주스 농축액으로 칼 바도를 만드는 방법. Samodel 온라인 상점은 미니 양조장, 달빛 스틸, 포도주 양조, 치즈 만들기, 육류 및 관련 제품을위한 모든 것을 판매합니다. 농축 주스 사이다 레시피

농축액은 천연 사과로 만들어져 영양분과 비타민을 보존 할 수 있습니다. 농축액의 구성은 천연이며 불순물과 설탕을 포함하지 않습니다.

외관 : 두껍고 거의 투명한 액체.
일관성 : 깨끗하고 풍부하며 점성이 있습니다.
색깔 : 전형적인 주황색에서 밝은 갈색.
맛 : 자연스럽고 달콤하고 시큼하며 잘 표현되며 이러한 유형의 제품의 특징입니다.

농축액 생산 기술

사과 농축액은 냉동 기술을 사용하여 생산됩니다. 즉, 사과 주스는 온도가 크게 감소하여 (직접 추출) 얻어집니다. 증발 기술에 의한 주스 생산과 달리 우리의 경우 사과를 구성하는 영양소의 분해가 없으므로 주스는 비타민을 보유합니다.

주스에 감미료가 첨가되지 않았습니다. 재구성 된 주스를 만들고 사이다, 와인, 칼바도스와 같은 수제 증류주를 만드는 데 모두 좋습니다.

음량 : 5 리터
포장 : 캐니스터
생산 : 러시아

조리법

재구성 된 주스를 준비하려면 :

농축 주스를 1 : 4의 비율로 물로 희석하십시오.
원하는 경우 맛을 내기 위해 포도당 또는 설탕을 첨가하십시오
재구성 된 주스는 냉장고에 1 일 이상 보관하지 않습니다.

농축 사과 주스 사이다 :

4 리터. 농축 주스
20 리터. 물
1kg. 포도당 (설탕)
와인 효모-10 gr.

멸균 발효 용기에서 물, 주스, 포도당 또는 설탕을 혼합하고 (시럽을 먼저 만드십시오) 효모를 첨가하기 전에 온도를 확인하십시오.
와인 효모를 도입하고 용기를 밀봉하고 물개를 설치하십시오. 발효 시키십시오. 마지막에-설탕이나 포도당을 1 tsp의 속도로 각 병에 첨가하여 멸균 병에 부으십시오. 사이다 1 리터당 (4-5g). 밀봉하고 실온에서 2 ~ 3 주 동안 방치합니다. 사용 전 2 ~ 5 일 동안 냉장고에 2 ~ 4도에서 냉장 보관하세요. 병에 담긴 사이다는 상온에서 최대 4 개월 (플라스틱 충전에 따라), 최대 1 년 (유리에 병에 넣어야 함)까지 보관할 수 있습니다.

농축 사과 주스의 칼바도스 :

4 리터. 농축 주스
20 리터. 물
5kg. 사하라
와인 효모-60 gr.

발효 용기에서 물, 주스, 설탕을 섞습니다. 와인 효모를 도입하고 용기를 밀봉하고 물개를 설치하십시오. 발효 시키십시오. 마지막에는 효모가 가라 앉을 때까지 2-3 일 동안 그대로 두십시오. 머리와 꼬리를 선택하여 증류하고, 오크 칩을 3-4 주 동안 또는 오크 배럴 (배럴의 나이에 따라 노화 시간)에 고집하고 유리 병에 부어 (바람직하게는 코르크로 밀봉) 어두운 곳에 1-2 주 이상 두십시오. ...

사과주는 사과, 배, 라즈베리, 건포도, 체리 등 다양한 베리의 주스를 \u200b\u200b발효시켜 만든 저 알코올 음료입니다. 맛있고 상쾌한 식전 주로 똑같이 즐겁고 여름에는 차게하거나 겨울에는 향신료로 데워집니다. 그러나 수제 음료 애호가가 포도주 양조에 참여할 수있는 시간은 매우 제한적입니다. 사과와 배는 9 월부터 12 월까지만 사이다로 가공 할 수 있습니다. 와인 메이커에게는 베리가 훨씬 적습니다. 서쪽에서는 농축 주스가 오랫동안 사용되어 고통스러운 단계를 우회하여 일년 내내 맛있는 발효 음료를 만들었습니다. 러시아에서는 여전히 그러한 농축액의 존재에 대해 아는 사람이 거의 없지만 오늘날 계절에 관계없이 언제든지 사과주와 과일 브랜디를 만들 수 있습니다. 방법을 알려 드리겠습니다!

농축 주스 사이다 레시피

성분 (완성 사이다 약 25 리터) :

농축 주스 5kg
깨끗한 물 20 ~ 25 리터
효모 1 봉지

선택 과목:

(탄산 용)
(지침에 따라)
(맥아 즙 살균 용)
말산 (pH를 낮추기 위해)

장비:

(브릭스 0-25 %)
맥주 충전 및 캡핑 장비 또는 ...

성분 노트

농축 주스

농축 주스는 직접 추출한 천연 주스에서 물을 증발 또는 동결시켜 얻습니다. 높은 당도 (최대 70 %)와 단기 저온 살균으로 인해 농축 된 주스는 실온에서 최대 24 개월 동안 무균 포장에 보관할 수 있습니다. 이러한 제품은 추가적인 살균제를 필요로하지 않기 때문에 문제없이 효모로 발효 할 수 있습니다. 온라인 스토어의 구색에는 사과 (산도 1.5 % 및 2.5 %), 배, 라즈베리 및 체리의 농축 주스가 포함되어 있습니다. 그들은 모두 고품질 사이다를 만드는 데 똑같이 적합합니다. 추가 발효를 위해 재구성 된 주스를 얻으려면 농축액을 중량 기준으로 1 ~ 5의 비율로 물로 희석해야합니다. 다른 절차는 필요하지 않습니다.

배 주스 사이다는 "페리"라고 불립니다. 이 음료는 영국에서 매우 인기가 있으며, 완전히 건조되고 종종 탄산이 첨가되지 않습니다. 프랑스에서는 발효 된 배 주스를 "푸 아레"라고합니다. 영국보다 훨씬 달콤하며 보통 병에 바로 샴페인 기술을 사용하여 탄산이됩니다.

사이다 효모

사이다를 준비하기 위해 다양한 종류의 순수 효모 배양 물 (PFC)을 사용할 수 있습니다. 최상의 솔루션은 뉴질랜드의 맹그로브 잭스와 프랑스 제조업체 인 Fermentis와 같이 특별히 배양 된 사이다 효모입니다. 이 균주는 까다로운 조건에서 안정적이고 깨끗한 발효를 제공하고, 좋은 응집 (발효기 바닥에 빠르게 가라 앉음)을 가지며, 발효 중에 과일 주스의 잠재력을 완전히 발휘하는 에스테르의 방출을 촉진합니다. 사이다 효모는 저온 (최대 12 ° C)에서 발효 할 수 있으며, 이는 이러한 유형의 원료에 선호됩니다. 샴페인, 화이트 와인 및 미드에 대한 다양한 효모 균주도 사이다 발효에 적합합니다. 다양한 에일 효모가 흥미로운 결과를 보여 주며, 추가 감미료없이 반 달콤한 사이다를 준비하는 데 가장 적합합니다. 모든 CKD 균주는 재수 화없이 사용할 수 있습니다.

농축 주스로 사이다를 만드는 방법

사용하려는 모든 장비를 염소로 소독하십시오 (Star San, Sani Clean, Melkko 등).
농축 주스 캔의 내용물을 1 차 발효기에 붓습니다. 약간의 따뜻한 물로 용기를 헹구어 충분한 점성 주스를 헹굴 수 있습니다.
발효기에 따뜻한 물 2 ~ 3 리터를 넣고 잘 섞는다. 깨끗하고 침전 된 물을 추가하여 전체 맥아 즙 부피를 25-30 리터로 가져옵니다. 비중계가있는 경우 밀도를 측정합니다. 사이다의 경우 비중 (SG)은 최소 1.045-1.050이어야하며 이는 Brix 척도 (비중계의 경우)에서 11.18-12.37 %에 해당합니다. 이 밀도는 5.8-6.5 %의 강도로 완전히 건조한 음료를 얻기에 충분합니다. 밀도를 높이기 위해 필요한 양의 포도당을 재구성 된 주스에 용해시킬 수 있습니다. 농축액을 물로 희석 한 후 필요한 수준 (3.9-4 pH 또는 0.6 % 산도)보다 높을 수있는 맥아 즙의 pH 수준도 측정해야합니다. pH를 낮추려면 말산 또는 특수 산성 와인 혼합물을 사용할 수 있습니다. 사워 맥아 즙은 더 잘 발효되고 박테리아 오염에 덜 민감합니다.
매 4-5 리터의 맥아 즙에 대해 분쇄 된 Campden 정제 1 개를 발효기에 추가합니다 (선택 사항, 완전 무균으로 대체 가능). 발효기에 뚜껑을 덮고 24 시간 동안 그대로 둡니다.
24 시간 후 효모를 맥아 즙에 넣고 발효기를 단단히 닫고 물개를 설치합니다. 보다 안정적이고 예측 가능한 발효를 위해 효모를 맥아 즙에 첨가하기 전에 효모 사료를 첨가 할 수 있습니다. 격렬한 발효가 끝날 때까지 주변 온도가 18-24 ° C 인 어두운 곳으로 발효기를 이동하십시오. 활발한 발효는 맥아 즙의 중력, 주변 온도 및 기타 요인에 따라 6 ~ 9 일 동안 지속됩니다. 세계 관행에서 과일과 베리 주스를 발효 할 때 낮은 온도 (12-15 o C)를 유지하는 것이 일반적입니다. 이것은 발효 시간을 늘리지 만 음료의 맛과 향에 긍정적 인 영향을 미칩니다.
발효 종료의 지표는 물개에 이산화탄소 기포가없는 반면 맥아 즙의 비중은 약 1.005 SG (비중계에 따라 1.5-2 %)로 감소합니다. 격렬한 발효가 끝나면 사이펀을 사용하여 어린 사이다를 2 차 발효기 (바람직하게는 유리로 만들어 짐)에 배수하고 워터 씰을 설치하고 2 차 발효를 위해 온도가 12-15 ° C 인 어두운 곳에 두십시오.
2 차 발효는 징후가 없더라도 최소 30 일 동안 지속되어야합니다. 그러나 완벽한 투명성과 조화로운 맛을 얻으려면 사이다를 2-3 개월까지 연장해야하며 한 달에 한 번 사이다는 결과 침전물에서 배수되어야합니다.
2 차 발효가 끝나면 (비중이 1,000–0.995 SG 또는 0 % 비중계로 떨어짐) 젊고 건조하고 약한 와인 맛이 나는 사이다를 병에 담을 수 있습니다. 이 시점에서 맛을 내기 위해 달게 할 수 있으며 탄산도 사용할 수 있습니다.

수제 사이다 탄산화

포도당은 천연 탄산 사이다에 가장 일반적으로 사용됩니다.

2 차 발효 후 맑은 사이다를 따르기 전에 0.5-0.7 리터의 각 병에 ½ tsp를 추가하십시오. 적당한 탄산화를위한 포도당과 각각 1 tsp. 포도당-강하다.
병을 꽉 막고 실온에서 3-4 일 동안 그대로 두십시오. 이 기간 동안 음식의 새로운 부분을받은 효모가 활성화되어 이산화탄소 생성과 함께 포도당을 처리하기 시작합니다.
그 후 이미 탄산 사이다가 든 병은 10 일 동안 냉장고로 옮겨 재 발효를 멈춘다. 스파클링 사이다가 준비되었습니다!

탄산화를 위해 "프라이머"를 사용할 수도 있습니다. 1-2 리터의 재구성 주스를 냉동실에 보관 한 다음 완성 된 사이다를 병에 담기 직전에 2 차 발효기에 해동 한 후 추가합니다. 그러나 포도당 방법은 더 신뢰할 수 있고 예측 가능합니다. 병에 든 사이다는 시음하기 전에 2-3 주 더 시원하고 어두운 곳에 보관하는 것이 좋습니다. 서빙하기 전에 음료를 12-14 ° C로 식히는 것이 좋습니다.

칼바도스 및 기타 브랜디에서 사이다 증류

세계사에서 과일 브랜디는 항상 다른 국가의 문화에서 중요한 위치를 차지했습니다. 확실히 많은 사람들이 노르망디를 2 차 세계 대전 당시 연합군의 해안에 상륙하고 사이다 인 칼바도스로 만든 현지 브랜디를 알고 있습니다. 칼바도스는 사과 사이다로 만들어지며 때로는 배즙이 맥아 즙에 첨가됩니다. 일부 제조업체는 칼바도스를 만들기 위해 배 사이다 만 사용합니다. 또 다른 유명한 프랑스 증류 액은 발효 된 라즈베리 주스로 만든 과일 브랜디 프 람보 즈 ( "오드 비 드 프 람보 아즈")입니다. 또한 당사 제품의 농축 주스로 독일 체리 브랜디 인 kirschwasser를 만들 수도 있습니다. 아래 기술을 사용하여이 자료의 첫 번째 부분의 지침에 따라 미리 사이다를 준비하면 모든 과일 주스에서 고품질 과일 브랜디를 얻을 수 있습니다!

라즈베리 및 체리 주스 농축액의 가격이 더 높기 때문에 증류 액 수율을 높이기 위해 발효 단계에서 약간의 포도당을 맥즙에 첨가 할 수 있습니다 (폭력 발효가 가라 앉은 약 5 ~ 7 일 후), 10 리터당 1-2kg 이하입니다. 우리는 일반 설탕을 강력히 권장하지 않습니다. 관능 특성이 크게 저하됩니다. 사과와 배 사이다의 경우 이것은 피하는 것이 가장 좋습니다.

사이다를 증류 액으로 처리하는 중요한 포인트 :

가장 향기로운 증류 액을 얻으려면 가능한 한 오랫동안 허용되는 최저 온도에서 사이다를 발효하는 것이 좋습니다. 특별한 사이다 효모는 그러한 조건에서 문제없이 작동하는 최고의 선택입니다. 노르망디의 칼바도스 고향에서는 6 개월 동안 생산을 위해 사이다를 발효시키는 것이 일반적입니다.
사이다에 존재하는 모든 유황 화합물은 증류 중에 농축되어 썩은 계란 냄새에 접한 불쾌한 향기를 전달합니다. 따라서 칼륨 메타 중 아황산염과 맥아 즙을 살균하는 데 사용되는 다른 형태의 황은 버려야합니다. 위생에 집중하는 것이 좋습니다. 발효 부산물의 일부인 소량의 유황 화합물은 달빛의 구리 성분에 의해 쉽게 제거됩니다.
알코올 증기가 구리와 접촉하는 장치에서 사이다를 증류하는 것이 좋습니다. 첫째, 구리는 황 화합물을 "결합"하여 표면에 어두운 산화물 형태로 남게합니다. 둘째, 국내외 과학자들의 연구에 따르면 과일 매시의 첫 번째 증류 과정에서 구리는 증류 물의 관능 특성에 긍정적 인 영향을 미치는에 난스 에스테르 및 기타 화합물의 더 많은 양의 생산에 기여합니다.
사이다의 증류는 어떤 종류의 달빛에서도 수행 할 수 있지만 우리의 목표는 향기로운 음료를 얻는 것임을 이해하는 것이 중요합니다. 그렇기 때문에 알코올 강화와 관련된 모듈 (역류 응축기, RPN을 사용하는 tsar 등)을 포기해야합니다. 마른 온실도 버려야합니다. 전통적으로 칼바도스와 다른 많은 과일 증류 액은 구리 알람 빅으로 증류됩니다.
배럴의 과일 증류 액이 숙성되는 동안 (배럴의 막 특성으로 인해 포함-오크 리벳은 소량의 산소를 통과하지만 액체를 보유 함) 복잡한 생화학 과정이 발생하여 머리와 꼬리 부분의 많은 구성 요소가 복잡한 방향족 에스테르로 변환됩니다. 따라서 배럴에 보관하려는 음료의 경우 두 번째 분별 증류 중에 더 부드러운 모드로 "머리"와 "꼬리"를 잘라내는 것이 좋습니다. 순수한 증류 액을 마시고 오크 칩에 보관하려면 제품을 가능한 한 완전히 분쇄해야합니다.

사이다를 과일 브랜디로 증류

이중 분별 증류를 사용하십시오. 첫 번째 증류는 제트에서 부피 기준 최대 10 % 알코올 (증기 구역에서 98-99 ° C)까지 가능한 한 빨리 수행해야합니다. 증류기에 알코올이 거의 남아 있지 않고 추출에 많은 자원이 소비되기 때문에 더 이상 운전하는 것은 의미가 없습니다. 첫 번째 증류 중에 추적에서 이소 아밀 알코올의 양을 줄이려면 (가장 기분 좋은 냄새가없고 매우 독성이 있음) 소량의 헤드 분획을 선택하는 것이 좋습니다. 말 그대로 출구에서 증류 액의 안정적인 흐름 단계까지입니다. 결과적으로 생성 된 조 알코올 (CC)은 약 30 %의 강도를 가져야합니다.

두 번째 증류 중에 먼저 "헤드"를 선택해야합니다. CC에있는 절대 알코올의 5 % 또는 큐브에있는 CC 볼륨의 1-1.5 %입니다. 헤드 분획은 음료의 관능 특성 (꽃 및 기타 하프 톤)에 상당한 기여를하므로 매우 신중하게 선택해야합니다. 마시는 증류 액은 스트림에서 최대 55-60 % 알코올 (증기 구역에서 90-91 ° C)까지 섭취해야합니다. 때로 "두 번째 알코올"이라고도하는 테일링은 제트에서 최대 10 % 알코올을 취해야하며 다음 두 번째 실행에 추가해야합니다. 원하는 경우 나머지 "꼬리"는 0으로 짜내고 다음 첫 번째 증류에 추가하거나 고리 모양으로 만들 수 있습니다. 작업의 결과는 원료의 매우 표현력 있고 쾌적한 향기와 함께 약 70 %의 강도를 가진 증류 액이 될 것입니다. 마실 수있는 강도로 희석하여 몇 주 동안 숙성시키고 맛볼 수 있습니다. 그러나 오크로 고귀하게 만드는 것이 좋습니다.

오크 칩으로 사이다 증류 액 정제하기

전통적으로 칼바도스와 다른 많은 과일 브랜디는 오크통에서 최소 2-3 년 동안 숙성됩니다. kirschwasser와 framboise를 배럴이나 오크 칩에 보관하는 것은 다소 섬세한 맛과 향이 있기 때문에 권장되지 않습니다. 오크 협력 제품의 행복한 소유자라면 결과물 인 증류 액을 희석하지 않고 배럴에 부어야합니다. 65-70 % 강도가 최적입니다. VS 및 VSOP 사과 브랜디 수준으로 음료를 더 빠르고 편리하게 정제하려면 중간에서 높은 로스팅을 사용하는 것이 좋습니다. 45-55 %로 미리 희석해야하는 1 리터의 증류 액에 대해 4g의 우드 칩을 어떤 형태로든 첨가하고 음료를 적어도 2 주 동안 보관하는 것으로 충분합니다. 이 기사에서 오크 칩으로 음료를 풍부하게하는 원리에 대해 자세히 알아볼 수 있습니다.

필요한 모든 요구 사항을 고려한 수제 사과 칼바도스는 구매 한 엘리트 알코올과 적절하게 경쟁하며 적절한 맛과 품질 지표로 당신을 놀라게 할 것입니다. 기술은 길고 번거롭지 만 결과는 모든 시간과 인건비를 완전히 지불합니다.

사과 칼 바도를 만드는 방법?

일반적으로 Calvados는 여러 종류의 사과로 준비되며 달콤하고 시큼하고 달콤하고 향기로운 표본을 선택합니다.

사과 원료는 믹서기에서 분쇄되거나 주스기를 통과합니다.
사과베이스는 자연적으로 사용되거나 역 설탕으로 달게합니다.
효모는 품질이 입증 된 와인으로 만 매쉬에 첨가되거나, 이상적으로는 씻지 않은 사과 표면에 포함 된 야생 효모 배양 물을 제외합니다.
매시가 든 용기는 발효 봉인 아래에 놓입니다.
생성 된 알코올 염기는 증류 단계에서 두 번 증류됩니다.
사과 칼바도스의 준비는 오크통에서 알코올을 숙성 시키거나 적어도 3 개월 동안 오크 칩에 주입하여 완료됩니다.

칼바도스를위한 사과 매쉬

칼바도스에 대한 사과 매쉬의 올바른 제조법은 고품질의 수제 절묘한 알코올을 얻는 데 필요한 기초입니다. 원치 않는 풍미 노트로 최종 결과를 망치지 않도록 손상, 움푹 들어간 곳, 짙은 반점 또는 상한 부분없이 잘 익은 사과 만 사용하는 것이 중요합니다.

성분 :

다른 품종의 사과-3 버킷;
화이트 와인 효모-10g;
설탕-3kg;
물-12 리터.

예비

사과가 부서졌습니다.
물을 넣고 설탕을 뒤집습니다.
효모를 따뜻한 물에 15 분 동안 담가 사과베이스에 섞습니다.
매시를 발효 탱크에 붓고 발효가 끝날 때까지 물개 아래에 두십시오.
매시를 이중 증류하여 집에서 사과 칼 바도를 얻으십시오.

사과 달빛에서 집에서 칼바도스

사과 매시에서 칼바도스를 만드는 방법은 간단하며 여러 가지 방법을 사용하여 수행 할 수 있습니다. 70-80 도의 강도를 가진 알코올베이스는 40-45도까지 희석되고 밀폐 된 천연 오크통 또는 단순히 항아리에 넣어 오크 칩을 추가합니다.

성분 :

사과 달빛-1 l;
오크 칩-50g.

예비

오크 칩을 끓는 물에 15 분 동안 부어 세척하고 건조하고 오븐에서 건조시킵니다.
마른 나무못을 항아리에 넣고 사과 달빛으로 부어줍니다.
용기를 어두운 곳에 3 개월 이상 두십시오.
수제 사과 칼바도스는 여과되고 병에 담겨 보관됩니다.

사과 주스에서 집에서 칼바도스

절묘한 알코올을 만들기위한 이상적인 옵션은 다양한 품종의 신선한 사과에서 자체 추출한 칼바도스입니다. 최신 주스기를 사용하여 신선한 주스를 얻는 것이 편리하지만 프레스도 적합합니다.이 방법을 사용하면 퓌레로 분쇄되어 패브릭 가방에 포장 된 사과를 눌러 똑같이 천연 음료를 얻을 수 있습니다.

성분 :

신선한 사과 주스-25 리터 및 1 잔;
와인 효모-10g.

예비

신선한 달콤한 사과에서 필요한 양의 주스를 \u200b\u200b짜냅니다.
주스와 물 한 잔을 섞고 혼합물에 효모를 녹이고 30 분 동안 그대로 두십시오.
효모 혼합물을 주스에 저어주고 발효 탱크에 부은 다음 한 달 동안 물개 아래에 두십시오.
사과 사이다는 두 번 증류됩니다.
증류 액은 원하는 강도로 희석되고 오크 칩 또는 오크 배럴에 고집됩니다.
준비가되면 사과 칼바도스를 여과하고 집에서 병에 담습니다.

사과 케이크 칼바도스

주스를 얻은 후 남은 케이크로 집에서 만든 사과로 만든 칼바도스는 원래의 고전적인 사과 알코올보다 다소 열등하지만 매우 괜찮은 특성을 가지고 있습니다. 동시에 신선한 주스에 찌그러짐과 손상이있는 표준 이하의 과일이나 표본을 사용하지 않는 것이 중요합니다.

성분 :

사과 케이크-10kg;
물-22 l;
설탕-2kg;
와인 효모-15g;
참나무 칩.

예비

효모를 따뜻한 물에 20 분 동안 담근다.
케이크, 효모 및 따뜻한 나머지 물을 결합하십시오.
거꾸로 된 설탕을 넣고 저어주세요.
발효가 끝날 때까지 매시를 물개 아래에 두십시오.
사과베이스는 증류되고 증류 액은 오크 칩에 주입됩니다.
준비되면 사과 케이크의 칼 바도를 원하는 강도로 사육하고 숙성 및 보관을 위해 병에 담습니다.

사과 주스 농축액의 칼바도스

칼바도스는 기본적으로 사과 농축액으로 만들어집니다. 알코올을 얻는이 옵션은 신선한 과일을 원료로 사용할 수없는 연중 언제든지 가능합니다. 효모는 이전에 희석 주스 농축액에 녹인 백포도주 또는 과일이어야합니다.

성분 :

농축 주스-4kg;
물-20 l;
과일 효모-15g;
참나무 칩.

예비

주스는 따뜻한 물로 희석됩니다.
효모를 130ml의 주스에 붓고 15 분간 방치합니다.
희석 주스, 효모를 섞어 발효가 끝날 때까지 물개 아래에 두십시오.
매시는 두 번 증류됩니다.
증류 액을 63도까지 희석하고 칩을 넣고 주입하십시오.
알코올은 원하는 강도로 희석하여 병에 담습니다.

구입 한 사과 주스로 만든 칼바도스

집에서 사과로 만든 칼바도스는 자연스럽고 고품질이라면 상업용 주스로 만들 수있는 레시피입니다. 음료의 마지막 꽃다발은 와인 효모를 사용할 때 가치가 있으며 그 품질은 의심의 여지가 없습니다. 참나무 통이 있으면 사과 증류 액을 담는 것이 좋습니다.

성분 :

사과 주스-20 l;
와인 효모-10g.

예비

효모는 주스 한 잔과 혼합되어 30 분 동안 따뜻하게 두었습니다.
효모 스타터는 30도까지 가열 된 주스에 부어 발효가 끝날 때까지 물개 아래의 발효 탱크에 둡니다.
증류 액은 최소 6 개월 동안 오크통에 부은 후 원하는 강도로 희석하고 병에 담아 숙성 및 보관을 위해 서늘한 장소로 보냅니다.

사과 소스 칼바도스

주로 살이 많고 모래 펄프로 부서지기 쉬운 사과에서 으깬 감자로 만듭니다. 그러한 과일에서 순수한 주스를 얻는 것은 어렵 기 때문에 과일 퓨레가 최선의 해결책입니다. 이를 위해 믹서기 또는 기타 편리한 장치 인 푸드 프로세서, 고기 분쇄기, 분쇄기를 사용하는 것이 편리합니다.

성분 :

사과 소스-20kg;
물-10 l;
거꾸로 된 설탕-1kg;
와인 효모-15g.

예비

으깬 감자는 액체의 일부에 희석 된 따뜻한 물, 설탕 및 효모와 혼합됩니다.
혼합물을 발효 탱크에 붓고 물개를 설치하십시오.
발효가 끝날 때까지 내용물이 담긴 용기를 그대로 두십시오.
큐브를 통해 매시를 두 번 증류했습니다.
생성 된 사과 증류 액은 오크 용기 또는 오크 칩이 든 항아리에 3-6 개월 동안 보관됩니다.
수제 사과 퓨레 칼바도스는 집에서 병에 담습니다.

알코올과 사과 주스로 만든 칼바도스

게으른 와인 메이커와 애플 매쉬를 엉망으로 만들고 싶지 않은 사람들을위한 애플 칼바도스는 과일 주스와 순수 알코올로 만들 수 있습니다. 음료의 최종 강도는 40-50도 수준이 될 수 있습니다. 이 섹션에 제시된 비율은 40 도의 최소 강도를 기준으로합니다.

성분 :

사과 주스-150 ml;
물-150ml;
알코올-210ml;
오크 칩-2-3 PC.

예비

사과 주스는 물로 희석하고 알코올과 혼합합니다.
오크 칩을 알코올베이스에 첨가하고 3 ~ 6 개월 동안 방치합니다.
음료는 여과, 여과, 병에 담아 서늘한 곳에 보관합니다.

사과 잼 칼바도스

사과 칼바도스 레시피는 제 시간에 먹지 않았고 다른 방법으로 처리해야하는 잼에서 실행하기에 매우 현실적입니다. 준비의 단맛에 따라 일반 또는 역 설탕으로 달콤하지만 단맛이 없을 때까지 매쉬를 추가로 달아야 할 수도 있습니다.

농축 주스의 브라가는 향이 나는 음료 일뿐만 아니라 더 강하고 순수한 알코올을 만들기위한 적절한 원료이기도합니다. 와인이나 사이다는 종종 그러한 매쉬로 만들어지며 달빛을 얻을 수도 있습니다.

농축 주스

농축액 사용의 이점

농축액의 Braga는 다른 품종 및 기타 유형의 원료에 비해 여러 가지 장점이 있습니다.

음료는 고농축 주스로 만들어져 과일을 기본으로합니다. 완성 된 달빛에 맛있는 향기를주는 것은 이러한 원료입니다.
직접 요리하고 과일을 놓을 필요가 없습니다. 농축액에는 펄프가 없기 때문에 푸르 푸랄과 알데히드가 함유 된 다량의 퓨젤 오일이 매시에서 형성되지 않습니다. 또한 펄프를 제거하기 위해 완성 된 매시를 무명천을 통해 여과 할 필요가 없으며 장치의 입방체에서 아무 것도 타지 않습니다.
농축액에는 이미 설탕 함량, 조성물의 다양한 물질 함량에 대한 기성품 지표가 있습니다. 눈으로 설탕 함량을 결정할 수는 없지만 필요한 설탕과 효모의 양을 침착하게 계산하십시오. 순수 알코올의 생산량을 미리 계산할 수도 있습니다.

농축 주스는 증류기 작업에 도움이됩니다. 그는 과일을 다룰 필요가 없으므로 주스를 부수고 걸러 내고 저온 살균하십시오. 비율에 대해 이야기하면 사과 농축액은 1에서 6으로 희석됩니다. 5 리터의 물질이 있으면 물로 30 리터의 양으로 희석하고 주스를 얻어 상점에서 판매합니다.

이러한 희석 후에는 매시 원료를 절약하고 더 많은 음료를 마시고 그에 따라 더 많은 달빛을 얻을 수 있습니다. 이 경우 그들은 과일 주스로 매시를 요리하는 방법에 대한 요리법을 사용합니다. 그러나 농축액을 물로 희석 할 수는 없지만 달빛을 원래 형태로 만드는 데 사용하십시오.

매시 준비 기술

추가 설탕이나 탄수화물 공급원 없이는 농축액을 사용할 수 없습니다. 이렇게하려면 거꾸로 설탕을 만들거나 포도당을 얻습니다. 농축액에 달빛을 주입하기 위해 오크 칩을 추가로 구입할 수도 있습니다.

성분 수에 따라 다음 비율을 사용할 수 있습니다.

4 킬로그램의 포도당 또는 설탕 시럽, 즉 역 설탕.
농축액 5 리터 (사과 또는 포도).
물 20 리터. 물에 대한 요구 사항은 다른 공식과 동일합니다.

모든 구성 요소는 서로 혼합되어 있으며 발효 탱크의 내용물 온도는 20-25도를 초과해서는 안됩니다. 이러한 지표로 맥아 즙의 밀도가 측정되고 정보는 효모에 대한 지침으로 확인됩니다. 효모는 알코올 또는 포도주로 섭취해야하며 매시에서 더 많은 수확량을 제공합니다. 농축액에는 약 100g의 알코올 효모가 필요하거나 혼합물의 밀도 및 당 함량에 따라 특수 표에 따라 양이 계산됩니다.

미리 건조 된 알코올성 효모는 활성화 될 수 있습니다. 이를 위해 배양액을 물이 담긴 용기에 붓고 3 분간 혼합합니다. 효모 활성화를위한 물은 0.5 리터를 넘지 않아야합니다. 혼합 후 거품이 물 표면에 나타나므로 효모가 추가 작업을 할 준비가 된 것입니다.

브라가는 5-7 일 동안 배치됩니다. 그러나 매일 발효 과정을 모니터링해야합니다. 알코올 효모는 예기치 않게 행동 할 수 있습니다. 그리고 농축액의 산도는 발효 속도에 영향을 미치고 제품의 빠른 시음으로 이어질 수 있습니다. 매시가 신맛이라면 포도당이나 설탕을 추가로만 추가하면 저장할 수 있습니다. 이를 방지하기 위해 물개가 세탁물에 배치되고 거품이 제어됩니다.

효모의 도움으로 발효 시간이 단축되고 음료에 펄프가 없기 때문에 과정이 빠르게 진행되고 거품이 많이 형성되지 않습니다. 소포제를 사용할 필요가 없습니다. 그러나 모든 것이 장애없이 진행 되려면 발효 탱크가있는 방의 온도를 모니터링해야하며 표시기는 20 ~ 30도 수준이어야합니다. 또한 용기는 햇빛에 노출되어서는 안됩니다.

신맛이 나는 경향이 농축액 사용의 유일한 단점은 아닙니다. 이 물질은 예기치 않게 반응 할뿐만 아니라 주스 나 다른 원료보다 비용이 많이 듭니다. 농축액은 온라인에서 찾거나 주스 공장에서 주문할 수 있습니다. 가장 중요한 것은 농축액에 화학적 불순물이 없다는 것입니다. 그렇지 않으면 매시가 맛이 없을 것입니다. 산도와 같은 농축액의 모든 특성을 라벨에 표시하는 것도 중요합니다.

발효 과정이 끝나면 음료는 침전물에서 제거됩니다. 그러한 매시의 맛과 냄새는 전통적인 알코올 유형과 다릅니다. Braga는 사과 농축액으로 만들 때 강한 사이다와 비슷합니다. 알코올성 효모의 작용에 따라 음료의 대략적인 강도는 18-20 %입니다. Braga는 증류 전에 침전물에서 제거되지만 유쾌한 향기를 제거하기 때문에 명확하지 않습니다.

증류는 최대 속도로 수행 할 수 있습니다. 분획 선택은 필수이지만 두 번째 증류 전에 여과하면 맛이 손상 될 수 있습니다. 과일 원료를 기반으로 한 매시 및 음료에는 화학 물질을 사용해서는 안됩니다. 증류 자체는 표준 계획에 따라 수행됩니다. 첫 번째 증류에서 "헤드"또는 퍼 베이크가 선택됩니다.이 부분은 기술 알코올로 사용되거나 쏟아집니다.

두 번째 증류 전에 음료를 20 %의 강도로 희석 한 다음 달빛을 증류하고 선택을 잊지 않습니다. 음료의 처음 8 ~ 12 %는 "머리"이며, 강도가 감소한 후 최대 40 %는 "꼬리"입니다. 그 결과 농축 주스로 만든 투명한 달빛이 나오며, 오크통이나 오크 칩에 주입하여 칼 바도를 얻을 수 있습니다.

농축액에서 달빛을 만드는 것은 증류기에게 그리 어렵지 않습니다. 가장 중요한 것은 자신의 농축 물에 초점을 맞추어 성분의 비율을 정확하게 계산하는 것입니다. 그리고 음료의 맛은 과일 매시로 만든 달빛과 거의 다르지 않습니다.

오랫동안 칼바도스는 평범한 사과로 만들어지기 때문에 평민의 술로 간주되었습니다. 그러나이 술이 작가 Remarque의 작품에 나타나기 시작한 후 상황이 바뀌 었습니다. 엘리트들은 통에 주입 된 사과 달빛에 관심을 갖게되었고 빠르게 유행하게되었습니다. 우리는 고전적인 조리법과 모조 팅크 형태로 집에서 칼바도스를 만드는 방법을 살펴볼 것입니다.

메모에. 칼바도스는 노르망디 (프랑스 북서부 지역)에서 생산되는 음료로만 불릴 수 있으며, 다른 모든 경우에는 사과 증류 액을 브랜디라고해야합니다.

모조 칼바도스 (애플 팅크)

요리에는 최소한의 시간과 비용이 필요합니다. 팅크의 냄새는 원본과 약간 비슷합니다. 진짜 수제 칼바도스를 요리하고 싶은 분들은 두 번째 레시피로 바로 가실 것을 권합니다.

성분 :

사과-2kg;
보드카-1 리터;
설탕-200g;
물-150ml;
바닐라 설탕-10g.

과학 기술

1. 사과를 씻어서 속과 씨를 제거하고 입방체로 자른다.

2. 항아리에 큐브를 넣고 바닐라 설탕을 뿌린다.

3. 보드카를 넣고 뚜껑을 닫은 후 상온의 어두운 곳에 2 주간 담가 두십시오.

4. 음료수를 무명천으로 걸러 사과를 제거합니다. 펄프를 짜십시오.

5. 냄비에 물과 설탕을 넣고 끓여서 약 5 분간 끓여 (거품이 풀릴 때까지) 표면에서 거품을 제거합니다. 완성 된 설탕 시럽을 25-30 ° C로 식힌 다음 사과 팅크에 부어 저어줍니다.

6. 완성 된 팅크를 유리 병에 붓고 단단히 밀봉합니다.

서늘하고 어두운 곳에 보관하십시오. 유통 기한은 최대 3 년입니다. 맛은 32-35 도의 강도를 가진 달콤한 사과 보드카입니다.

Apple Calvados 레시피 (진짜)

제안 된 기술은 가능한 한 원본에 가깝습니다. 수제 칼바도스 재료 중 사과 만 있으면됩니다. 결국 증류 액 (발효 주스로 만든 달빛)이 나오더라도 사과의 품질을 중요하게 생각하는 것이 좋습니다. 썩거나 부패한 흔적이 없어야합니다. 다양성은 근본적으로 중요하지 않지만 달콤하고 육즙이 많은 과일을 사용하는 것이 좋습니다.

1. 사이다 얻기. 가능한 모든 방법으로 사과 주스를 짜십시오. 펄프가 적을수록 좋습니다. 주스를 실온의 어두운 곳에서 24 시간 동안 그대로 두십시오. 그런 다음 표면에서 거품을 제거하고 튜브를 통해 침전물에서 발효 탱크로 배출하십시오. 손가락 중 하나에 작은 구멍이있는 워터 씰 또는 고무 장갑을 설치하십시오 (바늘로 뚫음).

용기를 18-27 ° C의 온도로 어두운 곳으로 옮깁니다. 발효가 완료된 후 (징후 : 물개가 며칠 동안 거품을 일으키지 않거나 장갑이 수축 됨, 음료가 더 가벼워지고 단맛이 나지 않으며, 바닥에 침전물이 나타남) 완성 된 사이다를 알 렘빅으로 배출하고 바닥의 침전물을 만지지 않으려 고 추가로 여과 할 수 있습니다. 망사. 이것이 완료되지 않으면 단단한 부분이 가열 중에 타서 칼바도스의 맛을 망칠 것입니다.

물개 아래에서 맥즙 발효

2. 증류. 사이다에서 증류 액을 꺼낼 때입니다. 이것은 어떤 디자인의 달빛이 필요합니다. 첫 번째 증류에서 수율을 분획으로 나누어서는 안되며 스트림의 강도가 30도 아래로 떨어질 때까지 모든 제품을 가져 와서는 안됩니다. 얻은 사과 달빛의 강도를 측정하고 순수한 알코올의 양을 결정하십시오.

달빛을 물로 18-20도까지 희석 한 다음 다시 증류하여 "머리", "몸"및 "꼬리"를 제거합니다. 순수 알코올 양의 처음 12 %를 별도의 용기에 모아서 부어 버리십시오 (기술적 필요에 사용). 이들은 유해한 불순물을 포함하고 맛을 손상 시키며 건강에 나쁜 영향을 미치는 "헤드"입니다.

3. 발췌. 사과 달빛이 칼바도스로 변하기 위해서는 참나무에 주입이 필요합니다. 고전적인 기술은 오크통을 사용합니다. 그러나 집에서 모든 사람이 그러한 기회를 가진 것은 아니므로 오크 나무못이 달린 유리 병 (병)에서 노화하는 더 간단한 옵션이 적합합니다.

몸통 지름이 25-35cm 인 참나무가 필요합니다. 나무 껍질, 톱밥 및 부스러기는 타닌이 너무 많이 포함되어있어 칼바도스가 쓴맛이 나기 때문에 적합하지 않습니다.

나무는 두께 5 ~ 8mm, 길이 10 ~ 15cm로 나눠서 끓는 물에 붓고 10 분간 방치 한 후 국물을 빼내고 찬물에 20 분간 담근 후 물기를 빼고 나무를 말립니다. 가공 된 페그를 항아리에 넣고 깨끗한 냉수로 희석 한 사과 알코올을 45도까지 부 으세요. 철제 뚜껑 (코르크로 단단히 닫힘)으로 항아리를 말아서 숙성을 위해 어두운 서늘한 곳에 6-12 개월 동안 두십시오.

사과 알코올로 병 채우기

4. 여과. 완성 된 수제 칼바도스를 여러 층의 거즈와 탈지면을 통해 걸러 낸 다음 병에 부어 보관하고 코르크로 단단히 닫습니다.

이 비디오는 설탕과 효모로 칼바도스를 제조하는 대체 기술을 보여줍니다. 이 기술은 본질적으로 정확하고 제안 된 것보다 조금 더 간단하지만 다른 성분 (효모 및 설탕)을 추가하기 때문에 레시피를 고전이라고 할 수 없으며 향이 나 빠지고 맛이 너무 부드럽 지 않습니다.