Манти секрети приготування. Як приготувати найсмачніші манти в домашніх умовах. Покроковий рецепт з фото

Рецепт мантів з м'ясом простий, а приготування починаємо з замісу тіста. У глибоку чашку налити 1 склянку теплої води, додати сіль і рослинне масло.

Поступово додати борошно. Для приготування крутого тіста витратиться максимум 3 склянки пшеничного борошна вищого сорту. В даному випадку використовувалося 2,75 склянки.

Замісити все, загорнути в харчову плівку і відкласти на 15-20 хвилин. Це тісто для мантів - рецепт класичний, який підходить до виробів з будь-якою начинкою. Також можна додати 1 яйце. Для цього в мірну склянку розбити яйце і долити до країв воду. І далі вже додавати борошно.

Поки тісто настоюється, потрібно приготувати начинку. Цибулю нарізати півкільцями, додати дрібку солі, перець, коріандр і зіра. Всю масу пом'яти руками. Лук повинен пустити сік

Яловичину очистити від плівок і сухожиль. Нарізати дрібними кубиками, далі порубати ножем, як на фото. При нестачі часу можна використовувати м'ясорубку з насадкою для великої шинкування, але справжній фарш для мантів саме робиться ножем.

Змішати цибулю з м'ясом, посолити за смаком. Якщо м'ясо без прожилок жиру, в начинку додати 2 столові ложки розм'якшеного вершкового масла.

готове тісто треба розкачати качалкою. Якщо буде липнути до поверхні, можна злегка присипати її борошном. Розгортати тісто на манти потрібно досить тонко, товщиною в кілька міліметрів. Якщо можна розгледіти букви на силіконовому килимку, значить воно вже досить тонко розтягнуто. Потрібно намагатися, щоб пласт по всій поверхні було однакової товщини.

Розрізати тісто ножем на однакові квадратики зі сторонами 10 * 10 см.

На кожен квадрат викласти по одній столовій ложці начинки.

Протилежні кінці квадрата з'єднати таким чином, щоб вийшов конверт. З'єднувати потрібно лише кінчики, краю залишаються вільними.

Тепер манти з м'ясом потрібно змастити з усіх боків рослинним маслом і викласти на пароварку. Чашу для варіння на пару також потрібно змастити маслом.

Манти слід скласти досить щільно, але в той же час стежити, щоб вони не сплюснулі і не втратили свою форму.

Коли вода в пароварці або мультиварці закипить, встановити чашу з мантами. Готувати страву на пару потрібно рівно 45 хвилин. Після закінчення зазначеного часу викласти манти на тарілку і полити розтопленим вершковим маслом.

Манти готуються відносно довго, тож будьте готові безперестанку відганяти від пароварки раптом зайшли на кухню рідних. Але це того варте".

РЕЦЕПТ мантії

Що потрібно:

тісто:
4,5 ст. борошна
250-300 мл води
1 яйце
1 ч.л. солі

начинка:
900 г баранини або яловичини (можна взяти половину баранини, половину яловичини, а можна і зовсім - свинину, це питання особистих переваг, примус тут недоречно)
200 г курдючного жиру (через брак жиру можна вибирати більш жирні частини м'яса і брати його трохи більше)
600 г цибулі
1 ч.л. зіри з гіркою (бажано не використовувати вже мелені спеції)
1 ч.л. коріандру
0,5 ч.л. чорного перцю (любителі гостренького можуть взяти трохи більше перцю)
1 ч.л. солі

((Inpage))

Як приготувати манти:

1. Для тіста борошно просіяти у велику миску.

2. У холодній воді розчинити сіль (можна ненадовго поставити в холодильник).

3. У борошні зробити заглиблення, додати сире яйце і холодну воду з сіллю.

Фото: сайт Воно повинно бути пружним і не повинно липнути до рук. При необхідності можна додати трохи борошна. Скачати тісто в кулю і залишити під рушником на 2 години.

4. Для начинки м'ясо слід, озброївшись гострим ножем і неабиякою часткою терпіння, порізати як можна більш дрібними, однаковими кубиками. Те ж саме зробити з курдюком.

5. Цибулю нарізати тонкими маленькими смужками. У мене для цих цілей є чудова гостра шинкування, так що якщо у вас є щось схоже - використовуйте. Це здорово економить час. Лук злегка присолити і добре розім'яти руками.

6. Змішати м'ясо, жир з цибулею і спеціями, попередньо розмолотими в ступці. Ще раз ретельно перемішати. Як варіант - в м'ясо можна додати трохи свіжої кінзи. Але для початку можна спробувати і без неї. Експериментувати раджу вдруге.

7. Тісто розкачати до напівпрозорого стану і нарізати на круги.

8. Тепер можна ліпити: спочатку защіпніте середину.

Фото: сайт Потім розгорніть заготівлю іншою стороною і знову зробіть два защипа. Залишилося лише з'єднати защипи між собою і ретельно затиснути.

9. Час варити. У багатьох джерелах пропонується змащувати рівні мантишници або пароварки маслом. Я звик робити навпаки. Наливаю невелику піалу з маслом і, взявши манти за верхній шов, просто занурюю денце в масло. Ніколи ще не прилипало.

10. Готуються манти близько 45-55 хвилин. Тут багато що залежить від товщини тесту, яке у вас вийшло і від розміру самих мантів.

11. Через 50 хвилин можна відкрити і зняти пробу. Дістаються манти легко. Якщо манти просто піднімаються - просто піднімайте, якщо ж ні, то можна підчепити їх силіконової лопаткою. Перевірено - працює. Або ж злегка потрясти кожен рівень.

Подавати манти потрібно виключно з правильним соусом. Колоритна ведуча програми Лара Кацова поділилася з нами своїми улюбленими рецептами.

Гострий соус З ЗЕЛЕННЮ

Манти обов'язково потрібно подавати з соусом. Фото: thinkstockphotos.com

Лара Кацова: «Цьому соусу мене навчила мама моєї близької подруги з Тбілісі».

Що потрібно:
500 г консервованих томатів у власному соку
2 зубчики часнику
50 г кінзи
50 зелені кропу
1 ст.л. хмелі-сунелі
1 ст.л. коріандру
половина перцю чилі
червоний мелений перець - за бажанням
1 ч.л. цукру
1 ч.л. солі

Як приготувати гострий соус із зеленню:

Помідори протерти через сито, часник дрібно нарубати. Часник і помідори змішати, додати сіль і цукор, поставити суміш на невеликий вогонь, довести до кипіння і тушкувати 5-7 хвилин. Додати хмелі-сунелі, коріандр, дрібно нарізаний перець чилі і томити ще 3 хвилини. Якщо хочете більшої гостроти, додайте червоний мелений перець. Зняти з вогню, покласти дрібно нарубану кинзу і кріп, закрити кришкою і дати охолонути.

сметанному соусі

Лара Кацова: «Я розумію, що не відкрию Америки, всі знають про класичний сметанний соус до хінкалі. Але мій рецепт все-таки інший - насичений зеленню і гостротою ».

Що потрібно:
1 ст. сметани 20%
2-3 зубчики часнику
маленький перчик чилі
достатню кількість кінзи і кропу

Як приготувати сметанний соус:

Дрібно посікти часник і перець чилі, видаливши насіння. Нарубати зелень, все змішати. Посолити. Вся фішка в тому, що має бути дуже багато зелені, це скоріше зелень зі сметаною, а не сметана із зеленню.

Вважається, що манти прийшли до нас з Китаю, заглянувши по дорозі практично в усі точки світу. Національним блюдом манти називають народи Азербайджану, Туреччини, Криму, Узбекистану, Киргизії, Казахстану, Татарстану, Башкортостану, Кореї і деяких інших країн, асоційованих з азіатською кухнею.

Манти: головне

тісто. Класичне тісто для мантів - прісне бездріжджове на воді, але готують і на молоці, з рослинним маслом, яйцями і навіть дріжджами. Правильне, майстерно зліплене тісто - найтонше, начинка крізь нього просвічує. Перед формуванням тесту обов'язково дають відпочити 15 хвилин, прикривши його матерією. Потім розкочують, начиняють і формують різними способами.

Начинки. Найрізноманітніші, від баранини до картоплі, від верблюжатини до грибів і від креветок до фруктів. За великим рахунком, ви можете звернути в тісто все, що завгодно, проте існує ряд рецептів, які більш-менш часто використовуються при приготуванні цієї страви.

Перш за все, це м'ясо (баранина з курдючний баранячим жиром, яловичина, свинина) з цибулею, мікс з м'яса і курдючного жиру і овочів (гарбуз, картопля), пісні манти (гарбуз, фрукти, гриби).

Для створення фаршу ніколи не використовується кухонна техніка - тільки ніж: м'ясо подрібнюється ножем дрібними кубиками по пів сантиметра. Те ж стосується і овочевих компонентів. Перед тим, як начинити манти, фарш обов'язково охолоджують.

Формування . Головне в формуванні - зліпити таким чином, що сік з мантів не витікав, а залишався всередині, тому класичні манти завжди герметичні, на відміну від ледачих, де допускаються отвори. Формують манти чашечками, конвертами, як самсу і як хінкалі, дрібними варениками, трояндочками і т. Д.

Варка . На відміну від пельменів, хінкалі та інших родичів, манти готуються на пару, а що ви виберете для виконання завдання - зовсім не важливо. Це може бути і класична подвійна каструля, в нижній частині якої кипить вода, що піднімається паром в верхню, де поверхами розташовані манти (мантушницу, мантоварка, мантишніца, мантніца). Або електрична пароварка, мультиварка, у якій є піддон для приготування на пару. У деяких національних рецептах манти спершу обсмажуються на олії до золотистої скоринки і тільки потім відправляються в мантоварку.

подача . Традиційно манти їдять руками, акуратно відкушують краєчок і випивають бульйон, тому манти обов'язково повинні бути дуже соковитими. За великим рахунком, шматочок вершкового масла - це вже більш, ніж достатньо, проте цілком можна приготувати соус - йогуртовий, томатний, часниковий, сметанний.

Манти класичний рецепт

Класичний рецепт узбецьких мантів з бараниною. Тоненькі тісто, а всередині - багато м'ясного соку та непередаваний аромат спецій і цибулі. Тісто замішується на воді з додаванням яйця, прекрасно розкочується і не рветься при ліпленні.

Загальний час приготування: 2 год
Час приготування: 45 хвилин
Вихід: 25 штук

Інгредієнти для тіста

пшеничне борошно - 450 г + приблизно 100 г на підпис
кукурудзяна мука - 2 ст. л. з високою гіркою
велике куряче яйце - 1 шт.
холодна вода - 250 мл
сіль - 1 ч. л.
рослинне масло - 2 ст. л.

Інгредієнти для начинки

баранина (лопатка) - 500 г
курдючний жир або свинячий сало - 150 г
ріпчаста цибуля - 400 г
сіль - 0,5 ч. л.
чорний мелений перець - 0,5 ч. л.
мелена зіра (кумін) - 1 ч. л.

Як приготувати манти з бараниною

Великі фото Маленькі фото

Спочатку приготуємо начинку. самі смачні манти виходять, звичайно ж, з баранини, але якщо знайти підходяще вам м'ясо не вдалося, то можна готувати і з яловичини зі спеціями. Рекомендую брати лопатку - особливо добре, якщо баранчик жирний, тоді зверху на зовнішній стороні лопатки є жир, він хоч і не курдючний, а нутряний, але теж згодиться і зробить начинку соковитою.

Отже, лопатку я зачистила від верхньої плівки, зняла весь жир і відклала в сторону. Потім зрізала м'якоть з кістки, рухаючись ножем уздовж Т-подібної кістки. Зручніше за все використовувати для цієї мети ніж з тонким і довгим лезом, тоді процес протікає швидко і без особливих зусиль.

М'ясо для мантів обов'язково потрібно нарізати вручну, інакше вона не вийде соковитою, тому озброюємось гострим ножем. Я зачистила м'ясо від плівок і сухожиль (вони не повинні ні в якому разі потрапляти), а потім нарізала баранину кубиком розміром приблизно 0,5 см.

Аналогічно подрібнити жир - він потрібен, щоб манти вийшли соковитими. Якщо знайти курдюк не вдалося, а лопатка вам попалася зовсім нежирна, то можна використовувати свиняче сало без шкурки. Але в такому випадку сало потрібно не рубати, а пропустити через м'ясорубку - воно повинно стати пастоподібною, тоді швидше розчиниться в начинці, адже температура його плавлення нижче, ніж курдючного жиру.

Лук очистити і нарізала дрібними кубиками. Він грає дуже важливу роль в начинці, насичує її ароматом і соком, тому жаліти лука не варто. Як правило, його беруть в співвідношенні: 1 кг цибулі - на 700 г баранини і 300 г курдючного сала.

М'ясо, жир і цибулю поєднала в глибокій мисці. Додала сіль, перець і зіру, перемелені в ступці. Ретельно вимісила руками, роздавлюючи цибулю, щоб він пустив якомога більше соку. Прикрила миску плівкою і відставила в сторону на 20-30 хвилин при кімнатній температурі, щоб м'ясо промаринувалося в цибулі і спеціях.

Паралельно замісила тісто на манти. Борошно просіяла в миску - знадобиться 450 грам, тобто приблизно 3 склянки. Якщо використовувати тільки борошно вищого гатунку, то тісто вийде дуже м'яким через великої кількості клейковини і буде погано тримати форму. Щоб манти НЕ розкисали, можна взяти частину борошна твердих сортів (дурум) або додати кукурудзяну муку. Я додала 2 столові ложки з гіркою кукурудзяної муки дрібного помелу, вона зробить тісто щільніше і міцніше.

Просіяне борошно зібрала горбком і зробила по центру ямку.

У склянку з крижаною водою додала сіль і яйце, розмішати все до однорідності за допомогою вилки. І вилила суміш в ямку в борошні. Туди ж влила пару ложок рафінованої олії, яке слід тісто більш еластичним і буде перешкоджати прилипання до мантишніца.

І переносимо його на стільницю або дошку, щедро подпиленний борошном. Вимішуємо руками. Щоб тісто не рвалося при розкачування, його потрібно місити довго, як мінімум 15-20 хвилин, тоді воно буде слухняним і податливим. Загортаємо колобок в харчову плівку і залишаємо «відпочивати» на півгодини (якщо в кімнаті прохолодно, то можна залишити просто на столі, а якщо спекотно, то краще перенести в холодильник).

Ставимо воду на манти, нехай закипає, поки ми будемо займатися ліпленням. Відпочиле тісто має стати тугим і еластичним.

Подпилять робочу поверхню борошном і викладаємо приблизно третину тесту. Формуємо ковбаску, ділимо на фрагменти товщиною приблизно 3 см, скачуємо колобки розміром з волоський горіх (вага 30-35 г), приплющує долонею і розгортаємо в коржик діаметром 10-12 см. Тісто має бути розкачати тоненько, товщиною 1-2 мм. По центру кожної заготовки викладаємо по 1 столовій ложці начинки.

З'єднуємо верхні кінці. Потім бічні кінці також з'єднуємо разом, щоб вийшов свого роду конвертик. І, нарешті, скріплюємо вільні куточки один з одним, як би обхоплюючи виріб по колу. Це найпростіший варіант, як ліпити манти. При бажанні їх можна їх можна зробити більш фігурними, з дірочками, сформувати у вигляді колоска або мішечка.

Перед тим, як викласти манти в мантишніца, змащуємо їх знизу рослинним маслом - воно буде перешкоджати приклеювання тесту на дно. Між ними має бути обов'язково відстань мінімум 1 см, щоб не склеїлися. Закриваємо кришкою і варимо приблизно 40-45 хвилин в залежності від того, якого розміру і товщини у вас вийшли вироби. Якщо спеціальної мантишници немає, то можна використовувати пароварку або мультиварку.

Манти на пару повинні вирости в обсязі десь в 2 рази, зберігши при цьому свою форму. Всього у мене вийшло 25 штук.

Гарячі манти з м'ясом перекладаємо на теплу тарілку для подачі, зверху змащуємо шматочком вершкового масла і присипаємо подрібненою петрушкою або кінзою. Подаємо до столу гарячими, зі сметаною.

Рецепти тіста для мантів

Класичне тісто для мантів

Три компонента - оптимальний варіант. Висока якість цього варіанту тесту досягається за рахунок ретельного і досить інтенсивного замісу. Деякі господині навіть рекомендують «відбити» масу, щоб надати їй додаткову гладкість і еластичність.

Інгредієнти:

500 г борошна;
250 г води;
1 ч. Л. солі.

Змішуємо воду з сіллю, всипаємо дві третини борошна. Розмішуємо виделкою. Борошно, що залишилося висипаємо на робочу поверхню, поверх неї викладаємо отриману масу. Замішуємо гладке, щільне тісто, що не липке і приємне.

Заварне тісто для мантів

Це тісто відрізняється особливою зручністю в роботі. Воно настільки еластично і слухняно, що не вимагає додаткової борошна для формування виробів. Правда, кому-то воно здається кілька «гумовим» на смак, але це виключно питання особистих переваг. Ще одна перевага - тісто, приготоване заварним способом, що не розкисає в процесі варіння, завдяки чому всередині мантів зберігається велика частина соку.

Інгредієнти:

500 г борошна;
250 мл окропу;
1 ч. Л. солі;
3 ст. л. рослинної олії.

Воду доводимо до кипіння, додаємо сіль і рослинне масло. В окріп всипаємо дві третини борошна, швидко і добре розмішуємо. Знімаємо з вогню, викладаємо масу на решту борошна і замішуємо НЕ туге, але абсолютно не липке, еластичне тісто.

Тісто для мантів на молоці

Скажімо прямо - не кожен зможе визначити на смак, приготовлено чи тісто на воді або молоці, але, якщо ви ставитеся до тих небагатьох гурманам, які можуть, ви абсолютно точно знаєте: цей варіант м'якше, ніжніше, делікатніше.

Інгредієнти:

2 яйця;
0,5 л молока;
5 склянок борошна;
2/3 ч. Л. солі.

Яйця змішуємо з молоком і сіллю, всипаємо чотири склянки борошна. Перемішуємо в мисці. На стіл насипаємо борошно, що залишилося, поверх викладаємо тісто. Подальший заміс ведемо руками, при наявності часу і бажання тісто злегка відбиваємо об стіл.

Начинки для мантів

За великим рахунком, ви можете звернути в тісто все, що завгодно, а потім зварити це на пару і назвати мантами - і матимете рацію: хто сказав, що в даному жанрі немає місця імпровізацій? Проте існує ряд рецептів, які більш-менш часто використовуються при приготуванні цієї страви.

Три правила гарної начинки:

Багато цибулі. Лук - один зі стовпів соковитою начинки для мантів, тому, якщо в рецепті йдеться про 300-400 г, це не помилка і не перебільшення - це дійсно третя частина, а часто і просто половина начинки.
Багато жиру. Жир - другий стовп. Курдючне або свиняче сало в процесі варіння мантів витоплюється, віддаючи свій сік м'яса і іншим компонентам начинки. Можна, звичайно, презирливо морщити носик при згадці цих компонентів, але, якщо ви хочете приготувати по-справжньому соковиті манти, що не морщите. Додавайте.
багато ручної роботи. Мясорубка значно полегшує життя сучасної господині, проте, смачні манти з нею не дружать категорично. М'ясо повинно бути виключно нарізаним кубиками - рубаним. «Жування» за допомогою ножа і сітки м'ясорубки - не варіант, тому що ще на етапі приготування фаршу воно втрачає левову частину своїх соків, перетворюючись в суху щільну субстанцію. Буде їстівне, безсумнівно. І навіть, може, смачно. Але не так, як повинно бути.

Баранина - класика жанру

Це - основа основ. Та начинка, яку використовують, коли хочуть автентичності і «правильності». З огляду на специфічного присмаку баранини її не так часто можна знайти в меню ресторанів або інших закладів громадського харчування, проте, саме цей варіант вважається класичним.

Інгредієнти:

800 г м'якоті баранини;
200 г курдючного жиру;
500 г ріпчастої цибулі;
1 повна ч. Л. меленого коріандру;
сіль, перець за смаком.

М'ясо, жир і цибулю ріжемо кубиками невеликого розміру (чим дрібніше, тим краще), додаємо сіль, перець, коріандр, пару ложок води і як слід вимішуємо.

Гарбузова начинка для мантів

Дуже і дуже гідний варіант для любителів овочевих начинок - завдяки курдючному жиру гарбуз «грає» незвичайними нотками, і разом виходить прекрасна маса - соковита, ситна, але не важка для шлунка.

Інгредієнти:

800 г очищеної гарбуза;
300 г курдючного жиру;
400 г ріпчастої цибулі;
сіль, перець за смаком.

Гарбуз нарізаємо невеликими кубиками, курдючний жир теж перетворюємо в кубики трохи меншого розміру. Лук - максимально дрібно, все змішуємо, обов'язково додаємо чорний мелений перець, солимо, даємо постояти хвилин 10, після чого ще раз перемішуємо. Маса готова для використання.

Манти з картоплею

Взагалі сам по собі картопля в мантії ... ну, досить аскетичний. Щоб такі манти вийшли повкуснее, рекомендується додати в начинку бодай 30% м'яса. Однак, можна обмежитися і тим, що є.

Інгредієнти:

600 г картоплі;
500 г ріпчастої цибулі;
300 г курдючного жиру;
1 ч. Л. коріандру;
сіль, перець за смаком.

Картопля очищаємо, нарізаємо дрібними кубиками. Лук, жир подрібнюємо. Змішуємо, додаємо сіль і спеції, ще раз добре вимішуємо.

Манти з куркою

Сама по собі куряча начинка виходить досить стриманою, якщо не сказати нудною. Щоб не скотитися в подібний кулінарний аскетизм, обов'язково додавайте багато ароматної зелені. Свиняче сало або курдючний жир - величезний бонус, якщо ви спокійно ставитеся до ідеї змішування настільки неспоріднених продуктів.

Інгредієнти:

500 г курячого філе;
200 г свинячого сала;
400 г ріпчастої цибулі;
150 г зелені;
сіль, перець за смаком.

М'ясо, сало і цибулю нарізаємо кубиками, змішуємо із зеленню, сіллю і перцем, додаємо воду (мінімум півсклянки) і інтенсивно вимішуємо фарш.

Змішаний м'ясний фарш для мантів

Ось це варіант для тих, хто любить експерименти на кухні і ненавидить обмеження! Вважається, що найкращий м'ясний фарш виходить при змішуванні різних видів м'яса, так що робіть, творите і адаптуйте під особисті смакові пристрасті.

Інгредієнти:

200 г курячого силі;
300 г яловичини;
300 г свинини;
400 г ріпчастої цибулі;
300 г свинячого сала;
сіль, перець за смаком.

М'ясо і сало ріжемо дрібними кубиками, змішуємо з подрібненою цибулею, додаємо сіль, перець і півсклянки води, добре перемішуємо.

Грибна начинка для мантів

На любителя. На цінителя. На гурмана. Загалом, той, хто небайдужий до грибів, зрозуміє і оцінить.

Інгредієнти:

800 г печериць;
400 г цибулі;
100 г вершкового масла;
сіль, перець за смаком.

На сковороді розтоплюємо вершкове масло, обсмажуємо до золотистого нарізаний кубиками цибулю. Всипаємо подрібнені шампіньйони, продовжуємо смажити до випаровування зайвої рідини. Додаємо сіль і перець. Готово.

Сирна начинка для мантів

дуже оригінальна начинка для мантів - сирна. Насичена за смаком, з характером. До того ж - корисна і ситна.

Інгредієнти:

800 г сиру;
400 г зелені;
4 зубчики часнику;
сіль, перець за смаком.

Зелень дрібно нарізаємо, змішуємо з сиром, видавлюємо часник, додаємо сіль і перець.

рибна начинка

Чи не найпоширеніший рецепт начинки для мантів, але любителі рибних блюд його напевно оцінять.

Інгредієнти:

1 кг рибного філе;
200 г ріпчастої цибулі;
100 г вершкового масла;
великий пучок зелені (кріп, петрушка);
сіль, чорний перець, червоний перець за смаком.

Рибу нарізаємо кубиками невеликого розміру, цибуля і зелень подрібнюємо. Морозиво вершкове масло рубаємо в крихту. Все змішуємо, додаємо сіль і перець. Цю начинку слід відразу використовувати для ліплення мантів.

Свинина - неканонічна начинка для мантів

Дуже і дуже неканонічна начинка для мантів, що пов'язано, звичайно ж, в першу чергу з забороною цього виду м'яса в мусульманських країнах. Однак, з огляду на те, що манти давно вибралися за межі первісного «ареола проживання», така начинка з'явилася, використовується і досить популярна.

Інгредієнти:

600 г свинини;
300 г свинячого сала;
400 г ріпчастої цибулі;
сіль, перець за смаком.

М'ясо нарізаємо невеликими кубиками, сало - кубиками ще меншого розміру. Змішуємо з подрібненою цибулею, додаємо сіль і перець, вливаємо приблизно півсклянки води, добре вимішуємо.

Начинка для мантів з капусти

Начинка з азіатським характером, ніж, власне кажучи, і особливо цікава.

Інгредієнти:

800 г білокачанної капусти;
200 г цибулі;
300 г яловичого фаршу;
сіль, перець за смаком.

Капусту дрібно шаткуємо, рясно присипаємо сіллю і як слід мнем руками, щоб пішов сік. Ми залишаємо на 10-15 хвилин, потім зливаємо рідину. Капусту змішуємо з нарізаною кубиками цибулею і м'ясним фаршем, Додаємо сіль і перець і ще раз перемішуємо.

Додаткові можливі добавки в начинку для мантів: сир, шпинат, капуста, помідори і томатна паста, кабачки, баклажани, часник, кінза, м'ята.

Як ліпити манти - 5 способів

1. Класичний: два віконця

Цей той вид формовки мантів, до яких ми всі звикли - стандарт і класика.

По центру овальної заготовки з тіста викладаємо начинку, скріплюємо разом два протилежних краю. Потім піднімаємо і закріплюємо до вже існуючого «вузлика» залишилися дві сторони. Після цього з'єднуємо в кільце попарно утворилися «хвостики».

2. Романтичний: троянди

Мабуть, це один з найефектніших способів подачі мантів. Просунуті кулінари його не люблять - вважається, що такий «відкритий» вид формовки дозволяє випаруватися більшої частини соку, яка зобов'язана бути присутньою в начинці правильних мантів, Але, якщо ви хочете здивувати гостей або справити враження на подружок, кращого варіанту не придумаєш.

Тісто для мантів розкочується в прямокутний пласт і нарізається смугами шириною приблизно 5-6 см (особливо красиво, якщо робиться це спеціальним круглим ножем з хвилястим краєм). По довжині смуг викладаємо тонким шаром начинку, смуги звертаємо вздовж навпіл.

3. Швидкий: спідниця в складку

На круглу заготовку з тіста по центру розміщують начинку, піднімають тісто з одного боку, роблять невелику складку. А далі - просто: починаючи «танцювати» від цього першого защипа, плісировкою збирають все інше тісто. Красиво!

4. Ошатний: чотири пелюстки

Знову на сцену виходить кругла заготовка, на якій лежить начинка (до речі, ви ж не вирізаєте її з розкачане тісто за допомогою формочки або перевернутого блюдця, правда? Ви скачує тісто в «ковбаску», нарезаете її порційними шматочками і просто розкочуєте кожен з них в коло, так?). Піднімайте два протилежних краю тесту, скріплює по центру. Те ж саме робите з двома іншими. Далі акуратно вставляєте пальці в сусідні «віконця» і поєднуєте їх попарно один з одним. Виходить квітка з чотирма пелюстками.

5. Вишуканий: коса

І знову - кругла основа, по центру начинка. Загортаємо шматочок тесту (візуально представляємо коло зі зрізаним верхом - ось таке ось і зображуємо) і починаємо по черзі складати бічні частини складками всередину. Косичка заплетена!

І ще трохи некласичних варіантів мантів

Зрозуміло, це далеко не повний перелік того, що можна назвати мантами. Є купа варіацій, які начебто і не дуже вписуються в умови приготування, але все одно входять в сімейство рецептів мантів. Ви напевно чули про хоша - смажені манти з м'ясом. Чи не на пару, але все ж манти. Або, наприклад, знаєте про те, що для прискорення і полегшення процесу деякі господині готують манти на сковорідці - і адже не посперечаєшся, манти ж! А є ще пісні манти, оптимальний варіант начинки в яких - гарбузова або картопляна (до речі, щоб пісна версія була на смак не гірше скоромної, додайте в нарізані овочі спеції і прогріте рослинне масло: всмоктавшись в кубики картоплі або гарбуза (а можна і того, і іншого разом), воно додасть їм непогані смакові відтінки). І манти з рисового тесту, і навіть дріжджового. Загалом, не засумуєш!

Манти - блюдо східної кухні, являють собою шматочки м'яса, загорнуті в прісне тісто і приготовані на пару. Можна сказати, що це аналог наших пельменів. Щоб приготувати манти у себе на кухні, дотримуйтесь рецептами з покроковими фото, Представленим нижче.

Покроковий рецепт приготування мантів з м'ясом в домашніх умовах

Як правило, в приготуванні мантів використовується жирне м'ясо: свинина або баранина (в оригіналі). У рецепті додається також сало, щоб начинка була максимально соковитою і ніжною.

Час готування: 1 година 15 хв.

Порцій: 8.

1 годину. 50 хв.печатка

Смачного!

Соковиті манти з фаршем та цибулею в мультиварці

Такі манти можна готувати з фаршем, вони виходять схожими на хінкалі. Обов'язковою умовою є наявність у мультиварки контейнера для приготування на пару.

Час готування: 1 година 35 хв.

Порцій: 6.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 200 г.
Вода - 50 мл.
Яйця курячі - 1 шт.
Сіль кухонна - за смаком.
Фарш свинячий + яловичий - 520 г.
Цибуля ріпчаста - 4 шт.
Приправи, суміш перців мелених - за смаком.

Процес приготування:

Просіяти в глибокий посуд борошно, додати воду, змішану з яйцем. Все посолити, перемішати і замісити туге тісто еластичне. Зібрати його в кулю і загорнути в харчову плівку на час приготування начинки.
Цибулю почистити, помити і нарізати дрібними кубиками або прокрутити в м'ясорубці. З'єднати в мисці фарш (бажано, щоб це була суміш двох різних видів м'яса), цибулю, посолити, додати прянощі.
Добре перемішати фарш до об'єднання, можна кілька разів підняти його і з силою кинути в миску, так начинка насититься киснем і придбає ніжну структуру.
Пріпиліть стільницю борошном. Розкачати тісто тонким шаром, вирізати з нього кружечки за допомогою склянки або вирубки для печива.
По центру в кожен гурток тесту викласти начинку, защипнути протилежні краю мантів, а потім защипнути кути між собою. Виходять мішечки з м'ясом з смужкою по центру.
У чашу налити воду по інструкції до мультиварці, поставити контейнер для приготування на пару, змащений олією. Викласти все манти в контейнер.
Встановити програму «Приготування на пару» і готувати близько 30-40 хв. в залежності від моделі мультиварки.
подавати готову страву в гарячому вигляді зі сметаною, посипавши дрібно нарубаної зеленню.

Смачного!

Дуже смачний і простий рецепт мантів з гарбузом

Манти можна готувати з різними начинками, Додаючи до дрібно нарізаному м'яса різні овочі. В даному варіанті це гарбуз. Манти виходять соковитими, ароматними, подаються з томатно-часниковим соусом.

Час готування: 1 година 50 хв.

Порцій: 5.

Інгредієнти:

Для тіста:

Борошно пшеничне - 470 г.
Яйце куряче велике - 1 шт.
Вода - 215 мл.
Сіль - 0,5 ч. Л.

Для начинки:

Гарбуз - 380 м
Жирне м'ясо - 380 г.
Цибуля ріпчаста - 3 шт.
Сіль, суміш перців - за смаком.
Масло вершкове - 2-3 ст. л.
Оцет бальзамічний - 1 ст. л.

Для соусу:

Томати - 2 шт.
Часточки часнику - 1 шт.
Сіль, чорний мелений перець - за смаком.
Цукор - 1 щіпка.
Олія соняшникова - 2 ст. л.

Процес приготування:

У глибокий посуд просіяти борошно, вбити яйце, всипати сіль і додати воду в кілька прийомів. Замісити тісто, як на пельмені, і залишити при кімнатній температурі на 1 годину, накривши ємність чистим кухонним рушником.
Для начинки порізати дрібно м'ясо і гарбуз (знявши попередньо шкірку).
Цибулю почистити, прополоскати. Дві головки подрібнити за допомогою блендера в пюре, одну порізати на дрібні шматочки.
До шматочках гарбуза додати сіль, перець, половину оцту. М'ясо змішати з цибулею кубиками і в пюре, додати сіль і мелений перець, залишок бальзамічного оцту. Додати до гарбузової суміші і перемішати. Якщо в начинці не вистачає жиру, то можна розтопити близько 2 ст. л. вершкового масла і підмішати до начинки. Все розмішати і залишити постояти на 15 хв.
Тонко розкачати тісто, вирізати з нього кружечки склянкою. Розкласти по кружечками тесту начинку і защипнути краю так, як підкаже уяву, головне, щоб це було ретельно.
Готувати блюдо в мантоварке близько 45 хв. Для цих цілей також підійде пароварка.
Для соусу в чаші блендера або кухонного комбайна з'єднати томати, очищений часник, додати сіль і перець, трохи цукрового піску і масло. Подрібнити все до стану пюре.
Подавати манти, промазав їх вершковим маслом і посипавши сумішшю мелених перців. До страви подати приготований соус.

Смачного!

Як приготувати смачні манти з картоплею?

Манти, з начинкою з картоплі з цибулею, - блюдо невибаглива у виконанні, економічне і улюблене дорослими і дітьми.

Час готування: 1 година 45 хв.

Порцій: 7.

Інгредієнти:

Для тіста:

Борошно пшеничне - 0,5 кг.
Яйця курячі - 1 шт.
Вода - 200 мл.
Сіль - 1 ч. Л.

Для начинки:

Картопля - 900 г.
Цибуля ріпчаста - 750 м
Жир свинячий або масло вершкове - 190 г.
Сіль - 1-1,5 ч. Л.
Перець мелений чорний - 1 ч. Л.
Кмин - 1 ч. Л.

Процес приготування:

Розбити в більшу миску яйце, додати сіль, воду і перемішати. Просіяти порціями в рідку суміш борошно, замісити круте, але еластичне тісто.
Накрити миску з тестом марлею або рушником і дати настоятися при кімнатній температурі близько півгодини.
Для начинки почистити цибулю і картоплю, обполоснути. Цибулю нарізати на тонкі півкільця, тонкою соломкою нарізати картоплю, з'єднати цибулю з картоплею.
Додати до овочів сіль і мелений перець, кмин. Ретельно перемішати начинку.
Максимально тонко розкачати тісто, нарізати його квадратами зі стороною 10 см.
По центру квадратів тіста викласти начинку, на неї покласти по шматочку масла або жиру.
Наліпити манти, поєднуючи кути конвертом, а потім защепіть 4 кута між собою.
Розкладати манти по ярусах пароварки, змочивши дно кожного виробу в соняшниковій олії.
Розкласти манти по всіх ярусах, залити в каструлю пароварки окріп, заповнивши її на 2/3 об'єму.
Накрити кришкою, поставити на сильний вогонь і готувати під кришкою близько 45 хв.
Готову страву подавати гарячим зі сметаною або овочевим салатом.

Смачного!

Соковиті манти, приготовані в пароварці

В пароварці можна готувати безліч звичних страв, в т. Ч. Манти. Завдяки приготування на пару вони виходять соковитими і не втрачають своєї форми.

Час готування: 1 година 45 хв.

Порцій: 5.

Інгредієнти:

Фарш - 420 г.
Цибуля ріпчаста - 4 шт.
Сіль кухонна - 1,5 ч. Л.
Суміш перців - 1 ч. Л.
Яйця курячі - 1 шт.
Борошно пшеничне - 600 г
Молоко або вода - 240 мл.

Процес приготування:

Фарш краще всього брати змішаний, з 2 видів м'яса, наприклад свинина і яловичина. При необхідності можна додати в нього ще трохи прокрученого в м'ясорубці сала. Фарш поперчити і посолити (1 ч. Л.), Перемішати.
Лук очистити, сполоснути і дрібно порізати. Розім'яти шматочки цибулі між пальцями, щоб вичавити з них сік. Додати до фаршу і розмішати.
Для тесту в миску просіяти борошно вищого гатунку, посолити і вбити яйце. Потроху додаючи молоко або воду, замісити руками круте тісто. Загорнути в харчову плівку або целофановий пакет і прибрати в холодильник на півгодини.
Витягнути тісто з холодильника, промесіть ще раз руками і розкачати за допомогою качалки шаром близько 1-2 мм.
Порізати тісто невеликими квадратами, які потім ще трохи розкачати качалкою.
Викласти по центру кожного квадрата тесту близько 1 ч. Л. з гіркою начинки і защепіть краю.
Викласти манти в пароварку на деякій відстані один від одного, на дно пароварки налити води, готувати близько 30-45 хв.

Смачного!

Справжні манти по-узбецьки

На батьківщині мантів - на Сході - їх готують з прісного тіста, В начинку кладуть жирну баранину і багато цибулі. Блюдо готується на пару. Спробуйте і ви зробити вдома манти по-узбецьки, результат вас дуже порадує.

Час готування: 1 година 50 хв.

Порцій: 8.

Інгредієнти:

Для тіста:

Борошно пшеничне вищого ґатунку - 430 м
Борошно з твердих сортів пшениці - 470 м
жовток курячого яйця - 3 шт.
Сіль - 0,5 ч. Л.
Вода - 440 мл.

Для начинки:

Баранина - 730 р
Сало курдючное - 220 м
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Сіль - за смаком (близько 1 ч. Л.).
Перець чорний мелений - 0,5 ч. Л.
Мелений тмин - 0,5 ч. Л.

Процес приготування:

Змішати борошно двох сортів і перемішати, просіяти в глибоку посуд.
Додати в борошно жовтки, воду і сіль, перемішати і замісити круте еластичне тісто.
Загорнути тісто в харчову плівку і покласти в холодильник на півгодини, щоб клейковина з борошна встигла спрацювати.
М'ясо і жир нарізати дуже-дуже дрібними кубиками, але не молоти в фарш.
Цибулю почистити, помити і дуже дрібно порізати кубиками, додати до м'яса і перемішати.
Посолити масу, додати приправи, розмішати. Залишити начинку в холодильнику на 20 хв., Щоб м'ясо просочилося спеціями і соком цибулі.
Поверхня столу пріпиліть борошном, викласти тісто і розкачати качалкою досить тонко.
Порізати тісто на невеликі квадрати, в центр кожного покласти трохи більше 1 ч. Л. м'ясної начинки. Защипнути краю.
Налити в чашу пароварки воду, викласти на рівні пароварки манти і готувати їх близько 40-45 хв.
Гарячі манти розкласти по тарілках, додати сметану або улюблений соус, присипати дрібно нарізаною зеленню.

Смачного!

Рецепт приготування мантів в мантоварке

Якщо вам пощастило мати вдома мантоварку, в ній обов'язково потрібно приготувати ніжні, повні соку манти. Приготування тесту і м'ясної начинки з гарбузом не вимагає спеціальних знань, а інше зробить мантоварка.

Час готування: 1 година 50 хв.

Порцій: 10.

Інгредієнти:

Баранина - 1,45 кг.
Цибуля ріпчаста - 5 шт.
Гарбуз - 320 м
Яйце куряче - 1 шт.
Борошно пшеничне - 1 кг.
Жир курдючний - 220 м
Вода - 200 мл.
Сіль - 0,5 + 1 ч. Л.
Перець мелений - 1 ч. Л.
Олія - \u200b\u200bдля змазування.

Процес приготування:

Просіяти у велику миску борошно, додати воду і сіль, яйце. Замісити еластичне, але круте тісто протягом 15 хв. Загорнути його в плівку і покласти в холодильник на півгодини.
Баранину порізати на дрібні шматочки. Нарізати таким же чином жир і додати в м'ясо.
Цибулю почистити, помити і також дрібно порізати на кубики. Додати до м'яса, посолити, додати приправи і перемішати. Кілька разів підняти нарізку і з силою кинути назад в миску. Це насичує фарш повітрям і допомагає зробити начинку ніжніше.
Гарбуз почистити і порізати на дуже дрібні шматочки, вмішати в начинку.
Тісто для мантів дістати з холодильника, розкачати тонким шаром і порізати на невеликі квадрати.
У кожен квадрат викласти частину начинки, з'єднати протилежні кути мантів, потім знову з'єднати отримані кути по діагоналі.
Налити в мантоварку води, довести її до кипіння. Рівні мантоварки промазати рослинним маслом, щоб попередити прилипання виробів.
Готувати манти на пару приблизно 40-45 хв.

Смачного!

Манти, запечені в духовці

Якщо вдома немає спеціальних пристроїв, в яких можна приготувати манти на пару, на допомогу прийде звичайна духовка. Такий спосіб також дозволяє зробити великий обсяг виробів відразу.

Час готування: 1 година 45 хв.

Порцій: 7.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - 1 кг.
Яйце куряче - 1 шт.
Сіль - 0,5 ч. Л.
Вода - скільки візьме тісто.
Фарш - 730 м
Картопля - 2 шт.
Цибуля ріпчаста - 1 шт.
Сіль, перець, приправи - за смаком.

Процес приготування:

Для фаршу можна взяти будь-яке жирне м'ясо двох сортів і змішати його в рівних пропорціях. Якщо фарш готується вдома самостійно, то бажано додати до м'яса більше сала, щоб підвищити відсоток жирності.
До фаршу додати цибулю, порізану на дрібні шматочки, і очищену картоплю, також нарізаний на дрібні кубики. Додати сіль з перцем і перемішати все ретельно.
Для тіста просіяти в миску борошно, додати сіль і яйце, а потім додавати воду і місити тісто. Тісто має добре відставати від рук. Прибрати в холодильник на півгодини.
Тісто розкачати, пріпиліте його борошном, в тонкий пласт, вирізати квадрати 10х10 см в розмірі. Покласти по центру кожного шматка тесту начинку, заліпити будь-яким зручним способом і сформувати кожен виріб.
Деко змастити соняшниковою або іншим рослинним маслом, духовку розігріти до 180 градусів.
Розкласти манти на деку, поставити в духовку на 15 хв. Налити в деко м'ясний бульон або суміш води з томатною пастою і сіллю таким чином, щоб манти наполовину вкрилися рідиною. Деко накрити фольгою і готувати в духовці ще 35 хв.

Смачного!

Дуже смачні манти з капустою

Тут в начинку для мантів додається білокачанна капуста, Це додає страві незвичайний смак, але капуста вдало поєднується з м'ясним фаршем. Вироби готуються в пароварці.

Час готування: 1 година 40 хв.

Порцій: 10.

Інгредієнти:

Для тіста:

Борошно пшеничне - 1 кг.
Яйця курячі - 1 шт.
Вода - 570 мл.
Сіль - 1,5 ч. Л.

Для начинки:

Фарш - 520 г.
Капуста білокачанна - 480 м
Цибуля ріпчаста - 480 м
Прянощі - 2 ч. Л.
Масло вершкове - 40 г.
Сметана жирна - 180 г.
Сіль за смаком.

Процес приготування:

У глибокому посуді змішати яйце, сіль і воду. Борошно просіяти в окрему миску. Поступово додаючи рідку суміш в борошно, замісити круте тісто. Залишити, накривши рушником, при кімнатній температурі на 15 хв., Щоб клейковина заробила, і тісто стало більш еластичним.
М'ясний фарш з жирного м'яса або суміші м'яса і сала викласти в глибоку миску. Капусту помити, дрібно нашаткувати і додати до фаршу.
Лук очистити, помити і дрібно порубати, додати в фарш.
М'ясну начинку посолити, додати приправи за своїм смаком і все ретельно перемішати.
Припудрити борошном стіл і качалку, розкачати тонке тісто. За допомогою склянки вирізати з тіста кола, викласти в центрі кожного кола начинку. Защипнути вироби будь-яким звичним способом.
У чашу пароварки залити воду, яруси змастити маслом. Розкласти по ярусах сформовані манти.
Готувати страву протягом 40-45 хв.
Подавати манти гарячими, рясно полив їх сметаною і посипавши сумішшю перців і свіжої дрібно нарізаною зеленню.

Смачного!

Соковиті кольорові манти від Сталика Ханкішіева

За рецептом Сталика Ханкішіева виходять манти трьох кольорів (жовтого, зеленого і червоного), в якості натуральних барвників для тесту виступає пюре гарбуза, шпинату і буряковий сік. Блюдо виходить не тільки соковитим і ніжним, ароматним, але і красивим.

Час готування: 1 година 10 хв.

Порцій: 8.

Інгредієнти:

Борошно пшеничне - скільки візьме тісто.
Яйця курячі - 3 шт.
Борошно «дурум» - 300 м
Гарбуз - 300 м
Буряк - 400 г.
Заморожений шпинат - 350 г.
Олія - \u200b\u200b35 мл.
Масло вершкове - для подачі.
Сіль - 3 ч. Л. + 1 ст. л. в фарш.
Цибуля ріпчаста - 800 м
М'ясо - 650 м
Сало курдючное - 300 м
Перець чорний мелений - 0,5 ст. л.
Зіра - 0,5 ст. л.
Коріандр - 0,5 ст. л.

Процес приготування:

Овочі почистити і помити. Гарбуз порізати на шматочки, викласти в каструлю. Налити туди ж 20 мл рослинного масла і 50 мл води, накрити кришкою і поставити на плиту, тушкувати до майже повної готовності. Гарбуз пробити блендером і протерти через сито. Взяти для рецепта 1 стакан пюре.
У сковороду налити трохи олії і води, викласти заморожений шпинат. Розігрівати до його відтавання, проте намагатися не перегріти, щоб він не втратив колір. Надіслати в блендер, потім протерти через сито. Взяти 1 склянку пюре.
З буряка вичавити сік за допомогою соковижималки, повинно вийти близько 1 склянки соку.
Змішати 100 г борошна «дурум», 1 яйце, 1 ч. Л. солі і 1 неповна склянка протертого гарбузового пюре. Порціями підмішувати просіяне звичайну пшеничне борошно, Поки тісто не стане тугим, але еластичним, по консистенції схожим на тісто для пельменів. Аналогічним чином замісити 2 інших виду тесту. Загорнути тісто кожного кольору окремо в харчову плівку і відкласти.
Для начинки м'ясо і сало нарізати гострим ножем на дуже дрібні шматочки. Цибулю нарізати невеликими шматочками, висипати до м'яса.
Прямо на цибулю висипати сіль і ретельно розім'яти цибулю з сіллю руками, щоб виділився сік. Всипати в фарш прянощі і все швидко перемішати.
Тісто жовтого кольору скачати в ковбаску, відрізати кругляши товщиною близько 1 см. Розкачати все кругляши веретенообразной качалкою так, щоб краю у тесту були тонше, ніж середина.
У центр кожного манта викласти 1 ст. л. з гіркою начинки, защепіть краю, як подобається. Таким же чином зліпити манти з тіста зеленого і червоного кольорів.
На дно мантоварки налити води, встановити рівні. Дно кожного манта вмочити в рослинне масло, щоб вони не прилипли до металу. Готувати близько 35-45 хв.
Ще гаряче блюдо змастити вершковим маслом і подавати на стіл.

Смачного!

Щоб приготувати в домашніх умовах смачні манти, скористайтеся найкращими рецептами з нашої вибірки!

Готують страву з різноманітними начинками, В тому числі пісними, тому калорійність манти можуть мати найрізноманітнішу. Найбільш ситні - манти зі свинини і баранини, найменш калорійна начинка - грибна і овочева.

Відмітна особливість цієї страви в тому, що для створення фаршу не користуються м'ясорубкою і блендером. М'ясо і жир слід подрібнювати ножем кубиками (0,5 см). Це ж правило - і для інших інгредієнтів, якщо готуєте багатокомпонентний фарш (м'ясо з овочами) або пісні манти (з овочами, сиром, сиром, фруктами - яблуками, айвою, ягодами винограду).

Перед тим як загортати манти, фарш охолоджують. Майстерно приготовану страву можна оцінити по товщині тесту. Досконале тісто для мантів повинно бути найтоншим - таким, щоб просвічувалася начинка.

для тіста:

борошно - 2,75 ст.
масло рослинне - 1 ст.л.
сіль - 1 ч.л.

для начинки:

яловичина - 300 г
цибуля - 300 г
зіра - 1 щіпка
сіль за смаком
коріандр мелений - 1 щіпка
перець чорний мелений - 1 щіпка
перець червоний мелений - 1 щіпка.

Змішати цибулю з м'ясом, посолити за смаком. Якщо м'ясо без прожилок жиру, в начинку додати 2 столові ложки м'якого вершкового масла. Готове тісто треба розкачати качалкою. Якщо буде липнути до поверхні, можна злегка присипати її борошном.

Розгортати тісто на манти потрібно досить тонко, товщиною в кілька міліметрів. Якщо можна розгледіти букви на силіконовому килимку, значить воно вже досить тонко розтягнуто. Потрібно намагатися, щоб пласт по всій поверхні було однакової товщини.

Розрізати тісто ножем на однакові квадратики зі сторонами 10 * 10 см.

На кожен квадрат викласти по одній столовій ложці начинки.

Манти слід скласти досить щільно, але в той же час стежити, щоб вони не сплюснулі і не втратили свою форму.

Рецепт 2: як приготувати манти в домашніх умовах

Для тіста:

Борошно (пшеничне) 0,5 кг.
Яйце 1 шт.
Вода (тепла) ¾ склянки
сіль щіпка

Для начинки:

Фарш (свинячий) 300-400 гр.
Цибуля ріпчаста 4 шт.
Сіль за смаком
Спеції за смаком
Зелень для прикраси за смаком

У миску просіваємо пшеничне борошно через дрібне сито, додаємо дрібку солі, яйце і трохи теплої води. Замішуємо еластичне, пружне тісто, яке не повинно липнути до рук. Обворачіваем його в харчову плівку і відправляємо в холодильник на одну годину.

Я купила вже готовий фарш. Але якщо у вас є вдома свинини вирізка, то можете самі приготувати його, перепустити м'ясо через м'ясорубку з середнім ножем. Ріпчасту цибулю очистити, дрібно нарізати і додати в фарш, можна так само пропустити через м'ясорубку. Не забуваємо посолити і поперчити.

Дістаємо тісто з холодильника, ділимо на 4 частини і розгортаємо прямокутний пласт товщиною не менше 0,5 см,

ріжемо його на 6 квадратиків, приблизно 9 × 9 см, в кожен з яких кладемо по одній чайній ложки фаршу.

Защипуємо краю на середині, і з'єднуємо попарно всі кінчики мантів. Зорієнтуватися допоможе фотографія.

Готувати домашні манти ми будемо на пароварці або мантоварке, дно якої необхідно змастити шматочком вершкового масла.

Після цього викладаємо в неї все манти так, щоб вони не торкалися одне одного. Інакше потім при знятті вони склеяться і порвуться.

Готувати манти потрібно не менше 40 - 50 хвилин на середньому вогні.

Беремо кріп, миємо й дрібно нарізаємо. Готові манти необхідно ретельно змастити вершковим маслом для того, щоб вони не склеїлися, а потім посипати зеленню. Подаються домашні манти разом зі сметаною. Смачного!

Рецепт 3: манти в домашніх умовах по-узбецьки

Рецепт мантів узбецькою - традиційної страви Середній Азії. Це просто і дуже смачно, так що готувати потрібно обов'язково!

Для фаршу:

Баранина - 300 г
Сало курдючное - 40 г
Цибуля ріпчаста - 2 шт.
Вода - 1-2 ст. ложки
Сіль - 0,5-0,75 ч. Ложки
Перець чорний мелений - 0,25 ч. Ложки

Для тіста:

Борошно - 1,5 склянки борошна (240 г)
Вода - 0,75 склянки (120 г)
Сіль - 1 щіпка
Масло рослинне для змазування - 1 ст. ложка

Готують продукти по рецепту мантів узбецькою.

Як приготувати манти по-узбецьки: борошно просіюють, вливають воду, солять.

З борошна і води з сіллю замішують круте тісто, скачують в кулю і залишають для набухання на 10 хвилин.

Приготування фаршу. М'якоть баранини пропускають через м'ясорубку з крупними гратами або дрібно рубають.

Лук очищають і дуже дрібно ріжуть.

У фарш додають дрібно нашатковану цибулю, чорний мелений перець, сіль, трохи води (1-2 ст. Ложки) і ретельно перемішують.

Тісто розділяють на порції (12-14 шт.)

Потім розкочують соковито товщиною 1-2 мм, діаметром 10 см

На середину кожного соковита кладуть фарш.

Зверху викладають шматочок курдючного сала завбільшки з мигдалину.

Защипують в середині, надаючи виробу круглу форму. Щоб тісто не підсохли і не стало крихким, сирі манти покривають серветкою.

Решітку пароварки або, якщо є, яруси парової каструлі (каскан) змащують маслом, укладають на них манти так, щоб вони не стикалися один з одним, збризкують холодною водою і варять на пару 45 хв., Закривши кришкою.

Манти по-узбецьки в домашніх умовах готові!

Рецепт 4: приготування мантів в домашніх умовах

Maнти вapят нa пapу, пoетoму для пpігoтoвлeнія пoтpeбуeтcя cпeціaльнaя кacтpюля - мaнтoвapкa. Ecли тaкoвoй нeт, тo зaмeніть eё в кaкoй-тo cтeпeні мoжeт пapoвapкa або мультівapкa. Bceвoзмoжнoe coчeтaніe тecтa і мяca - чacтo вcтpeчaющaяcя ocoбeннocть в нaціoнaльнoй куxнe вocтoкa. Maнти - яскравий пpімep етoгo coчeтaнія. Kaк пpaвилo, тaкіe страви aдaптіpуют до pуccкoй куxнe дoбaвлeніeм кapтoфeля, a для фapшa іcпoльзуeтcя cвінінa або гoвядінa, вмecтo бapaніни.

Для пpecнoгo тecтa:

мукa пшeнічнaя - 400 - 500 г;
oднo яйцo;
кіпячёнaя вoдa - 400 мл .;
мacлo pacтітeльнoe - З cт.л .;
щeпoткa coлі;

дoмaшній мяcнoй фapш (cвінінa c гoвядінoй) - 600 г;
кapтoфeль, пopeзaнний cpeднімі кубікaмі - oкoлo 600 г;
цибуля peпчaтий - oкoлo 600 г;
coль, cпeціі.

Гoтoвім тecтo нa мaнти c кapтoшкoй і фapшeм. Зaмeшівaeтcя, як нa пeльмeні, нo яйцo дoбaвляeтcя тoлькo oднo. Ecли тecтo зaмeшівaeтcя бeз яєць, тoгдa мaнти гoтoвят cpaзу, нe ocтaвляя нa зaмopoзку. B чaшку пpoceять борошно, cдeлaть углублeніe пocepeдінe, вбити яйцo. Bиліть 100 мл. кіпячёнoй, ocтившeй води Максимальна.

Дoбaвіть щeпoтку coлі і тpи cтoлoвиe ложки пoдcoлнeчнoгo мacлa. Зaмeшівaть, пocтeпeннo дoбaвляя вoду (eщё З00 мл.). Пocлe чeгo виcипaть нa cтoл і paзpoвнять cтaкaн борошна, вилoжіть тecтo нa cтoл нa борошно, пpoмecіть. Гoтoвoe тecтo oбвaлять в мукe, зaвepнуть в цeллoфaнoвий пaкeт і убpaть в xoлoдільнік нa З0 хвилин.

Гoтoвім нaчінку для мaнтoв з фapшa c кapтoшкoй. Ecли фapш пoлучaeтcя нeдocтaтoчнo жіpним - дoбaвьтe cвінoгo caлa. Eгo мoжнo мeлкo пopeзaть або пepeкpутіть нa мяcopубкe. Лук дaёт coчнocть і нeпoвтopімий вкуc етoму страви. Ecли лука будeт мaлo, етo oтpіцaтeльнo cкaжeтcя нa peзультaтe. Фapш cліпнeтcя внутpи в oдин кім, a мaнти пoтepяют coчнocть. Лук нужнo oбязaтeльнo peзaть кубікaмі, як і кapтoфeль, a нe круте нa мяcopубкe.

Пepeмeшaть, дoбaвіть чайну лoжку coлі, чёpний пepeц і cпeціі пo вкуc.

Чтoби ізбaвітcя oт лішнeй жідкocті, кoтopую дaёт кapтoфeль, фapш нaдo oткінуть нa cітo або дуpшлaг і убpaть нa двадцять хвилин в мopoзілку. Пocлe етoгo лeпіть мaнти будeт гopaздo лeгчe, CoК нe будeт мeшaть лeпкe.

Oтдoxнувшee тecтo дocтaть з xoлoдільнікa, пopeзaть нa куcoчкі пo вeлічінe c гpeцкій opex. Moжнo cнaчaлa нaкaтaть лeпёшeк, a ужe пocлe пpіcтупaть нeпocpeдcтвeннo до лeпкe. Toгдa, пocлe pacкaткі, нaкpoйтe лeпёшкі цeллoфaнoм, чтoби тecтo нe зaвeтpівaлocь і нe тepялo елacтічнocті.

Kaк лeпіть мaнти c кapтoшкoй і фapшeм в видe poзoчкі. Лeпёшкі нe дoлжни бути cлішкoм тoнкіe, нo і тoлcтимі бути нe дoлжни. B лeпёшку пoлoжіть фapш, зaщіпнуть cвepxу пpoтівoпoлoжниe кpaя.

Зaщіпнуть кpaя c дpугoй cтopoни. B peзультaтe дoлжeн пoлучітcя cвoeгo poдa кoнвepтік.

Coeдініть мeжду coдoй coceдніe кути кoнвepтікa. C oбeіx cтopoн.

Чтoби гoтoвиe мaнти лeгкo cнімaліcь і нe pвaліcь, чіcтиe і cуxіe уpoвні мaнтoвapкі cмaзивaют пoдcoлнeчним мacлoм. Пpи вapкe мaнти увeлічaтcя в paзмepax. Пoетoму paccтoяніe мeжду ними ocтaвляют дocтaтoчнoe, чтoби мaнти в peзультaтe нe cліпліcь. Ha oдин уpoвeнь пoмeщaeтcя 11-15 штук, в зaвіcімocті oт paзмepoв.

Пoдгoтoвлeнниe для вapкі яpуcи c мaнтaмі уcтaнaвлівaютcя нa кacтpюлю тoлькo тoгдa, кoгдa вoдa ужe кипить. Bapіть мaнти cлeдуeт oт 45 хвилин до oднoгo чaca. Ecли для пpігoтoвлeнія мaнтoв іcпoльзуeтcя мультівapкa, тo вpeмя вapкі увeлічівaeтcя дo 1 чaca 15 хвилин. Гoтoвіть пpи зaкpитoй кpишкe.

Рецепт 5, покроковий: домашні манти з фаршем

Манти - апетитне м'ясна страва, За формою і змістом нагадує великі пельмені. Однак замість звичайної варіння в окропі манти традиційно готують на пару в мантоварке. При правильному виготовленні вони виходять неймовірно соковитими, ароматними і смачними. Для отримання великої кількості «соку» в начинку обов'язково додають багато цибулі і невелику порцію води.

Тісто для мантів можна зробити на воді, молоці або кефірі. Ми зупинимося на останньому варіанті. Таке тісто виходить найбільш еластичним, не вимагає від кулінара професійних навичок і максимально «слухняно» в роботі. Отже, запасаємося продуктами і готуємо соковиті домашні манти - покроковий рецепт з фото надасть нам істотну допомогу!

Для тіста:

кефір - 350 мл;
яйце - 1 шт .;
борошно - близько 600-700 г (скільки візьме тісто);
дрібна сіль - 1 ч. ложка.

Для начинки:

фарш (свинина + яловичина) - близько 1,5 кг;
сіль, спеції - за смаком;
цибуля ріпчаста - 3-4 великі головки;
вода - приблизно 1/3 склянки (можна більше або менше, залежить від соковитості фаршу).

Для змащення ярусів:

вершкове масло - 30-40 м

Через дрібне сито просіваємо склянка борошна і висипаємо в глибоку миску. Кидаємо сіль і вбиваємо сире яйце.

Збовтуємо суміш виделкою і поступово вливаємо кефір. Енергійно перемішуємо, поєднуючи компоненти і позбавляючись від борошняних грудок.

До отриманого клейкому складу поступово підсипає борошно. Замішуємо вручну круте, що не липнуче тісто (по консистенції як пельменное). При необхідності збільшуємо дозування борошна.

Даємо тісту півгодини відпочинку, після чого приступаємо до ліплення. Борошняну масу ділимо на кілька частин, скочується в товсті довгасті «джгути». Кожну заготовку ділимо на приблизно однакові за розміром шматочки (довжиною близько 2-3 см).

Вмочуємо кожен шматочок у борошні і розгортаємо тонкі коржі. Цибулю дрібно рубаємо ножем і перемішуємо з фаршем. Кидаємо сіль, спеції і вимішуємо м'ясну масу. Щоб начинка вийшла соковитіше, додаємо воду (фарш повинен вийти м'яким і соковитим, але не рідким). Викладаємо порцію м'ясної маси (1-2 ст. Ложки) на центр коржі. Іноді замість фаршу в начинку кладуть дрібно посічену м'якоть свинини, яловичини або баранини, а також часто додають гарбуз або картоплю - справа смаку!

Протилежні краї коржа з'єднуємо по центру над начинкою, міцно защипуючи тісто пальцями (з боків заготовку отставляем відкритою). Бічну сторону коржа підтягуємо до центрального шву і защипуємо, формуючи вушка (див. На фото нижче).

Аналогічно скріплюємо другу бічну сторону. У підсумку отримуємо чотирикутний повністю закритий мант із захованою всередині начинкою.

Протилежні «вушка» скріплюємо між собою і отримуємо класичну форму.

Яруси мантоварки змащуємо шматочком вершкового масла і викладаємо наші напівфабрикати. Не забуваємо дотримуватися дистанції, щоб під час готування манти НЕ злиплися.

Низ мантоварки (каструлю) до половини заливаємо водою і доводимо до кипіння. Занурюємо яруси з напівфабрикатами в мантоварку і накриваємо ємність кришкою. Готуємо домашні манти на пару 40-45 хвилин.

Подаємо свіжоприготовлене блюдо разом з будь-якими соусами або просто так, доповнивши свіжою зеленню.

Домашні манти з м'ясом готові! Смачного!

Рецепт 6: манти з баранини по-домашньому (покроково)

Для приготування мантів будинку дуже важливо замісити правильне тісто, Адже від нього буде залежати не тільки смак, але і збереження соковитою начинки.

Вашій увазі пропоную універсальний спосіб приготування тіста, воно підходить як для нашого страви, так і для пельменів і вареників, а деякі навіть роблять з нього чебуреки.

Борошно - 700 гр .;
Вода - 1 ст .;
Яйце - 1 шт .;
Сіль - 1,5 ч.л ...
Баранина - 700 гр .;
Лук - 5 шт .;
Рослинна олія - \u200b\u200b4 ст.л .;
Сіль за смаком;
Тісто (див. Рецепт вище) - 1 кг.

Візьміть глибоку ємність і просійте в неї борошно, а в середині зробіть поглиблення.

Забиваємо в нього яйце і висипаємо сіль. Тепер все добре розмішайте ложкою.

Порада!! Краще замішувати тісто на гарячій воді. Багато воду замінюють на тепле молоко.

Вимісити тісто, чим довше ви це будете робити, тим краще. У вас повинна вийде досить жестковатая, але еластична маса.

Наступним кроком є \u200b\u200bобов'язкове накривання тесту пакетом, харчовою плівкою або вологим рушником. Так воно при розкочування стане набагато м'якше і податливі. Залиште всі в такому вигляді на 1 годину або більше.

Візьміть м'якоть баранини промийте і посушити. Поріжте на шматочки: хтось ріже побільше, хтось подрібніше. Робіть на свій розсуд.

Лук подрібнюємо і шаткуємо на дрібні кубики.

Нашатковану цибулю трохи посоліть і перемішайте, щоб отримати сік.

З'єднайте м'ясо з цибулею і ще раз добре перемішайте рукою. За бажанням фарш можна поперчити.

Беремо наше еластичне тісто і розгортає в тонкий пласт. Нарізаємо на квадрати.

У кожен квадрат по центру кладемо м'ясну суміш, десь з одну чайну ложку приблизно.

Формуємо наші коржі з м'ясом, поєднуючи усі куточки.

Дно кожної отриманої заготовки обмакиваем в рослинне масло, а після цього укладаємо в пароварку і встановлюємо час на 45 хвилин. Так, наше блюдо при витягуванні НЕ прорветься, і ми збережемо весь наш сік.

На замітку!! Манти на відміну від пельменів і вареників готують на пару, а не варять в каструлі. Для цієї мети використовують спеціальну мантишніца, пароварку або мультиварку.

Рецепт 7: як готувати манти в домашніх умовах

Інгредієнти для тіста:

500 г борошна;
250 мл води;
1 яйце;
½ ч. Л. солі.

Інгредієнти для фаршу:

800-1000 г м'яса;
4 великі цибулини;
сіль, перець за смаком;
холодна вода або рубаний лід.

М'ясо. У мене зазвичай свинина, рідше - свинина навпіл з яловичиною. Курка не подобається, але це справа смаку. Загалом, беріть те, що вам подобається. Баранину, індичину, лосятину.

Перекручуємо. покупної фарш не використовую ніколи і вам не рекомендую.

Чистимо цибулю, подрібнюємо в блендері в крихту. Чи не пасти, не кусманіща. У велику таку крихту.

Викладаємо все в миску. Зауважте, що за обсягом цибулю лише трохи поступається м'ясу.

Додаємо сіль, перець і приблизно півсклянки води або крижаної крихти. Перемішуємо. Якщо відчуваєте, що фарш може «взяти» ще води, додаєте.

Тісто. Наливаємо воду, розбиваємо яйце. Додаємо сіль.

Просіваємо (або просто відміряє) борошно.

Замішуємо тісто - м'яке, але досить густе, еластичне, приємне. Округляем, ховаємо в пакет, залишаємо на півгодини в спокої.

Після того, як буде готовий фарш і тісто, приступаємо до ліплення. Тісто розтягуємо-розгортаємо в «ковбаску», нарізаємо невеликими шматочками.

Округляем, трохи сплющуємо.

Розкачуємо в овальні заготовки товщиною до 2 мм. Центр краще зробити трохи товщі, краю - тонше.

По центру кожної заготовки викладаємо пару ложок начинки.

Скріплюємо два протилежних краю - двома-трьома защипами. На начинку не звертайте уваги - я паралельно готувала ще один варіант, фотографувала те, що було під рукою.

Потім піднімаємо залишилися краю, защипуємо, але при цьому обов'язково залишаємо невеликий отвір.

Скріплюємо «хвостики».

Готово. Красунчик!

Таким же чином ліпимо всі інші манти. Це не складно і досить швидко.

Викладаємо манти на злегка змащений олією піддон мантоварки, пароварки або парової чаші мультиварки.

Варимо на пару 40-50 хвилин. Подаємо, змастивши вершковим маслом і доповнивши будь-яким соусом до смаку.

Смачного!

Рецепт 8: красиві домашні манти-трояндочки (з фото)

Манти «Розочка» - один з найпростіших рецептів приготування цього традиційного східного блюда, можна навіть сказати, що це ледачий їх варіант. Готуються такі манти з найпростіших інгредієнтів, незвичайним буде спосіб їх ліплення. Щоб надати східним «пельменів» необхідну форму трояндочки, їх необхідно спочатку згорнути в якусь подобу равликів і тільки потім правильно відігнути краю. Готуються такі манти, як і оригінальний їх варіант - на пару. Готувати можна в спеціальній мантоварке, пароварці або в мультиварці.

Манти «Розочка» прості в приготуванні і наш покроковий рецепт з фото наочно вам це продемонструє, а також розповість, як правильно здійснити всі етапи. Найсмачніше ліпити такі манти в домашніх умовах, фарш на манти також необхідно приготувати власноруч: так він виходить найсмачніше. В якості овочевої складової ми будемо використовувати стандартне поєднання цибулі та моркви, однак ви можете додати до них свої улюблені інгредієнти, а також найрізноманітніші приправи і спеції.

Приступимо до приготування цього східного ситного страви на обід або вечерю!

борошно - 300-400 гр
вода - 1 стакан
рослинне масло - 2 ст.л.
сіль - ½ ч.л. для тіста
м'ясний фарш - 100-150 гр
цибуля ріпчаста - 1 шт
морква - 1 шт
перець чорний мелений - за смаком
сіль за смаком
соєвий соус - за смаком
соус теріякі - за смаком
кунжут - зерна за смаком
лимон - 1 часточка

Всі складові для замішування ситного і пластичного тесту необхідно змішати на чистій і сухій поверхні або в глибокій мисці. Кип'ячену воду в муку додавайте порційно, замішують тісто руками.

Мне тісто в об'ємну круглу форму і залишаємо настоюватися при кімнатній температурі.

Можна придбати готовий фарш, але найкраще зробити його самостійно. Також дуже рекомендується робити на манти саме рубаний фарш. Шматочок свіжої свинини або яловичини промиваємо в холодній воді, сушимо і потім подрібнюємо будь-яким зручним для вас способом. Моркву миємо і очищаємо від шкірки, натираємо на самій великій тертці. Додаємо до м'яса сіль і чорний мелений перець за смаком. Вимішуємо інгредієнти до стану однорідного щільного фаршу.

Справжнім тестом на все тій же сухий і чистої поверхні, присипаної борошном, розгортаємо в досить тонкий пласт. Розрізаємо вийшов млинець з тіста на однакові по товщині смужки так, як показано на фото.

Викладаємо фарш тонкою смужкою поверх кожної стрічки тесту. Викладайте м'ясо з деяким відступом від країв.

Спочатку звертаємо стрічку з тіста навпіл і ретельно скріплюємо краю так, щоб начинка не випала в процесі подальшої готування страви. Потім звертаємо вийшла трубочку у формі равлика (див. Фото).

Щоб манти максимально нагадували за формою троянди, необхідно злегка відвернути в зовнішню сторону краю равлики.

Сформовані манти викладаємо на змащену олією основу пароварки або мантоварки. Готуємо страва приблизно протягом 40 хвилин.

Поки варяться манти, приготуємо соус. Змішаємо в глибокій мисці соус теріякі і соєвий соус, додамо туди трохи зерен кунжуту і сік одного або двох часточок лимона.

Готову страву викладаємо на тарілку, змащуємо шматочком вершкового масла за бажанням і подаємо разом з приготовленим соусом. Манти у вигляді трояндочок готові!

Рецепт 9: як робити смачні манти зі свининою будинку

Для тіста

Вода -0,5 склянки.
Яйце -1 шт.
Борошно -500гр.
Сіль -1 год. Ложка
Рослинна олія - \u200b\u200b1 ст. ложка

для фаршу

Свинина - 400 гр.
Лук - 2 шт.
Картопля -1 шт.
Сало - 50 гр.

Наливаю в миску півсклянки води, розбиваю одне яйце,

додаю 1 чайну ложку солі

і 1 столову ложку рослинної олії.

Все це добре збиваю виделкою.

Потроху починаю додавати в тісто борошно. Замішую туге тісто.

Накриваю його зверху чашкою, в якій вимішувала тісто і залишаю так стояти, поки буду готувати фарш.

Починаю займатися фаршем. Головне, що мені впало в очі, коли дивилася ролик це кількість цибулі. Його там додавали один до одного з м'ясом. Тому буду міряти інгредієнти піалами.

Беру м'ясо і кришу його дрібними шматочками, приблизно сантиметр на сантиметр. Може трохи дрібніше (раніше я м'ясо перекручувала на м'ясорубці).

Невеликий шматочок сала нарізаю дрібними кубиками.

Дві цибулини ріжу кубиками, вийшла якраз повна піала

Так само дрібними кубиками нарізаю картопля. Я взяла велику картоплю, можна було брати рівно в половину меншого розміру.

У чашку викладаю м'ясо і цибулю, солю, перчу їх і перемішую.

Тепер повертаюся до тесту. Раніше я готувала манти так, розкачувала тісто ковбаскою, відрізала шматочки і розкачувала з них гуртки. У цьому ролику робили по-іншому. Тісто я розділила навпіл, і розкочують з однієї половини велику тонкий корж. Потрібно постаратися, що б ця коржик була квадратної або хоча б прямокутної форми. Але це я зрозуміла вже, коли різала тісто і у мене залишилася кондиція.

Далі тісто складається як би гармошкою, що складається з 4 частин. Отримана гармошка розрізається на рівні квадрати. Перший квадрат прикладається зверху і відрізається другий, такого ж розміру. В результаті у мене виходять довгі смужки тесту, однакової ширини (приблизно 8-9 сантиметрів).

Всю процедуру повторюємо з другою половиною тіста, перші смужки будуть для нас шаблоном. Тепер смужки, утворені з двох половин тесту, складаю, один на одного і розрізаю їх на рівні квадрати. Не знаю чи зрозуміло описала, намагалася як могла.

Приступаємо до ліплення мант. Беремо один квадрат тесту, на середину викладаємо фарш, зверху накладаємо картоплю і кілька шматочків сала.

Протилежні куточки квадрата з'єднуємо один з одним.

Потім скріплюємо між собою отримані «вушка» з однієї й іншої сторони.

Мант готовий. Відкладаємо його в сторону, можна викладати відразу на лист з мантоварки, попередньо змастивши його олією. Я спочатку складаю їх на досочку, посипану борошном, а потім вже визначаюся скільки буду варити, інші йдуть в заморозку. Ліпимо манти, поки не закінчиться або тісто, або фарш. У мене зайвим виявилося трохи фаршу, його якраз вистачило б на шматочки не кондиції, які у мене утворилися при розрізанні тесту. Ну да ладно, мант вийшло більш ніж достатньо.