비즈니스 용 미니 양조장 장비를 구입하는 방법. 가정용 양조 장비. 미니 양조장 홈 맥주 장비 제조업체

맥주 생산에 대한 아이디어는 새로운 것이 아니지만 현대 장비로 열리는 광범위한 가능성으로 인해 관련성과 수익성이 있습니다. 대형 양조장에서는 몇 가지 종류의 음료 만 생산하며, 주요 이점은 생산 규모입니다. 맥주 미니 공장

작은 미니 공장은 수십 가지 이상의 품종을 생산할 수있어 많은 소비자의 취향을 만족시킵니다. 정기적으로 구색을 업데이트하여 실제 맥주 애호가들에게 흥미로운 제품을 만들 수 있습니다.

미니 양조장은 대기업에 비해 여러 가지 다른 이점이 있습니다.

미니 공장은 무엇입니까

소규모 양조장은 두 가지 유형이 있습니다.

• 하루에 최대 1000 리터 용량의 가정용 마이크로 라인;
• 하루에 최대 3000 리터 용량의 식당 장비.

많은 레스토랑이 자체 양조장을 열어 더 많은 방문객을 유치합니다.

자신의 양조장을 시작하는 방법

가장 인기있는 것은 독일 회사 Speidel의 맥주 생산 라인입니다. 레스토랑 용 Braumeister의 사양은 다음과 같습니다.

가정용 Bavaria 70L 미니 양조장 (독일).

명세서:

• 생산성-최대 200 리터;
• 전력-2.5kW;
• 보일러 부피-70 l;
• 제어-자동화, 10 가지 레시피;
• 비용-60,000 루블.

전기 양조장 Grainfather (중국), 사양 :

생산 설비 설명

다양한 유형의 맥주 생산을위한 미니 공장에는 다음과 같은 구성 요소가 있어야합니다.

생산 라인에 추가 할 수 있습니다.

• 정수 필터 (50,000 루블);
• 통 세척 설치 (250,000 루블);
• 통 (조각 당 3000 루블).

주요 생산 요소가 만들어지는 재료에주의를 기울일 필요가 있습니다. 장비를 오랫동안 사용하려면 스테인레스 스틸 등급 AISI 304 또는 GOST 5632에 해당하는 것을 선호하는 것이 좋습니다.

오늘날 장 비용 고품질 강철은 이탈리아 회사 Ital Inox와 독일 회사 Thyssen Krupp에서 생산합니다.

완제품에서 최상의 성능을 보장하기 위해 쿠커는 잘 절연되어야합니다.

여과 된 음료를 생산하려면 라인에 프레임 또는 규조토 필터를 포함해야합니다. 프레임은 더 나은 여과를 제공하며 규조토보다 약간 저렴합니다.

판매용 맥주를 생산하는 경우 통을위한 세척 및 소독 장비를 갖추는 것이 필수적입니다.

제조 공정

작은 양조장을 사용하여 맥주를 만드는 기술 계획은 다음과 같습니다.

생산 용 원료

많은 제조법이 있으며 많은 제조업체가 고유 한 공식을 선택하고 브랜드 제품을 만듭니다. 레시피에 관계없이 맥주의 주요 성분은 다음과 같습니다.

맥주 음료의 맛, 향, 색, 거품 안정성 및 뒷맛은 맥아에 따라 다릅니다. 한 종류의 음료에는 최대 7 가지 종류의 맥아가 포함될 수 있습니다. 100 리터의 제품을 생산하려면 18 ~ 25kg의 맥아가 필요합니다. 가장 일반적인 맥아 유형은 다음과 같습니다.

음료의 홉은 특정 맛과 향을 제공하고 거품 발생에 영향을 미치고 유통 기한을 늘리며 정화에 사용됩니다.

러시아에서 맥주는 어떻게 만들어지며 무엇이 추가됩니까?

• 전통적인;
• 아 테츠 키;
• istrinsky;
• 북부 맥주.

효모는 주요 구성 요소 중 하나이며 다른 유형으로도 제공됩니다.

• 바닥 발효;
• 최고 발효;
• 매운 후추 색조의 효모;
• trappist와 같은 음료를 위해;
• 라거 같은 음료를 위해;
• 드라이 클래식.

양조장 사업 계획

자본 지출:

• 하루에 최대 300 리터-1,600,000 루블의 작은 양조장이 있습니다.
• 운송 및 설치 비용-160,000 루블;
• 총-1,760,000.

300 리터의 생산 비용 :

비디오 : 기네스 양조 방법

가장 인기있는 기업 활동 유형 중 하나는 거품이 많은 취한 음료 생산이라고 안전하게 부를 수 있습니다. 러시아 영토에만 100 개 이상의 대형 양조장, 약 300 개의 중형 양조장 및 수천 개의 최소 생산 시설이 있습니다. 이 기사에서는 맥주 사업을 시작하는 방법에 대해 이야기 할 것입니다.

사업의 특징

자신의 거품 음료를 적당히 생산하기로 결정한 기업가는 이러한 종류의 비즈니스의 모든 특징을 알아야합니다.

우선,이 작은 시장 세그먼트에는 두 가지 주요 유형이 있기 때문에 조직 유형을 결정해야합니다.

1. 양조장, 생산량은 24 시간 만에 50-500 리터의 취한 음료입니다.
2. -하루 500-15,000 리터의 완제품 생산량을 가진 기업. 일반적으로 여과되지 않은 라이브 맥주 생산을 전문으로하는 것은 이러한 기업입니다. 미니 양조장에는 몇 가지 분류가 있습니다.

생산 활동 유형에 따라 이러한 조직은 다음과 같이 나눌 수 있습니다.

1. 레스토랑 형 양조장, 취사 시설을 기준으로합니다.
2. 생산 유형 양조장, 개별 또는 개별 생산.

음료가 양조되는 기술과이 과정에서 사용되는 원료에 따라 다음을 구별 할 수 있습니다.

1. 풀 사이클 브루 잉 생산.
2. 짧은주기 양조 생산.

미니 양조장을 조직 할 때 기업가는 레스토랑이나 맥주 바와 구두 또는 서면으로 이미 일부 계약이있는 경우에만 전체주기 생산 기술을 선택해야합니다. 단축 된 기술의 사용은보다 경제적 인 솔루션입니다. 그 구현을 위해서는 더 작은 공간의 방을 임대하고 장비 및 여과 장치를 절약해야하기 때문입니다. 이러한 유형의 생산에는 맥아 추출물이 사용되며, 이는 매우 한 번 벗겨진 물질과 발효 준비가 된 홉 유형 맥주 맥아 즙입니다.

양조장

이러한 유형의 활동 조직

자신의 양조 사업을 조직하는 것은 기업가의 모든 작은 세부 사항에 대한 창의적인 접근과 관심이 필요한 다소 흥미로운 아이디어입니다. 이 사업의 수익성은 갓 내린 음료의 독특한 맛과 관련이 있으며, 이는 유통 기한이 긴 상점에서 구입 한 병 음료의 맛과 비교할 수 없습니다. 현지 생산자의 맥주가 좋은 품질이라면 인구의 수요가 분명 할 것입니다. 즉, 다양한 바, 카페 및 레스토랑에서 소매 및 도매로 맥주를 구매할 것입니다.

홉 생산 등록

자신의 사업을 시작하려면 미래의 양조업자가 조직을 합법적으로 등록해야합니다. 이 절차를 진행하려면 필요한 문서 패키지를 세무서에 제출하고 실질적인 형태의 기업가 정신 (일반적으로 개인 기업가 또는 LLC)을 선택해야합니다.

등록 증명서 또는 기업의 헌장 자체에 조직이 알코올 및 무 알코올 음료의 생산 및 소매 판매에 참여할 것이라고 언급하는 것이 중요합니다.

국가의 현행 법규에 따르면 양조장 활동에는 의무적 인 허가가 필요하지 않습니다. 그러나 지역 라이센싱 센터 자체가 이러한 종류의 기업에 대한 라이센스 취득의 필요성을 결정하고 관련 문서도 발행합니다.

위생 서비스와 함께 활동을 조정하려면 다음 문서를 작성해야합니다.

• 위생 증명서 -공인 실험실에서 수행 한 완제품의 분석 및 검사 결과를 기반으로 발행됩니다. 이러한 인증서는 1 ~ 5 년 동안 발급됩니다.
• 안전 또는 준수 인증서 -완제품의 규제 요건 준수를 확인하는 문서.

맥주는 소비 할 수있는 제품이므로 기업가는 2005 년에 1.75 루블로 정한 금액으로 음료 1 리터당 소비세를 지불해야합니다. 소비세 납부는 모든 형태의 기업에서 필수 절차입니다.

양조장 장비

1. 물 필터... 수질은 다음과 같은 최종 제품의 매개 변수에 영향을 미칠 수 있습니다.
   1. 색깔;
   2. 거품을내는 능력;
   3. 맛이 나다;
   4. 유통 기한.
2. 요리 냄비... 이 용기는 시럽 저온 살균 및 맥아 끓는 절차 생산에 필요합니다. 소규모 양조장에서는 다양한 크기의 냄비 또는 기존의 음식 냄비가 그러한 보일러로 사용됩니다.
3. 발효기 -내부에서 연마 된 거대한 스테인리스 보일러 인 본 발효 용 용기. 발효기는 발효 중에 과도한 이산화탄소를 제거하는 과정이 이루어지는 물개를 반드시 장착해야합니다. 옵션으로 발효기에 효모를 배출하고, 샘플을 채취하고, 완제품을 부을 수있는 탭이 장착 될 수 있습니다.
4. 발효 탱크, 어린 맥주가 발효 과정을 끝내고 숙성됩니다. 이러한 종류의 컨테이너의 역할은 다음과 같습니다.
   1. 유리 또는 플라스틱 병;
   2. 스테인레스 스틸 통;

동일한 용기에 완성 된 제품이 판매됩니다.

1. 혼합 및 오버플로 부착물... 이러한 종류의 장비 세트에는 다음이 포함됩니다.
   1. 식품 등급 플라스틱 교반 패들;
   2. 발효 중에 맥아 즙의 온도를 유지하기위한 전기 제품;
   3. 전기 펌프;
   4. 물, 세제 및 맥주 용 호스.
2. 실험실 기기:
   1. 비중계-맥아 즙의 중력과 완제품의 알코올 함량을 측정합니다.
   2. 온도 조절용 온도계;
3. 청소 및 살균 장비:
   1. 대형 용기를 세척하고 살균하려면 대형 스테인리스 스틸 통이 필요합니다.
   2. 가장 간단하고 가장 저렴한 방법은 병을 청소하기에 충분합니다.
   3. 생산중인 공기를 살균하려면 살균 자외선 램프가 필요합니다.
4. 보조 장비:
   1. 유리 병용 마개 용 장치;
   2. 플라스틱 병에 캡을 조이는 장치;
   3. 폴리에틸렌으로 병 배치를 포장하는 장치;
   4. 재료 무게 측정 용 저울;
   5. 테이블, 선반, 원자재 및 완제품 보관 용 선반.
5. 냉동 장비... 맥주 생산 기술은 시원한 곳에서 음료의 성숙을 제공합니다. 이를 위해 다음을 사용할 수 있습니다.
   1. 지하실 또는 지하실과 같은 자연 건물;
   2. 에어컨이 설치된 객실;
   3. 냉장고 또는 캐비닛.

산업 건물

자신의 양조장을 열기 위해 두 가지 주요 방법으로 구내를 얻을 수 있습니다.

• 필요한 공간 구매;
• 필요한 건물 임대.

기업가가 어떤 방식 으로든 그는 케이터링 시설에 적용되는 위생 및 소방 서비스의 표준을 완전히 준수하는 영역을 선택해야합니다.

별도의 생산 시설을 찾을 수 있습니다.

1. 한 층에;
2. 다른 층에;
3. 지하실에서;
4. 지하실에서.

양조장 구내에 대한 요구 사항은 다음과 같습니다.

• 환기 시스템;
• 넓음;
• 전기;
• 상수도;
• 바닥 배수구가있는 하수도 시스템;
• 기술 상점의 벽은 세라믹 타일로 마감되어 있습니다.
• 천장 높이 2m 이상;
• 천장은 수성 페인트로 칠해야합니다.
• 바닥은 타일로 만들거나 합성 할 수 있습니다.

양조장은 다음 섹션으로 구성되어야합니다.

1. 사전 세척 :
2. 원료 준비;
3. 발효 및 발효;
4. 맥주의 성숙;
5. 원시 창고.

양조장의 총 면적은 20-100 평방이어야합니다.

원료 기반

이러한 종류의 생산을위한 원료는 다음과 같습니다.

• 물. 생산을 위해 일반 수돗물을 사용할 수 없으며 정제하고 연화해야합니다.
• 양 조용 효모... 이러한 종류의 원료는 대형 양조장이나 도매 공급 업체에서 구매합니다.
• 맥아. 이 성분은 세 가지 등급 (1, 2, 최고)으로 나뉩니다. 외국 맥아는 최고 품질로 간주되며 국내 맥아는 허용되는 비용이 있습니다.
• 홉. 이 거품 음료 성분을 구입하려면 다음 방법 중 하나를 사용할 수 있습니다.
  • $ 59 / kg로 국경에서 미국 홉을 사지 만 최소 50 톤을 사야합니다.
  • 대형 양조장 또는 원자재 도매 공급자로부터 홉 구매
  • 다른 개인 기업가와 팀을 이루어 도매상으로부터 대량의 홉을 구입합니다.

맛있고 인기있는 거품 음료는 고품질 원료에서만 얻을 수 있습니다.

직원 모집

양조장 직원은 다음 위치로 구성됩니다.

• 리더;
• 우수한 요리사 (양조장)
• 과학 기술자;
• 전자 기계;
• 매니저;
• 회계사;
• 전달 드라이버;
• 청소부 아줌마.

원자재 공급 업체

일반적으로 양조장의 원료는 다음과 같은 방법으로 구매됩니다.

1. 공급 계약 및 장비 공급 업체 (일반적으로 양조장 용 기술 장비를 판매하는 회사도 원료 판매에 관여 함)
2. 외국 조직에서 대량 취득;
3. 대형 양조장과의 계약 관계.

생산 기술

맥주 양조 과정은 다음 단계로 구성됩니다.

1. 맥아 준비곡물의 발아, 콩나물의 건조 및 청소와 관련이 있습니다.
2. 으깬 맥아 즙 (Jam). 맥아는 물과 혼합하여 분쇄됩니다. 결과물은 단맛이 있습니다.
3. 매시 여과. 이 단계에서 생성 된 매시는 녹지 않은 시리얼 잔류 물과 홉핑되지 않은 맥아 즙으로 청소됩니다.
4. 비등. 맥즙은 홉으로 보충되고 몇 시간 동안 끓입니다.
5. 설명. 이 단계에서 맥아 즙은 하이드로 사이클론을 통해 정제됩니다.
6. 냉각.맥아 즙은 보일러에 부어 냉각되고 산소로 포화됩니다.
7. 발효. 효모가 조성물에 첨가 된 후 보일러가 닫히고 발효됩니다.
8. 발효. 거의 완성 된 음료는 닫힌 용기에 보관되어 이산화탄소의 압력으로 필요한 맛을 얻습니다.
9. 여과법. 효모 잔재는 음료에서 제거됩니다.
10. 저온 살균. 음료는 60도까지 가열되어 유통 기한이 늘어납니다.

완제품

최종 제품 구현

맥주는 특히 생 음료의 경우 유통 기한이 긴 제품입니다. 이 사실은 판매 문제를 복잡하게하므로 기업가는 생산을 시작하기 전에 제품의 판매 시장을 관리해야합니다. 맥주를 식료품 점에 판매하는 것은 유통 기한이 짧을뿐만 아니라 야간 판매의 한계로 인해 복잡 할 수 있습니다. 이 모든 것은 메뉴에 맥주가있는 레스토랑, 카페 및 바가 양조장의 주요 도매 구매자임을 시사합니다.

또한 새로운 제품에 대한 프레젠테이션과 품종 시음을 통해 추가 고객을 확보 할 수 있으며,이를 통해 기업가는 새로운 실험 제품에 대한 소비자의 반응을 파악할 수 있습니다.

재정적 측면

신선한 맥주 1 리터의 가격은 약 60 센트이며, 바 또는 상점에서이 제품의 최소 가격은 $ 1 20 센트입니다. 이 수치에서 알 수 있듯이 거품 음료 사업의 수익성은 상당히 높을 것입니다.

또한, 이러한 종류의 생산을 최소량에서 시작하여 점차적으로 생산량을 늘리고 양조장에서 이익을 얻을 수 있습니다. 최소한의 시작 비용과 적당한 양으로 시작하여 점차 판매 시장을 구축하는 각 양조장은 대규모 장비 세트와 상당한 양의 완제품 생산을 갖춘 확장 된 생산 시설의 소유자가 될 수 있습니다.

맥주 생산은 러시아 기업가들 사이에서 특히 인기가 있습니다. 이러한 사업은 동포의 완제품에 대한 수요가 높기 때문에 수요가 많습니다. 그러나 경쟁 수준도 상당히 높습니다. 러시아에는 총 10 개 이상의 대형 양조장이 개장했으며 약 300 개의 중규모 생산이 이루어졌으며 소규모 공장의 수는 수천 개에 이릅니다.

아이디어의 관련성

맥주는 러시아에서 가장 좋아하는 음료 중 하나입니다. 알코올 가격이 상승 함에도 불구하고 항상 인기가 있습니다. 비즈니스로서의 맥주 생산이 흥미롭고 관련성있는 아이디어라고 주장 할 수있는 다른 긍정적 인 측면이 있습니다. 가장 중요한 것은 다음과 같습니다.

• 약간의 창업 자본으로 자신의 생산을 열 수 있습니다.
• 예측 가능성 (기업가가 자신의 사업을 개발하여 제조 된 제품이 구매자 사이에서 수요가 있도록 함);
• 계절성 부족 (맥주는 크 바스만큼 시민들에게 인기가 있지만 후자는 뚜렷한 계절성을 가지고 있으며 맥주에 대해서는 말할 수 없습니다).

이 모든 것이 기업가에게 많은 발전 전망을 제공합니다. 새로운 사업 영역에 무료 자금을 투자하고 싶은 경험이있는 사업가와 경험이없는 초보 사업가도 아이디어에 관심을 가질 수 있습니다.

다양한 양조장

맥주 사업은 생산 규모의 선택으로 시작해야합니다. 대체로 볼륨은 충분한 투자의 가용성에 따라 결정됩니다. 대형 양조장은 대기업의 일부입니다. 그들은 경험이 풍부하고 부유 한 기업가에 의해 열립니다. 그러나 중소기업은 두 가지 유형의 양조장으로 대표됩니다.

1. 마이크로 양조장... 하루 일과 동안 그러한 공장은 약 500 리터의 완제품을 생산합니다.
2. 미니 양조장... 이것은 대규모 생산입니다. 완제품의 일일 부피는 15,000 리터에 이릅니다.

양조장이 있으며 소매점에서 제품을 직접 판매하는지 또는 도매 공급 업체와 독점적으로 일하는지에 따라 양조장이 있습니다. 첫 번째 유형은 레스토랑, 바비큐 및 바의 자회사 산업의 특징입니다. 반면 더 진지한 양조장은 맥주 양조를 전문으로합니다.

양조장과 맥주 생산에 사용하는 기술을 구별하십시오. 다음과 같은 종류가 있습니다.

1. 전체주기 기업... 유명하고 존경할만한 레스토랑, 술집 및 바와 협력하는 기업가에게이 형식을 선택하는 것이 합리적입니다.
2. 단축 된 기업... 이것은 예산 제작 형식입니다. 초기 및 후속 비용을 크게 줄일 수 있습니다. 이것은 주로 건물의 면적이 작고 장비 및 다양한 필터에 대한 비용 절감으로 인해 달성됩니다.

기업가가 막 사업을 시작한다면 두 번째 옵션을 고려해야합니다. 이 경우 맥아 추출물은 맥주를 만드는 데 사용됩니다.

양조장의 위치는 양조장이 제품을 자체적으로 소매에 판매하는지 여부에 따라 다릅니다. 공급 업체와 협력하는 양조장을 열 계획이라면 산업 지역에서 장소를 찾을 수 있습니다. 이렇게하면 임대료를 절약 할 수 있습니다.

기업가가 소매점과 함께 양조장을 열고 싶다면 혼잡 한 장소에서 사업을해야합니다. 반드시 도심 일 필요는 없습니다. 이러한 양조장은 수면 공간에서도 인기가 있습니다. 그러나이 경우 먼저 선택한 위치에 경쟁자가 있는지 여부를 평가해야합니다. 없는 경우 높은 확률로 기업가는 수익성있는 사업을 시작할 수 있습니다.

객실 요구 사항

방을 찾을 때 매우 책임감이 필요합니다. 위치뿐만 아니라 기술적 측면에서도 마찬가지입니다. 건물을 구입하거나 임대 할 수 있습니다. 모든 것은 창업 자본의 규모에 따라 다릅니다.

선택한 방의 전기 기사에게주의를 기울이는 것이 중요합니다. 맥주 생산에 필요한 장비는 3 상 전류에서 작동합니다. 무슨 뜻인가요? 찾아야 할 것은 단독 건물에 위치한 비주거용 건물입니다.

건물 면적은 장비 및 완제품의 양에 따라 다릅니다. 필요한 경우 모든 당국의 요구 사항을 충족하도록 수리해야합니다.

양조장 허가 받기

양조장 작업은 적절한 허가를받은 후에 만 \u200b\u200b시작할 수 있습니다. 자신의 사업체를 등록한 후 (LLC가 가장 적합한 형식이 됨) 기업가는 다음 기관의 허가를 받아야합니다.

• 위생 및 역학 감독 (위생 및 역학 결론 발표);
• 화재 검사;
• Gosenergonadzor.

러시아 법규에 따라 맥주 생산 및 후속 판매에 대한 라이센스가 필요하지 않습니다. 그러나 또 다른 관점이 있습니다. 따라서 연방 수준의 양조장이 열리면 정부 법령에 따라 면허를 취득해야합니다. 이렇게하려면 회사 등록 장소의 세무 서비스에 요청하여 문의해야합니다. 일반적으로 라이센스는 3 개월 후에 발급됩니다.

또한 위생 증명서를 받아야합니다. 이렇게하려면 평가를 위해 완제품 샘플을 제공해야합니다. 이러한 인증서는 무알콜 맥주 생산에도 필요합니다. 전체 절차는 2 개월이 소요될 수 있습니다.

맥주 생산자는 완제품에 소비세가 적용된다는 사실을 잊지 말아야합니다. 비용의 15 %에 해당합니다. 일부 지역에서는 고정 세액이 맥주 1 리터당 300-400 루블로 설정됩니다.

야심 찬 기업가는 자신의 사업을 시작하기 전에 맥주 생산 기술에 익숙해 져야합니다. 주기가 짧은 기업의 경우 다음과 같습니다.

1. 맥즙 생산... 이 단계에서 맥아는 분쇄되고 특수 매시 양조 장치에서 물로 채워집니다. 그런 다음 맥아 즙이 으깬다. 그 후 매시는 내용물을 분리하고 물로 씻는 특수 필터로 보내집니다. 그런 다음 맥아 즙을 약 2 시간 동안 끓여서 원하는 온도로 냉각시킵니다.
2. 발효... 결과물은 발효기로 보내집니다. 효모도 거기에 보내집니다.
3. 발췌... 맥주는 특수 용기에 붓고 원하는 온도에서 일정 시간 (10 ~ 100 일) 동안 보관합니다. 기간과 조건은 다양성에 직접적으로 의존합니다. 숙성 과정에서 맥주는 이산화탄소로 포화됩니다.
4. 엎지르다... 맥주는 노화 및 기술 화학 및 실험실 테스트 후 캔, 배럴 또는 기타 용기에 붓습니다.

맥주를 생산할 때 기존 기술을 고수하는 것이 매우 중요합니다. 결국 완성 된 제품의 맛과 다른 기능은 노출 시간에 따라 달라집니다.

필요한 장비 구매

대부분의 비용은 맥주 생산 장비로 이동합니다. 고품질의 검증 된 도구 없이는 좋은 제품을 만들 수 없습니다. 유럽뿐만 아니라 국내 및 중국 장비도 구입할 수 있습니다. 특히 오스트리아와 독일의 식물이 수요가 많습니다. 그러나 체코 공화국의 우수한 품질의 장비와 함께 저렴한 가격도 있습니다. 평균 비용은 약 1,500,000-3,000,000 루블입니다.

기업가에게 그러한 자금이 없다면 그는 동일한 품질의 장비를 구입할 수 있지만 힘은 적습니다. 300,000-400,000 루블의 경우 하루에 약 100 리터의 맥주를 생산하는 좋은 장비를 구입할 수 있습니다.

장비를 적절한 장소에 독립적으로 배송 할뿐만 아니라 장비를 설치하고, 점검하고, 조정하고, 미래 직원에게 장비를 사용하도록 가르치는 공급 업체를 찾는 것이 좋습니다.

완성 된 생산 라인에는 다음이 포함되어야합니다.

• 파쇄기;
• 필터;
• 슬리퍼;
• 매시 및 맥아 즙 장치;
• 온수기;
• 열교환 기;
• 발효 탱크;
• 발전기;
• 하이드로 사이클론 장치;
• 발효조;
• 리모콘;
• 냉동 장치 (제빙기가 장착되어 있어야 함).

일부 부품이 누락되거나 다른 부품으로 교체 될 수 있습니다. 여기에있는 모든 것은 사용 된 기술과 생산 된 맥주에 따라 달라집니다.

작업을 위해서는 보조 장비도 필요합니다. 예를 들어, 완제품 용기, 운송용 특수 도구 없이는 할 수 없습니다. 맥주는 특별한 통을 사용하여 부어야합니다. 그리고 그들을 돌 보려면 특별한 충전 기계가 필요합니다. 저렴한 재고로 얻을 수 있습니다. 예를 들어, 10 리터 또는 25 리터 캔에 맥주를 붓습니다.

또는 비용을 줄이기 위해 새롭지 않고 중고 장비를 구입할 수 있습니다. 그러나이 경우 파손 위험이 증가합니다.

원자재 구매

기업가는 원자재 구매에 특별한주의를 기울여야합니다. 완성 된 맥주의 품질은 주로 이것에 달려 있습니다. 다음 성분이 생산에 사용됩니다.

• 물;
• 양 조용 효모;
• 맥아;
• 홉.

각각을 선택할 때 개별적으로 더 잘 고려되는 몇 가지 기능을 고려해야합니다.

물

대부분의 맥주 양조장은 일반 수돗물을 사용합니다. 이러한 절약은 완제품의 품질에 좋지 않습니다. 정제를 위해 규조토 (산분)와 특수 여과지를 사용하는데, 현재 러시아에서는 단 하나의 공장 만이 생산에 참여하기 때문에 상당히 문제가되고 있습니다.

기업가가 정말로 고품질의 맥주를 생산하고 싶다면 수돗물 사용을 거부해야합니다.

양 조용 효모

시장에는 맥주 효모가 부족하지 않습니다. 이러한 제품은 현재 다음 제조업체에서 구입할 수 있습니다.

• 대형 양조장;
• 작은 양조장.

맥아

맥아에는 여러 종류가 있습니다. 다음과 같은 품종이 구별됩니다.

1. 첫번째;
2. 둘째;
3. 더 높은.

최고 품질의 맥아는 단백질의 존재, 증가 된 추출 성 및 7 % 이상의 수분 함량으로 구별됩니다. 대부분의 경우 기업가는 외국 제조업체에서 이러한 제품을 구입합니다. 이에 대한 몇 가지 이유가 있습니다.

• 국산 맥아보다 높은 품질;
• 경제 (외국 맥아의 비용이 더 높지만 맥주 생산을 위해서는 국내 아날로그보다 덜 필요합니다).

러시아 산 맥아 1 톤당 약 9,000 루블을 지불해야하며 외국 제품은 약 2 배 더 비쌉니다.

홉

홉은 가장 유익한 효과를 얻기 위해 다음 방법 중 하나로 구매할 수 있습니다.

• 미국에서 독립적으로 구매 (교통비를 지불하려면 한 번에 최소 50 톤을 가져와야 함)
• 원료 또는 장비 공급 업체, 대형 양조장에서 프리미엄으로 구입하십시오.
• 다른 작은 양조장에서 홉을 대량으로 구입하십시오.

직원

자신의 양조장의 정상적인 기능을 위해 기업가는 다음 범주의 직원이 필요합니다.

• 리더;
• 쿡;
• 전자 기계;
• 매니저;
• 청소기;
• 회계사.

건물을 개조하는 동안 이미 적합한 직원을 찾을 수 있습니다. 공급 업체가 장비를 인도 할 때 기술자를 고용하여 생산 라인 운영 방법을 교육해야합니다.

작은 마을에서 고도로 전문화 된 인력을 찾는 것은 문제가 될 수 있습니다. 이 경우 채용 기관에 도움을 요청하거나 추가 개발 및 더 높은 임금을받을 수있는 대도시 직원에게 유리한 조건으로 작업을 제안 할 수 있습니다. 예를 들어 소득의 % 형태로 보너스를 제공 할 수 있습니다.

재무 결과 계산

자신의 양조장을 열기로 결정한 모든 기업가는이를 위해 얼마나 많은 창업 자본이 필요한지, 얼마를 벌 수 있는지, 투자가 얼마나 빨리 갚을 지 알고 싶어합니다. 여기의 모든 것은 생산량에 달려 있습니다. 미니 양조장과 소규모 양조장을 별도로 여는 옵션을 고려해 봅시다.

미니 양조장을 여는 데 드는 비용은 얼마입니까?

미니 양조장을 열려면 약 1,500,000 루블이 필요합니다. 이러한 비용으로 하루에 약 1,000 리터를 생산할 수 있습니다. 건물을 임대하지 않고는 할 수 없습니다. 이러한 생산량의 경우 60m 2 이상이 필요합니다 (완제품 저장 장소 고려).

이러한 생산의 수익성은 약 40 %입니다. 월 소득액은 600,000 루블입니다. 이 중 순이익은 240,000 루블을 초과하지 않습니다. 기업가는 약 1 ~ 2 년 안에 투자 된 자금을 갚을 것입니다.

첫해 총 수입은 2,500,000 루블이 될 수 있습니다. 그리고 이미 내년에 그들은 두 배가 될 수 있습니다. 어떻게 설명 할 수 있습니까? 기업가가 1 년 안에 원자재 공급 및 완제품 판매 채널을 구축한다는 사실. 그는 생산량을 늘리고 완제품의 양을 늘리며 범위를 확장하는 데 이익을 투자 할 수 있습니다.

소규모 양조장을 여는 데 얼마나 많은 돈이 필요합니까?

소규모 양조장을 여는 데 거의 5 배가 더 적게 필요합니다. 그것을 시작하려면 맥주를 만드는 데 필요한 최소한의 장비를 구입할 수 있습니다. 하루에 100-250 리터의 기성 음료가 기업가에게 충분하다면 30m 2이면 장비를 수용하기에 충분할 것입니다. 그러한 기업의 운영을 위해 많은 직원이 필요하지 않습니다. 기술 작업자 한 명이면 충분합니다.

첫 달 수리, 장비 및 원자재 구매를 포함한 총 비용은 약 450,000 루블입니다.

이러한 생산의 수익성 수준은 미니 양조장을 열 때와 동일한 40 %입니다. 월 소득 금액은 100,000 루블에 달할 수 있습니다. 6 개월간의 활동 후 기업가는 투자 된 자금을 반환 할 수 있습니다.

소규모 양조장 개장에서 멈출 가치가 없습니다. 무료 자금을받은 후에는 자신의 기업을 더욱 발전시키는 데 투자해야합니다. 이것이 자신의 이익 성장을 보장하는 유일한 방법입니다.

상표 등록, 로고 생성-이 모든 것이 맥주를 알아볼 수있게합니다. 그리고 그것이 매우 고품질이고 맛있는 경우 새로운 유형의 맥주 제조를 포함하여 안전하게 비용을 높이고 생산을 늘릴 수 있습니다.

이 기사에 대한 평가 :

맥주 생산은 다음과 같은 주요 프로세스로 구성됩니다.

• 맥아 만들기
• 맥즙 준비 및 발효
• 맥주 숙성
• 여과법
• 쏟아지는 맥주

맥주 생산 라인. 맥아 준비는 보리를 담그고 발아시키는 것으로 시작됩니다. 발아 과정에서 가용성 물질과 효소가 보리에 축적됩니다. 발아 후 맥아는 건조됩니다. 결과물은 라이트 또는 다크 맥주를 만드는 데 사용되는 라이트 또는 다크 몰트입니다.

맥아 즙을 준비하기 위해 맥아는 분쇄되지 않은 재료와 물로 으깬다. 완성 된 매시를 여과하고 홉으로 끓인 맥즙을 얻습니다. Brewer의 효모는 냉각 된 맥아 즙에 도입되고 발효됩니다. 숙성 후 맥주는 여과되어 소비자 용기에 부어집니다.

밝고 어두운 맥주가 생산됩니다.
라이트 맥주는 잘 정의 된 홉 맛과 홉 쓴맛이 특징이며, 다크 맥주는 맥아 향과 맛이 있습니다.

맥주는 색상별로 밝은 색과 어두운 색으로 나뉘며, 농도별로 초기 맥아 즙 5 %, 중간 최대 12 %, 강함 14 %로 빛으로 나뉩니다. 발효 방법에 따라 바닥 발효 맥주와 상부 발효 맥주로 나뉩니다. 드물게 맥주가 자연 발효됩니다.

맥주와 맥아 즙 농축액.

최근 맥주 농축액 생산에 많은 관심이 집중되고 있습니다. 그들은 맥주 판매 감소 기간 동안 생산 될 수 있고 매우 오랫동안 보관 될 수 있습니다. 맥주에 대한 수요가 많은 기간에는 물로 희석하고 탄산으로 만들어 일반 맥주로 방출합니다.

농축액 생산에서 완성 된 맥주는 냉동 또는 특별히 진공 증류를 통해 물에서 제거됩니다. 두 방법 모두 추출물과 알코올의 특정 손실과 관련이 있습니다.

농축액에서 맥주를 \u200b\u200b생산할 때 결과 맥주의 맛 차이는 중요하지 않습니다. 일부 테 이스터는 농축액으로 만든 맥주를 원본으로 사용합니다.

농축액은 기존의 맥아 즙 제조 공정에서 맥아 즙을 넣지 않은 원료 대신 첨가제로 사용할 수 있습니다.

그러나 이것은 정말로 필요한 구매입니다. 그것 없이는 요리가 지루하고 시간이 많이 걸릴 것입니다.

우리는 또한 여기에 냉각기를 추가합니다. 양조장에는 자동 냉각 기능이 없습니다... 냉각을 위해 거대한 탱크를 욕조로 옮기는 것은 모호한 즐거움입니다.

자신의 맥주 생산을 열려면 75,000 루블이 필요합니다. (필요한 작은 것들을 모두 세는 경우).

저장하는 방법?

때때로 거품을 요리하든 또는 정기적 으로이 즐거운 일을하든 상관없이 어떤 경우에도 질문이 발생합니다. 완성 된 음료를 저장하는 방법?

과거에는 양조업자들이 목재를 선호했습니다. 오늘 그는 인기를 잃었습니다. 통... 이것은 편리하고 넉넉한 용기입니다. 저장 조건을 준수하고 더위 속에서도 맥주의 부패를 방지 할 수 있으며 또한 운송에 적합합니다.

그들은 "요리"를 만든다 금속과 플라스틱으로 만든... 금속 "배럴"이 여전히 인기를 끌고 있지만 점점 더 많은 플라스틱 제품이 판매되고 있습니다.

전자는 튼튼하고 안정적이며 후자도 가볍습니다. 사실, 플라스틱이 그러한 통에 저장된 음료의 맛에 영향을 미치는지에 대한 논쟁이 있습니다.

케그 맥주를 사용하여 부어 헤드그들이 갖춘.

용기의 양이 다릅니다- 5 리터에서 100까지... 가정용 양조의 경우 20 리터 갤런이 좋습니다.

스토리지 경험도 흥미 롭습니다. 완성 된 음료를 플라스틱 용기에 부어 보셨습니까? 품질이 저하 되었습니까?

수제 맥주가 구입 한 맥주보다 더 쾌적하고 건강하다는 것은 의심의 여지가 없습니다. 그리고-그리고 그 이상은 없습니다.

소규모 주택 생산 (판매용이 아니라 자신의 사람들만을위한 것)을 설정하는 경우 항상 친구를 진짜 "거품"머그잔으로 대할 수 있습니다.

따라서 양조 장비 다음으로 중요한 또 다른 필수 항목은 맥주 머그잔 세트... 잊지 마세요-편리합니다!