Види начинок. Найсмачніші начинки для смажених або печених пиріжків - покрокові рецепти приготування солодких і несолодких. Начинка з яєць з рисом і зеленою цибулею

Красна хата НЕ кутами, а красна пирогами.
Народна приказка

Пироги спочатку були стравою святковим, навіть назва походить від слова «бенкет». Згодом пироги стали звичайною справою: їх брали з собою на роботу і в дорогу. І зараз, коли фаст-фуд заполонив собою все і вся, немає нічого кращого, ніж мамин домашній пиріжок. І в школу дитинчаті перекус, і на роботу можна взяти. хороший пиріг - це не тільки повітряне м'яке тісто, але і смачна начинка. Невдало приготовані начинки для пирогів можуть зіпсувати всю затію, якщо виявляться занадто сухими або занадто рідкими. Є кілька правил приготування відмінних смачних начинок для пирогів і пиріжків, але спочатку - трохи про принципи приготування основи, самих пирогів.

. Тісто для пирогів і пиріжків повинно бути «живим», тобто кислим, дріжджовим, заквасок або приготованим на сметані, кислому молоці, сироватці, брагу або пиво. Правда, і листкове, і прісне тісто непогано виглядають в пиріжках.
. У тісто для пирогів можна додавати житнє борошно, Борошно другого сорту або висівки - це не тільки поліпшить смак, але і додасть користі вашим пирогів.
. У тісто для пирогів з рослинної і рибною начинкою додають рослинне масло, для пирогів з м'ясом - яловичий нирковий жир, для кулеб'як і пирогів з птахом - вершкове і топлене масло.
. У тісто для несолодких пирогів кладуть менше яєць і масла, замішуючи досить круте тісто, щоб вийшли пироги з великою кількістю начинки і тонкої сухуватої скоринкою.
. Тісто для солодких пирогів більш здобне, пишне і товсте, так як солодка начинка має властивість роз'їдати тісто.
. Тісто обов'язково має піднятися не менше двох разів, причому кожного разу його ретельно обминають і вимішують. Це потрібно для кращої пропекаемость і гарного смаку, а також для усунення кислуватого присмаку дріжджів.
. Для того щоб нижній шар тіста добре піднявся і пропікся, тісто для закритого пирога треба розділити на дві нерівні частини, причому більшу частину покласти вниз, розмістити на ній начинку і закрити меншою частиною.
. Для курник і кулеб'як, в яких використовується 2-3 види начинок, важливо, щоб нижній шар тесту не промок, тому начинки в ці пироги укладають шарами, перекладаючи їх тонкими млинцями. При цьому бажано на «дно» пирога укласти більш суху начинку з каші, а зверху - начинку з риби або м'яса.
. Всі види начинок кладуть в пироги в вареному або смаженому вигляді, попередньо остудженому. Виняток становить тільки начинка з сирої риби, При цьому час випікання збільшується приблизно в два рази.
. Пироги бувають відкритими, закритими і напівзакритими (гратчастими). Начинка з м'яса, риби, птиці, грибів, яєць, рису і цибулі зазвичай використовується в закритих пирогах. А ось начинки, що містять достатньо вологи (творог, капуста, варення, яблука) відмінно підходять для відкритих або ґратчастих пирогів.
. Начинку рекомендується трохи пересолювати - це робиться для того, щоб готові пироги здавалися прісними.
. У начинку для солодких пирогів добре додавати трохи крохмалю, щоб вона не розповзалася і не витікала.

Начинки для пирогів можуть бути самими різними. Традиційні начинки для російських пирогів зазвичай готуються з одного продукту. Це може бути будь-яка каша, м'ясо, гриби, риба, варення або фрукти. Сучасні господині люблять готувати складносурядні начинки, щоб було не тільки смачно, але і корисно, і поживно, і так, щоб всіх здивувати. Кілька рецептів смачних начинок ми пропонуємо вашій увазі.

Начинка з вареної яловичини. М'ясо відварити до напівготовності і нарізати шматочками, як для гуляшу. Ні в якому разі не пропускайте варене м'ясо для начинки через м'ясорубку, це зробить начинку сухий, а тісто під нею, навпаки, сирим і непропеченого. Обсмажити шматочки м'яса в яловичому топленому салі з великою кількістю цибулі, подрібнити ножем, додати перець, мускатний горіх, сіль. Можна додати дрібно нарубані варені яйця. Перед защипування пирога в начинку додають 1-2 столові ложки міцного бульйону.

Пропустити м'ясо через м'ясорубку, змішати з підсмаженою цибулею, підсмажити на сковороді, посолити. Заправити перцем, зеленню петрушки, додати нарізані круті яйця. У таку начинку обов'язково потрібно додати який-небудь соус, вершки або міцний бульйон, щоб вона не пересохла. Ця начинка хороша для пиріжків і млинців.

Начинка з курки і сиру. Грудку або все м'ясо курки нарізати якомога дрібніше, злегка згасити у вершковому маслі, додати цибулю, перець, сіль, остудити. Змішати з сиром, натертим на крупній тертці.

Начинка з курки з картоплею, консервованим горошком і кукурудзою. Очищену картоплю зварити в підсоленій воді і розім'яти. Курку відварити, відокремити м'ясо від кісток, дрібно нарубати. Солодкий перець очистити, дрібно порубати, зелень промити і також дрібно нарізати. Змішати шматочки курки, зелень, перець, картоплю, додати горошок і кукурудзу, посолити, якщо треба, додати перець і сире яйце, добре перемішати.

Начинки з риби можуть бути найрізноманітнішими: зі свіжої, вареної, солоної, консервованої риби, З рисом, цибулею, яйцями - варіантів безліч.

Начинка з оселедця з горіхами. Ріпчасту цибулю дрібно нарізати і обсмажити в олії до золотистого кольору. Зварене круто яйце очистити. Пропустити через м'ясорубку філе солоної оселедця, яблуко, грецькі горіхи, Яйце і обсмажену цибулю. Заправити фарш вершками і ретельно перемішати. Цю начинку можна використовувати і для приготування млинців.

Свіжу рибу очистити від кісток, промити і пропустити через м'ясорубку. Цибулю дрібно нарізати і обсмажити в рослинній олії. Зелень промити і дрібно нарубати. Змішати рибний фарш із зеленню і цибулею, додати сире яйце, сіль і перець, добре перемішати. Ця начинка хороша як для пиріжків, так і для пельменів.

Начинка з сьомги. підготовлену слабосолону рибу нарізати тонкими скибочками. У блендері збити плавлений сир, сметану, лимонний сік, Подрібнений кріп. Викладати начинку шарами - спочатку крем з плавленого сиру, Зверху скибочки риби. Можна використовувати лосось. Така начинка ідеально підходить для блінчатого пирога.

Начинка з риби і рису. Філе будь-якої риби нарізати шматочками, покласти в каструлю і припустити з невеликою кількістю води і рослинного масла. готову рибу подрібнити, змішати з відвареним розсипчастим рисом, Додати трохи білого соусу, Посолити, поперчити, додати подрібнену зелень. Добре перемішати.

Начинка зі смаженої риби. Смажене рибне філе розім'яти товкачем, змішати з цибулею, перцем і сіллю, додати зелень.

Начинка з сирої риби. Рибу нарізати на дрібні шматочки, змішати з порубані цибулею, перцем, сіллю, додати сире яйце і гарненько розім'яти дерев'яним товкачем. Шар цієї начинки не повинен бути більше 0,5 см.

Начинка з цілої сирої риби (камбали). Зняти філе з плоскою риби цілком, покласти, не розрізаючи, в пиріг, посипати сіллю, перцем. Зверху можна покласти смажений або сирий ріпчаста цибуля.

Начинка з червоною солоної риби . Рибу нарізати тонкими пластинками і укласти в пиріг поверх начинки із гречаної або рисової каші або між двома шарами начинки. Не шкодуйте приправ!

Для російських пирогів повинні бути розсипчастими і з великим вмістом олії, щоб пиріжки були сухими. Рис і пшоно можна зварити на молоці. У начинку із гречаної каші додають смажену цибулю, круті яйця, гриби. У рисову начинку можна додати смажену цибулю, круте яйце і гриби, якщо начинка не солодка, або родзинки, курагу, цукор, сире яйце - для солодких пиріжків. До начинці з пшоняної каші додають сир і гарбуз.

Дуже смачними і ситними виходять пироги з грибами.

начинка з солоних грибів . солоні гриби дрібно порубати, додати свіжий рубаний ріпчасту цибулю і рослинне масло.

начинка з сушених грибів . Сушені гриби вимочити, відварити, дрібно нарізати, змішати з порубані ріпчастою цибулею і гречаною кашею. Обсмажити суміш на олії.

Гриби очистити, промити, нарізати і обсмажити до напівготовності в олії, посолити, остудити. Сир і яблуко нарізати дрібними шматочками, перець очистити і нарізати тонкою соломкою. Все змішати. Така начинка підійде і для приготування млинців.

. Свіжі білі гриби промити, бланшувати протягом 5 хвилин, нарізати тонкими скибочками і обсмажити. Змішати з обсмаженою ріпчастою цибулею, додати ложку борошна, ретельно перемішати, влити трохи води і прогріти, постійно помішуючи, до кипіння. Посолити, поперчити.

Начинки з овочів і фруктів можуть бути самими різними, все обмежується тільки вашою фантазією і смаком.

. Можна готувати пироги зі свіжою, тушкованою, квашеною капустою - по сезону і за бажанням. Свіжу капусту порубати дрібно, посолити, дати постояти не менше години. Потім злегка віджати сік, додати вершкове масло, Мелкорублениё яйця і тут же вжити. Капусту можна попередньо згасити в каструлі під кришкою на слабкому вогні, додати рослинне масло і трохи обсмажити так, щоб капуста залишилася світлою. Остудити, додати цибулю, зелень, чорний мелений перець і перемішати з рубаними яйцями. Кислу капусту віджати, порубати дрібно, трохи загасити, додати цибулю, гриби.

Начинка з щавлю. З цією начинкою можна приготувати чудові пиріжки з кисло-солодкою начинкою. Свіжий щавель промити, перебрати, дрібно порубати і пересипати цукром за смаком. Ретельно розтерти. Щоб начинка не розповзалася, в неї можна додати трохи крохмалю.

Начинка з сушеної черемхи. Змолоти сушену черемху в кавомолці в муку, зварити в НЕ великій кількості окропу так, щоб вийшла густа тістоподібна маса, додати в неї цукор або мед.

Начинка з кураги. Курагу перебрати, промити, залити окропом, трохи проварити. Відкинути на сито, остудити, дрібно нарізати, змішати з цукром.

Начинка з маку. Мак добре промити, всипати в киплячу воду, проварити протягом 3-5 хвилин. Потім мак підсушити, потовкти в ступці або пропустити 2-3 рази через м'ясорубку, додати цукор або мед, сире яйце і перемішати.

Начинка з моркви з родзинками. Морква нашаткувати, згасити в молоці. Відкинути на сито. Додати родзинки. Можна додати круті дрібно рубані яйця і сіль, тоді начинка буде несолодкої.

. Будь-які сухофрукти добре промити, залити невеликою кількістю окропу і розпарити. Нарізати дрібно, додати цукор, мед або патоку, трохи меленої кориці і гвоздики, трохи проварити з 1 ст.л. білого вина, остудити. Можна змішати з невеликою кількістю розсипчастого рису.

Начинка з варення. Для начинки можна використовувати будь-яке варення. Воно повинно бути добре звареним, густим, з густим в'язким сиропом. Пироги з варенням роблять частіше гратчастими, додають прянощі: в косточковое - бадьян, в яблучне - корицю.

Начинка з сирих яблук. Для цієї начинки беруть яблука кислих і кисло-солодких сортів. Яблука очищають від шкірки і насіння, ріжуть плоскими шматочками, пересипають цукровою пудрою і корицею і дають постояти 15-20 хвилин. Ця начинка хороша для пирогів з листкового тіста.

Пиріжки з сиром можна готувати з будь-якого сорту сиру, але з бринзою вони виходять, мабуть, найсмачніше. Для цього бринзу подрібнюють, змішують з вершковим маслом і дрібно нерізані зеленою цибулею.

Як бачите, народна приказка «У пиріг все завернёшь» з'явилася недаремно. Начинки для пирогів можна приготувати практично з будь-якого продукту. Ваша фантазія і любов можуть з звичайного, в общем-то, страви створити чудове частування, корисне і смачне. А ваші домочадці будуть раді взяти з собою в школу або на роботу не звичний бутерброд, а смачний, ситний мамин пиріжок.

Лариса Шуфтайкіна

Важко знайти людину, яка зможе пройти мимо свіжоспечені пиріжків, не зазнавши бажання покуштувати хоч один з них. Без цієї випічки неможливо уявити російську кухню, хоча і інші народи з задоволенням включають її в свій раціон. Важко перелічити всі варіанти тесту, з якого можна приготувати пиріжки, а рецептів начинки для них існує у багато разів більше. В її якості використовують м'ясо, овочі, гриби, рис, гречку, фрукти і ягоди, сир і багато інших продуктів. Навіть якщо смажити пиріжки щодня, можна довго не повторюватися, так що це блюдо навряд чи колись може набриднути.

особливості приготування

Твердих канонів, за якими слід готувати начинки для пиріжків, не існує. Для цього можна змішувати різні продукти в довільному співвідношенні, щоразу отримуючи унікальний смак. Однак деякі моменти при цьому все ж потрібно знати і враховувати.

Пиріжкові тісто пропікається дуже швидко, тому начинка не повинна містити продуктів, які не пройшли необхідну термічну обробку, за винятком, зрозуміло, тих з них, які можна їсти сирими.
Для поліпшення смаку начинки і підвищення її соковитості в неї можна додавати вершкове масло. Розтоплювати його для цього не обов'язково: воно все одно розтане, поки пиріжки будуть пектися або смажитися.
Іноді начинка ризикує здатися занадто рідкою. Якщо ви побоюєтеся, що при нагріванні начинка потече і розмочити тісто, додайте в неї трохи крохмалю.
Тісто для пиріжків вибирають з урахуванням типу начинки. Якщо вона несолодка, то тісто зазвичай роблять зі зниженим вмістом яєць, і навпаки. Кількість цукру в тісто теж кладуть різний, в залежності від того, що буде використано в якості наповнювача.

Пиріжки можна їсти і холодними, проте свіжими і ще теплими вони будуть найсмачніше.

Начинка з капусти

білокачанна капуста (свіжа) - 0,6 кг;
ріпчаста цибуля - 120 г;
морква - 0,2 кг;
вода - 100 мл;
сіль, перець - за смаком;
рослинне масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

Помийте капусту. Верхні листки, якщо вони зів'яли, видаліть. Виріжте качан. Нашинкуйтекапусту якомога дрібніше.
Очистіть моркву і подрібніть її на тертці, вибравши сторону з дрібними отворами.
З цибулин зніміть лушпиння. Поріжте цибулю дрібними шматочками.
На сковороді розігрійте масло і покладіть в нього цибулю. Коли він набуде золотистого відтінку, додайте моркву.
Посмажте цибулю разом з морквою протягом 3 хвилин, потім покладіть до них капусту. Обсмажуйте всі разом протягом 5 хвилин.
Влийте в сковороду воду, зменшіть вогонь. Накрийте сковороду кришкою. Гасіть капусту, поки вона не стане м'якою.
Приблизно за 5 хвилин до готовності начинки посоліть її і поперчіть. При бажанні можна додати духмяний перець, гвоздику, лавровий лист.

Остудіть капусту до кімнатної температури і начините їй пиріжки. Запечіть їх або посмажте. В результаті вийде блюдо, яке може замінити обід. Якщо ви використовуєте відповідний рецепт тесту, то пиріжки з капустою можна буде їсти навіть в пост.

Рецепт з нагоди::

Начинка зі свинячої або яловичої печінки

свиняча або яловича печінка - 0,5 кг;
свіжий кріп - 30 г;
свіжа петрушка - 30 г;
ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Печінка промийте, виріжте з неї жовчні протоки. Залийте водою і поставте на плиту. Коли вода закипить, зменшіть вогонь. Додайте сіль, перець, прянощі за смаком. Варіть чверть години, потім вийміть з води і остудіть.
Подрібніть печінку ножем, щоб вийшли тонка соломка або маленькі кубики.
Помийте і обсушіть зелень, дрібно її порубати.
Очистіть цибулю. Наріжте його дрібними шматочками. Лука потрібно багато, інакше начинка вийде дуже сухою.
Обсмажте цибулю в рослинній олії до м'якості. Не варто робити вогонь сильним, інакше цибуля підсмажиться занадто сильно.
Змішайте печінку з цибулею, підсолити і приправивши начинку за своїм смаком. Додайте в неї рубану зелень, перемішайте.

Пиріжки з печінковою начинкою виходять смачними і ситними, при цьому обходяться не дуже дорого.

Начинка з курячої печінки

куряча печінка - 0,7 кг;
ріпчаста цибуля - 0,2 кг;
вершкове масло - 50 г;
борошно - 40 г;
вода або бульйон - 125 мл;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте курячу печінку, обсушити і наріжте не дуже великими шматками.
Очистіть і наріжте невеликими кубиками цибулю.
На рослинному маслі обсмажте до готовності печінку з цибулею.
Подрібніть підсмажену печінку блендером або за допомогою м'ясорубки. Підсолити і поперчіть, перемішайте.
На чистій сковороді розтопіть вершкове масло. Обсмажте в ньому борошно. Тонкою цівкою влийте воду або бульйон, одночасно збиваючи його віночком. Коли соус загусне, зніміть сковороду з вогню.
Додайте соус в печінковий паштет і перемішайте. Завдяки цьому начинка стане більш в'язкою і не буде витікати з пиріжків.

начинка з курячої печінки виходить дуже ніжною, тому вони буквально тануть у роті. Приготуйтеся до того, що випічка зникне зі столу майже блискавично.

Пиріжки з картоплею

картопля - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 0,3 кг;
рослинне масло - скільки знадобиться;
сіль, приправи - за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю помийте, почистіть, наріжте великими шматками і відваріть до м'якості.
Злийте воду, картоплю перетворите в пюре за допомогою блендера або Картоплем'ялки.
Дрібно поріжте очищений цибулю і обсмажте його в великій кількості рослинного масла до золотистого кольору.
Змішайте картопляне пюре зі смаженою цибулею, одночасно посоливши його і приправивши за смаком.

Цей рецепт начинки для пиріжків особливо популярний. Адже вона робиться дуже просто з доступних інгредієнтів. Пиріжки з нею виходять смачними і добре втамовують голод.

Начинка з моркви

морква - 0,5 кг;
яйце куряче - 3-4 шт .;
вершкове масло - 40 г;
цукор (не обов'язково) - 20 г;
сіль за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте морква і відваріть її до готовності. Очистіть і крупно натріть.
Яйця зваріть круто, залийте холодною водою, Щоб вони швидше охололи.
Охолоджені яйця очистіть і наріжте дрібними шматочками, з'єднайте з морквою.
Додайте в начинку розм'якшене вершкове масло, добре перемішайте. Підсолити і при бажанні додайте цукор - з ним начинка набуває унікальний смак.

Начинка з моркви може бути солодкою і солоною. Обидва варіанти вам напевно сподобаються однаково сильно.

Начинка з квашеної капусти з грибами

квашена капуста - 0,2 кг;
варені або консервовані гриби - 100 г;
вершкове масло - скільки буде потрібно.

Спосіб приготування:

Капусту промийте і добре відіжміть.
Гриби наріжте пластинами або невеликими кубиками. Злегка обсмажте у вершковому маслі.
З'єднайте гриби з квашеною капустою. Перемішайте, щоб вони розподілилися рівномірно.

Якщо ви хочете приготувати пісні пиріжки, то вершкове масло можна замінити рослинним або ж зовсім від нього відмовитися.

Начинка з м'яса

яловичина - 0,25 кг;
свинина - 0,25 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
часник - 1 зубчик;
петрушка (не обов'язково) - 50 г;
жир для смаження - 100 г;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Помийте м'ясо. Обсушити кухонним рушником і наріжте шматками середньої величини. Чергуючи шматки яловичини і свинини, пропустіть м'ясо через м'ясорубку.
Дрібно наріжте зелень петрушки, всипте в фарш, перемішайте.
Приправте фарш перцем, підсолити за смаком, перемішайте ще раз.
Дрібно поріжте часник.
Лук, очистивши від лушпиння, наріжте дрібними кубиками.
Розтопіть на сковороді жир. У великому його кількості підсмажте цибулю разом з часником.
Перекладіть ароматну піджарку в миску з фаршем. Перемішайте його якомога ретельніше.
Покладіть фарш назад в сковороду з жиром і посмажте на слабкому вогні до готовності. При необхідності в нього можна додати трохи води або бульйону, згасити. Головне, щоб він не залишився сирим.

пиріжки з м'ясною начинкою – відмінний варіант для щільного перекусу. Більш того, таке блюдо цілком здатне замінити обід або вечерю.

Начинка для пиріжків з риби

відварна риба - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 0,25 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
рослинне масло - скільки буде потрібно;
вершкове масло - 40 г;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Рибу обробити на філе, залийте невеликою кількістю води.
Доведіть воду до кипіння. Посоліть. Варіть рибу на повільному вогні під кришкою 20 хвилин. Вийміть з бульйону, остудіть. За цей час вона також повинна встигнути обсохнути.
Очистіть цибулини, наріжте їх тонкими півкільцями. Обсмажте до золотистого відтінку в розігрітій олії.
Відваріть яйця круто. Остудивши, очистіть і наріжте дрібними кубиками.
Остигнула рибу поріжте на шматки середнього розміру.
Перемішайте рибу, яйця і цибулю.
Додайте солі і перцю, розтопленого вершкового масла. Перемішайте.

Начинка за цим рецептом виходить ніжною і ситної. Її смак гармонійно поєднується зі смаком пиріжкового тесту. Якщо не хочеться возитися з приготуванням риби, її можна замінити рибними консервами. Смак, зрозуміло, буде іншим, але не менш приємним.

Начинка для пиріжків з картоплі з грибами

картопля - 0,5 кг;
свіжі шампіньйони - 0,5 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
сметана - 0,2 л;
вершкове масло або маргарин - скільки знадобиться;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Картоплю відварити в мундирі, остудіть і очистіть. Прокрутіть через м'ясорубку або подрібніть за допомогою блендера. Додайте 100 мл сметани і ретельно перемішайте.
Зніміть з цибулин лушпиння. Наріжте цибулю невеликими кубиками.
Помийте, промокніть серветкою гриби. Наріжте їх тонкими пластинами.
Розтопіть на сковороді масло або маргарин. Обсмажте в ньому до золотистого відтінку цибулю.
Додайте гриби і обсмажуйте їх до тих пір, поки з сковороди не випарується зайва волога.
Посоліть, поперчіть, залийте сметаною, що залишилася і тушкуйте 5-10 хвилин.
Змішайте картопляне пюре з грибами.

Начинка з грибів і картоплі виходить ніжною, соковитою і ароматною. Незважаючи на те що її приготування забирає чимало часу, багато хто віддає перевагу саме цьому варіанту.

Начинка з яєць з рисом і зеленою цибулею

рис - 0,2 кг;
яйце куряче - 4 шт .;
зелена цибуля - 100 г;
вершкове масло - 40 г;
сіль, спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Переберія і промийте рис. Залийте його водою, доведіть до кипіння. Підсолити і варіть до готовності. За кілька хвилин до готовності додайте в рис масло, перемішайте. готовий рис залиште під кришкою як мінімум на 15-20 хвилин.
Відваріть і очистіть яйця. Наріжте їх кубиками, можна не дуже крупно.
Помийте і обсушіть цибулю. Дрібно його поріжте.
Змішайте яйця з рисом і зеленою цибулею.

Кушая пиріжки з начинкою з яєць, рису і зеленого лука, важко не згадати про літо. Незважаючи на те що до складу її не входить ні риби, ні м'яса, вона виходить дуже ситної і подобається майже всім.

Пиріжки з начинкою з гороху

сушений горох - 0,2 кг;
ріпчаста цибуля - 100 г;
вершкове або рослинне масло - скільки буде потрібно;
сіль, перець - за смаком.

Спосіб приготування:

Горох заздалегідь замочіть в холодній воді, інакше варити його вам доведеться дуже довго.
Відваріть горох в підсоленій воді до такої міри, щоб він став зовсім м'яким.
Пюріруйте горох за допомогою блендера.
Дрібно поріжте звільнений від лушпиння цибулю і обсмажте його до золотистого кольору.
Змішайте цибулю з гороховим пюре - він додасть йому соковитість.

За смаком пиріжки з горохової начинкою не поступаються своїм побратимам, наповненим картоплею, проте роблять їх рідше. Причина тільки в одному: горохове пюре готується набагато довше картопляного.

Начинка для пиріжків з яблук

яблука - 1 кг;
цукор - 100 г;
вершкове масло - 50 г.

Спосіб приготування:

Вимийте яблука, обсушити їх серветкою. Виріжте з плодів серцевину. Якщо хочеться, щоб начинка вийшла ніжною, зніміть шкірку.
Наріжте яблучну м'якоть дрібними кубиками.
Розтопити масло і покладіть в нього яблучну нарізку.
Обсмажте яблука на вершковому маслі протягом 5 хвилин. Засипте цукром і продовжуйте обсмажувати ще 5 хвилин. Якщо начинка вам здалася занадто рідкою, продовжуйте обсмажувати фрукти ще деякий час, поки вона в достатній мірі не загусне.

Кисло-солодка яблучна начинка в пиріжках подобається багатьом. Цей варіант наповнювача є одним з найбільш популярних, особливо серед дітей. Така випічка добре підходить до чаю, какао, кави.

Начинка для пиріжків з сиру

сир - 0,6 кг;
яєчні жовтки - 2 шт .;
вершкове масло - 100 г;
цукор - 100 г.

Спосіб приготування;

Розтопити масло, змішайте з цукром і дайте охолонути.
Жовтки відокремте від білків, збийте віночком і з'єднайте з маслом.
Сир протріть через сито і змішайте з масою.

Перед тим як начиняти сирною масою пиріжки, остудіть її в холодильнику.

Начинка для пиріжків з ягід

свіжі ягоди (смородина, полуниця, малина) - 0,5 кг;
цукор - 0,2 кг;
крохмаль - 100 г.

Спосіб приготування:

Ягоди помийте. Розкладіть на кухонному рушнику і дочекайтеся, коли вони обсохнуть. Полуницю розріжте на кілька частин.
Змішайте всі ягоди, засипте цукром і перемішайте, щоб цукровий пісок розподілився рівномірно.
Ягідної начинкою пиріжки начиняти слід відразу ж після її приготування. Перед тим як загортати тісто, ягідний мікс потрібно посипати крохмалем.

Пиріжки з ягідної начинкою кожен раз виходять різними, але завжди дуже смачними. Це дуже приємний десерт, який добре поєднується з чаєм, молоком, какао.

Начинка з сиру з родзинками і цукатами

сир - 0,5 кг;
родзинки - 0,2 кг;
цукор - 100 г;
вершки - 50 мл;
ванільний цукор - 5 г;
цукати - 50 г.

Спосіб приготування:

Сир покладіть в чашу блендера, туди ж влийте вершки і всипте обидва види цукру. Збийте до утворення однорідної маси.
Ізюм залийте окропом, залиште на 10 хвилин.
Злийте воду, родзинки змішайте з сирною масою.
Всипте цукати, розмішайте ще раз. Простежте, щоб родзинки і цукати розподілилися в сирної маси рівномірно.

Якщо ваші діти не люблять сир і категорично від нього відмовляються, спечіть для них пиріжки з начинкою, зробленої за цим рецептом. Майже напевно вони будуть просити вас готувати таку солодку випічку ще і ще.

Начинка з гарбуза

гарбуз (м'якоть) - 0,5 кг;
цукор - 60 г;
вершкове масло - 60 г.

Спосіб приготування:

Гарбуз наріжте невеликими шматками, залийте водою і відваріть до м'якості.
Воду злийте, а гарбуз подрібнити блендером.
Розтопити масло, влийте в гарбузове пюре.
Всипте цукор.
Розмішайте все за допомогою блендера.

Таку корисну начинку добре робити пізньої осені, коли ягоди вже зійшли, а солодких пиріжків все ще хочеться. Для додання начинці ще більш приємного аромату в неї можна додати трохи апельсинової або лимонної цедри.

Начинка з волоських горіхів і маку

мак - 0,2 кг;
цукор - 80 г;
мед - 40 мл;
ядра волоських горіхів - 80 м

Спосіб приготування:

Горіхи порубати ножем в дрібну крихту.
Змішайте з цукром і розтопленим медом.
Мак запарьте. Для цього його потрібно залити окропом і залишити на півгодини. Майте на увазі, що для зазначеного в рецепті кількості маку води буде потрібно досить багато, так як мак сильно розбухає.
Змішайте мак з іншими інгредієнтами і використовуйте в якості начинки.

Пиріжки з маком мають унікальний смак. Інші варіанти випічки не зможуть замінити це незвичайне блюдо.

Начинка для пиріжків з сиру

твердий сир - 0,25 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
свіжа зелень - 50 г;
сметана - 20 мл.

Спосіб приготування:

Сир подрібніть на тертці з великими отворами.
Дрібно порубати ножем зелень.
Відваріть круто яйця. Остудіть, очистіть. Крупно натріть.
Змішайте сир з яйцями і зеленню, додавши ложку сметани або майонезу.

пиріжки з сирною начинкою не можна назвати звичними, проте їх смак насправді не такий вже і екзотичний. Він напевно сподобається навіть тим, хто насторожено відноситься до кулінарних експериментів.

Начинка з бананів

банани - 0,5 кг;
ванільний цукор - 5 г;
цукор - 60 г;
лимонний сік - 5 мл.

Спосіб приготування:

Очистіть банани і розімніть вилкою.
Додайте звичайний і ванільний цукор, влийте лимонний сік.
Збийте блендером.

Подавати пиріжки з бананової начинкою слід тільки свіжими і гарячими. В іншому випадку у наповнювача з'явиться кислуватий присмак, та й колір його перестане бути ніжним і спокусливим.

Начинка для пиріжків з кураги

курага - 0,25 кг;
цукор - 50 г.

Спосіб приготування:

Курагу залийте окропом, залиште на 20 хвилин.
Злийте воду, відіжміть сухофрукти.
Наріжте курагу дрібними шматочками, засипте цукром і перемішайте.

За таким же принципом можна приготувати начинку для пиріжків з інших сухофруктів, однак цукру в родзинки додавати потрібно менше, в чорнослив, навпаки, більше. Випічка з курагою та іншими сухофруктами добре йде в холодну пору року, коли свіжі фрукти і ягоди менш доступні.

Начинка з заварного крему

молоко - 0,5 л;
борошно - 40 г;
цукор - 0,2 кг;
яйце куряче - 2 шт .;
ванільний цукор - 5 м

Спосіб приготування:

Ванільний цукор змішайте зі звичайним.
Збийте цукор з яйцями.
Додайте борошно і продовжуйте збивати, поки маса не стане однорідною.
Поставте ємність з сумішшю на водяну баню і трохи підігрійте.
Тонкою цівкою, постійно збиваючи суміш, влийте молоко.
Продовжуйте тримати крем на водяній бані або на дуже повільному вогні, збиваючи, поки він не почне видавати хлюпають звуки.
Зніміть крем з вогню і остудіть.

Начинити пиріжки теплим заварним кремом у вас навряд чи вийде: він стане розтікатися по листу тесту, так що його буде складно звернути. Тому крем потрібно сильно охолодити. Деякі господині навіть ділять крем на невеликі порції і заморожують, отримані шматки загортають в тісто - при запіканні крем відтає і набуває властиву йому консистенцію.

Начинкою для пиріжків можуть послужити самі різні продукти. Володіючи певним кулінарним досвідом і фантазією, можна придумати рецепт на основі тих інгредієнтів, які є в холодильнику. Пиріжки настільки універсальні, що їх можна спекти майже з будь-яким наповнювачем.

Рум'яні, смачні пиріжки завжди займають на столі особливе і почесне місце, а вміння їх готувати здавна вважалося мало не найважливішим перевагою будь-якої господині. Традиційні російські пиріжки ситні і пишні, вперше згадує про них відомий мандрівник і вчений Адам Олеарій в своєму щоденнику «Подорож до Персії» в XVII столітті.

Два головні компоненти вдалих пиріжків - це пишне тісто і смачна начинка. Переважно пиріжки випікають з дріжджового тіста , Але можна використовувати і прісне або листкове. Начинка ж може бути практично будь-який, недарма кажуть, що в пиріг все завернеш. Однак варто пам'ятати, що начинки для пиріжків повинні бути соковитими, Трохи гострими і виразними, ніж наказує нормальний смак, адже тісто поглине частину солі або цукру, і помірно підсолена або підсолоджена начинка може стати прісної.

весь секрет пиріжків знаходиться саме в начинці, Але часто перед господинею постає питання, з чого ж зробити її, цю найсмачнішу начинку для пиріжків?

З цибулею і яйцем

Мабуть це найпопулярніші пиріжки з радянських часів, з якими як з кращими друзями ніколи не хочеться розлучатися. робляться просто і легко, а задоволення ви отримуєте незабутнє!

М'ясний фарш з цибулею

Мабуть, м'ясо - це найпопулярніша і ситна начинка для домашніх пиріжків. Для приготування начинки необхідно зробити фарш, окремо обсмажити на сковороді цибулю, можна додати дрібно нарізаних яєць, добре посолити і поперчити. Для пиріжків або підходить практично будь-яке м'ясо, але найголовніше - щоб воно було без кісток.

Капуста з яйцем

Варіантів приготування начинки з капусти безліч. білокачанну капусту необхідно загасити або обсмажити на сковороді до готовності. Добре з нею поєднується яйце, цибуля, морква, зелень, гриби, а для соковитості можна додати трохи м'якого вершкового масла.

Гриби з цибулею

Для смачної начинки підійдуть як свіжі, так і солоні або сушені гриби. Їх потрібно спочатку відварити, а потім обсмажити або згасити разом з луком. До грибів додають зелень, варені круто яйця, рис, пару столових ложок сметани. З сушеними грибами також добре поєднується квашена капуста або морква.

Пиріжки з яйцем і цибулею

Рис з яйцем

З давніх-давен традиційними начинками для пиріжків були крупи. Рис потрібно відварити, змішати з рубаним яйцем. ще можна приготувати з гречки, додати м'ясо або гриби, зелена цибуля.

Пиріжки з картоплею

Картопляне пюре

Нітрохи не поступаються за популярністю у населення нашої країни. Люди із задоволенням їх їдять під час обіду, перерв і просто з нагоди. Продаються вони майже на кожному кроці, та й приготувати їх самостійно не представляє особливої \u200b\u200bскладності.

Для більш вираженого смаку до такої начинці добре буде додати обсмажений на сковороді цибулю, яйце, зелень і трохи вершкового масла для соковитості. З картопляним пюре вдало поєднується м'ясо, гриби або риба, практично будь-які овочі, сир.

Сир з цукром

Це одна з найпростіших, але і найбільш смачних солодких начинок для домашніх пиріжків. До сиру також можна додавати свіжі ягоди, горіхи, сухофрукти, родзинки. Як і багато інших пиріжки з солодкою начинкою, пиріжки з сиром можна готувати відкритими.

повидло

Особливою популярністю користуються пиріжки з густим варенням або повидлом. Для начинки добре підійде яблучний, малиновий, смородиновий, вишневий або абрикосовий джем. Щоб варення не розтікався, до нього допускається додати трохи борошна.

Рис з родзинками

Рис або розсипчасту пшоняну кашу потрібно заздалегідь відварити, потім до круп додають родзинки або курагу. Також добре поєднується з цією начинкою мед або свіжі фрукти.

Яблука і свіжі ягоди

У літній період особливо популярні солодкі пиріжки з різноманітними ягодами: вишнею, полуницею, чорницею, малиною, калиною, смородиною, журавлиною, брусницею і багатьма іншими ягодами і фруктами. не тільки дуже смачні, але і корисні безліччю вітамінів.

Мак

Для того щоб начинка з маку була соковитою, його бажано замочити на ніч в теплій воді, можна з медом. На ранок потрібно процідити воду через марлю, а мак розтерти разом з цукром.

Попри всю різноманітність начинок для і варіантів їх приготування кожний знайде для себе улюблений смак.

Пиріжки - одне з найпоширеніших і смачних страв з тіста, яке готують абсолютно все господині. Ще на Русі кожна хата хвалилася саме пирогами. На цю тему складено чимало приказок і приповідок.Вважається, що спочатку були святковими стравами, навіть назва походить від слова «бенкет». На сьогоднішній день пиріжки вже не є такою рідкістю. І будь-яка справжня господиня намагається порадувати своїх домашніх своїми смачними пиріжками, при цьому кожна прагнути придумати особливу і виняткову начинку, щоб тільки у неї були такі смачні пиріжки.

Виходить, що саме завдяки винахідливості жінок було створено таку силу-силенну різних начинок.

Найсмачніша начинка для пиріжків

начинка для пиріжків

Секрети як приготувати смачні пиріжки

Багато хто думає, що спекти або посмажити пиріжки дуже легко. Насправді, щоб пиріжки вийшли смачними необхідно дотримуватися деяких нехитрих правил:

коли ви готуєте, пам'ятайте, що тісто має бути «живим». Так називають тісто, в основі якого містяться дріжджі, кисле молоко, Закваска або інші молочні продукти. Можна, звичайно, використовувати і прісне або листкове тісто. Тут, як то кажуть, справа смаку;
якщо ви готуєте тісто для пиріжків з солоною начинкою, можна покласти туди менше яєць, масла. А саме тісто потрібно замішувати крутим, щоб пиріжок вийшов з тонкою скоринкою і з великим вмістом начинки;
коли готують пиріжки з м'ясною начинкою, туди бажано класти жир, вершкове масло, щоб начинка була соковитіше;
коли готують пиріжки з солодкою начинкою, тісто, навпаки, намагаються зробити більш пишним, здобних. Це пов'язано з тим, що солодка начинка як би роз'їдає тісто, і вона виливається назовні. Тому шар тіста повинен бути якомога товщі;
якщо використовуєте дріжджове тісто, знайте, що тісто має піднятися не менше двох разів. Це необхідно для того, щоб позбутися від кислуватого присмаку дріжджового тіста і для того, щоб тісто краще пропеклося;
коли готуєте пиріжки, пам'ятайте, що начинку кладуть в пиріжок вже охолодженої, а не гарячою;
маленький секрет для солоних пирогів: начинку треба трохи пересолити, тоді пиріжок не здаватиметься прісним;
також маленький секрет для солодких пирогів: в начинку можна покласти трохи крохмалю. Це не дасть начинці розповзтися і витекти з пиріжка;

Як бачите, є певні хитрощі, які допоможуть зробити ваші пиріжки найсмачнішими і незабутніми.

Начинка для пиріжків: які вони буваю

Завдяки умінням і старанням господинь, начинок існує величезна безліч. Давайте розглянемо найсмачніші і незвичайні.

Солоні начинки для пиріжків:

1. з сирого м'яса (Яловичина, свинина ...) - пропущене через м'ясорубку м'ясо прожарити на сковороді, а потім знову перемолоти через м'ясорубку. Окремо обсмажити цибулю, зварити круто яйця і порізати їх. Все змішати, посолити, поперчити;

2. З вареного м'яса - порізане дрібними шматочками м'ясо обсмажити на сковороді. Обсмажити також цибулю і змішати з м'ясом. Варені яйця порізати і додати до начинки. Посолити і поперчити отриману начинку за смаком. Якщо є необхідність, то можна додати трохи бульйону для соковитості;

3. З м'яса птиці - смажене або варене м'ясо дрібно порубати. Борошно трохи підсмажити розвести молоком, потім додасть сіль, дрібно нарізану зелень і все перемішати;

4. з печінки з гречаною кашею - очищену від плівок печінку (телячу, баранячу, свинячу) промити в холодній воді, прожарити на маслі разом з цибулею. Потім дрібно порізати або пропустити через м'ясорубку, посолити, поперчити. Зварені заздалегідь яйця і гречану кашу додати до печінки;

5. з риби - м'якоть риби посолити, поперчити і прожарити на маслі. Додати підсмажену цибулю і зелень (кріп). Можна додати варене яйце або варений рис;

6. З рису з яйцями - зварений рис промити, додати рубані круті яйця, масло, сіль, кріп. Таку начинку можна зробити також з гречаної крупи;

7. з грибів:

Якщо гриби свіжі, то їх попередньо треба зварити, потім порізати і обсмажити з маслом на сковороді. Додати сметану, обсмажену цибулю і тушкувати хвилин 15. Потім додати дрібно нарізану зелень і охолодити.

Якщо гриби сушені, то їх також треба проварити, потім прожарити їх 3 хвилини і змішати з обсмаженою цибулею, порізаною дрібно вареним яйцем і рисом;

8. з капусти - нарубану капусту обшпарити окропом, обдати холодною водою і віджати. Потім просмажити на олії 3-4 хвилини, постійно помішуючи на сильному вогні. Додати варені рубані яйця, сіль і перець. Це начинка для. Для, краще використовувати тушковану .;

4. з яблук - вимиті, очищені від шкірки яблука порізати тонкими скибочками і змішати з цукром. Можна попередньо зварити яблука підготовлені таким же чином до стану варення і використовувати в якості начинки;

5. з маку - в киплячу воду засипати попередньо промитий мак і довести до кипіння. Відкинути на сито, дати стекти воді і змішати з цукром або медом. Потім 2 рази пропустити через м'ясорубку, змішати з сирим яйцем і рубаними ядрами горіхів або родзинок;

6. з кураги - промиту в теплій воді курагу, проварити в киплячій воді 15 хвилин. Зварену курагу відкинути на решето, розкласти на тісто і посипати цукром.

Всі начинки виходять дуже смачними. Кожна з них по-своєму оригінальна і особлива. Спробуйте приготувати такі пиріжки і ви зможете вибрати для себе найбільш підходящі.

Рецепт гарбузової начинки для смажених пиріжків

І хороший відео-рецепт солодких пиріжків з начинкою з гарбуза. Смачно, ароматно і приємно! В кінці рецепта показано як зробити пиріжки різної форми (навіть).

Ірина Камшилін

Готувати для кого-то набагато приємніше, ніж для себе))

зміст

від апетитною домашньої випічки не зможе відмовитися жоден чоловік. Величезне значення тут має начинка для пиріжків, адже є дуже багато різних варіантів її виготовлення, простих і швидких, і не дуже. Її роблять з усіляких продуктів: м'яса, риби, грибів, овочів, фруктів. Від того, який наповнювач ви покладете в пиріжки, дуже сильно залежить їх смак. Дізнайтеся, як робити кілька найпопулярніших варіантів начинки.

З чим можна зробити пиріжки

Всі наповнювачі можна умовно поділити на дві групи: солодкі і несолодкі. У першому випадку у вас вийдуть рум'яні пиріжки, які підійдуть для десерту, у другому ж такі, які будуть закускою. На фото і ті, і інші будуть виглядати чудово. Кілька варіантів для солодкого пирога:

яблучна;
вишнева;
ягідна;
сирна;
полунична;
абрикосова;
персикова.

Видів наслідках начинок в кулінарії значно більше. У переліку нижче представлені лише деякі з них:

яєчно-цибулевий;
рибна;
капустяна;
з лівером;
грибна;
з куркою;
рисова;
з шинкою;
картопляна;
м'ясна;
щавлева.

Смачна начинка для пиріжків

Помилково вважати, що в випічку можна покласти будь-які продукти на свій розсуд або на око. Є спеціальні дуже точні рецепти начинок для пиріжків, яким потрібно чітко слідувати, щоб вийшов гарний результат. Трохи нижче ви зможете ознайомитися з кожним з них. Якщо ви поки не знаєте, яку начинку можна зробити для пиріжків, то обов'язково визначитеся з вибором після прочитання рецептів.

З яйцем і зеленою цибулею

Час приготування: 40 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 634 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Пиріжки з яйцем і цибулею вийдуть смачними настільки, що просто розлетяться зі столу. Як правило, їх смажать, хоча цілком можна запекти їх в духовці. Луково-яєчна начинка дуже ситна. Іноді в неї додають ще відвареної довгий рис, але класичне виконання не має на увазі його використання. Запам'ятайте, як робити наповнювач для пиріжків з лука з вареними яйцями.

Інгредієнти:

цибуля зелена - 0,5 кг;
перець мелений чорний - 0,5 ч. л .;
яйця - 8 шт .;
сіль - 1 ч. л .;
масло вершкове - 100 г.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто. Остудіть, почистіть, поріжте дрібно.
Помийте цибулю, подрібніть його.
Перемішайте продукти, додайте топленого масла, посоліть, посипте перцем.
Розподіліть наповнювач по шматочках будь-якого тесту для пиріжків.

з капусти

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 1025 ккал.
Призначення: в випічку.
Кухня: російська.

Пиріжки з капустою обожнюють багато людей, тому різноманітних начинок для них дуже багато. Незмінним залишається лише головний інгредієнт. У пиріжки кладуть як звичайну білокачанну, так і квашену капусту. Є варіанти її поєднання з грибами, м'ясом, вареними яйцями, іншими овочами. Ви ж зараз познайомитеся з перевіреним класичним рецептом.

Інгредієнти:

капуста білокачанна - 1 кг;
вода - 200 мл;
цибуля - 200 г;
масло пісне - 100 мл;
морква - 200 г;
суміш перців - на кінчику чайної ложки;
куркума - 1 ч. л .;
сіль - 1 ч. л.

Спосіб приготування:

Вимийте, почистіть всі овочі. Пошинкуйте капусту, цибулю поріжте дрібними кубиками, а моркву натріть крупно.
Відміряйте 50 мл олії. Розігрійте його в сковороді, обсмажити цибулю до прозорості.
Всипте морква. Перемішайте, смажте ще 5 хвилин.
Капусту відіжміть руками, покладіть на сковороду. Додайте сіль, перець, масло, що залишилося, воду. Перемішайте. Гасіть під кришкою 20 хвилин.
Додайте куркуму, перемішайте наповнювач для пиріжків. Томіть на маленькому вогні ще 5 хвилин, а потім зніміть з плити.

З рисом

Час приготування: півгодини.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 653 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Пиріжки з начинкою з рису, варених яєць і зеленої цибулі - це реальне смакота. Вони виходять дуже ситними. Такі пиріжки, як правило, смажать або випікають в духовці. Наповнювач готується дуже просто, процес займає мінімальну кількість часу. Від ароматного рум'яного пірожочков з нею не відмовиться ні дитина, ні дорослий. Запам'ятайте, як зробити цю чудову начинку.

Інгредієнти:

зелена цибуля - 1 пучок;
яйця курячі - 8 шт .;
довгозернистий рис - 1,5 склянки;
сіль - 2 ч. л .;
кріп - 50 г;
вершкове масло - 4 ст. л.

Спосіб приготування:

Зваріть круто яйця, остудіть, почистіть. Поріжте дрібними кубиками.
Вимийте зелена цибуля, обсушити. Його треба дрібно нарізати. Обсмажте на вершковому маслі протягом пари хвилин.
Промийте рис до прозорої води, зваріть до повної готовності.
Перемішайте всі продукти з подрібненим кропом, посоліть.

Начинка для пиріжків з картоплею

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 937 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Якщо ви роздумуєте над тим, з чим приготувати пиріжки, зробіть з картоплею і ви не прогадаєте. Складно уявити собі людину, яка б не любила такі. У наповнювач для пиріжків кладуть картоплю, розім'яту в пюре, з апетитним смаженим цибулькою. Він виходить дуже ніжним по консистенції, ароматним. Овочева начинка з картоплі чудово підходить як для смажених пиріжків, так і для духових.

Інгредієнти:

картопля - 1,2 кг;
перець, сіль - за смаком;
молоко - 0,2 л;
масло рослинне - 4 ст. л .;
цибуля ріпчаста - 2 шт .;
масло вершкове - 100 г.

Спосіб приготування:

Картопля очистіть. Якщо бульби великі, то поріжте їх навпіл. Відваріть картоплю в солоній воді до готовності.
Лук поріжте дуже-дуже дрібно. Обсмажте до золотистого відтінку в пісному маслі, заздалегідь розігрітій на сковорідці.
Злийте воду з картоплі. Додайте вершкове масло і почніть товкти. Коли маса стане однорідною, підливайте потроху тепле молоко. Перемішайте зі смаженою цибулею і використовуйте картопляну начинку по призначенню.

з печінки

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 586 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Один з кращих варіантів начинки для смажених пиріжків - печінку. Найчастіше використовується яловича, хоча свиняча і куряча підійдуть не менше. Печінка обсмажується з цибулею і морквою, переймаючи їх аромати. Начинка виходить дуже ніжною і соковитою. Пиріжки з нею можна подавати як самостійно, так і в якості закуски до якого-небудь першої страви: супу, борщу, солянки.

Інгредієнти:

печінка - 0,5 кг;
масло рослинне - 50 мл;
морква - 1 середня;
перець, сіль - за смаком;
цибулина - 1 велика.

Спосіб приготування:

Промийте печінку. Обсушити її. Печінка нарізають великими шматками, обсмажують на олії до напівготовності.
Помийте і почистіть овочі. Моркву натріть крупно. Лук поріжте дрібними кубиками.
Додайте овочі на сковороду. Продукти перемішують, посипають сіллю, перчать.
Гасіть під кришкою до повної готовності печінки.
Приберіть сковорідку з плити. Остудіть продукти, пропустіть наповнювач для пиріжків через м'ясорубку.

з сиру

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 6 персон.
Калорійність страви: 834 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Пиріжки з сиром - це не тільки шалено смачно, але ще і дуже корисно. Начинку, приготовлену за таким рецептом, можна використовувати ще і для безлічі іншої випічки: конвертів з листкового тіста, ватрушок. Сир для неї повинен бути свіжим і розсипчастим. Для надання смакових акцентів можете додавати до складу ванільний цукор, кокосову стружку.

Інгредієнти:

яйця - 2 шт .;
сир - 0,6 кг;
борошно - 2 столові ложки;
цукор - 4 ст. л .;
сметана - 4 ст. л .;
манна крупа - 2 ст. л.

Спосіб приготування:

Протріть сир через сито або перейдіть в м'ясорубці.
Перемішайте зі сметаною, манкою, борошном, чотирма ложками цукру. Залиште на чверть години.
Відокремте яєчні білки. Збийте їх в густу стійку піну. Введіть в сирну начинку. Наповніть отриманою сумішшю пиріжки.

З щавлем

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 4 персони.
Калорійність страви: 386 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Зі щавлем можна зробити як солодку начинку, так і несолодке. У рецепті, з яким ви познайомитеся зараз, представлений ситний варіант, тому що він більш універсальний. У начинку, крім щавлю, додаються яйця, кілька ложок вершкового масла, майонезу, зеленої цибулі. Пиріжки з нею виходять дуже корисними і смачними. Спробуйте приготувати їх і самі в цьому переконаєтеся.

Інгредієнти:

щавель - 300 г;
майонез - 2 столових ложки;
яйця - 6 шт .;
перець мелений чорний - пару пучок;
зелена цибуля - 100 г;
вершкове масло - 7-8 ст. л.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто. Остудіть, очистіть, наріжте дрібними кубиками.
Подрібніть вимиті щавель, зелена цибуля.
Розтопити вершкове масло на сковороді. Протягом кількох хвилин обсмажуйте цибулю і щавель. Зменшіть вогонь і тушкуйте, помішуючи, поки свіжа зелень не зменшиться в об'ємі вдвічі.
Перемішайте щавель, яйця, майонез, поперчіть.

Час приготування: 65 хв.
Кількість порцій: 12 персон.
Калорійність страви: 1 642 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Пиріжки зі смаженою або вареним м'ясом чудові на смак, вони дуже ситні. Фарш для виготовлення начинки бажано готувати самостійно, підійде з яловичини, свинини або змішаний. Він обсмажується разом з цибулею, морквою, виходить дуже соковитим і ароматним. Підійде для виготовлення як печених пиріжків, так і смажених із здобного, листкового або дріжджового тіста.

Інгредієнти:

м'ясний фарш - 1 кг;
сіль - 1 ч. л .;
цибуля - 2 шт .;
спеції - на ваш смак;
масло пісне - 6 ст. л .;
морква - 2 шт .;
масло вершкове - 100 г.

Спосіб приготування:

Очистіть овочі, подрібніть.
У 6 столових ложках рослинного масла обсмажуйте цибулю до прозорості. Моркву очистіть, натріть і додайте.
Коли овочі пустять сік, викладіть на сковороду фарш, вершкове масло, приправте, перемішайте.
Смажте під кришкою, періодично перемішуючи, до готовності. Перед використанням для пиріжків остудіть.

З грибами

Час приготування: 35 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 913 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Начинка, приготована за таким рецептом, виходить дивовижної на смак і дуже ароматною. За рецептом використовуються печериці, але можна замінити їх і іншими вареними грибами. Попередньо обов'язково уточніть, в якій попередній підготовці потребує той сорт, який ви виберете. Запам'ятайте наступний рецепт приготування і він стане одним з ваших улюблених.

Інгредієнти:

печериці - 1 кг;
перець мелений чорний - 2 щіпки;
цибуля ріпчаста - 6 шт .;
сіль - 3 ч. л .;
масло пісне - 6 ст. л .;
панірувальні сухарі - 8 ст. л .;
яйця - 4 шт .;
сметана - 6 ст. л.

Спосіб приготування:

Промийте шампіньйони під холодною водою. Обсушити, наріжте дрібно.
Очистіть цибулю і подрібніть блендером або за допомогою м'ясорубки.
Моркву натріть крупно.
Розігрійте пательню. Налийте в неї олії. Обсмажте цибулю. викладіть свіжі гриби і тушкуйте чверть години, помішуючи, на середньому вогні.
Зваріть яйця круто. Очистіть їх і дістаньте жовтки. Додайте в подрібненому вигляді до грибів і приберіть сковороду з вогню.
Перемішайте продукти. Додайте сметану, сіль, перець і панірувальні сухарі. Перемішайте, остудіть і використовуйте для пиріжків.

з ревеню

Час приготування: 20 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 421 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Приблизно до середини весни стебла ревеню дозрівають і стають дуже смачними, насичуються вітамінами. Цей овоч чудово підходить для виготовлення пиріжків. Начинку з нього зробити дуже легко, це не потребує багато часу або сил. Крім самого ревеню в неї за рецептом кладуть тільки цукор і трішки меленої кориці. Використовувати її треба відразу, про запас заготовлювати не можна.

Інгредієнти:

стебла ревеню - 700 г;
мелена кориця - 2 ч. л .;
цукор - 8 ст. л.

Спосіб приготування:

Промийте ревінь під проточною водою.
Зніміть зі стебел шкірку.
Поріжте ревінь на дуже тонкі шматочки.
Перемішайте овочі з цукром і корицею.

з вишні

Час приготування: 45 хв.
Кількість порцій: 20 персон.
Калорійність страви: 935 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: російська.

Вишня - прекрасна начинка для солодких пиріжків. Якщо правильно все приготувати, то вийде ароматний наповнювач з легкою кислинкою. Він не буде розтікатися, як варення, тому не зіпсує випічку. Робити таку начинку неймовірно просто. Будуть потрібні вишні без кісточок, трохи цукру і крохмалю. Такий наповнювач прекрасно підійде і для інших страв, наприклад, відкритих пирогів.

Інгредієнти:

вишня без кісточок - 1 кг;
крохмаль - 4 ст. л .;
цукор - 14 ст. л.

Спосіб приготування:

Викладіть ягоди в глибоку жароміцний ємність.
Додайте цукор, крохмаль.
Перемішуйте масу до тих пір, поки всі сипучі речовини не розчиняться в ягідному соку.
Помістіть ємність на сильний вогонь. Коли маса прогріється, зменшіть його. Варіть, помішуючи, поки вишня не загусне.
Зніміть з вогню, охолодіть і використовуйте.

яблучна

Час приготування: 55 хв.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 824 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

зробити яблучну начинку дуже просто. З нею пиріжки виходять просто приголомшливими, ароматними і ніжними. Яблука для рецепта потрібно підбирати правильно. Слід брати кисло-солодкі сорти. Перезрілі плоди не підійдуть, вони можуть дати дуже багато соку, а це не дуже добре для тесту. Запам'ятайте, як зробити яблучну начинку і обов'язково спробуйте приготувати.

Інгредієнти:

свіжі яблука - 1 кг;
цукор - 0,4 кг;
масло вершкове - 40 г;
кориця - 2 ч. л .;
вода - 100 мл.

Спосіб приготування:

Яблука очистіть від шкірки і видаліть серцевини. Наріжте середнім кубиком.
У сковорідці розтопіть вершкове масло. Викладіть яблука. Гасіть 10 хвилин.
Додайте цукор, залийте фрукти водою. Покладіть корицю. Гасіть хвилин 10-15, щоб яблука стали м'якими і вся рідина випарується.

Час приготування: 25 хв.
Кількість порцій: 8 персон.
Калорійність страви: 973 ккал.
Призначення: для випічки.
Кухня: європейська.

Пиріжки та пироги з начинкою з риби - дуже оригінальні страви, Яке здавна користуються популярністю у слов'ян. Рецептів її виготовлення дуже багато. варену або смажену рибу поєднують з рисом, свіжою капустою, картопляним пюре. У наступному рецепті пропонується поєднувати горбушу з засмажкою з цибулі і моркви і яйцями. Блюдо виходить просто чудовим і легко робиться.

Інгредієнти:

горбуша - 0,8 кг;
сіль, перець мелений чорний - за смаком;
морква - 2 шт .;
масло рослинне - 4 столових ложки;
цибуля - 2 шт .;
петрушка - 1 пучок;
яйця курячі - 6 шт.

Спосіб приготування:

Зваріть яйця круто, остудіть, почистіть.
Очистіть овочі. Наріжте цибулю, натріть моркву. Обсмажуйте на рослинному маслі 5 хвилин.
У підсоленій воді варіть рибу хвилини 2-3, остудіть. Очистіть від кісточок і розімніть вилкою.
Додайте рибний фарш на сковороду, посоліть, поперчіть, смажте хвилину.
Додайте подрібнену петрушку, перемішайте і зніміть сковороду з плити.
Яйця натріть на крупній тертці, додайте до решти продуктів. Ще раз перемішайте і використовуйте.

Відео

Знайшли в тексті помилку? Виділіть її, натисніть Ctrl + Enter і ми все виправимо!

обговорити

самі смачні начинки для смажених або печених пиріжків - покрокові рецепти приготування солодких і несолодких