Рецепти приготування розсипчастого плову, секрети вибору інгредієнтів.

Плов - це найвідоміше блюдо в усьому світі, він відноситься до східної кухні, але сказати точно в якій саме країні воно вперше з'явилося сказати неможливо.

Крім того кожна народність готує це блюдо по-своєму використовуючи унікальні технології і різний набір інгредієнтів. Але головні інгредієнти для приготування плову залишаються незмінними: рис, м'ясо, овочі та спеції.

На жаль не всі господині вирішуються приготувати цю страву з-за складності всього процесу приготування. Як приготувати справжній плов? Ми розповімо нашим читачам про те, як приготувати плов, кращі рецепти цієї страви ви знайдете у нас на сайті.

На Сході це блюдо готується на відкритому вогні у великому казані з товстим дном і стінками. Традиційно плов готується в кілька етапів: відразу м'ясо обсмажується з овочами (цей процес називається «зірвак») після чого відбувається процес закладки рису. А щоб готову страву вийшло найсмачнішим, потрібно не тільки знати про те, як приготувати плов, а й з усією відповідальністю підійти до цього етапу і правильно підібрати продукти для його приготування.

Звичайно великий казан і відкритий вогонь навряд чи знайдеться в звичайному будинку або квартирі. Хорошою альтернативою для приготування плову є чавунний посуд, в якій плов під час приготування буде довго чекати. А ось для приготування плову емальована каструля не підійде, оскільки рис в ньому обов'язково пригорить.

Як приготувати узбецький плов?

плов є традиційною стравою в Узбекістані. Але слід зазначити той факт, що приготувати справжній плов по-узбецьки готується дуже складно і довго. Якщо ж ви будете слідувати вказаною рецептом, То у вас обов'язково все вийде.

Інгредієнти:

500 грам баранини,
500 г моркви,
500 грам рису (бажано сорт «девзіра»),
3 цибулини,
3 головки часнику,
10 грам барбарису,
Олія соняшникова,
2 ложки кумина,
1 ложка куркуми,
2 перцю чилі.

приготування:

Велику каструлю з подвійним дном поставте на високий вогонь і почекайте, поки вона добре розігріється. Після чого в каструлю можна додати соняшникову олію. Попередньо замочіть рис у воді, після чого його потрібно п'ять разів промити в воді, щоб вийшов весь крохмаль.

У розігріту каструлю з маслом соняшниковим викладіть порізану півкільцями цибулю. Продовжуйте смажити цибулю до тих пір, поки він не стане хрустким і золотистим, але не підгорить. Після чого до цибулі потрібно викласти порізане шматочками м'ясо. Після того, як м'ясо трохи підрум'янитися, додайте до нього порізану соломкою моркву. Продовжуйте обсмажувати все інгредієнти до напівготовності на середньому вогні.

Тепер прийшов час додати воду до наших інгредієнтів, щоб вона повністю покривала всі вміст в ємності.

Спеції та сіль потрібно додавати до інгредієнтів після того, як закипить весь вміст. Трохи зменшіть вогонь на плиті і почекайте протягом тридцяти хвилин. Потім необхідно додати перець гострий, куркуму, очищені від твердої шкірки головки часнику. А щоб часник міг максимально віддати смак готового блюда акуратно надріжте кожен зубчик ножем.

Тепер з закипілої рідини потрібно дістати головки часнику і перець чилі. Попередньо промитий у воді рис викладіть рівним шаром поверх м'яса, включіть вогонь трохи вище середнього і почекайте, поки в каструлі не википить вся волога. Зменшіть вогонь і за допомогою дерев'яної лопатки рис зберіть до середини, щоб вийшла невелика гірка. Отриману гірку проткніть в декількох місцях, і тепер блюдо можна накрити кришкою. Залиште рис упревать протягом двадцяти хвилин.

Коли плов повністю приготуватися ретельно його перемішайте. Перш ніж подавати до столу плов потрібно викласти на велике гарне блюдо, а зверху нього викласти м'ясо. А на додаток до цієї страви можна подати салат з свіжих помідорів і огірків.

Як приготувати плов зі свинини

Розповімо вам, як приготувати плов зі свининою. Звичайно, це м'ясо є незвичайним інгредієнтом для приготування плову, оскільки блюдо цього родом з Азії, а там не їдять свинину. Але в нашій країні плов готують саме так. Якщо ви хочете знати, як приготувати плов, рецепт якого ви знайдете нижче, пам'ятайте про те, що дуже важливо дотримуватися послідовність закладання інгредієнтів і час варіння рису. Тільки так плов у вас вийти м'яким і розсипчастим.

Інгредієнти:

500 грам м'якоті свинини,
3 цибулини,
3 моркви,
500 грам рису,
170 міліграм олії соняшникової,
Сіль за смаком,
Приправи: барбарис, зіра, паприка, сушений помідор, куркума.

Як приготувати плов покроковий рецепт:

Насамперед необхідно промити рис пару раз в воді, щоб змити з нього весь крохмаль. Після чого рис потрібно залити холодною водою і на деякий час відставити убік, щоб він набряк. Поріжте свинину шматочками приблизно однакового розміру.

Тепер прийшов час поставити казан на середній вогонь і додати олію соняшникову. Додана олія потрібно добре прожарити, але не сильно перегрівати, щоб перевірити це можна кинути в масло нарізану кільцями цибулю. Продовжуйте прожарювати масло до того часу, поки цибуля добре не підрум'яняться.

Після чого цибуля потрібно витягнути з казана і викласти в розігріте масло порізані шматочки свинини. А поки м'ясо буде обсмажувати, необхідно почистити і порізати півкільцями цибулю, при цьому потрібно весь час помішувати м'ясо. Після чого тонкою соломкою необхідно порізати моркву.

У обсмажене м'ясо додайте порізану моркву і цибулю, обсмажуйте до напівготовності овочів. Тепер потрібно додати спеції, яку ви підготували раніше. Весь вміст перемішайте і залийте кип'яченою водою, щоб рідина тільки трохи прикривала всі продукти. Трохи посоліть за смаком.

Те, що ми приготували, називається зирвак. Необхідно дочекатися, поки зірвак закипить, після чого накрийте кришкою і продовжуйте готувати п'ятнадцяти хвилин. Тепер потрібно викласти до решти інгредієнтів попередньо промитий рис. Акуратно розрівняйте викладений рис за допомогою шумівки або ложки, далі потрібно долити води, щоб вона покривала рис на два пальця.

Каструлю зверху накрийте кришкою і готуйте рис на тихому вогні. Приблизно через тридцять хвилин рис необхідно зібрати з країв у вигляді гірки. Якщо раптом рідини в рисі ще багато, то його потрібно проткнути виделкою або ножем в декількох місцях. Готовий плов викладете на порційні тарілки і можете подавати до столу. Тепер ви знаєте, як приготувати плов зі свинини.

Як приготувати плов з яловичини

Плов, приготований з яловичини, виходить дуже смачним, ніжним і розсипчастим. Рецепт цієї страви не так вже й складний, якщо ви будете знати, як приготувати домашній плов. А щоб плов з яловичини вийшов найсмачнішим, необхідно правильно вибрати м'ясо і його приготувати. Найкраща частина тушки для приготування плову це грудинка або лопатки. І ще головне, щоб яловичина для плову тушілась протягом двох годин. Як приготувати розсипчастий плов.

Необхідні продукти:

800 грам яловичини,
3 цибулини,
300 грам рису,
1 головка часнику,
4 моркви,
2 чайні ложки барбарису,
1 чайна ложка зіри,
100 міліграм олії соняшникової,
¼ чайної ложки червоного перцю,
Чорний перець за смаком,

Як приготувати плов фото рецепт:

Шматок яловичини потрібно попередньо промити в воді і порізати невеликими шматочками. Очистіть цибулю від шкірки і поріжте його кубиком або півкільцями. Тепер поставте казан на середній вогонь розігрійте в ньому масло соняшникове і відразу викладіть в нього м'ясо. Обсмажуйте м'ясо, яке не помішуючи протягом семи хвилин, після чого потрібно перемішати весь вміст, додайте цибулю і посипте чорним перцем. Каструлю накрийте кришкою і продовжуйте гасити протягом п'яти хвилин.

Морква поріжте тонкою соломкою і додайте в казан до м'яса і цибулі, перемішайте все вміст і продовжуйте гасити протягом двадцяти хвилин. А поки м'ясо буде гаситися, ми можемо зайнятися іншими інгредієнтами. Головку часнику очистіть від верхньої твердої лушпайки, рис кілька разів промийте в чистій воді. Барбарис, зіру і червоний перець мелений потрібно змішати в глибокій піалі.

Очищену головку часнику потрібно викласти на м'ясо по самому центру, після чого рівномірно викладіть все змішані приправи. Потім рівним шаром викладіть промитий рис, потім додайте необхідну кількість кип'яченої води, щоб вона була вище рису приблизно на кілька пальців. Зменшіть вогонь на плиті до мінімуму і зверху накрийте кришкою, продовжуйте готувати рис до повного вбирання рідини. Всі наш плов готовий, розкладіть його по тарілках і подайте до столу разом із зеленню і овочами.

Як приготувати плов з курки

Деякі гурмани стверджують, що справжній плов готується тільки з баранини або свинини у великому казані на відкритому вогні. але смачний плов можна приготувати навіть з курки в звичайній антипригарной каструлі або глибокій сковороді. Вашій увазі представляємо простий рецепт, як приготувати плов з курки .

Необхідні продукти:

1 кілограм курячого філе,
3 моркви,
500 грам рису,
1 головка часнику,
Олія соняшникова,
4 цибулини,

Приправи для плову:

1 чайна ложка зіри,
2 чайні ложки барбарису,
1 чайна ложка куркуми,
Сіль за смаком,

Як приготувати плов фото:

Щоб приготувати плов в домашніх умовах необхідно попередньо промити рис кілька разів, щоб вода була повністю прозорою. Це потрібно робити для того, щоб видалити з рису зайвий крохмаль. Тепер промитий рис потрібно залити водою і відставити убік для набрякання.

помийте куряче філе в воді, просушіть за допомогою паперових рушників, поріжте на середні шматочки. Поріжте півкільцями очищену цибулю, моркву поріжте соломкою або подрібніть за допомогою терки. Налийте масло в підходящу каструлю приблизно на 1 сантиметр, після того як воно добре розігріється, викладіть порізану цибулю і обсмажуйте весь час помішуючи. Продовжуйте обсмажувати цибулю протягом двох хвилин до утворення золотистого кольору.

Тепер в масло потрібно викласти курку і продовжувати обсмажувати протягом п'яти хвилин весь час помішуючи. Тепер прийшов час додати моркву і продовжити обсмажувати ще кілька хвилин. Весь вміст залийте водою таким чином, щоб вона повністю покривала м'ясо, додайте спеції для плову і перемішайте все вміст. Накрийте зверху кришкою і продовжуйте гасити м'ясо протягом п'ятнадцяти хвилин.

Викладіть поверх м'яса промитий рис і рівномірно його розрівняйте. Весь вміст залийте окропом на 1 сантиметр вище рівня рису. Каструлю зверху накрийте кришкою, на плиті зменшіть вогонь і продовжуйте готувати ще протягом двадцяти хвилин.

За цей час вся зайва рідина повинна википіти, акуратно перемішайте плов і витягніть з нього головку часнику. Зробіть в рисі невеликі отвори, щоб могла википіти вся залишилася рідина. Приблизно через десять хвилин вогонь можна вимкнути і потримати плов під закритою кришкою протягом п'ятнадцяти хвилин, щоб він добре настоявся.

Як приготувати правильний плов з реберцями

Плов є найпопулярнішим блюдом в різних країнах світу, тому існує величезна кількість приготування цієї страви. Але багатьох господинь цікавить питання, як правильно приготувати плов в домашніх умовах. В цьому немає нічого складного, тому пропонуємо вам приготувати плов з реберцями, в результаті у вас вийде дуже пікантне і смачна страва.

Необхідні продукти:

500 грам свинячих реберець,
750 грам рису,
2 моркви,
3 цибулини,
1 чайна ложка зіри,
1 головка часнику,
Олія соняшникова,
Сіль і перець за смаком,

Як смачно приготувати плов:

Приготування плову почнемо з підготовки свинячих реберець. Зніміть з реберець жирову плівку і поріжте їх на порційні шматки, промийте в проточній воді і висушіть за допомогою паперових рушників.

У каструлю налийте олію соняшникову та поставте його на середній вогонь. У розігріте масло викладіть реберця, трохи посоліть і продовжуйте до появи рум'яної скоринки. Цибулю очистіть від лушпиння, поріжте півкільцями або невеликими кубиками.

Очищену моркву подрібніть за допомогою великої терки або поріжте соломкою. Головку часнику ми будемо додавати в плов цілком, тому акуратно очистіть його від лушпиння і видалити старі коріння. Промийте рис у воді до тих пір, поки рідина не стане прозорою.

До обсмаженою реберцям додайте порізану цибулю, продовжуйте обсмажувати його протягом декількох хвилин, після чого додайте моркву. Обсмажуйте м'ясо, і овочі протягом трьох хвилин, не забуваючи помішувати. Додайте до м'яса лавровий лист і спеції, додайте воду і продовжуйте гасити протягом тридцяти хвилин.

Тепер прийшов час додати промитий рис, акуратно його розрівняти і залити водою, щоб рідина покривала весь вміст на кілька сантиметрів.

У центр рису застроміть цілу головку часнику, зверху можна накрити кришкою і продовжувати готувати страву на середньому вогні до повної готовності. Готовий плов відставте в сторону і тримайте його під накритою кришкою протягом п'яти хвилин.

Плов з баранини рецепт з покроковими фото

Плов з баранінизнаменіт в багатьох країнах, але звучить всюди по-різному. Скільки завгодно можна вишукувати різні кулінарні шедеври, а від плову з баранини ми все одно не відмовимося ніколи раз у раз до нього повертаємося і з величезним задоволенням готуємо і їмо.

Ми пропонуємо свій варіант плову з баранини відмінний від традиційного рецепту в деяких дрібницях, на наш погляд цей варіант і смачніше і корисніше, а в основі своїй це, звичайно, звичайний улюблений плов. Якщо вже говорити точно, то відступів від традиційного рецепту всього дві, це, по-перше, м'ясо - його ріжемо дуже-дуже дрібно, а по - друге кладемо досить багато моркви: наш девіз в цій справі звучав би так: «Чим більше моркви , тим смачніше плов, так каже мій чоловік і завжди йому не вистачає морквини ».

Необхідні для приготування плову з баранини інгредієнти:

баранина - 1 кг,
цибуля - 3 головки,
морква - 1 кг,
рис - 2 склянки,
часник - 1 головка.

рецепт:

Баранину промиваємо і налив невелику кількість води, ставимо відварюватися протягом приблизно 45 хвилин, за півгодини до кінця варіння необхідно все посолити. Поки баранина вариться, займаємося приготуванням овочів: чистимо моркву, цибулю і часник і для того, щоб нарізати їх якомога дрібніше, прокручуємо на комбайні, окремо цибулю і моркву, попередньо порізавши їх крупно.

Тепер щоб плов вийшов розсипчастим необхідно випарувати з порізаних овочів, як можна більше вологи, тому обсмажуємо окремо цибулю і моркву на соняшниковій олії і на невеликому вогні, як б не смажимо, а висушуємо. Не забуваємо посолити і додати до обсмажують овочам лавровий лист.

Якщо м'ясо сварились, виймаємо його з бульйону і охолоджуємо, потім ріжемо його, як уже говорилося, дуже дрібно, при такому способі плов виходить як одне ціле і в той же час розсипчастим. У традиційному ж рецепті рис немов сам по - собі, а м'ясо саме по - собі, так як порізано великими шматками, однак, коли Ви спробуєте плов з баранини, приготовлений по - нашу рецептом, відчуєте різницю на користь нашого варіанту.

Після того як м'ясо порізали, обсмажуємо його в невеликій кількості соняшникової олії до утворення піджареної скоринки.

Тепер доводимо остиглий за цей час бульйон до кипіння і кладемо в нього всі наші приготовані інгредієнти, тільки стежимо за тим, щоб бульйону було не дуже багато, краще про всяк випадок, трохи його відлити, а потім, у міру необхідності, додати.

Ємність з пловом з з бараниною ставимо на розсікач вогню і вогонь зменшуємо, перемішуємо один - двічі не більше, коли рис на пробу стане майже м'яким, додаємо в плов 3 зубчики часнику, попередньо потовченого або натертого на дрібній тертці.

Не забуваємо спробувати на сіль, додаємо, у міру необхідності і перчимо.

Наш розсипчастий ніжний на смак плов з баранини готовий, сподіваємося, що згадайте наш сайт добрим словом з вдячністю.

Привіт, дорогі друзі, сайту!

Як приготувати смачний і розсипчастий плов - знадобиться не багато. Найголовніше ваше гарний настрій, а інше ви знайдете в холодильнику. Я розповім вам, як готують плов у мене на батьківщині.

Нам буде потрібно:

м'ясо - 0,5 кг. (Подайдёт свинина, яловичина),
раст. масло - півсклянки,
рис - 2 склянки,
цибуля - 2 шт.,
одна велика морква,
часник - 4-5 зубчики,
перець горошком - 10 шт. і лавровий лист - 3 шт.,
сіль за смаком,
вода.

Тепер приступимо до приготування плову

1) Для приготування смачного плову обов'язково потрібна відповідна посуд - чавунний казан. Ставимо його на вогонь і вливаємо раст. масло. Поки масло гріється, беремо шматок м'яса (свиняче) і ріжемо великими шматками, розміром з горіх.

Якщо масло досить накололи, відправляємо в казан насамперед нарізане м'ясо, перемішуємо дерев'яною лопаткою або ложкою. Прожарюємо м'ясо гарненько, щоб воно трохи підрум'янилося.

2) Поки м'ясо смажиться, озброюємось який-небудь посудом (миска), насипаємо рис і промиваємо водою. Потім заливаємо рис гарячою водою і замочуємо, протягом 10 хвилин. Рис бажано використовувати тих сортів, які при варінні не розварюються. Вони, в основному, мають довгасту форму і білого кольору.

3) Переходимо до овочів. Лук очищаємо і нарізаємо довільно. У моїй родині, особливо старший син, завжди уникає лука, тому я його в страви додаю, але в дрібному вигляді. З морквини зчищають шкірку ножем, моєму добре і натираємо на крупній тертці.

4) Як тільки м'ясо дійшло потрібного стану, виймаємо його з казана не на довго, на іншу тарілку. А в маслі, що залишилося в казані, обсмажую цибулю з морквою, хвилин 5.

Потім викладають на овочі м'ясо.

Все це заливаю окропом, щоб м'ясо повністю покрилося водою, накриваю кришкою і тушу 15-20 хвилин, до готовності м'яса.

5) Через деякий час, додаємо сіль за смаком і переходимо до заключного етапу. Зливаємо з рису воду, перекладаємо в казан з овочами і м'ясом.

Зверху кладемо пару зубчиків часнику і для смаку і неповторного аромату, А він виходить що треба. Додаємо лавровий лист і запашний перець горщиком. Заливаємо знову гарячою водою, щоб рис пішов під воду на 3 см. Чекаємо, щоб закипіло, але не перемішуємо рис, накриваємо кришкою і через хвилин 15 буде помітно видно, як рис вбере воду.

6) Тепер потрібно спробувати рис. Якщо він сируватий і вода випарувалася, тоді додайте води. А якщо рис майже зварився і вода на дні ще є, накриваємо казан з пловом кришкою, а зверху укутуємо його рушником, щоб настоявся.

Через 10-15 хвилин рис вбере всю рідину і стане розсипчастим. Ну ось, смачне друге блюдо - ароматний плов з м'ясом готовий!

Всім приємного апетиту і до нових зустрічей! Таке блюдо можна приготувати і без м'яса, рецепт можна.

А зараз відео рецепт, як приготувати смачний плов.

Як правильно приготувати абалденно плов

Вітаю вас, шановні читачі блогу Ода Кулінарії. У сьогоднішній статті я б хотіла торкнутися тему приготування плову. Ні, не рисової каші з м'ясом, а саме плову. Справжнього правильного, приготованого в домашніх умовах плову. Так, ми всі знаємо, що рис потрібно добре промивати холодною водою перед приготуванням (але мало хто знає для чого). Ми знаємо, що плов готується з м'ясом, але до сих пір точаться суперечки з яким м'ясом готувати плов. На світі існують як противники, так і прихильники курки, свинини, баранини ... Ми знаємо ... Щось ми знаємо ще ... Про ці та багато інших тонкощах і піде мова в цій статті.

Для зручності ви можете скористатися планом статті.

Поїхали ...

Як правильно готувати смачний плов

план

Історія рису

Близько сотні або більше того (ніхто толком не знає) тисячоліть тому людство пізнало таємницю рисового культури.

До наших часів дійшли залишки глиняного посуду зі слідами рису, старі рукописи Китаю і Індії, де простежуються згадки про рис в ритуальних підношення богам, стародавні рисові поля з зрошувальної системою каналів. З тих пір рис як особлива культура міцно укорінився в кулінаріях 60% населення світу, граючи активну роль в долях мільйонів людей, які трудяться на рисових полях і готують з рису кулінарні шедеври.

У багатьох народів рис, крім ще однієї ланки в продуктовій ланцюжку, постає важливим феноменом їх культури і цивілізації. Японія, Індонезія, Китай, Індія - ці країни вважають рис подарунком богів, символом родючості і життя.

Однак поширеність рису велика ще й з інших причин. Нескладні технології вирощування (болотиста місцевість), невисока закупівельна ціна товару, зручність зберігання, висока адаптованість рису до різних кліматичних умов - все це робить рисову культуру неймовірно популярною.

користь рису

Важлива і корисна складова родини злакових: рис багатий на вуглеводи, вітаміни (основні А і С, вітаміни групи В), білки, амінокислоти і мінеральні речовини.

Рис - прекрасний вибір для ведучих здоровий спосіб життя
Він активно використовується в приготуванні дієтичних страв
Завдяки унікальному складу рис сприяє зміцненню нервової системи
Він здатний на тривалий час забезпечити організм людини неабиякою часткою енергії
Рис абсолютно не містить солі, навіть навпаки сприяє її виведенню з організму, тому рекомендований лікарями для вживання особам, які страждають на серцево-судинними і нирковими захворюваннями
Він подібний до адсорбентів, як губка, вбираючи в себе шкідливі речовини, і очищаючи організм від зашлакованості. Рисовий відвар можна використовувати під час отруєнь, проносу, при високій температурі
Рис рекомендований дієтологами для вживання в їжу людям, що страждають ожирінням і бажаючим схуднути без шкоди для організму

Види рису і його використання в готуванні

На світі існує кілька різновидів рису: довгозерний, середньозерний, круглозерний білий і коричневий, дикий, золотистий або пропарений. Всі ці види активно використовуються в приготуванні різних страв, в тому числі і плову.

Перш ніж купити упаковку рису, придивіться до неї: довжина і форма рисинок (зерняток) розповість вам про властивості цього продукту. Отже, допоможе приготувати саме те, що ви хотіли б бачити у себе на столі і порадувати черговим кулінарним шедевром близьких або друзів.

не вимагає великої кількості води при варінні, добре тримає форму, досить щільний і не злипається. Цей рис швидко твердне після охолодження, ідеально підходить для салатів, плову та інших гарнірів з овочами.

вимагає великої кількості води при варінні. Швидко стає м'яким і злипається. Цей вид рису прекрасно вбирає аромати. Дуже добре підходить для супів, різотто і паельї.

Вимагає великої кількості води при варінні, сильно злипається, набуваючи кремообразную масу. Після охолодження не твердне. Використовується в приготуванні суші, пирогів, каш, різних запіканок, солодких десертів.

Варто дорожче (у нас на ринку упаковка коричневого рису коштує близько 300р). Цей рис при обробці втрачає тільки квіткові лусочки, зберігаючи гарний коричневий колір і поживні речовини. Час варіння коричневого рису становить 40-45 хвилин. Через рясний вмісту жирів він зберігається недовго. коричневий рис пахне горіхами і має щільну текстуру. Він використовується в приготуванні плову, гарнірів з овочами, рибою або м'ясом, салатів.

При обробці замочується у воді, обробляється паром, і сушиться від зародка і оболонки. Золотистий або пропарений рис зберігає 80% поживних речовин. Час його варіння становить 30-35 хвилин. Він не злипається, зберігаючи розсипчастість. Його можна багаторазово розігрівати. Рис має легкий аромат горіха і грубу текстуру. Ідеально підходить для плову, гарнірів з овочами, рибою або м'ясом, салатів.

При обробці разом з зародком і оболонкою втрачає основну масу поживних речовин. Час його варіння становить 20 хвилин. Рис довго зберігається і має слабо виражений аромат і смак. Використовується для приготування супів, салатів, плову, гарнірів з овочами, рибою або м'ясом.

Дикий або чорний рис єдиний вид, що відноситься до несправжнього рису. По-іншому його називають злаком - Ціцанія водяна. У рису гладкі довгі плоди чорного або майже чорного (темно коричневого) кольору. Вміст поживних речовин в чорному рисі таке ж, як і в білому. Дикий рис дуже твердий, і перед варінням його необхідно замочити на 2-3 години. Вариться рис 40-60 хвилин. Ідеально підходить для салатів, супів, закусок, солодких десертів, пирогів.

Видів плову безліч. Або рецептів, які називаються плов. Зараз можна сміливо сказати про плов не як про страву, а скоріше, як про спосіб приготування їжі, який включає декілька етапів обробки продуктів: смаження, тушкування, варіння або варення і останній випарювання.

Плов готують як єдине блюдо, так і окремо обробляючи групи інгредієнтів і в кінці поєднуючи їх разом. Професіонали плавчих (кухарі, які готують плов) вміють готувати спеціальні види плову на похорон, застілля, весілля, поминки. У багатьох народів плову приділяється особливе місце в культурі і традиціях.

В даному розділі мені б хотілося виділити три основні види плову.

узбецький плов

Найбільш традиційним вважається узбецький плов, Оскільки саме в Узбекистані цей вид блюда отримав найбільш широке поширення.

Його готують на відкритому вогні або в жаровні, яка повністю або частково охоплює котел або великий казан. У приготуванні узбецького плову використовується Курдючей жир або бавовняне масло. Для пом'якшення смаку смаженого м'яса і надання йому особливого аромату в плові використовують солодкі сорти цибулі і моркви, сушені або свіжі фрукти. Для такого плову вибирають нешліфований рис, при варінні збільшується багаторазово, не злипалися, який не руйнується, ідеально вбирає густий бульйон (зірвак).

З приправ в приготуванні узбецького плову використовують шафран, чорний мелений перець і найголовніше, зіра - це спеціальна приправа, Що виростає в Середній і Центральній Азії. Саме зіра надає страві узбецької національної кухні унікальний смак і аромат. Трапезу з узбецьким пловом завершують розпиванням гарячих чорних або зелених ароматних чаїв, які швидко справляються з переварюванням рису і м'яса.

Пропоную вашій увазі пізнавальне відео приготування абалденно вкуснющій узбецького плову від Сталика. Рецепт називається Плов ферганський.

Таджицький національний плов

Цей вид плову готується в чавунних величезних котлах з використанням баранячого або Курдючей топленого жиру, або суміші тваринного і рослинного жиру. Жири та олії добре прогартовуються і ароматизируются обжариванием лука з м'ясом. Температура готування досягає більш 200С. Таджицький плов готується з різних видів м'яса: баранини, птиці, яловичини. М'ясо попередньо миють, ріжуть на великі шматки (від 20гр до 1 кг), рис перебирають, замочують на кілька годин в підсоленій воді на 2-3 години. Жовту моркву чистять, шаткують тонкою соломкою.

Зі спецій активно застосовують шафран, барбарис, зіра, червоний і чорний мелений перець, часник і т.д. У таджицький плов часто додають виноградний лист і сухофрукти. При подачі на стіл плов укладають на тарілки гіркою, викладаючи в центрі шматки м'яса, і все це справа посипаючи зеленню. До плову прийнято подавати салати зі свіжих овочів, фруктів і зелені.

І ще один рецепт таджицького плову. І навіть не рецепт, а тонкощі приготування таджицького плову. Бачачи як кухарі орудують ножами, особисто я отримую величезне задоволення від перегляду. Рекомендую і вам.

В азербайджанській кухні використовують чималу кількість рецептів плову. Однак є і свої основи приготування плову. Плов готують у великому казані. Рис готують двома способами: відвареної відкидний рис (тобто попередньо відварити крупу в підсоленій воді і дали стекти) і невідкидної. Плов готують з бараниною, рибою, овочами, фруктами, сухофруктами і зеленню.

Вашій увазі хочеться запропонувати ще одне відео азербайджанського плову від Віктора Боровкова як приготувати азербайджанський плов з куркою в домашніх умовах. Думаю, з цього відео ви почерпнете масу корисної інформації.

Як ми бачимо, принципи приготування плову в різних кухнях практично одні і ті ж. 😉

У чому готувати плов

Серед посуду для приготування плову найбільш популярним і затребуваним є чавунний казан (чавунець). Причому, чим старіше казан, тим він кращий.

За роки використання чавунного посуду пори матеріалу забиваються маслом і жиром, сприяючи непрігоранію їжі до стінок і дну. Тефлон відпочиває. 😉 До того ж, чавун чудово проводить тепло, дозволяючи страви нудиться, а не вариться і смажиться. Чавунний казан для приготування плову ідеальна посуд: рис повільно і рівномірно набухає, м'ясо статечно доходить до кондиції готовності. У використанні чавунної посуду можна виділити, мабуть, єдиний мінус - її тяжкість.

Звичайно, при відсутності чавунного, та ще й старого казана, доводиться користуватися тим, що поставляє нам ринок посуду. При бажанні можна придбати й інший котел будь-якого розміру і форми.

Наприклад, для дачі, приватного або заміського будиночка підійде великий вуличний казан об'ємом в 200 літрів і вагою в 58 кілограм.

Для будинку можна взяти котел поменше (від 3 до 8 літрів) і з плоским (не кругла) дном. Ви ж не хочете, щоб ваш казан злетів з газової плити, обдавши вас пашить жаром. Для електроплити підійде казан з випрямленою дном. Я маю на увазі, що покупку подібної посуду потрібно продумувати до дрібниць.

Можна скористатися варіантом простіше іпридбати алюмінієвий або дюралюмінієвий (тобто з добавками марганцю, магнію, заліза) казан. Однак, самі розумієте, алюміній сильно поступається чавуну за винятком одного плюса - малої ваги посуду.

Кришку для чавуну можна вибрати будь-яку: дерев'яну, з вогнетривкого скла, металеву, алюмінієву, алюмінієву. Головне щоб кришка підходила за розміром і не пропускала пар. Ідеальним варіантом послужить дерев'яна кришка: відмінна провідність тепла, вбирає зайву вологу, щільно прилягає до Казані.

Недарма на азербайджанських весіллях величезні казани прийнято накривати дерев'яними кришками або ватним ковдрою, яке служить не гірше дерев'яної кришки.

І останнє, але дуже важливе правило!

Вибираючи посуд для приготування плову слід приділити особливу увагу товщині стінок казана - вона повинна становити не менше 1 сантиметра.

Вибір і підготовка рису для плову

справжній хороший плов готується з рису твердих сортів. Його зерно видовжене, трохи прозоре або молочно-білого кольору. Багато хто використовує і пропарений золотистий рис. Плов виходить розсипчастим, що дуже важливо для якісного смачного плову.

Але є одне АЛЕ . Про нього і поговоримо.

Кожен урожай рисової культури з одного і того ж поля кардинально відрізняється за своїми властивостями. Обробка рису одного врожаю і одного поля також має відмінні риси.

Що ж робити в такому випадку?

А нічого. Пристосовуватися до кожної партії рису. Купили упаковку рису. Зробили плов. Вам сподобалось. Можна купити кілька упаковок про запас. З добре упакованим і якісним рисом нічого поганого в засіках не трапиться. Багато з нас купують рис на вагу. Можна купити кілограм рису, випробувати його в готуванні, і якщо рис сподобався, взяти мішок або пів мішка. Звичайно, ці поради стосуються тих, хто часто готує з рису, вважаючи за краще дійсно справжній плов.

Але якщо хочеться плову, а властивостей рису ми не знаємо. Як зробити рис більш розсипчастим?

Кілька порад допоможуть вам приготувати смачний розсипчастий плов.

Перед приготуванням плову рис слід добре промити, максимально змив крохмаль, Який якраз і утворює клейковину. Далі замочити рис в теплій підсоленій воді. Зерна крохмалю погано розбухають в холодній воді. У теплій або гарячій воді рис вбирає воду досить активно в перші 30-45 хвилин. І треба мати на увазі, що вода повинна бути смачною. Саме тому її слід підсолювати. У підсолену воду для поліпшення смакових характеристик можна додати трохи шафрану і куркуми. Якщо рис сильно крохмалем, воду слід змінити на нову гарячу.
Клейстер (клейковина) в майбутньому плові утворюється при варінні рису при температурі 80С. Однак врятувати плов можна, збільшивши температуру до 95-100С, тобто до кипіння плову. Температура 95-100С і вище руйнує клейстер, перетворюючи крохмаль в глюкозу, розчин якої більш рідкий, активніше вбереться в рис і плов вийде славний.
При готуванні плову казан слід обов'язково накривати кришкою. Ми бачимо, що плов кипить, і думаємо, що температура на поверхні така ж, як і внизу. Але казан заповнений продуктами, які перешкоджають підняттю тепла на поверхню. А ті бульбашки, що ми бачимо на поверхні казана, кажуть нам про кипінні внизу. Накриваючи казан кришкою (краще дерев'яною), ми збільшуємо шанс зрівнювання температурних позицій всередині казана. Рис вбирає бульйон краще, клейстер руйнується, і в результаті ми отримуємо якісний плов.

Вибір і підготовка м'яса для плову

Традиційно плов готують з бараниною (задня частина тушки). На другому місці стоїть яловичина (задня частина тушки). На третьому свинина (шия, як на шашлик). На четвертому місці м'ясо птиці і риба. Зараз стільки рецептів плову, що вибір м'яса для багатьох стає не є принциповим. Першорядне якість м'яса в плові.

Наступні поради допоможуть вам досягти хорошої якості м'якого соковитого м'яса в плові.

Якщо м'ясо за годину до готування змочити водою, воно стане ніжніше.
Ні в якому разі не соліть м'ясо на самому початку готування плову. Сіль витягує вологу, роблячи м'ясо жорстким. Сіль краще класти під час готування або в самому її кінці. Це правило не стосується маринадів.
Баранина або яловичина вийде ніжною та м'якою, якщо перед запіканням м'ясо поперчити, посолити, нашпигувати часником і обернути банановою шкіркою, закріпленою кулінарної ниткою. М'ясо в шкірці покласти на деко і поставити в духовку, випікати при температурі 180С на 30-45 хвилин. Шкірка зробить жорстке м'ясо м'яким. З таким м'ясом плов вийде дуже смачним.
Жорстку яловичину або баранину можна зробити м'якою, якщо викласти м'ясо на розпечену сковорідку і обсмажити на сильному вогні 5 хвилин. Потім додати трохи води, накрити сковорідку кришкою, зменшити вогонь, додати до м'яса нарізаний корінь імбиру і тушкувати з м'ясом близько 30-45 хвилин. Далі м'ясо можна використовувати для готування плову.
Старе сухе м'ясо добре пом'якшить лимонна кірка. Наріжте яловичину або баранину поперек волокон, викладіть на розпечену сковорідку, обсмажте протягом 5 хвилин. Додайте трохи води і порізані лимонні кірки, тушкуйте 30-45 хвилин. В кінці готування лимонні кірки Hе викидайте, розімніть їх з виділився м'ясним соком. Сік додайте в плов. Таке м'ясо ідеально підійде для приготування смачного плову.
І маленьке уточнення: якщо ви попередньо готуєте м'ясо для плову, слід також попередньо підготувати і рис (див пункт Вибір і підготовка рису для плову).

Вибір спецій для плову

В узбецькому, таджицькому, азербайджанському традиційних пловах використовуються цибуля, часник, шафран, зіра, барбарис, кумін, чорний і червоний мелений перець. Додатково кладуть паприку або куркуму.

Спеції для плову, як правило, вибираються за смаком кухаря. Хтось не переносить чорний перець, кому щось не подобається запах шафрану. Але все ж, для справжнього плову традиційними є шафран, зіра і барбарис.

Володіє приємним специфічним сильним ароматом. Назва бульйону для плову походить від зіри - зірвак, тобто присутність зіри в плові необхідно. Зіра продається як цілісним насінням, так і в подрібненому вигляді. Для плову краще використовувати насіння, оскільки вони дадуть більш насичений аромат.

Це висушені ягоди червоного, темно червоного або чорного кольору. Барбарис дає плову легку кислинку, насичуючи блюдо вітамінами.

Дає плову насичений жовтий колір і пряно-пекучий смак. Шафран в блюдо слід додавати зовсім трохи, інакше рис стане гірким.

Звичайно, продаються і набори спецій для плову. Перш ніж придбати такий набір, слід ретельно вивчити його склад: сюди можуть входити абсолютно різні приправи, і їх баланс, самі розумієте, дасть абсолютно різний ефект.

Мета спецій не тільки надати плову певної гостроти, своєрідний, властивий тільки цій страві аромат і смак. Приправи для плову служать природними консервантами. У жарких східних країнах збереження продуктів грає далеко не останню роль.

Плов з незапам'ятних часів одне з найбільш популярних страв народів Сходу. Згадки про нього можна зустріти в народних переказах і в стародавніх літописах. Його як почесне страв подавали на великих святах, весіллях і поминках.

У XVI столітті французькі кухарі пробували приготувати плов по опису мандрівників, які повернулися з арабських країн. Однак експерименти закінчувалися невдало, тому що замість розсипчастого плову виходила звичайна рисова каша з м'ясом. Європейські кулінари лише в XIX столітті отримали точний рецепт цієї страви і дізналися, як смачно готувати плов. У кожній країні приготування плову відрізняється своїми особливостями і нюансами, і за століття накопичилися сотні і тисячі рецептів цього апетитного і корисного страви. Цікаво, що у кожного кухаря виходить свій неповторний плов, навіть якщо за основу взято один і той же рецепт, проте існують загальні правила приготування, яким бажано користуватися, якщо ви хочете отримати блюдо, близьке до оригіналу.

Вибираємо продукти і посуд для плову

Азіатські кухаря впевнені в тому, що кращий плов можна приготувати тільки на відкритому вогні в чавунному казані і неодмінно з баранини з курдючним салом. При цьому готувати обов'язково повинен чоловік. Але це не означає, що приготувати справжній узбецький плов, смачний, ароматний, жирний і розсипчастий, в домашніх умовах неможливо. сучасні рецепти настільки різноманітні і універсальні, що кожна господиня може проявити безмежну фантазію і створити неповторний кулінарний шедевр. Поговоримо про те, що ж нам знадобиться для справжнього плову.

М'ясо. класичний плов готують тільки з бараниною - при цьому рекомендується брати грудинку, реберця, лопатку або м'ясо з задньої частини баранчика. Однак на Сході і в Центральній Азії для приготування плову використовують також яловичину, свинину і домашню птицю. Найсмачніший і ароматний плов виходить зі свіжого м'яса з жировими прошарками, яке не піддавалося заморожуванню і витримувалося в холодильнику протягом кількох днів. М'ясо в плові повинно бути соковитим, тому його краще різати крупно - на шматки розміром не менше волоського горіха.

Мал. Якщо строго слідувати порадам, як правильно приготувати розсипчастий плов, то використовувати краще винятково довгозерний сорти з низьким вмістом крохмалю. Це таджицький і узбецький рис для плову - девзіра, обшпарити, аланга, Кенджу, а також мексиканський, арабська та італійський рис, призначений для паельї. Рис твердих сортів відрізняється довгими прозорими зернами і незвичайною щільністю - він не розварюється при тривалій тепловій обробці, добре вбирає воду і залишається розсипчастим навіть після охолодження. Індійські, тайські та в'єтнамські сорти рису (жасмин і басматі) для плову не надто схожі, оскільки вони занадто м'які і можуть злипатися під час варіння. Якщо немає іншого варіанту, то добре промивайте їх холодною водою і замочуйте на дві-три години, періодично міняючи воду, щоб видалити надлишки крохмалю. У деяких рецептах замість рису використовується пшениця, перловка, горох, кукурудза або суміш різних круп.

Масло. За традицією, справжній узбецький плов готують на тваринному жирі (топленому маслі, баранячому салі) або на рослинних маслах. При цьому краще користуватися рафінованими маслами без запаху, щоб не «перебивати» аромат страви. Нерідко курдючний жир змішують з рослинним маслом для підвищення засвоюваності і пом'якшення специфічного запаху.

Спеції. Ароматизація плову - творчий процес, в якому можна проявити свою фантазію і натхнення. Однак існує базовий склад прянощів, без яких страва не буде вважатися справжнім пловом - це кумін (зіра), барбарис і гострий перець.

Кумин надає плову вишуканий східний смак, висушені ягоди барбарису наповнюють блюдо горіховими нотками з легкою гіркуватістю, а гострий перець в стручках або молотом вигляді робить плов пікантним і гострим. В якості додаткових спецій можна використовувати чебрець, коріандр, хмелі-сунелі, часник і шафран, завдяки якому рис набуває насичений золотистий колір.

Овочі і сухофрукти. В Індії і на Кавказі плов готують без моркви, а в Середній Азії цей овоч є важливим інгредієнтом страви, причому, рекомендується різати її крупно - брусочками, соломкою, кубиками або пластинами. Лук зазвичай ріжуть кільцями, а часник додають цілої головкою, попередньо очистивши від лушпиння. У деяких рецептах приготування плову можна зустріти сухофрукти, оскільки чорнослив, родзинки, інжир, урюк і курага відтіняють смак страви і додають в нього приємну кислинку. Закладати їх краще після обсмажування м'яса і овочів - разом з додаванням води.

Посуд. Як приготувати правильний плов в «неправильної» посуді? Нажаль це неможливо. За традицією, плов готують в чавунному або алюмінієвому казані з товстим дном. На сучасній кухні казан можна замінити утятніце або гусятницю. У такому посуді рис прогрівається рівномірно і нудиться на повільному вогні, тому він не підгорає і виходить розсипчастим. Емальований тонкостінний посуд, французькі жаровні і каструльки вок використовувати не рекомендується, так як через відсутність рівномірного прогріву плов в них підгорає і стає в'язким.

Зірвак. Зірвак являє собою суміш обсмажених в маслі м'яса і овочів в поєднанні з сухофруктами, спеціями і бульйоном. На Сході приготування зирвака вважається справжнім мистецтвом і священнодійством, оскільки від його якості залежить смак, аромат і зовнішній вигляд плову. Східні кухаря кажуть: якщо у вас виходить хороший зірвак, значить, ви знаєте, як правильно приготувати плов, а покрокові рецепти з фотографіями, викладені на нашому сайті, наочно продемонструють всі етапи приготування.

Послідовно додайте в казан м'ясо, цибулю і моркву, обсмажте їх до рум'яного кольору, а за десять хвилин до готовності додайте до них сухофрукти і спеції. Після цього залийте вміст казана окропом, щоб вода покривала шар м'яса і овочів на два сантиметри, і поставте всі гаситися на повільному вогні протягом 40-90 хвилин. За десять хвилин до готовності посоліть зірвак (при цьому рекомендується злегка його пересолити), додайте в казан головку часнику і рис, не перемішуючи його з м'ясом. Долийте ще окропу, щоб вода покривала поверхню на два пальця, і варіть плов до упарювання води, при необхідності підливаючи її в казан. Бажано, щоб приготований плов ще трохи потім, а дегустувати блюдо відразу або дати йому настоятися - справа смаку і особистих переваг.

З пловом зазвичай подають салати зі свіжих овочів, які надають йому свіжість і сприяють кращому засвоєнню жирного м'яса. Однак класичною закускою до плову є салат ачік-Чучук, до складу якого входять тонко порізані помідори, кільця цибулі, гострий або солодкий перець, Базилік і зелень, приправлені не масло, а виноградним або яблучним оцтом. Взявши за основу класичний рецепт плову, ви можете внести в нього корективи і створити неповторне фірмове блюдо, яке прикрасить не тільки святковий стіл, Але і стане частиною повсякденного раціону вашої родини.

Плов є відомим стравою, яку готують в кожній родині за власним рецептом. Пропонуємо вам кращі, перевірені рецепти плову і поради щодо його приготування.

Він прийшов до нас з країн Сходу, і з часом його рецепт був видозмінений. Кожна господиня готує плов за своїм рецептом, використовуючи ті інгредієнти, які їй подобаються. Але це неправильно, адже в такому випадку це вже не плов, а рисова каша з м'ясом, а це вже зовсім інша страва. У різних країнах плов готується по-різному, але традиційним вважається рецепт узбецького плову.

У країнах Сходу приготуванням плову займаються тільки чоловіки, так як саме вони знають всі секрети його приготування. У нас найчастіше цим займаються жінки. плов є ситним блюдом, Яке насичує весь організм, і дає йому енергію.

Головний інгредієнт плову - це рис. Якщо його неправильно приготувати, то можна зіпсувати смак всього блюда. У вас може не вийти справжній плов з першого аза, тому радимо вам потренуватися, і незабаром ви навчитеся готувати правильний плов. Всі зерна рису повинні бути ретельно проварені, але не склеєні один з одним. Краще використовувати білий рис пропарений, а ще краще - чорний рис. Перед тим, як використовувати рис при приготуванні, його потрібно ретельно промити і висушити. Краще зробити це заздалегідь, так як на цю процедуру потрібно деякий час.

Без спецій ваш плов можна буде назвати пловом, це звичайна каша. Саме завдяки спецій плов набуває особливого аромату, абсолютно неповторний і особливий.

При приготуванні плову головною умовою є дотримання технології приготування, всі продукти повинні бути свіжими.

Готувати блюдо потрібно виключно в казані, так як в ньому є товсте дно, і рис не згорить при приготуванні. Він пропарити, вбере всю рідину і жир, стане соковитим і розсипчастим.

Багато хто віддає перевагу готувати плов в «утятніце», але це неправильно. У цьому посуді рис готується нерівномірно, і по краях він залишається сирим. Якщо у вас вдома немає казана, візьміть каструлю з товстим дном.

Єдине м'ясо, з якого можна готувати плов - це баранина. Забудьте про яловичину, свинину і курку, вони не підходять для приготування справжнього плову. Завдяки баранині плов придбає особливий смак і аромат, який не можна ні з чим порівняти. Баранина - це жирне м'ясо, і завдяки цьому плов НЕ буде сухим і несмачним.

Також вам потрібно обзавестися спеціальним набором спецій, які розшукати на наших ринках і в магазинах не так вже й легко. У плові обов'язково повинна бути зіра, барбарис, паприка, коріандр. Покладіть кожну з цих спецій по 1 чайній ложці. Якщо ви любите чорний перець, можете сміливо додати його, він додасть страві пікантності і гостроти. Якщо ви хочете, щоб ваш плов був красивого жовтого відтінку, рекомендуємо вам покласти трохи куркуми. Вона не дає практично ніякого смаку, тільки колір.

Не купуйте круглий рис, плов повинен бути приготований тільки з Довгозернистий рису, тоді він не буде склеюватися. Побачивши на прилавку рис таких сортів, як жасмин або басматі, не поспішайте купувати його, він не підходить для плову. Часто на ринку пропонують узбецький рис, він ідеально підійде. Якщо такого немає, не турбуйтеся. Для плову підійде рис з Італії, призначений для приготування такої страви, як паелья. Він теж не склеюється, і в результаті ви отримаєте розсипчастий і смачний плов. Для того щоб ваш плов був розсипчастим, при його приготуванні не забудьте додати в каструлю 1 чайну ложку лимонного соку. Аромат лимона не буде чути, і збережеться необхідна консистенція рису. Для апетитного аромату рекомендується покласти в рис 1 або 2 головки часнику, їх не можна подрібнювати, вони повинні бути цілими.

Для того щоб м'ясо і овочі не згоріли під час приготування, не скупіться, і влийте в ємність достатню кількість води.

Давайте розглянемо рецепт приготування узбецького, класичного плову.

плов узбецький

Необхідні для приготування плову інгредієнти:

- 600 грам моркви;
- 2 великі цибулини;
- рис 500 грам;
- 200 мл рослинного масла;
- 500 грам баранини;
- 1 головка часнику;
- 2 чайних ложки солі;
- кумін, зіра;
- сухий барбарис;
- чорний перець за смаком.

Як приготувати класичний узбецький плов:

Краще готувати плов на вогнищі, в казані. Але якщо у вас немає такої можливості, можна приготувати його і вдома, на плиті, головне - дотримуватися правильних пропорцій, І використовувати якісні інгредієнти. Посуд має бути виготовлена \u200b\u200bз чавуну, і тоді ваш плов НЕ пригорить, і рівномірно пропарити. У посуді з тонкими стінками блюдо відразу ж почне пригорати. Зазвичай рис можна приготувати всього лише за 20 хвилин, але на приготування плову йде не менше двох годин, і якщо ви вирішили його приготувати, постарайтеся не поспішати, так як поспіх ні до чого доброго не приведе.

Ви не знаєте, яку саме частину баранини вибрати? Найкраще використовувати грудинку, але якщо її немає в продажу, ви можете використовувати задню частину, або ж лопатку.

При приготуванні зирвака (це м'ясна частина страви) необхідно використовувати масло з бавовни, також підійде соняшникова олія, це не принципово. Краще використовувати рафіновану соняшникову олію, воно не володіє сильним ароматом, який може зіпсувати смак плову. Також підійде сало, воно відмінно топиться, і рис буде соковитим.

Багато хто віддає перевагу купувати готові суміші, призначені для приготування плову, але краще цього не робити. Вони складаються зовсім не з тих приправ, які повинні бути в плові. Так, вам доведеться витратити час на пошук зазначених вище спецій, але воно того варте. Повірте, смак приготованого з цими спеціями плову не можна ні з чим порівняти, він неповторний.

Зірвак готувати дуже легко. Спочатку вам потрібно обсмажити м'ясо на олії, воно має набути золотисту скориночку. Лук смажимо ні з м'ясом, а окремо. М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, і намагаємося розкласти його на дні каструлі так, щоб між кожним шматочком зберігалася деяка дистанція. Так воно краще прожарітся і швидше приготується.

Після того, як м'ясо приготується повністю, витягнемо його, але масло не зливаємо, воно зберегло аромат баранини. Нарізаємо цибулю півкільцями, кладемо його в масло, що залишилося після м'яса, готуємо до тих пір, поки він не придбає темно-золотистий колір. Додаємо в лук м'ясо, ретельно перемішуємо, і прогріваємо 5-7 хвилин. Потім додаємо до м'яса і цибулі моркву, нарізану дрібними шматочками. Смажимо все це 5 хвилин, заважаємо, і дожаріваем ще хвилин 10. Морква не повинна бути занадто м'якою, інакше вона розвариться і перетвориться в кашу. Додаємо всі спеції, і смажимо ще 5 хвилин, поки морква не буде готова. Заливаємо м'ясо і овочі окропом так, щоб він покривав м'ясо на 2-3 см. Все це тушкуємо на невеликому вогні близько 45-50 хвилин. Зірвак не повинен пригоріти під час смаження, інакше плов буде гірким. За 15 хвилин до повної готовності не забудьте посолити бульйон, він повинен вийти трохи пересоленим. Як тільки вода википить, а масло придбає прозорий колір, можете не сумніватися - м'ясо готове.

І ось нарешті ми приступаємо до важливого етапу - приготування рису. Якщо ми готували м'ясо на невеликому вогні, то тепер потрібно збільшити його до максимуму. Покладіть в м'ясо головку часнику. Вона повинна бути цілою, і очищеної тільки від верхнього шару лушпиння.

Перед приготуванням плову потрібно промити, а потім висушити рис. Викладаємо його зверху на м'ясо, при цьому не перемішуючи ці шари. Рис потрібно заливати не холодною, а киплячою водою. Вводити воду необхідно тонкою цівкою, вона повинна покрити рис на 2-3 сантиметри. Зачекайте, поки вода закипить, поступово зменшуйте воду до тих пір, поки вода не вбереться в рис. Рис не повинен бути хрустким, це означає, що він ще не доварився. Якщо він хрумтить, додайте ще трохи води, і доварити його до напівготового стану. Коли википить вода, яку ви залили, покладіть на верх каструлі тарілку, діаметр якої такий же, як і каструлі. На тарілку помістіть кришку каструлі, зменшіть вогонь до мінімального рівня, нехай плов потомиться ще хвилин 15-20 хвилин. Зніміть ємність з пловом з вогню, приберіть кришку і тарілку з конденсатом. Тепер нарешті можна перешкодити плов. Блюдо бажано подавати свіжим і гарячим.

Також користується популярністю солодкий плов, Він за своїми смаковими якостями є повною протилежністю плову з м'ясом.

Рецепт приготування плову з сухофруктами

Інгредієнти:

- довгий рис-1 стакан;
- сухофрукти (курага, родзинки, чорнослив);
- щіпка гвоздики;
- 1/4 чайної ложки кориці;
- трохи шафрану;
- 4 столових л. цукру;
- дрібка солі
- рослинна олія - 100 грам

приготування:

1) Обсмажуємо рис в розпеченій ємності, на маслі (соняшниковій або кукурудзяній), поки він не придбає злегка золотистий колір

2) Додаємо до рису сухофрукти, все спеції, цукор, щіпку солі, обсмажуємо це все разом. Слідкуйте за тим, щоб ця рисово-фруктова суміш не пригоріла.

3) Залийте суміш водою таким чином, щоб вона покривала її на 2-3 сантиметри. Доведіть до кипіння воду, включіть максимальний вогонь, і варіть рис на такому режимі до того моменту, коли вода вбереться в рис. Накрийте ємність кришкою, зменшіть вогонь до мінімального, і залиште варитися ще на 10-15 хвилин, поки рис не буде повністю готовий.

До рису можна подавати будь-які овочі або салати, але є класичний рецепт салату, спеціально приготованого до плову.

Салат, який потрібно подавати до плову

Інгредієнти: 3 помідори; 1 солодкий перець, 2 цибулини (бажано червона цибуля)

Приготування салату складається з таких етапів:

1) Помийте овочі, поріжте помідори на тоненькі часточки;

2) Перець нарізати тонкими смужками, цибулю - полуколечкамі;

3) Всі овочі перемішати, додати сіль і чорний перець, дати настоятися 15 хвилин. Якщо хочете, можете додати рослинне масло.