Чим білий шоколад відрізняється від молочного. Користь і шкода від білого шоколаду. Білий шоколад - склад

Білий шоколад - улюблені ласощі багатьох ласунів. Однак, на відміну від інших видів шоколаду, з'явився він на прилавках не так давно - в тридцятих роках двадцятого століття, і за такий короткий час встиг завоювати популярність на ринку солодощів. І зараз Ви можете купити в магазинах білий шоколад на будь-який смак: з начинками і без, білий пористий шоколад і абсолютно звичайні, звичні нам благородного кольору плитки.

З чого роблять білий шоколад?

На виробництві шоколад виготовляють з какао-масла, сухого молока, ваніліну і цукру. Втім, такий склад має лише більш білий шоколад, для виробництва дешевого товару виробники додають в білий шоколад гідрогенізовані жири, а також підсолоджувачі. За міжнародними стандартами якості білий шоколад повинен містити в собі:

• як мінімум 20% какао-масла;
• не більше 55% цукру і підсолоджувачів;
• 14% сухого молока;
• 3,5% молочного жиру.

Чому ж шоколад - білий?

У складі білого шоколаду немає какао-порошку, що надає зазвичай продукту знайомий нам коричневий колір. Саме тому білий шоколад дозволений людям з алергією на кофеїн: відсутність в його складі какао-бобів робить продукт менш шкідливим, ніж звичайний шоколад.

Чим корисний білий шоколад?

Користь і шкода білого шоколаду добре вивчені вченими. Цей вид шоколаду багатий фосфором, вітамінами групи В, холін, селеном, цинком, міддю, калієм, фосфором, Филлохинон, марганцем і залізом. Ліноленова і арахінова кислоти, також містяться в білому шоколаді, полегшують виношування вагітності, тому білий шоколад варто їсти молодим матусям. Також завдяки вмісту безлічі корисних речовин білий шоколад дозволений при грудному вигодовуванні. Однак тут слід дотримуватися обережності: надлишок білого шоколаду, як, втім, і будь-якого солодкого, може спровокувати алергічні реакції. Танін, ще одну корисну речовину, сприяє загоєнню шкіри і перешкоджає появі ранніх зморшок, що обумовлює застосування білого шоколаду в косметології.

Однак ж завдяки високому вмісту цукру калорійність білого шоколаду становить 500-550 ккал на 100 грам. Людям, які дотримуються дієти, споживання цього виду шоколаду варто скоротити. Однак при обмеженому споживанні незвичайний смак білого шоколаду принесе Вам лише задоволення.

Як зробити білий шоколад в домашніх умовах?

Рецепт білого шоколаду дуже простий, і Ваше улюблені ласощі не важко приготувати вдома. Вам не знадобляться ні підсолоджувачі, ні стабілізатори, ні ароматизатори. Вам знадобляться лише:

• 100 грам какао-масла;
• 100 грам сухого молока;
• 100 грам цукрової пудри;
• ваніль для додання шоколаду запаморочливого аромату

Рецепт 1: Як приготувати білий шоколад

1. Для початку Вам потрібно розплавити какао-масло на водяній бані. Зробити це дуже просто: розламати какао-масло на дрібні шматочки і помістіть його в невеликий сотейник над каструлею з киплячою водою. Головне правило водяній лазні - посудину з розтоплюють речовиною не повинен стосуватися ємності з окропом.
2. У рідке масло додайте всі інші інгредієнти.
3. Отриману суміш розмішайте до однорідного стану і розлийте по формах.
4. Дайте масі подстіла і поставте на годину в холодильник.

Білий шоколад домашнього приготування готовий!

Рецепт 2: Як приготувати білий шоколад

Якщо какао-масла під рукою не виявилося, можна приготувати його за рецептом, представленому нижче і, запевняю, отримана солодкість буде аж ніяк не гірше!

Отже, Вам знадобиться:

• 150 грам сухого молока
• 12 столових ложок рідкого молока
• цукор за смаком
• ванілін

Цей рецепт навіть простіше попереднього:

1. Перемішайте всі інгредієнти до однорідної маси.
2. Розлийте масу по формах.
3. Поставте в холодильник до затвердіння.

Як бачите, білий шоколад дуже простий у приготуванні, проте ж приготована вдома солодкість за смаком виходить нітрохи не гірше купленої в магазині і, безсумнівно, це ласощі порадує всю Вашу сім'ю. До того ж, домашній білий шоколад можна навіть самим маленьким: ці ласощі абсолютно нешкідливо! Ви також можете експериментувати зі смаком, додаючи в суміш перед застигання горіхи і фрукти. Це додасть вашому творінню незвичайний і яскравий смак.

Як приготувати пористий білий шоколад?

Багатьох ласунів цікавить питання, чи можна зробити в домашніх умовах так улюблений багатьма пористий білий шоколад. На жаль, домогтися цього не вдасться: на виробництві використовують кілька способів для додання шоколаду такої приємної структури, однак їх застосування неможливо в домашніх умовах. Єдине, що Ви можете зробити - розтопити пористий шоколад, щоб використовувати його в кулінарії, як глазур, або додати його в інші страви Вашого приготування.

Як розтопити білий шоколад?

Для того, щоб розтопити білий пористий шоколад, Вам так само, як і при приготуванні шоколаду в домашніх умовах, знадобиться водяна баня. Наріжте шоколад на дрібні шматочки і помістіть його в сотейнику над каструлею з киплячою водою. Важливо не допустити потрапляння води в сотейник: якщо це трапиться, білий шоколад збереться в грудочки, і розтопити його в однорідну масу не вийде.

Білий шоколад CALLEBAUT

Білий шоколад Callebaut зі смаком апельсина.

CALLEBAUT - одна з кращих бельгійських марок шоколаду. Під цією назвою випускають не тільки гіркий і молочний шоколад, а й, звичайно ж, кілька видів абсолютно дивовижного на смак білого шоколаду для справжніх цінителів цих ласощів. На сайті компанії можна знайти не тільки звичайний білий шоколад, а й шоколад для випічки і навіть для приготування гарячого білого шоколаду, щоб спробувати який, Вам би довелося раніше їхати в кращі кав'ярні Бельгії!

До чого сниться білий шоколад?

Білий шоколад - не тільки смачне і корисне ласощі, А й провісник білої смуги в Вашому житті. Ті, кому білий шоколад приснився, можуть не переживати про своє майбутнє: цей сон - знак того, що всі печалі позаду, Вас чекає відпочинок після плідної роботи. І не тільки: шоколад, і зокрема, білий віщує удачу в любові.

Найперша в світі плитка білого шоколаду була випущена в 1930-і концерном Nestle. Швейцарська компанія хотіла позбутися від скупчилися надлишків масла какао і сухого молока. В результаті вийшло цікаве ласощі, яке сьогодні подобається багатьом.

Топ-20 найсмачніших марок білого шоколаду

Почати його, мабуть, варто з компанії, яка і придумала ласощі.

Nestle

Плитка Milkybar від Nestle продається по всьому світу: в США, Австралії, Канаді, Новій Зеландії, Індії, Іспанії та в Південній Африці. У ряді держав - наприклад, в Венесуелі, Еквадорі і Бразилії - цей же продукт можна знайти на прилавках магазинів під назвою Galak.

До речі, в деяких країнах, де ласощі офіційно не визнають шоколадом, Milkybar позначають в цінниках як «десертний продукт».

Шоколад зі Швейцарії добре відомий незвичайної трикутної формою. Вважається, що вона повторює силует альпійської гори Маттерхорн. Хоча, якщо вірити іншою версією, трикутники зображують танцівниць вар'єте, дружно вишикувалися в ряд в фіналі вистави.

Білі пірамідки Toblerone одночасно з традиційними інгредієнтами містять медову нугу з вкрапленнями мигдалю. Смак шоколаду - делікатний вершковий, аромат - насичений. Він ідеальний в поєднанні з несолодким чаєм або кавою.

Секрет цього шоколаду в недезодорірованное маслі какао з Філіппін. Крім того, оригінальний смак продукту - результат використання у виробництві козячого, а не коров'ячого молока. Плитка має яскраво вираженим горіховим ароматом і легко відчутними відтінками ванілі. Вона підходить для приготування різних десертів в домашніх умовах.

Це дорогий шоколад з сильним, добре витриманим смаком. Його виробляють в італійській Тоскані - на фабриці, заснованої братом і сестрою Тіссьері. Компанія Amedei давно заслужила славу одного з кращих виробників гіркого і молочного шоколаду.

Створення плиток кольору слонової кістки увійшло в число важливих напрямків фабрики в 1980-ті, коли трапився світовий бум захоплення таким ласощами. зараз білі шоколадні цукерки в обов'язковому порядку входять в набори Amadei, в яких представлені найрізноманітніші по смаковим сполученням і формі ласощі.

Засновники компанії з Флориди (США) поставили перед собою завдання створити плитку, яка не буде «обтяжена» добавками і сумнівними інгредієнтами. Нічого зайвого, тільки какао-масло, молоко і цукор. Кондитери доводять, що навіть використовуючи лише цей класичний арсенал, можна експериментувати зі смаком і структурою майбутнього продукту.

Втім, і в цій компанії теж люблять додати в білий шоколад додаткові і не зовсім традиційні інгредієнти. Наприклад, недавно в Castronovo представили лінійку білого шоколаду з шматочками солоного лимона.

Ця відома американська компанія випускає елітний білий шоколад у вигляді драже. У їх складі - пшеничне борошно, Натуральний яєчний білок, ванільний цукор і какао. Для додання ласощів аромату додаються кориця і ваніль. Такі маленькі цукерки дуже люблять і дорослі, і діти.

Ця німецька компанія не боїться експериментів. Тут виробляють білий шоколад з вкрапленням гірчичного насіння, солоного мигдалю з Сицилії і навіть порошку з брокколі. Власники компанії з гордістю заявляють, що вони стали першими в світі виробниками овочевих батончиків з білого шоколаду. І уточнюють: запуску кожного нового сорту передує велика робота, адже вийшло поєднання повинно бути гармонійним і приємним на смак.

Це вегетаріанський білий шоколад. Для його створення використовують кокосове молоко. Також продукт містить вкраплення рису. У ньому немає яєць, солі і рафінованого цукру.

Творець десерту Джошуа Розен пояснює, що ідея веганскої ласощі народилася у нього з-за стрімкого збільшення числа страждають алергією на молочні продукти. вийшов приголомшливий корисний продукт з безліччю різних смаків. Наприклад, ванільний білий, до складу якого входять:

• тростинний цукор;
• кокосовий порошок;
• морська сіль;
• сироп тапиоки;
• лецитин соняшнику;
• ваніль.

Madre

Оригінальний білий шоколад виробляють в Гонолулу - столиці американського штату Гаваї. На створення унікального продукту місцевих шоколатьє надихнув традиційний мексиканський напій, який варили з давніх часів з рисового молока, Мигдалю, кориці і ванілі. Раніше його пили гарячим, проте кондитери придумали заморожувати напій, перетворюючи в плитку.

Фруктовий білий шоколад від кондитера Брайана Грема. Відповідно до рецептури, смажені фісташки змішуються з цукатами апельсина недавнього врожаю, східними спеціями і заливаються шоколадом. Продукт виходить смачним, але дорогим. 60 грамів ласощі можуть обійтися покупцеві приблизно в 750 рублів.

Це французький білий шоколад преміум-якості. Хоча для однойменної компанії-виробника він швидше важливе доповнення до наявних лінійок чорного і молочного шоколаду. Упор в Valrhona роблять на якість і «ексклюзив» інгредієнтів, які закуповують у невеликих плантаторів Індонезії, а також на Карибських островах.

Продукт з Бельгії від компанії з солідною історією. Вже більше півстоліття в Callebaut випускають гіркий, молочний та білий шоколад. Останній в трьох різних видах:

• звичайний (в плитках);
• для випічки (ідеально підходить для страв традиційної європейської кухні);
• для приготування гарячого шоколаду (як в кав'ярнях Бельгії).

Білий шоколад в його класичному виконанні. У німецьких кондитерів він виходить насиченим і поживним, з терпким присмаком. Виробники стверджують, що класичний білий Schogetten без ризику можуть їсти навіть алергіки, адже контроль за якістю організований на найвищому рівні і з усією німецькою педантичністю.

Білий шоколад від ще однієї німецької фірми на полицях супермаркетів легко дізнатися по жовтої або білої упаковці.
Фішка продукту - його квадратна форма. Така плитка не зламається в кишені спортивної куртки.

Придбати невелику шоколад Ritter Sport можна як окремої плиткою, так і в складі великого набору шоколадок - гірких, молочних і білих, що вражають різноманіттям смаків, начинок і видів (їх - більше п'ятдесяти).

Цей шоколад бельгійського виробництва знаком і російським покупцям. Він відрізняється ніжним смаком і ароматом, що містить нотки ванілі. Виробник рекомендує вживати його разом з кавою або з чаєм. Цікаве поєднання дає часточка білого шоколаду в дуеті з келихом шампанського.

Цінителям навряд чи сподобаються деякі пункти в складі шоколаду. Наприклад, наявність соєвого лецитину і можливий зміст в плитці глютену.

Цей продукт випускають в Ярославській області на підприємстві Manchester Enterprise, відкритому в 2011 році. У компанії вже з'явилися свої шанувальники по всій країні, тепер в планах виробників боротьба за ринки в Азії і навіть Європи. Адже Manchester Enterprise вдалося знайти вільну нішу - створення білого шоколаду для самих маленьких. Коробку з десертом прикрашає симпатична котяча голова, відразу привертає увагу маленького ласуна.

Цей шоколад містить корисні шматочки апельсина, ківі і малини. При цьому генномодифіковані продукти, так само як і штучні добавки в ньому відсутні.

повітряний

Найвідоміший білий плитковий шоколад російського виробництва. Його упаковка завжди виділяється на тлі інших фірмовим небесно-блакитним кольором.

Свою назву продукт виправдовує повною мірою: пориста структура ласощі дійсно «повітряна», а смак - легкий і залишає приємний післясмак. Одна з відмінних рис шоколаду марки - бульбашки, що лопаються. З недоліків товару можна назвати наявність в плитці емульгаторів, а також ароматизатора «Ваніль».

перемога

Творцям цього російського білого шоколаду вдалося органічно поєднати смаки продукту з різними фруктовими та ягідними добавками, перетворивши таку комбінацію в свій фірмовий стиль. Можна придбати білий шоколад

• з натуральної полуницею;
• з апельсином
• або з абрикосом.

Шоколад Alpen Gold можна часто зустріти на російських прилавках. Його головні переваги - невисока вартість і приємний смак. Плитка з додаванням дробленого мигдалю і смаженого кокоса відразу припала до душі любителям екзотичних фруктів.

Мигдаль в компанії не шкодують, завдяки чому шоколадка має неповторний післясмаком. Деякі поціновувачі продукції бренду схильні вважати, що саме цей продукт - найкраще і найсмачніше твір компанії.

Асорті з бельгійських цукерок у формі сердечок і кубиків розраховане на справжніх гурманів. Усередині білого шоколаду Bouchard - ніжний крем з мигдалем і фундуком. У Бельгії упаковка такого ласощі вважається відмінним подарунком.

У російських інтернет-магазинах 185 г шоколаду обійдеться покупцеві приблизно в 750 рублів. 370-грамова упаковка з чорним, молочним і білим бельгійським шоколадом коштує 1500 рублів.

Мабуть, найбільш улюблений і популярний десерт на нашій планеті - це шоколад. Його обожнюють все, незалежно від віку, соціального стану і ступеня доходів. Існує безліч видів і сортів цього чудового ласощі - чорний і вершковий, плитковий і батончики, гарячий і в вигляді фігурок улюблених казкових героїв. Однак найбільше питань викликає нетрадиційний білий шоколад. З чого його виготовляють? Чому він такого кольору? І припустимо взагалі називати його шоколадом?

Дивну новинку популярного продукту винайшли в 20-м столітті, в стильні 50-ті роки, в Швейцарії. Експеримент кондитерів Nestle виявився дуже вдалим - плитки шоколаду нетрадиційно білого кольору припали до смаку шанувальникам цього продукту. Сьогодні вже не є секретом ні його рецептура, ні світлий відтінок.

Справа в тому, що до складу цього шоколаду входять продукти, що мають білий колір - молоко, цукор, ваніль, какао-масло. Відсутність порошку зерен какао, мають відомий всім насичений коричневий колір, і визначає головну особливість білого шоколаду. Традиційною гіркою нотки в смаку цього продукту теж не відчути, лише ледь помітний, легкий аромат какао, який перебиває ваніль.

Так з чого роблять білий шоколад?

Його правильний склад, безпосередньо вказує на якість продукту міжнародного стандарту, пропонуємо нижче:

1. Масло какао - 20 відсотків.
2. Порошкове молоко - 14 відсотків.
3. Жири - 4 відсотки.
4. Цукор - не більш 55 відсотків.
5. Емульгатор - лецитин.

Калорійність - 541 ККалорії. Колір - слонова кістка. Смак - вершковий з відтінком карамелі.

Однак далеко не всі виробники в світі дотримуються такої високої стандартизації. І замість какао-масла в плитці білого шоколаду можуть виявитися набагато дешевші гідрогенізовані жири, штучні ароматизатори, що імітують запах какао, барвники і емульгатори.

Відрізнити за смаком такий сурогат може тільки фахівець або великий шанувальник цього солодкого продукту, який спробував різноманітні сорти від відомих виробників.

Різновиди і популярні марки

Сьогодні практично всі виробники шоколаду випускають його різновид білого кольору. Однак, лідерами цієї індустрії як і раніше є швейцарці - Nestle, DeLaffe, Dolce Albero.

Їх вічні суперники - австрійські компанії Alpen Gold, Milka. У Німеччині любителями солодощів дуже цінується продукція Schogetten, Ritter Sport, Lindt. Італійська фірма Maestrani займає гідне місце на цьому ринку, поряд з французькою Valrhona і іспанської Valor.

Великобританія традиційно підкорює ласунів за допомогою Саdburу, а США славляться продукцією компаній Mars і Hershy's.

Росія сьогодні стала теж одним з кращих виробників солодкої індустрії. Тому її кондитерські компанії виробляють якісну продукцію, яка становить на своєму ринку серйозну конкуренцію закордонним виробникам.

Це марки «Червоний Жовтень», «Рот Фронт», «Одінцовська кондитерська фабрика», «Бабаєвський», «Росія», «Російська шоколад», «Перемога смаку».

Мало того, російські покупці і жителі країн колишнього СРСР можуть оцінити якість білого шоколаду при покупці в магазині не тільки за назвою марок, але і сертифікатами Держстандарту. На кожній плитці вказуються показники продукції за допомогою спеціального маркування, яка визначає якість.

Ось які ці позначення:

• ТУ ГОСТ 6534-89 «Шоколад»;
• ТУ «Шоколад».

Це означає, що продукція відповідає державним стандартам Російської Федерації.

Види білого шоколаду за своїм складом, а значить, і смаковими якостями, не сильно різняться.

Тому його різновиди класифікуються за формою, а не змістом:

1. Плитка - це литий варіант прямокутної форми. Буває білий шоколад повітряний, пористий.
2. Візерунчастий - випускається у вигляді фігурок тварин, казкових героїв.
3. Фігурний - плоскі фігурки у вигляді різних предметів, наприклад, монетки і медальки.
4. Батончики - з наповнювачами карамелевими, горіховими, фруктовими і т. Д. Виготовляється, часом, з комбінації різних видів шоколаду - молочного і білого, включають шоколадну пасту.
5. Паста - маса зі всілякими включеннями, в тому числі з різних видів шоколаду.
6. Глазур - спеціальний рідкий шоколад, який використовують для виготовлення різних кулінарних виробів.

Білий шоколад може випускатися як в чистому вигляді, так і з наповнювачами у вигляді горіхів, сухофруктів, цукатів, стружки кокоса і його м'якоті, шматочків фруктів і фруктових желе, сиропів, бісквітної крихти, вафель, в суміші з іншими видами шоколаду і навіть з пелюстками троянд.

Як зробити білий шоколад в домашніх умовах

Білий шоколад, на відміну від його темного побратима, цілком можна приготувати вдома своїми руками. Їм можна прикрасити практично будь-яку випічку, навіть паски на Великдень.

Для цього будуть потрібні наступні продукти:

1. 100 г масла какао. Його можна купити в аптеці. В кінцевому продукті цього компонента буде міститися навіть більше, ніж в плитці з магазину - цілих 30 відсотків.
2. 100 г сухого молока;
3. 100 г цукрової пудри;
4. Ваніль - за смаком.

Алгоритм дій до примітивізму проста:

1. Спершу слід на водяній бані розтопити масло какао.
2. Потім потихеньку ввести в нього цукрову пудру, помішуючи.
3. Після цього так само, потроху, підмішувати сухе молоко і в кінці - приправити ваніллю.

Гарячу масу потрібно розлити в формочки, які попередньо необхідно змастити вершковим маслом. У кожну з них можна додати за бажанням горішки. Остудити в холодильнику протягом години.

Цим домашнім шоколадом можна заливати будь-які кондитерські вироби власного виробництва.

Користь і шкода смачного ласощі

Будь-солодкий продукт має свої переваги і недоліки. Масло какао багато корисними вітамінами і мікроелементами. Це, перш за все, вітаміни групи B, E, K, PP, C, A. Крім традиційних натрію, калію, магнію і кальцію, цей продукт містить також мікроелементи металів - цинку, заліза, міді. Особливо цінно присутність селену, марганцю і фосфору.

Як і будь-яке масло рослинного походження, воно містить ще й необхідний організму набір жирних кислот.

Тому у білого шоколаду є свої позитивні властивості.

• Наприклад, вітамін К сприяє кращій засвоюваності кальцію. Це означає, що практично весь цей мікроелемент успішно буде поглинений організмом.
• Досить великий відсоток вмісту заліза допоможе відновити його добову потребу.
• Вітамін Е має омолоджують властивостями.
• Селен сприяє підвищенню імунітету.

Білий шоколад, як і темний, здатний підвищувати настрій.

Але при цьому не настає нервове збудження, яке викликає кофеїн та інші подібні речовини, що присутні в какао-порошку і, відповідно, в темному шоколаді.

Однак, є і свої мінуси. І головний недолік - багато цукру. Ця речовина викликає безліч захворювань, аж до цукрового діабету другого типу, руйнування зубів, порушення функціонування суглобів. Білі кристали провокують надмірна вага і всі хвороби, пов'язані з цим станом.

Тому включати в щоденний раціон плитку білого шоколаду не варто. Необхідно зважити всі «за» і «проти», погодивши їх зі станом власного здоров'я. А ось відновити сили після хвороби або в момент фізичної або надмірної емоційної навантаження - цілком допустимо.

Невелике ж кількість білого шоколаду допоможе створити святковий або романтичний настрій.

Застосування білого шоколаду в кулінарії

Білий шоколад в кулінарії застосовують в самих різних якостях - у вигляді начинки, помадки, глазурі. Рідким - для додавання в різні напої, муси. Стружкою - для прикраси різних десертів. Можливостей величезна кількість, варто тільки застосувати творчий підхід, і звичне домашнє ласощі може придбати новий, більш приємний відтінок смаку.

Ганаш з білого шоколаду для покриття торта

Ганаш, або Ganache, - французький шоколадний крем на вершках. Він хороший для тістечок, цукерок, а найкраще його застосовувати для виготовлення чудового покриття для торта. Рецепт був багато років секретом французьких кулінарів, а сьогодні доступний будь-якій домогосподарці.

Ганаш з білого шоколаду для покриття торта є густою пасту, за допомогою якої можна створити рівну поверхню. Його структура пластична, все ямки, горби будуть приховані під шаром прекрасного крему. Його можна зробити з будь-якого сорту шоколаду, але ми представляємо рецепт з білого.

Для приготування знадобиться:

• півкіло білого шоколаду;
• стакан самих жирних вершків.

Готується ласощі так:

1. Плитки потрібно наламати дрібними шматочками або натерти на крупній тертці.
2. Вершки закип'ятити і вилити в тертий шоколад.
3. Міксером збити склад до повного розчинення всіх грудочок в єдину м'яку масу.
4. Щільно закрити плівкою поверхню крему. Не можна залишати навіть маленькі повітряні бульбашки, оскільки будь-яке зіткнення з повітрям перетворює поверхню крему в грубу шкірку.

Теплий ганаш прибирають в холодильник не менше, ніж на 8 - 10 годин, а краще на ніч. Він повинен придбати більш щільну консистенцію за цей час. Потім крем слід дістати з холодильника і дати йому зігрітися біля двох годин.

Тепер можна з ним працювати, оформляти торт.

Як зробити глазур з білого шоколаду

Ніжна, тендітна глазур з білого шоколаду - відмінне доповнення до домашньому печінкою, Тістечком і навіть цукерок. Торт, покритий таким складом виглядає дуже привабливо, практично професійно. А ще, білої шоколадною глазур'ю можна покривати паски на Великдень.

Ось з чого її можна приготувати:

• 2 плитки білого шоколаду;
• півсклянки самих жирних вершків;
• 50 г вершкового масла.

Алгоритм приготування:

1. Шоколад натираємо на крупній тертці, попередньо потримавши його в холодильнику.
2. Вершки нагріваємо, поки не закиплять, і вливаємо в шоколадну крихту.
3. Розчиняємо шоколад і добре розмішуємо.
4. Тепер прийшов момент для вершкового масла, яке теж піде в цю суміш.
5. Далі збиваємо глазур так, щоб не залишилося жодної грудочки - все повинно перетворитися в рівну красиву масу.
6. Злегка охолоджуємо глазур в холодильнику протягом десяти хвилин, а потім заливаємо нею наше кондитерський виріб - торт, тістечка або щось ще.
7. Чекаємо, поки глазур захолоне.

Він чудово підійде для тістечок - кошичків і трубочок, але головне його застосування - оформлення тортів. Він чудово вирівнює поверхні, оскільки виходить густим і еластичним.

Цей крем приємно здивує своєю ніжною і шовковистою структурою. Їм можна прошарувати будь торт, наповнити тістечка, трубочки і кошики. Загалом, це буквально незамінний інгредієнт в майстерні кондитера!

Будуть потрібні такі продукти:

• плитка білого шоколаду;
• стакан самих жирних вершків;
• 4 яєчних жовтки;
• ст. ложка вершкового масла.

А далі все просто:

1. Ламаємо шоколад і відправляємо його шматки прямо в ємність з вершками.
2. Нагріваємо склад і розчиняємо шоколад в молочному продукті.
3. Збовтуємо жовтки до однорідності і відправляємо їх в вершкову суміш.
4. Тільки тепер її можна прокип'ятити протягом пари хвилин.
5. Крем майже готовий, його слід остудити, час від часу помішуючи.
6. У трохи теплий склад кладемо м'яке вершкове масло і збиваємо суміш міксером. Вибираємо при цьому найбільшу потужність.
7. Коли крем змінює колір, стає світліше і пишніше, можна завершувати процес і використовувати готове ласощі за призначенням.

У виробництві будь-якого виду шоколаду, без винятку, беруть участь какао-боби. Невеликі зернятка дозрівають усередині плодів дерев какао, які виростають в тропічних країнах.

Після того, як плоди зібрані, протягом тижня вони піддаються бродінню. Ферментація плодів дає плодам какао-бобів впізнаваний аромат і смак. Стручки какао обов'язково повинні бути повністю дозрілими, адже незрілі плоди будуть мати низький вміст какао-масла або недостатня кількість цукру для бродіння. Для виробництва білого шоколаду особливо важлива наявність великої кількості масла какао. У складі цього виду шоколаду інших какао-продуктів немає.

Оригінальний білий шоколад з чого роблять його? За способом виготовлення всі види шоколаду однакові, а ось склад істотно відрізняється друг від друга. Виготовлення темного шоколаду вимагає використання какао-масла, шоколадного лікеру і цукру. У виробництві молочного шоколаду в продукт додається крім перерахованих інгредієнтів ще й молоко. Білий шоколад, на відміну від своїх побратимів, з перерахованих вище складових має тільки цукор і масло какао-бобів, саме тому і не володіє характерним кольором і запахом, який притаманний чорному шоколаду.

Білий шоколад абсолютно не схожий на інші, ця солодкість також має своїх шанувальників. Смак цього продукту далекий від смакових якостей звичайного шоколаду, хоча консистенція дуже схожа.

Думки експертів шоколадної справи розрізняються. Деякі з них стверджують, що білий шоколад зовсім не можна назвати шоколадом. Швидше, це просто солодка помадка. За словами власника фабрики з виробництва шоколаду Дієго Бадара вся суть рецепта білого шоколаду в тому, що використання шоколадного лікеру, що витягується з какао, що не мається на увазі. Працює тільки масло плодів какао-дерева, одержуваного під час роботи центрифуги.

Питання, з чого роблять білий шоколад, часто задають на різних форумах. Визначення білого шоколаду може отримати той продукт, який має в своєму складі не менше 20% какао-масло. Деякі люди стверджують, що їм не до смаку білий шоколад, але, швидше за все, вони ніколи не пробували його сьогодення. Натуральний білий шоколад запам'ятовується багатим вершковим смаком і приємним ароматом ванілі. До складу білого шоколаду неодмінно входить 15% сухого молока і більше 50% цукру.

До речі, білий шоколад виготовляють і в домашніх умовах. Масло какао-бобів можна знайти в будь-якій аптеці. Недосвідчені господині можуть додати його трохи більше, ніж належить за рецептом, однак, це жодним чином не зіпсує смак готового продукту, а зробить його навіть смачніше.

На 100 г масла потрібно по 100 г сухого молока і цукрової пудри, а також пакетик ваніліну. Масло какао слід розтопити, використовуючи водяну баню, потім додати решту інгредієнтів. Після повного розчинення потрібно перемішати міксером і розлити в підготовлені форми, які необхідно поставити на годину в холодильник.

Кілька порад для бажаючих виготовити білий шоколад будинку. Якщо хочеться отримати м'який шоколад, то форми можна поставити просто в холодильник, якщо твердий - то прямо в морозильну камеру.

Для отримання більш натурального продукту замість цукрової пудри можна використовувати мед, який додається в злегка остиглий шоколад. Більш вишуканий вигляд білий шоколад набуває при використанні форм з силікону або форм для льоду. Продукт домашнього виготовлення буде більш безпечним, ніж магазинний - адже в його склад потрапляють тільки необхідні інгредієнти. Однак, вживання білого шоколаду має як плюси, так і мінуси.

Незважаючи на те, що калорійність білого шоколаду така ж, як і темного, рослинні жири набагато охочіше залишаються в організмі людини. Це викликано тим, що процес їх розщеплення НЕ активізується за допомогою кофеїну. Плюсом білого шоколаду відноситься відсутність таких алергенів, як кофеїн і теобромін, що входять до складу темного шоколаду. Домашній шоколад можна зробити більш корисним, додавши в його рецепт родзинки, горіхи та інші наповнювачі. Це залежить від смаку і бажання виробника.

Цей шоколад білий тому, що в ньому є продукти виключно білого кольору: масло какао, сухе молоко, цукор, ванілін - все, що і в класичній плитці чорного ласощі. Єдина відмінність полягає у відсутності в рецептурі какао.

Вперше цей продукт приготував технолог з компанії "Nestle" в 30-і роки минулого століття. Лихословили, що в компанії просто не знали, куди подіти надлишки какао-масла. Деякі відмовлялися вважати новий продукт шоколадом і передрікали йому швидке забуття.

Час розставив все на свої місця, і сьогодні ми маємо можливість ласувати темної, молочної або білої шоколадної плиткою. Правда, компонентів в складі стало більше. Добавки для поліпшення смаку і аромату включалися в рецептуру, в тому числі для маскування дешевих і часом шкідливих жирів, які замінили дороге какао-масло.

У 2004 році Управління з санітарного нагляду за якістю харчових продуктів і медикаментів (FDA) в США ввело стандарт для білого шоколаду:

• 20% какао-масла;
• 14% сухого молока;
• 3,5% молочного жиру;
• не більше 55% цукру або інших підсолоджувачів;
• ваніль додають для аромату, а лецитин - як емульгатор.

У 2008 році такий же стандарт був прийнятий в Росії. Згідно з ним дешеві підробки на основі рослинних масел і дешевих жирів не можна вважати справжнім білим шоколадом.

Склад і калорійність

У 100 г продукту.

Як бачите, продукт досить калорійний. Навскидку, щоб спалити 500-600 калорій, потрібно:

• займатися зарядкою середньої інтенсивності 2 години;
• друкувати на комп'ютері 3 години;
• читати вголос близько 7 годин;
• гуляти з собакою 2 години;
• бігати підтюпцем протягом 1 години;
• бігати по сходах вгору 30 хвилин.

чим корисний

Серед шоколадних ласощів білий шоколад вважається найбільш солодким, тому ласуни зможуть задовольнити свої потреби навіть маленьким шматочком.

Білий колір не позбавив ласощі якості покращувати настрій - продукт сприяє виробленню серотоніну і надходженню ендорфінів в мозок. Це довели Міхаель Махт і Йохен Мюллер, які досліджували користь і шкоду шоколаду для організму людини.

При всіх своїх позитивних сторонах білий шоколад, на відміну від класичного чорного, не робить збуджуючого ефекту, оскільки в ньому немає кофеїну та інших, подібних до нього, тонізуючих речовин.

Значна користь білого шоколаду зосереджена в маслі какао, що становить до 1/5 частини кожної плитки. Таке масло вважається корисним дієтичним жиром, Який не викликає запалень, не підвищує рівень «поганого» холестерину в крові і допомагає відновленню клітин печінки.

Маски на основі цього сорту шоколаду застосовують в косметології, щоб уникнути появи ранніх зморшок, висипу, захистити шкіру від обвітрених і сухості.

Білий, молочний або гіркий

• Біла плитка не містить какао, тому в ній немає сильних антиоксидантів, як в чорних або молочних сортах шоколаду. Зате є вітамін K, що допомагає засвоєнню кальцію, і селен, що зміцнює захисні сили організму під натиском вірусів.
• Темний або чорний включає більше корисних речовин, які допомагають знизити кров'яний тиск, поліпшити коронарне кровообіг у здорових дорослих і захистити судини від впливу вільних радикалів. Білі і молочні сорти не роблять істотного впливу на тромбоцити, тоді як чорний збільшує їх кількість в плазмі.
• Молочний шоколад не можна назвати настільки ж здоровим, як темний, тому що молоко знижує деякі корисні ефекти какао-продуктів. Зокрема, заважає засвоєнню антиоксидантів, зменшуючи користь від помірного вживання ласощів.

Всі сорти натурального шоколаду містять какао-масло, про користь якого ми вже згадували.

Таким чином, не можна однозначно відповісти, який вид шоколаду краще, адже краще той, який любите ви і який не завдає шкоди вашому здоров'ю.

Шкода і протипоказання

Незважаючи на те що білий шоколад містить багато кальцію, його не можна в повній мірі вважати здоровою і тим більше дієтичною їжею. Можна іноді поласувати їм без шкоди для здоров'я, але не робіть його складовою частиною щоденного меню.Продукт не містить незамінних для організму корисних речовин, користь від яких компенсувала б його високу калорійність, жирність і солодкість. Якщо ви регулярно їсте по плитці білого шоколаду, то вживаєте нездорове кількість цукру, шкодите зубах і судинах, а ще потрапляєте до групи ризику по розвитку захворювань серця і діабету 2 типу.

Набагато корисніше посипати свіжі фрукти тертим шоколадом, щоб отримати смачний і ароматний десерт, Яка не завдасть шкоди вашому здоров'ю.

вегетаріанський рецепт

Вегетаріанці готують корисний білий шоколад будинку, додаючи в нього мінімум цукру і замість коров'ячого. Всі складові цього рецепта легко купити в спеціалізованому магазині здорового харчування.

Інгредієнти:

• 1 ч. Л. соєвого молока;
• ¼ чашки + 1 ст. л. перемеленого в кавомолці цукру;
• дрібка солі;
• 1/3 чашки какао-масла;
• 1/2 ч. Л. ванільного екстракту.

Спосіб приготування:

1. Щоб виріб вийшло гладеньким, пропустіть соєве молоко і цукор через кавомолку, а потім змішайте в мисці, додавши сіль.
2. Масло какао розтопіть на паровій бані, потім збийте, поступово додаючи суміш з підготовлених заздалегідь сухих інгредієнтів. І не забудьте про ванільний екстракт.
3. Вилийте суміш у підготовлену форму. Дайте затвердіти при кімнатній температурі протягом ночі або через 30 хвилин помістіть в холодильник для прискорення процесу.

висновки

Купити хороший білий шоколад важко. Якщо плитка білого кольору, то цілком можливо, що какао-масло замінено рослинним або іншим жиром, а смак поліпшений ароматизаторами.

Читайте склад продукту на етикетці, щоб не завдати шкоди своєму здоров'ю. Справжній, якісний білий шоколад має колір слонової кістки.