Борошно з цельносмолотого зерна пшениці. Склад пшеничного шпалерного борошна. Цільнозернове борошно. Рецепти страв

Борошно є важливим продуктом харчування. Для її отримання переробляють зерна злаків різних видів. Про пшеничного і житнього борошна відомо всім. А ось що це таке борошно шпалерна, як з неї приготувати хліб та інші вироби, читайте в статті.

борошно обойная

Залежно від способів обробки зерен продукт має різні назви: борошно шпалерна, цільнозерновий, грубого і простого помелу. Борошно обойная - що це таке? Це перемелені зерна злаків, які є складною біологічною системою.

У неї входять різні частини, що представляють собою наступні шари:

• Зародок зерна і ендосперм. Тут у великій кількості міститься легкозасвоюваний крохмаль, завдяки якому проводиться хліб, випічка, макаронні вироби. Місцем розташування є середня частина зерна.
• Висівки. Вони розташовані між алейроновом шаром і ендоспермом, є своєрідною перегородкою, багаті мікроелементами і вітамінами.
• Оболонка квіткова. Вона являє собою лушпиння, в якій міститься багато клітковини і харчових волокон, корисних для травлення.

Шпалерна борошно - це продукт грубого помелу. Розмір крупинок становить 30-600 мкм. Таке борошно виходить, коли размолачівается зерно цілком. Для порівняння: борошно вищого гатунку отримують з частинок ендосперму, їх розмір становить 30-40 мкм.

Різновиди пшеничного борошна

Борошно з зерен цього злаку є найпопулярнішою. Вона ділиться на сорти в залежності від помелу зерна в такий спосіб:

• Крупчатка. Цей сорт борошна є найдорожчим. Для виробництва використовуються тверді сорти пшениці. Добре набухає при замішуванні тіста.
• Вищий сорт. Борошно має ніжну консистенцію. Очищення від великих часток відбувається з використанням декількох сит.
• Перший сорт. У складі продукту містяться подрібнені оболонки зерен в невеликій кількості.
• Другий сорт. У борошні міститься більше подрібнених оболонок.
• Шпалерна. Вона містить висівки. Борошно обойная - що це таке? Це продукт, отриманий в процесі помелу цілих зерен, але не пройшов обробку ситом. За нормами ГОСТу вихід сировини становить 95%.

Борошно обойная пшеничне

Цей продукт, готовий до вживання, в своєму складі містить такі ж рослинні волокна, як в зерні, з якого зроблена борошно. Але борошно шпалерна цільнозерновий містить менше оболонок або зародків злаків цієї культури. Однак вона не є однорідною через різних розмірів частинок.

Щоб отримати цю муку, зерна подрібнюються одноразово. Отримані крупинки мають великі розміри. Якщо їх трохи збільшити, вийде крупа. Шпалерна борошно не просівається, навіть якщо це робиться, то застосовується велике сито. Частинки, що входять до складу зерна, не поділяють в залежності від розміру і якості.

Властивості шпалерного пшеничного борошна

Даний продукт має такі властивості:

• Борошно має неоднорідну структуру з крупинками різного розміру.
• Продукт володіє високою концентрацією таких речовин, як харчові волокна, жирні кислоти.
• Склад борошна відрізняється підвищеним вмістом мінералів.
• присутній велика кількість корисних мікроорганізмів і клітковини.

Хімічний склад пшеничного шпалерного борошна

Борошно пшеничне обойная цільнозерновий проводиться з цілісного злаку даного виду. У своєму складі містить природні сполуки мінералів і величезна кількість вітамінів. Цим вона вигідно відрізняється від інших видів продукту. Борошно багата вітамінами групи А, Е, В, Н. В ній містяться кальцій, магній, залізо, калій, селен, марганець, сірка та інші елементи.

борошно житнє

Житнє борошно в нашій країні випускається трьох видів:

• сіяна. Під час виробництва такого борошна використовуються дрібні сита, через які вона пропускається.
• обдирне. Борошно виробляється із застосуванням великих сит.
• шпалерна. Її зовсім не просівають.

Не слід узагальнювати борошно обдирне і обойне борошно. Різниця між ними є. Ендосперм (внутрішня частина зерна) і оболонка в кожному з сортів містяться в різних кількостях, це виражається в процентному відношенні. Вихід продукту у шпалерного борошна становить 95%, а у обдирного - 87.

Борошно обойная житнє

Вона має сірий колір, Іноді в ній присутній коричневий відтінок. В її складі знаходяться частинки зернових оболонок. Борошно обойная, що це таке? Це продукт, який містить найбільшу кількість висівок. Її хлібопекарські властивості нижче, ніж у сортового борошна з пшениці, але набагато вище її харчова цінність. Зі шпалерного житнього борошна випікають столові сорти хліба. Це найпоширеніший її вид.

Борошно житнє шпалерна проводиться з цілого зерна методом грубого помелу. В її складі - великі частки. Тут містяться висівки, клітинні оболонки. Хліб з такого борошна є найкориснішим, так як він багатий вмістом трьох основних компонентів: зародка, ендосперму і висівок. В такому хлібі корисних речовин в кілька разів більше, ніж у виробах з борошна білої.

борошно обдирне

У цього продукту сіруватий колір з білим, кремовим, зеленим або коричневим відтінком. В її складі є частинки зернових оболонок. Ця мука є дуже цінним і корисним продуктом. Володіючи низькою калорійністю, вона містить багато вітамінів і мінералів. Вироби з обдирного житнього борошна - для тих, кому не байдуже своє здоров'я. При випіканні виробів з такого борошна зберігається їх форма, еластичність і пористість м'якушки.

Цільнозернових і звичайна мука: відмінності

Виробництво звичайної борошна полягає у видаленні оболонки і зародкової частини зерна, зберігається тільки ендосперм. У цільнозерновий борошна міститься все: ендосперм, зародки зерен, оболонка (висівки). В такому борошні в більшій кількості містяться масла, поживні речовини, але зберігається вона недовго, всього кілька місяців. Після цього вона стає неїстівної. Звичайна борошно може зберігатися до двох років.

Обдирне і цільнозернових мука: відмінності

Борошно обдирне (обойная) - це поняття, яке відноситься до житнього злакової культури. Продукт не однорідний за складом, в ньому міститься невелика частина висівок, які залишаються після обдирання зерен. Вироби з такої муки цінні високим вмістом корисних речовин. Виробництво цільнозерновий борошна здійснюється таким чином, що зерна перемелюють на порошок разом з ендоспермом, зародками і оболонками. У такому продукті зберігаються всі корисне.

застосування

Шпалерна борошно знайшла широке використання в пекарському справі. Вона йде на виготовлення хліба, булочок, оладок, пиріжків, млинців. Для кулінарних шедеврів застосовується вкрай рідко. Хлібобулочні вироби з даної борошна насичені незамінними для організму людини сполуками, походження яких носить природний характер.

У зв'язку з цим дієтологи рекомендують до регулярного вживання вироби зі шпалерного борошна, отриманого з зерен злаків. Однак слід знати, що тісто з даної борошном піднімається погано через великих часток в її складі. Хліб зі шпалерного борошна буде низьким і щільним, як ніби він не пропечений.

Користь і шкода шпалерного борошна

До корисним властивостям відносяться:

• Збереження біологічної цінності і цілющих властивостей.
• Зміст великої кількості харчових волокон, клітковини, яка виводить з організму токсини і шлаки.
• Склад відрізняється багатим вмістом вітамінів і мінералів.
• Завдяки перерахованим корисним властивостям, рекомендується людям з такими захворюваннями, як атеросклероз, цукровий діабет, ожиріння.
• Регулярно вживаючи вироби з цього борошна, продовжується термін життя.

Безперечно, користь від такої муки велике, але є й недоліки:

• Так як обойная борошно виходить в результаті перемелювання цілих зерен, в їх оболонках можуть бути домішки важких металів і шкідливих мікроорганізмів, особливо якщо злаки виростали в районах із забрудненим повітрям.
• Через одноразового перемелювання зерен їх частинки мають великі розміри. Це травмує слизові кишечника і шлунка. Тому людям із захворюваннями шлунково-кишкового тракту протипоказано вживати хліб зі шпалерного борошна.

Шпалерна борошно: рецепти

Найчастіше з цієї муки випікають хлібобулочні вироби. Їх легко приготувати самостійно в домашніх умовах. На випічку хліба зі шпалерного борошна без використання дріжджів потрібно шість годин. Його рекомендується вживати на сніданок, під час перекусів між основними прийомами їжі. Такий хліб не протипоказаний людям, які дотримуються посту.

Для випічки знадобляться такі інгредієнти:

• Фільтрована вода - один стакан (250 мл).
• Рослинна (будь-яке) рафінована олія - \u200b\u200b40 мл.
• Цельнозерная обойная пшеничне борошно - 370 г.
• Сіль харчова - 1,5 чайної ложки.
• Цукор-пісок - 3 столові ложки.
• Закваска на житньому солоді - 80 мл.
• Пшеничне борошно вищого сорту - 2 склянки.

Випічка такого хліба триває трохи довше, ніж дріжджового, але це варто того. Отже, покрокова інструкція:

• У ємність мультиварки поміщається вода, закваска, цукор і сіль.
• Туди ж всипається борошно двох видів і масло.
• Ємність поміщається в піч, задається режим. На кнопці повинно бути нанесено маркування «Тісто».
• Після того як воно підійде (приблизно через півтори-дві години), потрібно розділити його на колобки, кількість яких одно осередкам формочки.
• Формуються булки і укладаються в заздалегідь змащені маслом і посипані борошном осередки.
• Все це ставиться в духовку на чотири-п'ять годин для остаточного підйому, включається тільки лампочка, тепла від якої досить для підйому тесту.
• Після чого включається духовка на 180 о С, хліб випікається 20 хвилин.

Млинці на шпалерного борошні

Таке блюдо особливо люблять діти. Але готувати його часто на борошні вищого сорту дуже шкідливо. Щоб усі були здорові і харчувалися корисною їжею, Блюдо на шпалерного борошні - це якраз те, що потрібно. Для приготування млинців будуть потрібні наступні інгредієнти:

• Шпалерна борошно пшеничне - 125 г.
• Борошно звичайна пшенична - 125 г.
• Молоко незбиране - 400 мл.
• Яйце куряче - два штуки.
• Цукор - дві чайні ложки.
• Сіль харчова - половина чайної ложки.
• Масло рослинне - три столові ложки.

Технологія приготування:

• Шпалери та аналогічні звичайна мука просіваються і змішуються.
• Яйця, цукор і сіль збиваються. Повинна вийти пишна піна.
• Вливається молоко (половина порції).
• Всипається вся мука.
• Тісто розмішується до однорідної консистенції.
• Вливається молоко, що залишилося.
• Ще раз все добре розмішується і вливається масло.

Розпечена сковорода змащується рослинним маслом, Випікаються млинці.

Цільнозернове борошно є сортом, який отримують перемелюванням зерна разом з зародками і зовнішніми оболонками. При її виготовленні проводиться мінімальна попередня очистка зерна, яке подрібнюють за один захід. Варто відзначити, що після помелу цільнозернових борошно не просівається.

У чому ж різниця різних сортів? Основна відмінність полягає в ступені подрібнення і очищення від висівок. Чим тим борошно біліше і дрібніше. Крім цього, вона містить менше корисних речовин.

Так, звичайну білу муку перемелюють кілька разів і ретельно просівають. Вона складається з ендосперму зерен і містить багато крохмалю. Клітковини і вітамінів в ній практично немає, але саме з її допомогою можна готувати ніжну і повітряну випічку.

Цільнозернових борошно містить багато поживних речовин. До її складу входить велика кількість клітковини. Вона є найбільш корисною для організму. Хліб при застосуванні такого борошна виходить темний, досить щільний, але ситний і легкий для засвоєння. Основним її виробником є \u200b\u200b"Біловоддя", а також "Діамарт" і "Здоров'я Алтаю".

Треба сказати, що така мука містить багато речовин з високою біологічною цінністю. Вона також складається з життєво важливих сполук, в тому числі мінеральних речовин і незамінних амінокислот.

Вважається прекрасним дієтичним продуктом. Він позитивно впливає на організм людей з ожирінням, цукровим діабетом, атеросклерозом, остеопорозом, порушеною моторикою травної системи і навіть з раком. Крім цього, такий хліб ефективно видаляє з організму шкідливі речовини - солі важких металів, токсини і радіоактивні сполуки.

Слід згадати, що саме цільнозернових борошно, купити яку можна за прийнятною ціною, включає антиканцерогенний селен, а також кровотворний ванадій.

Як і всі продукти біологічного походження, вона збільшує тривалість життя. Так, американські вчені стверджують, що смертність серед людей, які регулярно включають в свій раціон зменшується практично на 20%. Крім цього, при вживанні продуктів з цільного зерна організм забезпечується необхідною кількістю вітамінів групи В і Е, а також важливих мінералів - заліза, кальцію, фосфору, магнію, калію, натрію і цинку.

Треба сказати, що цільнозерновий борошно при регулярному використанні в процесі випічки хліба здатна поліпшити загальне самопочуття людей і зміцнити їх здоров'я. Її застосування досить просте - тісто чудово піднімається навіть без дріжджів (тільки на домашній заквасці).

На сьогоднішній день кожен може придбати таку муку різних видів - гречану, вівсяну, ячмінну, житнє. Правда, варто відзначити, що найбільш часто використовується все-таки пшеничне.

Треба сказати, що борошно цільнозерновий містить значну кількість масел і зберігається недовго. Тому дуже важливо, щоб вона була свіжого помелу, зверніть на це увагу.

опис

Властивості і склад цільнозерновий борошна помітно відрізняються від сортовий. Остання незамінна при виготовленні здоби, але ось з дієтичної точки зору воістину шкідлива. У цільнозерновий ж - все з точністю до навпаки.

Вона корисна, багата вітамінами, мінералами і допоміжними речовинами, але для тонкої і майстерною випічки майже не придатна. Тут уже кожен повинен вибирати, що для нього в блюді важливіше - користь чи смак.

як отримують

Коли люди тільки навчилися збирати зерна злаків, вони переробляли їх без попереднього відділення зернових оболонок і без подальшого просіювання. Відповідно, для приготування першого хліба використовувалася борошно, в якій зберігалися всі компоненти пшеничного зерна.

Вже потім, у міру вдосконалення технологій зернообработкі, на млинах і в пекарнях з зерен почали знімати оболонки, а після перемелювання просівали, залишаючи для випічки тільки найдрібніші фракції. Харчова промисловість поступово йшла від використання цільнозерновий борошна. Однак представники найбідніших верств населення продовжували використовувати цей грубий продукт через його доступності. І, до речі, від цього тільки вигравали: це дійсно самий корисний вид муки.

За радянських часів її використовували в основному як кормовий продукт або для виробництва спирту.

Цільнозернових борошно і борошно грубого помелу - в більшості випадків назви одного й того ж продукту. Однак фахівці-технологи використовують ці поняття по-різному: цельнозерновую вони згадують, коли хочуть сказати про склад і властивості продукту, а про борошно грубого помелу кажуть, коли на перше місце ставиться сам процес її отримання.

Сьогодні через все зростаючої популярності здорового харчування багато виробництв частина пшениці перемелюють без попередньої обробки, а після - НЕ просівають продукт. Крім того, багато натуропати готують її самостійно, переробляючи зерна в кавомолках або спеціальних домашніх дробарках. При такому самостійному отриманні можна гарантувати, що зерно не буде оброблятися спеціальними хімікатами для збільшення терміну зберігання.

Існують кілька видів цільнозерновий борошна:

Пшенична обойная (грубого помелу) борошно

Житня цільнозерновий (обойная) грубого помелу,

Вівсяна (цільнозерновий) по-староруський,

Ячмінна обойная (цільнозерновий) грубого помелу,

Гречана по-староруський (цільнозерновий),

Горохова по-староруський.

Корисні властивості

Головна користь цільнозерновий борошна полягає в наявності в її складі всіх компонентів самого пшеничного зерна. Відомо, що майже всі вітаміни і мінерали в пшениці концентруються саме в оболонці - тих самих висівках і алейроновом шарі, які видаляються при підготовці до помелу.

Отже, склад цільнозерновий борошна містить вітаміни групи В, вітамін Е, Н, кальцій, марганець, залізо, хром. Ці елементи роблять благотворний і оздоровчий вплив на кровоносну, серцево-судинну, травну системи організму.

Крім того, головна відмінність від борошна звичайної - наявність клітковини, неперетравлюваних оболонок зерна, які стимулюють перистальтику кишечника, покращують стілець і перешкоджають всмоктуванню холестерину і запуску гнильних процесів в кишечнику. Саме клітковина перешкоджає нормальному підйому тесту при випічці. Але її відсутність в борошняних виробах є причиною порушень обміну речовин і проблем з травленням.

У складі пшеничного цільнозерновий борошна скомпенсировано велика кількість вуглеводів і білків, завдяки чому хліб з неї можна вживати людям з надмірною вагою. Однак є у неї і деякі недоліки

Шкода цільнозерновий борошна

Головними недоліками є:

1. Здатність подразнювати слизову оболонку шлунка і кишечника через присутність великих часток. Це актуально для людей, які страждають гастритами і холециститами.

2. Наявність специфічної мікрофлори на оболонках зерен, яка іноді може порушувати загальний склад мікрофлори кишечника.

3. Можливість змісту на оболонках зерен і в цільнозерновий борошна важких металів, які накопичуються в пшениці, що росте в екологічно несприятливих зонах.

Ці особливості завжди слід враховувати, роблячи вибір між звичайною і цільнозерновий борошном. Перші два недоліки можна оцінити, спробувавши випічку кілька разів: якщо ніяких наслідків після цього у організму не було, є продукт можна спокійно. А ось наявності шкідливих речовин можна уникнути, лише вибираючи продукт, вироблений в екологічно благополучних регіонах.

У кулінарії вона не особливо популярна: слабо піднімається, а самі вироби з неї справляють враження глевким. Листкове тісто з цільнозерновий борошна зробити неможливо, та й проста випічка з нею виявляється грубої.

Однак дієтологи в один голос стверджують: саме ці «грубі» властивості цільнозерновий борошна і забезпечують користь для здоров'я, масаж кишечника і надходження в організм усіх цінних речовин, що містяться в золотом зерні. До того ж, калорійність цільнозерновий борошна майже така ж, як і звичайної, і хліб з неї є відмінним джерелом енергії і сил. Тож не дивно, що багато народні рецепти приготування з неї пряників, хліба, млинців і оладок популярні й донині: разом з чудовою золотистою скоринкою виріб радує своїх їдців користю і здоров'ям.

Хліб з борошна грубого помелу

Наші предки вживали щодня в їжу "чорний хліб", як його тоді називали, тобто хліб, приготовлений з борошна грубого помелу. Очищену ж білу муку використовували для приготування "святкової випічки" і ставилися до неї як до ласощів. У наших прадідів існувало нормальне (адекватне) ставлення до харчування, як до способу (засобу) підтримання здоров'я і забезпечення власного організму всім необхідним для його повноцінної життєдіяльності. Існує поширена думка, що білу муку тоді не могли виробляти в достатній кількості. Дурниця повна. Готувати білу очищену борошно на Русі вміли завжди.

По-перше, це абсолютно не складний процес і приготувати борошно вищого сорту може кожен в домашніх умовах маючи лише товкач, ступу і досить дрібне сито, тобто то що було в кожному будинку.

По-друге, той факт, що вживання білого рафінованого борошна було заборонено під час постів, нарівні з продуктами тваринного походження ( "скоромної їжею") і вважалося гріхом, говорить про достатньому знанні фізіології людини і абсолютному розумінні біологічної "неповноцінності" рафінованих продуктів. Наші предки до них завжди ставилися як до "ласощів" і ніколи не вважали їх їжею.

Сьогодні ми наочно можемо бачити наскільки наші прадіди мали рацію. Почавши вживати в їжу одні "ласощі" (тільки ті продукти, які здаються смачніше), ми отримали "епідемії 21-го століття" - цукровий діабет і ожиріння (чого ніколи не було на Русі), стрімке зростання серцево-судинних і ракових захворювань і т.д. Ситуація "погіршується" ще й стрімко розвивається "харчовою хімією", яка вже сьогодні здатна надати будь-який бажаний смак будь-якого продукту (особливо рафінованому). Відповідно, якщо ми і далі будемо "спиратися" при виборі продуктів харчування на смак, а не на розум - наслідки будуть катастрофічними.

Зерновий хліб є дієтичним продуктом номер один

Хліб з цільнозерновий борошна по праву названий лікувальним продуктом проти ожиріння, цукрового діабету, атеросклерозу, зниженою моторики кишечника. Зерновий хліб ефективно видаляє шкідливі речовини з організму - солі важких металів, радіоактивних речовини, отруйні компоненти, залишки продуктів біологічного походження, збільшує тривалість життя.

Вченим США вдалося довести, що смертність людей, що регулярно споживають продукти з цільного зерна, знижується на 15-20%. У більшості західних країн Комітети Національного Харчування рекомендують дорослим прийом 25-35 г дієтичного харчового волокна. З'їдаючи один шматочок цільнозернового хліба, ви отримуєте 5 г клітковини. Щодня включаючи в свій раціон хліб з цільнозерновий борошна, ви повністю задовольняєте потребу організму в клітковині і харчових волокнах.

Борошно - це основний харчовий продукт будь-якого народу, який йде на приготування кондитерських і макаронних виробів, різного виду хліба.

Залежно від виду сировини борошно можна розділити на пшеничне, житнє, рисову, кукурудзяну, навіть миндальную - так як борошно можна перемолоти практично з будь-якої зернової культури.

Були часи, коли наші предки могли робити лише один вид борошна. Але сучасна промисловість пропонує нам 4 сорти пшеничного борошна: крупчатка, вищого, першого і другого сортів, а також 2 сорти житнього борошна: сіяна і обдирне. Ці сорти відрізняються лише розміром помелу і наявністю в складі оболонок зерна і його зародка.

ЩО ТАКЕ цільнозернові БОРОШНО

Цільнозерновий борошном можна назвати борошно, отриману при разовому помелі. Вона може містити всі частини цілого зерна: зародок, частинки ендосперму, плодові і насінні оболонки.

У ЧОМУ КОРИСТЬ цільнозернових борошна?

Цільнозернових борошно містить вітаміни А і Е, мінерали - кровотворний ванадій і титан, антиканцерогенний селен, кальцій, залізо, марганець, цинк, білки, жирні кислоти, клітковину (рослинні волокна). У той час як борошно вищого гатунку цілком складається з найбільш легко засвоюваних вуглеводів - крохмалю.

ВИДИ цільнозернових борошна

• пшеничне обойная (грубого помелу) борошно;
• житнє шпалерна грубого помелу;
• вівсяна (цільнозерновий) по-староруський;
• гречана по-староруський (цільнозерновий);
• ячмінна обойная (цільнозерновий) грубого помелу;
• горохова по-староруський.

ЗАСТОСУВАННЯ цільнозернових борошна

зазвичай готова випічка має приємний жовтуватий відтінок. Можна цельнозерновую борошно змішувати зі звичайною пшеничним борошном для додання цінних харчових якостей готового блюда. Однак, слід врахувати, що цільнозерновий борошно, швидше за все, зробить готовий продукт щільніше.

Ложка дьогтю

Однак, незважаючи на всю користь цільнозерновий борошна, завжди знайдуться ті, хто знайде негативні властивості продукту. Вважають, що крім корисних речовин в борошні також можуть міститися важкі метали, а великі частинки борошна можуть завдати шкоди шлунково-кишковому тракту людини, сприяючи виникненню різних захворювань шлунково-кишкового тракту.

Але, скільки людей, стільки й думок - фахівці в області харчування все ж рекомендують додавати в свій раціон продукти з цільнозерновий борошна.

За ДСТУ розрізняють борошно декількох сортів: вищого, першого, другого, а також обдирне і шпалерну. Останні два сорти, здавалося б, найменш якісні та затребувані, проте, це не так. Ми хочемо розповісти, що таке обойная борошно і в чому її цінність.

Цільнозернове борошно

Характеристики та особливості

Цей продукт називають по-різному: шпалерного і цільнозерновий борошном, цельносмолотого, грубого помелу, простого помелу і т.д. З цих назв можна зробити висновок, що мова йде, перш за все, в різній обробці пшеничних або житніх зерен. Так воно і є.

Злакове зерно - це досить складна біологічна система, яка складається з різних частин, розташованих у вигляді шарів.

Виділяють кілька основних шарів:

• Зерновий зародок і ендосперм. Містить найбільшу кількість чистого легкозасвоюваного крохмалю, використовується для виробництва макаронних виробів, хліба і випічки. Знаходиться в середині зерна;
• Висівки. Відокремлюють алейроновийшар від ендосперму і містять безліч вітамінів і мікроелементів;
• Алейроновийшар. Містить білки і багаті мікроелементами клітини. Знаходиться навколо ендосперму ближче до поверхні;
• Квіткова оболонка. Це, по суті, лушпиння, багата клітковиною і харчовими волокнами, які корисні для травної системи. Цей шар знаходиться на поверхні зерна у вигляді оболонки.

Важливо! Продукт вищих, перших і других сортів роблять з ендосперму. Чим відрізняється борошно житнє шпалерна і обдирне - обдирного називається житнє борошно, Очищена від лушпиння, а шпалерного - борошно з неочищених зерен.

Хліб зі шпалерного борошна вважається більш грубим і має своєрідний смак, енергетична цінність його нижче. Однак цінність харчова багатьма фахівцями визнається вищою, так як крім крохмалю цільнозерновий хліб містить безліч мікроелементів, вітамінів і клітковини.

З ростом популярності здорового харчування цей продукт стає все більш затребуваним, з нього печуть безліч хлібобулочних виробів, Випічки та інших борошняних страв. Однак нам він цікавий з іншої причини.

Цільнозернових борошно грубого помелу неспроста називається шпалерного: з неї протягом багатьох років варили клейстер - клей для паперу, яким приклеювали шпалери до стіни. Цей спосіб актуальний і сьогодні, так як ціна саморобного клею в рази нижче магазинного, а якість можна назвати задовільним і навіть високим.

Важливо! Крім безсумнівною поживної цінності і багатства вітамінами, клітковиною і мікроелементами, цільнозерновий груба борошно має також технічну цінність - вона використовується для приготування якісного клею для шпалер.

А найцікавіше в тому, що клейстер можна легко приготувати вдома абсолютно самостійно. Далі ми поговоримо про особливості цього продукту.

Застосування в будівництві

«У магазинах повно шпалерного клею, навіщо його варити самому?», - запитаєте ви, і будете абсолютно праві. Однак хороший клей коштує недешево, а борошняної варіант нічим не поступається, а за деякими показниками навіть перевершує заводську синтетику. Тому тим, хто хоче не тільки заощадити, але і застосувати повністю натуральний і безпечний матеріал, подальше читання буде корисним.

Спочатку перерахуємо переваги і особливості мучного будматеріалу:

• Низька вартість. Для приготування досить мати борошно і воду;
• простота виготовлення. Продукт вариться у звичайній воді, після охолодження його відразу можна застосовувати в роботі;
• Відмінна адгезія з папером і багатьма будівельними матеріалами. Вважається, що такий клей здатний клеїтися навіть до старої масляної фарби, нанесеної на стіну і при цьому довго і міцно тримати на ній шпалерне покриття;
• Розчинність в воді. Дозволяє легко знімати старі шпалери шляхом змочування їх водою. Такий спосіб не призводить до псування стін і чорнової обробки, шпалери знімаються легко і не залишають слідів на стіні;
• Повна натуральність і безпеку для людини. Як ви самі розумієте, пшениця і жито не містять токсинів або шкідливих речовин, а також їх прекурсорів. В процесі експлуатації матеріал абсолютно безпечний;
• Продукт не горить і не вступає в небажані або небезпечні реакції з іншими будматеріалами.

Звичайно, є і деякі недоліки у клейстеру власного виготовлення. По-перше, він боїться вологи і не підходить для монтажу у вологих приміщеннях і кухнях. По-друге, без використання антисептиків і, особливо, фунгіцидів, матеріал може стати прекрасним живильним середовищем для бактерій і цвілевих грибів.

Також слід бути обережним при роботі з, так як продукт може залишати сліди на їх поверхні при неакуратному нанесенні. Вважається, що клейстер з крохмалю не так бруднить, як борошняний.

Найбільш істотний для масового виробництва недолік - це короткий термін зберігання. Пшеничний клей може закиснути і зіпсуватися вже на другу добу після виготовлення. Взагалі, всі перераховані достоїнства відносяться в повній мірі тільки до свіжозвареного продукту.

Але тільки варто пам'ятати, що використовувати гарячий клей не можна, так як він може зіпсувати шпалери і фарбу. Зачекайте, поки він не стане ледве теплим.

Також не забувайте, що це клей для паперу, тому використовувати його можна тільки для матеріалів з паперу або на паперовій основі. Власне, більшість шпалер саме таку підкладку і мають.

Важливо! Варіть клей в день його застосування, так як з часом він втрачає свої властивості і псується.

приготування клейстеру

Якщо ви зацікавилися і вирішили своїми руками, тоді вам буде корисна наша інструкція:

1. Беремо металеве емальоване відро і наливаємо в нього від третини до половини холодної води. У воду висипаємо 5 кг просіяного через дрібне сито борошна, при цьому постійно помішуючи, щоб не було грудок. Розмішуємо суміш до однорідної сметаноподібної консистенції;

1. Потім доливаємо в той же відро окріп тонким струменем доверху. При цьому також ретельно помішувати розчин, щоб він не брався грудками і виходив однорідним;

1. Ставимо на вогонь виварку з водою і чекаємо, поки вона почне закипати. На дно кладемо ганчірку або шар паперу, потім туди ставимо відро з отриманим розчином і доводимо до кипіння. Коли речовина закипіло - відразу знімаємо його з лазні і проціджуємо через друшляк з дрібною металевою сітки;

1. Після охолодження продукт слід відразу використовувати, зберігати його більше двох діб не можна. Готуйте таку кількість, яке встигнете виробити за день.

Важливо! Клейстер можна використовувати як, але в цьому випадку його краще наносити гарячим, попередньо розбавивши окропом в два рази.

висновок

Борошно грубого помелу з використанням цільнозерновий пшениці - вельми корисний і затребуваний продукт не тільки в харчовій, але і в будівельній галузі. Клей для шпалер виходить натуральним і міцним, а приготувати його зможе кожен за допомогою відео в цій статті.