Як приготувати філе риби в клярі. Як приготувати рибу в клярі. Перелік необхідних продуктів.

Риба, приготована в клярі - оригінальне і дуже смачна страва. Пропонуємо вам поради з приготування риби в клярі і кращі рецепти.

Його зовсім не складно приготувати навіть початківцю кулінарові. Всім відомо, що одним з найбільш корисних продуктів вважається риба, і це не випадково. До її складу входять вітаміни, білки, мікроелементи та інші речовини, корисні для нашого організму, в тому числі і омега-3 жирні кислоти.

У порівнянні з м'ясом, риба з легкістю засвоюється людським організмом. Найбільш корисною вважається морська риба, оскільки вона містить багато йоду і фтору. Саме таку рибу радять вживати людям, які хворіють на атеросклероз, гіпертонію, ішемічну хворобу серця та іншими обмінними порушеннями.

Якщо ви не знаєте, що приготувати, то риба в клярі - відмінне рішення, яке урізноманітнює ваше рибне меню. Це шматочки риби, які умочують в тісто негусто - кляр, перед смаженням. Також замість риби можна використовувати різні овочі. Для приготування клярі існує безліч рецептів, проте сама страва завжди готуватися тільки за одним принципом. нарізають підготовлене рибне філе на невеликі шматочки, потім їх маку в кляр і обсмажують на великій кількості рослинного масла. Кляр обволікає рибу, що дозволяє провести теплову обробку, не порушуючи її поживні і смакові якості. Кляр надає смачну хрустку скоринку. При небажанню є, можна відставити її в сторону і насолоджуватися тільки рибкою. Даний спосіб приготування дозволяє отримати смачну і на подив ніжну рибу, не витрачаючи при цьому великих зусиль і часу.

Отже, давайте розберемося, що ж таке кляр. Це напіврідка панірування, яка обволікає продукт, приготована з борошна, яєць і рідкого інгредієнта: пиво, молоко, вода, вино.

Головною перевагою риби в клярі є те, що вона виходить дуже м'якою і ніжною. Таку рибку неможливо отримати за допомогою звичайної смаження. Справа в тому, що кляр зберігає всі соки всередині риби і не дозволяє їм покинути її. Тому приготування риби в клярі найкращий варіант.

Переклад слова claire з французької означає рідкий. Такий переклад не є випадковістю, оскільки ідеальний кляр повинен являти собою консистенцію рідкої сметани. Однак, він не повинен бути таким важким, як сметана. Кляр повинен бути легким, насичений бульбашками повітря. при приготуванні смачного клярі необхідно знати певні секрети і тонкощі. Зараз ми їх розкриємо вам.

Маленькі хитрощі, які допоможуть приготувати бездоганний кляр

Для приготування клярі, необхідна борошно і рідкий інгредієнт, також можна додавати прянощі, приправи і яйця. Якщо ви готуєте кляр для риби, то в якості рідкого інгредієнта краще використовувати пиво, мінеральну воду або біле вино. Перш ніж додати рідину в борошно краще охолодити її до крижаного стану - самий головний секрет при приготуванні клярі. До рибного клярі можна додавати дрібно посічену зелень, спеції, приправи, які найбільш підходящі для вибраного сорту риби:

- для сьомги підійде кріп, шафран, а також паприка;

- чебрець і розмарин - дорада або сібас;

- лавровий лист, селера і петрушку використовують для коропа;

- базилік - для річкової форелі.

Звичайно ж, вибирати зелень і приправи необхідно, в першу чергу, виходячи зі своїх власних смакових уподобань. Якщо говорити в цілому, то для смаженої риби класичними приправами вважаються каррі, часник, кріп, цибулю, білий або чорний перець, фенхель, мускатний горіх, куркума, чебрець, шафран, естрагон, коріандр, лимонник, розмарин. Кляр для риби може бути соленим або прісним, все залежить від вибраного сорту риби і вашого переваги. Для рибного клярі в якості добавок можуть використовуватися тертий волоський горіх, Кунжут або інші продукти. Перш ніж панировать рибу в клярі потрібно її спочатку обробити на філе, додати трохи солі і замаринувати в приправах та спеціях на свій смак. Це може бути лимонний або гранатовий сік, Вино, різні трави, пиво або сіль.

Для того, щоб приготувати хороший кляр необхідно правильно підібрати все пропорції інгредієнтів, т. е. муки, яєць і рідини. Якщо влити багато рідини, то кляр буде сильно пропускати в рибу масло, і вона вийде дуже жирною. Є й інша сторона. При малій кількості рідини в клярі, риба в клярі перетвориться в рибні пиріжки. Як бачите, найменша помилка і блюдо вже не те.

Кляр можна відразу використовувати, він повинен гарненько настоятися протягом 30 хвилин, а якщо більше - це тільки краще. Справа в тому, що клейковина розбухне і кляр стане більш в'язким. Наполягати кляр краще в холодному місці: завдяки контрасту температур - холодного клярі і розпеченого масла, кляр вийти рум'яним і хрустким.

Отже, ви все зробили правильно: замісили кляр правильної консистенції, дали йому настоятися в холодному місці і тепер можете розраховувати, що приготована рибка матиме прекрасний смак. Однак, є ще один нюанс, який значно спростить приготування риби в клярі. Перш ніж вмочити філе риби в кляр, його необхідно запанірувати в крохмалі або борошні. Таким чином, кляр НЕ буде стікати і рівномірно покриє рибку. За допомогою цих хитрощів будь-яка господиня зможе приготувати апетитну рибку в клярі.

Підготовка посуду для риби в клярі

Під час приготування страви нам знадобиться товстостінна глибока сковорода середнього або великого розміру, вилка (з її допомогою ми будемо обманювати рибу і поміщати її в рідке тісто), щипці або шумівка (щоб діставати готові прожаренние шматочки). для готової риби потрібно приготувати велике плоске блюдо, накрите паперовими серветками або рушником.

Підготовка необхідних продуктів для приготування риби в клярі

Для приготування риби в клярі підійдуть будь-які сорти риби, в вигляді готового філе. Однак якщо його немає - приготувати філе самостійно не складе ніяких труднощів. Необхідно взяти свіжу рибку, почистити її від луски, випатрати, видалити хвіст, кістки, плавники і голову. Після, її потрібно добре промити холодною водою. Перш ніж використовувати філе, його необхідно промокнути паперовим рушником, щоб прибрати залишки води.

Отже, як приготувати рибу в клярі - підкажуть кращі рецепти.

Риба в молочному клярі

Для приготування цієї страви використовують філе будь-якого виду риби. Порізану шматочками її перчать, солять і вмочуючи в клярі, смажать на великій кількості масла до появи рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

- 500 г рибного філе;

- рослинна олія;

- перець, сіль за смаком;

- 200 г борошна;

- 1 ст. молока.

Приготування риби в молочному клярі:

1. Готове рибне філе нарізаємо невеликими шматочками, солимо і перчимо.

2. Приготуємо кляр. Збиваємо яйця, потім додаємо борошно, спеції і поступово вливаємо молоко. Все це добре заважаємо до тих пір, поки не зникнуть грудочки. Отриманий кляр своєю густотою повинен нагадувати кефір.

3. Наливаємо в сковороду олію і розігріваємо її.

4. Вмочуємо шматочки риби в клярі і кладемо їх на сковороду. Смажити рибку потрібно протягом 10 хвилин (по 5 хвилин на кожну сторону), на середньому вогні.

5. Смажену рибку поміщаємо на паперовий рушник, щоб воно ввібрало зайвий жир і утворилася хрустка скоринка. Потім вже готову рибку переміщаємо на блюдо і прикрашаємо її помідором і зеленню.

Рибне філе в сметанному клярі

Також, як і в попередньому рецепті можна використовувати філе будь-якої риби. Рибу нарізають шматочками, солять, перчать і обсмажують на олії до золотистого кольору. Промаринуватися лимоном і спеціями, риба виходить смачною і дуже ніжною.

Інгредієнти:

- 500 г рибного філе;

- 1 ст. л. лимонного соку;

- соняшникова олія;

- сіль, перець і інші спеції;

- 5 ст. л. борошна;

- 100 г сметани.

Приготування риби в сметанному клярі:

1. Філе риби нарізаємо на шматочки середнього розміру, солимо, перчимо їх і поливаємо лимонним соком.

2. Для клярі: вбиваємо яйця в борошно, додаємо сметану, сіль та інші спеції. Після, гарненько все перемішуємо і наполягаємо десь 10 хвилин.

3. Наливаємо в сковороду олію і розігріваємо її. Вмочуємо шматочки риби в кляр і смажимо її на середньому вогні, періодично перевертаючи на іншу сторону.

4. Щоб видалити зайвий жир і отримати хрустку скоринку, рибу потрібно покласти спочатку на паперовий рушник, а потім вже на блюдо.

Філе хека, обсмажене в сирному клярі

Блюдо готуватися за таким же принципом, як і попередні. Філе хека нарізають шматочками, умочують в кляр і обсмажують в олії до утворення хрусткої скоринки. Однак, в цій страві присутній один інгредієнт, який надає йому особливий смак - сир. Його додають в кляр, щоб риба мала незвичайний смак і ніжну текстуру.

Інгредієнти:

- 500 г філе хека;

- соняшникова олія;

- сіль і перець;

- 200 г будь-якого тертого сиру;

- 2 ст. л. борошна;

Приготування риби в клярі:

1.Готовое філе хека режим на невеликі шматочки, звичайно ж, солимо і перчимо.

2. Щоб приготувати кляр: збиваємо яйця, додаємо натертий на великій тертці сир, спеції і борошно.

3. На сковороду наливаємо багато рослинного масла і гарненько її розігріваємо. Вмочуємо кожен шматочок в клярі і ложем на сковорідку, щоб підсмажити. Під час смаження необхідно періодично перевертати рибку.

4. Щоб зайвий жир стік, помістимо рибку спочатку на паперовий рушник. Таким чином, ми збережемо ще і хрустку скоринку. Тепер можна викладати рибу на блюдо і прикрашати зеленню і овочами.

Ще один рецепт риби в клярі - судак в клярі з пива

Судак - дуже смачна рибка, а якщо її ще обсмажити в клярі, то смак буде просто дивовижний. Обсмажена в клярі, вона ставати соковитою і в той же час м'якою. Приготування полягає в тому, що рибку ріжуть на невеликі шматочки, солять, умочують в борошні і тільки потім в клярі. Смажать філе судака в рослинному маслі до появи рум'яної скоринки.

Інгредієнти:

- 1 кг судака (філе);

- соняшникова олія;

- 250 г борошна;

- сіль перець;

- 200 г пива.

Приготування судака в клярі:

1. Готове філе судака режим на шматочки середнього розміру, солимо і перчимо.

2. Приготуємо кляр. Відділимо білки від жовтків. Білки збити в міцну піну. Жовтки змішати з пивом, борошном, сіллю і замісити тісто. Додаємо в нього поступово білки і перемішуємо зверху вниз.

3. У сковороду наливаємо багато рослинного масла і розігріваємо її.

4. Вмочуємо кожен шматок судака в борошні і тільки потім в клярі і обсмажуємо на сковороді, періодично перевертаючи на різні боки.

5. Готові шматочки поміщаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайвий жир. Викладаємо судака на блюдо і прикрашаємо зеленню.

Ще кілька корисних порад від досвідчених кулінарів з приготування риби в клярі

Щоб гарненько обсмажити рибку в клярі, перед смаженням потрібно розігріти сковороду. Якщо цього не зробити, то кляр розтечеться по всій сковорідці і красивих виробів вже не вийти. Потрібно стежити за тим, щоб тісто не було дуже рідким, оскільки це ще одна причина чому кляр розтікається по сковорідці під час смаження. До занадто рідкісного тесла можна додати трохи борошна.

Не кожна людина любить хрустку скоринку, деякі вважають за краще, щоб вона була м'якою. Щоб отримати хрустку рум'яної скоринки під час смаження не потрібно накривати сковорідку кришкою. Для отримання м'якої і соковитою скоринки сковороду накривають кришкою і смажать рибу на невеликому вогні.

Деякі господині роблять грубу помилку, коли кладуть на сковорідку занадто багато шматочків риби в клярі. Так робити не можна. Шматочки риби можуть прилипати один до одного і від цього всі вироби будуть мати не дуже гарний вигляд. Ще одна причина - зниження температури від чого тісто розмокає.

Подають рибу в клярі з гарніром або сметанним соусом. Як гарнір можуть служити лимон, нарізані овочі або зелень.

Як бачите, щоб приготувати пікантну рибу в клярі, не потрібно бути шеф-кухарем і мати якісь надзнаннями. Для того, щоб вийшло смачне блюдо, необхідно дотримуватися кількох правил і готувати згідно з рецептом. Якщо ви впевнені в собі, то в рецепт можна додавати деякі зміни. Виконуйте свій смак, не бійтеся експериментувати і у вас обов'язково все вийде.

20 січня 2017 1510

Утворилося слово «кляр» від французького clair, що в перекладі означає «рідкий». По суті, це рідке тісто, в якому умочують продукт перед тепловою обробкою, а саме спекотною. Найпростіший і всім відомий спосіб приготування - це змішування муки з яйцями. Його можна було спробувати в шкільній їдальні. Хоча там говорили «риба в тісті», а не в клярі.

Простий кляр для риби

Функція клярі - освіту хрусткої скоринки. Риба, перебуваючи під скоринкою, «запарюється» і вбирає в себе складові клярі.

Необхідні компоненти:

• сіль - 3 гр .;
• яйця - 2 шт .;
• борошно - 75 гр.

Час приготування: до 10 хвилин.

Калорійність: 224 ккал.

Технологічний процес:

1. Яйця за допомогою віночка або блендера збити;
2. Поступово ввести муку і заважати до повного розчинення грудочок;
3. Посолити.

Кляр для риби з майонезом

Рецепт дозволяє приготувати з компонентів, завжди наявних в холодильнику. Перед тим як опустити головний інгредієнт в рідку суміш натріть його сіллю і лимоном, а в якості спецій виберіть будь-які сушені трави. Кількість готового клярі розраховане на 400 грам риби.

Необхідні компоненти:

• яйце;
• борошно - 75 гр .;
• приправи, перець і сіль.

Час приготування: не більше чверті години.

Калорійність: 441 ккал.

Технологічний процес:

Рецепт клярі для риби на пиві

Незвичайний на перший погляд рецепт вразить своїми смаковими якостями і ніжністю. Головне не дозволяйте їсти рибу, приготовану у такий спосіб дітям.

Необхідні компоненти:

• яйце - 3 шт.
• сіль;
• борошно - 8 ст. л .;
• пиво - 1 склянка.

Час приготування: 15-20 хвилин.

Калорійність: 182 ккал.

Технологічний процес:

1. Від білків відокремити жовтки;
2. В окремому посуді змішати пиво з жовтками і поступово ввести муку;
3. Білки збити в стійку і міцну піну;
4. По одній ложці ввести в борошняну суміш білки і акуратно перемішуємо.

Кляр для риби з молоком

Рецептів приготування безліч, але одним з популярних прийнято вважати на основі молока.

Необхідні компоненти:

• яйце;
• спеції;
• молоко - 30 мл;
• борошно - 6 ст.л .;
• за бажанням можна додати сушену зелень.

Час приготування: 5 хвилин.

Калорійність: 296 ккал.

Технологічний процес:

1. До яйцям влити молоко, посолити, додати спеції і збити;
2. Ввести муку і заважати до повного розчинення грудок;
3. Кинути сушену зелень і ще раз перемішати.

Інші рецепти клярі для риби

Будь-яка господиня хоче урізноманітнити святковий або повсякденний стіл різними стравами. Однак не завжди для цього вистачає часу і коштів. Пропонуємо вам спробувати кілька варіантів цікавих клярі, які неодмінно знайдуть своїх шанувальників.

сирний

Неймовірний смак надає сир, який під впливом високої температури плавиться і ніжно обволікає рибу.

Необхідні компоненти:

• яйце - 3 шт .;
• дрібно натертий сир - 150 гр .;
• борошно - 30 гр .;
• сіль.

Час приготування: 12-15 хвилин.

Калорійність: 263 ккал.

Технологічний процес:

1. Яйця з допомогою віночка злегка збити;
2. Всипати борошно при цьому, не перериваючи процес збивання;
3. Як тільки зникнуть всі борошняні грудки посолити і ввести сир.

цибулевий

Перевага в тому, що цибуля дарує приємний аромат, простий набір інгредієнтів займе мінімум часу і додасть незвичайний смак навіть самому звичному страви.

• яйце - 2 шт .;
• цибулина;
• борошно - 110 гр .;
• майонез «Класичний» - 50 гр .;
• половина пучка кропу;
• сіль.

Калорійність: 278 ккал.

Технологічний процес:

1. Цибулину подрібнити в блендері;
2. Зелень дрібно порубати - 2 ст. л .;
3. Лук змішати з яйцями, майонезом і посолити;
4. Збити інгредієнти до одноманітної консистенції;
5. Додати зелень з борошном і перемішати.

картопляний

Рецепт більш відомий як «риба в клярі і картоплі».

Необхідні компоненти рецепта:

• яйця - 2 шт .;
• сіль за смаком;
• картопля - 3 шт .;
• борошно - 45 гр .;
• майонез «Класичний» - 50 гр.

Час приготування: 15 хвилин.

Калорійність: 165 ккал.

Технологічний процес:

1. Всі інгредієнти крім картоплі змішати в окремому посуді
2. Бульби картоплі крупно натерти;
3. Спочатку опустити рибу в кляр;
4. Потім обваляти в тертому картоплі.

Винний

Кляр вийде смачним, якщо використовувати гарне вино без кислинки. А от солодка паприка додасть пікантні нотки навіть найпростішої рибку.

Необхідні компоненти:

• яйце;
• борошно - 55 гр .;
• вино біле - 0.5 склянки;
• щіпка паприки;
• сіль.

Час приготування: 7-10 хвилин.

Калорійність: 203 ккал.

Технологічний процес:

1. Яйце збити з білим вином;
2. Додати спеції і посолити;
3. Всипати борошно і заважати до однорідної консистенції.

кольоровий

Незвичайний і яскравий відтінок надає східна спеція - шафран.

Необхідні компоненти:

• шафран - 3 гр .;
• борошно - 110 гр .;
• яйце - 3 шт .;
• молоко - 1.5 склянки.

Час приготування: 10-15 хвилин.

Калорійність: 180 ккал.

Технологічний процес:

1. Всі інгредієнти крім борошна збити віночком;
2. Поступово засипати борошно і заважати до зникнення останнього грудки.

З мінералкою

У цьому рецепті передбачається високий перепад температур, так як мінералка практично крижана, а масло гаряче. Тому смажити рибу необхідно або у фритюрі, або в глибокому казані.

Необхідні компоненти:

• яйце - 2 шт .;
• борошно - 1.5 склянки;
• сильногазована мінеральна вода - 150 мл;
• сіль і сода - по щіпці.

Час приготування: до 25 хвилин.

Калорійність: 214 ккал.

Технологічний процес:

1. Спочатку потрібно охолодити мінералку в холодильнику, а тільки потім відправити в морозилку. Інакше пляшка вибухне;
2. Влити в посуд ½ частину мінеральної води і збити її з яйцями;
3. Змішати сухі компоненти і всипати в яєчну масу;
4. Як тільки тісто після перемішування стане густим, влити решту мінералки.

Покроковий рецепт приготування риби в клярі

Коли обраний сподобався рецепт клярі, саме час почати підготовку основного блюда.

Необхідні рецептурні компоненти:

• яйця - 4 шт .;
• масло - 100 мл;
• кип'ячена вода - 100 мл;
• сіль;
• борошно - 125 гр;
• риба - 400 гр.

Час приготування: 35- 45 хвилин.

Калорійність: 200 ккал.

Технологічний процес:

1. Рибу очистити, промити і нарізати на шматки;
2. Відокремлені від жовтків білки відправити в холодильник;
3. Жовтки змішати з маслом і водою, в кінці посолити;
4. Засипати борошно і інтенсивно перемішати;
5. Збити міксером білки. Для стійкої піни додати дрібку солі;
6. Ввести білки до решти інгредієнтів;
7. Перемішати і прибрати в холодильник на 10 хвилин для охолодження;
8. Кожен шматочок риби повністю занурити в кляр і відразу ж відправити обсмажувати;
9. Після смаження рибу бажано розкласти на кілька хвилин на паперовий рушник. Процедура необхідна для усунення надлишків жиру.

Корисні поради

1. Ретельно змішуйте всі інгредієнти, щоб домогтися максимальної однорідності;
2. Для отримання пишного клярі бажано не лінуватися, а збивати жовтки окремо від білків;
3. Якщо рецептура передбачає рідини, то в ідеалі вони повинні бути дуже холодними;
4. Газована вода робить його не тільки повітряним, а й запобігає зайву жирність готового блюда;
5. Досвідчені господині радять, готувати як мінімум за годину до смаження. За цей час клейковина борошна втратить свою еластичність, тобто тісто максимально прилипне до риби і не висохне під час смаження;
6. Після приготування хоч на 10 хвилин прибирайте рідке тісто в холодильник. Це зробить його більш еластичним;
7. Для перевірки потрібної консистенції досить вмочити в тісто ложку: ідеально приготовлений кляр рівномірно покриє поверхню столового приладу.

Смачного!

Риба в клярі - страва смачна, апетитне, красиве. Соковиті шматочки риби з рум'яною хрусткою скоринкою відмінно підійдуть для святкового столу, І звичайна вечеря зроблять святковим. Сам процес приготування настільки нескладний, що з ним впорається навіть починаюча господиня.

Риба дуже корисна для здорового харчування. При низькій калорійності і малій кількості жирів вона містить білки, мікроелементи, вітаміни, але найважливіший компонент, що міститься в рибі це омега-3 жирні кислоти. Наш організм засвоює рибу значно легше, ніж м'ясо і птицю. Морська риба набагато корисніше річковий, в ній міститься йод і фтор. Риба повинна бути регулярно на столі людей з надмірною вагою, хворих на гіпертонію, ішемічну хворобу серця, атеросклерозом, які мають проблеми зі щитовидною залозою.

Якщо риба частий гість на вашому столі, то навчитеся готувати її в клярі. Кляр це досить рідкісне тісто, в нього умочують рибу з усіх боків і обсмажують на олії. У клярі можна приготувати рибу, м'ясо і деякі овочі. Безліч різноманітних рецептів клярі ви можете знайти в кулінарних книгах і в інтернеті, але принцип приготування страв один.

Рибу чистять, готують філе, розрізають на шматочки зручних розмірів, солять, перчать, умочують в кляр, і смажать у великій кількості масла. Вкрита з усіх боків кляром риба зберігає всі поживні речовини і смак. Підсмажуючи, кляр набуває хрустку скоринку. Якщо вам протипоказані смажені блюда, То зніміть шматочки тіста і з'їжте рибу.

Читайте також:

М'ясо по-французьки зі свинини в духовці: рецепт з фото

Сосиски в клярі. Рецепт з фото

Пеленгас на грилі рецепт з фото

Підготовчий етап

Підготовка посуду. Щоб приготувати рибу в клярі вам, перш за все, знадобитися невелика глибока сковорода з товстими стінками для смаження, вилка, щоб наколювати шматочки і занурювати в кляр, шумівка або щипці перевертати і виймати рибу. І велике блюдо, застелене паперовими рушниками.

Продукти. Для приготування в клярі підходять будь-які сорти риби. Менш клопітно готувати вже готове філе. Але якщо такого немає, можна самим приготувати його. Цілу рибу чистять, потрошать, видаляють голову і хвіст хребет і кістки, ретельно миють у холодній воді. Чисте філе промокають паперовими рушниками, щоб видалити залишки води.

Як зробити кляр для риби. У кулінарії існує багато рецептів клярі, ознайомтеся з деякими з них і придумайте свої.

молочний

Підігрійте 400мл молока, додайте жовтки від шести курячих яєць і розмішайте. влийте НЕ велика кількість рослинного масла, додайте 400г борошна і сіль. Перемішайте, отримане тісто має бути досить рідким. Білки, що залишилися від використаних яєць, збийте в піну і акуратно домішали в тісто. Клярі вийде багато, його вистачить, щоб приготувати 1,5 кг риби.

Пивний кляр

100г пшеничного борошна просійте, в отриманої гірці зробіть невелику воронку і вилийте туди яєчний білок, додайте 150мл пива, розмішайте. Посоліть і додайте дві столові ложки рослинної олії. Кляр буде досить рідким, але риба буде дуже смачною і красивою. Нещільний кляр після обсмажування нагадує мереживо.

картопляний

Для приготування клярі будуть потрібні три великі картоплини. Картоплю очищають, миють і труть на крупній тертці. Додають сіль, одне яйце і дві ложки борошна. Все перемішують. Шматочки риби кладуть в кляр і обліплюють, з усіх боків. Після цього обсмажують.

Китайською

Для приготування клярі по-китайськи потрібно збити одне яйце, додати сіль і 2 столових ложки кукурудзяного крохмалю. Перемішати. Рибу занурити в кляр і обсмажити на дуже сильному вогні у великій кількості масла. Цей рецепт клярі можна використовувати для приготування курячих крилець. Вони виходять дуже ніжні.

сирний

Щоб приготувати сирний кляр візьміть 2-3 столових ложки майонезу, 4 курячих яйця, 100г тертого сиру. Змішайте всі інгредієнти і додайте 4 столових ложки борошна, перець, сіль. Риба в клярі з сиром виходить гарна, апетитна і дуже смачна.

білковий

Білковий кляр один з найніжніших. Візьміть п'ять охолоджених яєць, відокремте білки від жовтків, і збийте їх з невеликою кількістю солі. Після цього до білків додайте трохи борошна і кип'яченої води. Тісто по консистенції має бути таким як на млинці. Шматочки риби вмочити в кляр і смажити.

Кляр з овочами

Секрет цього клярі полягає в тому, що додаються овочі. Приготовляти будь кляр на ваш розсуд - білковий, сирний, молочний. Дрібно поріжте будь-які овочі і додайте в кляр. Не зайвою тут буде і подрібнена зелень. риба в простому клярі з овочами може мати різний смак, в залежності від використовуваних овочів. Дайте простір своєї фантазії і придумайте своє фірмове блюдо

простий рецепт

Рецепти, пропоновані нами, сподобаються любителям рибних страв.

Як приготувати рибу в простому клярі, які продукти для цього потрібні:

• - звичайно ж, сама риба, приблизно 700г .;
• - масло рослинне;
• - сіль.

Для клярі потрібно:

• - два яйця;
• - борошно;
• - одна столова ложка горілки;
• - сіль перець.

Два яйця розмішайте в невеликій, але глибокому посуді, покладіть горілку, масло, сіль, перець, проведіть і додавайте борошно. Ви повинні отримати тісто по консистенції нагадує сметану.

Філе риби поріжте на порційні шматочки, посоліть.

На вогонь поставте сковорідку, налийте олію. Коли масло розігріється, шматочки риби наколи на вилку, умочіть в кляр з усіх боків і кладіть в розігріте масло. Смажити рибу потрібно близько трьох хвилин з кожного боку. Кляр повинен стати рум'яним. Потім рибу перекладаєте в сито або на тарілку з паперовими рушниками, щоб видалити зайве масло.

Такий спосіб обсмажування риби має кілька позитивних сторін. Не кожен сорт риби можна обсмажити. Деякі сорти дуже жирні і розходяться на сковороді як шматочки сала, втрачаючи при цьому багато корисних речовин, Інші навпаки стають сухими, втрачають свій сік і смак. Риба, смажена в клярі, залишається соковитою і ніжною, не втрачає смакові якості. Подають її в порційних тарілках з обсмаженою цибулею або тушкованою морквою.

Риба в сметанному клярі. рецепт

За цим рецептом можна приготувати будь-яку рибу. Вам необхідно:

• - 500г рибного філе;
• - рослинна олія;
• - одна столова ложка лимонного соку.

Для клярі:

• - 5 столових ложок борошна;
• - 2 яйця;
• - 100г сметани;
• - сіль, спеції.

Філе риби розрізати на шматочки потрібного розміру, посолити, поперчити, скропити лимонним сокам. Риба повинна полежати в такому маринаді хвилин 15-20.

Тим часом можна приготувати кляр. У просіяне борошно додати яйця, сметану і спеції. Перемішати, кляр повинен настоятися 10 хвилин.

Розігріти сковороду з великою кількістю масла. Шматочки риби вмочити в кляр і покласти в сковороду. Вогонь повинен бути сильний, рибу потрібно рівномірно обсмажити, кілька разів перевернути.

youtube)iSYVafjWSSwyoutube)

Викласти рибу на паперові рушники, після того як стече жир, викласти її на блюдо.

Риба з сиром

Рецептом передбачено приготування хека, хоча можна готувати будь-яку рибу. Особливістю є наявність в клярі сиру, який зраджує оригінальний, особливий смак.

Необхідні такі продукти:

• - 500г філе хека;
• - сіль перець;
• - рослинна олія.

Для клярі:

• - 150г твердого сиру;
• - 2 столові ложки борошна;
• - 3 яйця.

Філе хека нарізати на порційні шматки, посолити і поперчити.

Для приготування клярі збити три яйця, сир натерти на великій тертці, змішати, додати спеції за смаком і борошно.

Багато масла налити в сковороду і розігріти на плиті. Рибу занурити в кляр і смажити. Кілька разів перевернути.

Видалити зайвий жир за допомогою сита або паперового рушника і викласти на тарілку.

Судак в пивному клярі

Для приготування вам знадобитися:

• - 1кг філе судака;
• - рослинна олія;
• - 50г борошна;
• - сіль.

Для клярі:

• - 3 яйця;
• - 200г борошна;
• - 50г рослинної олії.

Філе судака розрізають на шматки, солять, додають спеції.

Розбити яйця, відокремити білки від жовтків. Білки збити, щоб піна була міцною. Змішати пиво з жовтками, покласти сіль, додати борошно. Акуратно ввести білки і перемішати. Кляр готовий.

У сковороду налити багато масла, розігріти його. Судак обваляти в борошні, занурити в кляр і покласти на сковороду. Смажити рибу до утворення рум'яної скоринки.

Після приготування викласти на паперові рушники, після того як жир стече перекласти на блюдо, прикрасити зеленню і подавати на стіл.

В духовці

Короп в клярі, запечений в духовці

Хоча зазвичай в клярі готують філе риби, але можна приготувати рибу цілком.

Для приготування вам буде потрібно:

• - короп - 1,5-2 кг;
• - одна столова ложка рослинної олії;
• - квашена капуста.

Для клярі:

• - дві столові ложки борошна;
• - одне яйце;
• - одна столова ложка води;
• - сіль перець.

Великого, великого коропа чистять, виймають нутрощі і зябра. Ретельно миють, солять.

Приготування клярі. Борошно, воду і яйце перемішують, додають трохи солі і перцю.

Карпа фарширують квашеною капустою. деко змащують рослинним маслом, Коропа обмазують кляром, кладуть на деко і запікають у попередньо розігрітій духовці при температурі 200 градусів 40-60 хвилин.

Рибу, в клярі запечену в духовці подають до столу з білим соусом.

Судак в клярі фірмовий

У цьому рецепті трохи інша схема приготування клярі, але риба виходить смачна і готується дуже швидко. Підготуйте філе судака і розділіть на порційні шматочки. Яйце розбийте в миску і розмішайте з чвертю склянки води. Борошно перемішайте з невеликою кількістю солі. Шматочки філе умочіть в кляр, а потім обваляйте з усіх боків в борошні. Обсмажте на олії.

Доповнити рибу в клярі можна приготувавши хороший соус, Цим \u200b\u200bви підкреслите смак риби.

Один простий рецепт соусу до риби. Змішайте рівну кількість майонезу і сметани.
Подрібніть маслини, зелень, часник, солоний огірок. Все перемішайте. Соус готовий.

На закінчення кілька порад, як приготувати рибу в клярі правильно і уникнути деяких помилок.

Дуже важливо добре розігріти сковороду, кляр, потрапивши в розігріте масло, повинен відразу схоплюватися. Якщо температура масла буде недостатньою, кляр розтечеться, і красива риба не вийде. Якщо все ж тісто розтікається, значить, воно занадто рідке і потрібно домесіть борошна.

Якщо ви хочете, щоб тісто навколо філе було соковитим і м'яким, то накрийте сковороду кришкою. А якщо вам потрібна хрустка скоринка, то не користуйтеся кришкою.

Не можна укладати на сковороду шматочки риби щільно. Шматочки можуть злипнутися, і при подачі на стіл будуть мати непривабливий вигляд. Крім того велика кількість риби може зменшити температуру масла і тісто буде розтікатися.

Рибу в клярі подають на стіл з гарніром або соусом, прикрашають шматочками лимона, зеленню, овочами.

Кляр - це рідке тісто, паніровка для обсмажування різних продуктів у фритюрі або на сковороді. Основу будь-якого клярі становить борошно, яйця, спеції, вода, яку іноді замінюють мінералкою, пивом, коньяком, вином або кефіром. Як ароматних наповнювачів використовують різні прянощі і подрібнену зелень. Іноді застосовують натертий сир або мелений волоський горіх.

Звичайна риба, приготовані в клярі, набуває особливого витончений смак і аромат. Таке блюдо порадує гостей і близьких. Для його приготування підійдуть будь-які сорти риби. Але краще використовувати рибне філе. При його відсутності рибу слід ретельно очистити, видалити голову, плавники, хвіст, кістки. Отримане філе добре промити під проточною водою і обсушити, використовуючи паперові серветки. Нарізану на порційні шматочки рибу перед початком смаження слід посолити, поперчити або замаринувати. В якості маринаду використовують ароматні приправи, молоко, вершки, соєвий соус, Гірчицю, сік цитрусових, біле вино.

Сама технологія приготування риби в клярі проста. Шматочки риби занурюють в рідку паніровці і відразу обсмажують в гарячому маслі, в результаті чого філе набуває смачну хрустку скоринку, залишаючись соковитим і ніжним всередині. Такий спосіб дозволяє без особливих зусиль отримати смачну і апетитну рибку, яка стане прикрасою будь-якого столу.

використовуючи різні варіанти маринаду і клярі, ви зможете щодня відкривати для себе нові смаки звичної риби, радуючи своїх близьких різноманітними і смачними стравами.

Для приготування цієї страви відмінно підійде філе хека, минтая, мерлузи або будь-який інший риби. Для пікантності і гостроти в сирний кляр при бажанні додаємо подрібнений кріп і часник. Перед смаженням рибу попередньо маринуємо в лимонному соці - так виходить ще смачніше.

Інгредієнти:

• Рибне філе - 1 кг;
• Лимон - 1 шт .;
• Спеції для риби;
• Майонез - 3 ст.л .;
• Яйце - 4 шт .;
• Борошно - 2 ст.л.
• Сир - 200 г;
• Чорний перець;
• Масло для смаження.

Спосіб приготування:

1. Замарінуем рибу. Філе промиваємо, обсушуємо, нарізаємо на шматочки потрібного розміру.
2. Рибу складаємо в окрему миску, поливаємо соком, вичавленим з лимона, додаємо спеції, сіль, чорний перець. Ми залишаємо маринуватися на 20 хвилин.
3. Приготуємо кляр. Сир натираємо на дрібній тертці. Додаємо борошно, майонез, яйця. Масу ретельно збиваємо, перчимо.
4. Шматочки філе мачає в сирний клир, обсмажуємо на сильно розігрітій сковороді в маслі до появи рум'яної скоринки. Рибу смажимо з двох сторін.
5. Готове філе викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити надлишки масла.
6. Гарячу рибу подаємо з картопляним пюре, Овочевим салатом Холодне філе стане прекрасною основою для бутербродів.

Цікаве з мережі

За цим рецептом виходить смачна рибка з ніжною хрусткою скоринкою з тіста. Приготувати страву можна практично з будь-якої риби, необов'язково брати саме червону. Відмінно підійде філе хека, тріски або тилапии.

Інгредієнти:

• Філе лосося - 700 г (10 шт.);
• Молоко - 150 мл;
• Яйце - 2 шт .;
• Борошно - 7 ст.л .;
• Масло для смаження;
• Мускатний горіх, сіль, каррі, перець за смаком.

Спосіб приготування:

1. Філе лосося промиваємо, обсушуємо, нарізаємо шматочками, солимо, перчимо.
2. Приготуємо кляр. В окрему миску вбиваємо яйця, вливаємо молоко, додаємо борошно, сіль, спеції. Тісто збиваємо міксером.
3. Сковороду сильно розігріваємо, вливаємо трохи будь-якого рослинного масла.
4. Шматочки риби обмакиваем в кляр, викладаємо в розпечене масло, обсмажуємо до рум'яної скоринки.
5. Готову рибу викладаємо на паперовий рушник, щоб видалити зайве масло.
6. Лосось в клярі подаємо гарячим, виклавши на прикрашене зеленню блюдо.

Зі звичайної картоплі можна приготувати смачний. Завдяки картопляної шубці, будь-яка риба стає ніжною і соковитою. Щоб блюдо вийшло ще смачніше, обов'язково замаринуйте філе перед смаженням.

Інгредієнти:

• Картопля - 3 шт .;
• Філе риби - 600 г;
• лимон;
• Борошно - 2 ст.л .;
• Яйце - 1 шт .;
• Спеції (орегано, коріандр), сіль.

Спосіб приготування:

1. Приготуємо кляр. Картопля очищаємо, натираємо на дрібній тертці (пропускаємо через м'ясорубку). Додаємо борошно, яйце, солимо, перчимо.
2. Рибне філе промиваємо, обсушуємо, нарізаємо шматочками, товщиною не більше 1-1,5 см, перекладаємо в окрему ємність.
3. Рибу поливаємо соком з половини лимона, посипаємо спеціями за смаком, залишаємо маринуватися на 15 хвилин.
4. Шматочки риби обвалюють в картопляному клярі, трохи придавлюючи при цьому.
5. Рибу обсмажуємо на олії до рум'яної скоринки.
6. Блюдо подаємо зі свіжими овочами та зеленню.

Пивний кляр відмінно підходить до рибі. Саме завдяки пиву рибка виходить ніжною, соковитою, з дуже хрусткою скоринкою. Пиво бажано вибирати легке світле пиво. Завдяки каррі блюдо набуває красивий колір і приголомшливий аромат.

Інгредієнти:

• Пиво світле - 250 мл;
• Борошно - 1 ст .;
• Яйце - 2 шт .;
• Перець, карі, сіль;
• Олія - \u200b\u200b2 ст.л .;
• Філе риби - 600 м

Спосіб приготування:

1. Білки відділяємо від жовтків.
2. У глибоку миску всипаємо просіяне борошно, змішуємо з каррі і перцем, робимо поглиблення.
3. Вливаємо холодне пиво, додаємо жовтки, рослинне масло.
4. Білки збиваємо з додаванням солі, перекладаємо до решти інгредієнтів.
5. Пивне тісто акуратно перемішуємо до однорідного стану.
6. Рибу промиваємо, обсушуємо, нарізаємо шматочками, мачає в кляр, викладаємо на розпечену сковороду.
7. Обсмажуємо рибу з двох боків до рум'яної скоринки.
8. Подаємо з відвареною картоплею, овочевим салатом або рисом, приготованим зі спеціями.

Тепер ви знаєте, як приготувати рибу в клярі за рецептом з фото. Смачного!

Риба в клярі - досить просте блюдо, особливих складнощів технологія його приготування не викликає, і з цим завданням впорається навіть початківець кулінар. Але деякі рекомендації і поради стануть у пригоді. Про те, як смачно приготувати рибу в клярі розкажуть наші експерти:

• Якщо ви не хочете отримати хрустку скоринку і вам більше подобається ніжна соковита рибка, то в процесі смаження закрийте сковороду кришкою.
• Рибу перед приготуванням бажано замаринувати: так блюдо вийде більш ніжним і придбає насичений пікантний смак. Основу маринаду може скласти лимонний сік, Соєвий соус, вино, молоко, різні спеції.
• Для приготування риби в клярі (а також будь-яких інших продуктів, наприклад, овочів або м'яса) найкраще використовувати глибоку жаровню, фритюрницю, сковороду або мультиварку, в якій є спеціальне пристосування для фритюру.
• Дуже важливо сильно розігріти сковороду перед початком смаження риби. Кляр, потрапивши в масло повинен відразу схопитися. При низькій температурі кляр розтечеться по сковороді і зовнішній вигляд риби зіпсується. Також в недостатньо прогрітому маслі вийде дуже жирна риба, так як кляр вбере багато масла.
• Рибу в клярі слід укладати на сковороду на невеликій відстані один від одного. Так шматочки риби не злипнуться і блюдо збереже свій апетитний вигляд.
• Подавайте рибу гарячої з гарніром, наприклад, вареними овочами, рисом, овочевими салатами або холодної в якості закуски. Для оздоблення використовуйте дольки лимона, красиво нарізані свіжі овочі, зелень.
• Перед приготуванням клярі простежте, щоб всі вхідні в нього рідкі інгредієнти були досить охолоджені. Важливо витримати контраст температур: холодний кляр і гаряче масло.
• при приготуванні пивного клярі бажано використовувати пиво світлих сортів, щоб кляр не гірчить.
• Кляр повинен мати досить в'язку консистенцію, щоб при смаження риби він не розтікався.
• Перед тим як занурити рибу в кляр, просушіть її. Для цих цілей зручно скористатися паперовими серветками або просто присипати рибу борошном.
• Після смаження риби, покладіть її на паперові серветки, щоб видалити надлишки масла.