Масляна риба посолити в домашніх умовах. Засолка риби різних видів в домашніх умовах. «Мокрий» спосіб засолювання червоної риби

Багато домогосподарки практикують засолювання риби в домашніх умовах. Це пов'язано з деякими чинниками, такими як якість і ціна. Риба заводського засолу, якщо її купити, вийде значно дорожче. До того ж якість такої риби бажає залишати кращого, та й вибору особливого немає. Практично вся риба на заводі готується за одним рецептом. Що стосується домашньої засолювання, то її можна приготувати з будь-якого вподобаного рецептом. При цьому, якість завжди гарантовано, якщо використовувався якісний вихідний продукт.

Для засолювання бажано використовувати свіжу рибу, тоді якість готового продукту буде найвищим. На жаль, у продажу є свіжоморожена риба, яка так само підійде для засолювання, але її потрібно правильно вибрати. Справа в тому, що її можуть кілька разів заморожувати і розморожувати, в силу яких-небудь технічних причин.

Кожен спосіб засолювання спрямований на приготування окремого виду риби, хоча кожен рецепт реально використовувати для засолювання будь-якої риби і помилки тут ніякої не буде. Головне - це правильно підібрати співвідношення інгредієнтів, в залежності від розмірів риби.

Кожен хоче не пересолити, хоча багато фахівців стверджують, що краще її пересолити, а потім замочити в холодній воді, протягом певного часу.

Більшість рецептів походить від якогось класичного рецепту, шляхом додавання в нього різних додаткових інгредієнтів. І тут дуже важливо, щоб ці інгредієнти не зіпсували смак риби. Як правило, для засолювання риби використовують такий класичний рецепт, з розрахунку на 100 грамів продукту:

• Сіль - 4 ст. ложки, а це близько 90 грамів.
• Цукор - 1 грам.
• Дві гвоздики.
• 8 грамів перцю (будь-яких видів).
• Можна додати корицю, коріандр і розмарин.
• Горілка - 90 грамів.

Особливості засолювання дрібної риби

Для засолювання використовується тільки спеціальний посуд зі скла, або емальований посуд, в крайньому випадку - посуд з нержавіючої сталі. У стандартний посол входить до 1 кг риби та 15 грамів солі. Для більш міцного засолу беруть від 30 до 100 грамів солі. Щоб риба довше зберігалася, до неї додають до 10% селітри, а для засолу можна взяти дерев'яний ящик. В такому випадку, концентрація солі повинна бути більше. Солоний продукт повинен зберігатися в прохолодному місці, при цьому, така риба, як тюлька, кілька чи хамса готуються без попереднього оброблення.

Перед процесом засолу риба ретельно миється в холодній воді, після чого потрібно, щоб стекла зайва волога. Після цього, її перемішують з сіллю, причому зробити це потрібно так, щоб сіль пристала до всієї поверхні риби, після цього рибу щільно викладають в спеціальний посуд, приготовлену заздалегідь.

Після укладання риби, її притискають гнітом. Тобто, беруть, наприклад, дерев'яний круг і на нього лягає камінь. Це необхідно для того, щоб вся риба змогла підготуватися однаково, перебуваючи в розсолі. Щоб посолити таким способом рибу, береться 1 кг продукту, сіль, перець різних видів, лавровий лист і селітра. Солиться риба протягом 2-3 діб. Як варіант, до продукту додають різні спеції, у вигляді листя ягід смородини або звичайною ожини.

Засолка риби середніх розмірів

Для звичайного, але міцного засолу, на 1 кг вихідного продукту потрібно взяти до 200 грамів солі. Перед цим процесом риба добре очищається, з видаленням нутрощів. При цьому, використовують спосіб, коли риба розрізається не в області черевця, а по спині. Після цього, рибу промивають в холодній, але солоній воді. Для цього береться 2-3 ложки солі на 1 літр холодної води. Риба миється до тих пір, поки вода не виявиться чистою, без включень крові.

Для засолювання потрібно:

• 1 кг риби середніх розмірів.
• 200 грамів солі на 1 літр води.
• Лавровий лист і перець за смаком.
• Кардамон або ялівець, в залежності від походження рецепта.
• 1 столова ложка цукру.
• Імбир або мускатний горіх.
• Розмарин чи кардамон (можна разом).

Приготована по такому способу риба середніх розмірів повинна перебувати в холодному погребі. На другий день, сік, утворений в процесі соління, зливається, а на місце заливається свіже розсіл. Надалі розсіл замінюється на 4-й і на 6-й день. Загальний час приготування риби становить близько 10-ти днів.

Після закінчення 10-ти днів риба розкладається по банках, після чого закривається щільною кришкою. Для зберігання продукт поміщається в темне, прохолодне місце, а перед самим вживанням, її краще вимочити у воді протягом 1 години.

Середня за величиною риба засаливается як міцним, так і середнім послом, в залежності від конкретних умов і смаків самої людини.

Після закінчення 10-ти днів процесу засолювання рибу можна вживати в їжу.

Приготування великої риби вимагає обов'язкового патрання, а ще краще, якщо її розрізати уздовж і розпластати, тоді якість приготування буде найвищим. У будь-якому випадку, нутрощі видаляються, а голова видаляється взагалі. Розріз робиться уздовж спини, при цьому, бажано видалити хребет і більшу частину кісток. М'ясо потрібно витерти ганчіркою і промити водою і після цього, відразу ж натерти сіллю.

Застосовується кілька типів засолу великої риби:

• Транспортний.
• Слабкий.
• Середній.
• Міцний.

Як правило, приготування великої риби вимагає великих витрат коштів і часу. Для звичайного посолу використовується сіль тільки грубого помелу. Вона дозволяє отримати найбільш смачний продукт, а також дозволить швидше видалити вологу з риби. Сіль крупного помелу має найкращі консервуючими здібностями, оскільки при низьких температурах вона розчиняється не так швидко. Перед засолкою риба ретельно миється і солиться, при цьому не слід забувати, і в першу чергу посолити всередині черева.

Риба укладається в спеціально приготовлену ємність черевом догори. Між рибою так само поміщається шар солі. Чим більше риба, тим довше вона буде засолюють.

Оскільки свіжу рибу дістати важко, то солять свіжоморожену, яку морозять на риболовецькому судні методом миттєвої заморозки. Тому, в першу чергу, потрібно розморозити рибу і зробити потрібно все правильно. Процес розморожування повинен пройти в природних умовах, без форсування цього процесу. Для цього, її на ніч можна покласти в холодильник.

Солити потрібно тільки якісний вихідний продукт. Заморожена риба не повинна мати шару льоду, а на її тілі не повинно бути ніяких пошкоджень. Очі повинні бути світлими, а боки округлими і товстими. При натисканні, м'ясо повинно бути щільним і пружним. Якщо за рецептом потрібно зняти шкіру, то це краще зробити ще з замороженої риби. Потім у риби відрізається голова і хвіст, разом з плавниками. Після цього, її потрошать і ретельно миють. Не зайвим буде видалити всі кістки з хребтом. Якщо тушка риби велика, то її краще порізати на шматки, вагою по 50 грамів. Після цього, ріжеться цибуля і викладається зверху, з додаванням часнику і спецій.

Засолюванні піддається кожен шматок окремо, і риба складається щільно в ємність. Зверху шматки посипаються тієї ж сухою сумішшю, з цибулею і часником, а також з приправами. На закінчення, риба поміщається в холодильник. Якщо таку рибу поставити в холодильник ввечері, то вранці її вже можна їсти. Тушки, вагою до 1 кг можна солити цілком. При цьому, краще видалити голову, хвіст і плавники, а також уважно її випатрати.

Рецепти засолу оселедця

В першу чергу слід вибрати якісну рибу. Краще, якщо це свіжозловлена \u200b\u200bрибка, а й підійде свіжоморожена. Краще вибрати великі і жирні тушки оселедця, так як після засолювання вони будуть найбільш смачними.

Як правило, найбільш смачною вважається оселедець тихоокеанський або атлантична, з сріблястою шкірою, чистими очима і притиснутими до тіла плавниками. Таку рибу зазвичай солять в банках, поміщаючи в них рибу головою вниз, і заливаючи її розсолом. Для приготування розсолу береться 1 літр води, 5 столових ложок солі, 5 горошин чорного запашного перцю, цукор і лавровий лист.

Оселедець заливається охолодженим, але кип'яченим розсолом, з усіма необхідними складовими. Приготування розсолу не повинно викликати ніяких складнощів. Спочатку вода ставиться на вогонь і доводиться до кипіння, після чого до неї додають потрібні інгредієнти. Після цього суміш повинна покипіти хвилин 5, після вогню вимикають і дають можливість розсолу охолонути. Після цього рибу заливають остиглим розсолом і залишають так її на 3-4 години, а потім поміщають в холодильник. Перед цим зверху можна додати по 1 ст. ложці гірчиці в кожну ємність. Риба повинна готуватися до 2-х діб і лише після цього її можна вживати в їжу.

Такий вид засолювання риби необхідний тоді, коли потрібно швидко і якісно засолити рибу. Її обробляють, видаляючи нутрощі, а також голову, хвіст і плавники. Після цього її поміщають в посуд з водою, десь на годину, після чого у воді розчиняють сіль і цукор. Потім риба дістається і просушується, а потім натирається сухою сумішшю солі і цукру, з додаванням приправ. В наслідок риба поміщається в пластиковий пакет на пару годин. При цьому, вона повинна залишитися тут же на столі. Через пару годин зливається з'явився розсіл і через 24 години риба буде готова до вживання.

За допомогою сухого засолу можна засолити рибу, як цілком, так і шматочками.

Її так само можна посолити в целофановому пакеті, використовуючи подібну техніку і порізавши її на шматочки. Для цього риба готується і ріжеться на не великі шматочки. На 1 кг продукту береться за дві столові ложки солі і цукру. Суміш засипається в пакет і сюди ж поміщаються шматочки риби. Пакет щільно закривається. До речі, існують спеціальні пакети. Після цього, весь вміст струшується до тих пір, поки шматочки риби не покриються повністю сухою сумішшю. Через одну добу таку рибу вже можна їсти.

Приготування оселедця в оцті

Оселедець, приготована з оцтом, вважається найбільш смачною, і вона є однією з найбільш затребуваних холодних закусок, які присутні на столі. В першу чергу потрібно добре очистити рибу, видалити голову і нутрощі. Після цього, з риби знімається шкіра, щоб відокремити чисте м'ясо риби.

Якщо оселедець перед приготуванням замочити в молоці, то вона вийде особливо м'якою. Після цього м'ясо риби ріжеться на прийнятні шматки і складається в ємність. Зверху можна покласти зеленої цибулі, а потім все це залити оцтом.

В основному, використовується виноградний оцет. Яблучний оцет не підходить через свого аромату. Перед подачею рибу можна полити олією. Продукт готується досить просто, тому, з завданням може впоратися будь-яка домогосподарка.

Для приготування потрібно:

• Вода.
• Оцет.
• Риба.

Способи засолення червоної риби

Солона червона риба - це відмінний вихідний продукт для приготування холодних закусок, у вигляді бутербродів, які неодмінно присутні на будь-якому святковому столі. Це не тільки смачний, але і досить корисний продукт. В основному, для засолювання використовують сьомгу, форель, чавичі або горбушу.

Для початку її обробляють і ретельно миють. В обов'язковому порядку її сушать, видаляючи зайву вологу. Бажано, щоб в м'ясі риби не було жодної кісточки. Для засолювання краще взяти сіль крупного помелу. Можна солити або цілі стейки риби, або розрізані шматочками.

Для засолу використовується така риба:

• Сьомга.
• Форель.
• Кижуч.
• Кета.
• Чавича.

Як і будь-яка інша риба, червона риба солиться досить швидко.

Як правило, береться 2 столових ложки солі і 1 столова ложка цукру на 1 кг м'яса риби. Цією сумішшю посипають саму рибу. Причому, обробка повинна бути ретельною. Після цього, всі шматочки складаються в посуд і закриваються кришкою.

Вже на наступний день м'ясо пустить свій сік, і риба буде готуватися у власному соку. Сюди ж можна додати цибулі, кропу і коріандру. Якщо до м'яса додати трохи коньяку, то він додасть м'ясу риби вишуканий смак. Крім цього, м'ясо риби, приготоване з коньяком, зберігається набагато довше.

З додаванням коньяку риба готується близько 2-х діб. Ємність при цьому, повинна бути щільно закритою і поміщена в холодне місце.

малосольна

Слабосолона оселедець користується величезною популярністю у домогосподарок. Особливо смачними вважаються малосолоні сьомга і чавичі. Для приготування продукту слід ретельно підготувати рибу, видаливши нутрощі, голову, хвіст і плавники. Що важливо, так це те, що голову, хвіст і плавники можна не викидати, оскільки з цих частин реально приготувати смачну юшку.

Малосольний продукт відрізняється особливо легкої і смачною м'якоттю. Подібний продукт зможуть оцінити справжні гурмани. Гідність такого продукту полягає в тому, що в ньому зберігаються практично всі основні корисні речовини. Наявність в м'ясі цих риб корисних жирів дозволяє зменшити рівень холестерину в крові і збагатити організм йодом, що в наш час вважається справжньою проблемою.

Для підготовки потрібно:

• Червона риба.
• Сіль крупного помелу.
• Цукор.

Для приготування риба розрізається на великі шматки, а далі її готують з сіллю, з додаванням приправ і лимона. Для кращої якості приготування, риба загортається в фольгу і так тримається протягом 1-2 годин при кімнатній температурі. Після цього, риба поміщається в холодильник до ранку, з подальшим приміщенням продукту в морозилку. За такого способу готується форель, салака і оселедець, а також скумбрія. Для приготування рибу потрібно ретельно підготувати і промити в проточній воді, після чого просушити паперовим рушником. Бажано прибрати всі кістки, тоді продукт вийде найбільш бажаним. Приготування риби вимагає використання спеціальних ємностей, бажано зі скла. Якщо дотримуватися всіх рекомендацій і тримати рибу в соку необхідний час, то обов'язково вийде смачний і корисний продукт.

Домашнє соління риби - це досить-таки просте, і, в той же час, відповідальна справа. Щоб отримати дійсно якісний і безпечний для здоров'я продукт, необхідно дотримуватися законів санітарії. Продукт, приготований в антисанітарних умовах - це небезпечний для здоров'я людини продукт.

Переваги домашнього соління ще і в тому, що можна за один раз приготувати рівно стільки продукту, скільки можна його з'їсти найближчим часом, не вдаючись до допомоги консервантів. Крім цього, можливе приготування риби за допомогою одного з рецептів, а якщо додати до рецептом якісь унікальні інгредієнти, то можна отримати ексклюзивний продукт, який ніколи не вдасться придбати в магазині.

Як правило, подальше приготування риби - це отримання тільки якісного кінцевого продукту, чого не скажеш про торговельну мережу, де реально придбати прострочений, а то і зіпсований продукт. Вся справа в тому, що риба - це швидко псується і його потрібно з'їсти якомога швидше після приготування. Щоб продукт довго зберігався, в промислових умовах використовують хімічні інгредієнти, які називаються консервантами. Все було б добре, якби ці консерванти не чинили негативний вплив на організм людини.

Переваги приготування складаються ще і в тому, що це зовсім не складно і займає мінімум часу. Перед будь-яким застіллям реально в домашніх умовах засолити будь-яку рибу і подати до столу. У будь-якому випадку гості оцінять старання домашньої господині.

Рецепт самостійної засолювання масляної риби по-домашньому. Посолена таким чином риба добре підходить для приготування бутербродів, рибних нарізок і інших закусок з морепродуктів.

інгредієнти

Риба масляна 1 кг.Сіль 2 ст.л.Цукор-пісок 1 ст.лПерець мелений чорний 1/2 ч.л.Лавровий лист 4-5 шт.

Як приготувати

Масляну рибу вимити, обсушити паперовим рушником, зрізати плавники, луску не знімати, розрізати уздовж хребта на дві половини, кістки не видаляти. Змішати в глибокій тарілці сіль, цукор і перець. Натерти рибу з усіх боків сумішшю солі з цукром і перцем і покласти в плоску емальований посуд, зверху і знизу риби розподілити лаврове листя.

Закрити посуд кришкою і залишити при кімнатній температурі на 5-6 годин. Перевернути рибу на іншу сторону і залишити ще на 5-6 годин. Знову рибу перевернути і поставити в холодильник на два дні, періодично діставати і перевертати, щоб риба просолилася рівномірно.

Готову солону масляну рибу вийняти з посуду, промокнути паперовим рушником, видалити наявні кісточки. Покласти шматок риби шкірою вниз і нарізати гострим довгим ножем під кутом тонкими плоскими шматочками, залишаючи шкіру знизу недоторканою. Викласти шматочки риби на блюдо сервіровки або тарілку.

В олійною рибі кісток зовсім мало, перед нарізкою потрібно вирізати практично тільки при хребті, шкіру знімати не обов'язково.

Зручно солити будь-яку рибу в лотку для холодцю - посуд, як правило, емальований, плоска і з кришкою, але цілком підійде невисока емальований каструлька або пластиковий контейнер, призначений для зберігання харчових продуктів.

Рибу важливо не пересолити, тому якщо шматок менше кілограма, то і солі і цукрового піску потрібно взяти менше. В ідеалі риба повинна бути покрита сумішшю солі з цукром тонким рівним шаром з усіх боків. Якщо рибу пересолити, то м'ясо стане жорстким і втратить апетитний зовнішній вигляд.

Існує чимало рецептів засолювання риби в домашніх умовах. Ось найкращі з них!

Солона скумбрія за рецептом «Старого моряка»

Ви не уявляєте, яка смакота вийшла!
знадобиться
2 рибки.
Відрізати голову і випатрати .... (Це я сина попросила зробити, сама не змогла, рука не піднімалася. Я з кухні втекла навіть, щоб не дивитися ...).
Помити добре-добре.
Порізати на шматочки, товщиною 1,5 см.
Великий стакан (у мене десь 300 мл) води вилити в миску, покласти 2 ложки солі.
Добре розмішати, до розчинення солі.
Укласти туди наші шматочки рибки, я ще поклала пару листочків лаврового.
Накрити тарілочкою і зверху поставити який-небудь вантаж. Залишимо рибку просолитися. Я залишила на ніч. Увечері поклала, вранці, годині о 10, вже дістала. Годин 12 солилася ...
Зранку була така картина.
Рідина всю злити ...
Знову покласти рибку в цю ж миску. Потім, в цю ж миску, кладемо:
Оцет (якщо 9% -ний, то 3 ст.л., якщо 5% -ний, як у мене, то 4-5 ст.л.);
чорний перчик, гостру паприку - за смаком;
цибуля ріпчаста, порізаний півкільцями - 1 велика цибулина;
2 зубчики часнику (видавити через чеснодавілку);
раст. масло - 1 склянку.
Добре все перемішуємо.
Знову накриваємо тієї ж тарілочкою (вся рибка повинна бути в маринаді), придавив і поставимо зверху вантаж. Потім в холодильник до вечора, щоб добре промаринувалося. Можна періодично перемішувати її.
А ввечері вже можна їсти!
Скумбрія вийшла настільки смачна, що не передати словами! Мені здається, що вона навіть смачніше, ніж оселедець ... пожирнее, чи що ... З вареної картопелькою, та з маринованою цибулькою ... Загалом, у мене вже знову потекли слинки ...
Смачного!
Як засолити скумбрію - рецепти приготування!

У такому маринаді скумбрія виходить смачніше червоної риби!
Ніжна маринована скумбрія просто розтане у вас в роті ...
Чудову солону скумбрію можна приготувати і вдома. Існує чимало рецептів приготування, деякі з яких ми розглянемо.
рецепт №1
Інгредієнти:
Скумбрія - 1 кілограм.
Для приготування маринаду на 1 літр води:
Сіль - 5 супових ложок;
Цукор-пісок - 3 супові ложки;
Гірчиця суха - 1 супова ложка;
Лавровий лист - 6 штук;
Гвоздика - 2 штуки;
Олія - \u200b\u200b2 супові ложки.
приготування:
Рибу необхідно очистити, видалити нутрощі і голову, відрізати хвіст і плавники.
В окремій каструлі із запропонованих інгредієнтів зварити маринад, який обов'язково остудити.
Після того, як маринад охолоне покласти в нього рибу, зверху скумбрії покласти тарілку і гніт і на холод, через два або три дні риба буде готова. Періодично рибу можна перевертати.
рецепт №2

Інгредієнти:
Скумбрія - 3 штуки.
Для маринаду на 1 літр води:
Заварка чайна - 4 супових ложки;
Сіль - 4 супових ложки;
Цукор-пісок - 2 супові ложки;
Рідкий дим - 4 супових ложки.
приготування:
Спочатку заморожену скумбрію розморозити, після цього відрізати хвіст, голову, почистити від нутрощів, добре промити і покласти її в банку дволітрову, хвостики повинні бути вгорі.
Окремо приготувати маринад.
Для цього в воду всипати заварку, цукор-пісок, сіль і довести все до кипіння. Після чого необхідно процідити, дати охолонути і потім додати до маринаду рідкий дим. Цим маринадом залити рибу, закрити поліетиленовою кришкою і прибрати на холод, приблизно на три дні. Періодично банку зі скумбрією треба збовтувати. Після закінчення часу рибу можна вживати, порізавши на шматочки.
рецепт №3

Інгредієнти:
Скумбрія - 500 грамів;
Сіль - 3 супових ложки;
Цукор - 3 супових ложки;
Чорний перець.
приготування:
Рибу свіжоморожену розморозити, потім почистити, видаливши голову, хвіст і нутрощі. Після цього добре її промити і порізати на порційні шматочки.
Потім кожен шматок рибки треба посолити, поперчити і поцукрити, скласти в банку або яку іншу ємність для соління риби. Між кожним рядом риби також просолювати, посипати цукром-піском і перчити. Поставити скумбрію треба на холод і приблизно через добу - двоє риба буде готова.
рецепт №4

Інгредієнти:
Скумбрія - 3 кілограми.
маринад:
Вода - 1 літр;
Цукор-пісок - 3 супових ложки;
Сіль - 6 супових ложок;
Лавровий лист - 3 штуки;
Чорний перець горошком - 9;
Запашний перець - 3 горошини;
Коріандр - пів чайної ложки.
приготування:
Необхідно скумбрію розморозити і почистити, тобто звільнитися від нутрощів, видалити голову, плавники і хвіст. Після цього рибу добре промити і скласти в каструлю «валетом».
Окремо підготувати маринад із запропонованих інгредієнтів. Дати йому охолонути і залити зверху скумбрію, якщо води буде не вистачати, то можна додати кип'яченої солоної і охолодженої води. Зверху на риби покласти тарілку і вантаж. Поставити на 5 днів у холодне місце.
Смачного!
Як готувати скумбрію домашнього посолу?

Любителям смачної солоної скумбрії присвячений цей рецепт. Він простий, засолити по ньому скумбрію зможе навіть завзятий холостяк, який не має особливих навичок кулінара.
Інгредієнти:
скумбрія;
чай;
сіль;
цукор.
приготування:
Отже, беремо дві великих заморожених скумбрії, розморожуємо під проточною водою, моєму, голову відрізаємо, нутрощі так само видаляємо прямо у відро для сміття. Промиваємо рибку зовні і всередині, паперовими рушниками вологу видаляємо і приступаємо до варіння розсолу.
Як варити розсіл, він же маринад: чотири столові ложки чаю потрібно залити літром окропу. Виходить такий собі міцний чай, в якому буде плавати наша размороженная скумбрія. В чай (остиглий) чотири ложки столові солі і стільки ж цукру додаємо, розмішуємо. В цей солоно-солодкий чайний розсіл скумбрію поміщаємо і зберігаємо в холодильнику цілих чотири дні. Потім виймаємо з маринаду, підвішуємо на кухні над умивальником на ніч, вранці знімаємо і ховаємо в холодильник, загорнувши рибку попередньо в пакет паперовий. Усе. Рибка готова! Нарізаємо і пробуємо.
Смачного!
Маринуємо скумбрію! Пальчики оближеш!
Інгредієнти і приготування:
Беремо 3 штучки скумбрії мороженої, миємо, чистимо і ріжемо на шматочки. Головне в цій справі, не дати рибку розморозити, всі маніпуляції проводимо з мороженої скумбрією !!!
Чистимо і нарізаємо 3 цибулини і 3 зубчики часнику.
Скумбрію, цибулька і часничок складаємо в миску, додаємо 1 чайну ложку цукру, 1 столову ложку солі (з гіркою), 3 столових ложки оцту, 2 ложки масла, перець гіркий мелений, перець духмяний горошком, лавровий листочок.
Обережно перемішуємо. Складаємо плотненько в банку, накриваємо кришкою і в холодильник на добу. А через добу дістаємо нашу рибку і їмо.
Смачного!
Оселедець домашнього засолу + маринади і розсоли!

Інгредієнти:
оселедець
Рибу треба купувати з товстою спинкою (жирну). Якщо вона заморожена, то перед засоленням чи слід повністю розморозити. І краще не мити.
А тепер кілька рецептів:
Маринад 1:

Вода кип'ячена (1 склянка);
масло рослинне - 3 ст.л .;
перець горошком чорний;
лавровий листочок або кілька;
сіль за смаком.
Це все закип'ятити, остудити і додати трохи оцту. Покласти оселедець, прикрити щільно кришкою і витримати в кімнаті 4-5 годин, потім в холодильнику ще годин 5, а краще залишити на ніч.
Маринад 2:

На 1 літр води - 1,5 ст. ложки солі;
1 ст. ложка цукру;
лавровий лист;
перець чорний горошком;
кардамон;
часник;
1-2 квітки (сушених) гвоздики.
Все це довести до кипіння і остудити. Залити оселедець так, щоб вона вся була покрита маринадом. Ємність відразу поставити в холодильник (взимку - можна на балкон). Через дві доби можна їсти.
Розсіл 3:

4 ст. ложки солі;
2 ст. ложки цукру на 1 л. води (це приблизно на 2-3 оселедця).
У остиглий розсіл покласти рибу на 1 добу. В принципі, ніяких турбот.
Цим способом можна солити не тільки оселедець, але і скумбрію.
Розсіл 4:

2 ст. ложки солі;
1 ст. ложку цукру розчинити в 0,5 літра гарячої кип'яченої води;
додати лавровий лист;
запашний перець горошком;
коріандр (бубочки).
Все відсудити. Оселедець нарізати середніми шматочками, укласти в миску на бочок, залити охолодженим маринадом. Закрити тарілкою, зверху поставити як прес банку з водою. На 1 добу залишити в прохолодному місці.
Другий рецепт:
6 стіл. ложок солі;
1 стіл. ложка цукру;
приправи ті ж на 1 літр води.
Інше робиться також.
Чи не потрошеную рибу розкласти в трилітрову банку і залити розсолом: на 1 літр кип'яченої охолодженої води треба 5 столових ложок солі, 1 столову ложку цукру, 2-3 лаврових листки, 1 чайну ложку горошин запашного перцю. Коли розсіл вже залитий в банку, кладуть зверху 1 столову ложку сухої гірчиці.
Смачного!
Оселедець власного засолу!

Інгредієнти:
Оселедець свіжоморожений - (3-4 шт. На 3 л. Банку);
сіль - 3 ст. ложки;
цукор - 5 ст. ложок;
лаврушка - 2 шт.
приготування:
Закип'ятити 1 л. води.
У киплячу воду додати 3 ст. ложки солі і 5 ст.ложек цукру.
Отриманий розсіл поставити на вікно або балкон до повного охолодження.
Повністю розморозити і промити оселедець.
Помістити оселедець в 2-х або 3-х літрову банку, залити розсолом. Додати 2 лаврові листки.
Прибрати в холодильник на 2 дні. Через 2 дні оселедець готова до вживання.
P.S. Особисто я використовую норвезький оселедець, на мій погляд вона смачніше атлантичної. Взагалі даний посол виходить не гірше і навіть краща за ту сл / с оселедця, яку продають в магазині.

За цим рецептом ми солили оселедець вже багато - багато разів і завжди результат нас радував !!!
Беремо 1 кг. свіжомороженої оселедця хорошої якості. Випатрати, зняти шкіру і нарізати шматочками. Скласти рибку в емальовану каструльку.
Інгредієнти:
Заздалегідь приготувати залівочку:
3 цибулини нарізати кільцями;
10-12 ст.л. води;
1 ч.л. цукру;
1-2 ст.л. солі (без гірки);
0,5 ч.л. чорного меленого перцю;
1 дес. л. оцту (есенції);
2 ст. л. кетчупу;
1/2 ст. рослинної олії.
приготування:
Все закип'ятити разом з цибулею, остудити і залити рибку. Прибрати в холодильник. Через добу смачна оселедець буде готова!
Ну дуже смачно !!!
Я використовувала столовий оцет.
Смачного!
Смачна і швидка оселедець в маринаді!

Інгредієнти:
● оселедець - 2 шт.,
● цибулю - 1-2 великого розміру,
● оцет яблучний - 5 ст.л.,
● сіль - 2 ч.л.,
● цукор - 0,5 ч.л.,
● вода - 1 стакан,
● перець горошком - 10 шт.,
● щіпка зерен коріандру.
приготування:
Спочатку готуємо маринад - додаємо в воду цукор, сіль, яблучний оцет і трохи нагріваємо (не кип'ятити) до розчинення в ньому інгредієнтів. Поки маринад остигає, чистимо оселедець і ріжемо на шматочки, також ріжемо кільцями цибулю. Беремо банку і укладаємо в неї оселедець, додаючи упереміж в міру укладання цибулю, перець горошком і коріандр. Заливаємо це вже остиглим маринадом, накриваємо кришкою і ставимо на добу куди-небудь подалі. Через добу смачна маринований оселедець буде готова.
Смачного!
Оселедець ніжного засолу!

Інгредієнти:
5 штук оселедця свіжо-мороженої
розсіл:
На 1 літр води беремо
5 столових ложок (без гірки) солі
3 столові ложки (без гірки) цукру
12-15 зерен чорного перцю горошком
1 чайна ложка сухої гірчиці насінням (можна 1 чайну ложку сухої гірчиці) -горчіца дає твердість, вірніше пружність оселедця, вона не буде м'яка, як іноді нам попадається в магазині.
6 лаврових листки
2 столові ложки рослинної олії.
П'ять штук оселедця влізли в 3-літрову банку, не страшно що хвости поки стирчать, ми їх придавив.
Знадобилося 2 літри води, значить робимо подвійний розрахунок.
Налити воду в каструлю, закип'ятити разом з сіллю і цукром.
Дати охолонути.
У каструлю кладемо все спеції і заливаємо остиглим розсолом. Придавлюємо хвости під воду і закриваємо кришкою. Ставимо в прохолодне місце.
Завтра можна їсти.
Якщо додати гвоздику, буде оселедець пряного посола.Но у нас таку не люблять. Нам потрібна ніжного засолу.
Смачного!
Кілька
Кілька пряного сухого засолу!

Інгредієнти:
Кілька (свіжа) - 1 кг .;
Коріандр (зерна) - 0,25 ч.л .;
Сіль (з маленькою гіркою; неглибока ложка) - 3 ст.л .;
Чорний перець (горошок) - 1 ч.л .;
Перець духмяний (горошок) - 4-5 шт .;
Лавровий лист - 3-4 шт .;
Імбир (мелений; щіпка);
Гвоздика (бутони) - 4-5 шт.
приготування:
Кільку ретельно промити під проточною водою.
Приготувати засолювальними суміш:
У ступці розтовкти прянощі, але не дуже дрібно, потім змішати з сіллю. Пам'ятайте, що йодована або дрібна сіль не використовується для засолювання риби.
Посипати кільку засолювальний сумішшю, перемішати.
Краще це робити в широкому посуді, наприклад емальованому мисці. Банки і іншу вузьку посуд не використовуйте, в ній кілька просаливается нерівномірно і швидко псується.
Накрийте рибу тарілкою і поставте зверху невеликий вантаж.
Приберіть в прохолодне місце.
Через 12 годин смачна рибка буде готова!

Інгредієнти для розсолу (на 1 літр води):
3 ст.л. солі;
2 ст.л. цукру;
5 лаврове листя;
по 1 ч.л. запашного перцю горошком, гвоздики і коріандру.
приготування:
Мойву промити і скласти в банку.
Розсіл довести до кипіння і 10 хвилин прокип'ятити.
Потім остудити і залити рибку в банках.
Можна додати 1 ч.л. оцтової есенції на 1-л банку з рибою. Тоді посол будуть пряним.
Але можна і не додавати.
Краще пару ст.л. соняшникової олії.
І на добу в холодильник.
Смачного!

У кожного рибалки не рідкісні випадки, коли улов не просто рясний, а дуже великий, і його потрібно швидко переробити, щоб не пропав. Перший варіант - посмажити рибу. Але якщо сім'я невелика і багато з'їсти не може, доводиться випробувати інші способи переробки. Наприклад - посолити. Це найпростіший і універсальний метод заготівлі, якщо знати як правильно солити рибу, спійману в річці. Рецептів, що пропонують соління риби в домашніх умовах, чимало. Про них і піде мова далі.

Для роботи необхідно підготувати:

1. Тара. Це може бути глибока миска або таз, емальоване відро, дерев'яний ящик. Можна взяти і пластиковий контейнер. Ось тільки нічого металевого використовувати не можна.
2. Прянощі. Обов'язково повинні бути чорний перець і лавр.
3. Сіль харчова. Бажано - не дуже дрібна, і ні в якому разі не йодована.
4. Вантаж. Їм може служити не дуже важкий камінь, пара цеглин, закутаних в пластиковий пакет, банку або невелика емальована каструля з водою або будь-який інший подібний предмет.
5. Кришка трохи меншого розміру, ніж верх ємності для засолювання.

Цей варіант засолювання розрахований на окуня, уклейку і іншу дрібну рибу. Улов повинен бути свіжим, найкраще - тільки що спійманим. Вибирати потрібно екземпляри приблизно однакового розміру вагою до 1 кг.

Улов необхідно промити і випатрати. Далі в засолювальними посуд спочатку на дно насипають солі (0,5 см) і укладають рибу, починаючи з більших особин. Уклавши перший шар, зверху посипають його сіллю тонким шаром, додають кілька листів лавра, 2-3 зерна перцю, коріандру. Потім знову рибки, сіль зі спеціями і так до верху, або поки не закінчиться риба.

Увага! Прийшов час зробити гніт, щоб з рибки витіснити все повітря - причину гнильних реакцій. Для цього необхідно взяти кришку, покласти її на рибу, а зверху поставити «засолювальний» вантаж.

Тепер потрібно все це добро перемістити в найбільш прохолодне місце будинку (або квартири) на 72-96 годин. Після закінчення засолювального процесу зняти кришку і промити рибки під проточною водою так, щоб змилася вся сіль. Коли вода стане чистою, залишити так каструлю на 60-90 хвилин.

Деякі рибалки стверджують, що тримати рибу в воді необхідно за кожні 24 години просаливания - 1 година. Наприклад, якщо рибки були в солі добу, то 1 годину потім вимочувати, якщо 2 доби - 2 години і так далі. Потім воду злити, застелити стіл газетами в кілька шарів і зверху викласти рибу для просихання.

Через 3-4 години вона стане сухою, а значить - готової до вживання. Подібне частування володіє відмінним смаком і відмінним запахом. Вживати його можна і з пивом, і з картоплею пюре і з кашею - універсальна закуска виходить. Зберігатися рибка пряного посолу довго, але тільки в холодильнику. Однак зазвичай довго вона не залежується.

сухе соління

Зазвичай так заготовляють воблу, бички, окуня. Підготувати їх необхідно так само, як і в попередньому рецепті - промити, випатрати і засолити, укладаючи шарами в обрану тару. Застосовувати спеції не треба, але все ж деякі додають цукор або улюблені спеції. Через два, максимум три дні рибні тушки миють, витирають серветками з тканини насухо і підвішують за очі або хвіст на мотузку.

Порада. Бувалі рибалки радять підвішувати рибку за очі - так вся погана рідина легко буде стікати. А якщо рибка буде висіти навпаки, хвостом вгору, то в голові буде збиратися рідина неприємного смаку і запаху.

Вішати потрібно щільно, але з таким розрахунком, щоб між окремими тушками проходило повітря. Причому, розміщувати продукт не на сонці, а в тіні. Наприклад, на балконі або в приміщенні, де постійно протяг. Так улов буде і краще сохнути, і потім не відволожиться.

Якщо процес відбувається навесні, коли немає мух, то нічого робити не потрібно, просто чекати коли продукт буде готовий, а от в літній період вивішений для сушки улов необхідно укутати в марлю, складену в 3-5 шарів, щоб мухи не дісталися. Якщо так не зробити, то в рибі швидко заведуться опариші, і вона до вживання буде непридатна. Скільки сушити тушки - залежить від смаку господарів. Хтось так тримає кілька днів, хтось - півдня.

Якщо попалася велика вобла, окунь, бичок (що хоч і рідко, але буває), то її потрібно випатрати і звільнити від голови. Потім - зробити кілька розрізів уздовж спини від голови до самого хвоста і втерти в їх сіль. Можна - з прянощами. Пересипавши весь улов сіллю, залишити так на 8-10 днів в прохолодному приміщенні. З'являється розсіл (тузлук) потрібно зливати щодня. Після промивання при вивішуванні на сушку кожної особини в черевце вставляють дерев'яну розпірку (наприклад - зубочистки або очищені від кори гілочки).

Якщо весь процес проведено правильно, то тушка за зовнішнім виглядом буде схожа на балик, через що цей варіант соління в народі називають «Баликове». Смак отриманого продукту доволі вишуканий.

Дрібну рибу, наприклад, плотву, солити ще простіше, оскільки її не треба потрошити. Її миють, солять, кладуть шарами, і поміщають ємність в холодильник на 3, максимум на 5 днів. Потім продукт промивають, витримують у чистій воді годину. Після цього сушать на паперових рушниках і підвішують тушки на нитку або на шампур. В'ялять улов від 5 до 10 днів - все залежить від розмірів плотви і температури повітря на вулиці або в приміщенні, де сушиться продукт.

мокрий посол

Процес відбувається так:

1. Рибки потрібно укласти брюшкамі вгору. Посолити. На 1 кг улову - 100 г солі. Щоб смак став ніжніше, можна додати цукру - 0,5 ч. Л.
2. Укласти зверху кришку, гурток - що підходить під засолювальними ємність. Можна виготовити гурток з липи, осики.
3. Поставити ємність в прохолодне приміщення на 4-8 днів. Вирізняється тузлук не чіпати.
4. Вийняти рибу з рідини, промити. Сушать на відкритому повітрі.
5. Зберігати в кошику. Можна використовувати дерев'яний ящик.

Якщо рибка дрібна, її можна для засолювання занурити в тузлук. Готують його з 3 л води і 1 кг солі. Далі - промивати обсушивать і зберігати.

провисніть посол

Застосовується для риб жирних сортів. Великих представників риб'ячих готують і підвішують на прути. Потім - поміщають в соляний розчин. Розсіл повинен бути настільки солоним, щоб сира картоплина спливала. Розміщувати тушки потрібно так, щоб вони не сильно здавлювалися одне за одним. Через тиждень продукт можна діставати з розсолу і, промивши і просушивши, вживати в їжу.

Якщо великий улов попався в літню спеку далеко від будинку, можна поступити наступним чином:

• Засолити рибні тушки в великому поліетиленовому мішку.
• Зарити мішок в грунт (неважливо - пісок це або земля). Глибина закопування - 0,7- 1 м. Шар грунту буде служити захистом від спеки та одночасно - гнітом.
• Щоб всередину мішка не проникла волога від роси чи дощу, на горловину необхідно надіти невеликий пакет.

Якщо рибні тушки великих розмірів, то їх потрібно спочатку випатрати, витерти насухо (мити - не можна!), Відрізати голову і хвостову частину. Натерти кожну тушку зовні. Насипати солі в усі розрізи і внутрішню частину. Обернути чистою мішковиною. Можна використовувати і тканинну серветку. Щільно обернути шпагатом, бинтом. Перед приготуванням тушки вимочують, використовуючи молоко або воду. Далі готують - варять, тушкують, смажать. Вибір варіанту - за смаком. Можна їсти і сирими, заправивши як оселедець.

Порада. Якщо великий улов попався взимку і по дорозі додому грунтовно промерз, засолюють подібних риб не варто: після розморожування структура тканин вже порушена, тому набирає дуже багато солі. Через це дуже складно вловити момент, коли тушки Просолов і можна значно пересолити рибу. Крім того, при відмочуванням і підвішування тушки можуть розпадатися. Найкраще пережив заморожування і розморожування улов переробити на тушонку.

Солону рибку люблять усі без винятку. А ось як таку приготувати в домашніх умовах, знає далеко не кожен. Тим часом, засолювання риби - досить нескладний процес, який подужає будь-яка господиня. У нашій статті ми хочемо поговорити про те, як посолити рибу.

особливості процесу

Навіть якщо ви жодного разу в житті не солили рибу, освоїти процес не так складно. По-перше, сама процедура не відрізняється складністю, а по-друге, головне - знати рецепт хорошого розсолу для риби. До того ж немає необхідності суворо витримувати пропорції. Потренувавшись кілька разів, ви зможете вдосконалити будь-який рецепт, підігнавши його під себе.

Варто сказати про те, що існує кілька способів засолювання: в розсолі, сухий і в тузлуке. В даному випадку мова йде про морську рибку. Річкову ж необхідно обробляти сильніше. її необхідно коптити або пров'ялити. У нашій статті піде мова саме про мокрою засолюванні. Розсіл для риби може бути холодним або гарячим. У холодному розсолі продукт готується довше, не менше трьох днів. Але при цьому рибка зберігає всі свої поживні властивості.

Гарячий розсіл для риби хороший тим, що продукт готовий до вживання до моменту охолодження розчину. Концентрацію солі можна вибирати виходячи з смаку і переваг. Але потрібно розуміти, що чим більш насиченим розсіл для засолювання риби, тим довше терміни її зберігання.

Однак є маленькі хитрощі, які дозволять приготувати прекрасний продукт. Якщо ви занадто пересолили рибу, то її необхідно кілька годин потримати в молоці, яке здатне нейтралізувати зайву сіль. Риба при цьому стає ніжніше і м'якше.

Якщо ви додасте до розсолу кислоту, наприклад це може бути лимон, вино, томат або оцет, то виходить вже не солона, а маринована рибка. У маринади додають спеції (кмин, перець горошком, гірчицю, коріандр, гвоздику, часник та інше). Однак замаринувати рибку можна і без розсолу, наприклад у вині. Але як правило, продукт спочатку засолюють.

Напередодні свят кожна господиня прагне приготувати щось смачне і особливе. Окрасою столу може стати, наприклад, сьомга. Засолити її в домашніх умовах, можна значно заощадити. Головне - вибрати правильний рецепт для приготування червоної риби.

Інгредієнти:

• сьомга (два кг),
• (П'ять ст. Л.),
• цукор (дві ст. л.).

З мороженої риби знімаємо шкіру, після чого промиваємо її в проточній воді. Далі нарізаємо її на тонкі шматки. Кожен шматок натираємо сумішшю для засолювання, що складається їх солі та цукру.

Далі складаємо шматочки щільно один до одного в ємність. Закриваємо посуд і ставимо її в холодильник. Через вісім годин риба вже готова до вживання. До речі, даний рецепт найбільш затребуваний серед господинь.

Як посолити рибу в розсолі? Рецепти дуже прості. Для приготування необхідно придбати будь-яку лососеву рибку: горбушу, форель, кету, чавичі та інше.

Розсіл для засолювання червоної риби складається з води і солі. Причому ступінь його концентрації може бути різною. Червона риба дуже затребувана і займає почесне перше місце. Вона часто використовується в якості закусок для оформлення святкових столів. Червона риба домашнього посолу може використовуватися для приготування салатів та інших страв. Готуються розсоли для засолювання риби дуже просто. Зате результат виходить незмінно прекрасним. Кулінари кажуть про те, що солити цілу тушку не дуже зручно. Це займає більше часу. Та й розсолу для риби необхідно більше. Тому краще обробити тушку на шматки, а зайві кістки взагалі прибрати.

Рецептів розсолів для риби придумано чимало. Однак найбільшою популярністю користується швидкий варіант приготування продукту. Рибка готова за годину. Її можна подавати на стіл з маслом і цибулею.

Червона риба: як засолити

Розсіл для засолювання червоної риби готується швидко.

Інгредієнти:

• кілограм риби,
• лавровий лист,
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком (7 шт.),
• ст. л. оцту столового,
• цибулина,
• масло рослинне (60 мл).

Якщо у вас є свіжа рибка, то її необхідно обробити відразу. А ось морожену необхідно попередньо розморозити, але не до кінця. Так її простіше обробити. Необхідно відрізати голову, видалити плавники. Тушку ділимо на дві частини, видаляючи кістки і хребет. В результаті у нас виходить філе. Ножем необхідно зрізати шкірку, вона нам не потрібна. Далі підготовлене філе розрізаємо на шматочки і складаємо в ємність.

Тепер, коли всі підготовчі роботи виконані, можна приступати до приготування розсолу для червоної риби.

В окрему посудину наливаємо півлітра води, причому холодної. У неї кладемо сіль і добре перемішуємо ложечкою до повного розчинення. Розсіл для червоної риби готовий. Заливаємо його в ємність з філе. Зверху рибу Придавлюємо гнітом, щоб вона не спливала.

У розсолі залишаємо філе на півтора годинки при кімнатній температурі. Після зливаємо старий розчин і готуємо новий. Для цього в стаканчик наливаємо воду і додаємо столову ложку оцту. Сумішшю заливаємо рибку буквально на три-п'ять хвилин. Після цього рідину зливаємо.

Далі нарізаємо цибулю півкільцями і додаємо його до риби. Заливаємо рослинне масло, додаємо лавровий лист і перець. Перемішуємо всі інгредієнти і залишаємо ще на п'ятнадцять хвилин. Малосольна рибка готова.

Її можна використовувати для бутербродів, закусок, салатів і просто подати до картоплі на стіл. Варіантів є маса.

Ще один варіант засолювання

Якщо попередній варіант сміливо можна назвати швидким, то даний рецепт має свої особливості, завдяки чому рибку можна тривалий час зберігати в маслі з оцтом в холодильнику.

Інгредієнти:

• кілограм риби,
• сіль (чотири ст. л.),
• перець мелений і запашний,
• лавровий лист.

Готуємо рибу для подальшого приготування, як і в попередньому рецепті. Далі беремо 700 мл води, переливаємо її в каструлю і ставимо на вогонь. Після того як рідина закипить, додаємо в неї суміш перців, сіль і лавровий лист. На повільному вогні розчин повинен кипіти приблизно п'ять-сім хвилин. Після і охолоджуємо розсіл до кімнатної температури. Рибне філе перекладаємо в широку ємність або таз і заливаємо його розчином. Зверху накриваємо кришкою і відправляємо рибку в холодне місце на половину доби. Після вказаного часу виймаємо філе, нарізаємо його шматочками і подаємо на стіл. Якщо ж ви плануєте зберігати рибку, то її необхідно полити олією, а потім залити розчином. Готується він у такий спосіб: у склянці води розводимо чайну ложку оцту. Філе перекладаємо в герметичну ємність і заливаємо зверху оцтовим розчином.

Якщо риба, приготована першим способом, може зберігатися лише кілька днів, то другий рецепт дозволяє приготувати продукт таким чином, що він може стояти в холоді всю зиму. Обидва варіанти мають свої переваги і затребувані в різних випадках.

Швидка засолювання

Як приготувати розсіл для риби? Ще один рецепт дає можливість господаркам дуже швидко засолити рибку. Даний варіант заснований на використанні гарячого розсолу для риби.

Інгредієнти:

• рибні стейки (п'ять шт.),
• сіль (три ст. л.),
• літр води,
• цукор (ст. л.),
• лавровий лист,
• оцет (ст. л.),
• коріандр,
• перець горошком.

Стейки промиваємо в проточній воді. На вогонь ставимо каструлю і кип'ятимо літр води. Після закипання кладемо цукор, коріандр, сіль, лавровий лист і перець. Кип'ятимо розчин приблизно п'ять хвилин. Далі відключаємо газ. У розсіл додаємо оцет. Тепер необхідно дочекатися, поки розчин повністю охолоне. Рибні стейки складаємо в контейнер і заливаємо холодним розчином. Потрібно пам'ятати про те, що рибка засаливается не менше двох діб.

Розсіл для гарячого копчення

У домашніх умовах можна також приготувати копчену рибу. Однак перед початком приготування тушку необхідно підготувати. Рибу чистять і миють. Дрібну рибку коптять разом з головою і всіма нутрощами. А більші тушки необхідно випатрати і прибрати голови. Якщо ви придбали велику рибу, то її неодмінно потрібно обробити. Добре будуть на столі виглядати стейки.

Інгредієнти:

• сіль (дві ст. л.),
• літр води,
• лавровий лист,
• ст. л. цукру,
• по ст. л. кориці і суміші перців,
• цибулина, щіпка розмарину, шавлії, чебрецю,
• по половинці апельсина і лимона.

Розсіл для копчення риби готується дуже просто. На плиту ставимо каструлю з водою і доводимо її до кипіння. У киплячу рідину кладемо сіль. Також додаємо лимон, апельсин, цибулю та інші інгредієнти. Маринад готуємо протягом п'яти хвилин. Після відключаємо вогонь і чекаємо, коли розчин охолоне. Підготовлену рибу заливаємо розсолом і залишаємо її на 12 годин. Надалі тушки залишаємо в добре провітрюваному приміщенні на протязі пару годинок. Далі їх можна коптити гарячим способом. Готова риба має пряний аромат з цитрусовими нотами.

Маринад з вином

Ароматну рибку можна приготувати скориставшись маринадом з білим вином і соєвим соусом.

Інгредієнти:

• соєвий соус (120 г),
• сіль (120 г),
• лимонний сік (140 г),
• часник,
• цукор (95 г),
• два літри рідини,
• цукор (95 г),
• сухе біле вино (220 г),
• по щіпці коріандру, базиліка і суміші перців.

Розсіл готується дуже легко. Ставимо каструлю з водою на плиту і доводимо рідину до кипіння. Додаємо сіль і цукор. Прибираємо рідина з вогню. Після повного охолодження вливаємо соєвий соус, вино, сік лимона. У маринад додаємо також часник і всі спеції. Заливаємо рибку приготованим розчином і залишаємо в прохолодному місці на 12 годин. З плином часу зливаємо рідину і просушують рибу. Після можна приступати до її копчення.

пікантний розсіл

Для приготування рибки з пікантною ноткою можна використовувати натуральний мед. Здавалося б, продукти зовсім сумісні, але це не так.

Інгредієнти:

• рослинне масло (170 г),
• лимонний сік (90 мл),
• зелень,
• приправи для риби,
• по чайній ложечці чорного перцю і солі,
• мед (110 г),
• часник.

Всі інгредієнти змішуємо в ємності, додаємо подрібнений часник і петрушку. Заливаємо такої незвичайної сумішшю тушки і відправляємо посуд в холодильник. не менше десяти годин. Зазначена кількість продуктів розраховано на кілограм тушок. Якщо у вас риби більше, то необхідно пропорційно збільшити інгредієнти.

Ніжна риба в червоному вині

Маринади на основі спиртних напоїв давно користуються популярністю серед господинь. Саме вино надає неповторні вишукані ноти будь-якої страви. І маринади не є винятком.

Інгредієнти:

• гвоздика (п'ять шт.),
• вода (1,5 л.),
• сіль (три ст. л.),
• сухе вино червоне (190 мл),
• кмин (ч. л.),
• перець духмяний (ч. л.).

Доводимо рідину до кипіння і кладемо в неї сіль і гвоздику, після чого проварюємо протягом десяти хвилин. Відключаємо вогонь і чекаємо, коли вода охолоне. Після цього можна додавати всі інші інгредієнти. Рибку складаємо в підходящу ємність і заливаємо розсолом. Готується вона не менше чотирьох годин. Рецепт відрізняється неймовірною простотою. Вино надає рибному м'ясу ніжності і соковитості. А ось гвоздика створює неповторний аромат.

кефірний маринад

Незвичайний рецепт на основі кефіру дозволяє отримати соковиту рибу.

Інгредієнти:

• стакан кефіру,
• м'ята,
• часник,
• масло рослинне (60 г),
• сіль (ст. л.),
• цукор (ч. л.),
• чорний перець.

Маринад готується просто і швидко. У кефір додаємо часник, рубану зелень м'яти і чорний перець. Заливаємо рибу дієти масою і маринуємо її приблизно шість-вісім годин.

Річкова риба: як засолити

Розсіл для річкової риби не має великих принципових відмінностей.

Інгредієнти:

• два літри води,
• сіль (480 г),
• чорний перець,
• лавровий лист.

Така кількість інгредієнтів наведено для засолювання трьох кілограм риби. Тушки середнього розміру необхідно попередньо випатрати і промити. Не рекомендується солити рибку цілком. Тушки укладають в ємність і заливають розсолом. Обов'язково потрібно використовувати гніт. Розсіл готується за допомогою кип'ятіння. Але заливають їм рибу тільки після повного охолодження. Вживати готовий продукт можна тільки через три тижні. Рецепт підходить для засолювання кільки, хамси, сардини, оселедця. Дрібну рибку можна солити цілком. Варто пам'ятати, що після приготування продукт необхідно зберігати тільки в холодильнику.

холодний маринад

Холодним способом маринують як річкову, так і морську рибку. Для приготування дуже важливо дотримуватися правильні пропорції, щоб уникнути розмноження бактерій.

Інгредієнти:

• цибуля (чотири шт.),
• оцет (380 мл),
• сіль (110 г),
• цукор (190 г),
• лавровий лист,
• вода (580 мл),
• перець горошком,
• коріандр (дві ч. л.),
• насіння кропу.

Дрібну рибку потрошимо і очищаємо. Голови видаляти не обов'язково, а ось зябра прибрати потрібно. Більші тушки взагалі рекомендується нарізати порційними шматками.

Стакан води доводимо до кипіння і додаємо кріп, зерна коріандру, перець горошком і лавровий лист. Масу проварюємо приблизно десять хвилин. Потім додаємо цукор і сіль. Розсіл повинен охолонути. Тільки тоді в нього вливають оцет і додають, що залишилася холодну воду.

Рибу складаємо в скляний або емальований посуд. Шари перекладаємо кільцями цибулі. Зверху заливаємо маринад. Ємність закриваємо кришкою і відправляємо в холодне місце, можна в холодильник. Якщо ви маринуєте філе, то воно буде готове через три доби, а ось для засолювання тушок знадобиться не менше п'яти днів. Рекомендується за цей час неодноразово перевертати рибу, щоб вона рівномірно просолилася.

Готові тушки необхідно зберігати в простерилізованих банках. У ємності щільно укладаємо рибку до самого верху і заливаємо все тим же маринадом. У такому вигляді вона може зберігатися три-чотири місяці.

Гарячий маринад

Інгредієнти:

• три цибулини,
• стільки ж моркви,
• лавровий лист,
• оцет (180 мл),
• сіль (три ст. л.),
• перець горошком,
• цукор (4 ст. л.),
• вода (два літри).

Рибу очищаємо і обробляв, на шматки. Після чого промиваємо і обсушуємо. Тушки обвалюють в солі і прибираємо їх в холодильник на сорок хвилин. А тим часом кип'ятимо воду в емальованій каструлі. У ємність також кладемо цибулю, нарізану півкільцями, і скибочки моркви. Рідина проварюємо не більше десяти хвилин. Потім додаємо цукор, оцет, сіль, лавровий лист, чорний перець і саму рибу. Після того як розсіл з рибою закипить, зменшуємо вогонь до мінімуму і готуємо ще п'ятнадцять хвилин. При необхідності знімаємо піну.

Після приготування рибу дуже акуратно дістаємо з каструлі і розкладаємо по банках, які попередньо потрібно простерилізувати. Ємності потрібно заповнювати всього на 2/3 об'єму, щоб зверху залити гарячий маринад. Далі банки закупорюються кришками. А після повного остигання поміщаються в холодильник. Рибу можна вживати вже через два дні.

Якщо ж ви будете готувати кету, тунця, то подавати на стіл таку рибу можна відразу після охолодження маринаду. Справа в тому, що м'ясо червоної риби готується набагато швидше. А тому не має сенсу чекати довго.

замість післямови

Як ви могли переконатися, існує досить багато способів приготування солоної рибки. Рецепти відрізняються використовуваними інгредієнтами і термінами отримання готового продукту. Кожен з них має свої переваги і переваги. Вибір того чи іншого варіанту багато в чому залежить від наявної у вас риби. Найпростіше засолити червону рибу, вона має найкоротші терміни засолювання, тому починати експериментувати можна саме з неї. В цілому вся морська риба готується досить просто. А ось з річковою рибою необхідно бути акуратним і точно витримувати пропорції.

Якщо ви любите ніжну рибну м'якоть і запах прянощів, вам неодмінно потрібно скористатися одним з наведених нами маринадів. Особливо цікаве поєднання дає використання сухого білого і червоного вина. Використання розсолу дає можливо приготувати в міру солону і смачну рибу, на відміну від сухого засолу. Але все ж вибір рецептури залежить від ваших уподобань.