Грузинська кухня рецепти хачапурі. Приготування хачапурі по смачним рецептам. Смачна основа на кефірі

У кожному районі Грузії рецепти хачапурі різні, свою тісто і сир. Начинкою може бути що завгодно, м'ясо, квасоля і навіть мариновані бурякові листя. Відомо близько двох десятків видів страви. У менгрельском, наприклад, сир не всередині, а зовні. Листковий - аналог імеретинського. Хабізгін - осетинський пиріжок з картоплею. Ачма - такий собі наполеон з декількох шарів відвареного листкового тіста. Лобіані (від слова лобіо) - з вареною квасолею.

П'ять самих часто використовуваних інгредієнтів в рецептах:

Кудбарі родом з Сванетії, начиняється м'ясом зі спеціями. Королем серед всіх вважається аджарський. Випікається у вигляді човника, в яку, як тільки вийняли з печі, розбивають сире яйце і кладуть шматочок масла. Недосвідчений гурман не уявляє, що з цим частуванням робити. Все просто. Виделкою перемішуєте вміст, відламуєте краєчок, мачає в начинку і насолоджуєтеся смаком. Відчуття описувати марно - треба пробувати! Якщо ви на «ти» з кулінарним справою, вам не складе труднощів приготувати цю смакоту.

хачапурі - кулінарний символ сонячної і гостинної Грузії. Існує маса рецептів, як приготувати чудову, але в будь-якому варіанті готування основне і визначальне значення має правильно замішане тісто для хачапурі.

Яке тісто потрібно для хачапурі?

Господині, які вирішили освоїти процес приготування оригінального грузинського блюда, Задаються питанням: як зробити тісто для хачапурі? Це обумовлено тим, який спосіб готування був обраний тій чи іншій господинею: тісто може бути, як листковим, так дріжджовим або прісним. Але незалежно від вибору рецепта необхідно дотримуватись деяких правил:

основа для грузинських коржів може бути дріжджовий, прісної або листкової.
хачапурі на бездріжджового тіста смажаться на сухій сковороді, або з дуже невеликою кількістю вершкового масла.
Тісто для хачапурі замішується на мацоні, але цей компонент часто замінюють кислим молоком, Кефіром або сметаною.
Тісто обов'язково має бути м'яким, тому не слід забивати його борошном.

Тісто для хачапурі - грузинський рецепт

Смачні коржі зігріють в холодні вечори та наповнять будинок ароматом. Щоб замісити тісто для хачапурі, рецепт по-грузинськи застосовується дуже часто, оскільки він вважається класичним. При цьому спосіб готування складний, тому що доводиться мати справу з дріжджами і чекати, поки тісто підніметься, тільки після цього приступають до формування коржі.

Інгредієнти:

борошно - 600 г;
молоко - 450 мл;
вершкове масло - 30 г;
дріжджі - 5 г;
пісок - 1 ч. л .;
сіль.

приготування

Борошно з'єднати з дріжджами, піском і сіллю.
Молоко підігріти і поступово влити в суху суміш.
Вимісити спочатку ложкою, а потім перекласти на дошку і продовжити вимішувати руками.
Додати розм'якшене вершкове масло. Вимішувати протягом 1 хвилини і скачати в кульку.
Прикрити рушником і поставити в тепле місце без протягів. Як тільки тісто для підніметься в об'ємі вдвічі, приступити до формування коржів.

Тісто для хачапурі по-аджарський

Не меншою популярністю користується рецепт тесту для хачапурі по-аджарський. Головною відмінністю цього варіанту випічки є форма у вигляді човника. Вони наповнюються начинкою з сиру, а зверху вбивається сире куряче яйце. Щоб отримати це оригінальне блюдо, Вкрай важливо правильно підійти до готування тесту, воно повинно бути м'яким і не липким.

Інгредієнти:

сметана - 1 стакан;
борошно - 3 склянки;
вершкове масло - 50 г;
сіль - 1 ч. л .;
сода - 0,5 ч. л.

приготування

Борошно висипати гіркою і зробити отвір. Насипати туди соду і сіль, влити сметану.
Вимішувати масу чверть години до пластичного стану. Охолодити протягом півгодини.
Дістати і знову вимісити тісто для хачапурі, розділити на 8 частин, з яких сформувати човники.

Тісто для хачапурі по-мегрельських

Ще один вид, які відрізняються двошарової начинкою, причому другий шар знаходиться зверху, тобто їм слід посипати пиріг. Приготувати їх можна навіть з листкового тіста, придбаного в супермаркеті. При цьому тісто на хачапурі з сиром може набувати будь-яку форму - трикутну або круглу.

Інгредієнти:

сметана - 130 г;
кефір - 130 г;
сіль і сода - по 0,5 ч. л .;
борошно - 300 г;
вершкове масло - 80 г;
цукор - 1 ч. л.

приготування

Кефір і соду змішати.
Розтопити масло, охолодити і влити в содово-кефірну суміш.
Всипати борошно. Щоб досягти пишності тесту, може знадобитися добавка.
Тесту дати постояти, поки готується начинка, потім розкачати в корж.

Тісто на мацоні для хачапурі

По справжньому смачним блюдо виходить, якщо замісити тісто для хачапурі без дріжджів на мацоні. Коли дуже хочеться спробувати справжнього грузинського тесту, то грузинський кисломолочний продукт можна зробити самому: підігріти 3 л молока, в які додають 2-3 ложки сметани або кефіру. Каструлю з інгредієнтами закрити кришкою, обернути рушником. За 2 години відбудеться загустение, потім масу перемістити в холодильник.

Інгредієнти:

борошно - 600 г;
мацоні - 500 мл;
вершкове масло - 60 г;
яйця - 2 шт .;
цукор - 1 ч. л .;
сода - 1 ч. л .;
сіль.

приготування

Мацоні змішати з цукром, сіллю, гашеного содою.
У борошно вбити яйця, додати підігріте масло і потроху суміш мацоні з іншими інгредієнтами.
Замісити м'яке, але не липким тісто для грузинських хачапурі. Залишити його на 40 хвилин в теплі, знову вимісити. Знову відставити хвилин на 20, після чого приступити до формування хачапурі.

Швидке листкове тісто для хачапурі з сиром

Для зайнятих господинь існує швидкий. У деяких випадках замість звичайного листкового тіста використовують тонкий лаваш, Складений особливим способом, але при цьому хачапурі і раніше називаються листковим. Пікантність страві додає особлива структура тесту, в поєднанні з начинкою воно стає неймовірно смачним.

Інгредієнти:

маргарин - 250 г;
яйця - 2 шт .;
борошно - 3 склянки;
вершкове масло - 1 ст. л .;
сіль.

приготування

Добре перемішати яйця з сіллю.
Всипати борошно, подрібнений маргарин, підморожене перед цим в холодильнику.
Швидке тісто для хачапурі замісити відразу ж, поки не розтанув маргарин. Охолодити 2 години.

Тісто для хачапурі на кефірі - рецепт

Якщо під рукою не знайшлося мацоні, то прекрасною альтернативою виявиться кефір. Хачапурі в цьому випадку виходять надзвичайно поживними і смачними. Рецепт, за допомогою якого замішується тісто для хачапурі на кефірі, надзвичайно простий, його під силу освоїти навіть новачкові в кулінарній справі, при цьому він не вимагає особливих тимчасових витрат.

Інгредієнти:

борошно - 700 г;
кефір - 500 мл;
цукор - 1 ч. л .;
сіль.

приготування

Кефір підігріти, повільно всипати в нього борошно (по ложці), сіль і цукор.
замісити бездріжджове тісто для хачапурі, яке слід залишити на 20 хвилин, а потім виліпити з нього коржі.

Тісто для хачапурі на молоці

Коржі з сиром чудово вийдуть, якщо зробити смачне тісто для хачапурі на молоці. Особливо добре цей рецепт підходить для аджарських хачапурі, вони вийдуть неймовірно смачними і чудово поєднуються з начинкою з сиру і яйцем. Хоч рецепт і передбачає додавання дріжджів, на підготовку йде не дуже багато часу.

Інгредієнти:

молоко - 1 стакан;
сухі дріжджі - 1 ч. л .;
маргарин - 50 г;
рослинна олія - 50 г.

приготування

Молоко підігріти, в нього додати дріжджі. Залишити на 20 хвилин.
Всипати борошно і сіль. Замісити круте тісто. У нього додають по маргарин і масло.
Продукти вимішують в крутий ком, який ставлять в холод на 20 хвилин.

Тісто для хачапурі на воді

При приготуванні хачапурі спокійно можна обійтися і без кисломолочних продуктів. Існує надзвичайно простий рецепт тіста для хачапурі з сиром, який має на увазі приготування на воді. Рідина краще використовувати фільтровану, а тісто в результаті повинно вийти еластичним і м'яким.

Інгредієнти:

борошно - 400 г;
маргарин - 40 г;
вода - 250 мл;
сіль.

приготування

Борошно просівають, зробити в ній ямку.
Вливають в поглиблення підігріту воду, солять і вимішують руками тісто. Ставлять на 1,5 години в холод.
Потім дістають і розгортають, формують хачапурі.

Тісто для хачапурі в хлібопічці - рецепт

За допомогою побутової техніки тісто для хачапурі в хлібопічці вдасться зробити ще швидше. Смак від цього зовсім не зміниться, зате процес приготування значно спрощується. До тесту підбирають будь-який сир - сулугуні і навіть плавлені сирки. Смак пирога від цього не погіршиться, а сімейне застілля поповниться новим цікавим блюдом. Коржі залишаться смачними і на другий день, головне підігріти їх.

опис

Хачапурі з сиром - це споконвічно грузинське дотримувалися, яке відрізняється своїм ніжним смаком і прекрасним ароматом. Хачапурі на сьогоднішній день користується попитом у багатьох країнах світу, і це не дивно, адже воно дуже смачне. У Грузії будь-яка порядна домогосподарка повинна вміти готувати цю страву і передавати свій досвід з покоління в покоління.

Назва «хачапурі» в перекладі означає «хліб з додаванням сиру». Зовні це звичайні коржі з начинкою з сиру. Дуже часто в якості наповнювача використовується сулугуні, адигейський сир або бринза, в які іноді кладуть трохи домашнього сиру. Кількість компонентів залежить від рецептури, а їх сьогодні неймовірна кількість. існує багато традиційних рецептів хачапурі, наприклад, по-осетинською, по-абхазски, по-грузинськи. А можна просто спробувати створити свій індивідуальний спосіб приготування і додати інші інгредієнти.

Як приготувати домашні хачапурі з яйцем і сиром по-грузинськи ви дізнаєтеся з нашого рецепта. Ця страва не займає багато часу. Також важливим фактором є невелика кількість необхідних для нього інгредієнтів, тому на фінансовому становищі приготування хачапурі особливо не позначиться. Подавати його можна на важливих заходах або просто на дружніх зустрічах.

Ми пропонуємо приготувати хачапурі з сиром на сковороді на основі нашого покрокового рецепта з фото.

інгредієнти

(1 кг)
(0,5 л теплої)
(2 ч. Л.)
(2 ч. Л.)
(2 ч. Л.)
(2 ч. Л.)
(700-800 г)
(2 шт.)

кроки приготування

Сир для приготування можна вибрати будь-який, наприклад, адигейський, бринзу або сулугуні.

Приготуємо тісто для хачапурі. Для цього в миску великого розміру наливаємо воду кімнатної температури, а потім кладемо цукор, сіль і дріжджі, а потім соняшникову олію і борошно. Замішуємо тісто. Після закінчення замішування тісто злегка змащуємо олією і пакуємо в целофановий пакет або харчову плівку. Щоб тісто гарненько піднялося, залишаємо його в теплому місці на 60 хвилин.

Після закінчення години приступаємо до безпосереднього приготування. Беремо сир і за допомогою кухонного терки натираємо його. В отриманий сир кладемо яйця і змішуємо складові.

Що піднялося тісто ділимо на 2 частини. Беремо дерев'яну дошку і злегка посипаємо її борошном. Далі розгортаємо за допомогою качалки коржі, вони повинні бути товстими (близько 4 см). У центр коржі викладаємо начинку. Кількість начинки визначаємо на свій розсуд.

Краї коржика піднімаємо злегка вгору і кріпимо між собою, як на фото. Потім перевертаємо і ще раз розгортаємо в корж товщиною близько 3 см. Ми залишаємо на 15 хвилин.

Після 15 хвилин ще раз розгортаємо корж до 0,9 см. Посипаємо тісто борошном. Воно не повинно липнути до рук по обидва боки.

На заздалегідь підігріту сковорідку з соняшниковою олією викладаємо отриману корж. Сковорода повинна бути велика і з плоским дном.

Ставимо сковорідку з хачапурі на невеликий вогонь і прикриваємо кришкою. Перевертаємо корж після досягнення однієї зі сторін золотистого. Вийшло хачапурі змащуємо рослинним або вершковим маслом.

Подавати хачапурі з сиром краще в поєднанні з салатом зі свіжих овочів. Вживати бажано в гарячому вигляді.

Смачного!

Обідній стіл грузинського будинку немислимий без сирних коржиків - хачапурі. Аналог хліба подають до основних страв, а також як самостійну страву. Простий рецепт приготування кавказьких пиріжків грунтується на древніх кулінарні традиції приготування їжі з повсякденних продуктів домогосподарства: борошна і в молоці. До сих пір класичне тісто на хачапурі, замішане на напої мацоні, вважається самим правильним і смачним.

Цікаві факти. Імовірно, сирні коржики родом з північно-західної частини Грузії. Вони служили повноцінним харчуванням для чабанів, які тижнями пасли овець в горах. Їх провізія складалася з борошняної суміші і сиру, яку запікали на розпеченому камінні. Їжа не псувалася під палючим сонцем і була дуже ситної.

Кулінарний символ Кавказу стався від двох складових «хачо» - сир і «пури» - хліб. Його роблять в духовці або смажать на сковорідці, дивлячись яке тісто використовується.

Інгредієнти для коржа

Склад основи пиріжків залежить від обраних з трьох видів сировини - бездрожжевого, дріжджового, листкового. Всі вони однаково добре поєднуються з начиняють масою, але кожен окремо має власний традиційно вишуканий смак.

Бездріжджове тісто для хачапурі

Продукти для випічки:

кавказький кефір- 0,5 л;
борошняна суміш - 700-800 г;
рослинне масло - 0,5 склянки;
яйця - 2шт .;
сіль - 0,5 ч. ложка;
сода - 0,5 ч. ложка.

Правильна коржик повинна бути з прісного тіста, Замішаного на національному цілющому напої. Кавказький кисломолочний продукт замінює дію дріжджів, вносячи свою лепту в процес бродіння суміші.

кисломолочний елемент

Сьогодні інгредієнти на бездріжджове хачапурі виготовляють в промислових масштабах. Можна не тільки купити, але і вдома легко зробити мацоні.

Цікаві факти. Однією з причин кавказького довголіття прийнято вважати мацоні. Цілющий напій здавна використовувався горцями, які тримали рецепт в секреті. Вивідати таємницю допомогла пристрасна любов грузина до слов'янської жінці. Щоб отримати її прихильність, закоханий джигіт розповів вченому Мечникову про склад напою. Ще він повідав, як приготувати на його основі тісто для хачапурі. Винагородою вченого стала допомога в одруженні на красуні.

Готову закваску набувають в магазині, а також роблять самостійно, замісивши на сметані 150 грам і в молоці (1 літр), остудженому до 50 ° C. Додати сметану, розмішати, укутати ковдрою. Через 5 годин очікування в теплі прибрати в холодильник.

борошно

Вищий сорт пшеничного борошна використовувати не обов'язково. Набагато краще готувати з борошна першого сорту. Для здоби підійде і житнє, і вівсяна, і навіть гречана борошняна суміш. Підготовлену пшеницю для додання пишності просівають, а борошно твердого помолу сіяти немає необхідності.

Масло

Цей компонент відіграє безліч ролей в лепешечном дійстві:

пов'язує компоненти;
не дає тесту липнути до рук і столу;
покращує смакові якості.

Деякі господині замість рослинного масла беруть коров'яче масло або маргарин для отримання повноцінної здоби. І правильно роблять, тому що на цій складовій не варто економити.

Порада. У будь-якій випічці краще використовувати вершкове масло. У маргарині з усіх жирів 50% припадає на трансжири, які підвищують холестерин і провокують серцево-судинні захворювання.

яйце

Рекомендується брати два яйця, якщо вони великі. Дрібні яєчка слід збільшити до трьох. З цим елементом тісто для хачапурі виходить ніжне і розсипчасте. Підвищуються смакові якості і харчова цінність. Яєчна структура пов'язує всі компоненти в суміші.

сіль

При необхідності слід відійти від рецепта і збільшити або зменшити кількість солі в залежності від кулінарних уподобань і здоров'я. У будь-якому випадку щіпка солі не зашкодить здоров'ю, а тісто з нею збереже форму. І стане міцнішим.

Цікаві факти. Багато людей відмовляються від солі, вважаючи її шкідливою для організму. Це оману спростували вчені, тому що повна відмова від солі зашкодить загальному стану. Потрібно стежити за балансом і знати міру.

кефіру тесту

Хтось купує справжню кавказьку закваску в магазині, а хтось робить вдома. Тісто на хачапурі легко зробити на кефірі або кислому молоці. Замість національного напою замішують склад на ерзаці:

1 стакан - кефірний напій;
1 стакан - сметана.

Масло, яйця, сіль ретельно вимішують в рідких інгредієнтів. Борошно висипають поступово, невеликими частинами, щоб досягти потрібної консистенції.

Консистенція основи для хачапурі

Тісто, приготовлене в домашніх умовах дріжджовим або іншим способом, має бути пружним, але не твердим і злегка липнути до рук. Ступінь готовності бездрожжевого варіанту визначається відсутністю грудочок і однорідністю фактури. Інші дії передбачаються з дріжджовим тестом для хачапурі.

Дріжджове тісто

Для приготування хачапурі дріжджовим способом потрібно взяти продукти:

борошняна суміш - 500 г;
швидкодіючі дріжджі - 0,5 ст. ложки;
масло рослинне - 50 г;
масло вершкове - 1 ст. ложка;
сіль і цукор - 0,5 ч. ложки;
вода - 1 стакан.

У теплій воді розчиняємо цукор. Додаємо сухих дріжджів без перемішування. Ми залишаємо на 16 хвилин до утворення пінної шапки. Вливаємо злегка підігріті два види масел і сіль. У суміш починаємо висипати порціями борошно, вимішуючи ложкою, а потім руками.

Порада. Зручно замішувати ніжне дріжджове тісто для хачапурі в тістомісильн або хлібопічці. Процес готовності визначається по кулі, який утворюється всередині пристрою.

Готову основу ставлять в тепле місце, накривши поверхню від пересихання.

У міру дозрівання складу його пару раз обминають і потім кладуть на стіл для формування хачапурі.

секрети коржів

З кульки скачують валик і ділять на кілька шматочків. За старих часів обсяг коржів вимірювався окружністю сковороди, на якій смажили хачапурі. Сучасні господині готують дріжджову випічку з використанням духової обладнання. Виходячи з переваг, розгортають форму і наповнюють начинкою. Коржик защипується з усіх боків, кладеться вниз швом і розкочується, потім ставиться в гарячий шафа.

Порада. Коржик необхідно розкачати до напівпрозорого стану. Чим вона тонше, тим смачніше готові хачапурі.

Зовнішню сторону змащують сумішшю на сметані з яйцем і випікають 20 хвилин при температурі 200 °. Готовий виріб виймають з печі і в гарячому вигляді ще раз змащують вершковим маслом. Деякі відео пропонують наливати масло через пророблений отвір всередині хачапурі.

варене тісто

Одна з різновидів хачапурі - ачма печеться з вареного тіста. Спосіб приготування має схожість з класичним пельменним складом: борошняна суміш, вода, сіль. Готовий напівфабрикат поділяють на кілька частин, розгортаючи кожну по колу. Потім по черзі опускають в окріп на 10 секунд. Після гарячої процедури - корж кладуть в холодну воду.

Хачапурі збирають з декількох шарів натертого сиру і варених коржів, змазаних маслом. Слойку ставлять в духовку на одну годину і подають, рясно заливаючи олією. Ситно і смачно.

Аджарія прославилася не тільки вареним тестом, але і хачапурі по-аджарський. Вони формуються у вигляді човника, в середині якої яєчна яєчня і масляна заливка.

листкові коржі

У домашніх умовах важко добитися багатошаровості, тому простіше купити листкове тісто для хачапурі. Ще один національний варіант сирного хліба - пеновані в формі конверта, спечений в духовці з листкового сировини.

Пласти покупного мучного вироби залишають розморожувати при кімнатній температурі. Потім качалкою формують тонкі квадрати. Знову згортають навпіл пласти і тонко розкочують. Процедуру повторюють тричі. Залишають тісто «відпочити». У цей час готують начинку.

Начинка для хачапурі

У кожному регіоні свій спосіб приготування начинки. Рачинський лобіані наповнюють квасоляно-беконной сумішшю. Сванетія славиться м'ясними хачапурі під назвою кубдарі.

Національний колорит страв надають кавказькі трави, які перемішують з сиром.

сир

Головний інгредієнт грузинського ласощі - начинка з сиру - чкінті-Квелі, або имеретинский сир. Його отримують з коров'ячого молока, додаючи спеціальну закваску. Сир кисне в розсолі 2-3 дня, набуваючи солонуватий смак. З молодого сиру в подальшому виробляють сулугуні.

Цікаві факти. В класичному варіанті звертаються виключно до Імеретинській сиру. Сулугуні в хачапурі не використовується.

Яка б начинка не додавалася в коржик, основою страви є тісто для хачапурі по грузинському рецептом.

Класичний грузинський пиріг-хачапурі робиться з інгредієнтів:

сир сулугуні - 350 г;
сир адигейський - 650 м
2 шт. - яйця;
80 м - масло вершкове.

Білки збиваються з дрібкою солі, а масло розтоплюється. В цей час швидко натирають на крупній тертці сири і заливають сумішшю з яйця. Акуратно перемішують.

Розігрівають суху сковорідку і кладуть розкатаний пласт листкової коржі. Підрум'янивши нижній шар, перевертають, змащують залишилися жовтками і накривають кришкою.

Порада. Дуже солоний сир для начинки замочіть в холодній воді на 2 години.

Класичний грузинський хачапурі

Немає нічого простішого для грузинської господині, ніж спекти швидке бездріжджове хачапурі. Випічка замінює хліб, а також доповнює основні страви. Багато російські домогосподарки люблять кавказьку кухню і готують хачапурі.

Звичайно, горянську закваску у нас навряд чи роздобудеш, але зате кефір є в кожному гастрономі.

Сковородочний рецепт

Традиційні російські каші легко замінюються ситними коржами грузинської кухні, Маючи в наявності набір продуктів:

кефір - 450 мл;
борошняна суміш - 700 г;
сода, цукор і сіль - по 1 ч. ложці;
яйця - 1 шт .;
масло - 2 ст. ложки;
сир - 500 г;
масло коровье- 250 м

Вся суміш замішується на кефірі з додаванням яєць і масла. консистенція швидкого тесту для хачапурі має бути в міру пружною і не липнути до рук. Наповнюють коржі начинкою і смажать на гарячій сковорідці без масла, до рум'яної двосторонньої скоринки.

Зараз це блюдо кавказької кухні можна зустріти з різними начинками (Куркою, грибами, картоплею і навіть рибою), але автентичний рецепт передбачає сирну начинку, оскільки назва випічки перекладається як хліб ( «пури») з сиром ( «хача»). У кожної господині на Кавказі є свій рецепт хачапурі з сиром, та й форма цих пирогів може значно відрізнятися, бути круглої, квадратної, трикутної, з отвором або без нього. Нижче наведені найцікавіші з них, які дозволять ближче познайомитися з кулінарними традиціями народів Кавказу.

Кавказькі коржі з сиром готуються не складно, оскільки для них в основному використовується прісне бездріжджове тісто. Але багатий і насичений смак страви дає сирна начинка, в якій може поєднуватися кілька видів цього продукту.

Щоб приготувати прості сирні коржики в духовці потрібно підготувати:

500 мл кефіру;
1 яйце;
5 г цукру;
5 г солі;
15 г розпушувача;
30 мл рослинного масла;
650 г борошна;
300 г бринзи;
200 г сулугуні;
100 г імеретинського сиру.

Рецептура покроково:

З'єднати сипучі компоненти тесту (борошно, сіль, цукор і розпушувач), висипати у велику ємність і виконати в цій суміші воронку, вилити в неї суміш з яйця, кефіру і рослинного масла.
Помалу змішуючи рідку складову і сухі компоненти зліпити їх в еластичне і некруте тісто. Зібрати тісто в круглий колобок, який обернути плівкою для харчових продуктів і прибрати на 60 хвилин на полицю холодильника.
Для фаршу потрібно просто перетворити сири в стружку і змішати. Можна використовувати і будь-які інші види сиру, наявні в холодильнику.
Охолоджене тісто розгортати в коржі середнього розміру, овальної або круглої форми. В їх центр класти сирну стружку, потім кромку тесту призібрати в центрі, але зберігши отвір. Дбайливо, щоб не висипалася начинка, перекласти коржі отвором вниз і прокатати качалкою до сантиметрової товщини.
Заготовки хачапурі спекти в гарячій духовці, Укладаючи їх на лист отвором вгору.

Щоб готові хачапурі були м'якими і довго не черствіли, відразу після духовки їх слід змастити розтопленим вершковим масло і накрити бавовняним рушником.

З дріжджового тіста

Випічка хачапурі з дріжджового тіста займає більше часу, ніж з прісного бездріжджового. Однак коржі, які виходять з духовки, в результаті своєю пишністю, м'якістю і смаком виправдовують витрачений час.

Тісто на дріжджах і його сирне наповнення готуються з:

100 мл молока;
150 мл води;
1 яйця і 1 жовтка для змащування перед відправкою в духовку;
10 г цукру;
10 г сухих дріжджів;
5 г солі;
450 г борошна;
30 г вершкового масла;
500 г твердого сиру.

Хід роботи:

Молоко з водою злити в одну посудину, трохи нагріти. Розчинити в цій рідині дріжджі і цукор, відправити в тепло до появи пінної шапочки.
Далі додати до опари яйце, сіль, розтоплене вершкове масло і борошно. Місимо м'яке тісто, яке залишаємо на півтори години для підйому.
Потім масу гарненько обминали і ділимо на чотири однакові частини. Кожен шматок тіста розкочуємо в коло, кладемо в центр приблизно 100 г дрібної сирної стружки, краю защипуємо в центрі. Після цього розгортаємо заготівлю до товщини один сантиметр.
Чотири хачапурі укладаємо на змащений олією лист. У центрі кожного з них проробляємо надрізи до начинки, щоб випічка не пузирилася в духовці. Зверху посипаємо залишками сирної стружки і печемо до готовності в розігрітій духовці.

Ледачі хачапурі на сковороді

Ледачі хачапурі - це прості в приготуванні сирні коржики, які можна приготувати буквально за 10-15 хвилин, оскільки не доведеться окремо возитися ні з начинкою, ні з тестом. Ця випічка ідеально підійде для ситного сніданку, Перекусу і навіть непозднее вечері.

Для ледачих сирних коржиків знадобляться:

200 г адигейського або будь-якого іншого твердого сиру;
100-150 мл нежирної сметани (10-15%) або йогурту;
100 г борошна;
2 яйця;
сіль і зелень за бажанням.

Як приготувати:

Натертий на середній тертці сир змішати з сирими курячими яйцями і борошном. Суміш, яка вийде в результаті, розвести обраним кисломолочним продуктом (сметана або йогурт) до сумішей густої сметани. За бажанням можна присолити тісто, якщо сир не була солоний, і додати посічену свіжу зелень.
На змащену маслом поверхню розпеченій пательні вилити масу, рівномірно розподілити її та готувати, прикривши кришкою.
Коли на середньому вогні сирна коржик зверху добре схопиться, а краю підрум'яняться, її потрібно обережно, щоб не поламати, перекласти на іншу сторону і довести до готовності так само під кришкою.

З додаванням сиру

Хачапурі з сиром і сиром на перший погляд це звучить дуже складно, може навіть здатися, що в домашніх умовах приготувати цей вид випічки практично неможливо. Але не все так складно, спробувавши раз приготувати цю страву, згодом воно стане часто з'являтися на столі.

Для тесту і начинки використовуються:

190 мл натурального йогурту без наповнювачів;
4 г солі;
4 г соди;
320 г борошна;
200 г сиру сулугуні;
150 г сиру фета;
100 г сиру;
чорний мелений перець за смаком.

Алгоритм випічки:

Сіль і соду з'єднати з просіяного борошном. Додати в цю сипучу суміш йогурт і замісити гладке тісто без грудочок.
Розкачати тісто в джгут, який розрізати на вісім рівних шматочків, кожен розкачати в НЕ тонкий корж.
Сулугуні і фету натерти на дрібній тертці, з'єднати з розім'ятим виделкою сиром, посолити і поперчити за смаком. З підготовленого фаршу сформувати чотири однакових сирних кульки.
На одну товстеньку корж покласти кульку з фаршу, накрити другим коржем, з'єднати краї, а потім розкачати качалкою до сантиметрової товщини.
Підготовлені коржі обсмажити з обох сторін на сухій сковороді або спекти в розігрітій духовці.

З сиром з листкового тіста

Дуже швидко в домашніх умовах можна приготувати хачапурі з сиром з листкового тіста, особливо, якщо використовувати готовий напівфабрикат (листкове тісто) з магазину або домашнього приготування. Плюс цього рецепта полягає ще в тому, що для начинки можна зібрати всі залишки сиру з холодильника, і це вийде смачно. Головне не шкодувати масла.

Перелік необхідних продуктів:

550 г сулугуні (будь-якого іншого сиру або суміші різних сирів);
3 пласта готового листкового тіста (дріжджового або дріжджового);
30-60 г вершкового масла;
2 яйця;
сіль при необхідності за смаком.

Послідовність готування:

Кожен пласт листкового тіста трохи розкачати і розрізати на однакові квадрати.
Для начинки на тертці з великими або середніми отворами натерти сир, додати до нього одне сире яйце і розтоплене вершкове масло, старанно перемішати сирний фарш.
У центр квадрата з листкового тіста викласти начинку, куточки квадрата скріпити в центрі, щоб вийшов конверт. Для красивої хрусткої скоринки і щільного зчеплення куточків конверта з тіста, місця скріплення тесту і поверхня пирога змастити збитим яйцем.
Пектися ці сирні пироги повинні при температурі не більше 200 градусів протягом 20 хвилин до підсмаженої скоринки.

Традиційні хачапурі по-грузинськи

Для традиційного грузинського хачапурі потрібні два продукти, які важко буде знайти за межами Кавказу. Це особливий кисломолочний продукт, що його напоєм кавказького довголіття - мацоні, на ньому замішують тісто, і молодий имеретинский сир, який використовується для начинки. При відсутності цих продуктів можна спробувати повторити рецепт хачапурі по-грузинськи, замінивши мацоні кефіром і сметаною в рівних пропорціях, а замість імеретинського сиру взяти адигейський.

На чотири коржі хачапурі для начинки слід взяти:

250 мл мацоні;
100 г вершкового масла;
30 г цукру;
4 г солі;
4 г соди;
300 г борошна.

Для сирної начинки потрібно:

350 г імеретинського сиру;
50 г сметани;
25 г вершкового масла;
сіль за смаком.

Як приготувати хачапурі по-грузинськи в домашніх умовах:

У мацоні розчинити цукор, сіль і соду. Суміш трохи спіниться, це відбувається нейтралізація соди. Потім влити розтоплене вершкове масло, невеликими порціями всипати борошно і замісити м'яке пухнасте тісто. Завдяки маслу в його складі воно практично не буде липнути до рук.
Подрібнити сир за допомогою терки або іншим способом, змішати його зі сметаною і м'яким вершковим маслом. Кількість двох останніх інгредієнтів можна регулювати, в залежності від консистенції сиру. Начинка не повинна бути не надто сухий, ні надто мокрою.
Для формування коржів розділити тісто на чотири частини. Кожну розкачати в корж, на неї викласти чверть сирного фаршу. Потім краї защипнути в центрі, перевернути швом вниз і розкачати в тонкий корж (1-1,5 см завтовшки).
Підготовлену корж перекласти на розігріту суху сковороду і готувати під кришкою кілька хвилин на середньому вогні до красивих світло-коричневих цяток. Потім перевернути на іншу сторону і підсмажити ще з іншого боку, але вже не накривати кришкою.

Хачапурі човник по-абхазски

Абхазькі хачапурі з сиром відомі далеко за межами Кавказу завдяки своїй впізнаваною формі човники. Однієї такої коржі з сирною начинкою і яйцем вистачить для повноцінного прийому їжі. Тісто для цієї випічки традиційно замішується на мацоні, але при його відсутності допустимо використання молока або кефіру.

Для тесту і начинки човників хачапурі знадобляться:

130 мл молока (кефіру);
130 мл питної води;
7 г сухих дріжджів;
10 г цукру;
5 г солі;
30 мл рослинного масла;
6 курячих яєць;
450 г борошна;
270 г сулугуні;
260 г адигейського сиру;
100 г вершкового масла.

Як спекти хачапурі по-абхазски:

Процес приготування починається з замішування тіста. У теплу суміш з молока і води всипати дріжджі і цукор, розмішати до повного розчинення і залишити хвилин на десять до активації дріжджів.
Після цього в миску до молочно-дріжджового розчину вбити яйце, влити рослинне масло, посолити і просіюючи невеликими порціями борошно замісити ніжне і м'яке тісто.
Ком тесту перекласти в посудину великого обсягу і залишити в теплі на годину для дозрівання. Через півгодини потрібно буде зробити його обминання.
для сирної начинки сулугуні та адигейський сир натерти на тертці, влити розтоплене вершкове масло, посолити і перемішати. Начинка готова.
Колобок тесту розділити на п'ять однакових шматків. Кожен з них розкачати в довгасту овальну корж. Уздовж довгих сторін овалу викласти кілька ложок начинки, потім з кожного боку начинку загорнути в трубочку до центру. Вузькі краю коржі защипнуть разом, а середину розсунути пальцями, щоб вийшла човник.
Середину кожної човники наповнити фаршем з сиру і акуратно перекласти на лист для випічки, застелене пергаментом. По бічних валиків човників пройтися пензлем, змоченою в жовтку, і відправити випічку в духовку на 15-25 хвилин при 200 градусах.
Практично готові хачапурі вийняти з духової шафи, Вбити в центр кожного по яйцю і відновити запікання. Через дві хвилини приготування буде завершено, для м'якості випічку можна змастити невеликою кількістю вершкового масла.

З сиром сулугуні на сковороді

Для начинки хачапурі можна використовувати абсолютно різні види сиру і сир. Їх можна брати в різних комбінаціях або тільки один з сирів, як, наприклад, в нижче наведеному рецепті хачапурі з сулугуні на сковороді.

Для прісного тіста на кисломолочної основі використовуються:

250 мл мацоні (кефіру, кислого молока, йогурту);
1 яйце;
8 г соди;
5 г солі;
300-350 г борошна.

До складу сирної начинки з сулугуні входять:

350 г сулугуні;
40 г м'якого вершкового масла;
1 яйце.

Порядок замішування тіста, підготовки начинки і випічки:

Замішуючи тісто для коржів, потрібно з'єднати кисломолочний продукт з яйцем, а в окремій ємності змішати борошно та інші сипкі продукти. Обидві суміші з'єднати і вимісити однорідне, що не липнуче до рук тісто.
Щоб зробити сирний фарш, слід змішати разом натертий на середній тертці сулугуні з сирим яйцем і м'яким маслом.
На два коржі розділити тестяной кому на 4 рівних шматочка, з кожного викачаний корж 20 см в діаметрі. На одну корж покласти половину начинки, накрити зверху другий, краю старанно зліпити. Аналогічні дії повторити з залишилася начинкою і двома коржами.
Сформовані хачапурі обсмажити на сковороді з невеликою кількістю вершкового масла, витрачаючи по 3-4 хвилини на рум'янцю кожного боку.