 완벽하게 적합한 요리입니다.

글쎄, 시장에 양고기의 낙원의 짧은 계절을 놓치지 마십시오-양이 많은 한 간도 마찬가지입니다!
즐겨!