Класичні страви вірменської кухні. Як виглядає вірменський новорічний стіл. Аріса - кашоподібна маса з курячого м'яса і пшениці

Топ 10 страв вірменської кухні

Вірменська їжа відрізняється від будь-якої іншої їжі в світі. З якої причини?

Причин так багато, що ви не можете знайти і відзначити найважливішу з них. Люди в країні не забувають свої традиції і передають те, що знають своїх дітей. Таким чином вірменська кухня зберігає душу нації, і все це передається з покоління в покоління. Страви, перевірені часом, є найулюбленішими в країні.

1. Вірменський хаш

Одним з найпопулярніших національних страв вірменської кухні є хаш. Це особливий суп або юшка з яловичих ніг, заправлена \u200b\u200bчасником. Перед тим, як блюдо подають, його заправляють оцтом і деякими приправами. Процес кипіння дуже довгий. Будинок, де готують хаш, можна відчути здалеку - з його вікон доноситься аромат хаша. Його не можна сплутати ні з чим іншим. Відвар виходить дуже насиченим і калорійним. Вірмени їдять його на сніданок або навіть до сніданку. І є звичай супроводжувати хаш горілкою. Трохи дивна традиція, але древні говорили, що це корисно.

1. У Вас - барбекю, у нас - Хоровац

Ще одне відоме національне блюдо вірменської кухні відомо як хоровац. Насправді це щось схоже на звичайний шашлик - нарізані шматки свинини, баранини або яловичини.

Деякі люди роблять хоровац з овочами. Їх також смажать на рожні на шомполах (спеціальних залізних або дерев'яних паличках) і подають з м'ясом. Зазвичай з овочів вибирають помідори, перець і баклажани.

1. Харіса

Харіса - особливе вірменське блюдо. Це крупа з м'ясом. Це також популярне блюдо вірменської армії, тому що воно дуже поживне. Раніше в Вірменії більшість перемог в армії зазвичай супроводжувалося Харіс.

Зараз в Мусалер в Вірменії щороку люди відзначають перемогу над турецькою армією в 1915 році. Свято проходить у гори Мусалер. І Харіса є обов'язковою стравою заходи.

У чавунному посуді або каструлі з товстим дном курку (індичку) розрізають на шматки і наповнюють водою цю посудину. Потім туди ж додають пшеницю і сіль. Всі разом готується дуже довго (принаймні два або три години) на повільному вогні. Як тільки м'ясо починає відставати від кісток, виймають його і відокремлюють від кісток і додають назад в крупу, потім триває приготування Харіс при постійному помішуванні, поки м'ясо не розчиниться і пшениця чи не перетвориться в густу масу. Гаряча Харіса розкладається по мисках, а в середину блюда обов'язково додається велика ложка топленого масла. Їсти треба Харіса особливо: ложкою, періодично занурюючи їжу в масло в своїй же мисці. Цілий ритуал! Але який же він запам'ятовується!

1. Традиційна вірменська хашлама

Традиційна вірменська хашлама готується з ягняти. М'ясо в процесі приготування стає ніжним, бульйон сповнений соків свіжих літніх овочів і зелені, аромат незабутній. Білий цибулю, помідори і солодкий перець обов'язково додають в хашламу. Картопля потрапив в вірменську кулінарію тільки в XIX столітті, тому деякі люди не додають його в блюдо. Це питання смаку. Стакан вірменського вина є обов'язковим при приготуванні хашламу. Заважати не можна - це і є специфіка цієї страви, щоб овочі залишилися цілими.

1. Вірменський лаваш

Лаваш є унікальним у багатьох відношеннях хлібом, він має незвичайний приємний смак і випікається з невеликої кількості продуктів.

Незважаючи на свою старовину, рецепт вірменського лаваша з часом не дуже змінився. З усіма його перевагами лаваш можна вважати одним з найбільш корисних сортів хліба.

Як же з'явився лаваш?

Не можна сказати точно, чи був він зроблений на вогні з подрібнених злаків. У той же час не можна не сказати, що склад звичайного лаваша найбільш схожий на той, який був отриманий при перших спробах спекти хліб. це тонка коржик, Яка складається з двох інгредієнтів - води і борошна.

Сьогодні лаваш вважається виключно вірменським стравою, так як на кухні вірменського народу він використовується як основний вид хліба. З Закавказзя лаваш поширився по всьому світу.

Слово «лаваш» перекладається як «хороша їжа». Це доводить, що стародавні кухаря знали про важливому складі лаваша.

1. Вірменська бастурма

Рецепт вірменської бастурми відомий давно. Тонко нарізані шматочки висушеної бастурми зазвичай подають як холодну закуску. Справжня вірменська бастурма, ціна якої досить висока, є делікатесом.

Рецепт приготування бастурми з'явився при жаркому кліматі і при відсутності холодильників. Для збереження м'яса в цих умовах потрібно було вдатися до допомоги достатньої кількості солі.

Як приготувати вірменську бастурму?

Для підготовки вірменської бастурми в домашніх умовах використовується тільки ніжне м'ясо.

Ось чому калорійність бастурми через низький вміст жирів не надто висока.

Саморобна бастурма дуже смачна, але, безумовно, легше купити бастурму на ринку або в магазині, так як бастурма будинку буде готова тільки через три тижні.

1. Що таке вірменський рибний кебаб?

Це риба зі спеціями. Смак незабутній. Часник, шафран, кмин, куркума, насіння коріандру, солодкий перець, рослинне масло.

Треба змішати всі інгредієнти для маринаду, потім нарізати рибу на порції і маринувати (не менше 3 годин). Так готується шашлик або кебаб.

Він дуже популярний у Вірменії, тому що люди вважають за краще рибу круглий рік.

Шашлик з раку є одним з найбільш цікавих страв в Арменії. М'яке м'ясо змішується і утворюються форми у вигляді ковбас. Ніжний шашлик і пікантний аромат цієї страви нікого не залишать байдужими.

Тільки в Вірменії ви можете спробувати це!

1. У Вірменії вміють готувати Долму!

Толма (долма) - одне з улюблених страв у Вірменії. Існують класичні правила кулінарії, але в кожній родині толма готується по-своєму.

Особливість страви - виноградне листя. М'ясо подрібнюється, додається багато видів спецій, і все загортається в виноградне листя. Аромат страви неповторний!

1. До ісломолочний суп Спас

Спас - це національний вірменський кисломолочний суп! Один з найпопулярніших в Вірменії! дуже легке блюдо, Та й низькокалорійне, ніжне, смачне, з кислинкою ...

Його можна подавати гарячим, для першого (особливо якщо погода холодна), і холодним (в літню погоду) ... Він зігріває, освіжає і втамовує голод ...

Спас - теж дуже корисний суп! У вірменського народу це неодмінна блюдо при застуді, грипі, температурі ... Спас допомагає при розладах кишечника, при головному болю, високому тиску.

Спас - один із шедеврів вірменської кухні! Спас для вірмен, що борщ - для українців, окрошка - для російського, або макарони - для італійця!

Вірменська їжа відкриває для вас тільки невідоме і приємне .. Те, що навіває спогади, тривожить душу і навіть змушує задуматися про таємниці історії і сьогоднішнього буття ...

Що ж виділяється традиційна вірменська кухня? По-перше, дуже пильну увагу вірмени приділяють якості і свіжості інгредієнтів, а не спецій, що відрізняє страви Вірменії від страв грузинської або азербайджанської кухні. По-друге, вірмени як ніхто інші активно використовують фрукти і горіхи - курагу, свіжу айву і яблука, зерна граната, грецькі горіхи, Мигдаль, фісташки, кедрові горіхи. По-третє, багато рецептів вірменської кухні вимагають використання солоних або маринованих овочів. По-четверте, вірмени рідко використовують сушені спеції, віддаючи перевагу над ними свіжі трави.

Як і у всякій південній кухні, в вірменської кухні важлива роль відводиться соусів і спецій. Кухня Вірменії використовує чотири основних соусу - томатний, перцевий, йогуртовий або соус «тхина», який готується з подрібненого насіння кунжуту. Примітно і те, що соуси тут рідко подаються холодними, набагато частіше вони використовуються при приготуванні їжі - їх додають в тушковані блюда і супи. Спеції вірмени використовують економно, віддаючи перевагу над ними свіжі трави - кріп, петрушку, естрагон, паприку, коріандр, лавровий лист.

Традиційна вірменська трапеза зазвичай починається з подачі закуски - сиру або м'ясних фрикадельок. Іноді на початку трапези подаються овочеві салати, Маленькі пиріжки з начинкою з сиру або шпинату, або супи. Серед супів зважаючи жаркого клімату переважають холодні або гострі гарячі. До супу (як, власне, до більшості вірменських страв) Обов'язково подається лаваш.

Потім на стіл подають основне блюдо. Мабуть, найбільшою популярністю в Вірменії користується м'ясо, смажене на грилі - це всілякі варіації шашлику, стейків і відбивних. Що до виду м'яса, то найчастіше використовується баранина або яловичина, хоча популярна також і птиця. Популярний і хоровац - шматочки смаженого м'яса, Загорнуті в лаваш, на зразок шаурми або кебаба. Готують і страви з риби - форелі і коропа. Серед інших фірмових страв, якими славиться вірменська кухня - хапами (тушкована гарбуз), сациві (шматочки смаженої курки в спеціальному соусі), кхуч (запіканка з овочів з шматочками м'яса) і тжвік ( смажені печінку і нирки з цибулею).

При виборі десертів вірмени, знову ж таки, вважають за краще натуральні продукти - свіжі або сушені фрукти, мед і горіхи. На свята в вірменських сім'ях печуться солодкі святкові пироги, начинкою яких є ті ж горіхи або фрукти. Важливу роль у вірменській кухні грає і сама культура харчування. У Вірменії вірять, що якщо їсти і пити в гарному настрої - то це піде на користь організму, і тому великі застілля - це найважливіша деталь вірменської кулінарної культури.

Історія визнаної найдавнішою в Закавказзі вірменської кухні налічує більше двох тисячоліть. Її характерні риси, що склалися за цей час, дбайливо зберігаються, причому технологія приготування багатьох страв практично не змінилася. Наприклад, шашлик і кутап готують так само, як і багато років тому. Вірменські страви відрізняються пікантним смаком і гостротою. У них додаються різноманітні приправи і спеції: часник, кмин, базилік, чебрець, перець, кінза. Кондитерські вироби щедро присмачують корицею, гвоздикою, кардамоном або шафраном.

Вірменська трапеза традиційно починається з подачі закуски - ароматних м'ясних фрикадельок або сиру. Іноді пропонуються маленькі пиріжки або овочеві салати.

Вельми складні в приготуванні другі страви відрізняються тривалої багатоступінчастої підготовкою м'яса, що говорить про шанобливе ставлення до цього продукту. У вірменській кулінарії традиційно використовується яловичина, баранина, курка і індичатина, не так часто - свинина. Різноманітні варіації приготування шашлику, плов з гранатом, копченою рибою або сухофруктами - популярні страви вірменської кухні. Поширена у вірмен долма, що нагадує російські голубці. Це рулетики з виноградного листя з м'ясним фаршем. Не менш відомі бастурма, хаш і кюфта.

Важлива роль у вірменській кухні відводиться соусів. Їх тут кілька: томатний, перцевий і соус з подрібненого насіння кунжуту - тхина. Що примітно, соуси подаються найчастіше в гарячому, а не в холодному вигляді. Їх використовують вже в процесі приготування їжі і додають в супи або тушковані блюда. Що стосується перших страв, то тут переважають холодні або гострі гарячі супи, до яких обов'язково подається лаваш.

Люблять в Вірменії та десерти. Одне з найпопулярніших - це гата - солодка коржик круглої форми з підсмаженою борошняної начинкою. Не менш відома інша випічка - пахлава. Це печиво з горіхово-медової начинкою. Поширені в вірменської кулінарії алани - висушені персики, начинені горіховою крихтою.

З коров'ячого або овечого молока готують мацун - національний кисломолочний продукт. Виноградний сік використовують для приготування дошаб - ароматного сиропу вишневого кольору, що володіє лікувальними властивостями.

Всі секрети вірменської кухні - страви і напої, покрокові рецепти для домашнього використання, добірка гастрономічних турів по Єревану і околицях, для тих, хто вже на валізах. перелік традиційних страв і продуктів, які варто не тільки замовляти в місцевих закладах, а й привезти додому - друзі і близькі не раз скажуть спасибі!

1. Гастрономічні екскурсії в Вірменії

У цій країні є, що спробувати і які рецепти забрати з собою на батьківщину. Гастрономічні тури в Вірменії - це дегустації на коньячному заводі Арарат, обіди з шашликом, овочевими закусками, лавашем і іншими хітами місцевої кухні.

3. Мацун, шашлик та інші

Коротко розповімо про особливості вірменської кухні. Які страви та напої популярні й улюблені в Вірменії.

Кухня сонячної і гостинної Вірменії - одна з найдавніших у світі. Секрети хлібопечення, наприклад, цей кавказький народ дізнався вже близько двох з половиною років тому! Більшість традиційних вірменських страв має солідний «вік», т. Е. Готується незмінним чином вже кілька століть. Культура і географічні особливості країни визначили і меню нації, яке включає багато м'яса, овочів і трав, кисломолочних продуктів. особливий смак і аромат свіжих продуктів додають не тільки унікальні місцеві спеції, але і способи їх приготування.

По всій Вірменії і сьогодні можна побачити традиційні печі (тандири), в яких запікають м'ясо, печуть лаваш, варять супи. ось самі смачні страви, Які зробили вірменську кухню такою популярною у всьому світі.

м'ясо

Страви з яловичини, баранини, свинини, птиці дуже популярні в Вірменії. Місцевий шашлик (хоровац), кюфта (великі тефтелі), (в'ялена яловичина в спеціях) - « візитні картки»Національної кухні. М'ясо готують як цілими шматками, так і використовують у вигляді фаршу. Наприклад, з рубаною яловичиною роблять рулетики з виноградного листя -, а з подрібненої бараниною виходить дуже смачний лахмаджун - національний варіант піци.

В традиційної кухні Вірменії зустрічаються страви і з декількох сортів м'яса. Наприклад, курка і оленина, приготовані разом, являють собою одне з найдавніших страв вірменської кухні - арганак.

У кожному регіоні існують свої рецепти і способи приготування того чи іншого виду м'яса, більшість з яких не змінюється вже кілька сотень років і доведено до досконалості. Одних тільки шашликів в країні існує понад двадцять!

риба

Легендарне озеро Севан - не тільки природна пам'ятка Вірменії, а й місце проживання форелі і. Звичайно, в найбільшому і найкрасивішому водоймі країни водиться безліч інших риб теж, але саме заради ішхан ( царської риби) І шашлику з неї на береги гірського озера приїжджають гурмани з усього світу. Інші річки та озера країни теж можуть запропонувати багатий улов, але форель (і річкова теж) впевнено лідирує серед інших.

самим незвичайним рибним блюдом країни вважається кутап - запечена форель, фарширована рисом і родзинками.

супи

У Вірменії люблять супи і готують їх з великою майстерністю. Тут можна спробувати як ситні і наваристі перші страви, так і легкі, освіжаючі.

Вірменський «суп № 1», найвідоміший і найпопулярніший. Його варять цілу ніч з яловичих або свинячих ніжок, Майже не солять і подають вогненно-гарячим. Смачні і різноманітні вегетаріанські супи. Місцеві господині готують чудовий врятував з мацуном. Навесні варять юшки з авелука або просвирняка - диких трав. Тільки в Вірменії ви можете спробувати перші страви з кизилу або шипшини, сушені ягоди використовують для приготування корисних супів взимку.

закуски

Застілля в будь-якому куточку Вірменії починається з різноманітних закусок. Це можуть бути рулетики з баклажанів з горіхами і зеленню, різноманітні солоні овочі, пиріжки з м'ясом або бобовими. З овочів і пряних трав готують салати, часто до інгредієнтів з грядки додають крупи. Це може бути сочевиця, булгур, рис.

Одна з найпопулярніших закусок в Вірменії готується з полби, великої кількості зелені і розсолу сиру. Асорті з місцевих сирів завжди присутній на столі в якості самостійної закуски.

сири

Вважається, що хліб з сиром був основою раціону місцевих жителів з давніх-давен. мацун ( кисле молоко) І різні сири подаються на стіл щодня, самі по собі або в складі блюд. Традиційні сорти сиру - чанах, Чечіль, мотав. Кожен з них має особливу рецептуру і спосіб приготування, який зберігається століттями. Для якихось використовуються спеціальні глиняні ємності, для інших - козячі бурдюки.

Дуже популярні вірменські сири з травами. Наприклад, в знаменитий мотав додають дикий чебрець.

Десерти

Десерти вірменської кухні заслуговують на особливу увагу. «Королевою» солодкого столу вважається гата - пиріг-печиво з начинкою з борошна, цукру, масла. Прості інгредієнти приготовлені так майстерно, що перетворюються в гастрономічний шедевр. Цікаво, що в кожному районі країни це солодке блюдо роблять по-своєму. Вірменія пропонує любителям солодкого унікальні десерти зі свіжих фруктів. Популярний варіант - алани. Це в'ялені на сонці персики, начинені сумішшю з цукру, горіхів, спецій.

Смачні фруктові лаваші - висушені пласти пюре слив, абрикосів, персиків. Ще одне ласощі - суджух, горіхи у фруктовому сиропі. Славиться Вірменія варенням і джемами, тут їх готують з плодів, ягід, горіхів і квітів.

лаваш

Вірменія вважається батьківщиною лаваша - тонкого прісного хліба, що випікається в особливій печі. Він буває білий і чорний, колір визначає сорт використовуваної борошна. Вірменський традиційний являє собою велику, але дуже тонку лепешку.Он не тільки присутній на столі при кожному прийомі їжі, але також є символом достатку і процвітання. На вірменської весіллі лаваш навіть кладуть молодятам на плечі. У багатьох сім'ях зберігаються традиції випікання цього хліба, замішувати тісто і відправляти його в піч повинна найстарша в роду жінка.

Свіжий лаваш поєднується з будь-якими стравами. Іноді його використовують як основу для всіляких рулетів, наповнюючи начинкою, а деякі національні страви покладено є, використовую шматочок сухого лаваша як ложки.

Овочі та фрукти

Дарунки щедрої вірменської землі подають на стіл в свіжому, запеченому, тушкованому вигляді. Баклажани, помідори, солодкий і гострий перець, Цибуля, часник завжди присутні на столі. Овочі подають з горіхами,

Вірменська кухня або ж національна кухня Вірменії вважається однією з найстаріших кухонь світу. Багато її рецепти передаються з покоління в покоління не одне століття, залишаючись на всьому протязі історії практично незмінними. Багато знаменитих сьогодні східні страви родом із сонячної країни Вірменії.

Але чому ж ця кухня вирізняється з-поміж усіх інших, у чому її особливість ?! Перш за все, вона унікальна тим, що в приготуванні практично будь-якої страви необхідно використовувати досить велика кількість різноманітних спецій. В цілому ж, в приготуванні страв даної кухні використовується більш ніж три тисячі різноманітних пряних трав. До того ж рецепти вірменської кухні ніяк не назвеш простими. Всі страви в виготовленні досить складні, процеси ці мудрі і строго вимагають виконання певної послідовності дій.

Також особливістю вірменської кухні є підготовка сухофруктів на зиму. Консервування, настільки звичне для народів слов'янських, навпаки, практично не використовується. Таким чином, замість традиційних для нас варений вірмени із задоволенням ласують курагою, чорносливом та іншими сушеними ягодами і фруктами.

Мабуть, найбільше в вірменської кухні знаменитий її хліб, званий лаваш. Він являє собою тонко розкатаний корж, що досягає в радіусі до одного метра. Запікається вона і до цього дня в традиційних глиняних печах - тонуються. Лаваші, як правило, заготовляли з запасом. Зберігати їх можна три - чотири місяці і при цьому вони абсолютно не псувалися. Перед вживанням в їжу такий хліб просто змочували водою і залишали на деякий час, накриваючи його лляним відрізом тканини. Після проведення такої процедури випічка стає свіженької, как-будто лаваш тільки що дістали з печі.

Широко в вірменської кухні набули поширення овочі. Найчастіше використовуються картопля, томати, баклажани, перець, огірки, капуста, стручкова квасоля і багато-багато інших, що споконвіку ростуть в даному регіоні. Однак в даному випадку з одних овочів рідко готують самостійні страви, як правило, вони йдуть на додаток до м'яса або ж до риби. Хоча таке блюдо, як аджапсандал стане винятком з правила. У нашому розумінні являє воно собою овочеве рагу, Яке складається з томатів, баклажанів, стручкової квасолі, солодкого болгарського перчика, цибульки часничку, базиліка, кінзи, які обсмажуються в олії на сковороді. Виходить таке блюдо дійсно дуже смачним з тонкою ноткою східних прянощів!

Традиційна кулінарія цієї країни особливу увагу приділяє супів. У Вірменії їх люблять, а тому готують досить часто! Одним з найбільш знаменитих вірменських супів є Бозбаш. Його основа - це бульйон, приготований на основі жирної баранячої грудинки з додаванням всіляких овочів і навіть фруктів. Смак у Бозбаш дуже тонкий, злегка підкисленою. Також в традиційній національній кухні Вірменії поширені супи з фрикадельками (кололікі), супи на курячому бульйоні, Супи овочево-круп'яні (в них поєднуються крупи, бобові, бурякова гичка, кисла капуста, Сухофрукти, горішки, пахта, мацоні), а також кисломолочні супи з крупами (сарнапур, Слас та інші).

Що стосується других страв, то вони найчастіше представлені м'ясними, вони в вірменської кухні поширені досить широко. Готують їх передусім з яловичини, телятини, баранини. Свинина практично не використовується. М'ясо птиці також має в даній кухні широке поширення, наприклад, курятина. До речі, поширеним соусом до страв з м'яса є аджика, правда, на відміну від інших східних варіантів аджики, вірменська відрізняється м'якістю. Вона не така гостра, а тому не надають такого дратівної дії на шлунок.

Люблять вірмени готувати і всілякі десерти. Одним з найбільш відомих є пахлава. Її ніжний медовий смак нікого не може залишити байдужим! Також і традиційне печиво гата, хоча і менш відоме, але, тим не менш, дуже смачне, не може не викликати захоплення, у кожного хто його спробує. Являє ж воно собою солодку борошняну корж з будь-якої солодкою начинкою.

Загалом, вирушаючи в кафе або в ресторан традиційної вірменської кухні, будьте готові до того, що від різноманітності страв у Вас розбіжаться очі! Запам'ятовуйте назви вподобаних страв, і ми допоможемо Вам втілити їх на своїй домашньої кухні, За допомогою докладних фото рецептів, забезпечених детальними інструкціями з приготування!