Печінка смажена з цибулею. Як смажити яловичу печінку, головні секрети.

Печінка - продукт, який містить багато корисних речовині нормалізує згортання крові. При правильному приготуванні страви з неї виходять смачними і соковитими. Найпопулярніший спосіб використання - це жарка з додаванням вершків або сметани.

Вам знадобляться:

• печінка - 300 г;
• цибуля - 2-3 головки;
• борошно для панірування;
• півсклянки вершків або 3 ложки сметани;
• сіль перець.

Приготована таким чином печінку виходить ніжною, соковитою і ситної. З цією стравою поєднується будь-який гарнір: каші, картопляне пюре, овочеве рагу.

Ароматна смажена на луці печінка з картопляним пюре- це дуже смачно! Однак печінка не тільки смажать, але і варять, і гасять, і запікають, а також готують салати, паштети, закуски і навіть торти. розберемося, як приготувати смачну печінку, Як правильно посмажити печінку, як вибрати і зберігати печінку. прості рецептиприготування печінки допоможуть порадувати домашніх смачними і апетитними закусками.

користь печінки

Печінка шанована не тільки мисливцями, а й кухарями, і домашніми господарками. Цей, що відноситься до числа продуктів швидкого приготування, Делікатес заслуговує на увагу. Про користь печінки говорити не доводиться, вона - джерело вітаміну А, заліза, міді та інших корисних речовин. Печінка містить фосфор, магній, цинк, натрій, кальцій. Вітаміни групи В, D, Е, К, аскорбінову кислоту. Таким чином, печінка - яловича, свиняча, теляча, куряча, качина - була і залишається не тільки одним з найпопулярніших продуктів з найдавніших часів, але і дуже корисним. Відзначимо, що для приготування варто використовувати тільки печінку від здорових і правильно харчувалися тварин. Крім того, важливо обмежити вживання страв з печінки особам з підвищеним вмістом холестерину в крові.

Як приготувати печінку

Харчова цінність печінки приблизно однакова, будь-то: печінка яловича, печінка свиняча, куряча печінка і так далі, а ось смак і фактура у них дещо різні. При цьому важливо знати, що:
щоб печінка не гірчить, її потрібно обов'язково очищати від плівок і проток;
щоб печінка була м'якою і без специфічного запаху, її можна замочити в молоці або у воді на 30 хвилин - печінку молодих здорових тварин годі й вимочувати;
щоб приготувати м'яку печінку, перед смаженням її можна обваляти в борошні;
щоб не перепечеться печінку, наріжте її шматочками товщиною близько 1 см і швидко обсмажте на добре розігрітій сковороді з обох сторін;
солити печінку потрібно в самому кінці.

Як посмажити печінку

Існує безліч рецептів приготування печінки. Якщо Ви новачок і не знаєте, як посмажити печінку, що приготувати з печінки, як приготувати м'яку печінку, то ці поради вам будуть до речі. Ми розповімо сьогодні, як правильно смажити печінку, щоб вона була соковитою, смачною і не стала жорсткою.

Найпростіше посмажити печінку так:
потрібно просто обсмажити скибочки телячої, ягнячьі або курячої пченкі на сильному вогні по дві-три хвилини з кожного сторно, посолити, поперчити за смаком і печінка а-ля нутюрель готова.
Найсмачніше посмажити печінку так:
завчасно змочену в молоці або маринаді печінку потрібно смажити поки на її поверхні не виступить червоний м'ясний сік, перевертають, смажать і знову чекають сік. Все - ніжна і м'яка печінка готова.
самі прості стравиз печінки найбільш ароматні і смачні, та й готуються вони дуже швидко.

Як приготувати свинячу печінку

Свиняча печінка має червоно-коричневий або темно-коричневий колір, має найяскравішим смаком і чітко вираженим ароматом, що може сподобатися не кожному.
Перед приготуванням свинячу печінку оябательно вимочують. готують з свинячої печінкипаштети і начинки, її можна смажити і тушкувати, використовувати для приготування печінкових оладок і не тільки.
Свиняча печінка настільки ж корисна, як і інші види печінки, однак за змістом корисних речовин вона все ж трохи поступається яловичої печінки.

Як приготувати яловичу печінку

Яловича печінка має темний червоно-коричневий колір, відрізняється досить вираженим печінковим смаком (тому її часто вимочують у молоці перед приготуванням).
Готують з яловичої печінки печінковий торт, Відбивні з печінки, соте, гарячі страви, хороша смажена яловича печінка або тушкована. Яловичу печінку варто як слід прожарити, попередньо обмазавши гірчицею і подати спрянимі соусами.
Користь цього виду субпродукту, полягає у високому вмісті вітамінів А і групи В, життєво важливих мікроелементів, печінку рекомендують вживати при перевтомі і в період відновлення після хвороби.

Як приготувати телячу печінку

Теляча печінка має світло-коричневий колір з червоним, а також ніжну і рихлу структуру, вона набагато ніжніше яловичої і її можна не вимочувати.
З телячої печінки готують смачні страви: Неймовірно смачна смажена теляча печінка а-ля натюрель, можна приготувати телячу печінку в сметані, хороша смажена теляча печінка з цибулею, з неї виходять смачні шашлички, а також страви високої кухні. Телячу печінку можна запекти цілком у духовці або глибокій сковороді, тоді час запікання вимірюється з розрахунку 15 хвилин на 0,5 кг печінки.
Користь телячої печінки в містяться в ній вітамінахі групи А і В, приготовані з телячої печінкистрави дуже корисні - вони сприяють регенерації гемоглобіну і допомагають підвищити імунітет.

Як приготувати курячу печінку

Куряча печінка - доступний делікатесний продукт, що володіє прекасно смаком.
Курячу печінку можна смажити з цибулею, використовувати як компонент для шашличків з беконом і овочами, як інгредієнт фаршів і печінкових паштетів, хороша куряча печінка в салатах.
Користь курячої печінки у високому вмісті вітаміну В12, який бере участь в утворенні червоних кров'яних клітин, селену, що впливає на роботу щитовидної залози, куряча печінка - цінний поживний продукт.

Як приготувати качину, гусячу печінку

Качина і гусяча печінка - зустрічається у вигляді фуа-гра лібор на ринках від звичайних качок і гусей, другий варіант менш жирний і не настільки дорогою, але все одно дуже ніжний і смачний.
Качина і гусяча пченка у вигляді паштету або жаркого прикрасять самий святковий стіл. Тільки потрібно знати печінку качок і гусей ніколи не готують в сметані, вони і так жирні. Печінка птахів ідеально поєднується з фруктами - і солодкими, і кислими, і кисло-солодкими - яблука, малина в сирому вигляді або злегка припущені в маслі додадуть страві екзотичний святковий вигляд і смак.
Гусяча і качина печінка дуже жирна, але надзвичайно корисна, особливо для жіночого організму, так як містить велика кількістьзаліза, а також всі перераховані вище вітаміни і мінеральні речовини.

Як вибрати печінку

Яку б печінку ви не купували, колір печінки повинен бути рівним, без плям, поверхня блискуча, гладка, пружна, без підсохлих місць.
При натисканні на печінку ямка не утворюється зовсім або швидко відновлюється. В іншому випадку печінку несвіжа.
Печінка від молодих тварин світліша, ніж печінку темніше, тим старше тварина.
Подивіться на кров: червона - печінку свіжа, коричнева - стара і таку печінку брати не слід.
Запах печінки - приємний, солодкуватий, ні в якому разі не кислий.
Свіжу парну печінку зазвичай не закуповують про запас, тому беруть з розрахунку 100-125 грам на порцію і готують протягом доби.

Як зберігати печінку

Печінка прекрасно зберігається в замороженому вигляді до півроку. Для цього не обов'язково купувати вже заморожений продукт. Можна самостійно заморозити парну печінку. Зберігати печінку можна так:
нарізавши печінку скибками, обсушити її серветкою, загорніть кожну скибочку в харчову плівку, викладіть в окремий пакет, який і покладіть в морозилку інакше запах печінки передасться іншим продуктам.
Печінка хороша тим, що її можна готує без розморожування, смажити на сковороді і грилі. Але справжні гастрономи все ж радять розморозити, виклавши на кілька годин на нижню полицю холодильника.

Рецепти - як смачно приготувати печінку

Рецепт - Печінка по-строгановськи

• печінка яловича - 500 г
• сметана - 300 г
• цибуля - 2 головки
• сіль, перець - за смаком
• олія соняшникова - для смаження

Щоб приготувати печінку по-строгановски, Вам знадобиться мінімум інгредієнтів.
Для початку підготуйте печінку - очистіть, вимочіть в молоці, промокніть і наріжте брусочками.
Налийте в сковорідку трохи олії і обсмажте на ньому дрібно нарізану цибулю до світло-золотистого кольору.
Покладіть в сковорідку брусочки печінки і обсмажте їх з усіх боків.
Додайте сметану і тушкуйте 15-20 хвилин.
До страв з печінки добре подавати легкі овочеві гарніриабо ніжне картопляне пюре.

Рецепт - Смажена куряча печінка

• печінка куряча - 1 кг
• цибуля ріпчаста - 250 г
• аджика - пів чайної ложки (або щіпка меленого червоного перцю)
• коріандр мелений - 1 ч.ложка
• часник - 1 зубчик
• петрушка або кінза - 1 пучок
• рослинна олія

Промити курячу печінку і відварити 10 хвилин. Обсмажити на соняшниковій олії нарізану цибулю. Викласти подваренний курячу печінку в цибулю на сковороду і смажити разом, помішуючи. Присипати коріандром і додати аджику або мелений червоний перець. В кінці присипати дрібно нарізаним часником і зеленню.

Рецепт - Оладки з курячої печінки

• печінку курки - 500 г
• цибуля ріпчаста - 1 головка
• морква - 1 шт.
• сметана - 400 г
• кріп свіжий - 5-15 г
• часник (за бажанням) - 2-3 зубчики
• масло для смаження
• перець

Лук очистити і подрібнити, моркву очистити і подрібнити на тертці. Загасити цибулю і моркву з невеликою кількістю масла, охолодити. Підготовлену печінку пропустити через м'ясорубку разом з погашеними овочами. Додати сіль, перець і перемішати. Викласти в вигляді оладок на добре розігріту сковороду з маслом. Обсмажити з двох сторін до готовності. Ступінь готовності залежить від вашого смаку.
Часник і зелень кропу подрібнити, з'єднати зі сметаною, добре перемішати.
Готові оладки викласти на тарілку, на оладки викласти по 1 столовій ложці сметани.

Рецепт - Печінка теляча з апельсинами

• печінку теляча - 0,5 кг
• гірчиця
• рослинна олія
• перець чорний молотий
• імбир мелений
• ½ склянки води
• 2 ст. ложки вершкового масла
• 2 апельсина
• ½ склянки сухого червоного вина

Печінка промити, очистити і нарізати товщиною близько 1 см. Змастити кожну скибочку горчицой і обваляти в борошні. Обсмажити з усіх боків в розігрітій олії протягом 8 хвилин. Посолити, поперчити і додати імбир за смаком. Смажити ще 3-5 хвилин на слабкому вогні. Готову печінку перекладіть в інший посуд.
У сковороду, в якій смажилася печінка, додайте ½ склянки води і 2 ст. ложки вершкового масла, дайте закипіти, потім процідіть. Один апельсин очистіть і наріжте на тонкі скибочки, з другого вичавіть сік. Рідина від смаження змішайте з апельсиновим сокомі ½ склянки сухого червоного вина, прогрійте на слабкому вогні, не доводячи до кипіння.
Смажену печінку викладіть на блюдо, полийте апельсиновим соусомі прикрасьте скибочками апельсина

Рецепт - Печінковий паштет

• 500 г свинячої печінки
• 80 г свинячого шпику
• морква
• цибулина
• перець чорний молотий
• мускатний горіх
• ½ склянки м'ясного бульйонуабо молока
• 100 г вершкового масла

Свинячу печінку поріжте на невеликі шматочки. Шпик дрібно нарубати і обсмажити. У витопився жир покладіть натерту моркву і дрібно порізану цибулю. Смажте до напівготовності. Додайте до овочів шматочки печінки, сіль, мелений перецьі натертий мускатний горіх за смаком, обсмажте до золотистої скоринки, А потім доведіть до готовності на середньому вогні під кришкою. Охолодіть і пропустіть через м'ясорубку з дрібними гратами 3-4 рази. У готову масу влийте бульйон або молоко, доведіть до кипіння і остудіть. Змішайте з розм'якшеним вершковим маслом і збийте до однорідної консистенції. Готовий паштет оформите за бажанням.

Яловича печінка вважається одним з найбільш корисних субпродуктів тваринного походження. У ній багато вітамінів групи В, а також вітаміни А, С, Е, D, К. Звичайно ж, протеїни, амінокислоти, поліненасичені жирні кислоти і необхідні мікроелементи.

Експерти в питаннях здорового харчуваннянастійно рекомендують включати цей продукт в раціон харчування. Особливо корисні страви з яловичої печінки професійним спортсменам і людям похилого віку, дітям і майбутнім матерям.

На жаль, не всі господині вміють правильно приготувати даний продукт. Часто після термообробки печінку стає жорсткою, як гума (хоча деякі люблять саме таку). На основі цього інгредієнта готуються різні страви: основні блюда, печеня, пироги, рулети і т. Д. Найпростіший спосіб приготування - смажена печінкана сковорідці. Давайте ж дізнаємося, як посмажити яловичу печінкуна сковорідці, щоб вона була м'якою?

Як домогтися м'якості?

Головний секрет м'якої печінки (не тільки яловичої, а й інших видів) - попередня підготовка продукту до смаження.

• По-перше, м'ясо слід почистити, видаливши жили, судини і плівку. Щоб останню легко зняти - одним рухом - продукт слід кілька хвилин потримати в теплій воді. Далі м'якоть порционируется. Останній етап підготовки - «маринування» печінки в невеликій кількості харчової содиприблизно 60 хв. Перед смаженням печінку слід ще раз промити.
• По-друге, потрібно позбавити печінку від гіркоти. Для цього продукт цілком або шматочками замочується на кілька годин в холодному молоці, сироватці або в підсоленій воді. Крім того, що піде гіркоту, субпродукт придбає м'якість і ніжність.
• По-третє, перед смаженням печінку можна злегка відварити в підсоленій воді або промаринувати кілька годин в солі з часником.

І ще один спосіб підготувати яловичу печінку, щоб вона була м'якою, - злегка відбити кулінарним молоточком. Щоб м'якоть не розповзлася, проробляти це треба, використовуючи харчову плівку.

Як смажити яловичу печінку з цибулею? Простіше простого. Будемо вважати, що ми вже підготували печінку до термообробки.

Додамо ще кілька інгредієнтів:

• 1 цибулина;
• 3 ст. л. борошна;
• сіль, перець і інші спеції за смаком;
• рослинне масло для смаження.

Нарізка печінки може залежати від того, як і з чим Ви планує подавати м'ясо. Наприклад, можна порціоніровать її на манер стейків. Зауважимо, що, чим менше шматочки, тим швидше обсмажування. Стейки ж набагато простіше рівномірно обсмажити з 2-х сторін. А скільки по часу смажити яловичу печінку, про це далі.

1. Цибулину чистимо і нарізаємо півкільцями.
2. Стейки з печінки обвалюють в борошні з обох сторін.
3. Ставимо сковороду на вогонь, додаємо масло і чекаємо, поки воно нагріється. Потім укладаємо на жаровню м'ясо і засипаємо його цибулею.
4. Настав час дізнатися, скільки по часу смажити печінку яловичу? Так як у нас стейки, то обсмажувати м'ясо з кожного боку буде потрібно десь по 10 хв. Якщо у Вас невеликі шматочки, то на це піде 2-3 хвилини.
5. Блюдо слід посолити і приправити, коли Ви перевернули стейки. Другу сторону обсмажуємо покладені 10 хв під кришкою. Перевірка на готовність: проколюємо м'ясо кінчиком ножа, якщо виділяється сік прозорий, яловича печінка готова.

З таким м'ясною стравоюможна подавати будь-який гарнір. Але пам'ятайте про баланс жирів, білків і вуглеводів.

Смажити яловичу печінку з цибулею можна й іншим способом. Пасеруємо цибулю окремо, вибираємо його з сковороди. Печінка приправляем сіллю і спеціями, обвалюють у борошні і смажимо, періодично помішуючи. Коли на м'ясі з'явилася рум'яна кірочка, додаємо смажену цибулю і шматочок вершкового масла. Ще кілька хвилин тримаємо на вогні, можна подавати.

Або ще один спосіб:

1. спочатку злегка обсмажуємо цибулю;
2. до нього додаємо шматочки печінки;
3. приправляем сіллю, перцем;
4. обсмажуємо разом хвилин 10 на повільному вогні;
5. додаємо в сковорідку 1/3 ст. води і залишаємо нудитися під кришкою на 3-5 хв.

Печінка - дуже корисний продукт. Вона багата вітамінами групи B і мінералами, містить калій, магній і натрій. Показана людям, що страждають на анемію, ефективна при діабеті. Корисний, смачний, та ще й до того ж низькокалорійний продукт рекомендується вживати всім.

Існує безліч страв на основі цього продукту. Але багато господинь вважають, що найкраще приготувати печінку на сковороді: посмажити або загасити. Саме ці способи вважаються найбільш вдалими, що розкривають особливий і неповторний смак.

Вибір печінки і підготовка до приготування на сковороді

Якість страви багато в чому залежить від свіжості і зовнішнього вигляду печінки. Продукт повинен мати насичений колір, зріз рівний і гладкий, плівка без пошкоджень. Термін зберігання печінки не більше 3-х діб, що важливо пам'ятати при її виборі. Тільки зі свіжого продукту вийде смачна страва.

Найчастіше для приготування страви беруть яловичу печінку, свинячу або курячу. Найкориснішою вважають яловичу печінку, в ній багато вітамінів, вона є дієтичним продуктом. З усього представленого асортименту в магазині краще вибрати шматочки краю, а не середини. У таких менше судин.

З обраного шматочка необхідно видалити жили і плівку. Найпростіше це зробити, якщо печінка спочатку обдати окропом, а потім кинути в холодну воду. Обсушити і братися до діла.

Порізати на шматочки будь-якої форми і розміру, в залежності від уподобань. Якщо трапляються жовчні протоки, то їх необхідно акуратно видалити. Інакше вони можуть зіпсувати смак страви.

Плюси і мінуси

Переваги приготування печінки на сковороді перед іншими способами очевидні. Продукт виходить соковитим і смачним. Він ароматний і ситний. Існує безліч рецептів, заснованих на цьому методі. Можна приготувати як повсякденне блюдо, Так і святкове.

Є і мінус у такого способу. При гасінні і смаженні на сковороді необхідне використання соняшникової або вершкового масла, що збільшує калорійність продукту.

Як посмажити печінку на сковороді

Підготовлені шматочки довільної форми викладають на розігріту поверхню сковороди з рослинним маслом. Обсмажують з усіх боків до повної готовності. Перед приготуванням можна обваляти шматочки в клярі, що складається з борошна і яйця.

Коли печінка готова, то можна її посолити, трохи поперчити, додати 1 чайну ложку цукру і зовсім трохи вершкового масла. Накрити кришкою і дати постояти. Подавати з зеленню.

Дуже смачним виходить страва, коли до печінки додають обсмажену на вершковому маслі цибулю.

гасіння печінки

Необхідно спочатку трохи обсмажити шматочки печінки на сковороді. А потім вже залити їх водою або будь-яким іншим соусом.

Не варто довго гасити печінку під кришкою, вона від цього стає тільки жорсткіше. Щоб скоротити час приготування, потрібно викладати продукт на добре розігріту сковорідку.

До основного продукту краще додати цибулю і моркву, спеції і лавровий лист. Так печінку розкриє всі свої вражаючі смакові якості.

Печінка в духовці

Можна помістити в духову шафу обсмажену печінку прямо в сковороді, попередньо додавши трохи рідини. Гасіння в духовці зробить печінку ще смачніше. вона збереже корисні властивостіі наповнить своїм ароматом весь будинок.

Приготувавши до печінки соус, можна створити смачні ласощідля святкового столу. Підлива складається зі сметани або вершків, які необхідно викласти на розігріту сковороду і кип'ятити 5 хвилин. Можна додати півсклянки води. Присмачити улюбленими приправами. Вимкнути вогонь. Додати скибочку вершкового масла, і готовим соусомполивати печінку.

Маленькі хитрощі приготування смачної печінки

1. Не слід солити печінку перед приготуванням і під час готування. Вона дає зайвий сік, стає сухою і починає горіти на сковороді. Краще посолити вже безпосередньо перед вимиканням.
2. Для того щоб продукт був ніжним і не гірким, можна залити печінку молоком і залишити на півтори години.
3. Соковитою печінку вийде, якщо перед приготуванням її відбити. Слід порізати на шматки, обернути плівкою і постукати по ній тильною стороною ножа. Не можна використовувати молоток для м'яса, для печінки він занадто важкий. Так можна пошкодити продукт, подрібнивши його.
4. Варто обваляти шматочки в борошні, так печінку вийде соковитою, весь сік запечатаному всередині.
5. Як панірування можна використовувати не тільки борошно, а й сухарі або обсмажений подрібнений арахіс.
6. Печінка потрібно смажити на середньому вогні.
7. Немає певного часу смаження, воно залежить від розміру продукту. Кращий спосібперевірки на готовність - колір печінки. Якщо шматочок змінив колір до половини зрізу, значить пора його перевернути. Виділяється прозорий сік при проколі - печінку готова. Можна посолити і вимикати.
8. Печінка необхідно розкладати на сковороді для смаження в один шар.
9. Обсмажувати печінку потрібно швидко, кілька хвилин з одного боку і з іншого. Інакше вона стане жорсткою.
10. Печінка гасять в сметані, молоці і навіть коньяку.
11. В якості приправи краще використовувати гвоздику, мускатний горіх, імбир, розмарин і чебрець.

Смачні рецепти

З печінки можна приготувати на сковороді безліч незвичайних страв, які вразять гостей своїм смаком і зовнішнім виглядом. Наприклад, печінковий торт, він нікого не залишить байдужим. Або паштет, а також бефстроганов з печінки. Можна додати її в салат, запіканку або випічку. Правильно приготовлений субпродукт стане улюбленим ласощами всіх членів сім'ї.

Ось кілька рецептів смачних і простих у приготуванні страв з печінки.

печінкові відбивні

Можна зробити відбивні з субпродукту. Вони виходять смачними і дуже м'якими. Готуються швидко і легко.

Потрібно тільки порізати печінку на невеликі шматочки, відбити і відправити смажитися на сковороду. Всього лише пару хвилин з кожного боку, і страва готова. Подавати з картоплею і зеленню.

печінкові котлети

Таке блюдо готові їсти навіть ті, хто не дуже любить печінку. Діти від нього в захваті.

Необхідно зробити фарш зі шматочків печінки і обсмаженого лука. Перемолоти їх на блендері. Додати часник, спеції і манну крупу. Перемішати і залишити на півгодини.

Ложкою накладати фарш, вкачувавши його в сухарях і формуючи при цьому котлетки. Надіслати обсмажувати на сковороду з попередньо розігрітим маслом. Смажити по 3 хвилини з двох сторін. Подавати з будь-яким гарніром.

Оладки з печінки

Підготовлений субпродукт пропускається через м'ясорубку. Додається цибуля і часник. Вбиваються 2 яйця. Трохи сметани. Все перемішується. Спеції за смаком.

На сковороду формуються оладки за допомогою ложки. Обсмажуються і подаються зі сметаною.

Печінка в соєвому соусі

Порізану на брусочки, печінку необхідно залити соєвим соусомі залишити на 10 хвилин. Завдяки такому маринаду блюдо виходить незвичайно м'яким і смачним.

Обсмажувати його потрібно в розпеченому олії до готовності. В кінці смаження можна додати дрібно рубаний часник, який попередньо витримати 15 хвилин в сметані з медом. Ароматна печінку готова!

ЯК ПРАВИЛЬНО пожежі ЯЛОВИЧУ Печінку

Жарка печінки з різноманітними добавками - найпростіший спосіб її приготування, і один з найбільш вдалих, дуже важко приготувати погано смажену печінку, якщо тільки не пересолити її або перетримати її на вогні, від цього вона стане жорсткою. Ну а супутники-продукти для печінки можуть бути самими різними: часник, зелень, цибулю, вина, томат-паста, сметана, гірчиця, овочі, імбир. Перед тим як приступити до приготування, в першу чергу її необхідно правильно вибрати.

ПІДГОТОВКА ПЕЧІНКИ ПЕРЕД СПЕКОТНІЙ, ТРИ ПРОСТИХ ПРАВИЛА.

Дотримання даних правил дозволити вам приготувати воістину королівську печінку, будь вона яловича, свиняча або якась інша, вона стане незрівнянно ніжною і дуже смачною на смак.

1. В першу чергу з печінки обов'язково необхідно видалити всю плівку. Якщо цього не здійснити, в процесі смаження плівка скулитися, і печінку буде гумовою і дуже жорсткою на смак.

2. Після того як плівка знята, печінку слід вимочити, це дозволить позбутися від гіркоти. Вимочувати печінку можна не тільки в простій проточній воді, але і в холодному молоці, це додасть страві особливу пікантність, а на смак печінку буде дуже ніжною. Ще як варіант, молоко змішати з водою п'ятдесят на п'ятдесят. Підготовлену печінку слід вимочувати не менше тридцяти хвилин.

3. Рекомендується завжди використовувати паніровці. Якщо печінка готувати в паніровці, то вона вийде дуже соковитою, так як утворюється від панірувальних сухарів корочка буде затримувати весь сік, і не буде давати йому витікати.

Ну і звичайно дуже важливо час приготування. Перетримувати печінку не можна ні в якому разі. Адже саме завдяки, правильної витримки часу смаження дасть можливість не просто домогтися незвичайного смаку, але і зберегти всі корисні і смакові властивості печінки.

РЕЦЕПТ №1 НЕЖНАЯ СМАЖЕНА Печінку з гірчицею

Необхідні інгредієнти:

Печінка яловича 600 грам;

Гірчиця 40 грам;

Масло рослинне 40 грам;

Масло вершкове 40 грам;

Борошно 60 грам;

Сіль перець.

приготування:

Печінка ретельно промивають, обсушують і нарізають брусочками розміром в один сантиметр. Далі перемішують сіль, борошно, перець, в отриманої борошняної суміші панірують печінку яловичу. У сковороді на плиті раскалівают суміш з вершкового та рослинного масла, І обсмажують на сильному вогні печінку до зарум'янювання, після додають гірчицю і все ретельно перемішують до рівномірного розподілу гірчиці між шматочками печінки. Смажать протягом п'ятнадцяти-сімнадцяти хвилин, на середньому вогні до повної готовності. Також до даного рецептом можна додати не тільки цибулю, а й інші інгредієнти на ваш смак. Існує багато досить швидких рецептівприготування печінки, наступний варіант її приготування не забере у вас занадто багато часу, і тому він просто незамінний на всі випадки життя.

Рецепт 2. Печінка смажена в томатному соусі

необхідні продукти:

Печінка яловича 700 грам;

Сік томатний 300 мг;

Петрушка 40 грам;

Масло рослинне 50 мл;

Цибуля сушена 5 грам;

Сік лимона 30 мл;

Сіль перець.

приготування:

печінку ретельно промивають, обсушують і нарізають шматочками по п'ять сантиметрів в довжину і в один в товщину. петрушку дрібно рубають. На сковорідці раскалівают масло, викладають в неї нарізану печінку, подрібнену петрушку, поливають все соком лимона, добре все перемішують і обсмажують до рум'яної скоринки. Коли печінка стане рум'яною, додають цибулю і вливають сік томатний, перемішують до однорідної маси і тушкують протягом двадцяти хвилин на повільному вогні до повної готовності, потім солячи, перчать і перемішують. Страву подають у толу в гарячому вигляді. Сушений цибулька з легкістю можна замінити на свіжий. Тоді його відразу необхідно одночасно з печінкою, опустити в сковороду і смажити до зарум'янювання.

Рецепт 3. Смажена ніжна печінкупо-строгановски

Необхідні інгредієнти:

Печінка яловича 600 грам;

Цибуля ріпчаста 3 цибулини;

Сметана 500 грам;

Масло рослинне 50 мл;

Томат-паста 20 грам;

Борошно 20 грам;

Соус 20 грам;

Перець, сіль, зелень.

приготування:

печінку ретельно промивають і зачищають від плівок, нарізають брусочками в один сантиметр товщиною і довжиною в чотири. Викладають на сковороду в розжарене масло, солять, перчать і добре обсмажують. На іншій сухій сковороді обсмажують борошно до світло коричневого кольору, її посипають печінку, ретельно перемішують і додають окремо обсмажену цибулю, томат-пасту, сметану, перемішують до однорідного стану і доводять до кипіння. Тушкують протягом п'ятнадцяти хвилин на повільному вогні. На стіл подають в гарячому вигляді.

Рецепт 4. Яловича карамельна печінку в томаті

Необхідні продукти:

Печінка яловича 500 грам

Вода 100 мл;

Кетчуп 50 грам;

Борошно 50 грам;

Цукор коричневий 40 грам;

Масло рослинне 30 мл;

Соус соєвий 30 мл;

Оцет 30 мл;

Часниковий порошок 5 грам;

приготування:

печінку нарізають тоненькими брусочками. Борошно перемішують з сіллю і перцем, печінку панірують в отриманої суміші. Воду змішують з іншими інгредієнтами, масло не чіпають. Його раскалівают на сковорідці, відправляють туди печінку і обсмажують до зарум'янювання, потім заливають її отриманою сумішшю і гасять протягом двадцяти хвилин на повільному вогні до повної готовності.

Рецепт 5. Яловича смажена печінка, в соусі з білим вином

Необхідні продукти:

Печінка яловича 600 грам;

Вино біле 100 мл;

Часник 4 зубчики;

Цибулина червона 2 штуки;

Петрушка 1 пучок;

Масло вершкове 40 мл;

Коньяк 50 мл;

Оливкова олія 10 мл;

Сіль морська 10 грам;

Перець чорний мелений 5 грам.

приготування:

петрушку дрібно рубають, цибулю нарізають тонкими півкільцями, обсмажують його на сильному вогні в половині вершкового масла до прозорості. Часник розчавлюють або подрібнюють і відправляють до цибулі, смажать протягом чотирьох хвилин, солять перчать і акуратно вливають вино, майже повністю його випарюють, додають половину нарізаної петрушки ретельно перемішують і знімають соус з плити. Печінка добре промивають і обсушують, видаляю плівки, нарізають її тонкою соломкою. Толстодонную сковороду раскалівают на плиті додають залишки масла вершкового, вливають оливкова, викладають печінку солять, перчать, і обсмажують її по три хвилини з обох сторін. Потім в печінку вливають весь коньяк, все добре перемішують і тушкують протягом однієї хвилини. Перед подачею печінки до столу її поливають рясно приготованим соусом і посипають залишками подрібненої петрушки.

Рецепт 6. Печінка яловича смажена по-східному

Необхідні продукти:

Печінка яловича 700 грам;

Часник 2 зубчики;

Масло рослинне 40 мл;

Крохмаль 7 грам;

сіль;

Мелений імбир 5 грам;

зелень;

Соус 40 мл;

Бульйон курячий 40 мл;

Соус соєвий 20 мл;

Томат паста 20 грам.

приготування:

Ретельно промивають і готують яловичу печінку, нарізають її тонкими пластинками, а потім ці платівки розрізають на смужки в два половиною сантиметри. Імбир перемішують з крохмалем і сіллю, вливають половину масло рослинне і воду і доводять до однорідної маси. Печінка панірують в отриманої крохмальної суміші і залишають на двадцять хвилин. У сковорідці розігрівають залишки рослинного масла і швидко обсмажують з усіх боків печінку, додають зелень, перемішують і смажать ще протягом сорока секунд. Далі перемішують бульйон, томат-пасту, цукор, соус соєвий, отриману суміш вливають в печінку, доводять до кипіння і тушкують протягом двох хвилин, прибирають з вогню. Перед подачею на стіл поливають готову печінку соусом.