Як гасити дику качку з картоплею. Рецепт приготування качки з картоплею в духовці в рукаві. «Печеня по-домашньому» з качиним м'ясом і картоплею.

рецепт

качка 2 кг.Картопля 1 кг.Морква (велика) 1 шт.Цибуля ріпчаста (великий) 1 шт.Лавровий лист 3 шт.вода 1/2 склянкиСіль за смаком Перець чорний мелений за смакомМасло рослинне для смаження

Як приготувати?

Качку розрізати на порційні шматки, посолити, поперчити, обсмажити з двох сторін в глибокій великій сковороді до золотистої скоринки. Влити в сковороду воду, закрити кришку і тушкувати качку при слабкому нагріванні півтори години, періодично перевертаючи шматочки (м'ясо качки повинно стати м'яким). Крупно нарізати моркву і цибулю, обсмажити на олії, покласти до качці, додати лавровий лист, перемішати. Картопля крупно нарізати, покласти в сковороду, посолити, поперчити за смаком, акуратно перемішати і тушкувати при закритій кришці і не сильному нагріванні до готовності картоплі. Качку з картоплею викласти на велике блюдо і подавати до столу.

Качка готується не швидко, тому вибирайте для гасіння сковороду товстостінну чавунну і бажано з антипригарним покриттям. У такій сковороді качка готується набагато швидше.

Сковороду перед початком обсмажування потрібно змастити олією лише злегка, з качки витопиться багато жиру, в якому вона і буде готується.

Якщо м'ясо качки в процесі приготування вільно протикає ножем, то вона практично готова і можна додавати овочі, в тому числі картопля.

Коли заходить мова про качці, багато хто відразу представляють качку, фаршировану яблуками. Але крім рецепта цього святкової страви існує ще багато інших, де головним інгредієнтом є качине м'ясо.

Зараз в магазинах можна купити як цілу качину тушку, так і одне філе. І це дуже зручно, тому що не завжди є час обробляти цілу качку, та й коштує вона дорого.

Качка - володарка жирного м'яса, тому її готують з такими продуктами, які легко вбирають жир. З качиним м'ясом виходить дуже смачний плов, З качкою гасять капусту. Але, мабуть, найчастіше її готують з картоплею.

Тушкована качка з картоплею: \u200b\u200bтонкощі приготування

• У молодої качки, яку добре вигодували, м'ясо ніжне і м'яке. стара качка навіть при тривалому гасінні може вийти жорсткою і несмачною.
• Страви з дуже жирною качки матимуть сальний присмак. До того ж жирна їжа гірше перетравлюється. Тому надлишки жиру потрібно знімати.
• Качиний жир можна використовувати для обсмажування цибулі, картоплі та самого м'яса. Залишки качиного жиру добре зберігаються в морозильній камері. Його можна перетопити, злити в невелику баночку, остудити і зберігати в холодильнику.
• Стару качку перед приготуванням рекомендується потримати у воді з оцтом або замаринувати, окропивши соком лимона.
• Щоб блюдо не вийшло сильно жирним, замість масла потрібно використовувати качиний жир. Для цього шматки м'яса з жиром і шкірою кладуть на розпечену сковороду і обсмажують, поки не витопити частина жиру. Надлишки жиру можна злити. Потім кладуть інші шматки м'яса. Далі діють за рецептом.
• Зі спецій і прянощів в тушковану качку з картоплею додають лавровий лист, запашний перець горошком, кмин, корінь петрушки, часник.

Тушкована качка з картоплею і кмином

Інгредієнти:

• качка - 0,7 кг;
• картопля - 0,8 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• сіль за смаком;
• перець чорний мелений - за смаком;
• часник - 3 зубчики;
• кмин - щіпка;
• лавровий лист - 2 шт.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, розділіть по суглобах на шматки. Промокніть паперовим рушником, видаливши зайву вологу.
• Картопля почистіть, вимийте, поріжте брусочками. Моркву і цибулю почистіть, промийте холодною водою. Цибулю дрібно поріжте. Морквину порізати тонкими скибочками або невеликими брусочками. Часник порубати ножем.
• У розпечений сухий казан покладіть шматки качки і обсмажте з усіх боків до рум'яної скоринки. Ви побачите, що в казані з'явиться достатня кількість жиру. Вийміть м'ясо на тарілку.
• У витопився качиний жир покладіть цибулю і моркву, обсмажте.
• Покладіть качку, залийте окропом до рівня м'яса. Закрийте казан кришкою, зменшіть вогонь і при слабкому кипінні тушкуйте до тих пір, поки качка не стане м'якою.
• Покладіть картоплю, додайте ще окріп. Посоліть, покладіть перець, кмин, лавровий лист. На маленькому вогні тушкуйте все разом 30 хвилин. За 10 хвилин до готовності додайте часник, а лавровий лист вийміть, так як при довгій термічній обробці він починає гірчити.
• Готову качку з картоплею викладіть на тарілки, посипте подрібненою зеленню.

Качка, тушкована з картоплею в томаті

Інгредієнти:

• качка - 0,7 кг;
• картопля - 1 кг;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• перець горошком - 10 шт .;
• лавровий лист - 3 шт .;
• корінь петрушки - 50 г.

Спосіб приготування

• Підготовлену качку розрубати на шматки, промокніть паперовим рушником, видаливши надлишки вологи.
• Почистіть картоплю, моркву, цибулю. Поріжте цибулю півкільцями, а картопля і морква - брусочками.
• На сухій сковороді обсмажте шматки м'яса до рум'яної скоринки, потім перекладіть їх в казан або гусятницю. Залийте окропом до рівня м'яса, при слабкому кипінні тушкуйте 30 хвилин. За цей час качка повинна стати м'якою.
• Додайте картоплю, перемішайте, продовжуйте готувати ще 10 хвилин.
• На витопився жирі обсмажити до золотистого кольору цибулю, покладіть моркву, прогрійте її разом з цибулею. додайте томатну пасту, Перемішайте, тримайте на вогні 5 хвилин. Викладіть в посуд з м'ясом і картоплею. Долийте стільки гарячої води, щоб вона трохи не доходила до верхніх шарів овочів. Посоліть, покладіть спеції. Готуйте до м'якості картоплі.
• Тушковану качку з картоплею викладіть на тарілки, посипте зеленню.

Тушкована качка з картоплею і маслинами

Інгредієнти:

• качка - 0,6 кг;
• картопля - 0,8 кг;
• цибуля - 2 шт .;
• морква - 1 шт .;
• помідори - 3 шт .;
• маслини без кісточок - 100 г;
• сіль за смаком;
• перець горошком - 10 шт .;
• зелень.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, зріжте частину жиру, потім розріжте тушку на шматки.
• Картопля, цибулю і моркву почистіть, вимийте. Лук поріжте півкільцями, а картоплю і моркву - кубиками.
• Помідори вимийте, поріжте скибочками.
• У суху розігріту сковороду покладіть зрізаний жир. Коли він розтопиться, покладіть м'ясо. Обсмажте його з усіх боків. Перекладіть м'ясо в казан або товстостінну каструлю. Поставте на вогонь. Залийте качку окропом (вода повинна лише злегка її покривати) і при слабкому кипінні тушкуйте півгодини.
• Додайте до качці порізану картоплю. Гасіть 10 хвилин.
• На жирі, що залишився спассеруйте в сковороді цибулю і моркву. Покладіть скибочки помідорів, перемішайте. Коли рідина з томатів впоратися, перекладіть овочі зі сковороди в посуд з качкою і картоплею. Додайте маслини. Покладіть сіль і перець. Гасіть до м'якості картоплі.
• Готову тушковану качку з картоплею викладіть в тарілки, посипте зеленню.

Тушкована качка з картоплею і баклажанами у мультиварці

Інгредієнти:

• качка - 0,6 кг;
• картопля - 0,8 кг;
• баклажани - 1 шт .;
• морква - 1 шт .;
• перець болгарський - 1 шт .;
• цибуля ріпчаста - 2 шт .;
• рослинне масло - 1 ч. л .;
• часник - 5 зубчиків;
• хмелі-сунелі - 1 ч. л .;
• сіль за смаком;
• лимонний сік - 1 ст. л .;
• томатна паста - 1 ст. л .;
• перець чорний - щіпка;
• зелень кінзи - маленький пучок.

Спосіб приготування

• Качку вимийте, поріжте середніми шматками. збризніть лимонним соком і залиште для маринування на 1 годину. Обсмажте на сковороді з маслом до рум'яної скоринки. Перекладіть в казан. Тримайте на маленькому вогні, накривши казан кришкою.
• Картопля, морква, часник і цибулю почистіть, вимийте. Картоплю порізати великими кубиками, цибулю - півкільцями, моркву - кружальцями, часник дрібно порубати.
• Перець болгарський вимийте, видаліть насіння, поріжте широкими смужками.
• Баклажани розрізати уздовж на дві половинки, потім поріжте поперек широкими скибочками. Якщо баклажани на зрізі потемніли, посипте їх сіллю, залиште на 20 хвилин. Сік, що виділився злийте, баклажани злегка відіжміть.
• У сковороду з жиром покладіть цибулю і моркву, обсмажте. Додайте баклажани, перемішайте, готуйте на великому вогні 2-3 хвилини. Покладіть томатну пасту, прогрівайте все разом 5 хвилин.
• Збільште вогонь під казаном. Покладіть порізану картоплю, злегка обсмажте. Залийте окропом так, щоб вода була врівень з картоплею. Гасіть 5 хвилин.
• Додайте до качці з картоплею підготовлені овочі і болгарський перець. Покладіть сіль, чорний перець і хмелі-сунелі. Гасіть до готовності картоплі.
• Готову тушковану качку з картоплею посипте зеленню кінзи.

Господині на замітку

Качине філе з картоплею готують аналогічним способом, але час приготування м'яса скорочується майже вдвічі.

Крім перерахованих овочів в качку з картоплею можна класти кабачки, капусту, мариновані огірки, гарбуз.

Качине м'ясо корисно для здоров'я, крім того, володіє чудовим смаком. Воно чудово поєднується з більшістю злакових і овочевих гарнірів, Але справжня класика жанру - це з картоплею. Приготування цієї страви займає чимало часу і вимагає певної майстерності, але результат того вартий! Спробуємо розібратися у всіх тонкощах приготування.

Велика цінність

Хороший кухар завжди використовує для приготування своїх шедеврів тільки найякісніші та корисні продукти. Тому і користується такою популярністю Адже воно містить безліч корисних речовин, Так необхідних для здоров'я. До його складу входять мікроелементи (фосфор, натрій, калій, мідь, кальцій, залізо), вітаміни (переважно В-групи), а також фолієва кислота і рибофлавін.

вибираємо продукти

Рецепт тушкованою качки з картоплею передбачає наявність декількох інгредієнтів. Крім того, до складу входять спеції. Крім безпосередньо качки і картоплі, нам будуть потрібні морква, цибуля, часник. Нерідко в це блюдо додають баклажани і болгарський перець.

Для приготування страви підійде і домашня, і дика птиця. Головна умова - свіжість. Тушка повинна мати нормальний природний запах, насичений характерний колір. Навпомацки качка не повинна бути липкою.

підготовка продуктів

Навіть якщо ви придбали оброблену тушку, все одно буде потрібно ретельний огляд і доробка. В першу чергу це стосується пір'я. У качки вони дуже жорсткі і щільні, тому варто поставитися до них з максимальною увагою. Адже одне-єдине пір'їнка здатне зіпсувати дивовижний смак страви. Особливо якщо качка тушкована з картоплею подається до святкового столу. Тому озброїмося пінцетом і проведемо ретельний огляд, видаляючи все непотрібне.

Не меншої уваги потребує і "внутрішній огляд". Все потрохи потрібно видалити, приділивши увагу таким "підводних каменів", як стравохід і трахея. Вони іноді залишаються в шиї, даючи при приготуванні неприємний запах. До речі, самі потрохи можна приготувати разом з м'ясом, але найчастіше їх відкладають для подальшого приготування ароматних паштетів та дієтичних супів.

Общипану і очищену від нутрощів тушку досить промити в проточній воді.

Зразкові пропорції продуктів

Тушка в середньому важить 3,5-4 кг. Для приготування страви потрібно наступне:

1. Картопля - 3 кг.
2. Лук - 2-3 шт.
3. Часник - головка.
4. Олія - \u200b\u200b0,5 склянки.
5. За бажанням: баклажан, цибуля-порей, болгарський перець, морква, - по 1 шт.

Слово про посуд

тушкована качка з картоплею - особливе длюдо. І важливо, у чому його готувати. Звичайна каструля - далеко не самий кращий варіант. Найкраще підійде спеціальна гусятница. Відмінно виходить це блюдо в чавунному казанку або казані.

Приготування тушкованої качки на плиті

Один з найпоширеніших способів передбачає обсмажування інгредієнтів і їх подальше гасіння. Насамперед нарізаємо качку на порційні шматочки. Розігріваємо велику сковороду, додаємо масло. Викладаємо м'ясо, починаємо процес обсмажування. Поки качечка смажиться, займемося картоплею. Найкраще нарізати його великими шматочками.

Коли м'ясо придбає коричневий відтінок, можна викладати його в гусятницю. На черзі - картопля. Її потрібно злегка підсмажити до напівготовності, після чого відправити до качиному м'ясу в гусятницю. Лук краще нарізати подрібніше і теж підсмажити на сковорідці. Якщо використовується морквина, краще нашаткувати її кружечками або брусками. Цукіні і баклажан годі й обсмажувати. Перед приготуванням з цих овочів бажано зняти шкірку. Нарізані кружальцями, їх можна відразу ж відправити в гусятницю. Далі потрібно додати в блюдо трохи кип'яченої води, накрити кришкою і поставити на маленький вогонь. Качка тушкована шматочками з картоплею буде готова досить нескоро. Щоб блюдо не пригоріло, за ним потрібно стежити і періодично помішувати. Часник додається цілими зубками перед самим кінцем гасіння.

Качка в духовці цілком

Тушкована приготована, - просто царський ласощі! Ця страва гідно подачі на найголовніше торжество. Щоб його приготувати, потрібно ціла качина тушка. Її потрібно ретельно промити, натерти сіллю і приправами зсередини і зовні.

Найчастіше перед гасінням тушку проварюють у воді. Робиться це для того, щоб м'ясо качки було ніжніше.

Далі укладаємо качечку в посудину - підійде та ж гусятница. На дно наливаємо пару столових ложок рослинної олії і близько половини склянки бульйону. Відправляємо в духовку, не забуваючи періодично діставати і поливати качку стікає жирком. Хвилин за 20 до кінця приготування до качці додаємо злегка підсмажену на сковороді картопля і цибуля.

Готовність перевіряється проколом - якщо шпажка легко входить в м'якоть, при цьому не випливає червонуватий сік, значить, м'ясо готове.

Готуємо дику качку

Тушкована дика качка з картоплею теж виходить дуже смачною. Її м'ясо має виразний і насичений аромат і смак, що робить її ще більш привабливою для кулінара, ніж домашня. Єдина відмінність в технології готування - дикої качки потрібно трохи більше часу на повне приготування, ніж звичайної.

Подача до столу, сервіровка

Тушкована качка з картоплею може бути подана до столу в тому ж посуді, в якій вона готувалася. У цьому випадку встановити блюдо краще на додатковий столик, на підставку для гарячого.

Найчастіше подають на стіл вже наповнені тарілки. Правда, в цьому випадку гості не можуть висловити свої вподобання щодо частин тушки, які їм хотілося б отримати. На тарілку викладається гарнір, а поруч з ним розміщується м'ясо. Частина тарілки прийнято залишати вільної, щоб гість міг покласти туди хліб чи салат.

Існує ще один спосіб подачі - м'ясо нарізають гострим ножем тонкими пластинами і встановлюється на широкому блюді посеред столу. А в порційні тарілки потрапляє тільки гарнір. Тоді гості мають можливість брати качку на свій розсуд. В такому випадку до загального страви варто подати спеціальні вилочки, якими зручно наколювати шматки.

До тушкованої качці чудово підходять такі закуски, як квашена капуста, Мариновані гриби, солоні огірки і помідори. Влітку обов'язково варто доповнити меню салатами або нарізками з сезонних овочів. Непогано поєднується з цією стравою звичайний консервований зелений горошок.

Урізноманітнити стіл можна всілякими соусами. Тушкована качка з картоплею гармонує з такими соусами, як кисло-солодкий, сметанний, соєвий, тартар і багато інших. Відмінно доповнить блюдо свіжа зелень, яку, як правило, подають до столу нарубленной на дрібні шматочки.

Як приготувати качку тушковану з картоплею? Насправді набагато простіше, ніж може здатися. Ніяких премудростей в приготуванні це блюдо не вимагає. Просте, як за складом, так і по самому процесу готування. пропонуємо Вам легкий рецепт качки тушкованою з картоплею з фото. Він прекрасно впишеться в будь-яку кулінарну скарбничку.

склад:

Качка - 1/2 тушки;
Морква - 1 шт;
Цибуля ріпчаста - 2 шт;
Картопля - 1,5 кг;
Паста томатна - 1,5 ст. ложки;
Лавровий лист - 2 шт;
Перець мелений чорний;
Масло рослинне;
Сіль.

Приготування Качки тушкованою з картоплею:

Напівтушки качки для початку потрібно промити в холодній воді, Обсушити, скориставшись паперовим рушником або серветкою.

Потім вже можна розрізати її на порційні великі шматки.

Тепер їх потрібно викласти на сковорідку з олією (розігріту) і обсмажити з усіх боків, поки качка не покриється золотистою скоринкою.

Поки качка обсмажується, є час зайнятися овочами.
Лук, зрозуміло очищений попередньо, потрібно порізати на півкільця.
Очищену моркву потрібно розрізати уздовж на 2 половинки, а потім нарізати напівкружечками.

Коли качка обсмажити, потрібно витягти її з сковорідки в окрему ємність. А в сковороду, не знімаючи з вогню, відправити цибулю і смажити 2 хвилини. Потім, до променю відправляється і морква, вона пасерують разом з цибулею до золотистої скоринки.

Коли овочі почали рум'янитися, додайте до них томатну пасту. Добре все вміст сковорідки перемішайте, зменшіть вогонь і потримайте ще 3 хвилини, періодично помішуючи.

Прийшов час картоплі: його потрібно очистити і нарізати невеликими шматочками або часточками (як хочете) і відправити в товстостінну каструлю, а краще - гусятницю. Поперчити нарізану картоплю, посолити і сюди ж відправити обсмажені овочі з томатом. І сюди ж потрібно покласти обсмажені шматочки качки. Ретельно перемішайте.

Тепер влийте в ємність з вмістом води (її має бути стільки, щоб покривала картоплю), покладіть лаврушку.

Каструлю з м'ясом і овочами поставте на великий вогонь і дочекайтеся кипіння. Після чого зменшіть вогонь до самого мінімального. Гасіть блюдо 50 - 60 хвилин.

Качка тушкована з картоплею готова!
Приємного вам апетиту!

Качка в духовці з картоплею - насправді панське блюдо. Ще наші прапрадіди ходили на полювання зі своїми відданими псами і стріляли по дичині. До вечора за вечерею збиралася велика сім'я і насолоджувалася смачною здобиччю господаря будинку. Сьогодні птицю можна придбати на ринку або в супермаркеті, тому не обов'язково йти в ліс з рушницею. Але давайте згадаємо традиції наших предків і приготуємо це вишукане незабутнє блюдо. Отже, приступимо!

Інгредієнти для приготування качки в духовці з картоплею:

1. Качка свіжа патрання 1,5-2 кілограми
2. Картопля 1-2 кілограми
3. часник 1 середня головка
4. Яблуко великого розміру 1 штука
5. Майонез 100 грам
6. Сіль за смаком
7. Перець чорний мелений за смаком

Чи не підходять продукти? Вибери схожий рецепт з інших!

Інвентар:

Глибока піала, блюдце, обробна дошка, кухонний ніж, духовка, кухонні прихватки, велика миска - 2 штуки, кухонні паперові рушники, столова ложка, великий глибоке деко, овочерізка, тарілка, харчова фольга, блюдо для подачі, кухонні щипці

Приготування качки в духовці з картоплею:

Крок 1: готуємо качку.

Крок 2: готуємо часник.

Крок 3: готуємо маринад для качки.

Крок 4: маринуємо качку.

Крок 5: готуємо картопля.

Крок 6: готуємо яблуко.

Крок 7: готуємо качку в духовці з картоплею.

Крок 8: подаємо качку в духовці з картоплею.

Для приготування смачного соковитого страви дуже важливо вибрати гарну м'ясисту птицю. Якщо взяти молоду качку, то в ній будуть тільки шкіра і кістки. Старе ж м'ясо буде дуже жорстким, як гума. Тому ідеальний варіант - це м'ясиста качка середніх років (1-1,5 року);

Крім картоплі в деко можна покласти шматочки моркви, кольорову капусту, Брокколі, часточки лука і багато іншого на ваш смак. Адже овочами качку не зіпсуєш;

У маринад, крім чорного меленого перцю, Можна додати «хмелі-сунелі», спеціальні приправи для птиці, пару гілочок свіжого чебрецю, а також свіже листя шавлії.