Як красиво сервірувати стіл на пасху. Великодній стіл: традиційне меню і рецепти. Святковий салат з чорносливом

Однією з найбагатших і щедрих на частування вважалася і вважається досі святкова трапеза в світлий день Воскресіння Христового. Наша стаття - про традиції та звичаї сервіровки пасхального столу, про ритуальні страви і їх різноманітності. Це головне торжество всього християнського світу, свято, яке завжди відзначався широко, хлібосольно і весело.

Традиції святкування Великодня

Великдень - великий день церковного календаря, який оголює основний сенс християнського віросповідання. Після тривалого і суворого Великого посту починається справжні веселощі і радість від Воскресіння Ісуса Христа. Цей тиждень активного святкування називається Світла Седмиця і супроводжується безперервної трапезою, з особливою сервіровкою столу на Великдень.

До святкування починають готуватися в Чистий четвер, а ось за день до Пасхи, в Страсну П'ятницю, вже нічого не можна робити - ні по дому, ні готувати частування. Чистий четвер призначений для прибирання будинку, для випічки пасок і приготування пасок, фарбування яєць.

Крім готування страв для святкового столу, віруючі відвідують богослужіння, багато жертвують в церкви, обдаровують один одного великодніми подарунками і беруть участь в гуляннях. Притому прийнято до самого Вознесіння (а це повних 40 днів!) Вітати всіх зі словами «Христос Воскрес!» і очікувати у відповідь «Воістину Воскрес!», не забуваючи про триразових поцілунках.

Справжня традиція, але не всіма в даний час підтримується, - «христосуватися», тобто обмінюватися при зустрічі крашанками, вже освяченими в церкві. Сучасні звичаї христосатися означають битися гострими кінцями яєць і загадувати бажання - в разі перемоги вони повинні збутися.

До святкування світлого Воскресіння Христового у всіх будинках задовго до початку Світлої Седмиці закуповували необхідну провізію, що спостерігається і в наші дні. Адже Великдень - це не скільки сімейний, скільки всенародне свято, коли прийнято роздавати гостинці не тільки всередині сім'ї, а й усім знайомим, сусідам. Тому господині повинні випікати паски і пряники в кількостях, які враховують численні дари всім, хто опиняється в колі сім'ї.

Вся великодня випічка - дуже барвиста, з яскравими кольоровими візерунками і глазур'ю, а тому і радують око і не соромно їх піднести в дар.

Дуже справедливо вважалося, що якщо великодній хліб вийшов несмачним, погано підійшов або виявився непропеченим або пересушеним, тобто господиню спіткала невдача, то всю сім'ю очікують неприємності і турботи. Якщо ж паску вдався бездоганним, то весь майбутній рік сім'ю чекає щастя і благополуччя. Тому і пекти паски, пряники і пироги потрібно в доброму здоров'ї і настрої, в чистій кухні і без суєти.

Великодній стіл - традиції і звичаї

Але це загальні православні звичаї, а ось основні традиції сервірування столу на Великдень - більш стійкі і дотримуються майже в усіх сім'ях неухильно. Навіть якщо господиня і не пече паски своїми руками, то купує їх на стороні, а вже фарбують яйця практично в кожній родині!

Паски, паски та крашанки, як правило, займають центральне місце пасхальної трапези. Обрядова випічка подається в красивому блюді, оточується крашанками. Існує спеціальний посуд для подачі головного блюда Пасхи - тарілка з поглибленням для паски і виїмками для яєць по колу.

За давнім язичницьким звичаям, яйця слід укладати на окрему страву, покрите пророслими зернами вівса, жита і пшениці, що теж символізує відродження життя. Але ця умова подачі яєць збереглося тільки в селах, а часто просто забуто.

Крім випічки та яєць, меню пасхального столу включає всілякі ковбаси, шинку, птицю і різноманітні м'ясні страви. У минулі століття стійкою традицією було подавати до трапезна застілля запеченого молочного поросяти, що свідчило про щедрість господарів і їх благочесті. Ми може замінити це м'ясна страва стравами скромніше: запеченої курочкою, виробами з м'ясного фаршу, Домашніми рулетами з свинини і т.п., але обов'язково саме запеченими. А ось рибу на Великдень не подають!

У день Пасхи всім подають кагор і інші червоні вина, освячені в храмах. Зазвичай такі вина продаються в церковних крамницях, але ближче до світлої дати вина в крамницях піднімаються в ціні, а тому рекомендуємо купувати його заздалегідь.

Всю Світлу Седмицю стіл не прибирається, а тільки доповнюється новими частуваннями. Кожна господиня має свої фірмові рецепти особливо знатних частувань, а тому для святкувань Світлої Седмиці зазвичай протягом тривалого часу відкладаються матеріальні засоби. Традиційно вважається, що від багатства і різноманітності столу залежить матеріальне становище сім'ї на весь наступний рік.

Сервіровка столу на Великдень

Християни всього світу своє головне свято відзначають урочисто, не економлячи на прикрасу трапези. Стільниці накриваються кращої в будинку скатертиною, ставлять в центр живі квіти, свічку і паски - все, що ми приносимо з церкви освяченими. Вимагає спеціального декору і оздоблення кімната, де накрите частування - розмальовують і розвішують крашанки, на видному місці стоїть і корзинка з пасками.

Згідно з народними звичаями, великодній стіл, традиції і звичаї якого ми детально описали, повинен бути рясним, щоб можна було нагодувати кожну людину, що входить в це велике свято в будинок.

Достатку і щастя вашій хаті!

Називали місяць квітень. Сходить останній сніг з полів, річки ламають і виносять в моря зимові крижані окови, дзвенять струмки. Дерева вже зворушені зеленої серпанком. В ясному весняному небі - стрункі косяки перелітних птахів. У природі настає свято.

Свято приходить і до людини: після тривалого семинедельного поста настає світле Христове Воскресіння, Свята Пасха.

великодні традиції

Щороку Великдень випадає в різні дні і місяці, від березня і до травня. До Великодня готуються заздалегідь. У Великий четвер (Четверток) господині прибирають у будинках, миють і чистять, печуть хліб в знак того, щоб не переводився він в будинку весь рік. Великий Четвер називають «чистим» не тільки через наведення ладу. У Чистий Четвер кожен православний очищається духовно.

У Великий четвер повсюдно фарбують яйця. Це - сімейне заняття, дітлахи із задоволенням знімає з лука лушпиння для відвару. У Страсну П'ятницю печуть паски, а в ніч з Великої Суботи на неділю їх освячують.

Перед Великоднем здавна було прийнято робити добрі справи: збір грошей для викупу боржників з ув'язнення, передача подаяння тюремним в'язням і частування вартовим солдатам. Бідняки купували у птахоловів птахів і відпускали їх на волю.

Великоднє частування

У старі часи на Русі всю святкову великодню тиждень в будинках були накриті великодні столи. За них запрошували гостей, приводили пригощати будинків, збиралися великими сім'ями. "Христос Воскресе!" - так в цей день вітають один одного православні.

Символ Святої Пасхи - фарбоване яйце. Освячене яйце за великоднім столом їдять першим. Яйцями обмінюються з рідними, сусідами, залишають в храмі.

фарбовані яйця

Перед початком фарбування яйця потрібно добре вимити. Традиційно яйця готують круто в відварі на основі цибулиння або молодих березового листя. Залежно від інтенсивності цибулевого відвару виходить красивий колір, від золотисто - жовтого до коричневого. Якщо перед фарбуванням до яйцю прив'язати листочки петрушки, залишаться симпатичні візерунки.

У наш час частіше використовують харчові барвники. Фарбу треба розчинити в окропі, опустити в нього зварені круто яйця на кілька хвилин, акуратно вийняти і розкласти для сушки.

Можна пофарбувати яйця в шматках і кольорових нитках. Попередньо намочений яйце завертають в шовк або обмотують натуральними кольоровими нитками і варять.

Якщо в будинку є діти - варені яйця в якості основи і пензлика з фарбами викличуть захоплення і перетворять прикраса пасхального столу в веселе і запам'ятовується подія.

Рослинна олія, якщо протерти їм висохлі яйця, додасть гарний блиск.

Паска у слов'ян вважався обрядовим хлібом. Прообраз паски - артос, церковний квасний хліб у формі циліндра великого розміру. Його було прийнято роздавати прихожанам в Світлу суботу після завершення молитви. Є думка, що раніше на Русі паски випікали кілька разів на рік перед великими святами, і використовували в обрядах і ворожіннях.

Приготуванням паски для пасхального столу потрібно займатися зі світлими думками та гарним настроєм, без поспіху і суєти.

паска

Що знадобиться:

• основа: борошно (шістсот грамів), вершки (півтори склянки), цукор (пара склянок), шість яєць, вершкове масло (Двісті грамів), дріжджі (п'ятдесят грамів);
• добавки: родзинки, будь-які горіхи, наприклад, мигдаль, ваніль, ром, коньяк, апельсинова або лимонна цедра, шафран, кориця;
• для прикраси: глазур, збиті з цукровою пудрою яєчні білки, розтоплений шоколад.

Як готувати:

• У розведені вершками дріжджі додати одну ложку цукру і двісті грамів борошна, тричі просіяного через сито. Це опара, її потрібно помістити в тепле місце.
• П'ять жовтків розтерти з цукром. Розтопити і остудити масло.
• В опару (вже добре збільшилася в розмірі) додати масло, жовтки, ванілін, сіль, охолоджені і збиті міксером білки і решту борошна. Вимісити тісто і знову поставити в тепло для підняття.
• Доповнити тісто родзинками, цукатами, будь-якими іншими добавками за бажанням.
• Розподілити отриману масу по попередньо змазаним маслом формам, де дозволити піднятися. Випікати при 180 ° С 40-60 хвилин. Охолодити і покрити улюбленої глазур'ю, як підкаже уяву, і паску стане головною прикрасою пасхального столу (фото).

Великоднем називається і сама страва, яке роблять тільки для пасхального столу. Готують паску в особливій формі - пасочніци, що нагадує усічену піраміду. На внутрішній частині форми традиційно вирізали ХВ (Христос Воскрес) і хрест, образи квітів, пророслих зерен, які уособлюють страждання і воскресіння.

У XVIII столітті на замовлення князя В'яземського в місті Санкт-Петербурзі побудована Церква Пресвятої Трійці, прозвана «Паска і паска». Назвою храм зобов'язаний своєю формою у вигляді ротонди, в той час як дзвіниця виглядає, як пірамідальна паска.

Великдень Царська заварна

Інгредієнти: свіжий жирний сир (півкіло), яєчні жовтки (три штуки), один стакан сметани, сто грамів вершкового масла, сто грамів цукру, ваніль, родзинки, горіхи.

Спочатку треба приготувати родзинки: залити окропом на півгодини, потім висушити. Сир перетерти, додати жовтки, сметану, цукор, ванілін, розм'якшене вершкове масло і збивати, поки маса не придбає пишність.

Потім поставити на повільний вогонь і помішуючи, дочекатися початку закипання (не кип'ятити). Охолодити, додати горіхи, родзинки і перекласти в пасочницу. На пару днів прибрати під гніт в холодне місце. Готову паску вийняти з форми, перекласти на блюдо, прикрасити і перенести на великодній стіл (фото).

Ще одне блюдо - фігурки баранчиків. Їх робили з цукру і прикрашали ними паски, силует баранчика надавали пряникам. Раніше в меню пасхального столу в обов'язковому порядку був баранчик, як символ жертви Ісуса Христа. Зараз пасхального баранчика можна вирізати, наприклад, з охолодженого масла, надавши потрібну форму теплим ножем або вирізати за трафаретом з тіста.

За стародавніми традиціями і звичаями великодній стіл може налічувати до 48 страв, за кількістю днів Великого посту. Крім головних атрибутів свята, на столі завжди були салати, закуски, різноманітна здоба, киселі і збитні.

Обов'язковими до приготування для господинь вважалися м'ясні страви пасхального столу (рецепти з фото нижче).

баранчик запечений

Продукти: Ніжка молодого баранчика (близько двох кілограмів), чебрець, розмарин, гірчиця (чотири ст. Ложки), мед (одна ст. Ложка), часник, рослинне масло (пара столових ложок), лимонний сік (Одна столова ложка), сіль, чорний перець.

Баранину помити, почистити і висушити. Натерти сіллю, перцем і маринувати від трьох до двадцяти годин на суміші масла, гірчиці, меду, соку лимона, часнику, листочків розмарину / чебрецю. Запекти в духовці при температурі 100 ° С протягом трьох - чотирьох годин, укривши фольгою.

Великоднє кільце з м'яса

Буде потрібно фарш з яловичини і свинини (один кілограм), сім яєць, одна цибулина, часник (пара зубчиків), майонез (три ст. Ложки), соняшникова олія, сіль, кріп, петрушка, чорний перець. Кільцева форма для випічки.

Шість з семи яєць зварити круто, прибрати шкаралупу. У фарш вибити сире яйце, Обсмажений до золотистого кольору цибулю, дрібно посічену зелень, майонез, подрібнений часник, перець, посолити і перемішати. Половину фаршу викласти в форму, зверху розподілити цілі варені яйця і другу частину фаршу.

Випікати, накривши форму фольгою, 30-40 хвилин в духовці при температурі 180 ° С. Потім акуратно перевернути форму, викласти кільце на деко і підрум'янити до золотистої скоринки ще двадцять-тридцять хвилин, поливаючи м'ясним соком. Прикрасити зеленню.

курчата фаршировані

Необхідно два курчати, дві склянки сухарів для панірування, чотири курячих яйця, Половина склянки вершків, трохи курячого бульйону, Сто грамів вершкового масла, петрушка, сіль, перець.

Курчат помити, висушити, посолити. Змішати дві третини сухарів, пару зварених і порубаних яєць, п'ятдесят грамів масла, вершки, петрушку або кріп, сіль і перець. Цією начинкою нафарширувати курчат і зашити. Підготовлені таким чином тушки вмочити в яйце, обваляти в сухарях і обсмажити в духовці, перевертаючи. З готових курчат прибрати нитки, викласти фарш гіркою, зверху - порубане м'ясо.

М'ясне велика кількість урізноманітнюють і доповнять салати з овочів, які не тільки прикрасять святковий стіл, А й допоможуть замінити пісну їжу на більш багату.

Салат з картоплі з маринованими грибами

Продукти для салату: бульби картоплі (шість-сім штук), мариновані гриби (двісті грамів), мариновані огірочки (п'ять штук), цибуля, зелений горошок (Двісті грамів), петрушка, кріп, рослинна олія, чорний перець і сіль.

Відварену картоплю, мариновані огірки, гриби покришити кубиками. Ріпчасту цибулю порізати півкільцями. Все це змішати із зеленим горошком, посіченою зеленню, сіллю і перцем. Заправити парою ложок олії.

Святковий салат з чорносливом

відварене куряче філе (Двісті грамів), розпарений чорнослив (сто грамів), грецькі горіхи очищені (сто грамів), яйця варені (дві штуки), один свіжий огірок, сіль, майонез.

Курку, яйця, огірок порізати кубиками і перемішати, додати порізаний чорнослив, подрібнені горіхи, сіль і майонез.

Рецепти пасхального столу передавалися з покоління в покоління, від матері до дочки і від свекрухи до невістки. Хороші господині знають безліч секретів, щоб страви вийшли смачними і по-справжньому святковими. При замішуванні тіста в будинку не можна вести голосні розмови, шуміти, відкривати вікна і ляскати дверима.

розтягаї рибні

Дріжджове тісто, Триста грамів риби, рис (один стакан), яйця (три штуки), масло вершкове (сто грамів), сіль, вода.

Спочатку приготувати рисовий фарш: в відварений з додаванням додати дрібно порізані варені яйця і перемішати.

Розкачати тісто кружальцями завтовшки близько половини сантиметра. На середину кожного кружка покласти невелику кількість рисового фаршу, зверху - філе риби без кісток, трохи солі і невеликий шматочок масла. Дати постояти п'ятнадцять хвилин, випекти при температурі 200 ° С, змастити маслом і перекласти в керамічний посуд.

У церковній традиції красивий і щедрий святковий стіл - це символ радості. Для оформлення пасхального столу обов'язково використовували білу скатертину, кращі сервізи. Прикрашали живими квітами, свічками, мереживними серветками, фігурками птахів (голуб в християнстві уособлює образ Святого Духа).

жайворонки

Це з дріжджового тіста. Тісто ділять на невеликі шматочки у вигляді джгута близько двадцяти сантиметрів в довжину. З джгутиків роблять вузол, з одного боку виліплений голову птиці з очками з родзинок, з іншого - хвіст, надрізати ножем. Випікаються такі жайворонки півгодини при температурі 180 ° С.

Звичайно великодній стіл неможливо уявити без десертів і святкових напоїв. Незважаючи на те, що алкоголь православними канонами не схвалюється, жодне застілля на Русі не обходиться без наливок, настоянок, традиційних березовици і медовухи.

Яблучний пудинг по-петербурзьких

Десять яблук, півтори склянки сметани, п'ять яєць, одна столова ложка борошна, дві великі ложки цукру, цедра половини лимона, один стакан варення, тридцять грамів вершкового масла.

З яблук прибрати серцевину і викласти в посуд для випічки. Порожню серединку заповнити варенням. Жовтки змішати з цукром, цедрою, сметаною, борошном і білками, попередньо збитими. Цією сумішшю залити яблука. Випікати при температурі 180 ° С. Подавати з охолодженим молоком.

журавлинний мус

Манна крупа (двісті п'ятдесят грамів), журавлина (пара склянок), цукор (три - чотири великих ложки), листочки м'яти.

Журавлину закип'ятити з цукром в чотирьох склянках води. Трохи проварити і процідити через сито. Знову поставити на плиту і всипати манну крупу, Помішуючи, до густоти. Після повного охолодження збити до пишного мусу. Розподілити по креманкам і прикрасити листям м'яти.

Збитень з вином

Сухе вино (один літр), мед (сто п'ятдесят грамів), гвоздика, кориця, мускатний горіх.

Вино нагріти з додаванням меду, прянощів і дати добре настоятися протягом півгодини. До Сбітнєв подають печиво, пиріжки.

У деяких російських селищах сервіровку пасхального столу доповнювало блюдо з пророслими сходами вівса і укладеними зверху крашанками за кількістю померлих предків. Після приходу Радониці яйця віддавали на корм худобі, а овес висаджували.

Ще одна з традицій пасхального столу - шанобливе ставлення до великодньої їжі. Їй приписували чудодійні властивості і ніколи не залишали навіть невеликий шматочок неприбраним, щоб перепинити доступ гризунам. Подрібнену яєчну шкаралупу несли в поля, щоб вони принесли хороший урожай.

Великдень - головне свято для християн. Її прийнято зустрічати в колі сім'ї, поруч з близькими і люблячими людьми. На Світле Воскресіння накривають стіл і декорують його різними великодніми прикрасами. Давайте розглянемо, яким може бути меню пасхального столу, традиційні страви і рецепти їх приготування.

Традиційні страви

Головними атрибутами Великодня виступають паску, сирна паска і крашанки, які святять у церкві і подають до святкового великоднього столу.

Паска можна приготувати з різних продуктів, наприклад, з сиру, вівсяної муки, Звичайної пшеничної і навіть з гарбуза. Паска є не просто традиційною випічкою. Він має сакральне значення і символізує Ісуса Христа, який після свого воскресіння куштував їжу з апостолами.

Важливе значення також мають фарбовані яйця (курячі, гусячі або качині). Як правило, на них наносять символи, що володіють різним значенням. Наприклад, серед подібних символів присутні: хрест, спіраль, ромби і квадрати, рослинні і тваринні орнаменти.

Існує кілька видів великодніх яєць:

паску

Це традиційний рецепт виготовлення паски, який використовували ще за часів Русі. Роблять випічку на дріжджах з пшеничного борошна вищого сорту.

Інгредієнти:

приготування:

сирна паска

Це неймовірно смачне, ніжне і повітряне ласощі, яке традиційно готують до великоднього столу. Щоб її приготувати, потрібно деяку кількість вільного часу і сил. Однак результат буде того вартий.

Інгредієнти:

приготування:

Великодні яйця

На сьогодні існує велика кількість рецептів приготування крашанок. Їх можна просто пофарбувати за допомогою харчових або натуральних барвників, прикрасити витонченим розписом або різними декоративними елементами.

Давайте розглянемо декілька способів приготування крашанок:

Ви можете підібрати гарне блюдо для крашанок, щоб вони презентабельно і привабливо виглядали на святковому столі. У центр його поставте церковну свічку або гілочку верби. Іноді в центр встановлюють пророщену пшеницю, яка є символом нового життя.

Традиційно на блюдо кладуть 12 фарбованих яєць, кожен з яких символізує апостола. Крім того, до них додають одне нефарбоване яйце, яке буде символізувати Ісуса Христа. Фарбоване освячене яйце необхідно першим покуштувати на сніданок в ранок Світлого Воскресіння.

В 2017году православна Пасха припадає на 1 травня. Даному релігійному святу передує сорокаденний великодній піст, який допомагає очистити не лише тіло, а й душу. В даний період існує безліч обмежень в їжі. Тому після поста на Великдень не слід подавати жирні і важкі для шлунка страви, так як вони можуть негативно позначитися на самопочутті і здоров'я людини, соблюдавшего пост.

Страви на Великдень, які подають до святкового столу, повинні бути легкими. Вони можуть бути приготовлені з фруктів і овочів, нежирних сортів риби і м'яса. Страви прикрашають зеленою цибулею, кропом і петрушкою. Так як Великдень символізує закінчення посту, страви повинні бути різноманітними.

Підготовку до Великодня слід здійснювати завчасно. До цього дня обирають рецепти страв, ретельно продумують святковий стіл, печуть паски і розписують яйця. Нижче ми розглянемо рецепти приготування найбільш цікавих страв.

Для пасхального столу можна подати наступні страви:

Хоча православ'я не схвалює вживання алкогольних напоїв, До святкового столу можна подати невелику кількість червоного вина.

Рулет з поросяти

Це старовинне блюдо до великоднього столу, яке готують з м'яса і потрухів молодого поросяти.

Інгредієнти:

приготування:

заливне порося

Це ще один традиційний рецепт страви для пасхального столу. Зверніть увагу, що на нього потрібно досить багато часу. Тому до приготування цієї страви рекомендується приступити мінімум за 1-2 дня до свята.

Інгредієнти:

приготування:

Імбирне печиво

Це неймовірно смачне святкове блюдо на Великдень, яке припаде до душі як дорослим, так і дітям.

Інгредієнти:

приготування:

Грецький салат до святкового столу

Цей салат відрізняється легкістю і наявністю в його складі великої кількості овочів і зелені. Тому він чудово підійде до традиційного великоднього столу. Приготувати його з легкістю може навіть новачок в кулінарному мистецтві.

Інгредієнти:

приготування:

рибний рулет

це відмінний варіант закуски до святкового столу на Великдень.

Інгредієнти:

приготування:

Сервіровка пасхального столу

Крім приготування смачних великодніх страв, слід також подбати про сервіровці самого святкового столу. У центр встановлюємо великодніх паску і ставимо блюдо з фарбованими яйцями і церковними свічками.

Для гостей і для домашніх великодній стіл - це ошатне урочисте частування, за яким проводять кілька приємних годин в ніч від Страсного суботи на Світле Христове Воскресіння. Але зате всі господині знають, що добре приготований і вдало складений великодній стіл - це плід копіткої праці майже цілого тижня і предмет довгих турбот.

І, дійсно, якщо ви хочете, щоб ваш великодній стіл відповідав одночасно і здавна склалися звичаями і сучасному вимогу витонченої сервіровки, то про майбутній розговіння слід подбати заздалегідь. Тим більше, що великодні страви та ласощі в більшості випадків прийнято виготовляти вдома.

Бажано заздалегідь розподілити всі дні Страсного тижня таким чином, щоб кожен з цих днів був присвячений виготовленню якогось одного пасхального частування. Будь-яка досвідчена господиня розуміє це і знає з досвіду, як важко буває впоратися з усіма святковими приготуваннями, Якщо відкласти їх на найостанніші дні.

Великодній стіл відрізняється від будь-яких інших бенкетів тим, що до нього не подають гарячих страв. Тому на цьому столі з'являється одночасно всі, що прийнято їсти на Великдень. Ця обставина дає можливість господаркам заздалегідь приготувати великодній стіл для того, щоб, судячи за ступенем релігійності або здоров'я, відпочити до приходу гостей, або ж піти до церкви.

Розмір самого стола залежить перш за все від числа запрошених. Але навіть в тому випадку, коли розговлятися буде дуже невелика кількість людей, стіл слід якомога більше розсунути для того, щоб розмістити на ньому всі великодні страви.

Там, де величина кімнати не дозволяє помістити довгий стіл, можна спорудити столи буквою «П». На стіл стелиться сукно, а поверх - скатертину, рівно, без складок, і так, щоб вона скрізь однаково звисали з боків. Наймоднішими, а тому і ошатними скатертинами вважаються білі полотняні, прикрашені ажурною машинною строчкою або ж, що ще вишуканіше, - з наскрізними прошивками. Зрозуміло, малюнки серветок повинні відповідати малюнку скатертини.

Між приладами, що складаються з 3 тарілок (однієї маленької для хліба, середньої - для рибної закуски і великий дрібної - для м'ясних холодних страв), серветки, двох пар ножів і виделок, склянок і чарок, залишають простір сантиметрів 20. Маленькі сільнички з дрібної їдальні сіллю можуть поміщатися між кожними двома приладами.

Згідно зі звичаєм, на стіл, у вигляді прикраси, ставлять традиційне пасхальне частування: паску, прикрашений цукровим баранчиком, сирну паску, на верхівці якої красується яскравий штучний квітка, і кошик з фарбованими яйцями.

Деякі дбайливі господині заздалегідь виготовляють дерев'яний ящик з землею, на якій до Великодня виганяється молода травичка. Це природне зелене ложе, що служить як би першим провісником весни, прикрашає великодній стіл. Майже такою ж невід'ємною приналежністю пасхального столу є живі не дуже запашні квіти.

Потім слід приступити до розстановки страв. Найпотужніші м'ясні страви найкраще відставити убік: мається на увазі цілісний окіст, рулет з поросяти, смажена телятина, індичка і т.д. На столі ж перш за все розставляють: балик, сьомгу, ікру, омари, устриці, сири, заливну рибу, Рябчики, свіжий салат. Кожне з цих страв потрібно прикрасити султаном або букетом із зелені. Ніжку окосту зазвичай драпірують під різнокольорові гірлянди з цигаркового паперу.

Тут же на столі розставляються горілка всіх сортів, фруктові для дам і гостріші настойки для чоловіків, а також пляшки з вином, червоним і білим. Причому біле вино повинно подаватися зовсім холодним, а червоне - теплим, не нижче кімнатної температури.

Коли господиня помітить, що гості більше не торкаються до гострих і рибних закусок, Пора виносити зі столу тарілки і закуски, за винятком сирів, які в більшості випадків прийнято їсти під час десерту. Потім подаються на стіл м'ясні страви, свіжий салат, свіжі огірки і соління. Після м'ясних страв приступають до фруктів і сиру, попередньо забравши зі столу все, крім паски, пасок і мазурок, які їдять або як десерт, або як додаток до чаю і кави. На стіл ставиться піднос з лікерами і коньяками.

Гості п'ють, за бажанням, чай або кава, які наливаються або тут же, за великим столом, на який ставлять самовар, або ж, що набагато витонченіше, за невеликим чайним столиком, заздалегідь приготованим і стоїть осторонь. До чаю, на великий стіл, ставляться також вазочки з цукерками і варенням. Існує традиція, за якою всю пасхальну ніч проводять за одним і тим же столом. Цього правила слід триматися навіть в тому випадку, якщо у вашому будинку є кілька кімнат для прийому гостей.

Великдень - велике християнське свято, що збирає під церковні куполи в спільній молитві прихожан, а за великодній стіл - сім'ю, друзів, сусідів. Кожна господиня намагається приготувати багато смачних страв, щоб всю пасхальну тиждень (світлу Седмицю) стіл ломився від страв, щоб самим розговітися і гостей не образити. У цій статті обговоримо, що ж приготувати на великодній стіл.

Наші предки грунтовно підходили до святкування Великодня. Заможні родини виставляли на стіл крім фарбованих яєць і пасок:

• заливне і холодець
• запечене м'ясо птиці
• буженину і ковбаси
• овочеві салати
• соління
• пироги з найрізноманітнішою начинкою
• домашні вина
• збитні

Ті, у кого не було такої можливості, готували прості рецепти на великодній стіл, але обов'язково, паску, сирну паску і фарбовані яйця.

Після нічного богослужіння сім'я поверталася з церкви, господар з мискою освяченої їжі проходив три рази навколо столу, а потім сім'я приступала до трапези. Перше, що пробував кожен - це шматочки страв окроплені святою водою.

Меню пасхального столу рецепти приготування святкових страв

Сучасна сім'я ретельно готується до світлого свята, заздалегідь закуповуються продукти, господиня дістає куховарську книгу або записної блокнот з кулінарії, вибирає кращі рецепти на великодній стіл, які передаються з покоління в покоління.

Великодній стіл: рецепти приготування пасок

На чолі столу стоїть паска, його випікають з заварного або здобного дріжджового тіста, рідше зі здобного прісного.

Хто готував паску, той знає, яке це складне блюдо, До приготування якого потрібно підходити відповідально. Випікають паски на тижні в чистий четвер перед Великоднем, В крайньому випадку - в суботу, але не в страсну п'ятницю, якщо дотримуватися традицій.

Для пасок купуємо тільки свіжі і якісні продукти. Перед початком роботи господиня хреститься, щоб Бог дав благословення. У кімнаті, де готуємо тісто, і випікаємо паски має бути чисто, тихо, тепло, без протягів.

Продукти для пасок :

• Селянське масло з великим відсотком жирності - 400 г
• Жовтки - 15 шт (тільки з домашніх яєць)
• Молоко сільське - півлітра
• Борошно - 1 кг вищого сорту
• Цукор - 500 г
• Манна крупа - півсклянки
• Ванілін або ванільний цукор
• Цукати 50 г, родзинки 200 г, половинка лимона з товстою шкіркою
• 80 г мокрих дріжджів

1. У 250 г теплого молока розводимо дріжджі і змішуємо зі склянкою борошна, просіяного через сито.
2. Укутуємо теплою хусткою або ковдрою і ставимо в тепло, до печі або батареї.
3. Як тільки опара підніметься, підіб'ємо її і додамо молоко, що залишилося (попередньо розчинивши в ньому цукор), потім борошно, жовтки. Після цього знову в тепло - під шубу на три години.
4. Як тільки тісто підійде, починаємо активно вимішувати, додаючи вершкове масло, ванілін, родзинки і цедру лимона. Місимо тісто, поки не почне пищати і легко відділятися від стінок посуду і рук.

випікаємо паску

Посуд для випічки з внутрішньої сторони змащуємо маргарином і посипаємо манною крупою, ще краще використовувати спеціальний папір, яка захищає від пригорання і прикрашає випічку. Злегка рідке тісто накладаємо в форму трохи менше половини, накриваємо і даємо підійти.

1. Заздалегідь включаємо духовку на 180º, як тільки паску виросте в два рази, дуже дбайливо ставимо випікатися на 30 хвилин.
2. Готовність перевіряємо тонкої дерев'яною паличкою, проткнувши паску - вона повинна залишатися сухою.
3. Акуратно дістаємо випічку і через 10 хвилин ніжно витрушуємо з форми.

Прикраса для паски

Традиційно паску змащували цукровим сиропом і посипали фарбованим пшоном. Зараз господині в основному використовують цукрову глазур, її купують, або роблять власноруч. Приготування глазурі не зажадає значних зусиль:

1. Візьміть один білок і один стакан цукру
2. Збийте міксером до однорідної густої маси зберігає форму при перенесенні на виріб
3. Посипте кольоровою присипкою

Великодній стіл: рецепти сирної паски з фото

Сирна паска - ароматне і дуже смачна страва, Яке швидко зникає зі святкового столу і з задоволенням з'їдається. Сирна паска буває:

• сира
• заварювана
• варена
• запечена в духовці

Сирна паска сира виготовляється, а точніше, приймає форму спеціальної пасинки у формі піраміди, на якій видавлений опуклий малюнок хреста або інші церковні символи.

1. Робимо головне блюдо недільного столу з протертого до однорідної маси сиру з додаванням вершків, цукрової пудри, ваніліну, кардамону, жовтків.
2. У сир краще не додавати родзинки, якщо ви збираєтеся її зберігати кілька днів, щоб не скисло.

заварна паска

1. Заварюємо желтково-вершкову масу
2. Втручаємося в неї сир і цукор, вершки або вершкове масло
3. В кінці вводимо ванілін, родзинки, цукати (бажано різнокольорові), волоські горіхи (дрібно розмелені)

Запечена паска відрізняється від приготування традиційної паски, але не менш апетитна і красива. Сирна паска приготована в духовці зажадає великих зусиль, ніж попередні варіанти. Для неї необхідно взяти роз'ємну форму з великим діаметром.

продукти для пасхальної паски запеченої в духовці:

• Жирний, сухий, протертий через сито сир 1,5 кг
• Цукор 400 г
• Пачка ваніліну і цедра лимона
• Ізюм 200 г
• Вершки сільські 200 г
• Масло вершкове 50 г
• Яйця селянські 6 штук
• Манна крупа 100 г

Процес приготування сирної паски випікається в духовці:

1. Відокремлюємо жовтки від білків, збиваємо окремо в піну.
2. У сир втручаємося жовтки і додаємо вершки, в які поклали попередньо манну крупу для розбухання.
3. Потім вливаємо розтоплене вершкове масло і засипаємо цукрову пудру.
4. В самому кінці акуратно втручаємося родзинки, ванілін з лимонною цедрою і в останню чергу вводимо білки.
5. Форму змащуємо маргарином і посипаємо манкою.
6. Сирну масу перекладаємо в форму і ставимо в духовку, попередньо розігріту до 180º, залишаємо пектися на 20 хвилин.
7. Готову паску акуратно витягуємо з рознімної форми.

Прикраса сирної паски:

• збиті вершки з цукровою пудрою
• свіжі ягоди
• карамель
• присипка

Ви можете використовувати і інші прикраси святкової страви - все залежить від польоту вашої фантазії.

Великодній стіл: рецепти страв з м'яса

Не обходиться святковий стіл без наваристого холодцю, який подається до столу з приправами: хріном і гірчицею.

Холодець з птиці

Продукти для курячого холодцю:

• тушка півня
• Тушка курки домашньої
• Грудинка куряча або індичих 1 кг
• Желатин - 3 пачки по 25 г
• Часник, цибуля, морква, перець, сіль

Процес приготування холодцю з птиці:

1. У середу, на тижні перед Великоднем, замочуємо м'ясо у великій каструлі на ніч.
2. Вранці, в чистий четвер, зливаємо воду, добре промиваємо тушки, заливаємо нової водою і приступаємо до варіння.
3. Першу воду, після того, як вона закипить, зливаємо, набираємо нову, доводимо до кипіння.
4. Робимо дуже маленький вогонь, щоб м'ясо була вкрита.
5. Додаємо лавровий лист, моркву, 2 великі очищені цибулини.
6. Варимо, поки кістки стануть відділятися від тушки.
7. Вимикаємо вогонь і залишаємо остигати, а потім витягуємо шумівкою м'ясо і обробляв, прибираючи шкіру і кістки.
8. Рубаємо, солимо, перчимо і розкладаємо по тарілках.
9. Замочуємо на годину два пакети швидкорозчинного желатину і виливаємо в каструлю, гріємо до 90º.
10. У воду вичавлюємо через марлю часник попередньо видавлений через землянку і розливаємо по тарілках, ставимо на холод.

прикрашаємо холодець

Виносимо готовий, розкладений по тарілках холодець остигати, прикрашаємо зверху:

• гілочками зелені
• фігурками з вареної моркви
• кружечками солоного огірка
• шматочками яйця

Великодній стіл: рецепти м'ясних страв з фото

Крім холодцю подаються різноманітні м'ясні закуски на великодній стіл:

• копчені окости
• птах
• сальтисон
• м'ясні рулети
• ковбаси
• особливою популярністю в старовину користувалася кров'яна ковбаса

Все це можна купити в магазині, на ринку або приготувати самим.

Бажання зі свинини або молодої яловичини

1. Беремо окіст або ще краще корейку і вимочуємо в воді.
2. Маринуємо в соляному розчині з приправами (часник, цибуля, листя ялівцю, лавровий лист, запашний перець, паприка), чим більше часу, тим краще.
3. Кладемо в фольгу і в духовку до готовності при 200º.

Відбивні, смажені на сковороді

1. Біточное м'ясо (корейка) режим порційно на котлети
2. Відбиваємо, солимо, перчимо
3. Обвалюють з кожного боку в борошні і яйці
4. Смажимо на сковороді на олії або свинячому жирі

Блюдо - пальчики оближеш!

Печінковий торт з яловичої або курячої печінки

Салати до великоднього столу рецепти

На святковому столі в пасхальну неділю багато борошняних і м'ясних страв калорійних і важких. Тому найкраще, якщо на столі будуть легкі овочеві салати. Зараз овочі в магазинах круглий рік і можна дозволити собі побалуватися легкими корисними салатами.

Салати на великодній стіл: рецепти з фото

легкий і смачний салат з помідорами, огірками, редискою і зеленню. В якості заправки може бути оливкова або рослинне масло

весняний салат прекрасне доповнення до м'ясних страв. Ніжний і вітамінний з редискою, першої весняної зеленню, заправлений оливковою олією і побризкати оцтом - він прикрасить святковий стіл яскравими фарбами.

прекрасно поєднуються спаржева квасоля, Зелений горошок, яйце і зелень, а якщо додамо твердий сир і прикрасимо листям салату - це буде оригінальне святкове блюдо.

Салат з відвареного молодої картоплі із зеленню, приправлений часником, гірчицею і нерафінованою пахучим рослинним маслом.

Великодній вінок для яєць з тіста

Важливе місце на великодньому столі займають фарбовані яйця - без них неможливо уявити світле неділю. Кожна господиня обирає свій спосіб фарбування і креативного оформлення яйця: цибулиння, Зелень, харчові барвники, перекладні картинки, намистинки, кульки і квіти.

Для того щоб яйця красиво виглядали на столі, випікають спеціально вінок із здобного дріжджового тіста. В такому калачі зручно розміщувати яйця, до того ж він прикрасить гідно великодній стіл.

Великдень великий, світле свято з Всеношної Службою Божою, милостивими дзвонами дзвонів і божественними ароматами великодніх страв, з якими в кожному будинку зустрічають Світле Воскресіння ..

Відео: Рецепти пасхального столу від Юлії Висоцької