Спекти корж для торта. Як спекти корж

Доброго дня! Сьогодні я, любитель випічки і ласун зі стажем, хочу розповісти не про конкретний вид десертів, а про основу більшості тортів і пирогів, про те, як правильно готувати коржі для торта.

Правильно приготувавши коржі на торт, ми практично вже приготували весь десерт, і залишилося зовсім небагато - просочити кремом, прикрасити на свій розсуд, і з легкої руки господині, завдяки польоту її фантазії, стати витвором мистецтва.

Так, що коржі для торта - це основа для майбутнього десерту, а значить, саме коржі надають основні смакові якості майбутнього виробу. Зрештою, коржі, порізані в довільному порядку, самі по собі можуть виступати як готовий виріб.

Звичайно, можна слідувати строго тим рецептами, які у вас є, але іноді в рецептах для приготування торта наводяться занадто мудровані для домашнього приготування способи випікання основи на торт.

І, в таких випадках, я пропоную скористатися більш простими рецептами випічки, тобто використовувати найбільш сподобалися рецепти коржів з наведених нижче, що набагато полегшить приготування більшості десертів.

Сподіваюся, що мої коржі для торта припадуть вам до смаку, і стануть паличкою-виручалочкою в приготуванні торта, який точно стане родзинкою вашого столу.

Рецепт 1. Бисквитное тісто

перелік необхідних інгредієнтів:

по склянці борошна і цукрового піску, по 4-ри білка і жовтка з яєць курячих заздалегідь відокремлених, половина порції пекарського порошку зазначеної в інструкції, ванілін за смаком

Починаємо готувати:

Перебиваємо 4 яєчних білка до утворення густої піни і злегка підсолюємо, а в окремій ємності 4 яєчних жовтки перебиваємо з цукровим піском і ваніліном, до повного розчинення першого. У суміш цукру і жовтків додаємо половину обсягу білкової піни і акуратно, але ретельно перемішуємо.
Потихеньку і ретельно перемішуючи всипаємо борошно і пекарський порошок в утворену яєчну суміш, акуратно додаємо решту білкову піну.
Підготовка форми (дека): укладаємо Пекарській папір, але не промазуємо маслом, а злегка притрушуємо борошном. Борошно можемо замінити панірувальними сухарями. Це дозволить уникнути пригорання коржа до форми.
Випікати корж для торта потрібно в заздалегідь розігрітій духовці при температурному режимі 180 ° С, приблизно близько 2/3 години.
Діставши коржі з духової шафи, Чекаємо поки вони охолонуть і ділимо за допомогою струни або дуже гострого ножа на два або три коржа кожен.

Рецепт 2. Тісто на окропі для тортика

по не повного (до облямівки) склянці цукру і борошна, пекарський порошок по інструкції, 4 яйця, третину склянки соняшникової рафінованої олії, третина склянки води нагрітої до 1000С, ванілін за смаком

Починаємо готувати:

Ретельно перебиваємо яйця з цукровим піском і ваніліном до густого стану і значного збільшення обсягу, це займе приблизно 10-ть хвилинок.
Потихеньку і ретельно перемішуючи всипаємо борошно змішане з пекарського порошку в утворену яєчну суміш.
Заливаємо окріп і масло, перемішуємо.
Випікати корж для торта потрібно в заздалегідь розігрітій духовці при температурному режимі 180 ° С, ступінь готовності визначаємо сірником.

Рецепт 3. Білковий бісквіт

Що б приготувати коржі за цим рецептом нам знадобиться:

4 столові ложки пудри цукрової, 3 столові ложки борошна, 2 столові ложки цукрового піску, 5 яєчних білків, ванілін за смаком, дрібку солі, пів чайної ложки лимонної кислоти.

Починаємо готувати:

Перебиваємо 4 яєчних білка до утворення густої піни.
Солимо, додаємо цукор з лимонною кислотою і знову перебиваємо кілька хвилинок.
Всипаємо борошно ретельно перемішану з цукровою пудрою.
І обережно, але грунтовно вимішуємо.
Випікати корж на торт потрібно в заздалегідь розігрітій духовці при температурному режимі 180 ° С, близько півгодини.
Перевертаємо форму з коржем на гратчасту поверхню, але сам корж не витягувати, і охолоджуємо.

Рецепт 4. Пісочне тісто на незвичайний торт

Що б приготувати коржі за цим рецептом нам знадобиться:

1,25 пачки маргарину, 3 домашніх курячих яйця, 2 склянки борошна і склянку цукру, ванілін за смаком, пекарський порошок по інструкції

Починаємо готувати:

Перебиваємо яйця з цукровим піском в густу піну.
Всипаємо пекарський порошок з ваніліном і додаємо маргарин або вершкове масло, ретельно змішуємо за допомогою міксера.
Потихеньку і ретельно перемішуючи всипаємо борошно, поступово вимішуючи в легке тісто. Обсяг борошна може варіюватися в залежності від її якості - дивіться самостійно і при необхідності змінюйте обсяг борошна в потрібну сторону.
Викочуємо з тіста кулю і попередньо замотавши в целофан кладемо його в холодне місце (холодильник) приблизно на 30-ть хвилинок.
Розкачуємо тісто в пласт до 0,8 см.
Випікати корж потрібно в заздалегідь розігрітій духовці при температурному режимі 220 ° С до готовності.

Цей рецепт можна приготувати й іншим способом, але з тих же продуктів, а саме:

У глибокій ємності перетираємо виделкою злегка підталий маргарин або вершкове масло з цукровим піском і ваніліном.
Втручаємося по одному всі яйця.
Потихеньку і ретельно перемішуючи всипаємо борошно з пекарським порошком, поступово вимішуючи в легке тісто.
Всі інші дії, як і в попередньому варіанті цього рецепта.

Господиням на замітку

Яйця повинні бути свіжі і домашні, що якісно відіб'ється на смаку.
У ємність з яєчними білками не повинні потрапити вода з яєчним жовтком, інакше білок може і не збити. Крім того білок повинен бути охолодженим і, бажано, підсоленим, що благотворно позначиться на якості збивати білкової піни.
Борошно обов'язково потрібно провеять і бажано не один раз, тому що завдяки цьому борошно насичується киснем, а це, в свою чергу, надає коржам для випікається торта легкості.
В даний рецепт ви цілком можете додати трохи какао, що додасть шоколадний присмак вашим виробам.
Бісквітне тісто можна вимішувати міксером, інакше воно опаде, робити це потрібно лопаткою як би вичерпуючи знизу наверх, перемішувати потрібно ретельно і не зупинятися, тому що це тісто не терпить повільності.
Для того що б тісто нашого бісквіта не впало, краще форми не змащувати маслом, а притрусити борошном.
Дуже смачним вийде торт якщо коржі просочити соком або сиропом на основі чаю, а якщо зробити сироп на основі кави, десерт буде мати благородний аристократичний смак.
Укладати коржі потрібно так, щоб просочення легко вбиралася, наприклад, для коржа розрізаного на три частини, укладання виробляємо наступним чином: кладемо перший корж розрізом вгору, другий покладемо той корж, що має два розрізи, а останнім корж кладемо розрізом вниз.
Виготовлення просочення і крему для торта, та й саме прикраса залишаю на ваш розсуд, так як, змінюючи при приготуванні торта тільки крем, просочення або глазур ви кожен раз будете готувати новий торт. А значить, відпускайте свою фантазію в тривалий, але плідний політ і приступайте до приготування свого кулінарного шедевра.

Смачного!

Спасибі за увагу! Дивіться і інші рецепти з фото у відповідних розділах мого сайту!

Автор статті: Рогаль Іван

Гарний смачний торт, Приготований своїми руками, робить честь господині. Зазвичай цей вид ласощів асоціюється зі святом або сімейним торжеством і служить прикрасою столу. Існує величезна кількість рецептів тортів і коржів для них. Вони можуть готуватися з бісквітного, пісочного, листкового, горіхового тесту, Все залежить від фантазії кулінаркі.

Простий спосіб приготування бісквітних коржів

Бісквітні торти дуже популярні серед маленьких і дорослих ласунів. Хоча бісквітне тісто капризно, знаючи і дотримуючись нехитрих правил, можна приготувати відмінний торт.

Щоб спекти бісквітні коржі, потрібно:

5 яєць; - ¾ склянки цукрового піску; - ¾ склянки борошна; - ванілін.

Відокремте білки від жовтків. Робіть це акуратно, якщо в білки потрапить хоча б крапля жовтка, вони не зіб'ються. Крім того, бісквітні коржі повинні робитися з добре охолоджених яєць. Збивайте їх віночком, міксером або блендером, поки білки не збільшаться в обсязі в 3-4 рази.

Потім, не перестаючи збивати масу, починайте потроху додавати цукровий пісок. Коли вийде крута піна, покладіть в неї жовтки, не перестаючи збивати, додайте ванілін і борошно. Змішуйте муку з яєчною масою дуже обережно, щоб не було грудок і не осіли білки.

Нагрійте в гарячій духовці форму для запікання, потім змастіть її маслом і застеліть дно пергаментом. Після цього вилийте в форму бісквітну масу і поставте в духовку. Печіть бісквіт хвилин 35-45 при температурі 200-220 ° С. Щоб бісквітне тісто вийшло пишним і не село, щоб не відчинити дверцята духовки в перші 15-20 хвилин випікання.

Готовність бісквіта визначайте за кольором скоринки (вона повинна бути рум'яною) і по пружності тіста - при легкому натисканні пальцем ямочка на бісквіті тут же зникає.

Бісквітні коржі просочуються сиропом не раніше ніж через 4 години після випічки. Інакше свіже тісто, вбираючи сироп, буде розкисати і розвалюватися

Готовий бісквіт залиште в формі. Тільки коли він охолоне, дістаньте корж з форми і помістіть на блюдо. Години через 4 після випічки розрізати бісквіт пластами і просочіть кремом.

Швидкий спосіб зробити тісто для коржів

На основі цих коржів можна швидко зробити торт «Прага», який буквально через дві години після виготовлення можна подавати до столу. Щоб зробити коржі для торта «Прага», знадобиться:

2 яйця; - 1 стакан цукрового піску; - 1 склянка сметани; - ½ банки згущеного какао; - 2 склянки борошна; - ½ ч. Л. соди.

Добре розітріть цукор з яйцями, поступово додайте сметану, згущене какао, соду і все ретельно перемішайте до отримання однорідної маси. Після чого всипте борошно.

Крем для торта «Прага» готується з ½ банки згущеного какао і 150 грамів вершкового масла. У розм'якшене масло додається по столовій ложці згущеного какао і ретельно розмішується

Форму змастіть маргарином, викладіть в неї тісто, яке повинно вийти консистенції густої сметани, і поставте в розігрітий до 200 ° С духовку хвилин на 30-40. готовий корж остудіть, потім розріжте на 2-3 пласта і промажте кремом. Години через 2, коли коржі добре просочаться кремом, смачний торт «Прага» буде готовий.

СКЛАДОВІ:

● борошно (1 склянка);

● цукор (1 склянка);

● яйця (4 шт.);

● розпушувач (1/2 пакетика);

● ванільний цукор (1 пакетик).

Приготування:

Відокремлюємо білки від жовтків. Яйця повинні бути свіжими і холодними. Слідкуйте, щоб в миску з білками не потрапила вода і жовток, адже в такому випадку ви не зможете добре збити білки. Білки збиваємо в стійку піну, додавши до них щіпку солі. Жовтки збиваємо з цукром і ванільним цукром, поки цукор не розчиниться. Додаємо в отриману масу половину білків і обережно перемішуємо ложкою.

Невеликими порціями додаємо просіяне борошно, перемішану з розпушувачем. Потім обережно вводимо в тісто залишилися збиті білки.

Духовку розігріваємо до 180 градусів. У форму, вистелену пергаментом, виливаємо бісквітне тісто і відправляємо в духовку на 30-40 хвилин. Готовий бісквіт вийняти з форми, трохи остудити і розрізати вздовж на 2 або 3 коржа.Бісквітние коржі бажано просочити сиропом, кава з коньяком або солодким чаєм. Крем для такого торта можна приготувати будь-який - масляний, заварний або сметанний. Залишається лише прикрасити торт і подавати до столу. З таким чудовим десертом захоплені відгуки гостей будуть вам забезпечені!

2. Бісквітне тісто на окропі

СКЛАДОВІ:

● яйця 4 шт.

● цукор 1 склянка (190грм)

● борошно 1 склянка (130 грм)

● розпушувач 1 ч.л.

● масло рослинне 3 ст. л.

● окріп 3 ст.л.

● ванілін

Приготування:

Дуже добре збиваємо яйця з цукром до густоти (до збільшення рази в 2, хвилин 10 це точно). В окремій мисці змішати борошно з розпушувачем і акуратно вмішати в яєчну суміш (я це роблю на мінімальній швидкості міксером). Додаємо киплячу воду, потім рослинна олія і ванілін.Виліть тісто в форму і випікати в попередньо розігрітій до 1800С духовці. Час залежить від духовки. На готовність можна перевірити зубочісткой.После випічки бісквіт потрібно прямо в формі перевернути догори дном поставити на решітку (щоб не запарився) і дати охолонути.

3. Бісквіт на білках

СКЛАДОВІ:

● 5 білків;

● 90 гр цукрової пудри;

● 40 гр дрібного цукру;

● ванілін;

● 60 гр борошна

● щіпка солі

● 1 \\ 2 ч.л. лимонної кислоти

Приготування:

Білки збити до густоти, додати лимонну кислоту, сіль і цукор, збивати приблизно пару хвилин. Маса повинна бути м'якше. ніж на безе. Додати борошно, змішане з цукровою пудрою і акуратно перемішати.

Тісто викласти в невелику прямокутну форму 10х20, або в круглу 16-18 см. Стінки форми нічим не змащувати. Випікати в заздалегідь розігрітій до 180С духовки приблизно 20-30 мінут.Когда бісквіт буде готовий, не витягуючи його з форми поставити охолоджуватися до верху дном. Після того, як він зовсім охолоне, просто його вдарити об стіл і він випаде сам. Посипати цукровою пудрой.Подавать з сиропом, вершками, морозивом.

4. Пісочне тісто для торта

СКЛАДОВІ:

● 250 г маргарину або вершкового масла

● 2-3 яйця

● стакан цукру

● 400 г борошна

● 0,5 ч.л. соди, гашеного оцтом

● пакетик ванільного цукру.

Приготування:

Яйця збиваємо з цукром до появи піни, додаємо маргарин, соду, ванільний цукор, все ретельно і швидко перемішуємо. Поступово додаючи борошно, замішуємо м'яке тісто. Можливо, кількість борошна доведеться збільшити або навпаки, зменшити. Вимішати тісто скачуємо в колобок, обертаємо харчовою плівкою і прибираємо в холодильник на півгодини.

Можна робити по-іншому з тих же інгредієнтів. Спочатку розтерти вінчиком м'який маргарин з цукром, поступово додаючи яйця, а в останню чергу додати борошно. Замішуємо тісто швидко, подальші дії такі ж, як в попередньому рецепте.Перед тим, як розгортати пісочне тісто для торта, намочіть руки холодною водою. Пам'ятайте, що коржі з такого тесту необхідно розгортати товщиною не більше 8 мм, оптимальна температура для випічки - 220 ° C.

5. Листкове тісто для торта

СКЛАДОВІ:

● 1 склянка борошна.

● 150 грам води (можна навпіл з молоком).

● 1 чайна ложка солі.

● 1 чайна ложка лимонної кислоти.

● 250 - 300 грам вершкового масла.

Приготування:

У воді розчиніть сіль і лимонну кислоту, додайте просіяне борошно і вимішують тісто, спочатку ложкою, потім руками. Тісто не повинно бути занадто крутим, інакше воно буде жорстким. Після того, як тісто замісили, загорніть його в харчову плівку і помістіть на півгодини в холодильник. Потім дістаньте і розкачайте у вигляді прямокутника, в середину потрібно покласти тонкий пласт вершкового масла, масло повинно бути не застиглим, але і не м'яким.

Масло накрити з усіх боків шарами тіста, і тісто розкачати. Прибрати тісто в холодильник на 30 хвилин. Після знову розкачати в прямокутник, згорнути у вигляді конверта і покласти в холод на 30 хвилин. Так потрібно робити не менше 7 - 10 разів, чим більше підходів, тим більше шарів і тим краще тісто. готове тісто можна помістити в морозилку.

6. Коржі-безе (як для Київського торта)

СКЛАДОВІ:

● 9 білків вагою близько 200 грам;

● 230 грам цукру;

● 2 чайні ложки ванільного цукру;

● 50 грам борошна;

● 180 грам трохи обсмаженого фундука;

Приготування:

Отже, відокремлюємо жовтки від білків. Успішно здобуті білки виливаємо в закривається ємність і ставимо на добу в холодильник або ж їх можна заморозити, а за добу до збивання дістати і поставити в холодильник відтавати. Білки збиваємо міксером в пишну піну на найменшій швидкості. Коли білки добре збиті, додаємо 50 грам цукру і ванільний цукор. Знову збиваємо. Фундук подрібнюємо на шматочки середнього розміру - пил з горіхів робити не потрібно! Змішуємо фундук, борошно і цукор, що залишився і вводимо до білків за допомогою лопатки.

Застеляємо дві форми діаметром 24 і 26 см пергаментом. Виливаємо в них наше білкове тісто. Потрібно постаратися зробити так, щоб висота коржів була однакова, тобто в форму 26 см нам потрібно налити більше тесту, ніж в форму, яка менше за розмірами. Ставимо форми на різні рівні в розігріту духовку і випікаємо близько 1,5-2 годин при температурі 150 градусов.1. Бісквітне тісто для торта