Смачний бігус з рисом. Візитна картка Польщі: рецепти Бігус.

Ця страва прийнято вважати традиційним польським, але є відомості, що рецепт Бігус запозичений поляками у литовців. Готують його також в Україні, в Білорусії і в Росії. Варіантів страви багато, їх можна знайти в кулінарних сайтах з фото і без них, але зазвичай для його приготування використовуються квашена і свіжа капуста, Свинина або дичину і копченості. Звичайно, можна бігус зробити і з іншим м'ясом, але класикою є свинина. Капуста найчастіше квашена або ж разом зі свіжою в співвідношенні 1: 1.

У нього додають:

• чорнослив,
• гриби,
• помідори,
• морква,
• болгарський перець,
• сухе вино,
• прянощі - лавровий лист, кмин і чорний перець.

Іноді, нехтуючи класичний рецепт Бігус, додається і картопля, а чорнослив замінюють сливовим варенням або соусом ткемалі.

Інгредієнти найчастіше спочатку готують окремо (капусту тушкують, а копченості з м'ясом смажать), після чого обсмажені мясні продукти додаються до капусти. Спільне гасіння продуктів здійснюється в товстостінній або глиняному посуді і триває трохи менше години. Смак приготованого блюда злегка кислуватий і з запахом копченостей, воно повинно залишитися соковитим, але не відокремлювати рідини. Найчастіше блюдо подається під горілку. Як красиво подати готову страву допоможуть фото гарячого.

Вважається, що страва стає духмяний і смачний, коли постоїть кілька днів у холодному місці. Приготований бігус з квашеної капусти при розігріві не втрачає свого відмінного смаку, тому його часто готують про запас і заморожують. Можна заморозити і бігус зі свіжої капусти. Раніше було прийнято вважати бігус «дозрілим» тільки після заморозки. Тримали його замороженим тижнями, розігріваючи лише необхідну кількість. Після підігріву його смакові якості навіть поліпшуються.

класичний бігус

Польський класичний бігус готувався в казані на слабкому вогні. Для приготування страви з м'ясом необхідно кілька його видів:

• близько 0,5 кг жирної свинини,
• стільки ж телятини або яловичини,
• 0,3 кг копченої шинки або корейки,
• 0,2 кг шпику,
• 0,2 кг копченої ковбаси.

Замінювати копченості на сосиски не рекомендується, справжній бігус повинен мати аромат копченого. Квашеної капусти потрібно близько 1,5 кг. Якщо капуста дуже кисла, необхідно її промити, інакше бігус з квашеної капусти вийде з різким смаком. Можна до неї додати свіжої капусти. Крім цього знадобляться:

• морквина,
• чорнослив - кілька штук (на смак),
• 150 мл сухого вина,
• часник - 2 зубки,
• трохи кмину і коріандру,
• лавровий лист,
• перець мелений і горошком.

У польському варіанті страви цибуля не використовується. Як приготувати бігус - з цибулею або без нього, вирішувати вам, якщо вирішите додати цибулю, зробіть це одночасно з морквою.

За старих часів гасили бігус з квасом, який був пізніше замінений на вино, у вині можна розвести ложку томатної пасти. Квас додавали гарячим.

Цей рецепт Бігус є основним, але до його інгредієнтів кожна господиня може додати свої. наприклад, солоний огірок, Нарізаний кубиками.

приготування

У розігріту товстостінну посуд покладіть порізану маленькими шматочками копчену корейку або шинку і шпик, коли з них витопиться жир, додайте натерту морквину. Після покладіть нарізане скибочками м'ясо. Злегка посоліть і поперчіть і тушкуйте, помішуючи, близько 40 хвилин на повільному вогні.










Кмин, коріандр і запашний перець змішайте з сухим вином і додайте до м'яса. Через кілька хвилин покладіть і капусту. Продовжуйте тушкувати бігус на повільному вогні ще 30 хвилин, після чого додайте нарізані брусками чорнослив і кубиками копчену ковбасу, лавровий лист і часник. Якщо потрібно, додайте трохи гарячої води і продовжуйте гасити блюдо до повної готовності м'яса і капусти. За цим рецептом можна приготувати і бігус зі свіжої капусти, але в класичному варіанті використовується квашена.

Польський бігус за класичним рецептом готовий

Швидке приготування Бігус

Порівняно швидко можна приготувати бігус в мультиварці. Рецепт Бігус використовується класичний, але приготування виробляється в один етап. У ємність мультиварки для приготування потрібно налити трохи рослинної олії і укласти необхідні продукти шарами, потім залити їх вином з прянощами. Гасити в продовженні півтори години, після чого включити мультиварку в режим «випічка» на 10 хвилин.

Можна окремо гасити капусту до напівготовності, а в іншому посуді обсмажити м'ясо і моркву. Потім всі інгредієнти розкласти по горщикам, запечатати їх горлечко тестом і готувати близько години при температурі 200 градусів в духовці.

Як приготувати бігус - за класичним методом або в мультиварці, кожна господиня вирішує в залежності від можливості і бажання.

Бігус пісний

Під час посту або ж при неможливості вживати в їжу м'яса, можна приготувати дуже ситний і смачний бігус, Але не з м'ясом, а з грибами.

З грибами

Гриби краще всього використовувати свіжі лісові, але можна і сухі або куплені в магазині, наприклад, шампіньйони.

Для приготування необхідні:

• близько 1 кг квашеної капусти,
• 0,5 кг свіжих грибів,
• невелика морквина, велика цибулина,
• лавровий лист,
• зубчик часнику,
• чорний і запашний перець і інші спеції за бажанням,
• соняшникова олія близько 100 мл.

У глибокій сковороді, періодично помішуючи, тушкуємо під кришкою на соняшниковій олії капусту близько ½ години. Після цього додаємо нашатковану моркву, дрібно нарізану цибулю і гриби, нарізані на четвертинки. Можна використовувати і консервовані або сухі. Сухі необхідно попередньо замочити і трохи відварити. грибний відвар теж використовується при приготуванні страви, але рідина від грибний консерви не варто додавати до Бігус. Разом з овочами і грибами додаються спеції і трохи гарячої води або грибного бульйону, після чого блюдо ретельно перемішати і тушкувати на повільному вогні ще півгодини, до повної готовності грибів. Замість води можна використовувати 100 мл сухого вина, особливо в разі приготування Бігус зі свіжої капусти.

Блюдо виходить дуже ароматне і красивого бурштинового кольору, просто проситься на фото.

З рибою

Готують бігус не тільки з м'ясом, а й з рибою. В такому випадку капуста гаситься за основним рецептом страви з улюбленими прянощами, а риба обсмажується окремо і додається до капусти в кінці приготування. Перед смаженням потрібно обваляти її в борошні. Риба вибирається з невеликою кількістю кісток, найкраще використовувати філе або, наприклад, судака. Існують рецепти Бігус і з кальмаром.

Хочете схуднути?

Зайва вага - проблема, відома багатьом.

• Малорухливий спосіб життя,
• стрес
• неправильне харчування,
• та інші негативні фактори.

Призводять до ожиріння і серйозних порушень в роботі організму.

Бігус - традиційне і популярне польське блюдо, Головним інгредієнтом в якому виступає капуста. У бігус часто додають м'ясо, копченості, гриби, деякі овочі, а також чорнослив або інші сухофрукти. Дізнайтеся, як приготувати бігус, з наших рецептів.

Класичний рецепт польського Бігус

Класичний спосіб приготування Бігус має на увазі використання не тільки свіжою, а й квашеної капусти. Цікаві нотки страви додає чорнослив, а в якості м'ясної компонента виступає свинина. Готувати польський бігус ми будемо з:

• білокачанної свіжої капусти - 400 г;
• квашеної капусти - 400 г;
• морквини - 1 шт .;
• свинячий м'якоті - 300 г;
• вершкового масла - 30 г;
• цибулини - 1 шт .;
• чорносливу - 50 г;
• солі, перцю - за смаком.

Весь процес приготування можна розділити на етапи:

• Свіжу капусту треба нашаткувати соломкою, очищену морквину потерти, порізати цибулю кубиками. З квашеної капусти слід віджати розсіл, м'ясо потрібно порізати невеликими шматочками. Якщо чорнослив сильно висушений, його можна замочити у воді хвилин на 20, а потім порізати.
• Готувати бігус зручно у великому глибокому сотейнику. У ньому спочатку розігріваємо вершкове масло і смажимо шматочки м'яса на сильному вогні.
• Коли свинина посвітлішає, до неї додаємо цибулю і моркву, знову все смажимо на сильному вогні.
• Потім кладемо в бігус квашену капусту, вогонь зменшуємо і обсмажуємо під кришкою ще хвилин 10.
• Додаємо рубану свіжу капусту і чорнослив. Тушкуємо на середньому вогні все це під кришкою близько 15 хвилин. Поки продукти готуються в виділився з м'яса і овочів соку, води не додаємо. Пробуємо на смак, солимо і перчимо блюдо. Потім підливають трохи води і тушкуємо бігус ще 30-40 хвилин.

Бігус з грибами і копченостями

У бігус часто додають гриби і копченості, в нашому випадку це будуть печериці, сиро копчена ковбаса і шинка. Для більш приємного і апетитного смаку ми поділлям в бігус ще й трохи вина. Отже, ось які інгредієнти нам знадобляться:

• свіжа капуста - 400 г;
• квашена капуста - 400 г;
• чорнослив - 100 г;
• печериці - 200 г;
• цибуля - 2 головки;
• шинка - 200 г;
• сирокопчена ковбаса - 150 г;
• біле сухе вино - 100 мл;
• сіль, чорний перець;
• зелень петрушки - за смаком;
• соняшникова олія - \u200b\u200b3 ст.л.

Приготуємо бігус за цим рецептом наступним способом:

• Подогреем в сотейнику рослинне масло і в ньому обсмажити різаний півкільцями цибулю.
• Коли цибуля стане прозоро-золотистим, викладемо посічену соломкою свіжу капусту, а також квашену, віджавши з неї зайвий розсіл. Обсмажуємо капусту разом з цибулею 20 хвилин на середньому вогні і накривши кришкою.
• Поріжемо пластинками гриби і додамо в блюдо. Трохи подрібнити чорнослив і теж відправимо в сотейник. Вольем біле вино, зменшимо вогонь і будемо гасити бігус 30-40 хвилин.
• Потім спробуємо на сіль, доведемо до потрібного смаку, всипати чорний перець. Якщо квашена капуста надто кисла, бігус можна трохи подсахаріть. Додамо в нього шматочки сирокопченої ковбаси і шинки, а також рубану петрушку.
• Готуємо бігус на невеликому вогні ще хвилин 10-15.

Бігус з яблуками і брусницею

Класичне блюдо буде більш оригінальним, якщо покласти в нього певні інгредієнти, якими, в нашому випадку, виступають яблука, соєвий соус і брусничне варення. Ось список компонентів для приготування такого Бігус:

• свинина - 0,5 кг;
• свиняче сало - 100 г;
• часник - 3 зубчики;
• цибуля - 1 шт .;
• морквина - 100 г;
• квашена капуста - 300 г;
• свіжа капуста - 0,5 кг;
• мисливські ковбаски - 300 г;
• брусничне варення - 3 ст.л .;
• помідори в власному соку - 50 г;
• соєвий соус - 2 ст.л .;
• вода - 400 мл;
• яблука - 200 г;
• сушений кмин - 0,5 ч.л .;
• лавровий лист - 1 шт .;
• цукор, сіль - за смаком.

Готуємо бігус так:

• Підготуємо овочі, фрукти, м'ясо та ковбаски, почистивши всі, що потрібно, і покришивши. Капусту нашаткувати соломкою, а часник порубати якомога дрібніше.
• Розтопимо в глибокому сотейнику сало. У жиру спочатку смажимо свинину, через 10 хвилин продовжуємо обсмажувати її, але вже з цибулею і морквою.
• Потім додаємо квашену капусту і брусничне варення. Продовжуємо готувати бігус на середньому вогні під кришкою ще 10 хвилин.
• Вливаємо соєвий соус і 400 мл окропу. Зменшуємо вогонь і тушкуємо блюдо 30 хвилин.
• Через півгодини в бігус відправляємо свіжу капусту, подрібнені томати, скибочки яблук, часник і мисливські ковбаски. Солимо, цукор і додаємо кмин і лавровий лист. Тушкуємо бігус ще 30-40 хвилин.

Часто перед господинями постає питання, як урізноманітнити м'ясні страви: Загасити, відбити, подрібнити - рецептів так багато, але часто приходить «глухий кут», тому що хочеться чогось новенького, загострити смакові рецептори так скажемо))) Так от, рецепт, який я вам зараз розповім допоможе вам не тільки змінити кулінарний уклад, але і додати фантазії! Заінтриговані ?!

Бігус з м'ясом (або бігос традиційний) - то страва готують у багатьох країнах і в Росії, і в Німеччині, і в Польщі, але завдяки легенді про те. що польський король колись «завіз» цей рецепт в Польщу, скуштувавши його під час полювання - рецепт вважається польським.

Різновидів приготування бігосу не злічити (вже тут точно можна дати волю фантазії):

• основою залишається використання свіжої та квашеної капусти 50 * 50;
• додавання м'яса (при цьому допускається і свинина, і яловичина, і оленина, а також поєднання різних сортів м'яса);
• часто в приготуванні використовується шпик, або ковбаси, копчена грудинка;
• в сучасних інтерпретаціях в бігос додаються помідори або томатна паста, в древніх рецептах цього не було, так як і томати з'явилися в Польщі значно пізніше.

Зацікавила я вас? Тоді приступаємо до приготування!

Буде потрібно:

- білокачанна свіжа капуста - 600 гр.,

- квашена капуста - 600 гр.,

- свинина - 1 кг.,

- цибуля - 2 середні шт.

- морква - 2 шт.,

- помідори - 3-4 шт. + Томатна паста 2 ст.л .;

- столова ложка лимонного соку;

- 1 столова ложка гранульованого часнику;

- сіль, суміш перців.

Відразу хочеться додати до інгредієнтів роз'яснення: якщо у вас немає квашеної капусти - можете використовувати свіжу в кількості 1-1.2 кг, замість дуету свіжих помідорів і томатної пасти можна використовувати помідори у власному соку або консервовані помідори, а рядки лимонний сік і гранульований часник можна пропустити, якщо ви готуєте без маринаду.

Як приготувати бігус:

Навряд чи хтось із господинь не знає, як приготувати бігус зі свіжої капусти і м'яса. Багато хто вважає, що це споконвіку російська страва, Яке дійшло до наших часів в своєму історичному варіанті.

Варіанти його відомі як бігос по-польськи чи по-українськи, але мало кому відомо, що це була їжа, яку готували мисливці на привалах і власники заїжджих дворів.

Інгредієнтами подається в трактирах Бігус служили різні продукти. Блюдо повинне було бути ситним і порівняно недорогим, тому до складу його входили і овочі, і доступне м'ясо, і гриби. Мисливський варіант був набагато екзотичніше і включав в себе різні види дичини і крупу: то, що можна було добути і взяти з собою.

Любитель Бігус польський король Владислав Ягайло рекомендував додавати туди навіть легкі вовка. Легенда розповідає про те, що в Польщі рецепт Бігус потрапив завдяки цій людині. І з тих пір, адаптуючись до доступності тих чи інших продуктів, кухарі Європи і Росії готують тушковану капусту в різноманітних варіаціях.

Але для справжнього польського Бігус будуть потрібні:

• кілька сортів м'яса загальною вагою близько 800 г;
• копченості - 200-300 г;
• капуста свіжа і квашена в рівних пропорціях, всього близько 500 г;
• морква - 300 г;
• цибуля ріпчаста - 200-300 г;
• вино сухе - 100 мл;
• чорнослив, помідори, гриби сушені або свіжі, спеції - за бажанням і смаком.

Для Бігус підійде будь-яке м'ясо. Тушковану капусту можна приготувати зі свининою або яловичиною. Замінити їх можна і куркою. При можливості купити кролика, гусака чи качку і можна додати і їх. Дуже добре поєднується з кислуватою квашеною капустою свиняча грудинка або корейка з прошарками м'яса і сала (рис. 1). Грудинку, корейку, свинячі реберця при приготуванні Бігус можна використовувати у вигляді копченостей і свіжими.

М'ясопродукти (сирі і копчені) нарізати невеликими шматками і обсмажити на маслі або витопився з грудинки жирі. Дуже зручно готувати тушковану капусту в казані або інший товстостінній посуді великого обсягу. Окремо на сковороді обсмажити на рослинному маслі моркву і цибулю. Овочі треба довести до золотистої скоринки і викласти їх до м'яса. При бажанні до овочів додати свіжі подрібнені помідори або томатну пасту (1-2 ст. Л.).

В котел з м'ясом і овочами можна покласти близько 200 г чорносливу або грибів. Довести суміш до кипіння, а тим часом підготувати капусту: свіжу потрібно нашаткувати, а квашену промити водою, щоб видалити зайву кислоту.

Додати капусту в котел і долити стільки води, щоб вона тільки здалася під верхнім шаром овочів. Довести до кипіння на сильному вогні і зменшити його так, щоб вміст могло нудитися під кришкою протягом 1-1,5 годин. Під час гасіння бігус треба час від часу перемішувати.

Коли капуста і м'ясо стануть м'якими, блюдо потрібно досолити за смаком, додати чорний перець і інші спеції, які подобаються домочадцям, влити вино і тушкувати ще 10-15 хвилин. Готовий бігус зняти з вогню і залишити під кришкою як мінімум на півгодини, щоб блюдо настоялося.

Сучасні рецепти Бігус

В даний час існує безліч варіантів страви. Приготувати бігус з квашеної капусти можна і без додавання свіжої, якщо заготовка ще не дуже кисла. Ближче до весни, коли капуста набуває зайву кислоту, її можна залити холодною водою на 1 годину, а потім використовувати для приготування. Для зменшення кислого смаку можна додати в бігус трохи рису.

Для Бігус з рисом будуть потрібні:

• м'ясо - 0,5 кг;
• капуста квашена - 0,5 кг;
• рис - 150-200 г;
• морква - 200 г;
• цибуля - 100-150 г;
• часник -1-2 зубки;
• сіль і приправи - за смаком.

Як і в попередньому випадку, готувати бігус з квашеної капусти можна і з куркою, і зі свининою, і з будь-яким іншим м'ясом. Його треба нарізати і обсмажити на олії або зі свинячим жиром в товстостінній глибокій посуді. Додати подрібнені морква і цибуля, довести овочі до золотистої скоринки.

Промитий рис всипати в каструлю з овочами і м'ясом і обсмажити його до тих пір, поки він не втратить прозорість. Квашену капусту викласти в цю ж посуд і перемішати. Влити близько 1 склянки води, посолити і приправити за смаком, покласти подрібнений часник. Гасити блюдо до тих пір, поки рис не стане м'яким. Зняти з вогню і дати Бігус трохи постояти під кришкою.

Бігус зі свіжої капусти з картоплею готується дуже швидко, якщо для нього використовувати готові м'ясопродукти або ковбасу. Такий рецепт можна вважати бюджетним стравою, яке легко зібрати з того, що є в холодильнику.

Для Бігус з картоплею потрібні:

• капуста свіжа - близько 0,5 кг;
• картопля - 400-500 г;
• морква - 150-200 г;
• цибуля - 100-150 г;
• ковбаса напівкопчена або варена, шинка, грудинка і т. п. - 150-200 г;
• масло рослинне для смаження.

Добре розігріти сковороду і обсмажити при помішуванні нарізану тонко капусту, цибулю, моркву і подрібнену на крупній тертці 1 картоплину. Решта картоплю нарізати невеликими кубиками і додати до обсмаженою овочам. Влити трохи води або бульйону з кубиків і тушкувати на несильному вогні до напівготовності картоплі.

Коли картопля ще залишається трохи твердої всередині, можна додати нарізані кубиками м'ясопродукти або ковбасу. Вміст каструлі перемішати, посолити і додати за смаком спеції, довести до готовності під кришкою. Якщо є тільки квашена капуста, рецепт можна змінити і приготувати такий бігус з кислою капустою.

Щоб картопля швидко зварилася і не залишилася твердою через взаємодію з кислотою, капусту слід додавати тільки після того, як картопляні кубики стануть м'якими на поверхні. Інакше на картоплі вийде тверда скоринка.

Незвичайний рецепт тушкованої капусти з рибою

Бігус можна приготувати навіть з рибою. Морська риба дуже добре поєднується зі свіжою капустою і овочами. У підсумку вийде легке і корисне блюдо. Цей рецепт підійде і для дієтичного харчування, І для тих, хто віддає перевагу рибі як джерело білка.

Основні етапи приготування такі ж, як і для звичайних варіантів з м'ясом: свіжу капусту (0,5 кг) треба нашаткувати і обсмажити з цибулею і морквою, долити трохи води. Зменшити вогонь і тушкувати овочі під кришкою близько 30 хвилин, а тим часом підготувати рибне філе (0,5-1 кг).

Якщо куплено вже готове філе будь-якої морської риби, То його потрібно лише розморозити і нарізати на не дуже великі шматки. З цілої риби потрібно видалити кістки. Шматки риби викласти в капусту і посолити. Додати томатну пасту (2 ст. Л.), Приправу за смаком, продовжувати гасити під кришкою ще близько 25 хвилин до готовності риби.

Приготувати бігус можна і в пісні дні. Для цього з основного рецепту потрібно тільки прибрати м'ясо і рибу. Тушкована капуста з куркою може послужити варіантом швидкого обіду або вечері. А традиційний польський бігус зі свининою і копченостями буде чудово виглядати навіть на святковому столі.

Зі свіжої капусти - мабуть, найкраще рішення для тих, хто любить готувати смачні і легкі обіди. Плюси цієї страви в тому, що з простих інгредієнтів виходить вельми цікаве і ароматне поєднання овочів та копченостей. З дитинства знайомий смак хрусткого гарніру не залишить байдужим гостей і домашніх. Приготування Бігус зі свіжої капусти вимагає достатню кількість часу, проте ви напевно залишитеся задоволені результатом із задоволенням виконаної роботи.

Сьогодні насамперед дізнаємося, як приготувати бігус з капустою і познайомимося з різними його варіантами. Варто додати, що вибір виду м'яса завжди залишається за вами, ви завжди можете сміливо експериментувати з його кількістю і видом нарізки. Те ж саме стосується і вибору капусти, яка до слова може бути як білокачанної, так і кольоровий.

Класичний рецепт Бігус зі свіжої капусти

Інгредієнти:

• яловичина - 500 г;
• рослинне масло - 2 ст. л .;
• капуста - 1 шт .;
• вода - 2 ст .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• морква - 2 шт .;
• копчена ковбаса - 250 г;
• томатна паста - 3 ст. л .;
• часник - 1 зубчик;
• сіль за смаком.

приготування

Нарізаємо размороженное м'ясо невеликими шматочками і викладаємо на розігріту сковороду, змащену олією. Готуємо на середньому вогні, періодично помішуючи. Після утворення рум'яної скоринки приступаємо до овочів. Капусту очищаємо і шаткуємо, змішуємо з м'ясом і накриваємо блюдо кришкою. Через 10 хвилин наливаємо в сковорідку 2 склянки води і починаємо томити інгредієнти ще протягом 40 хвилин, змінивши середній вогонь на повільний. В цей час очищаємо цибулю і дрібно шаткуємо. Морква промиваємо, очищаємо і нарізаємо соломкою. Обсмажуємо овочі разом з томатною пастою в окремому посуді, через 2 хвилини додаємо нарізану ковбасу. Через 10 хвилин зажарку викладаємо в сковороду з капустою і м'ясом, тушкуємо ще 15 хвилин. В кінці заправляємо спеціями і очищеним подрібненою часником. Подавати до столу бігус з капусти можна як в гарячому, так і в холодному вигляді.

Бігус зі свіжою капустою можна розбавляти не тільки м'ясом і копченостями, але і цілими овочевими гаммами! Це можуть бути томати, різні види перцю, зелені і всього чого забажає душа. Напевно ви отримаєте задоволення від приготування неймовірно ситного Бігус з капустою і картоплею.

Бігус з капустою і картоплею

Інгредієнти:

• свинина - 0,5 кг;
• капуста - 400 г;
• картопля - 4 шт .;
• цибуля ріпчаста - 1 шт .;
• морква - 2 шт .;
• помідор - 1 шт .;
• перець солодкий - 1 шт .;
• масло рослинне - 2 ст. л.
• сіль за смаком.

приготування

М'ясо розморожуємо і нарізаємо невеликими шматочками. У сковорідку наливаємо невелику кількість води і тушкуємо свинину протягом години на повільному вогні, періодично помішуючи, знімаючи пінку і підливаючи води. Після того, як м'ясо стане м'яким, і вся рідина випарується, обсмажуємо свинину протягом 10-15 хвилин, додавши в сковороду ложку рослинної олії.

Цибулину очищаємо і нарізаємо півкільцями. Морква промиваємо, очищаємо і нарізаємо соломкою або трьом на крупній тертці. Подрібнені овочі змішуємо з підсмаженою м'ясом і накриваємо блюдо кришкою. Картопля очищаємо, промиваємо та нарізаємо невеликими шматочками, після чого відправляємо на 5-7 хвилин для обсмажування в загальну сковороду. Потім додаємо трохи води і продовжуємо томити інгредієнти під закритою кришкою. У свою чергу очищаємо капусту, дрібно шаткуємо і відправляємо гаситися до м'яса. Болгарський перець і помідор промиваємо, очищаємо і нарізаємо кубиками, а після того, як капуста і картопля стануть м'якими, кладемо їх в бігус. Через 10 хвилин заправляємо блюдо улюбленими спеціями.