코냑을 위해 오크 칩을 준비하십시오. 오크 칩에 달빛을 바르고 요리하는 방법. 오븐을 태우는 방법

많은 사람들은 코냑이 오크통에 주입되어 음료에 유명한 색과 맛을 부여한다는 것을 알고 있습니다. 수제 알코올은 민속 요리법을 적용하여 고상하게 만들 수도 있습니다. 달빛의 품질을 향상시키는 인기있는 방법 중 하나는 참나무 칩을 사용하는 것입니다. 문 샤인 칩은 어떻게 사용됩니까?

하지 말아야 할 것

달빛을위한 오크 칩

알코올을 주장하는 데 목재가 사용되는 이유는 무엇입니까? 목재는 천연 세정제 역할을합니다. 나무에 존재하는 생화학 물질은 알코올에서 유독 한 불순물을 끌어내어 맛을 부드럽게 만들고 불쾌한 냄새를 제거합니다.

달빛은 최대 6 개월 동안 주입됩니다. 음료가 어떻게 나올지는 개인의 소원과 선택한 레시피에 따라 다릅니다. 하지 말아야 할 것 :

달빛을위한 오크 칩은 자신의 손으로 미리 소성됩니다. 목재가 타지 않도록주의해야합니다. 블랙 페그는 사용할 수 없습니다. 첫 번째 실험에서는 소량의 목재로 연습하는 것이 좋습니다.
원료를 사용하지 않습니다. 칩은 완전히 건조하고 미리 태워야합니다.
달빛은 플라스틱 용기에 주입해서는 안됩니다.
레시피에 표시된 모든 비율을 정확히 준수해야합니다.
확인되지 않은 레시피를 사용하는 경우 다량의 음료를 고집하지 마십시오. 음료가 어떻게 나올지 확인하기 위해 새로운 레시피에 따라 약간의 달빛을 고집하는 것이 좋습니다.

참나무 칩 준비

참나무 칩을 만들려면 마른 참나무가 필요합니다. 오크 칩 준비 과정 :

정확한 크기의 참나무 못을 사용하십시오. 산업 생산에 사용되는 표준 페그 크기는 10x5x3mm입니다. 나무를 2mm 두께 이하의 못으로 나눌 수 있습니다. 나뭇결 방향으로 나무를 나눕니다.
부서진 칩은 추가 건조가 필요합니다. 화창한 날씨에 야외에 둘 수 있지만이 과정은 특히 날씨가 불안정한 경우 시간이 오래 걸립니다. 과일과 버섯 건조기를 사용하여 과정을 더 쉽게 만듭니다.
페그가 완전히 마르면 가공을 시작하십시오.

수제 코냑 레시피

달빛으로 만든 코냑의 경우 집에서 오크 칩이 필요합니다. 기성품을 판매 중에 찾을 수 있지만 수제 못을 고집했던 달빛은 훨씬 더 향긋합니다.

준비된 용기에 다음 재료를 넣으십시오.

튀긴 못-30g;
카네이션-4-5 싹;
고수풀-5-6 곡물;
피망-4 완두콩;
바닐라, 커민-한 번에 한 꼬집음.

코냑은 참나무 칩으로 만들 수 있습니다.

수제 코냑의 인기 레시피 :

이전에 두 번의 증류를 통과 한 달빛으로 향신료와 못을 붓습니다. 2 리터의 알코올이 필요합니다.
뚜껑으로 용기를 단단히 닫거나 마개로 마개를 막습니다. 어두운 방에 두십시오.
용기의 내용물을 일주일에 두 번 흔 듭니다.
수제 코냑은 최소 2 ~ 3 주 동안 주입해야합니다. 고귀한 음료를 마시려면 4 ~ 5 개월을 기다려야합니다.
결과 음료를 맛보십시오. 그것이 당신에게 완전히 적합하다면, 수제 코냑을 무명천이나 특수 필터로 걸러 내십시오.

메모!수제 코냑에 캐러멜 향을 더하고 싶다면 달빛에 탄 설탕을 넣으십시오. 일주일 후 음료를 다시 걸러냅니다.

참나무 칩을 준비하는 방법

하루 동안 냉수에 못을 담근다. 이 시간 동안 물은 적어도 세 번 바뀝니다.
베이킹 소다 한 스푼을 물 (5 리터)에 녹입니다. 페그를 베이킹 소다 용액에 6 시간 동안 담급니다.
흐르는 물에 나무를 철저히 헹굽니다.
씻은 칩을 물로 부어 40-45 분 동안 끓입니다.
말뚝을 건조기로 말리거나 햇볕에 두십시오.
초콜렛 갈색이 될 때까지 전자 레인지 나 오븐에서 마른 못을 볶습니다.

오크 칩에 주입하기위한 레시피

나무못과 45 도의 달빛이 필요합니다. 튀긴 칩은 달빛이 담긴 용기에 담습니다 (달빛 1 리터의 경우 20 그램의 말뚝이 필요합니다). 유리 용기가 바람직하지만 스테인리스 스틸이 좋습니다. 달빛은 몇 달 동안 주입되고 그 후 나무가 제거되고 액체가 여과됩니다.

참나무 못에 달빛을내는 방법에는 여러 가지가 있습니다. 수제 컨트리 스타일 코냑을 만들어 볼 수 있습니다.

성분

문 샤인 (3 리터)이 두 번 증류되었습니다. 요새는 45도 여야합니다.
굵은 설탕 (2 큰술);
참나무 못 (5-6 개)
13-16 로즈힙;
검은 후추의 완두콩 몇 개;
세인트 존스 워트 잎 1 작은 술.

더 부드러운 맛을 원하면 한 줌의 흰색 건포도, 움푹 들어간 자두, 바닐라 꼬투리를 추가 할 수 있습니다.

예비

설탕 캐러멜 시럽을 요리하십시오. 시럽의 색은 연한 황금색이어야합니다.
느슨한 재료와 칩을 유리 용기에 붓고 달빛으로 채 웁니다.
시럽을 넣고 뚜껑으로 용기를 닫으십시오.
일주일 후 바닐라 꼬투리를 제거하고 팅크에서 자두를 제거합니다.
내용물을 계속 흔들어주세요.
14-30 일 동안 달빛 "컨트리 스타일"을 고집하십시오.
완성 된 음료를 여러 겹의 무명천에 통과시킵니다.

참나무 칩에 달빛 주입

달빛은 오크 나무못에 오랫동안 주입되기 때문에 여러 가지 조리법을 사용하여 한 번에 여러 개의 용기를 넣을 수 있습니다. 결과적으로 여러 유형의 수제 팅크를 얻습니다. 포도 원료의 달빛을 사용하는 것이 좋습니다. 음료는 구운 참나무 통에 주입 된 코냑 맛이납니다. 또한 설탕, 곡물, 딸기, 과일을 원료로 사용할 수 있습니다. 원재료의 품질에 특별한주의를 기울여야합니다. 최종 맛은 사용되는 제품에 따라 다릅니다.

Moonshine은 모든 단계의 증류 및 여과를 거쳐야합니다. 달빛에는 메탄올, 포름 알데히드, 퓨젤 오일과 같은 독성 물질이 포함되어서는 안되기 때문에 오크 칩을 사용하여 주입 할 수 있습니다. 주입 후 고품질 음료 만이 값 비싼 코냑이나 브랜디 맛이납니다.

수제 알코올을 양조하기 위해 오크통을 사용하는 사람은 거의 없습니다. 비용이 많이 들고 특별한주의가 필요합니다. 알코올에 원하는 색상과 원래 맛을 줄 오크 칩을 사용하는 것이 훨씬 쉽습니다. 나무는 탄닌, 방향족 산, 페놀 화합물과 같은 유용한 물질을 음료에 제공합니다. 그들은 음료에 매콤하고 비교할 수없는 맛을 더합니다.

과일 리큐어의 경우 오크 칩 월광에 건포도를 추가합니다. 3 리터의 달빛을 사용하면 20 그램의 검은 색 또는 흰색 건포도가 필요합니다.

달빛으로 수제 코냑 만드는 법

달빛에서 실제 코냑보다 맛이 열등하지 않은 음료를 만들 수 있습니다. 참나무 통은 비싸고 많은 공간을 차지하기 때문에 호두 칸막이, 찻잎, 참나무 껍질 또는 칩과 같은 다른 민속 요리법을 사용하여 수제 코냑을 만듭니다.

오크 칩의 로스팅에는 세 가지 정도가 있습니다.

칩을 오븐이나 전자 레인지에서 옅은 황금빛 갈색이 될 때까지 튀길 때 가벼운 정도. 그런 우드 칩을 사용한 월광은 약간의 꽃 향이납니다.
달빛의 색이 진한 갈색으로 밝혀지는 평균 정도와 카라멜 향이 나는 맛.
강한 로스트. 음료는 진한 갈색과 초콜릿 맛을냅니다.

45도 강도의 이중 정제 알코올을 오크 칩이 든 유리 병에 부어 넣습니다. 1 리터의 음료에는 30 ~ 60 그램의 오크 칩이 사용됩니다. 용기는 마개 또는 뚜껑으로 밀봉해야합니다. 수제 코냑은 몇 주에서 6 개월까지 주장됩니다.

주입 속도를 높이려면 다양한 향신료를 사용할 수 있습니다. 1 리터의 음료에는 여러 개의 검은 딸기 완두콩, 정향 봉오리, 2.5 그램의 바닐린이 필요합니다. 수제 코냑은 서늘한 온도의 건조하고 어두운 곳에서 2-3 주 동안 주입됩니다.

중대한!이러한 수제 코냑에는 귀중한 속성이 많지 않으므로 고품질 제품을 얻으려면 몇 달을 기다리는 것이 좋습니다.

수제 코냑을 독특한 맛과 색상으로 만드는 새로운 개별 비율을 찾을 때마다. 오크 칩은 알코올의 독성 불순물을 제거하는 가장 좋은 방법입니다. 엘리트 알코올보다 맛이 열등하지 않은 고귀한 음료를 받게 될 것입니다.

모든 종류의 알코올성 리큐어를 스스로 준비하는 것을 좋아하는 많은 사람들은 특히 오크 칩에서 숙성 된 가정용 증류수를 존경합니다.

이것은 고전적이고 다소 힘든 준비 방법이지만, 그러한 증류 액의 맛과 색상이 실제로 코냑을 상기시킬 것이기 때문에 소비 된 노력과 시간은 멋지게 보답 할 것입니다. 그리고 그러한 음료가 절대적으로 천연 재료로 준비된다는 것을 알면 마시는 것이 두 배로 즐겁습니다.

참나무 칩 만드는 법

직경 35cm 이하의 오래된 마른 통나무를 선택하십시오.
길이 15cm, 두께 2cm의 얇은 막대로 나눕니다.
차갑고 깨끗한 물로 채우고 하루 동안 담그고 8 시간마다 물을 갈아줍니다.
5 리터의 물 1 큰술에 녹입니다. 베이킹 소다 스푼을 넣고 6 시간 더 담가 둡니다.
흐르는 물에 철저히 헹구십시오.
큰 냄비에 넣고 물로 덮고 한 시간 동안 끓입니다.
150도까지 예열 된 오븐에서 30 분 동안 다시 헹구고 말리십시오.
그 후 오븐의 온도를 200도까지 높이고 칩을 10 분 동안 가열합니다.
이제 그릴 모드에서 약간의 안개가 나타날 때까지 기다리 되 타지 않도록합니다.

알고 계십니까? 오크 칩을 오븐에서 160도로 구우면 증류 액이 달콤한 맛과 뚜렷한 오크 향을 얻습니다. 180 도의 온도에서 동일한 과정을 수행하면 음료의 맛에 바닐라 아몬드 노트를 얻을 수 있으며 약 200 도의 온도에서 세련된 감초 노트를 얻을 수 있습니다.

주장하는 방법

준비된 나무 칩 125g을 5L 유리 병에 넣습니다.
5 리터의 수제 증류 액으로 채 웁니다.
약 2 개월 동안 어두운 곳에서 주장하십시오.
그 후 칩을 제거하고 5 일 동안 그대로 둡니다.
병을 밀봉하여 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

참나무 껍질에 달빛 팅크 만드는 법

이 조리법에 따르면 나열된 모든 추가 성분없이 팅크를 준비 할 수 있지만 다소 날카로운 맛과 향을 얻을 수 있습니다. 저렴한 가격으로 약국에서 껍질을 살 수 있습니다.

필요한 구성 요소

제대로 요리하는 방법

유리 용기에 3 큰술을 넣으십시오. 엘. 나무 껍질, 1 큰술. 엘. 꿀, 정향 씨앗 5 개, 후추 10 개, 1 큰술. 엘. 세인트 존스 워트, 1 큰술. 엘. 오레가노, 바닐린 0.5g, 고수풀 1g.
3 리터의 달빛을 붓고 잘 저어주세요.
용기를 밀봉하고 혼합물을 서늘하고 어두운 곳에 약 1 주간 두어 3 일마다 흔들어줍니다.
거즈와 탈지면으로 필터를 만들고 팅크를 여러 번 걸러냅니다.
유리 병에 붓고 밀봉하여 1 ~ 2 주 더 사용할 때까지 어둡고 서늘한 곳에 보관하십시오.

오크 칩에 달빛 팅크를 준비하는 비디오

이 비디오에서는 달빛을 위해 참나무 칩을 준비하는 방법과 참나무 칩에 달빛을 주입하는 방법과 양을 배웁니다.

다른 유사한 요리법

그리고 순수한 증류 액으로 오크 칩의 달빛과 맛이 다소 비슷한 음료를 만들 수 있습니다.

-Calganovka--전신을 강화하기 위해 의약 목적으로 사용되는 galangal의 뿌리에 팅크;
-그녀의 조리법은 나무 껍질, 뿌리 및 다양한 허브의 혼합물에 강한 알코올을 주입하는 것입니다.

직접 증류 액을 만들 수도 있습니다.

-살구에-쾌적한 \u200b\u200b향기와 맛이 있습니다.
-잣에-약효가 있고 숙취를 일으키지 않습니다.
-크랜베리에-면역 체계를 강화하는 훌륭한 도구가 될 것입니다.
-커피 원두에-놀라운 향기와 가벼운 커피 뒷맛.

또한 인터넷에서 최고의 요리법을 사용하여 집에서 오크 칩에 달빛으로 코냑을 만들 수 있습니다. 이는 판매되는 기성품 음료의 훌륭한 예산 아날로그가 될 것입니다. 귀하의 의견, 특이한 해석 및 실용적인 조언을 기다리고 있습니다!

높은 비용 때문에 모든 사람이 진짜 고품질 위스키 나 코냑을 살 여유가있는 것은 아닙니다. 저렴한 아날로그도 판매 중이지만 품질이 낮습니다. 집에서 우수한 숙성 알코올을 만들 수 있습니다. 이렇게하려면 오크 칩에 달빛을 고집해야합니다. 출구에서 우리는 스스로 만든 양질의 음료를 얻을 것입니다.

달빛을 주입하기 위해 오크 나무뿐만 아니라 사과, 체리, 새 체리 등을 사용할 수 있습니다. 그것은 모두 특정 증류기의 개인적인 취향에 달려 있습니다. 이 나무 종에는 탄닌이 포함되어있어 증류 액에 시큼 함과 다양한 향을 제공합니다.

나무가 에틸 알코올과 접촉하는 순간 화학 반응이 일어나며 그 동안 탄닌이 다른 화합물로 전환됩니다. 이 과정이 오래 지속 될수록 음료의 향이 더 풍부하고 흥미로워집니다. 불행히도 맛에 대해서는 똑같이 말할 수 없으므로 세련미가 필요합니다. 그렇기 때문에 경험 많은 월병이 다양한 맛을 사용합니다. "달빛을 부드럽게하는 방법"기사에서 자세한 내용을 확인할 수 있습니다.

오크 칩을 준비하는 방법?

온라인 상점에서 오크 칩을 주문할 수 있지만 아무도 그 품질을 보장 \u200b\u200b할 수 없습니다. 그들은 또한 전문점에서 판매됩니다. 그러나 모든 정착지와 도시에 그러한 상점이있는 것은 아닙니다. 따라서 천연 원료를 얻을 수 있다면 칩을 직접 만드는 것이 좋습니다.

1. 가급적이면 오래된 참나무에서 폴레 스키를 준비하면 음료에 절묘한 꽃다발이 생깁니다. 주입 용 가지는 적합하지 않습니다.

2. 나무 껍질을 제거합니다. 타닌이 많이 들어있어서 쓴맛이 생기므로 사용하지 않는 것이 좋습니다. 적절한 출발 물질이없는 경우에도 많은 사람들이 모든 약국에서 구입할 수 있기 때문에 여전히 참나무 껍질을 사용합니다. 그러나 음료의 맛과 색은 당연히 같지 않습니다.

3. 기둥을 15x1x0.5cm 조각으로 나누십시오. 이것은 일반 유리 병의 목에 맞도록 최적의 크기입니다.

4. 나무 칩을 물에 24 시간 동안 담급니다. 몸을 담그는 동안 물을 3 ~ 4 회 갈아 준다. 이 시간 동안 과도한 타닌이 나무에서 나옵니다.

5. 소다 용액을 붓습니다 (물 5 리터에 소다 1 티스푼). 약 6 시간 동안 담급니다.

6. 페그를 헹구고 깨끗한 물이 담긴 용기로 옮깁니다. 약 1 시간 동안 끓입니다.

7. 24 시간 이내에 목재 칩을 건조시킵니다. 림보로 유지하는 것이 좋습니다. 이 경우 방을 잘 환기시켜야합니다.

8. 오븐에서 나무를 150–160 ° C로 굽습니다. 에어 프라이어 또는 전자 레인지를 사용할 수도 있습니다. 음료의 색 (라이트 브라운, 미디엄 브라운, 다크 브라운)과 아로마 (플로럴 바닐라, 아몬드-캐러멜 또는 초콜릿)는 로스팅 강도에 따라 다릅니다.

칩이 제대로 준비되면 음료는 짚색의 맛이납니다. 색상이 다르면 실수 한 것입니다.

오크 칩 주입 레시피

기본적으로 달빛 (설탕, 과일 및 베리 또는 시리얼)을 취할 수 있으며, 가장 중요한 것은 41-45 도의 강도로 잘 정제된다는 것입니다. 오크 칩의 도움으로 실제 배럴에 알코올 주입을 시뮬레이션 할 수 있습니다. Moonshine은 떫은맛, 고귀한 향기 및 즐거운 황금빛 색조를 얻습니다.

성분 :

달빛 1 리터 (강도 45도)
나무 칩 50g;
캐러멜 1 큰술;
바닐린 3g;
피망 완두콩 3 개;
3 개의 카네이션 봉오리.

조리.

유리 병이나 항아리에 필요한 양의 오크 칩을 넣으십시오. 달빛으로 부어 나머지 재료를 넣고 뚜껑으로 단단히 닫고 서늘하고 어두운 곳에 몇 달 동안 두십시오. 누구나 칩의 수와 주입 시간을 원하는대로 선택합니다. 처음에는 소량으로 실험 할 수 있으며 결과가 만족 스러우면 자신 만의 레시피를 만드십시오.

향신료는 선택 사항입니다. 그들의 도움으로 요리 과정의 속도를 높일 수 있습니다. 그것을 과용하지 않는 것이 중요합니다. 과도한 향신료는 증류 액의 맛을 크게 망칠 수 있습니다. 허브 (세인트 존스 워트, 타임, 오레가노)를 추가하는 것은 허용됩니다.

탄 설탕은 달빛에 아름다운 색을 주지만 맛에는 영향을 미칩니다. 어떤 사람들은 그것을 좋아하고 다른 사람들은이 보충제가 불필요하다고 생각합니다. 캐러멜을 만드는 것은 매우 간단합니다. 팬에 설탕을 붓고 물을 3 : 1의 비율로 넣고 색이 갈색이 될 때까지 약한 불로 끓입니다. 카라멜을 태우지 않으려면 색이 황금색으로 변하는 순간부터 주기적으로 맛봐야합니다. 완성 된 혼합물을 달빛에 추가합니다.

주입 과정이 끝나면 완제품을 탈지면 또는 커피 필터를 통해 여과해야합니다. 알코올이 산소로 완전히 포화되기 위해서는 여과시 흐르는 정제 된 흐름이 0.5m 높이에서 용기에 떨어져야합니다. 이것은 맛에 유익한 영향을 미칩니다.

소량의 음료를 마셔야합니다. 달빛이 아무리 맛 있더라도 과용해서는 안되는 강한 알코올 음료임을 기억하십시오.

완성 된 팅크를 브랜드 병에 부어 넣으면 원칙적으로 수제 알코올과 값 비싼 상점 알코올을 구별 할 수있는 사람은 거의 없습니다. 물론 손님이 전문 소믈리에가 아니라면.

모든 문 샤이 너가 숙성 된 알코올 음료를 위해 오크통을 사거나 저장할 기회가있는 것은 아닙니다. 이 문제는 약국 오크 나무 껍질 또는 배럴을 담그고 볶는 것을 시뮬레이션하는 특수 제작 된 나무 칩에 증류 액을 주입하여 해결됩니다. 두 가지 옵션을 모두 살펴 보겠습니다.

모든 곡물, 과일 또는 설탕 달빛이 주입에 적합합니다. 나무 껍질과 나무에 포함 된 타닌은 에틸 알코올과 접촉하면 환경 친화적 인 물질로 변하여 평범한 달빛의 색, 맛, 냄새를 더 좋게 변화시킵니다. 나무의 특성과 숙성 시간에 따라 과일, 바닐라, 꽃, 초콜릿의 향이 음료에 나타납니다.

참나무 껍질에 달빛

많은 시간과 비용이 들지 않는 간단하고 신속한 증류수 개선 방법입니다. 그 결과 독특한 코냑 향이 나는 부드러운 리큐어가 탄생합니다.

성분 :

월광 (45-50 %)-3 리터;
참나무 껍질-3 큰술;
꿀-1 큰술;
카네이션-5 싹;
딸기-10 완두콩;
st. John 's wort-1 큰술;
오레가노-1 큰술;
바닐린과 고수풀-칼 끝에.

나머지 재료를 추가하지 않고 참나무 (나무 껍질)에만 달빛을 발할 수 있습니다. 그러나 맛이 가혹하고 냄새가 너무 강합니다. 나는 품질이 어떻게 든 통제되는 약국에서 나무 껍질과 다른 허브를 구입하는 것이 좋습니다.

레시피

1. 유리 용기에 양념과 참나무 껍질을 넣고 달빛으로 채운 다음 잘 섞은 다음 뚜껑을 닫아 닫습니다.

2. 실온의 어두운 곳에서 14-16 일 동안 주장하고 3-4 일마다 흔들어줍니다.

3. 무명천과면 필터를 통해 팅크를 걸러냅니다. 완전한 투명성을 위해 3-4 필터링이 필요할 수 있습니다. 그런 다음 보관을 위해 병에 부어 코르크로 밀봉하십시오.

4. 사용하기 전에 기성품 참나무 월계수를 10-12 일 동안 보관해야 맛이 눈에 띄게 향상됩니다.

참나무 껍질에 팅크

참나무에 월광 (칩)

첫 번째 방법보다 배럴에서 증류 액 노화를 더 성공적으로 모방하지만 신중한 사전 준비와 장기간 주입이 필요합니다. 첫째, 나무는 맛을 해치는 과도한 타닌이 없어야합니다. 이것은 담그고 열처리로 이루어집니다.

칩 수확 기술

1. 나무 껍질이없는 마른 통나무를 2 × 2cm, 최대 10cm 길이 (대략적인 크기)로 자릅니다.

2. 결과 칩을 하루 동안 찬물에 담가 8 시간마다 물을 갈아줍니다.

3. 불린 참나무 못에 소다 수용액 (물 5 리터당 소다 1 큰술)을 붓고 6 시간 동안 그대로 둡니다.

4. 용액을 배출하고 흐르는 물에 칩을 잘 헹굽니다.

5. 냄비에 조각을 넣고 물을 넣고 끓여서 45-50 분 동안 끓입니다.

6. 국물을 배수하고 찬물로 나무를 다시 헹굽니다.

7. 칩이 완전히 마를 때까지 (최소 2 일) 공기 건조시킵니다.

8. 조각을 베이킹 시트에 놓고 약간의 홍당무가 나타날 때까지 2 시간 동안 예열 된 오븐 (140-160 ° C)에 두십시오.

9. 완성 된 나무 조각을 건조하고 따뜻한 곳에 보관하십시오 (습기가 없어야 함).

오크 나무는 사과 또는 체리 나무로 대체 할 수 있습니다. 칩을 얻는 방법은 변경되지 않습니다.

주입

1. 앞서 준비한 칩을 오븐이나 전자 레인지의 그릴에 볶습니다. 발사 정도는 냄새와 맛의 노트에 따라 다릅니다. 가벼운 로스팅 (첫 번째 안개가 나타나는 순간)은 음료에 바닐라, 과일 및 꽃의 미묘한 색조를 제공합니다. 중간 로스팅 (연기와 냄새가 나옴)은 코코넛, 캐러멜, 아몬드, 향신료의 향을 가져옵니다. 강한 로스팅 (나무 색이 변하기 시작 함)은 초콜릿 색조 (스카치 위스키와 같은)로 연기가 자욱한 맛으로 달빛을 포화시킵니다.

튀김 과정에서 가장 중요한 것은 칩을 태우지 않는 것입니다. 처음으로 모든 나무를 망치지 않도록 소량으로 연습하는 것이 좋습니다.

2. 리터당 20-30g의 비율로 달빛에 참나무 칩 (45-50 %)을 추가하고 뚜껑으로 단단히 닫습니다. 서늘하고 어두운 곳에서 3 ~ 6 개월 동안 (평균) 주장하십시오. 색상이 점차 변경됩니다. 매주 샘플을 채취하여 음료의 관능 특성을 모니터링하십시오. 노출 기간은 선택한 목재의 특성과 취향과 향에 대한 선호도에 따라 다르며 때로는 15 일이면 충분합니다.

3. 참나무 위에 달아 오른 달빛을 다른 용기에 붓습니다. 필요한 경우 무명천으로 걸러냅니다. 사용 전 서늘하고 어두운 곳에 3 ~ 5 일 보관하여 맛을 안정시킵니다.

추신 많은 온라인 상점에서 다양한 로스팅 정도의 기성품 오크 칩을 판매하므로 집에서 나무를 꺼내고 칩을 만들 필요가 없습니다.

오크 칩이 들어간 알코올은 고상한 색을 띠고 특별한 준비 비용이 들지 않으며 맛이 아주 좋습니다. 요리 과정은 매우 간단하고 집에서 할 수 있으며 일반적으로 많은 시간이 걸리지 않습니다.

달빛을위한 DIY 오크 칩

주요 재료는 오크로 칩이 준비됩니다. 다양한 종 중에서 백인 (Krasnodar 오크)이 가장 중요합니다. 그들은 세계 와인 전문가들이 높이 평가하는 특정 특성 (물리 화학적)을 가지고 있습니다.

칩은 길이 약 10cm, 두께 2cm 정도의 목재 섬유를 따라 쪼개서 햇볕과 바람에 자연 건조시킵니다. 인공 건조도 사용할 수 있습니다. 이 방법을 사용하면 전체 공정을 완전히 제어하고 건조 시간을 크게 줄일 수 있으므로 바람직합니다. 팬이 달린 플라스틱 선반 형태로 만들어진 건조기는이 문제에 잘 대처합니다. 건조 후 오크 칩은 추가 처리를 위해 준비됩니다.

다음은 담그는 절차입니다. 이를 위해 칩을 냉수와 함께 하루 동안 용기에 담습니다. 6 시간마다 물을 갈아주는 것이 좋습니다. 마지막 담그는 동안 물에 약간의 소다를 첨가해야합니다 (물 5 리터당 1 티스푼).

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이 단계가 끝나면 참나무 칩을 냉수로 철저히 씻어서 찜에 넣습니다 (최대 2 시간). 이렇게하려면 물로 끓는 냄비 위에 놓인 여과기 (금속)를 사용할 수 있습니다. 이 과정은 끓는 물을 칩에 붓는 것으로 대체 할 수 있으며, 이는 시간을 크게 단축시킵니다.

공정이 끝나면 칩을 다시 매우 차가운 물로 세척 한 후 12 시간 동안 건조시키고 동시에 주기적으로 혼합하여 균일 한 수분 제거를 달성합니다. 말린 참나무 칩을 오븐에 넣고 약 150-160 ° C의 온도에서 3-4 시간 동안 가열합니다. 가열하는 동안 매우 기분 좋은 매운 바닐라 향이 나타납니다.

그런 다음 튀겨서 (가급적이면 구워서) 어두운 색으로 만듭니다. 작업 물에 불이 붙거나 너무 익지 않도록 특별한주의를 기울여야합니다. 원하는 그늘에 도달하면 오븐이 꺼지고 문이 열려 있습니다. 이 과정은 간단하며 시간이 많이 걸리지 않습니다.

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달빛을 여러 번 양조하기 위해 준비된 오크 칩을 사용할 수 있습니다. 오크 재료의 소비량은 일반적으로 70 °의 강도를 가진 알코올 10 리터당 20 ~ 40g입니다. 참나무 칩이 들어간 음료는 짚색이어야합니다. 그늘이 더 어두워지면 기술 프로세스가 위반되었습니다.

집에서 오크 칩을 발사

칩을 담그고 끓는 과정이 끝나면 오크 나무못을 잘 씻고 말립니다. 습기를 제거한 건조 작업 물은 베이킹 시트에 상당히 고른 층에 놓고 오븐에 넣어야합니다. 전자 레인지도 이러한 목적으로 사용할 수 있습니다. 튀김 온도는 150-160 ° С 범위로 설정하는 것이 좋으며 공정 자체는 2 시간 이내에 수행됩니다.

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약간 다른 방식으로 수행 할 수 있으므로 시간을 크게 절약 할 수 있습니다. 완전한 건조를 기다리지 않고 칩을 전기 오븐에 넣고 150 ° C의 온도에서 하부 및 상부 가열을 켭니다. 최종 건조 시간은 20 분입니다.

이 과정에서 더 나은 건조를 위해 칩을 몇 번 돌려야합니다. 건조가 끝나면 온도가 200 ° C로 상승하고 하소가 15 분 동안 수행됩니다. 작은 연한 연기가 프로세스의 끝을 알립니다. 칩의 상태를주의 깊게 모니터링하십시오. 어떠한 경우에도 불의 출현과 모서리의 탄화를 허용해서는 안됩니다.

로스팅의 결과 페그는 특징적인 색상 (갈색)을 얻습니다. 열처리는 일부 타닌을 바닐린 및 기타 화합물로 전환합니다. 나무에 존재하는 설탕은 캐러멜 처리됩니다. 이 방법으로 구운 나무 조각은 건조하고 통풍이 잘되는 방에 보관해야합니다. 습도가 높으면 목재에 해로운 영향을 미칠 수 있습니다.