Рецепти домашніх вин з ягід. Червоне вино в домашніх умовах - цінний натуральний продукт. Рецепти червоного вина в домашніх умовах з ягід і варення. Міцне вино з червоної смородини

На будь-якому урочистому захід домашнє червоне вино йде в першу чергу. Кому ж не сподобається ароматне, натуральне вино, приємне на смак і красиве на колір, що не містить штучних барвників і хімічних добавок.

Приготувати червоне вино в домашніх умовах не так вже й складно.

Мінімум інгредієнтів, трохи зусиль, трохи часу - і ось, натуральне домашнє вино готове. Справа за малим: запросити близьких і друзів і випробувати смачний напій власного приготування.

Червоне вино в домашніх умовах - загальні принципи і тонкощі

Насамперед потрібно підготувати тару. Для бродіння придбайте трьох, п'яти або десятилітрові банки, в залежності від кількості інгредієнтів. Можна поставити вино в декількох банках. Зробіть або купіть гідрозатвор. Не забудьте про красивих пляшках, куди ви розіллєте готове вино.

Ягоди для приготування домашнього червоного вина використовують різні: малину, полуницю, вишню, ожину, сливу, черешню. Ягоди не промивають, природні бактерії і організми на поверхні плодів, взаємодіючи з цукром, запускають процес бродіння. Сильно брудні ягоди краще очистити або не використовувати.

Примітно, що ягода може бути не тільки свіжою, а й замороженої і навіть у вигляді варення. Це означає, що зовсім не обов'язково чекати сезону ягід, щоб приготувати домашнє червоне вино, це можна зробити в будь-який час року.

Додатковими інгредієнтами виступають цукровий пісок і іноді вода. Деякі додають алкогольні напої: горілку, самогон, спирт. Звичайно, це прискорює процес приготування домашнього червоного вина, а й надає готовому напою зайву фортеця і присмак додається алкоголю. При природному бродінні домашнє вино з ягід виходить набагато м'якше, духмяний і приємніше на смак.

Гідрозатвор для домашнього вина

Пристосування, що використовується для приготування домашнього вина, називають гідрозатвор. Зробити його будинку дуже просто: візьміть звичайну капронову кришку, зробіть в ній невеликий отвір, в яке вставте гумову трубочку. Щоб трубка не відходила і не утворювалася щілина, закріпіть її звичайним пластиліном. Гідрозатвор можна замінити звичайнісінькою гумовою рукавичкою, тільки в цьому випадку в одному з пальців обов'язково потрібно зробити дірочку. Таке пристосування потрібно для того, щоб, що виділяється під час бродіння вуглекислий газ міг вийти назовні. Також воно не дає кисню потрапити всередину тари.

1. Червоне вино в домашніх умовах з ягід полуниці

Ароматне, приємне на смак, чудове на колір домашнє червоне вино з полуниці прекрасно підходить, як для частування, так і для додавання в різні десерти. Полуничне вино за цим рецептом виготовляється без додавання води, на власному соку.

Інгредієнти:

ягоди полуниці - 2 кг;
цукровий пісок - 300 грам.

Спосіб приготування:

Відберіть для приготування домашнього червоного вина тільки якісну сировину. Ягоди повинні бути стиглими, не сильно забрудненими.
Викладіть полуницю в емальований таз, гарненько розімніть її руками.
Перекладіть отриману у вас масу в скляну ємність, що не заповнюйте банку більш ніж на дві третини.
Додайте цукор. Перемішайте.
Прикрийте горло банки марлевою тканиною, приберіть ємність в затемнене місце в теплому приміщенні на тиждень.
Через добу-дві запуститься процес бродіння, на четвертий-п'ятий день ви побачите, що полунична маса розділилася на сік і ягідну мезгу.
Через сім днів, процідіть вино в іншу чисту скляну тару.
Мезгу, що залишилася у вас, викладіть в марлевий мішечок. Відіжміть руками якомога ретельніше весь сік.
Що вийшла з мезги рідина з'єднайте з тієї, що вже знаходиться в чистій банці.
Одягніть на ємність гідрозатвор. Приберіть банку з вином для бродіння на колишнє місце приблизно на місяць.
Не варто впливати на природне протікання бродіння, тобто збовтувати або пересувати банку.
Через відведений час, подивіться, якщо на поверхні вина вже більше не утворюються бульбашки, значить процес завершився. Якщо вино продовжує пузиритися, залиште вино в тому ж положення до повного закінчення бродіння.
Зцідіть Добродій червоне домашнє вино в нову чисту суху банку. Закрийте ємність герметично кришкою, приберіть на місяць у темне трохи прохолодне місце. Цього періоду досить, щоб осад ліг на дно, залишивши освітлене готове вино.
Залишається лише акуратно злити напій в підготовлені пляшки, намагаючись не смикати банку, щоб не підняти з дна опадів.
Закупорте пляшки, зберігайте в холодному місце в горизонтальному положенні.

2. Рецепт червоного вина з ягід малини в домашніх умовах

Інгредієнти:

малина - 2 кг;
вода - 2 літри;
цукор - 650 грам.

Спосіб приготування:

Ягоди переберіть, відібрану малину роздавите руками. Перекладіть ароматну масу в п'ятилітрову скляну ємність.
Приготуйте з цукрового піску і води солодкий сироп, остудіть його до 20 градусів.
Влийте цукровий сироп в ягідну масу.
Одягніть на горло ємності гідрозатвор або рукавичку з дірочками в одному пальці.
Приберіть банку з вмістом в тепле темне місце на два тижні. Час від часу перемішуйте суміш довгою палицею, щоб ягоди, спливаючі вгору, не запліснявіли.
Процідіть вино спочатку через сито, натискаючи на малину руками, щоб весь ягідний сік витік. Потім через складену в три-чотири шари марлі і, нарешті, відфільтруйте через вату.
Витримайте червоне вино ще два тижні, але вже в холодному місці.
Перелийте готовий напій в підготовлені пляшки, не турбуючи осад на дні, закупорте кришками.
Зберігайте в холодному місці.

3. Червоне вино з садового винограду в домашніх умовах

Інгредієнти:

садовий синій виноград - 5 кг;
цукровий пісок - 1,8 кг.

Спосіб приготування:

Викладіть ягоди в великий таз, ретельно придушити їх руками.
Прикрийте таз з виноградом марлею або бавовняною тканиною, залиште в такому положення на п'ять днів в теплому місці.
Через відведений час масу, які розділились на мезгу і сік, процідіть.
Перемішайте вичавлений сік з цукровим піском, приберіть ємність на пару днів в колишнє місце для повного розчинення цукру.
Через два дні надіньте на ємність рукавичку або гідрозатвор, дайте провину три тижні для бродіння.
Завершення процесу можна буде визначити по опалого рукавичці або по зникненню бульбашок.
Зцідіть готове вино в чисті пляшки, закрийте тару кришкою.
Перед вживанням дайте настоятися виноградному червоному вину в домашніх умовах в прохолодному місці не менше одного місяця.

4. Рецепт червоного вина в домашніх умовах з ягід вишні

Інгредієнти:

стигла соковита вишня - 5 кг;
5 літрів води;
цукровий пісок - 3,5 кг.

Спосіб приготування:

Складіть вишню, що не промиваючи і не видаляючи кісточок, в підходить за розміром ємність.
Гарненько розімніть ягоди руками або дерев'яним товкачем для картоплі.
Пересипьте розчавлену вишню в чисту суху десятилітрову бутель.
Влийте воду, насипте цукровий пісок.
Приберіть ємність з суслом в тепле приміщення для бродіння на тиждень, попередньо закривши горло гідрозатворів. Кожен другий день перемішуйте сусло, щоб воно не запліснявілі.
За допомогою ополоника або друшляк вийміть відокремилась від вишневого соку ягоду, відіжміть її в ту ж пляшку, макуха викиньте.
Залиште ємність в тому ж місці ще на дві-три тижні, тільки тепер її не можна чіпати і торсати.
Готове вино процідіть в іншу чисту тару.
Прикрийте тару кришкою, приберіть її на пару тижнів в прохолодне місце.
Добродій вино перелийте в підготовлені красиві пляшки, намагаючись залишити весь осад на дні тари.
Витримайте перед вживанням ще близько двох тижнів.

5. Червоне вино з синьою сливи в домашніх умовах

Інгредієнти:

синя слива - 4 кг;
вода - 3,5 літра;
кілограм цукру.

Спосіб приготування:

Сливу переберіть, відсіявши зіпсовані і недозрілі плоди. Видаліть кісточки.
Перемнние плоди якомога ретельніше.
Влийте воду, перемішайте.
Приберіть ємність з масою на п'ять днів для відшаровування мезги.
Процідіть напій, вичавлюючи з мезги все соки.
Додайте в сливовий сік цукор, перемішайте.
Перелийте сусло в велику банку, закрийте горло гідрозатворів.
Приберіть ємність в тепле місце на два місяці до повного дозрівання домашнього червоного вина.
Профільтруйте напій через марлю.
Дайте сливового провину ще тиждень, щоб дозріти. Тільки тепер тару з вином перенесіть в прохолодне місце.
Готове вино зніміть з осаду, розлийте по пляшках.

6. Червоне вино в домашніх умовах з малинового варення

Якщо у вас залишилися запаси минулорічного варення, не поспішайте його викидати. Це прекрасна сировина для приготування червоного вина в домашніх умовах. Слідуючи цим рецептом, ви можете приготувати вино з будь-якого наявного у вас варення. Головне, щоб воно не було зіпсоване. Ізюм потрібен для того, щоб запустити процес бродіння, попередньо його не миють, але при необхідності злегка очищають.

Інгредієнти:

варення малинове - 2 літри;
вода - 4,5 літра;
родзинки - 200 грам.

Спосіб приготування:

У підготовленій для бродіння тарі змішайте варення і воду.
Якщо малинове варення у вас засахорілось, воду злегка підігрійте. Перемішуйте масу якомога довше, щоб цукор, якщо він є, повністю розчинився.
Додайте родзинки.
Одягніть на горло тари рукавичку з вирізаною на пальці діркою. Приберіть малинову масу в темне місце на три тижні.
Через відведений для бродіння час подивіться спала чи рукавичка. Якщо так, то процес завершений, якщо немає - витримаєте вино до закінчення бродіння.
Перелийте Добродій вино в чисту суху тару, закрийте кришкою.
Наполягайте домашнє червоне вино ще десять днів, після чого процідіть і розлийте в красиві пляшки.

7. Рецепт смородинового червоного вина в домашніх умовах

Інгредієнти:

кілограм цукру;
смородина - 2.8 кг;
два літри води.

Спосіб приготування:

Ягоди не промивайте, для більш терпкого смаку домашнього червоного вина можете також залишити трохи гілочок і листя.
Гарненько продавлені ягідки залийте водою, додайте цукор. Перемішайте.
Закривши ємність зі смородинової масою гідрозатворів, приберіть її на десять днів у тепле місце (25-27 градусів) для бродіння.
Процідіть Добродій напій в нову ємність, наполягайте вино ще тиждень в прохолодному місці, після чого зніміть з осаду.
Готовий напій розлийте в підготовлені пляшки, закупорьте кришкою. Зберігайте в холодильнику.

8. Приготування червоного вина в домашніх умовах з жимолості

Інгредієнти:

свіжа жимолость - 3,5 кг;
вода - 2,7 літра;
цукор - 2,8 кг.

Спосіб приготування:

Перебрану ягоду ретельно подрібніть.
Викладіть ароматну суміш в ємність зі скла відповідного розміру.
Зваріть з води і півтора кг цукру солодкий сироп.
Залийте ягідну масу охолоджені цукровим сиропом, перемішайте.
Приберіть масу на три дні в тепле місце, попередньо прикривши шийку тари марлею.
Через три доби напій процідіть, вийшов у вас сік приберіть в холодильник.
Частину, що залишилася мезгу залийте літром води, настоюйте три дні, потім зцідіть.
Змішайте обидві рідини: з холодильника і з відстояною мезги в скляній банці.
Додайте кілограм цукру. Збовтайте ємність. Натягніть на горло банки рукавичку. Приберіть ягідну рідина на кілька тижнів бродити в тепле місце.
Коли рукавичка перестане здуватися, додайте решту 500 г цукру, перемішайте. Знову надіньте рукавичку, чекайте ще тиждень-півтора до повного завершення процесу.
Готове вино профільтруйте, розлийте в пляшки, витримаєте перед вживанням в холодильнику як мінімум тиждень.

Червоне вино в домашніх умовах - хитрості і корисні поради

Не використовуйте для роздавлювання ягід металеві предмети, найкраще це робити дерев'яним товкачем або руками.
Вибирайте тільки стиглі ягоди, недостиглі гальмують процес бродіння.
Під час початкової стадії бродіння не забувайте струшувати банки з вином, інакше мезга може запліснявіти.
Чим ви більше покладіть цукрового піску, тим міцніше вино у вас вийде.
У приміщення, де буде проходити процес бродіння температура повинна бути від 22 до 28 градусів.
Зберігають готову вино в щільно закупорених пляшках в прохолодному місці, розташувавши їх в горизонтальне положення, щоб пробка не висохла і не втратила герметичність.

Олександр Гущин

За смак не ручаюсь, а гаряче буде :)

зміст

Нерідко можна помітити, що вино, приготоване знавцем в домашніх умовах, за смаком і ароматом краще того, що ми звикли купувати в магазинах. Такі напої відрізняються м'якістю і багатою смаковою насиченістю. Якщо ви не знаєте, як зробити домашнє вино, але хочете цього навчитися, візьміть на замітку народні рецепти, які поширені в багатьох країнах світу. Перші спроби можуть виявитися невдалими, але з часом у вас обов'язково все вийде.

рецепти приготування

У кожного рецепту є основна задумка - концепція, якої потрібно дотримуватися при виготовленні домашнього вина. Дрібні нюанси можуть варіюватися з урахуванням особистих переваг кожної конкретної людини. Давайте детально розглянемо перевірені рецепти, якими користуються любителі домашніх алкогольних напоїв, щоб зрозуміти, з чого краще починати.

з абрикос

Домашнє абрикосове вино відрізняється красивим жовтуватим відтінком. Смак цей забути неможливо - в ньому чітко виражаються солодкі нотки, що компенсують відсутність яскравої ароматичної складової. Абрикосовий алкогольний напій готується довго. Сам процес вимагає постійного нагляду. Щоб отримати бажане, доведеться потрудитися, проте докладені зусилля окупляться з лишком, як тільки справа дійде до дегустації.

Необхідні інгредієнти:

цукор білий - 3 500 грам;
абрикоси - 3 500 грам;
вода - 11 літрів.

Покрокове приготування:

Очистити плоди від бруду. Прибрати кісточки.
Розчавити м'якоть руками до отримання густої однорідної маси.
Скласти підготовлені абрикоси в миску і додати воду, підігріту до кімнатної температури.
Накрити ємність марлею.
Поставити миску в тепле місце на 5-6 днів. Кожні 6-7 годин необхідно перемішувати сусло дерев'яною ложкою, щоб воно не скисло.
На шостий-сьомий день, коли сусло заграє, потрібно злити сік. М'якоть необхідно віджати за допомогою марлі.
Розміщуємо чистий заграв сік в окрему ємність і додаємо до нього цукор.
Переливаємо суміш в пляшку великого обсягу і встановлюємо гідрозатвор. Якщо його не виявиться під рукою, можете скористатися медичною гумовою рукавичкою з невеликою дірочкою.
Ми залишаємо пляшку в темному місці на 12-17 днів. Оптимальний температурний режим - 17-28 ° С.
Після закінчення процесу активного бродіння (коли гідрозатвор перестане видавати булькающие звуки і освітлиться забарвлення сусла), потрібно злити все в іншу посудину. Щоб уникнути появи осаду, скористайтеся пластиковою трубочкою.
Закриваємо нову пляшку надійної пробкою і залишаємо в темному місці на 80-100 днів.

з аличі

Для приготування вина годиться алича всіх різновидів, однак найкраще підходять червоні сорти, оскільки вони відрізняються високою цукристістю. Простий рецепт вина в домашніх умовах зажадає від вас уважності й терпіння. Що стосується інгредієнтів, з ними не виникне особливих труднощів. Крім аличі вам буде потрібно цукор, родзинки і нічого більше.

Виготовлення вина, покрокова інструкція:

Мнемо 3 кілограми попередньо очищених ягід до отримання рідкого однорідного пюре.
Додаємо 100 грам родзинок і 4 літри води.
Переливаємо суміш в 10-літрову пляшку. Перев'язуємо шийку марлею. Ми залишаємо ємність в темному приміщенні з температурою 22-27 градусів.
Через 72 години зливаємо заграв сік, залишаючи осад. Віджимаємо залишилася м'якоть з шкіркою через марлю.
Переливаємо сік в окрему ємність, додаємо 4 кілограми цукру, перемішуємо. Роблячи це, потрібно стежити, щоб посудина була заповнена не більше ніж на 80%. Вільний обсяг буде заповнюватися піною і вуглекислим газом.
Встановлюємо водяний затвор або медичну рукавичку.
Ми залишаємо ємність в темному приміщенні при температурі 16-24 градуси.
Через 20-50 днів сусло посвітлішає. Це буде означати, що процес бродіння завершився. Зливаємо молоде вино в нову ємність. Додаємо 2 склянки цукру. Щільно закриваємо пробкою і залишаємо в темному приміщенні при температурі 11-16 градусів.
Через 40-90 днів процес бродіння закінчиться, аличевий продукт буде готовий. Ви зможете розлити його по пляшках і прибрати в льох.

з груші

Кожен, хто практикує домашнє виноробство, прекрасно знає, що плоди груші можливо перетворити в відмінний алкогольний напій, що відрізняється м'якістю і витонченим смаком. Стиглі груші не особливо придатні для виготовлення вина, оскільки зміст дубильної кислоти в них недостатньо, тому любителі домашньої випивки використовуються недозрілі плоди з кісточками.

Готуємо грушеве вино:

Кип'ятимо 5 літрів води, чекаємо, поки вона охолоне, а потім розчиняємо в ній 2 500 грам цукру.
Моєму груші, видаляємо гниль і плодоніжки. Нарізаємо плоди шматочками середнього розміру. Закладаємо їх в чисту ємність об'ємом 10-12 літрів.
Додаємо в посудину для бродіння цукровий сироп.
Наповнюємо ємність чистою водою до країв.
Ми залишаємо в темному місці, попередньо вдягнувши гумову рукавичку з невеликим отвором.
Коли рукавичка здметься, ми зрозуміємо, що процес бродіння закінчився. Процідимо сусло, розіллємо по пляшках і залишимо в погребі на 1-2 місяці. За цей час сусло встигне добродити, і ви зможете запропонувати друзям і родичам дивовижний продукт власного виробництва.

з ягід

Щоб зробити ягідне вино, доведеться на славу потрудитися. У процесі приготування ви зрозумієте, що ягоди поводяться капризно, і перетворити їх і алкоголь не так-то просто. Проте, воно того варто. Домашні винороби готують чудові частування з вишні, горобини, журавлини і так далі. Особливою популярністю користується напій зі смородини. Технологія приготування з ягід відрізняється рядом особливостей. Давайте розглянемо загальну схему виробництва, щоб знати, як це робиться.

Процес приготування:

Змішуємо в 20-літрової скляної ємності 7 літрів ягідного соку, 1 300 мл води і 1 800 грам цукру.
Встановлюємо на горлечко водяний затвор для вина або просту медичну рукавичку з отвором в пальці.
Ставимо сусло на бродіння в темне місце.
Через 10 днів додаємо горілку в пропорції 1:10.
Ретельно перемішуємо рідина. Витримуємо в темному приміщенні з кімнатною температурою 7-8 днів, щоб процес бродіння остаточно завершився.
Фільтруємо за допомогою марлі. Додаємо 1 кг цукру.
Розливаємо по пляшках і закриваємо їх пробками.
Через тиждень процес бродіння завершиться. Ви зможете розлити все по пляшках.

з яблук

Настав час дізнатися, як зробити вино яблучне. Приготувати цей напій зможе навіть самий недосвідчений людина. Головне - дотримуватися правил і дотримуватися рекомендацій досвідчених виноробів. Ви можете знайти безліч способів приготування яблучного вина, але, якщо хочете отримати гарантований результат, використовуйте перевірену часом технологію виробництва.

Виробництво вина:

Набираємо 10 кг стиглих яблук. Видаляємо серцевини. Нарізаємо невеликими шматочками і пропускаємо через м'ясорубку.
Отриману масу переливаємо в скляну пляшку для бродіння, стежачи за тим, щоб в ній залишався вільний обсяг для вуглекислого газу і піни.
Закриваємо ємність водяним затвором або гумової медичної рукавичкою з проколоті пальцем.
Кожні 7-8 годин яблучну мезгу необхідно перемішувати, щоб дикі дріжджі рівномірно поширювалися по всьому об'єму.
Через 3-4 дні - проціджуємо вміст ємності для бродіння через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
Переливаємо вийшов сік в чисту суху ємність. Знову-таки, при цьому потрібно залишати вільний обсяг для піни і вуглекислого газу.
Додаємо до майбутнього провину цукор. Пропорція - 170-200 грам на літр напою.
Закриваємо ємність водним затвором або гумової рукавичкою. Ми залишаємо в темному місці з температурою 22-27 ° С для остаточного завершення процесу бродіння.
Коли процес виділення вуглекислого газу завершиться, рукавичка, надіта на горлечко ємності, здується. Це буде свідчити про те, що все готово. Обділяє рідина від осаду.
Розподіляємо напій по скляних пляшках. Прибираємо на зберігання в льох при температурі не вище 17 ° С.

виноградне вино

Маєте в своєму розпорядженні великою кількістю винограду кількох сортів, але не знаєте, як ним розпорядитися? Спробуйте використовувати його для приготування вина. Проявіть трохи терпіння і навчитеся готувати відмінні напої, які буде доречні на будь-якому урочистому застілля. Трохи терпіння, правильне сировину, вивчені і відпрацьовані технології-все це приведе вас до успіху, а запітнілі юутилкі будуть радувати око.

з білого

Знаючи простий рецепт вина з винограду, ви зможете приготувати чудовий напій з неповторним ароматом і винятковим смаком. Щоб правильно виготовити біле вино, доведеться запастися терпінням, адже цей процес займе кілька місяців. Як би там не було, кінцевий результат порадує гостей на урочистих заходах: любителі благородної випивки високо цінують домашнє вино, і ви неодмінно зможете їх здивувати.

Готуємо біле:

Перебираємо виноград, прибираючи лопнули і засохлі ягоди.
Розминаємо ягоди у великій металевій ємності до отримання однорідної маси.
Додаємо 3 склянки цукру. Відстоюємо сік в теплому приміщенні, перемішуючи кожні 8-9 годин.
Фільтруємо мезгу через марлю, щоб відокремити сік від макухи.
Переливаємо вийшов сік в окрему скляну тару достатнього обсягу.
Додаємо цукор до смаку. Щоб отримати напівсолодкий сорт, дотримуйтеся пропорції 1: 6. Для солодкого потрібно більше цукру, тому пропорція повинна бути 1: 4. Щоб отримати сухий сорт, додавайте цукор з розрахунком 1: 8.
Закриваємо ємність гідрозатворів чи гумовою рукавичкою. Ми залишаємо в темному приміщенні з температурою 21-28 ° С на 18-20 днів.
Коли сусло посвітлішає і на дні ємності з'явиться осад, процідити його через марлю, розіллємо по пляшках і відправимо на зберігання в льох.
Через 5-7 тижнів ви зможете почастувати напоєм власного виробництва родичів і друзів.

з синього

Поширені сорти Ізабелла і Лідія широко застосовуються для приготування алкогольних напоїв. Використовуючи ці ягоди, ви зможете робити відмінні напої середньої міцності з чудовим смаком і делікатним ароматом. Якщо у вас є власний виноградник, не втрачайте можливості приготувати благородний напій власними руками. Збираючи грона, намагайтеся поменше пошкодити ягоди.

Простий покроковий рецепт:

Запасаем 10-12 кілограм стиглого синього винограду.
Очищаємо його від зелені. Прибираємо лопнули і засохлі ягоди. Мити грона не варто, оскільки на поверхні шкірки є необхідний для бродіння компонент - дикі дріжджі.
Старанно тиснемо виноград у великому тазу. В результаті повинна вийти однорідна маса. Переливаємо її в скляну пляшку з широким горлом.
Закриваємо посудину гідрозатворів чи медичної гумової рукавичкою з проколоті пальцем. Відправляємо в темне місце з температурою 11-16 ° С.
Процес бродіння почнеться негайно. Щоб він протікав рівномірно, потрібно перемішувати вміст ємності 2-3 рази на день.
Шкурки ягід будуть поступово підніматися нагору. Їх потрібно відразу прибирати, інакше напій зіпсується раніше, ніж ви його спробуєте.
Через 10-12 днів сусло потрібно відфільтрувати, використовуючи марлю, складену в 3-4 шари.
Коли сік, очищений від макухи, осаду і шкурок, виявиться в новій пляшці, додамо до нього цукор з розрахунком 170 грам на 1 літр напою. Суворо дотримуватися пропорцію не обов'язково: якщо хочете отримати солодкий напій, додайте більше цукру.
Щоб все настоялося, розлийте рідина по трилітровим банкам, встановіть гідрозатвори і залиште на бродіння. Знову-таки, ви можете замінити їх гумовими рукавичками.
Через 4-5 днів, коли весь вуглекислий газ вийде, на дні з'явиться осад. Зіллємо все в нові банки, проціджуючи через марлю, і повторимо процедуру настоювання.
Зачекавши повторно 4-5 днів, і знову процідити рідину через марлю, розіллємо готовий напій по пляшках.

з соку

Хтось здивується, але звичайний виноградний сік може стати відмінним сировиною для приготування домашнього вина. Щоб зробити смачний напій з чудовим ароматом, не буде потрібно нічого, крім терпіння і пунктуальності. Всі необхідні навички ви знайдете в процесі приготування. Запишіть простий народний рецепт, щоб не забути ключові правила і важливі нюанси.

Покрокова інструкція:

Натуральним соком (бажано разом з віджатим виноградом) наповнимо скляну ємність великого об'єму і витримати в затемненому приміщенні при кімнатній температурі протягом трьох днів. Щоб сік не скис, необхідно перемішувати його кожні 8 годин.
Заграла масу потрібно віджати під пресом. Якщо відповідного обладнання немає, можете зробити це руками.
Одержаний сік перемістимо в скляну посудину і залишимо для бродіння на 35-45 днів. Якщо скляній ємності не знайдеться, можете використовувати дерев'яну бочку. Протягом цього терміну перемішуйте сусло кожен 12 годин. Щоб процес бродіння протікав нормально, ємність потрібно зберігати в приміщенні з хорошою вентиляцією або взагалі на вулиці.
Коли весь вуглекислий газ вийде, додамо цукор. Середня пропорція - 200 грам на літр напою. Ви можете регулювати це співвідношення на свій смак.
Розливаємо напій по пляшках. Наполягаємо при температурі 11-14 градусів.
Через 4 тижні можете влаштовувати дегустацію.

пастеризація

Процедуру пастеризації проводять не тільки для того, щоб отримати більш тонкий і чистий напій: головним завданням цього способу обробки вина є підвищення стійкості до появи хвороботворних організмів, які при звичайних умовах швидко розмножуються і, тим самим, псують напій. Найпростіший і, разом з тим, дієвий спосіб боротьби з такими мікроорганізмами - нагрівання напою до певної температури.

Домашнє виноробство на просторах нашої Батьківщини - досить звичайна річ. У багатьох є дачі, де ростуть ягоди і фрукти, у деяких - приватний будиночок з власним садом. А достаток врожаю часом таке, що плоди буває буквально нікуди дівати. Ось і вважає за краще наш народ (особливо люди старшого покоління) їх заготовляти. До таких вмілим заготівлях (щоб фрукти і ягоди не пропали) відноситься і вино домашнє. Рецепт його приготування досить простий. Тут головне - дотримання деяких технологій і рад з приготування, напрацьованих десятиліттями, і достатня кількість сировини. Причому примудряються робити домашнє вино без дріжджів практично з будь-яких ягід і плодів, іноді навіть і змішуючи їх в складі сусла. Давайте і ми спробуємо?

устаткування

Будь-який, навіть самий простий рецепт домашнього вина починається з підготовки обладнання для здійснення бродіння. Якщо воно вже у вас є, то добре, якщо ні - то підбираємо. В першу чергу нам знадобиться ємність для того, щоб сусло в ній добре бродило, так би мовити, в комфортних умовах себе відчувало.

Посуд для бродіння

Багато людей, постійно роблять самостійно вино домашнє (рецепт, і не один, буде наведено нижче), радять для цих цілей ні в якому разі не брати металевий посуд. Виняток може скласти каструля емальований, необхідна в деяких випадках для варіння сусла. Досвід поколінь показує, що найкраще для здійснення процесу бродіння підходить скляна ємність або дерев'яна бочка. З появою харчового пластика деякі винороби стали використовувати ємності з нього, кажуть, що теж непогано. Тим більше що дерев'яну бочку або велику скляну пляшку в міських умовах дістати досить важко.

А ось ємність із пластику (наприклад, для питної води) - простіше простого. Посуд має бути досить значного обсягу і з вузькою шийкою по можливості. До речі, і помішувати майбутній напій треба дерев'яною або, в крайньому випадку, пластмасовою ложкою. А ще крім ємності нам буде потрібно зробити водяний затвор для того, щоб зайвий повітря не потрапляло в бродяче вино. Зробити таку штуку дуже просто - в інтернеті повно описів.

Закупорюємо герметично горлечко (деякі замазують, наприклад, пластиліном або замазкою) і виводимо з нього пластикову трубку (можна використовувати від крапельниці). Трубочку вставляємо в баночку з водою, що стоїть на деякій відстані, і гідрозатвор готовий. Це, звичайно ж, найпримітивніший варіант. Є й і саморобні, і фірмові, які також можна придбати, якщо не довіряєте «дідівських» методів.

Сировина для вина

Плодово-ягідне

Ну а тепер слід перейти безпосередньо до того, як зробити вино домашнє. Рецепт як сировину використовує суміш плодів і ягід, які ростуть в саду. На виході виходить звичайне плодово-ягідне вино, не дуже міцне і в міру солодке.

підготовка мезги

Мезга - попередній продукт для того, щоб зробити вино домашнє. Рецепт її приготування простий. Наявні плоди і ягоди поділяємо на тверді і м'які. Тверді (наприклад, яблука і груші) розрізаємо на дольки і видаляємо кісточки і насіння. Потім, використовуючи м'ясорубку або блендер, готуємо місиво, по можливості однорідне. У м'яких ягід вилучаємо кісточки і тиснемо. Потім, щоб отримати максимум соку, піддамо мезгу тепловій обробці. У велику емальовану каструлю наливаємо мезгу і додаємо води 15% від маси плодів. Нагріваємо до 60 градусів і, помішуючи при подібній температурі, тримаємо хвилин 30. Це перший спосіб. Другий: щоб не гріти мезгу, треба її поставити в тепле місце подбродіть на 2 дня. І можна приступати до отримання соку.

Отримуємо сік з мезги

Найкраще використовувати прес, нехай навіть і саморобний, невеликий. Також потрібен для цих цілей мішок полотняний за розміром ємності преса. Плодову мезгу, попередньо підготовлену, кладемо в мішок і під прес, видавлюючи рідину. Коли сік перестане текти в відповідну ємність, виймаємо макуха і перекладаємо його знову в емальовану каструлю, додавши 10% води від маси. Даємо постояти кілька годин, помішувати і повторюємо операцію з пресом. Потім отриманий таким чином сік рекомендується профільтрувати додатково, так як він може містити в собі невеликі шматочки м'якоті.

Добавка цукру і води

бродіння

Сам процес багаторазово описаний у відповідній літературі, так що на ньому зупинятися докладно не будемо. Зазвичай воно здійснюється днів 20 при відповідному температурному режимі. Дріжджі використовуємо природні, які проживають на ягодах. Але якщо не почалося бродіння через кілька днів, то можна додати трохи спеціальних винних (гірше - звичайних хлібних). Інакше сусло закисне.

зі смородини

Вино зі смородини в домашніх умовах готується досить просто. На 3 кілограми чорної смородини потрібно взяти 3 кілограми цукру, 5 літрів води. Ягоди перебираємо, але не моєму, перемелює в блендері, змішуємо з цукром і водою і зливаємо в бутель. Перевірений метод: надягаємо медичну рукавичку на горлечко, кутаємо бутель в чорний пакет від сонця і залишаємо бродити (температура 20-24 градусів). Коли рукавичка підніметься, потрібно акуратно голочкою проколоти один з її пальців. Вино зі смородини в домашніх умовах готове через три місяці. Зливаємо і розливаємо по пляшках, відправляємо в холодильник, а потім зберігаємо в прохолодному темному місці. Фортеця вина - 10-14 градусів.

Домашнє вино з полуниці

Воно готується приблизно так само, як зі смородини. На 3 кг ягідок беремо 2 кілограми цукру і 3 літри води. Можна покласти невелику жменю родзинок для посилення бродіння. Домашнє вино з полуниці готове в середньому через півтора місяці, але краще його буде витримати ще пару місяців, щоб дозріло. Тоді його смак покращиться.

Рецепт домашнього вина з шовковиці

Тут все також виглядає просто. Використовуємо варіант з медичної рукавичкою. На 2 кг ягід беремо 1,5 кг цукру і 5 літрів води. Додамо жменю родзинок і 5 грамів лимонної кислоти. В іншому процес приготування залишається незмінним.

Домашні вина можна приготувати з самих різних фруктів і ягід - вишні, сливи, яблук, агрусу, малини, аличі, смородини, суниці, абрикосів, чорниці, ожини, груші, інжиру, граната і, звичайно, винограду. Можна приготувати як сортові (тільки одних яблук), так і купажні (припустимо, вишнево-яблучні) вина.

Різні плоди припускають і різні способи поводження з ними. спирт, Як відомо, виробляється з міститься в плодах цукрупід впливом дріжджових грибків. У різних плодів - різна цукристість, і в разі низької цукристості необхідно додати до попередньо роздавленим або подрібненим плодам буряковий цукор, без якого процес бродіння просто неможливий.

Багато що залежить і від кислотності обраних вами плодів: наприклад, в яблучні або айвові вина для досягнення гармонійної кислотності в ряді випадків потрібне внесення лимонної кислоти, а для отримання гармонійних вин з висококислотних смородини, вишні, журавлини доводиться додавати воду. Крім того, багато фруктів і ягоди (як, наприклад, виноград) містять дріжджові грибки на своїй шкірці - в цьому випадку спеціальне додавання дріжджів не потрібно.

Процес приготування вина складається з наступних основних етапів: дроблення плодів, Наполягання отриманої маси, її пресування і віджимання соку, його зброджування і, нарешті, витримка вже готового вина.

На смак та якість плодово-ягідних вин добре позначається підброжування соку разом з мезгой. Для цього роздроблені плоди поміщають в емальовану, скляну або дерев'яну тару, в разі потреби додають туди цукор, воду і розводку дріжджів. Посуд заповнюють не більше ніж на 60-70% обсягу. Наполягання з підброжування продовжують 2-4 доби, періодично перемішуючи бродячу масу. потім її пресують.

Для приготування вин з інтенсивним забарвленням, підвищеної терпкістю, більш глибоким, «густим» смаком мезгу перед пресуванням нагрівають до температури 70-80 ° С, після чого витримують при такій температурі 4-6 годин.

зброджування вина після пресування - найважливіший етап приготування вина. Температура бродить середовища повинна бути 18-23 ° С (не вище і не нижче: більш висока температура сприяє розвитку бактерій, погіршення смаку і втрати аромату; нижча загальмовує бродіння). Для бродіння можна використовувати дерев'яну, емальовану або скляну тару.

Під час бродіння утворюється вуглекислий газ, Який повинен мати вихід назовні, але кисень всередину судини з вином потрапляти не повинен. Тому найчастіше на горловину посудини надягають проколоту гумову рукавичку(Вуглекислий газ покидає посудину через зроблений «прокол»). Інший варіант - поставити так званий водяний замок: В кришці бутлі робиться дірка, в дірку вставляється трубка, отримані щілини замазують пластиліном. Інший кінець трубки опускається в ємність з водою, через яку газ буде виходить назовні.

Навіть в північній частині Росії влітку визріває величезна кількість ягід, що робить цю пору року кращим часом для приготування. Процес приготування гранично простий, а сировина - безкоштовно. Отже, в цій статті ми розповімо, як приготувати домашнє вино з ягід, поки вони свіжі, а також наведемо рецепти приготування вина із замороженої сировини.

Вино з вишні, полуниці та малини

Традиційно винні ягоди - смородина (чорна і червона), малина, вишня і полуниця. Малина настільки добре бродить, що її використовують в якості добавки для поліпшення зброджування вин з іншого сировини.

Для приготування напою з деяких сортів потрібно додатково використовувати воду для поліпшення віддачі соку. Вино з вишні, полуниці та малини - не виняток. Ми спеціально не наводимо воду в списку інгредієнтів, оскільки все залежить від сорту і часу збору врожаю, а точна кількість води визначається «на око».

Отже, для приготування вина з ягід нам будуть потрібні наступні інгредієнти:

5 кілограм ягід. Пропорції можуть бути практично будь-які, але ми рекомендуємо не знижувати частку малини нижче 15% для забезпечення гарного;
2.5 кілограма цукру (при збільшенні частки малини вміст цукру можна знизити);
150 грам темного родзинок.

Тепер розповімо, що саме потрібно зробити, щоб на виході вийшло смачне ягідне вино:

Перш за все необхідно позбавити вишню від кісточок. Робити це рекомендується обережно, намагаючись не надто пошкодити м'якоть, в іншому випадку піде частина дорогоцінного соку.
Подрібнюємо сировину. Для цієї мети можна використовувати м'ясорубку або блендер.
Видавлюємо сік.
Заливаємо мезгу водою, залишаємо на добу.
Додаємо цукор і родзинки.
Ставимо в темне місце, очікуємо, поки почнеться процес бродіння, після чого встановлюємо (або більш звичну рукавичку).
Порядку місяці буде йти бродіння. Про його завершення ви дізнаєтеся по рукавичці - вона здметься. Після завершення бродіння необхідно злити з осаду.
Розлити по пляшках, витримати необхідний час (наскільки дозволить терпіння).

Якщо ви правильно виконали зазначену послідовність дій - на виході вийде напій насиченого рубінового відтінку, смак може відрізнятися в залежності від спочатку обраних пропорцій і стиглості сировини.

Вино із заморожених ягід

Багато завбачливі господарі піддають свіжі ягоди термічній обробці (Кажучи простіше - кладуть їх в морозильну камеру), тим самим забезпечуючи собі запаси на холодну пору року. Гарна новина для винороба полягає в тому, що вино з ягід в домашніх умовах можна приготувати і з замороженої сировини.

Наведемо простий рецепт, за яким ви запросто зможете зробити вино з заморожених ягід. Вам будуть потрібні наступні інгредієнти:

3 кілограми замороженої малини, полуниці, смородини і вишні. Ви можете сміливо експериментувати з пропорціями - все залежить від того, чим забита ваша морозилка;
2 кілограми цукрового піску;
2 літри води;
150-200 грам сухого родзинок;
50-200 мілілітрів 96% спирту (за бажанням).

Важливий момент - за цим рецептом можуть бути виготовлені і ягідні міцні вина, для отримання бажаного вмісту алкоголю від вас буде потрібно лише злегка коригувати об'ємну частку спирту.

Разморозьте сировину при температурі 4-8 градусів. Для цієї мети можете перемістити їх з морозильної камери на добу-другу в холодильник, попередньо поставивши необхідну температуру основної камери. Сік, який вийде в процесі розморожування, також варто вжити для приготування вина.
Подрібніть отримані продукти до стану пюре, засипте цукор.
Прогрійте на водяній бані до моменту, коли цукор повністю розчиниться.
Злийте суміш в і засипте в неї родзинки.
Встановіть гідрозатвор і приберіть ємність в тепле темне місце на 2 тижні.
Коли процес бродіння завершиться - акуратно злийте рідину через марлю, намагаючись не пошкодити осад.
Якщо ви є прихильником кріплених вин - додайте етиловий спирт.

Домашнє вино із заморожених ягід, приготоване за цим рецептом, буде містити певну кількість газу, що дасть деяку схожість з ігристими винами.

Отже, після прочитання цієї статті ви вже напевно зрозуміли, що приготувати вино в домашніх умовах під силу абсолютно кожному. Саме виноробство дозволяє повністю розкрити ваш творчий потенціал - адже навіть наведені нами рецепти припускають поекспериментувати з частками різних ягід.

А вино з заморожених ягід стане відмінним рішенням, якщо ви встигли запастися дарами природи на зиму.