양조장 및 주류 제조업체. 주류 미니 증류소를 여는 방법 새로운 대형 알코올 회사

알코올성 음료의 생산은 식품 생산의 범주에 속하며 완제품의 특수성으로 인해 특별한 위치 (국가 경제와 국내 정치 모두에서)를 차지합니다. 이러한 산업을 여러 식품 산업과 구별하는 요인 :

• 기술 장비에 대한 요구 사항이 상대적으로 낮은 생산의 높은 수익성.
• 판매 시장의 안정성 및 예측 가능성.
• 제품의 품질, 수량 \u200b\u200b및 가격과 관련된 변화에 대한 소비자의 높은 영향.

보드카 생산의 시작은 다양한 화합물의 승화에 대한 연구를 수행 한 D.I. Mendeleev의 작업과 관련이 있습니다.이 음료 (aqua-vita)의 유사품에 대한 첫 언급은 15 세기 초로 거슬러 올라갑니다. Mendeleev는 그의 실험을 통해 불순물로부터 승화 생성물의 정제 품질에 대한 물과 알코올의 비율 비율이 실제로 그의 박사 학위 논문 "물과 알코올의 조합에 관한 토론"에서 확인되었음을 입증했습니다. 19 세기 말에 국가 표준이 제정되었습니다. 그러나 러시아 만이 350kg의 곡물, 맥아 및 맥주 효모에서 3.5 버킷의 보드카를 생산할 수 있었으며 청소용 숯이나 우유는 말할 것도 없습니다.

증류소의 구조

증류소는 화학 기업의 특성을 지닌 식품 산업의 생산 구조입니다. 일반적인 플랜트 레이아웃에는 다음 워크샵 및 부서가 포함됩니다.

• 품질 관리를위한 실험실을 포함하는 원료 (알코올, 리큐어 및 리큐어의 원료)의 수용 및 저장을위한 쇼핑;
• 수처리 작업장은 천연 수 구성을 레시피의 매개 변수에 적용하기 위해 노력하고 있습니다.
• 불순물로부터 보드카를 혼합하고 정제하는 보드카 가게 (여과 및 레벨링 섹션, 품질 실험실);
• 용기 준비 및 이동, 완제품 포장을 제공하는 채우기 작업장;
• 리큐어 및 리큐어 생산을위한 워크샵에는 원료 사전 블렌딩, 블렌딩 및 시럽 제조 부서가 포함됩니다.
• 운송 상점.

구체적인 구조는 제품의 양과 범위에 따라 다릅니다. VNTP 35-93이 기본으로 사용됩니다. "알코올 음료 산업의 기업 기술 설계 표준."

러시아의 주류 생산

러시아의 양조장 (양조장) 생산은 항상 완전한 (독점) 국가 통제하에있었습니다. 짜르 러시아에서 사적 자본의 참여는 제품의 양과 품질을 엄격하게 결정하는 "바이백"조건을 기반으로 이루어졌습니다. 역사상 생산이 악마 화되었던 유일한시기는 1991-1993 년이었습니다. 이로 인해 고품질 생산 기술을 보유하지 않고 국영 기업의 경제적 기반을 훼손하는 수많은 범죄 및 준 범죄 산업이 등장했습니다. 이 행동의 결과는 지금까지 느껴지고 있습니다.

러시아 영토에는 약 30 명의 주류 생산자가 있습니다. 다음과 같은 여러 이유로 인해 숫자가 일정하지 않습니다.

• 시장 상황의 영향과 "회색"알코올 음료의 압력 하에서 기업의 합병, 분할 또는 파산;
• 재정적 (소비세) 및 기술적 (물량 통제) 규율 측면에서 국가 기관의 엄격한 요구 사항;
• 제조업체 간의 치열한 경쟁.

현재 생산 능력은 시장을 포화시키기에 충분하며 수요가 약간 감소하면 경쟁이 심화됩니다. 국가를 제한하지 않는 경쟁력을 높이는 유일한 방법은 제품의 품질을 향상시키는 것입니다.

알코올성 제품은 사용을 가장 엄격하게 금지하는시기에도 항상 수요가 높습니다. 동시에 인구의 소득 수준이 전반적으로 낮아 지더라도 알코올 음료의 인기는 감소하지 않습니다. 이러한 이유로 와인, 코냑 및 보드카의 생산 및 병입과 관련된 새로운 상업 프로젝트의 시작은 특정 조건 및 특정 시장 부문에 대한 프로젝트 구현의 모든 기능을 고려하는 사업 계획의 예비 작성에 따라 수익성있는 사업이 될 것입니다.

법적인 문제

알코올성 음료의 생산 및 병입을 위해 자신의 미니 공장을 열기 전에 등록 절차를 거쳐야합니다. 등록 과정에서 조직은 특정 OKVED 코드를 할당 받아야합니다.

그러한 공장에서 제조 된 제품은 주류로 분류되기 때문에 완전한 권리를 가지고 상업적 활동을 수행하기 위해서는 적절한 허가를 받아야합니다.

미니 공장에서 보드카 생산을 계획하는 경우 이러한 알코올 음료 생산에 대한 주 및 국제 표준을주의 깊게 숙지해야합니다. 또한 선언 및 자발적 적합성 인증서를 발급해야합니다.

가옥

미니 공장이 위치 할 건물 선택에 신중하고 신중하게 접근해야합니다. 공장 건물에는 생산 구역 자체와 완제품 창고 등 2 개 이상의 건물이 있어야합니다. 이상적으로 식물의 면적은 약 2000 평방 미터 여야합니다. 그러나이 지역에서 활동을 시작하기 위해 생산 시설은 훨씬 더 평범한 지역 (최소 100 평방 미터. 미터)에 위치 할 수 있습니다.

장비

각 제조업체가 알코올 함유 음료를 세척하고 필터링하는 자체 비밀을 발명하고 있지만 제조 기술은 거의 변하지 않았습니다.

이러한 이유로 알코올성 음료 생산을위한 생산 라인을 갖추기 위해 다음이 사용됩니다 (모두에게 공통) 설치:

1. 저온 살균기;
2. 저수지-3 PC .;
3. 병 세탁기;
4. 충전 및 포장 기계;
5. 라벨링 및 소비세 스탬프 장치;
6. 옵션 장비.

에 추가 장비 다음을 참조 할 수 있습니다.

• 연수기 및 정수기;
• 석탄 기둥 (체적 1.6 입방 미터);
• 단일 흐름 모래 필터;
• 컨베이어;
• 뚜껑을 가열하기위한 열 터널.

전체적으로 생산 장비의 구매, 운송 및 설치에는 최소 180 만 루블의 재정적 투자가 필요합니다.

앞으로 프로젝트가 지속 가능한 수익 수준에 도달하면 이탈리아 또는 프랑스 제조업체의 전체주기 자동 장비 라인을 도입하여 생산 라인을 완전히 자동화 할 수 있습니다. 이러한 장비는 높은 비용 (6-7 백만 루블)으로 유명하지만 생산 직원의 작업을 단순화하고 "인적 요소"의 영향으로 인한 기술 위반 위험을 줄이고보고 문서의 유지 관리를 단순화 할 수 있습니다.

직원

와이너리의 사업 계획에는 계획된 모집 목록이 포함되어야합니다. 동시에 각 생산 작업장에서 알코올 음료 생산을 보장하는 직원의 수뿐만 아니라 그들의 업무 책임과 계획된 급여도 표시됩니다.

직원은 생산량에 따라 형성됩니다.

중간 크기 와이너리의 경우 다음이 포함될 수 있습니다.

1. 행정 직원.
2. 기술 전문가.
3. 와인 음료 생산의 여러 단계에서 성공적인 생산 프로세스를 조직하는 작업자.
4. 청소부 및 기타 직원.

시장 분석

와인 및 보드카 제품의 생산 및 판매를위한 공장을 열기 전에 프로젝트 착수를 위해 계획된 지역의 경제 상황에 대한 철저한 분석이 필요합니다. 이 분석 과정에서 잠재적 구매자의 기대치 (가격 범주가 더 많은 제품, 예상되는 구현 규모 등)에 대한 마케팅 연구를 수행해야합니다.

또한이 분석의 틀 내에서 선택한 지역의 경쟁 수준이 평가됩니다. 관행에서 알 수 있듯이 지역의 주류 생산 및 판매 부문에서 현지 생산자들의 가장 치열한 경쟁은 외국산 주류이지만 가장 큰 단점은 더 높은 비용입니다.

제품 판매

제품 판매에 특별한주의를 기울여야하기 때문에 향후 유통 채널의 구축은 와이너리 사업 계획에 이미 반영되어야합니다. 판매 채널이 충분하지 않으면 완제품이 창고에서 정체되어 전체 생산 원칙이 느려지고 손실이 발생할 수 있습니다. 도매 구매자를 유치하고 장기적인 파트너십 계약을 체결하기 위해 공급량 할인 시스템을 도입 할 수 있습니다.

잠재 바이어의 범위를 넓히고 제품 도매 판매를 구축하려면 새로운 브랜드 인식을위한 광고 캠페인을 개최하는 것에 대해 걱정할 필요가 있습니다. 광고 정보의 내용은 알코올성 음료의 고유 한 특성, 독립적 인 검사에 대한 긍정적 인 평가, 품질 인증서 획득 및 허용되는 제품 비용을 반영해야합니다.

재원

지출과 수입을 계산하는 것으로 구성된 프로젝트에 대한 재정 계획을 작성하고 후속 비교를 통해 이러한 사업을 시작하는 데 필요한 편의성에 대한 질문에 답할 수 있습니다. 또한 재무 계획을 계산하는 과정에서 수익성 수준 및 사업의 회수 기간에 대한 지표가 결정됩니다.

모스크바 비즈니스 포털 GlobalMSK.ru에는 모스크바와 모스크바 지역에서 운영되는 방대한 조직 카탈로그가 포함되어 있습니다. 여기에서 회사에 필요한 모든 정보를 쉽게 찾을 수 있습니다. 조직 카드에는 회사의 활동, 로고, 연락처 세부 정보 및 조직의 공식 웹 사이트 링크에 \u200b\u200b대한 자세한 설명이있는 전체 정보 페이지가 포함되어 있습니다. 독자는 또한 즉시 회사 직원에 익숙해지고, 최신 보도 자료와 뉴스 블록을보고, 회사가 차지하는 등급을 확인할 수 있습니다. GlobalMSK.ru 비즈니스 포털 회원의 등급은 모스크바 뉴스 및 조직의 활동 및 성과에 대한 정보를 포함하는 게시 된 보도 자료에 언급 된 수를 기반으로 계산됩니다. 공석 및 등록 된 사람 수를 게시하여 등급을 올릴 수도 있습니다. 동시에 회사 대표는 GlobalMSK.ru에서 회사 카드를 조회 한 횟수를 독립적으로 확인하고 정보를 즉시 수정할 수 있습니다.

우리는 "회사"섹션의 다 기능성에 특별한주의를 기울입니다. 편의를 위해 검색 창과 업계 제목이 있습니다.

이 기사에서 :

보드카 생산은 다소 섬세한 과정이며 완제품의 품질은 정도에 직접적으로 달려 있습니다. 물 정화 ... 우리나라에서 가장 인기있는 알코올 음료의 생산은 주 경제 상황에 관계없이 제품이 항상 수요가 있기 때문에 경제적으로 실현 가능한 것으로 간주 될 수 있습니다.

보드카 생산을위한 사업 조직의 특징

1. 조직 및 법적 형태의 비즈니스-단순화 된 과세 시스템을 갖춘 개별 기업가 또는 LLC.

2. 비즈니스를 수행하려면 다음 OKVED 코드를 표시해야합니다.15.91-증류주 제조.

생산 라인을 시작하기 전에 주 표준 목록을 숙지해야합니다. GOST R51355-99, GOST R52472-2005 및 국제 품질 표준.

3. 문서 패키지를 제출하고 주정부 수수료를 지불 한 후 생산 면허 취득.

4. 보드카에 대한 선언 및 자발적 적합성 인증서 등록.

5. 새로운 소비세 스탬프 획득 (1000 개당 1600 루블).

공장 보드카 생산 기술

보드카를 만드는 과정에서 모든 세부 사항이 중요하며 알코올 음료의 최종 맛에 영향을 미칩니다. 대부분의 제조업체는 제품 정제 및 여과에 관한 자체 비밀을 가지고 있지만 일반적으로 보드카 생산 공정은 모든 사람에게 동일합니다.

엘리트 보드카는 특수 기술을 사용하여 생산되는 맥아 알코올을 기반으로 준비됩니다.

원자재 -발아 곡물, 발효 중 인공 첨가물을 사용할 수 없습니다. 맥아 알코올은 독점적으로 천연 효소를 사용하여 발효되며 완제품에 특정 맛 (타지 않는)과 달콤한 뒷맛을 제공합니다. 똑같이 중요한 구성 요소는 생태 학적으로 깨끗한 지역의 우물에서 사용하는 것이 바람직한 수질입니다. 천연 자원에서 추출한 물은 독특한 특성과 광물 화 특성을 가지고 있습니다. 기술자는 사용 된 물의 품질을 모니터링해야합니다.

모든 성분이 화학적 대체물을 사용하지 않고 유용하고 자연적인 특성을 유지하려면 생산 공정의 모든 단계를 엄격하게 준수해야합니다.

• 물 준비;
• 획득 또는 알코올 준비 ;
• 물-알코올 혼합물을 혼합하는 단계;
• 여과법;
• 석탄 및은 가공;
• 지지;
• 완제품 병입.

보드카 생산을 시작하기 전에 물의 염분 함량을 연구하므로 최소한이어야합니다. 총 질량의 부피는 약 60 % 여야합니다. 이 단계에서 물은 침전과 여과에 의해 정화됩니다. 물을 끓이는 것은 권장하지 않습니다.이 경우 알코올 음료는 독특한 맛을 잃고 단단해집니다.

밀은 종종 보드카 알코올 생산의 주요 원료로 사용됩니다. 이와 함께 보리, 옥수수 및 완두콩을 첨가하는 것이 허용됩니다. 알코올은 독립적으로 만들거나 증류소에서 주문할 수 있습니다. 후자의 경우 품질을 제어하는 \u200b\u200b것이 훨씬 더 어렵습니다.

선별 과정에서 필요한 비율의 알코올과 물이 폐쇄 된 선별 통에 공급되고 혼합됩니다. 생성 된 액체는 추가로 여러 번 정제됩니다. 이 단계에서 조리법에 따라 다른 재료를 추가 할 수 있습니다. 예를 들어 레몬 보드카를 얻기 위해 레몬 주스 (향료)를 혼합물에 첨가합니다. 다음으로 물-알코올 혼합물은 석영 모래가있는 필터를 통과 한 다음 활성탄과 이온화 된은으로 채워진 컬럼을 통해 삼중 여과가 발생합니다. 밀폐형 분류 탱크에서는 수성 알코올 액체가 특수 장치와 혼합됩니다.

그런 다음 혼합물은 석영 모래로 기둥을 통과합니다. 이러한 고대적이고 힘든 방법은 보드카에 부드럽고 즐거운 맛을 줄 것입니다. 생산 공정의 각 단계에서 기술자는 물리 및 화학적 분석을 사용하여 음료의 품질을 확인해야합니다.

석영 필터는 쌓여서 정상적인 청소를 방해하므로 주기적으로 청소해야합니다.

마지막 단계 전에 보드카가 특수 탱크에 들어갑니다.'진정하고 쉬는'곳에서는 화학 공정이 느려지고 물과 알코올이 고르게 분포됩니다. 보드카 정착에 더 많은 날을 할당할수록 그 맛이 더욱 완성됩니다.

기준에 따르면 동화 (완성 된 혼합물의 침전) 최소 48 시간 동안 지속되어야합니다. 숙련 된 기술자에 따르면 이번에는 충분하지 않습니다. 따라서 많은 제조업체의 경우 정착에 최대 7 일이 걸릴 수 있습니다. 프리미엄 품종은 약 3 개월 동안 "휴식"하여 맛을 더욱 강렬하고 세련되게 만듭니다.

충전 과정은 특수 자동 라인에서 수행됩니다. 알코올 음료를 병에 붓고 특수 마개로 밀봉 한 후 라벨을 붙입니다.

마지막 단계는 보드카를 포장하고 완제품 창고로 보내는 것입니다.

보드카 생산 작업장 장비

최신 장비를 사용하지 않고는 보드카 제품의 높은 품질을 달성하기가 매우 어렵고 생산 자동화 없이는 안정적인 공급을 생산하는 것이 거의 불가능합니다.

우리는 보드카 생산을위한 장비를 구매합니다.

• 저온 살균기 (그림 14)-110,000 루블;
• 3 개의 탱크 (그림 15)-150,000 루블;
• 병 세탁기 (그림 16)-240,000 루블;
• 채우기 용 포장기 (그림 17)-510,000 루블;
• 라벨 및 소비세 스탬프를 붙이는 자동 기계 (그림 18)-430,000 루블;
• 옵션 장비 :
  • 연화 및 정수 설치-180,000 루블.
  • 석탄 기둥 (부피 1.6 입방 미터)-65,000 루블;
  • 단일 흐름 모래 필터-54,000 루블;
  • 운송업자-35,000 루블;
  • 모자를 가열하기위한 열 터널-28,000 루블.

합계 : 1802,000 루블.

완전 자동화를 제공하는 이탈리아 또는 프랑스 생산의 기성품 생산 라인을 구매할 기회가 있습니다. 이를 사용하면 "인적 요소"와 관련된 오류로부터 보호 할 수 있습니다. 또한 서비스 직원의 작업과보고 문서의 유지 관리가 크게 단순화됩니다. 이러한 장비의 유일한 단점은 높은 가격 (6 ~ 7 백만 루블)이며, 이는 초보 기업가에게“압도적”일 수 있습니다.

결과적으로 비즈니스의 개발 및 투자 회수와 관련하여이 장비를 기존 생산에 원활하게 통합 할 수 있습니다.

보드카 생산 사업 계획

생산 공정을 시작하려면 작업장에 최소 100m2의 면적을 할당해야합니다. 비거주 건물의 임대 가격은 한 달에 15,000 루블입니다.

미니 공장 제품 전략 : 표준 및 프리미엄의 두 가지 종류로 생산되는 보드카. 제품의 특징은 환경 친화 성과 품질입니다. 월간 생산량은 5,000 데칼 리터가 될 것입니다.

원자재 비용은 다음 구성 요소로 구성됩니다.

• 천연 자원의 물-120,000 루블;
• 알코올-180,000 루블;
• 컨테이너-72,000 루블;
• 라벨-15,000 루블;
• 교통 체증-13,000 루블;

합계 : 450,000 루블.

직원의 월급은 329,000 루블입니다.

• 기본 급여-230,000 루블;
• 추가 급여-16,000 루블;
• 급여세 (36.1 %)-83,000 루블;

사업 계획의 지출 부분은 다음과 같은 월별 비용으로 구성됩니다.

• 원자재 및 기본 재료-450,000 루블;
• 보조 재료-45,000 루블;
• 공과금-15,000 루블;
• 급여 (40 명)-329,000 루블;
• 생산 요구에 대한 공제 (급여의 39 %)-128310 루블;
• 산업 건물 임대-15,000 루블;
• 워크숍 비용 (항목 4의 50 %)-164,500 루블;
• 결혼 손실 (6 항의 4.5 %)-7402.50 루블;
• 비 생산 비용 (7 항의 5 %)-370.12 루블;
• 장비 감가 상각-10,000 루블.

총 직접 비용 (p / p 1-5)-982310 루블.

총 간접 비용 (p / p 7-10)-182,272.62 루블.

계획 비용 \u003d 직접 비용 + 간접 비용 \u003d 982310 루블. + 182272, 62 문지름. \u003d 1164582.62 루블.

총 작업 비용 \u003d 계획 비용 + 계획 이익 (계획 비용의 20 %) + 소득세 (이익의 20 %) \u003d 1,164,582.62 루블. + 232916, 52 문지름. + RUB 46,583.30 \u003d 1444 082, 45 루블.

처리 비용 \u003d 계획된 비용-재료 비용 \u003d 1,164,582.62 루블-450,000 루블. \u003d 714582, 62 루블.

보드카 1 병의 소매 가격을 결정합시다 : 비용 가격을 고려하여 보드카 1 병의 최종 비용이 다음과 같은 완제품 판매가 100 %라고 가정하십시오. \u003d 142.92 루블 / dal x 2 \u003d 285.83 루블 / dal.

수익, 수익 및 수익성 계산

판매 수익 \u003d 계획 가격 x 월간 생산량 \u003d 285.83 루블 / dal. x 5000 달. \u003d 1,429,150 루블.

판매 이익 \u003d 수익-비용 \u003d 1,429,150 루블-1,164,582.62 루블. \u003d 264567.40 루블.

순이익 (소득세 순이익 20 %) \u003d 264,567.40-52,913.48 \u003d 211,653.93 루블.

제품 수익성 \u003d 판매 이익 / 판매 비용 \u003d 264567.40 / 1164582.62 \u003d 0.23.

생산 수익성 \u003d 판매 이익 / 처리 비용 \u003d 264567.40 / 714582.62 \u003d 0.37.

따라서 보드카 생산은 월 211654 루블의 이익을 가져오고 좋은 수익성 지표 (37 %)를 갖기 때문에 경제적으로 실행 가능한 생산 과정입니다.

완제품 판매

주류 판매를 늘리기위한 주요 초점은 완제품의 품질에 있어야합니다. 이를 위해서는 승인 된 레시피를 엄격히 준수하고, 성분을 정확하게 선택하고, 모든 단계에서 생산 공정을 엄격하게 관리해야합니다.

먼저 잠재 소비자가 제품을인지하기위한 가장 효과적인 방법은 광고 캠페인을하는 것입니다. 구현하는 동안 보드카의 고유 한 특성에 초점을 맞추고 독립 실험실에서 테스트하고 품질 인증서와 수용 가능한 가격을 받아야합니다.