Ягідний соус для салатів. Найсмачніші заправки для салатів. Легкі соуси для салатів

Cалатні заправки. Правила зеленого салату.

Літо – сезон свіжих доступних овочів, наповнених вітамінами та сонцем. Ми з радістю їмо овочі і у свіжому, і у приготовленому вигляді кілька разів на день. Особливо популярні влітку легкі зелені салати. Овочі та салати приємно урізноманітнити пікантними соусамита заправками.

Одна з найпопулярніших у світі Французька заправка (vinaigrette) для овочевих салатіввимагає самих простих продуктіві зберігається в холодильнику кілька тижнів завдяки природним консервантам (масло, оцет, сіль). Нижче наведено рецепт базової Французької заправки, який можна змінювати та адаптувати до власних уподобань. Добре використовувати в цій заправці ароматизоване масло та оцет

Французька заправка (vinaigrette)

1/3 склянки свіжої лимонного сокуабо винного оцту

1 склянка оливкової олії холодного віджиму

4 зубчики часнику, видавленого через прес

1,5 ч. л. дрібної солі

2 ч. л. гострої зернової гірчиці

У глибокій мисці змішайте лимонний сік або оцет з оливковою олією, поступово вводячи олію та розмішуючи віночком. Додайте решту інгредієнтів, змішайте і перелийте заправку в красиву пляшку з широкою шийкою. Закрийте і дайте настоятися у холодильнику кілька годин. Подавайте заправку у пляшці, щоб кожен міг полити свою порцію салату Французькою заправкою. Завдяки гострому пікантному смаку, потрібно зовсім небагато французької заправки, щоб надати порції салату яскравіший смак.

Французька заправка з оцтом

1/3 склянки бальзамічного оцту

2/3 склянки оливкової олії холодного віджиму

1 маленька цибулина шалот (можна замінити червоною цибулею), дрібно нарізана

1 ст. меду

1,5 ч. л. гострої зернової гірчиці

1-1,5 ч. л. дрібної солі (або за смаком)

0,5 ч. л. свіжомеленого чорного перцю

2 ст. лимонного соку

Помістіть нарізану цибулю в глибоку миску, додайте бальзамічний оцет. Поступово вводьте оливкова олія, відразу ж розмішуючи віночком - так оцет і олія з'єднаються в кремоподібну заправку. Додати інші інгредієнти. Поставте в холодильник на кілька годин. Ця заправка зберігається протягом кількох днів. Французька заправка з бальзамічним оцтом має ніжніший, м'який смак, ніж звичайна французька заправка, тому вона добре підходить для овочів з ніжним смаком (спаржа).

Правила зеленого салату

Використовуйте свіжі листові салати декількох видів і квітів (чим яскравіше забарвлення листя, тим більше в них вітамінів і корисних речовин, Див. Кольори здоров'я). Найкориснішим у плані вмісту вітамінів вважається салат Айсберг, найкориснішими - салати з червоним листям. До традиційних листових салатів додайте пікантну руколу, ніжний молодий шпинат, листя мангольду або гіркі цикорії.

Не ріжте листові салати та інші інгредієнти дрібно. Замість цього рвіть салат на великі шматки, а огірки, цибулю та помідори нарізайте цілими кільцями. Великі шматки кожен зможе розрізати на дрібніші у своїй тарілці за столом. Так в овочах зберігається більше соку та вітамінів, а сам салат виглядає красивіше та апетитніше.

Чисті руки – найкращий "інструмент" для змішування салату.

Можна прикрасити салат горіхами або насінням, грінками, оливами, сиром та іншими додатковими інгредієнтами. Однак не перестарайтеся - це свіжий овочевий салат. Краще обмежитися одним чи двома речами. Гренки та італійська твердий сир(Parmigiano, Pecorino та ін.) – традиційні доповнення зелених салатів.

Краще залишити рішення, ніж як заправляти салат, на розсуд кожного учасника трапези. Нехай якісна рослинна олія, оцет та салатна заправка будуть на столі.

Ніжні листові салати (т.зв. масляні) вимагають більш ніжних заправок (наприклад, Французьку), у той час як щільніші (салат-ромен, батавія, цикорії) добре поєднуються з більш важкими заправками (Цезар, Блакитний сир або Ранчо).

Не використовуйте заправки довгого зберігання з магазину (ті, що продаються на бакалійних полицях) - вони містять у високих кількостях сіль, цукор, крохмаль, консерванти та підсилювачі смаку. Набагато кращої якості заправки можна знайти у відділі делікатесів гарного магазину (вони свіжі, вимагають утримання в холоді та придатні лише кілька днів), хоча ці заправки часто коштують недешево. Самий кращий варіант- зробити найпростішу домашню заправку, смачну та здорову.

Зробіть хрусткі домашні крутони (грінки, сухарики)

Ароматичний оцет
Ароматизувати олію в домашніх умовах зовсім нескладно. Потрібно просто додати в улюблене масло улюблені трави та спеції та дати йому настоятися.

Можна використовувати будь-які свіжі чи сухі трави. Традиційно для віддушки олії використовують: чебрець, розмарин, базилік, орегано (материнку), лаванду, насіння кінзи та кропу, часник, лавровий лист, естрагон, шавлія, гострий перецьта інші улюблені спеції.

Візьміть якісну рослинну олію (краще використовувати оливкову, рапсову, авокадо або виноградну кісточку) і перелийте її в скляну банку. Додайте в масло велика кількістьтрав та спецій (жорсткі інгредієнти краще спочатку розламати та розім'яти). Закрийте банку кришкою і поставте масло|мастило| в тепле місце на тиждень-два. Коли масло насититься ароматами трав і спецій, процідіть його і перелийте в чисту гарну пляшку або спеціальний графинчик для олії із щільною кришкою. Для прикраси можете додати в готове масло свіжу гілочку трави, шматочок часнику або перець чилі так, щоб вони були повністю покриті олією. Використовуйте масло для салатів, для вмочування хліба та як приправу до різних страв.

Оливкова олія - ​​основа багатьох салатних заправок

Цей же метод можна використовувати і для ароматизації оцту, проте для останнього вам знадобиться менша кількість трав і спецій, так як оцет вбирає їхній аромат і смак набагато інтенсивніше, ніж масло. Оцет можна віддушувати як травами і гострими спеціями, а й фруктами чи ягодами (апельсином, малиною тощо.)

Крутони (грінки, сухарики)

Краще використовувати трохи зачерствілий хліб. Для грінок підходить хліб як з білого борошна, так і з борошна з висівками. Зі звичних багетів, батонів або буханців для сендвічів вийдуть прекрасні грінки.

Увімкніть духовку на 165 ° С. Поки вона нагрівається, наріжте хліб на кубики зі стороною прибл. 1,5 см. Перекладіть нарізаний хліб у глибоку миску, збризкайте високої якості оливковою або іншою рослинною олією, посипте сіллю, перцем і сухими травами та спеціями на свій смак (традиційно використовують базилік, материнку та сухий часник) і ретельно перемішайте руками, щоб олія та спеції розподілилися рівномірно. Поставте в нагріту духовку на 15 хвилин або поки грінки не набудуть золотистого кольору. Остудіть на решітці і одразу ж використовуйте хрусткі сухарики для салату.
(с)

Універсальна салатна заправка

Продукти
100 мл соку лимону
400 мл рослинної олії(на ваш смак, я люблю кукурудзяне)
1 ст. Діжонської гірчиці (готова гірчиця)
1 зубок часнику
2 ч. л. великої солі (дрібним менше)
1 ч. л. свіже меленого перцю
0,5 ч. л. меду
3 ч. л. соєвого соусу

Пропорції продуктів у салатній заправці приблизні, всі виміри я зробила по ходу справи, тому не бійтеся щось змінити або підправити під свій смак.
Головні інгредієнти салатної заправки - олія, лимонний сік та гірчиця. Решта для створення бази не важливо, це для смаку.
Запулюємо в блендер, вжик-вжик, все готове!
Нема блендера? Часник через прес, все в банку з кришкою, і добре потрясти.
Заправка чудово економить мені час на кухні не тільки як салатний вінегрет, але і також чудово виступаючи як соус при запіканні таких овочів, як спаржа, цвітна капуста або броколі. Навіть картопля, збризнута ним, буде гарна в духовці. Курка або риба - все набуває облагородженого вигляду і смаку.
Отже, якщо у мене немає часу на щось інше, я сміливо виймаю пляшечку з цим соусом з холодильника, збризкую те, що збираюся запекти, кидаю в духовку і спокійнісінько займаюся своїми справами, не хвилюючись про вечерю.
У зв'язку з цим така заправка у мене є в холодильнику завжди, і я готую її відразу багато (скоротіть кількість інгредієнтів, якщо вам стільки не треба). У закритій скляній тарі салатна заправка вінегрет зберігається кілька тижнів, не втрачаючи смаку. Просто періодично її треба збовтувати, т.к. емульсія з часом розпадається.

Кунжутне заправлення- Для мене ця кунжутна заправка для салату просто незамінна. Використовую цю заправку для овочевих салатів, а також додаю у відварену картоплю. Дуже ароматні страви виходять.

Продукти
Лимонний сік – 2 ст. л. або
Червоний чи білий винний оцет – 2 ст. л.
Олія оливкова - 4-6 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор білий – 1/8 ч. л.
Мед – 1 ст. л.
Імбир свіжий (подрібнений) – 1 ч. л.
Кунжутне насіння (смажене) – 1 ст. л.
Петрушка свіжа (рубана) - 1 ст. л.
Сіль та чорний мелений перець

Усі інгредієнти скласти в невелику глибоку миску та добре збити віночком.

Якщо використовувати цю заправку для листового салату, то необхідно брати 4 столові ложки масла, а для заправки картоплі краще використовувати 6 столових ложок на цю кількість інгредієнтів.

Гостра заправка для овочевих салатів- із звичайнісіньких овочів можна приготувати незвичайний салат. Потрібен лише " секретний інгредієнт- оригінальна салатна заправка.

Продукти
Сік лимона – 50 мл
Часник - 2 зубки
Перець червоний мелений - 0,25-0,5 ч. ложки
Кмин – 1,5-2 ч. ложки
Сіль – 0,5 ч. ложки
Олія рослинна (краще оливкова) - 50 мл
Петрушка - 0,5 пучка
Цієї кількості заправки вистачить для приготування салату з 400-500 г овочів.

Отже, видавити сік із лимона. Очистити та видавити часник.
Змішати сік, часник, перець, кмин і оливкову олію. Ретельно збити вилкою.
Нарізати зелень петрушки.
Додати до соусу зелень, перемішати. Залишити на 10 хвилин.
Заправка відмінно підходить для овочевих та грибних салатів.

Заправка «По-камчатськи»- замість звичного майонезу для овочевих салатів спробуйте використати таку салатну заправку з хріном та жовтками на основі сметани.

Сметана 1 склянка
хрін тертий 4 ст. ложки
цукор 3 ч. ложки
жовток 2 шт.
лимон 1 шт.
зелень (кріп, петрушка) за смаком

Сметану розбовтати з жовтками і змішати з хроном, додати цукор, сіль, сік лимона, рубану зелень і перемішати.

Зметанна заправка з лимоном- підходить для овочевих та фруктових салатів

Продукти
Яйце варене (жовток) – 1 шт.
Рослинна олія – 3 ст.л.
Сік половини лимона
Сметана 20% – 100 г
Сіль - 1 щіпка
Перець - 1 щіпка
Цукор - 1 щіпка

Вийняти жовток із відвареного курячого яйця.
Жовток протерти через сито.
Влити в жовток олію і ретельно розмішати.
Видавити сік із половини лимона.
Додати до жовтка з олією лимонний сік, сметану, сіль. Приправити меленим чорним перцем та цукром.
Добре перемішати.
Сметанна заправка із лимоном готова.

Заправка з йогурту та зелені- такою зеленою заправкою з йогурту можна заправляти салати або подавати з готовими стравами.

Продукти

Гірчиця – 2 ч. л.
Білий винний оцет – 2-3 ст. л.
Олія соняшникова – 4 ч. л.
Петрушка свіжа (подрібнена) – 2 ст. л.
Цибуля зелена (подрібнена) - 2 ст. л.
Естрагон свіжий (рубаний) - 2 ст. л.
Крес-салат (рубаний) – 1 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець

У кухонний комбайн або блендер покласти гірчицю, йогурт, оцет та олію. Посолити та поперчити. Подрібніть на середній швидкості до однорідного стану. Додати петрушку, цибулю, естрагон та крес-салат. Подрібнювати протягом декількох секунд. Готову заправку з йогурту та зелені перелити в соусницю.

Заправка для салатів- ця йогуртова заправка для салатів має ніжну структуру та чудовий аромат. Такою заправкою можна присмачувати будь-які салати.

Продукти
Йогурт натуральний - 1 1/4 склянки
Гірчиця – 1 ч. л.
Лимонний сік – 2-3 ст. л.
Олія соняшникова – 4 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець

Усі інгредієнти скласти в кухонний комбайн, посолити та поперчити. Змішати середньої швидкості до однорідного стану.

Салатна заправка з йогурту із зеленим лукомм - думаєте чим замінити майонез у салаті? Спробуйте йогуртове заправлення!

Продукти
Натуральний йогурт – 125 мл
Лимон – 0,5 шт.
Зелена цибуля - 5-10 г
Майонез – 1 ст.л.
Сіль – 0,25 ч.л.
Перець мелений – 0,25 ч.л.

Йогурт перекласти у миску.
Видавити лимонний сік та додати майонез.
Посолити, поперчити до смаку.
Нарізати зелену цибулю. Все ретельно перемішати.

Салатна заправка- Найпростіший і зручний спосіб приготувати салатну заправку. Вам навіть не доведеться мити посуд!

Олія рослинна 125 мл
цукор 10 г
сік лимона 1 шт.
перець мелений за смаком
сіль 15 г
гірчиця на кінчику ножа

Все помістити в пляшку, закрити пробкою і збовтувати доти, доки вміст не перетвориться на однорідну масу.

Майонезне салатне заправлення- ця салатна заправка додасть вашому блюду легкунотку кислинки.

Продукти
Майонез "Провансаль" - 100 мл
Цукор – 0,5 ст.л.
Гірчиця їдальня – 1 ч.л.
Винний оцет – 1 ст. л.
Рослинна олія - ​​50 мл
Сіль - 1 тріска.

Змішати гірчицю із майонезом до однорідності.
Додати цукор, сіль|соль|. Ретельно перемішати.
Влити винний оцет та олію. Салатне заправлення злегка збити.
Майонезне салатне заправлення готове. Можна готувати салат.

Часникова заправка для овочевих салатів- такою заправкою заправляються овочеві салати, також можна полити оселедець перед подачею до столу.

Продукти
Олія оливкова - 1/2 склянки

Часник (пропущений через м'ясорубку) - 1-2 зубки
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор – 1/2 ч. л.
Сіль та чорний мелений перць

Всі інгредієнти з'єднати в невеликій тарі з кришкою, що щільно закривається. Добре струшувати протягом близько 1 хвилини.
Зберігати у скляному посуді у холодильнику (не більше місяця).

Малиновий оцет- знадобився малиновий оцет для чергової ласощі. Я втомилася носитися по магазинах у пошуках цієї рідкості і вирішила, що якщо приготування малинового оцту нескладно, простіше зробити самій... Справді... .

Продукти
Малина свіжа – 200 г
Цукровий пісок – 1 ст. л.
Оцет столовий – 500 мг

100 г малини перебрати.
Додати|добавляти| цукровий пісок.
Виделкою розім'яти малину з цукром.
та перекласти в банку.
Оцет трохи підігріти та залити їм ягоди.
Банку щільно закрити і залишити у прохолодному місці на 2 дні.
- Процідити оцет у банку і додати ягоди малини, що залишилися.
Процідити оцет в банку і додати ягоди малини, що залишилися.
Дати настоятися ще 8-10 днів.
Перелити у пляшку.
Можна зберігати малиновий оцет за кімнатної температури.

Трав'яний соус "Вінегрет"- рецепт використовується для заправки салатів із свіжих овочів. Також соус "Вінегрет" додають у різні маринади.

Продукти
Олія оливкова або інша рослинна - 1/2 склянки
Білий винний оцет чи лимонний сік - 3 ст. л.
Свіжерубані трави (такі як петрушка, м'ята, шнит) - 1 1/2 ст. л.
Гірчиця – 1 ч. л.
Цукор – 1/2 ч. л.
Сіль та чорний мелений перець

Всі інгредієнти скласти в глибоку миску та злегка збити віночком. При необхідності додати|добавляти| солі або перцю.
Використовувати соус "Вінегрет" відразу або перелити в герметичну ємність і поставити в холодильник. Таке заправлення може зберігатися в холоді до 3 днів. Перед використанням добре струсити ємність із соусом.

Ароматизована оливкова олія- Вперше я спробувала ароматизоване оливкове масло в піцерії. Його потрібно було лити на піцу для гостроти та прянощі. Я ще здивувалася: "Ну що ж я сама не здогадалася таке зробити?" Пропоную вам скуштувати!

Продукти
Перець гострий
Лавровий лист
Розмарин
чебрець
Шавлія
Оливкова олія

1. Усі складові вимити, добре підсушити, інакше масло запліснявіє.
Підійдуть і сухі, не подрібнені приправи та перець.
2. Перець нарізати шматочками. Помістити всі складові у чисту суху банку.
3. Залити оливковою олією. Вміст має бути повністю покритий.
4. Наполягати щонайменше 1 місяць. Само собою, що довше стоїть, тим краще.
Можна використовувати ароматизовану оливкову олію для заправки салату для того, щоб полити піцу або брускетту. Для м'яса та риби.

Корисне заправлення для солодких салатів- для приготування цієї салатної заправки потрібні лише лимон, мед та кориця. І, звісно, ​​гарний настрій!

Продукти
Лимон (тільки сік) – 0,5 шт.
Мед – 2 ст. ложки
Кориця – 0,25-0,5 ч. ложки

Лимон розрізаємо, з однієї половинки видавлюємо сік. Додаємо мед.
Ретельно перемішуємо та додаємо корицю.
Такою заправкою можна полити салат із яблук, моркви, ківі, бананів. А можна використовувати солодку заправку для салату як соус для запіканки або оладки.

Французький соус "Вінегрет"- Рецепт класичний, але цілком актуальний. Соус Вінегрет зазвичай вважають салатною заправкою, але він чудово підійде і до овочів (наприклад, стручкової квасолі або відвареної картоплі), і до овочів. смаженої куркиабо рибі, і до багатьох інших страв.

Продукти
Оцет винний (бальзамічний оцет або лимонний сік) – 1/4 склянки
Гірчиця (діжонська) – 1 ст. л.
Сіль велика
Перець чорний
Цукор
Олія оливкова першого холодного віджиму – 3/4 склянки
*
За бажанням, додайте в основний соус що-небудь із наступних інгредієнтів:
Часник тиск - 1/2 зубка
Зелена цибуля, нарізана – 1/4 склянки
Сир – 1/4 склянки тертого пармезану (якщо в соусі лимонний сік)
або 1/2 склянки розкрошеного блакитного сиру
Зелень свіжа (чебрець, петрушка, естрагон), нарізана – 2 ст. л.

У невеликій мисочці перемішайте оцет із гірчицею, 1/4 ч. л. солі, 1/8 ч. л. перцю та щіпкою цукру.
Повільно додаючи оливкову олію, суміш збивайте кілька хвилин до стану емульсії. (Можна змішати інгредієнти в блендері, або струшуючи їх у закритій банці.)
Зберігайте соус Вінегрет у герметичній ємності у холодильнику (до 2 тижнів). Перед вживанням збовтуйте.

Продукти
Червоний винний оцет - 1/4 склянки
Діжонська гірчиця – 1 ст. л.
Сіль їдальня - 1/4 ч. л.
Чорний мелений перець – 1/4 ч. л.
Олія оливкова екстра класу, першого холодного віджиму - 1/2 склянки

У невеликій мисці з'єднати оцет, гірчицю, сіль та перець, добре збити віночком.
Потім, не перестаючи збивати, ввести оливкову олію, збивати до однорідного стану. Усього виходить 3/4 склянки соусу.
Соус вінегрет (вінегретну заправку) перелити в тару, що щільно закривається, і поставити в холодильник (соус вінегрет класичний може зберігатися в холоді до 3 днів).

Продукти
олія соняшникова 300 г
жовток яєчний 3 шт.
гірчиця столова 50 г
оцет 3% 650 г
цукор 50 г
перець мелений за смаком

Їдальню гірчицю, сирі яєчні жовтки покласти в посуд, додати сіль, цукор і розтерти лопаткою. Потім при безперервному помішуванні тонким струменем влити масло|мастило| і збити так само, як і соус майонез, після чого розвести оцтом і процідити.

Заправка гірчична для салатів- З успіхом замінить майонез і дозволить по-новому подати звичні салати.

Продукти
олія рослинна 0.66 склянки
жовток 2 шт.
гірчиця 2 ч. ложки
оцет 3% 1 склянка
пісок цукровий 0,5 ст. ложки
сіль за смаком
перець чорний мелений на кінчику ножа

Сирі жовтки покласти в каструлю, додати гірчицю, цукор, перець, сіль і добре розтерти все це до утворення однорідної маси.
Потім струменем влити рослинну охолоджену олію, безперервно помішуючи радугою в один бік до утворення еластичної маси. Отриману масу розвести оцтом.
Готову гірчичну заправку для салату процідити.

Олійно-оцтова заправка

Продукти
оцет 3%-1 ст. ложка
олія рослинна 3 ст. ложки
зелень дрібно нарізана 3 ст. ложки
перець мелений за смаком
сіль за смаком

Сіль розчинити в оцті та змішати з маслом. Закрити кришкою та залишити на 15-20 хв. Зелень обдати окропом, рідину відразу ж злити. Розпарену зелень покласти в суміш оцту та олії та ретельно перемішати.

Гірчичне заправлення

Продукти
олія рослинна 150 г
жовток 2 шт.
гірчиця 25 г
оцет 3% - 250 мл
цукор 25 г
сіль 10 г

Гірчицю та сирі яєчні жовтки покласти в скляний, фарфоровий або емальований посуд і розтерти. Додати сіль та цукор і ретельно перемішати. Безперервно помішуючи, влити масло тонким струмком. Потім влити оцет, покласти перець і перемішати. Можна додати 2-3 ст. ложки густої сметани. Смак заправки стане м'якшим.

Заправка салатна зі сметаною

Продукти (на 1 порцію)
олія рослинна 125 г
оцет 125 г
цукор 1 ч. ложка
сіль 0.5 ч. ложки
перець 1 щіпка
сметана 0.75 склянки

Змішати цукор, сіль, мелений перець, розвести столовим оцтом і додати олію. Наприкінці додати 3/4 склянки сметани.

Французька підлива

На 4-6 порцій потрібно:
- 125 мл рослинної олії;
- 1 ч. ложка морської солі;
- 4 ст. свіжого грейпфрутового або апельсинового соку,
- 2 нарізаними помідорами,
- 1 столовою ложкою свіжого фенхелю або 1/2 чайної ложки сушеного фенхелю
- 1/4 чайної ложки перцю.
Додайте будь-яку нарізану свіжу траву або насіння, наприклад кмин.
Покладіть всі інгредієнти в миску або банку, що загвинчується, і змішайте їх або струшуйте, поки все не змішається.

Заправка для салатів- Прекрасний варіант заправки для салату з овочів, м'яса або картоплі.

Продукти
Майонез середньої жирності – 3/4 склянки
Кетчуп без добавок – 1/4 склянки
Листя свіжої петрушки – 2 ст. л.
Цибуля ріпчаста (подрібнена на дрібній тертці) - 1 ст. л.
Вустерширський соус – 1/4 ч. л.
Гірчичний порошок-1/4 ч. л.
Гострий соус (типу табаско) – 3 краплі

Скласти в блендер майонез, кетчуп, петрушку, цибулю, вустерширський соус, гірчичний порошок та гострий соус.
Пульсувати до отримання однорідної маси.
Перелити соус в глечик або скляну банку, щільно закрити і поставити заправку для салату в холодильник.
Заправка для салату може стояти в холодильнику трохи більше трьох днів.

Горіхово-часникове заправлення

Продукти
горіх волоський ядра 20 шт.
часник 0.5 головки
хліб білий 100 г
олія рослинна 0.5 склянки
оцет виноградний 1 ч. ложка
або лимон (сік) 0,5 шт.

Очищені ядра горіхів стовкти у фарфоровій ступці, додати подрібнений часник, розтерти до отримання одноманітної маси. Потім додати намочений у воді та віджатий білий хліб(без скоринок) і ретельно розтерти цю масу в емальованому посуді, потроху додаючи олію. Коли маса загусне, влити лимонний сік або виноградний оцет і знову перемішати.

Заправка «По-варшавськи»

Продукти
сметана 0.5 склянки
яйця 2 шт.
цукор 4 ч. ложки
сіль 0.5 ч. ложки
лимон 1 шт.
зелень за смаком

Сметану розбовтати з яйцями, додати сіль, цукор та сік лимона. Всипати рубаний кріп і зелену цибулю, перемішати

Соус часниковий із зеленню- відмінний часниковий соусприкрасить та оживить м'ясні та рибні страви.

Продукти
Часник - за смаком
Зелень (кріп, петрушка, кінза, базилік, руккола) - за смаком
Майонез - за смаком

Почистити та роздавити в часнику часник.
Помити та дрібно нарізати зелень.
Додати майонез і все ретельно перемішати.

Оцет, настояний на лимонній траві, імбирі та часнику- такий ароматний оцет добре доповнить овочеві салати та відмінно підійде для м'ясних маринадів.

Продукти
Лимонна трава - 2 стебла
Часник (почищений) - 3 часточки
Імбир (подрібнений) – 1 ст. л.
Рисово-винний оцет - 1 склянка

Лимонну траву помити та просушити. Дрібно нарізати. Частки часнику розрізати на половинки.
Лимонну траву, часник та імбир покласти у скляну тару.
У сотейнику на середньому вогні розігріти оцет до кипіння. Прибрати з плити, охолодити до кімнатної температури, перелити в глечик з інгредієнтами. Залишити до охолодження, накрити і поставити в темне сухе місце. Використовувати щонайменше через 2 тижні.

Заправка для салатів- ця універсальна заправка для салатів підійде до будь-яких овочевих салатів, а також можна подавати таку салатну заправку до інших страв як соус.

Продукти
Майонез 60% жирності - 1/2 склянки
Сметана 15% жирності – 1/4 склянки
Свіже листя петрушки - 1/2 склянки
Червоний винний оцет – 1 ст. л.
Паста анчоусна – 1 ч. л.
Свіжемелений чорний перець за смаком

У блендері змішати майонез, сметану, петрушку, оцет, анчоусну пасту та 1/4 чайної ложки чорного перцю. Пюрирувати до пастоподібної маси. Перелити готовий соусв посуд, що щільно закривається. Зберігати заправку для салатів у холодильнику не більше трьох діб.

Салатна заправка

З майонезу, сметани, лимонного соку, цукру, солі, перцю та рубаної зелені, взятих до смаку, приготувати салатну заправку, залити салат і відразу ж подати на стіл.

Заправка із зеленню та соком лимона

Продукти
олія рослинна 100 г
оцет 3% - 50 г
лимон 50 г
зелень кропу 20 г
або зелень петрушки 20 г
цукор за смаком
перець чорний мелений за смаком

Оцет з'єднують з віджатим соком лимона, перемішують з олією, дрібно нарізаною зеленню і доводять до смаку сіллю, цукром і меленим перцем.

Салатна заправка

Продукти
цибуля 1 шт.
кріп 4 г
кінза 4 г
каперси 15 г
оцет 3% - 75 г
олія оливкова 85 г
сіль 3 г
коріандр зелень за смаком

Варені яєчні жовтки протерти крізь сито, змішати із сухою гірчицею, сіллю, перцем та дрібно нарізаною цибулею, кропом, зеленню коріандру, каперсами. Оцет, оливкова, кукурудзяна або соняшникова оліяретельно змінити та залити приготовлену суміш, знову перемішати

Заправка

Продукти
горіх волоський 0.25 склянки
або горіх кедровий 0.25 склянки
базилік свіжий 1 склянка
часник 1 часточка
сік лимонний 0.25 склянки
олія оливкова 0.25 склянки
вода 0.25-0.7 склянки

Дрібно розмолоти в блендері: 1/4 склянки свіжих волоських або кедрових горіхів.
Додати в блендер і розмішувати разом з горіхами до отримання однорідної консистенції: 1 склянку свіжого листя базиліка, нарізаного, 1 невеликий зубчик часнику, 1/4 склянки лимонного соку, 1/4 склянки оливкової олії першого віджиму, 1/4 - 2/ склянки води.

Заправка для салату "Дикий захід"
у пластиковому контейнері змішати 1/2 стак кефіру, 2 ст.л. легкого майонезу, 2 ст. л лимонного соку, 1 ч.л. яблучного оцту, трохи соусу табаско, 1 роздавлений зубчик часнику та 1 ст л рубаної кінзи. Щільно закрити контейнер кришкою і добре потрясти

Заправка для салату "Хіпі"
Подрібнити в блендері 1/2 склянки тертої моркви, 2 ст л японського рисового вина, 2 ст л винного оцту, 1 ч л соусу чилі, 1 ч л рубаного кореня імбиру, 450 г м'якого тофу.

Заправка для салату "Азіатський цитрус"
змішати 2 ст л арахісової олії, 1 ст л кунжутної олії, 2 ст л винного оцту, 4 ст л свіжого апельсинового соку, по 2 ст л лимонного соку, соєвого соусу, меду та гірчиці

Заправка для салату "Тахіні"
Подрібнити в блендері 1 склянку тертої моркви, 1/4 склянки кунжутної пасти, сік 2 лимонів, 1 ст. л меду. Посолити за смаком

Заправка для салату "Старе ранчо"
змішати 1/2 склянки нежирного кефіру, 2 ст л легкого майонезу, 1 ст л яблучного оцту, 1 тиснутий маленький зубчик часнику, 1 ст л дрібно порізаної зелені (базилик, петрушка. кінза, чебрецю) і 1/2 год. чилі

ЩЕ ЗАПРАВКИ:
1) купую авокадо і чекаю поки що встигне. кам'яні не беру, беру кругленькі і з натяком, що вони колись пом'якшать. загортаю в пакет з яблуком або бананом, щоб якнайшвидше дозріли. це найцільніший жирний продукт, в блендері додаю води та часнику або солі та води, або соєвого соусу саму краплю і знову води, виходить пристойна кількість соусу. Якщо салат планується з'їсти не відразу, то з лимонним соком – інакше авокадовий соус потемніє на поверхні.

2) соковиті та легкі заправки: достатньо змолоти в блендері апельсин чи хурму – зі спеціями чи без. У сезон чудово підійде і полуниця, ягоди.
Такою заправкою заливаю терті коренеплоди або салатну зелень типу шпинату. Додаю шматочки банана або пару сухофруктів - на солодкий зуб -)

3) густе та солодкі заправки з банана, розмеленого у чистому вигляді, або з ложечкою лимонного соку або спеціями, від каррі та чилі до кориці та кардамону. За роздільним харчуванням краще солодким заправляти зелень та овочі, не білкову їжу.

4) якщо хочеться сильно "поживного" то беру кокосове молоко, мигдальну пасту або пасту з кешью з водою, козячий йогурт або зрілий кокос, який стоїть в ашанах копійки, головне вибрати той, де ще рідина хлюпається - і розмолоти його вдома з водою - з буряком просто клас і дуже гарно виглядає. ))

5) влітку беру сирі жовтки (кури у сусіда) - з петрушкою та помідорами дуже смачно хоч і просто.. але в жетлках лецитин, мені здається це добре.

6) швидше не про заправку, а про сам салат: взяла собі за правило овочеві салати для підтримки фігури, але стругати моркву, буряк і кабачки все ж таки буває ліньки, звичайно - для мене класний варіант це розмолоти свіжу цвітну капустуу комбайні - виходить "рис" за 30 секунд, і вже його заправляти дуже смачно будь-яким густим натуральним соусом із цього списку

Приклади смачних поєднань:

Соус з розмеленого апельсина з порошком коріандру та чорним перцем (наприклад, з тертим буряком, буряком та чорносливом/в'яленою хурмою)
- соус з розмеленої хурми або банана: у гострий бік – з чилі, у пікантний – з каррі та імбиром, у солодку – з корицею або меленим кардамоном, порошком мускатного горіха, з краплею лимонного соку
- ситний соус з авокадо, розмеленого з водою та морською сіллю, краплею лимонного соку. Опціонально: з часником, з петрушкою або кропом, з краплею соєвого соусу
- повна імітація вареного буряка в майонезі:
соус: 1 авокадо розмолоти зі столовою ложкою меду, 2 ст. лимонного соку, 2-3 часточками часнику та морською сіллю, перцем за смаком
2 невеликі буряки натерти, дрібно 2-3 стебла селери, опціонально - посипати волоськими горіхами, заправити соусом, дати постояти 1-2 години: за цей час буряк розм'якне, немов варена, і просочиться
*В цьому салаті цілком доречна ламінарія або водорості вакамі, обидва варіанти класно мати завжди під рукою - довго зберігаються, багаті йодом та іншими мікроелементами

Найбільш ситний соус з горіхової пасти або розмочених горіхів: мигдальну пасту або пасту з кеш'ю змолюють з водою, соєвим соусом, краплею лимонного соку, перцем, гірчицею, меленим мускатним горіхом або каррі (наприклад, поєднання пасти з кеш'ю з лимонною кислою горіхом дасть ситну та повністю натуральну імітацію майонезу, хоча мені досить лимонної кислинки та мускатного горіха).

Найкращі ніжні соусивийдуть з пастою з кешью, найкорисніші, ймовірно, з мигдальною пастою, адже, крім іншого, мигдаль - одне з найкращих у природі джерел кальцію та гарне джерело багатьох інших мікро- та макро- елементів та жири, які потрібні, щоб було ситно. у природній концентрації.

Мигдальна паста + вода + кориця і сіль + опціонально, запечена до м'якості гарбуз (наприклад, на відвареній броколі або стручковій квасолі) - ЖАХЛИВО СМАЧНО
- заправка з кешью-пасти з лимонним соком, водою та мускатним горіхом (наприклад, на стручковій квасолі на пару, на тертій моркві)
- заправка з мигдальної пасти з часником і соєвим соусом (на змолотій до стану "кускуса" цвітної капусті, з маслинами, часточками яблук, розмоченими 5 хвилин водоростями вакамі // заправка з мигдальної пасти чудово пом'якшує гострину свіжої капусти або проростків капусти)
- заправка з кеш'ю-пасти з водою або соєвим соусом, краплею лимонного соку і болгарським перцем або паприкою (теж спробувала - непередаване класне поєднання!)

*щоб ви не говорили, що я тут про рідкісні інгредієнти, горіхову пасту зараз можна знайти в магазинах здорового харчуванняі для вегетаріанців, хоча, звичайно, підійдуть несмажені кешью, кедрові горіхи, кунжут, соняшникове насіння - їх замочують на кілька годин і потім змальовують з водою та спеціями до стану соусу, але для мене вже занадто нудно -))

Кедрове песто: кедрові горіхи, не замочуючи, змолоти з базиліком, водою та часником (вийде "песто", яким прийнято заправляти кабачки, натерті вздовж "під макарони")

Соняшникове насіння або пасту з кеш'ю змолоти з водою, невеликою кількістю сухої гірчиці та соку лимона (в салаті вийде схоже на майонез: наприклад, з селери, яблуками, відвареною броколі та болгарським перцем)

Л'яний соус (їдальню ложку льону спочатку розмелоти в порошок, залити 3 ложками води і дати настоятися від 15 хвилин до декількох годин, після чого змолоти ще раз

Соус для тропіків: з молодого кокосу (чим менше рідини - тим ближче до "йогурту") змеленого з лимонним соком, перцем чилі. більш розбавленому вигляді ця ж заправка підійде навпаки, як основа для юшка з хрусткою салатною зеленню, проростками, болгарським перцем (поки сиділа в Росії, ця частина здавалася такою.. "ну-ну.." А ось за два тижні в Таї ця тема стала цілим світом відкриттів)

Кокосова заправка для середньої смуги: м'якоть зрілого кокоса (будь-який гіпермаркет, вибирайте кокоси, у яких всі "очі" на маківці чорні, без цвілі, всередині повинна відчутно хлюпатися рідина) розмолоти з водою або кокосовою водоюдо густоти йогурту, кориця кардамон, чилі, лимонний сік за смаком (наприклад, упереміш з тертим буряком і парою дрібно посічених фініків, чорносливу або в'яленою хурмою - дуже красиво і ситно, текстура нагадує буряк з домашнім твором. йогурту, додавши в нього ложку кисломолочки і потримавши в теплі)

Теплий соус із відвареної броколі або стручкової квасолі: ВИКАЗАЛОСЯ ПРОСТО СУПЕР! заморожену брокколі або стручкову квасолювідварити в пароварці та змолоти з водою, мускатним горіхом, столовою ложкою пасти з кешью. Зменшивши кількість води, можна перетворити цей соус на ніжний паштет на млинці або хлібці, а в дієтичному прочитанні таким паштетом класно фарширувати болгарський перецьабо закручувати роли із салатної зелені.

Соус-песто-паштет із суцвіть свіжої броколі, змолотої з авокадо в потужному блендері (опціонально: з соєвим соусом або кориснішим аналогом, як bragg's liquid aminos, часником, краплею лимонного соку, мускатним горіхом)

Теплий соус зі змеленого печеного баклажана (баклажан запікається в тостері повністю, до м'якості, після чого змольується без шкірки. Дуже смачно зі свіжими або злегка підпеченими помідорами, часником і рубаною петрушкою, вареним рисом)

Сирі жовтки свійської птиці (звучить незвично, як мінімум - але на практиці смачно із зеленню та помідорами, наприклад, і при цьому жовтки - гарне джерело B12 і ціліших, що не зазнали ніякої обробки жирів)

Вітання! Поговоримо про заправку для салатів.

Весна, а потім і літо - час свіжої зелені, овочевих салатів, трави, бадилля та іншої корисної рослинності, яку потрібно неодмінно вживати для підтримки свого здоров'я, молодості та краси.

Я хочу Вам запропонувати кілька перевірених та смачних простих рецептів: заправки для , якими ви зможете замінити шкідливий, збагатити смак рослинної олії та надати вашим неповторну родзинку та оригінальність!

З цієї статті ви дізнаєтесь:

Заправки для салатів - найсмачніші рецепти

Проста заправка до овочевого салату та салату із зелені

Це проста, але дуже смачна заправка ідеально підійде до будь-якого овочевого.

• 0,5 склянки рослинної олії
• 4 ст.ложки столового оцту
• 0,5 ч.л цукру або цукрової пудри
• і чорний мелений перець за смаком

В банку, а кращеу пляшечку для заправки салатів, вилити масло, оцет та спеції.

Закрити пробкою та ретельно збовтати.

Смачна та проста заправка для будь-якого овочевого готова!

Горіхове заправлення для салату

Інгредієнти:

• 5 часточок часнику
• половина склянки волоських горіхів
• 2 ст.ложки рослинної олії
• 2 ст.ложки столового оцту

Столочити в ступці горіхи і часник, додати оцет і олію. Заправити салат. Дуже смачно!!!

Заправка зі сметани з оцтом

Інгредієнти:

• 100,0 сметани
• ¼ шклянки столового оцту
• 1ч.л цукрової пудри
• сіль та перець за смаком

Все змішати, додати спеції та заправити або салат із яйцями.

Гірчичне заправлення

Інгредієнти:

• ¼ cтакана рослинної олії
• 1 ст.л готової гірчиці
• ¼ шклянки столового оцту
• сіль та перець за смаком

Змішайте масло з гірчицею, додайте оцет та спеції.

Грузинська заправка

Інгредієнти:

• 3 часточки часнику
• 1 ст.л зелені кропу
• 1 ст.л зелені петрушки
• 1 ст.л зеленої цибулі
• сіль, оцет, олія за смаком

Часник і зелень ретельно розтерти у ступці до отримання однорідної маси, розвести гарячою водою до консистенції густої сметани, додати сіль, оцет, олію.

Салатне заправлення заміна майонезу

Ця напрочуд смачна і дуже корисна заправка відмінно замінить майонез у будь-якому овочевому салатику.

• ½ склянки натурального йогурту без добавок
• 1 ст.л дрібнорубаної цибулі
• 0,5 ч.л винного оцту
• червоний перець на кінчику ножа

Все змішати та заправити салат.

Салатне заправлення заміна майонезу 2

Інгредієнти:

• Половина склянки сметани
• 1 ч.л готової гірчиці
• 1 ст.л рослинної олії
• 2 часточки часнику
• сіль, цукор, лимонний сік за смаком

Сметану змішати з гірчицею та олією.Додати подрібнений часник та спеції.

Ці прості та смачні заправки для овочевих салатів дуже легко приготувати, вони складаються з простих та доступних інгредієнтів, тому можете сміливо брати їх на озброєння.

Принципи виготовлення салатних заправок від знаменитого шеф-кухаря!

І ще одне цікаве відео про соуси для салатів

Спробуйте приготувати та ділитеся своїми відгуками!

Якщо ви прагнете краси та здоров'я підпишіться на мою розсилку корисних та цікавих матеріалів.

З вами була Альона Яснєва, будьте здорові та бережіть себе, харчуйтеся правильно!

Рецептів соусів для салату є багато. Вони включають різні інгредієнти і кожному салату надають свій яскравий і неповторний смак. Гірчичний соус може надати не лише гостроти. Адже у світі є стільки видів гірчиці, і кожна особлива по-своєму. Одна надає салату солодощів, інша ніжності, а третя гостроти. Все залежить від вибраного виду гірчиці та від пропорцій. В будь-якому випадку, гірчичний соусвідмінно доповнює будь-який салат. Він здатний надати новий смак, старому, давно полюбився рецепту

Чим більше цукру додають при приготуванні гірчиці, тим гострішою вона стає.

Як приготувати гірчичний соус для салату - 17 різновидів.

Класичний рецепт заправки для салату. Вона добре поєднується не тільки з різними видами салатів, але і з м'ясом, рибою, пастою та овочами. Також її часто використовують як маринад.

Інгредієнти:

• Часник - 2 зубчики
• Діжонська гірчиця - 2 столові ложки
• Оливкова олія - ​​½ склянки
• Лимонний сік - 2 столові ложки
• Цукор - ½ чайної ложки
• Винний оцет - 5 столових ложок
• Сіль, базилік, орегано

Приготування:

Рецепт досить простий. Потрібно просто змішати всі інгредієнти у банку чи іншій ємності. Банку закрити кришкою і добре струсити, або збити до однорідної маси.

Щоб добитися пінки, потрібно добре збивати всі змішані продукти, але без олії та через 10 секунд додавати олію.

Термін зберігання заправки в холодильнику – 2 тижні. Перед застосуванням рекомендується добре струсити.

Заправка відмінно поєднується з овочами та зеленню. Завдяки меду смак салату стає особливим.

Інгредієнти:

• Бальзамічний оцет - 2 столові ложки
• Мед - 1 столова ложка
• Лимонний сік - ½ столової ложки
• Діжонська гірчиця - 1 столова ложка
• Оливкова олія - ​​¼ склянки
• Сіль перець

Приготування:

Збити оливкову олію, мед, оцет, лимонний сік та дижонську гірчицю. Потім додати сіль та перець і можна заправляти салат.

Цей простий соус підійде не тільки до салату, але й до інших овочевим стравам.

Інгредієнти:

• Майонез
• Гірчиця

Приготування:

Досить просто змішати 3 столові ложки майонезу та чайну ложку гірчиці. Соус виходить чудовий.

Цей соус можна сміливо називати універсальним. гостренька гірчиця відмінно поєднується з різними видами зелені. Цю заправку часто використовують як маринад.

Інгредієнти:

• Часник - 1 зубчик
• Рідкий мед - 2 столові ложки
• Оливкова олія - ​​2 столові ложки
• Білий винний оцет - 1 столова ложка
• Діжонська або зернова гірчиця - 1 столова ложка
• Сіль перець

Приготування:

Часник подрібнити ножем або пропустити через прес. Змішати подрібнений часник з білим винним оцтом, гірчицею, рідким медом та оливковою олією. Добре перемішати і в кінці посолити і поперчити до смаку.

Рецепт простий, але смак, який він надає салату просто неможливо описати.

Інгредієнти:

• Цибуля - ½ шт
• Часник - 3 зубчики
• Оливкова олія - ​​½ склянки
• Цукор - 2 столові ложки
• Кетчуп - 2 столові ложки
• Вустерширський соус - 2 чайні ложки
• Діжонська гірчиця - 1 чайна ложка
• Сіль перець

Приготування:

Цибулю та часник необхідно подрібнити. Для цибулі можна використовувати блендер, а для часнику часнику. Додати до цибулі і часнику всі продукти, що залишилися, і добре перемішати. Соус необхідно подавати охолодженим.

Цей рецепт має одне незвичайне доповнення – йогурт. Саме цей інгредієнт робить заправку справді кремовою.

Інгредієнти:

• Натуральний йогурт без добавок – 100 мл.
• Гірчиця - 2 столові ложки
• Рідкий мед - 3 столові ложки
• Лимонний сік - 1 чайна ложка
• Сушений часник - ½ чайної ложки
• Сіль перець

Приготування:

Цей соус добре доповнює курячі страви. Приготування його дуже просте. Досить просто змішати все необхідні інгредієнтита перемішати соус до однорідної маси.

Соус простий у приготуванні та смачний у вживанні.

Інгредієнти:

• Вода – 20 мл
• Цукор - 1 столова ложка
• Майонез - 2 столові ложки
• Гірчиця - 2 столові ложки

Приготування:

Воду вилити в каструлю з товстим дном та поставити на вогонь. Додати у воду цукор і помішувати доти, доки не з'являться бульбашки. Сироп, що вийшов, вилити в тарілку і дати охолонути. Додати гірчицю та добре перемішати. Потім додати майонез і знову добре перемішати.

У рецепті цієї заправки є спеціальний інгредієнт. Вона дуже добре поєднується із салатом «Цезар».

Інгредієнти:

• Оливкова олія - ​​100 мл
• Лимонний сік - 3 столові ложки
• Сир Тофу – 150 гр
• Солодка гірчиця - 2 столові ложки
• Часник, сіль, перець

Приготування:

Оливкова олія та лимонний сік змішати і перетворити на однорідну масу. Потім додати обсмажений на оливковій олії часник, сир тофу, розм'якшений і спеції за смаком. Тепер достатньо збити все це блендером чи віночком і можна подавати до столу.

Дуже смачна заправка із натуральних компонентів.

Інгредієнти:

• Цільнозернова гірчиця - ¼ склянки
• Мед квітковий - ¼ склянки
• Цибуля-шалот - 1 шт
• Майонез - 2 столові ложки
• Винний оцет – 1,5 столові ложки

Приготування:

Цибулю-шалот необхідно подрібнити, для цього використовуємо блендер. До подрібненої цибулі необхідно додати квітковий мед, гірчицю зернами, винний оцет та майонез. Тепер необхідно добре збити заправку та посолити за смаком. Можна заправляти салат.

Готове гірчичне заправлення може зберігатися в холодильнику не більше тижня.

Завдяки додаванню апельсина, заправка стає більш свіжою та ароматною.

Інгредієнти:

• Оцет бальзамічний - ½ склянки
• Оливкова олія - ​​2/3 склянки
• Сік одного апельсину
• Апельсинова цедра - 2 столові ложки
• Зернова гірчиця - 2 столові ложки

Приготування:

Змішати масло|мастило| і бальзамічний оцет і добре збити віночком. Додати апельсиновий сік, цедру та зернову гірчицю і знову добре збити. Коли маса стане однорідною, соус готовий до вживання.

Дуже смачна заправка, яка підходить до всіх салатів.

Інгредієнти:

• Часник - 1 зубчик
• Сіль - 1 чайна ложка
• Гірчиця - 1 чайна ложка
• Сирий жовток - 1 шт
• Червоний винний оцет - 1 чайна ложка
• Оливкова олія - ​​40-50 мл
• Вустерський соус - 1 чайна ложка
• Табаско - 3-4 краплі
• Чорний мелений перець

Приготування:

Часник подрібнити ножем, посолити та перетворити на часникову пасту. Змішати гірчицю, жовток та сік лимона, добре перемішати. Потім додати оцет і перемішати. Не припиняючи помішувати, поступово влити оливкову олію. Потім додати вустерський соус та тютюну і ще раз все добре перемішати. Останній компонент – перець. Поперчити соус за смаком, добре перемішати та подавати.

Таке заправлення добре замінить майонез або сметану. Особливо добре вона поєднується із овочевими салатами.

Інгредієнти:

• Йогурт – 1/3 склянки
• Червоний винний оцет - 2 столові ложки
• Олія оливкова - 1 столова ложка
• Гірчиця - 1 чайна ложка
• Сіль перець

Приготування:

Йогурт має бути натуральним без усяких смакових добавок. Йогурт збити з оливковою олією та червоним винним оцтом до однорідної маси. Потім додати гірчицю, сіль та перець за смаком і знову добре перемішати до однорідності.

Незвичайна заправка, смак якої стає ще яскравішим завдяки горіхам.

Інгредієнти:

• Мигдаль мелений - 3 столові ложки
• Оливкова олія - ​​1 столова ложка
• Сік апельсиновий - 2 столові ложки
• Вода – 3 столові ложки
• Гірчиця – 1 столова ложка
• Мед - ½ столової ложки
• Часник - ½ чайної ложки

Приготування:

Мигдаль змішати з водою і помістити в чашу блендера (мелений мигдаль можна замінити мигдальним маслом). Також додати гірчицю, мед та оливкову олію. Часник необхідно видавити через прес або подрібнити ножем і додати в блендер. Збити все це до однорідної маси та посолити за смаком.

Зберігається така заправка у холодильнику до 5 днів.

Особлива заправка, де поєднується гірчиця та журавлина. Це варто спробувати.

Інгредієнти:

• Журавлинний соус - ¼ склянки
• Діжонська гірчиця - ¼ склянки
• Часник - 1 зубчик
• Рисовий оцет - ¼ склянки
• Яблучний оцет - ¼ склянки
• Арахісова олія - ​​¼ склянки
• Олія - ​​1 склянка

Приготування:

У блендері збити: журавлинний соус, гірчицю, сіль, перець, подрібнений часник, рисовий оцет та яблучний оцет. Всі продукти слід збити до однорідної маси, через 30 секунд необхідно додати арахісове маслоі рослинне масло і збивати ще 60 секунд. Подавати соус варто охолодженим.

Рецепт одного з найшвидших і найпростіших соусів.

Інгредієнти:

• Сирий яєчний жовток - 3 шт.
• Лимонний сік - 1 столова ложка
• Вершкове масло - 180 гр
• Гірчиця - 1 чайна ложка
• Сіль перець
• Біле вино - 2 столові ложки

Приготування:

Олію розтопити до рідкого стану. Жовтки посолити і поперчити до смаку, додати вино і лимонний сік. Добре збити суміш до одержання однорідної маси. Отриману масу поставити на водяну баню та додати гірчицю. Не припиняти помішування, доки соус не почне густіти. Потім додати масло|мастило|, ще трохи потримати на водяній бані. Подається соус охолодженим.

Це французький рецепт, тому соус відрізняється особливою ніжністю та ароматом.

Інгредієнти:

• Оливкова олія - ​​1 склянка
• Винний оцет - 1/3 склянки
• Часник - 3 зубчики середнього розміру
• Чорний мелений перець - ½ чайної ложки
• Гірчиця - 2 чайні ложки
• Сіль - 2/3 чайної ложки

Приготування:

Часник подрібнити за допомогою ножа чи пропустити через прес. Віночком збити суміш оливкової олії та винного оцту. Потім додати інгредієнти, що залишилися. Перелити готовий соус у скляний посудз кришкою і дати настоятися в холодильнику близько 4-х годин.

Інгредієнти:

• Сметана – 2 склянки
• Варені яєчні жовтки - 2 шт.
• 3% оцет - 4 столові ложки
• Цукор - 2 чайні ложки
• Гірчиця - за смаком
• Сіль перець

Приготування:

Жовтки розтерти разом із сметаною і додати оцет. Потім додати гірчицю, цукор, сіль та перець, добре перемішати до однорідності. Можна подавати до будь-яких овочевих страв.

Не секрет, що саме заправка для салату дозволяє об'єднати воєдино. смакові якостікількох компонентів, робить смак гармонійним. Яку заправку салату вибрати, щоб не додати страві зайвих калорій?

Опитування, проведене дієтологами, привело їх до певного замішання. Кожна десята з опитаних дівчат вважає за краще їсти салати без жодної заправки. А тим часом саме вона надає страві вишуканого смаку. У нашій статті ми розповімо про смачні та, що важливо, низькокалорійні заправки.

Заправка для салату. Трохи історії

Довга та барвиста історія салатних заправок бере свій початок з античних часів. Ще понад п'ять тисяч років тому в Китаї для заправки салатів використовували різні варіації соєвого соусу, а дві тисячі років тому у стародавньому Вавилоні зелень та овочі перед подачею на стіл змішували та поливали олією та оцтом.

У Стародавньому Єгипті салати заправляли сумішшю олії та оцту, з обов'язковим додаванням східних спецій. А найпопулярніший у нашій країні соус майонез уперше з'явився на столах французької аристократії близько двохсот років тому.

Заправки для салатів можна розділити на два види. Перший, найбільш популярний для зелених та овочевих салатів – це заправки на основі суміші рослинної олії та оцту, наприклад, заправка вінегрет.

Другий включає всі густі заправки, такі як майонез, заправки на основі вершків, сметани, йогурту і пахти. Густі заправки частіше використовують для салатів, які включають такі інгредієнти, як м'ясо, птиця, риба, відварені «зимові» овочі.

Яку заправку для салату вибрати Стройняшке?

Заправка для салату - олія

Заправка для салату – сметана, йогурт, кефір

Сметана (йогурт, кефір) хороша тим, що крім жирів містить біфідобактерії, що допомагають перетравлювати грубу клітковину. А це означає, що заправивши свій салат кисломолочним продуктом, Ти зможеш уникнути неприємного здуття і бурління в животі!

Заправка для салату - оцет, сік лимона

Один з найчастіше застосовуваних оцтів при приготуванні салатних заправок - винний оцет. Хоча його можна замінити лимонним соком.

Білий винний оцет набагато м'якший і ніжніший, ніж червоний. Його використовують переважно у салатах із свіжих овочів. Білий винний оцет відмінно поєднується з нерізкими оліями, наприклад, олією.

Червоний винний оцет особливо довгої витримки містить досить велику кількість кислоти і тому відмінно поєднується із щільними горіховими та оливковими оліями. Такий оцет чудово підійде до зелених листових овочів.

Заправка для салату на основі оцту

Інгредієнти:

• 2 ст. оцту (краще білого винного) або свіжого лимонного соку
• 6 ст. оливкової олії
• 1 ч. л. гірчиці (краще дижонської)
• сіль, чорний перець

Приготування:

Змішати оцет, гірчицю та сіль у невеликій ємності та дати настоятися протягом 10-15 хвилин. За допомогою віночка ретельно вбийте в оцет оливкову олію, додаючи її тонким струмком. Намагайтеся не збивати надмірно довго, інакше соус може загуснути. Наприкінці додайте мелений чорний перець, перемішайте і відразу ж подавайте до столу.

Лимонне заправлення для салату

Інгредієнти:

• 100 г рослинної олії
• сік 2 лимонів
• 1 головка давленого часнику
• 1 ст. л. гірчичного порошку.

Приготування:

Все збити у міксері.

Домашній майонез. Рецепт

А ось майонез, так коханий нами, ніякої користі не приносить. Тільки зайві калорії та смакові добавки, що збуджують апетит. Чи то справа – домашній майонез.

Найпростіший спосіб – приготувати майонез у блендері. Цей спосіб дає можливість приготувати дуже ніжний та повітряний майонез, який чудово підійде як заправка для салату.

Інгредієнти:

• 1 велике яйце
• 1 ¼ чашки оливкової олії
• 1 ч. л. сухої гірчиці
• 1 чл. цукру
• 1 ч. л. солі
• ч.л. білого перцю
• 1 – 2 ч.л. лимонного соку

Приготування :

Усі інгредієнти обов'язково мають бути кімнатної температури. Розбийте в чашу блендера яйце, додайте гірчицю, цукор, сіль, перець, чверть чашки оливкової олії та збивайте все разом, доки суміш добре не перемішається. Потім тонким струмком влийте ще півчашки олії і лимонний сік і продовжуйте збивати ще близько хвилини. Половину чашки масла, що залишилася, починайте додавати по столовій ложці, постійно збиваючи, доки суміш не загусне.

Гірчичне заправлення для салату

Інгредієнти:

• гірчичне борошно 2 ст. ложки
• винний чи яблучний оцет 1 ст. ложка
• неочищений цукор 1 ч. ложка
• шматочок чорного перцю

Приготування:

Змішувати всі компоненти з водою в посудині з пайрексу, заважати доти, доки не вийде рідке тісто. Посудину поставити в горщик із окропом і заважати, поки тісто не почне закипати. Через 10-15 хвилин вийняти посудину з гірчицею з окропу. Домашня гірчиця може зберігатись дуже довго.

Сирна заправка для салату

Інгредієнти:

• сир 100 г
• молоко 1 склянка
• цукор
• кмин або гірчиця

Спосіб приготування:

1. Сир розтерти дерев'яною ложкою.
2. Зернистий сир протерти крізь сито або провернути через м'ясорубку, заправити спеціями, додати молоко, розтерти в однорідну сметанну масу.
3. Сухий сир розводити великою кількістю молока, жирний – меншим.

Заправка для салату з часником

Інгредієнти:

• оцет 3% 100 г
• олія рослинна 100 г
• гірчиця 10 г
• цукор 10 г
• часник 3 часточки
• сіль та чорний мелений перець за смаком

Спосіб приготування:

Дрібно нарубаний часник розтирають із сіллю, цукром та перцем, додають гірчицю, розводять оцтом, з'єднують із рослинним маслом і перемішують у однорідну сметанну масу.

Заправка для салату з петрушки

Інгредієнти:

• 125 г майонезу
• 10 г листя свіжої петрушки
• 60 мл сметани
• 1 ст. л. червоного винного оцту
• 1 ч. л. анчоусової пасти
• 1/4 ч. л. меленого чорного перцю

Спосіб приготування:

Змішайте всі інгредієнти в міксері до однорідної маси, очищаючи стіни за необхідності.

Італійський соус

Інгредієнти:

• 100 мл домашнього майонезу
• 2-3 ст. л. винного оцту
• по 2 ст. л. нежирної сметани та олії
• сушений орегано (1 ч.л.), 1 зубчик часнику (подрібнений)
• зелень та сіль

Спосіб приготування:

Усі інгредієнти змішати до однорідності у блендері.

Заправка для салату для м'ясоїдів

Інгредієнти:

• нежирний кефір (100 мл)
• 50 г домашнього майонезу
• 1 ст. червоного винного оцту
• зубчик часнику (можна замінити часниковим порошком)
• дрібка солі
• зелень петрушки, кропу та зелену цибулю

Спосіб приготування:

Усі компоненти добре перемішати віночком. У цьому соусі можна маринувати м'ясо для запікання на вугіллі.

Заправка для салату з кульбаб.

Це надзвичайно смачна та дуже легка заправка.

Інгредієнти:

• 10 суцвіть кульбаби
• 2-3 зубчики часнику
• 20-30 г вершкового масла
• 2 листи кульбаби
• 1 ч. л. гірчиці (можна використовувати дижонську).

Спосіб приготування:

Листя та квітки кульбаби замочіть на кілька хвилин у холодній воді, промийте і подрібніть разом з часником (використовуйте блендер або м'ясорубку). До отриманої маси додати решту інгредієнтів і добре перемішати. Соус підходить до овочевих страв та салатів.

Грецька заправка для салату Цацикі

Подається до м'ясних страв.

Інгредієнти:

• 300 мл йогурту
• 3 ст. л. оливкової олії
• 1 свіжий огірок
• 2-3 зубчики часнику
• 2 ст. л. білого винного оцту

Спосіб приготування:

Огірок очистити від шкірки та натерти на великій тертці. Сік віджати, огірки посолити, додати часник, оцет, йогурт та оливкову олію. Все ретельно перемішати.

Пряний соус

Цей складний і феєричний рецептоцінять справжні гурмани!

Знадобиться:

• 50 мл соєвого соусу;
• 35 мл олії кунжуту;
• 200 мл лимонного соку;
• 30 мл бальзамічного оцту;
• 200 г імбирного кореня;
• 20 г часнику;
• 90 мл олії оливи;
• 20 г чилі перцю.

Приготування: часник та імбиром почистити та пропустити через дрібну тертку, а потім видалити насіння з перцю і теж пропустити. Скласти компоненти в миску, залити оліями, соусом та видавленим соком. Перемішати. Насамкінець влити оцет і знову перемішати.

Медово-гірчичне заправлення

Знадобиться:

• 1 ложка цукру;
• 120 мл оцту;
• 240 г домашнього майонезу;
• ложечка дрібно порізаної цибулі;
• ложечка гірчиці;
• 170 г меду;
• ¼ ложечки солі та меленого перцю;
• 1 ложечка рубаної петрушки;
• 120 мл олії рослинної.

Приготування: майонез, а також оцет з гірчицею перемішати, додати мед, цукор, перець, цибулю, сіль та порізану петрушку. Безперервно перемішуючи наливати тоненьким струменем олію. Маса має стати однорідною.

Апельсинова заправка

Знадобиться:

• 2 ложки меду;
• 60 мл апельсинового соку;
• 3 ложки винного оцту (червоного);
• 1 ложка олії оливи;
• 1,5 ложки дижонської гірчиці.

Приготування: продукти перемішати у банку із закритою кришкою. Ретельно струсити та відправити настоятися у холодильник. Перед застосуванням знову збовтати.

Правильне харчування може бути смачним та різноманітним, особливо, якщо використовувати різноманітні соуси та заправки. Головне правило, про яке необхідно завжди пам'ятати – використовуйте лише свіжоприготовлений соус!