Рецепт засолювання свіжомороженої горбуші в домашніх умовах. Домашня солона горбуша: готуємо смачно, просто, швидко. Як засолити горбушу в домашніх умовах цілком

Солона червона рибка - делікатес, від якого навряд чи хтось відмовиться. Однак багато гурмани впевнені, що для засолювання підходять тільки форель і сьомга, а ось горбуша НЕ кращий варіант, Оскільки виходить сухуватою. Але дозвольте з вами не погодитися, оскільки вся справа в тому, як солити горбушу. Сьогодні ми запропонуємо вашій увазі кілька рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах, скориставшись ними, ви створите справжній кулінарний шедевр, який не поступатиметься ні сьомги, ні форелі.

Вам будуть потрібні:

горбуша - 1 тушка середнього розміру,
сіль - 2,5 столові ложки,
цукор - 1 столова ложка,
рослинна олія.

Спосіб приготування

Рибку чистимо. Потрошимо. Видаляємо плавники і голову (до слова, їх не слід викидати, оскільки з них можна приготувати смачну). Розрізаємо вздовж навпіл, видаляємо хребет. Промиваємо і обсушуємо паперовими рушниками. При бажанні ділимо на шматки середнього розміру або залишаємо як є.
Змішуємо сіль і цукор.
Приготовленої сумішшю натираємо рибні шматочки.
На дно ємності, в якій будемо солити рибку, наливаємо трохи рослинного масла і викладаємо горбушу. Посипаємо залишками суміші солі і цукру.
Накриваємо посуд кришкою. Ми залишаємо рибку на години 3 при кімнатній температурі. Після на добу прибираємо горбушу в холодильник.
Перед подачею до столу рибку очищаємо від зайвої солі. Нарізаємо порційними шматочками і при бажанні поливаємо лимонним соком. Чудовим доповненням до рибку стануть маслини і свіжі овочі.

Горбуша, солена в розсолі

Вам будуть потрібні:

заморожена горбуша - 1 тушка,
сіль кухонна - 5 столових ложок,
вода - 1 літр,
рослинне масло - за бажанням.

Спосіб приготування

Трохи відтає рибку. Знімаємо з неї шкурку, видаляємо голову і хребет. Нарізаємо невеликими шматочками.
Воду кип'ятимо. Даємо охолонути. Розводимо в ній сіль.
У приготовлений розсіл відправляємо шматочки горбуші. Час засолювання - 15-30 хвилин, в залежності від ваших смакових уподобань.
Солону рибку викладаємо на паперовий рушник. Після того як вся зайва рідина вбереться в папір, перекладаємо рибку в скляну баночку або пластиковий контейнер і відправляємо в холодильник.
Через 5 годин рибка готова до вживання. Якщо планується зберігати солону горбушу тривалий час, то не зайвим буде трохи скропити її рослинним маслом (Для цієї мети рекомендуємо використовувати рафінована).

Як солити горбушу з зеленню і білим перцем

Вам будуть потрібні:

горбуша - 1 тушка,
сіль - 2,5 ложки,
цукор - 1 столова ложка,
перець білий мелений - 1 чайна ложка,
кріп - 1 пучок.

Спосіб приготування

Змішуємо сіль і цукор.
Филируем рибку, т. Е. Видаляємо шкіру, відрізаємо голову, вирізаємо хребет. Нарізаємо шматочками шириною приблизно 3 сантиметри.
Натираємо шматочки рибки сумішшю солі і цукру.
Посипаємо білим перчиком і порубаним кропом.
Загортаємо рибку в харчову плівку. Прибираємо в холодильник на добу.
Через зазначений час можна знімати пробу, але попередньо не забудьте видалити надлишок спецій паперовим рушником або серветкою.

Малосольна горбуша з пікантним медово-гірчичним соусом

Вам будуть потрібні:

філе горбуші - 1 кілограм,
сіль - 2 столові ложки,
цукор - 1 столова ложка,
апельсин - 2 штуки,
кріп - 1/2 пучка.

Для соусу:

гірчиця - 20 грамів,
оливкова олія - \u200b\u200b40 грамів,
оцет - 20 грамів,
мед - 20 грамів.

Для подачі:

оливки,
зелень (петрушка, кріп),
лимонний сік.

Спосіб приготування

моєму рибне філе. Обсушуємо. Складаємо в скляну або пластмасову ємність з кришкою.
Апельсини чистимо і нарізаємо кільцями.
Кріп моєму. Обсушуємо. Дрібно рубаємо.
Змішуємо сіль і цукор.
Отриманою сумішшю натираємо рибку.
Посипаємо зеленню і обкладає шматочками апельсина.
Накриваємо кришкою. Прибираємо в холодильник на добу.
Після закінчення зазначеного часу готуємо медово-гірчичний соус. Для цього змішуємо підготовлені інгредієнти. Ретельно перемішуємо до отримання однорідної маси.
Рибне філе ріжемо тонкими скибочками. Викладаємо на гарне блюдо. При бажанні поливаємо лимонним соусом, прикрашаємо улюбленої зеленню і оливками. Подаємо до столу з медово-гірчичним соусом.

Приємного апетиту вам, вашим домочадцям і заглянув на вогник вашим рідним і близьким!

В супермаркетах завжди є червона риба, солона і в'ялена - сьомга, форель, горбуша. Задоволення це дороге, але, якщо купити рибу сиру і вдома смачно посолити, то вийде набагато дешевше.

Солити горбушу в домашніх умовах нескладно, треба тільки мати рецепти засолювання. Готова риба може кілька днів зберігатися в холодильнику в солоному вигляді, і її можна використовувати для бутербродів, салатів та закусок.

Якщо нагрянули гості, можна зробити швидкий закусочний рулет, фаршировані млинчики або канапе з червоною рибою - гості будуть приємно здивовані.

Готуємо червону рибу до правильної засолюванні

Найкраще купити свіжу горбушу, а й морожену теж вдасться благополучно засолити. Тільки її попередньо треба розморозити природним чином, краще в холодильнику, на нижній полиці. Мікрохвильовка не годиться, гаряча вода теж, після них загубиться структура, і риба стане до засолюванні непридатною.

Купуючи свіжу горбушу, треба переконатися, що вона задовільної якості, а саме:

Пахне рибою, запах досить приємний;

Має щільну консистенцію, після натискання пальцем на м'якоть луночку швидко відновлюється;

Шкіра теж щільна, пружна і гладка.

Якщо риба куплена сира, то її обробляємо, як зазвичай:

Промиваємо, чистимо від луски, видаляємо голову, хвіст і плавники;

Якщо потрібно, потрошимо, промиваємо внутрішню порожнину;

Обробляє рибину і видаляємо кістки;

В останній раз промиваємо під проточною водою, ретельно промаківаем паперовими рушниками.

Після цього можна або засолюють, як є, або ділити на порційні шматки. Те ж саме з шкірою - можна зняти, а можна засолити на шкірі.

Зручний варіант для швидкої засолювання: розрізати на дуже тонкі пластини і так засолити. Готову рибу для бутербродів вже різати не доведеться, можна один пласт цілком покласти на хліб.

Якщо таку рибу використовувати для салатів або закусок, то процес нарізування теж сильно спрощується.

Як правильно, швидко і смачно солити горбушу в домашніх умовах

Є два види засолювання риби - сухий і в розсолі, або в маринаді. При сухому основним елементом є сіль, до неї додаються спеції, зелень та інше. При мокрому способі готується маринад, в який занурюється риба на певний час.

1. Сухий спосіб засолювання горбуші

Класичний метод - сіль в суміші з цукром, в співвідношенні 2: 1, тобто, 2 частини солі і 1 частина цукру. На 1 кг горбуші буває досить 2 ст л солі.

Щоб збагатити смак готової риби, Використовують прянощі і спеції, такі, як лавровий лист, перець чорний, насіння гірчиці, коріандр, розмарин мелений. Також в хід йде традиційна зелень - кріп і петрушка в свіжому вигляді.

Рибу натирають сумішшю солі з цукром, закладають в контейнер, пересипають спеціями і зеленню. У закритому посуді, скляний або емальований, ставлять рибу в холодильник на задану кількість часу. В середньому це одна доба.

2. Мокрий спосіб засолювання горбуші

Щоб засолити рибу мокрим способом, Треба її підготувати, як описано вище, і паралельно приготувати розсіл.

У розсолі теж зобов'язана бути присутнім сіль в якості основного елемента, спеції та інше. Шматки риби, великі чи дрібні, кладуть в посуд, скляну, емальований або пластикову, заливають розсолом і закривають. Рибу в розсолі треба витримати в холодильнику теж приблизно добу, а потім вийняти і перемістити в інший посуд, вже без розсолу.

Засоленная таким способом риба безпечно знаходиться в холодильнику чотири доби. Якщо за цей час її не з'їли, то доведеться прибрати її в морозильну камеру.

Якщо Ви боїтеся перекласти солі, то не бійтеся: горбуша, як будь-яка природна риба, бере солі стільки, скільки треба. Тому ризик зіпсувати дорогу рибу мінімальний, і можна сміливо пробувати солити її самостійно. Тільки не беріть металевий посуд, тому що риба може перейняти запах металу, і присмак у неї може з'явитися металевий.

Нижче наведені декількох рецептів засолювання горбуші в домашніх умовах. Ви самі переконаєтеся, що у виконанні вони нескладні, ніяких особливих інгредієнтів не вимагають, і боятися абсолютно нічого. Головне - вибрати горбушу хорошої якості, це необхідна умова.

Засолка горбуші сухим способом

Цей спосіб швидше, ніж мокрий, він не вимагає приготування розсолу

1 рецепт - найпростіший

інгредієнти

1 кг горбуші

2 ст л солі

1 ст л цукру

1. Готуємо горбушу до засолюванні, отримуємо два філе.

2. В мисочці змішуємо цукор з сіллю і, перемішавши, натираємо рибу рівномірно по всій поверхні шматків.

3. Половинки складаємо разом, обертаємо щільніше плівкою поліетиленовою, поміщаємо в холодильник на одну добу.

4. Після закінчення цього часу рибу можна подавати. Хто любить, поливає її рослинним маслом.

2 рецепт - з кропом

інгредієнти

1 кг горбуші

3 ст л солі великої

3 ст л цукру

200 г кропу свіжого

1. Готуємо горбушу до засолюванні, знімаємо шкіру, отримуємо два філе, цілих.

2. Кріп гарненько промиваємо і ретельно висушуємо.

3. У мисочці змішуємо цукор з сіллю і, перемішавши, натираємо рибу рівномірно по всій поверхні шматків.

4. Вибираємо посуд, в якій буде засолюють риба, і вистилає дно кропом, взявши одну третину від приготованого кількості.

5. Викладаємо на шар кропу першого філе, на нього - другу третину кропу, рівномірно розподіливши по поверхні риби. Потім поміщаємо на кріп другого філе і накриваємо його кропом.

6. Посуд з рибою накриваємо так, щоб кришка Утапливаем всередину. Придавлюємо її гнітом, наприклад, ставимо зверху банку з водою (3 л).

7. Витримуємо рибу під гнітом в кімнаті 8 годин, після цього прибираємо вантаж, закриваємо посуд власної кришкою і ставимо в холодильник на дві доби.

8. Коли належний час пройде, відкриваємо посуд, викидаємо кріп, а рибу нарізаємо скибочками і подаємо.

3 рецепт - горбуші слабкого соління

інгредієнти

1½ кг горбуші, або ціла рибина

1 ст л солі

1 ч л цукру

100 мл олії рослинного

коріандр

свіжо мелений перець чорний

1. Готуємо горбушу до засолюванні, нарізаємо невеликими шматками.

3. У мисочці змішуємо цукор з сіллю і перемішуємо.

4. Вибираємо посуд, в якій буде засолюють риба, і викладаємо на дно перший шар рибних шматків. Змащуємо його злегка маслом, посипаємо сумішшю солі з цукром, меленим перцем і коріандром. Кладемо наступний шар, змащуємо і посипаємо - і так продовжуємо, поки вся риба не виявиться в посуді.

5. Закриваємо ємність і відправляємо в холодильник. На цей раз не на добу, а на 5 годин - це мінімум.

Засолка горбуші мокрим способом

Так солять горбушу, якщо не лінуються готувати маринад. Воду для нього треба обов'язково кип'ятити.

1 рецепт в маринаді зі спеціями

інгредієнти

5 готових стейків горбуші

2 ст л солі

1 ст л цукру

2-3 ст л масла рослинного

3-4 листа лаврових

5 горошин перцю чорного

- ½ л води

1. Готуємо маринад: кип'ятимо воду, повністю розчиняємо в ній сіль з цукром, охолодити.

2. Стейки викладаємо в посуд для засолювання і завантажуємо туди все спеції.

3. Заливаємо стейки горбуші маринадом, щоб вони повністю були покриті рідиною.

4. Закривши ємність з рибою в маринаді, відправляємо її в холодильник на добу.

5. Після закінчення доби рибу виймаємо з маринаду, злегка змащуємо маслом і перекладаємо в чистий сухий контейнер.

2 рецепт швидка засолювання, слабка

інгредієнти

1 кг горбуші

2-3 ст л солі

1 цибулина

50 мл олії рослинного

1 ст л оцту

Перець чорний, 6-8 горошин

лист лавровий

- ½ л води + 1 ст

1. Готуємо горбушу до засолюванні, нарізаємо філе невеликими шматками. Відразу закладаємо в ємність, в якій риба буде засолюють.

2. Готуємо розсіл з ½ л води і солі, заливаємо рибу і ставимо під гніт.

3. Витримуємо рибу під гнітом в кімнаті 1½ - 2 години, після цього прибираємо вантаж, а розсіл зливаємо.

4. Готуємо новий розсіл, з 1 ст води і оцту. Заливаємо їм рибу і помічаємо час. Через 5 хвилин цей розсіл теж зливаємо.

5. Цибулю ріжемо кільцями, перекладаємо їм шматки риби, одночасно пересипаємо перцем, кладемо лавровий лист. Поливаємо все це маслом і перемішуємо.

6. Зачекавши 15-20 хвилин, несемо рибу на стіл - вона повністю готова.

З цих рецептів видно, що засолити горбушу можна і цілими філе, і стейками, і дрібними шматочками. Посол може бути класичним або слабосоленої, незалежно від того, яким способом, сухим або мокрим, Ви скористаєтеся.

Можна, можливо. І виходить - чудово!

Після рецепта ми розповімо про тонкощі засолювання і правильному виборі інгредієнтів. Але навіть без секретів від шеф-кухарів разом з нами вам вдасться смачно засолити горбушу з першої спроби. Приступимо!

Швидка навігація по статті:

Засолюють рибу в маринаді

Інгредієнти прості:

Горбуша (свіжа або свіжоморожена) - 1-2 кг
Цибуля ріпчаста - 2 шт. середнього розміру
Оливкова олія - \u200b\u200b1 стакан

Для маринаду:

Вода звичайна пітьевая- 4 склянки
Сіль грубого помелу - 1 стакан
Цукор - ½ склянки
Коріандр (насіння) - 1 ст. ложка
Чорний перець (горошок) - 1 ст. ложка
Лавровий лист - 5-7 шт.

Воду доводимо до кипіння і знімаємо з вогню. Додаємо в воду всі інгредієнти для засолювального маринаду. Розмішуємо ложкою, щоб сіль і цукор повністю розчинилися і ставимо в сторону - нехай остигає до кімнатної температури.

Якщо використовуємо свіжу горбушу, чистимо рибу від луски, потрошимо, видаляємо голови і хвости і гарненько промиваємо під проточною водою.

Якщо вирішили засолити морожену рибу, робота простіше: зазвичай її продають вже очищену і вільну від потрухів. Просто дістаємо горбушу з морозилки напередодні ввечері і розморожуємо на нижній полиці холодильника.

Ріжемо рибу на невеликі шматочки - 2,5-3 см завтовшки.

Солити горбушу будемо у великій скляній мисці. Металевий посуд прібережем для іншого приводу: при засолюванні в ній у риби буде присмак заліза.

Розміщуємо шматочки в ємність і заливаємо остиглим маринадом. Накриваємо тарілкою трохи меншого діаметру, ніж миска. Так ми зафіксуємо всі шматочки в воді під вагою тарілки. Ставимо маринуватися в холодильник.

Час засолювання - 12-14 годин.

Коли горбуша просолилася, дістаємо шматочки з маринаду і перекладаємо в скляну банку - упереміш з цибулею, який порізали півкільцями.

заливаємо смачну рибку маслом. Закривши банку кришкою, ми зможемо зберігати малосольного горбушу в холодильнику до 4-5 діб.

Чи не правда просто? А як смачно - засолити горбушу в домашніх умовах на нашу рецептом з маринадом. Подивіться на фото красивою рибки: масло зберігає її ніжною і соковитою!

У нас під рукою на кілька днів вперед з'явилися готові і всіма улюблені шматочки малосольной горбуші. Така рибка підійде і до картоплі, і до рису і на бутерброд. З неї ж можна зробити закусочну пасту з вершками або з плавленим сиром (доведеться дістати кісточки з кожного шматочка і відправити в блендер або порубати рибну м'якоть дрібними кубиками).

Секрети і нюанси

Горбуша - це червона риба середнього розміру (1,2-1,5 кг на тушку). Вона як не можна краще насичує організм незамінними жирними кислотами з низьким ризиком отримати в меню надлишок ртуті. Омега-3 жирні кислоти гальмують системне вікове запалення і дарують нам активне довголіття.

Цього разу ми використовуємо вологу засолювання. Вона особливо добре працює з горбушей і кетой - види червоної риби, які вважаються сухуватими.

Бонус цього рецепта - універсальність засолювання риби в маринаді. Вона зробить пікантною і дуже смачною навіть просту оселедець, Тим більше форель і сьомгу.

У маринад можна додати соєвий соус, Часник і інші прянощі, а замість оливкового масла використовувати масло виноградних кісточок. Все це надає різноманітність результату - ароматним рибним шматочках, що тане в роті!
Подаємо малосольного горбушу зі свіжими овочами, маслинами або стравами з картоплі (пюре, відварна, запечена). Зрідка не зашкодить і келих білого вина.

І, звичайно ж, слід вибрати якісну рибу, щоб відмінно засолити з першого заходу.

Чи можна досхочу ласувати червоною рибкою? Звісно! Якщо це горбуша, яка посолена самостійно.

В такому випадку вартість цього делікатесу виходить у багато разів нижче, ніж в магазині.

З нього можна приготувати не тільки бутерброди, але і безліч смачних страв. Але як засолити горбушу в домашніх умови?

Виявляється, приготувати солону горбушу можна дуже просто і швидко, якщо є хороші рецепти.

Солона горбуша - загальні принципи приготування

Звичайно, самі смачні страви виходять зі свіжої рибки. Але не завжди є можливість її придбати. В такому випадку використовуємо заморожений продукт. Перед приготуванням його потрібно розморозити, але тільки не в гарячій воді або мікрохвильової печі, краще дати тушці повільно відійти на нижній полиці холодильника.

Потім рибу очищають від зовнішньої лушпиння, видаляють хвіст, плавники, голову і промивають внутрішню порожнину. Для засолювання рідко використовують цілу тушку, найчастіше обробляють на філе. Хвостова частина близько 10 см не використовується. Філе можна залишити зі шкірою або без неї, на свій розсуд.

Солону горбушу готують двома способами:

1. Сухим. Для цього підготовлену тушку просто пересипають сіллю зі спеціями. Риба пустить сік, сіль розчиниться і оживляти продукт.

2. Мокрим. Для цього використовуються маринади, соки, розсоли. Шматочки риби занурюють в холодну заливку і чекають готовності.

Як краще засолити горбушу в домашніх умовах, кожен вибирає сам. Але можна з однієї рибини відразу випробувати два або три способи і вибрати найбільш вподобаний за смаком варіант. Тим більше що сам процес зазвичай займає небагато часу і, крім горбуші, потрібні примітивні спеції, які є на будь-якій кухні.

Як засолити горбушу в домашніх умовах сухим способом

Суха засолювання - найпростіший спосіб, що вимагає мінімум продуктів і часу. На підготовку риби і весь процес піде не більше 15 хвилин. Через добу можна ласувати малосольной рибкою, через троє солоної.

інгредієнти

1 горбуша близько кілограма;

3 ложки цукру;

3 ложки солі.

приготування

1. Чистимо рибку від залишків луски, якщо вона була в заморожуванні, то заздалегідь відтає. Відрізаємо голову, плавники і 10 см хвоста. Все це можна використовувати на вуха. Виймаємо хребет, великі кістки і отримуємо 2 філе зі шкірою. Якщо є довгий контейнер, то можна залишити як є. Або ж розрізати кожне навпіл.

2. У мисці змішуємо сіль з цукром і обсипаємо сумішшю шматки горбуші. Кладемо в контейнер шкірою вниз, залишки спецій просто висипаємо зверху.

3. Прибираємо рибку в холодильник, через 5 годин шматки перевертаємо, можна поміняти місцями верхні і нижні. Ще через час можна перевернути ще разок.

4. Як тільки горбуша Просолов, необхідно взяти паперовий рушник і добре промокнути поверхню. Для соковитості шматочки змащуються рослинним маслом.

Як засолити горбушу в домашніх умовах в маринаді

Солону горбушу, приготовлену за цим варіантом можна пробувати вже через 8 годин, але краще дати постояти не менше 12. На відміну від сухого способу, рибка виходить більш ароматною, завдяки що входять до складу спецій.

інгредієнти

Одна горбуша;

Літр води;

3 ложки солі;

Лавровий листок;

10 горошків перцю;

2 ложки цукру;

Ложка сухої гірчиці.

приготування

1. Обробляємо рибку на філе і кожне нарізаємо шматочками, по 5 см шириною.

2. Для розсолу змішуємо всі складові, даємо закипіти, вимикаємо і охолоджуємо до кімнатної температури.

3. Заливаємо горбушу остиглим розсолом, закриваємо кришкою і прибираємо маринуватися.

4. Готові шматочки обтирає рушником. Не варто тримати рибу в розсолі більше трьох днів. Потім краще вийняти, скласти в чисту ємність і залити олією.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з мандаринами

Замість мандаринів також можна використовувати апельсини. Солона горбуша виходить дуже ніжною, соковитою, за смаком дуже схожа на сьомгу. На засолювання потрібно 24 години. Особливо добре така рибка підходить для бутербродів.

інгредієнти

4 мандарини або 2 апельсини;

2 філе горбуші, можна з шкірою або без неї;

приготування

1. Якщо філе готове, то просто промиваємо шматки і обсушуємо серветками. Якщо використовується ціла горбуша, то обробляємо на філе, як розказано в першому рецепті.

2. Апельсин або мандарини чистимо від шкірки, розбираємо на часточки і кожну нарізаємо поперек шматочками по 5 мм.

3. На дно контейнера кладемо шматок риби, посипаємо сіллю і викладаємо половину апельсинів. Зверху кладемо другу філе, щедро посипаємо сіллю і викладаємо інші апельсини (мандарини).

4. Тепер потрібно закрити контейнер щільною кришкою і залишити на 24 години. За цей час риба і апельсини під дією солі випустять достатню кількість соку, горбуша придбає неповторний аромат і смак.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з цибулею

Рецепт пікантною солоної горбуші, для приготування якої знадобиться м'який оцет. Підійде яблучний, винний або рисовий. Плюсом цього рецепта є швидкість засолювання. Першу пробу можна знімати вже через 3 години.

інгредієнти

Велика цибулина;

Півкіло філе горбуші;

2 ложки оцту;

Півсклянки масла;

Ложка солі.

приготування

1. Ріпчасту цибулину чистимо і ріжемо півкільцями. Заливаємо окропом, витримуємо 5 хвилин, відкидаємо на друшляк.

2. Даємо стекти рідини.

3. Додаємо в цибулю оцет, добре перетираємо руками, потім вливаємо олію, краще без запаху і просто перемішуємо. Ділимо лушпиння заготовку на дві частини.

4. Займемося горбушей. Для цього філе нарізаємо смужками по половині сантиметра товщиною, обсипаємо з усіх боків сіллю.

5. Викладаємо на дно контейнера половину цибулі, зверху шматочки обсипаної сіллю горбуші. Покриваємо всі другою частиною цибулі і виливаємо залишки масла з дна.

6. Накриваємо кришкою і прибираємо на 3 години в холодильник. Зберігати таку рибку з цибулею можна 3 дні в холодильнику.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з горілкою

Ще один варіант сухий засолювання горбуші, яка неодмінно порадує смаком і яскравим кольором. А все це завдяки додаванню горілки. Всупереч побоюванням, запаху спиртного не буде.

інгредієнти

400 грамів філе;

1 ч. Ложка солі;

Ложка горілки;

1 ч. Л. цукру;

0,5 ч. Л. суміші перців.

приготування

1. Змішуємо всі спеції разом в невеликій мисці, додаємо горілку і добре розтираємо ложкою. Замість суміші перців можна взяти просто запашний або чорний перець, на свій розсуд.

2. Використовуємо філе горбуші без шкіри. Натираємо шматок з усіх боків пряною сумішшю. Кладемо в контейнер, зверху прикриваємо кришкою, меншою за діаметром, і ставимо невеликий вантаж.

3. Відправляємо на добу в холодильник і можна ласувати смачною горбушей.

Як засолити горбушу в домашніх умовах з гірчицею і коріандром

Гірчиця і коріандр надають солоної горбуші оригінальний смак. Для приготування краще використовувати гірчицю з насінням, не сильно гостру.

інгредієнти

Одна горбуша;

3 ложки гірчиці;

За 2 ложки цукру і солі;

Чайна ложечка коріандру;

80 мл олії.

приготування

1. Обробляємо рибу на два філе, шкіру видаляємо.

2. Зерна коріандру розчавлює в ступці, змішуємо з сіллю і цукром.

3. Обсипаємо філе з усіх боків сумішшю.

4. Змішуємо гірчицю з рослинним маслом до однорідності.

5. Кладемо в контейнер шматок посоленной горбуші, зверху поливаємо половиною соусу. Кладемо другий філе, поливаємо залишками соусу.

6. Закриваємо контейнер кришкою, відправляємо в холодильник на 6 годин. Потім міняємо філе місцями, верхнє відправляємо вниз і залишаємо ще на 12 годин.

7. Перед подачею філе витираємо серветкою, нарізаємо горбушу шматочками.

Салат з солоною горбуші з помідорами

Яскравий і соковитий салат з червоною рибою, томатами і лимонної заправкою. Краще використовувати щільні і м'ясисті помідори, шматочки яких будуть добре тримати форму.

інгредієнти

250 грамів горбуші;

350 грамів помідорів;

Половинка лимона;

4 ложки масла;

Пучок зеленої цибулі;

Чорний перчик.

приготування

1. Ріжемо кубиками горбушу, складаємо в салатник.

2. Помідори розрізаємо навпіл, видаляємо насіння з рідиною. М'якоть нарізаємо так само, як і горбушу.

3. З половинки лимона вичавлюємо сік, змішуємо з маслом і чорним перчиком.

4. Пір'я зеленої цибулі промиваємо, сушимо і дрібно ріжемо.

5. Змішуємо рибу з помідорами, цибулею, заправкою і можна подавати на стіл. Якщо горбуша малосольная, то салат можна досолити.

Закуска з солоної горбуші з сиром

Відмінна заміна бутербродів. Для приготування такої закуски, крім продуктів, знадобляться шпажки або зубочистки.

інгредієнти

200 грамів малосольной горбуші;

маслини;

2 ложки майонезу;

Зелень, листя салату.

приготування

1. Натираємо дрібно сир, також яйце. Додаємо рубану зелень, майонез і перемішуємо.

2. Ріжемо горбушу тонкими смугами. На центр кожного шматочка кладемо начинку і загортаємо рулетом.

3. Одягаємо на шпажку маслину, протикаємо зверху рулет, тим самим фіксуємо краю горбуші, щоб вони не розкрутилися. Аналогічно робимо рулети з усієї риби і начинки.

4. На блюдо розкладаємо листочки салату, потім рулети і подаємо до столу.

Закуска з солоної горбуші і лаваша

Готується така закуска просто і швидко, виходить смачною і ошатною. Вона стане прикрасою будь-якого столу. Для приготування використовуємо тонкий вірменський лаваш. Кількість продуктів беремо «на око».

інгредієнти

горбуша;

М'який вершковий сир;

приготування

1. Нарізаємо горбушу тонкими шматочками. Чим тонше, тим краще.

2. Кріп нарізаємо дрібно.

3. Змащуємо лаваш вершковим сиром. Якщо продукт не хоче розмазуються, то можна додати трохи майонезу і змішати блендером. Маса стане більш піддатливою.

4. Посипаємо поверхню рубаним кропом.

5. Розкладаємо шматочки горбуші.

6. Звертаємо рулет і відправляємо в морозилку на 15 хвилин, щоб він «схопився».

7. Нарізаємо шматочками по 2-3 см, краще під кутом в 45 ° C і подаємо на стіл.

Закуска з солоної горбуші в тарталетках

Для цієї закуски можна використовувати готові тарталетки, які можна придбати в будь-якому супермаркеті або спекти самостійно. Для прикраси використовуємо консервовані оливки, але можна взяти червону ікру і викласти по центру половинку чайної ложечки, виглядає ще більш ефектно.

інгредієнти

20 тарталеток;

200 грамів горбуші;

80 грамів вершкового сиру або майонезу;

Огірок свіжий;

Зелень і оливки для прикраси.

приготування

1. Відваримо заздалегідь яйця, остудити, почистимо і натремо на дрібній тертці.

2. Горбушу нарізаємо дрібними кубиками, з'єднуємо з яйцями.

3. У огірка видаляємо кінчики, нарізаємо на кілька пластів, потім дрібним кубиком. Додаємо до основної маси.

4. Заправляємо отриманий салат вершковим сиром або майонезом. Можна використовувати і те і інше, орієнтуємося по густоті маси.

5. Начиняємо тарталетки масою, яку приготували. Зверху кладемо зелень і по центру встромляємо оливку.

Для засолювання та зберігання горбуші можна використовувати скляну, пластикову або глиняний посуд, але не металеву. Інакше риба придбає неприємний присмак, який нічим не замаскувати.

Якщо вам пощастило придбати непотрошеную горбушу з ікрою, то її можна засолити. Для цього продукт очищається від плівок і поміщається в маринад з 200 грамів води, двох чайних ложок солі і ложки цукру. Всі інгредієнти потрібно змішати і прокип'ятити, потім остудити. Через три години делікатес буде готовий.

Якщо для приготування горбуші використовується розсіл, то обов'язково потрібен вантаж. Він допоможе рибі повністю зануритися і рівномірніше промаринуватися.

Щоб рибка не стала занадто солоної, її потрібно вийняти з розсолу і витерти насухо паперовими серветками, помістити в чисту ємність і залити олією. Можна відразу нарізати скибочками.

Надто солону горбушу можна реанімувати. Для цього шматочки замочують у свіжому молоці і витримують 2-2 години. Потім витирають насухо, змащують маслом і подають на стіл.

Ви здивуєтеся, наскільки апетитною і ніжною стане звичайна горбуша, якщо її не просто посипати сіллю і покласти в холодильник, а засолити за перевіреною рецептурою. У мене таких рецептів кілька. Парочка з них підходить, коли гості падають на голову з цілеспрямованістю цегли, і діяти потрібно рішуче і оперативно. Рибка буде готова всього через годину! Інші способи вимагає більшої мужності, чекати до дегустації доведеться трохи довше - від 1 до 2-3 діб. Але це той випадок, коли очікування повністю виправдовується смачне - рибка виходить не гірше «елітної» сьомги або форелі, така ж ніжна, Жирненький, що тане в роті. Тим, хто хоче знати, як засолити горбушу в домашніх умовах просто, смачно і швидко, пропоную вивчити кілька базових рекомендацій і 4 рецепта.

Основні правила приготування вдалою солоної червоної риби

Базова пропорція для приготування розсолу або сухої суміші для засолювання - 3 частини солі і 1 частина цукру.
Просолене до бажаного смаку сировину складіть в банку і залийте рафінованим соняшниковою олією. Тоді вийде горбуша під сьомгу - що за смаком, що за текстурою.
Розморожуйте тушки не до кінця. Тоді шкіра знімається легко, а нарізані шматочки виходять рівними і акуратними. Та й кістки легше відходять від м'якоті.
Щоб скоротити час посолу, наріжте рибу тонкими скибочками.
Готова риба зберігається не довше 4-7 днів в герметично закритій ємності.
для пряного посолу використовуються: розмарин, чебрець, крупно мелений перець, лавровий листок, базилік, кріп, часник і інші спеції в довільних пропорціях.
Кислоту (оцет, лимонний сік) в маринад класти не рекомендується, тому що від цього постраждає зовнішній вигляд (З'явиться білястий неапетитний наліт) і, частково, смак страви. Соком лимона поливають за бажанням вже приготовлену закуску.

Швидка солона горбуша з маслом «Як сьомга»

«Сьомга? Так? », - з розумним виглядом поцікавився мій чоловік, наминаючи хрусткий тост з шматочком лискучою рожевою рибки. «Хоча немає, більше на форель схоже», - задумливо промовив він і розправився з третім за рахунком бутербродом досить значного розміру. А я не стала його переконувати. Все одно не повірить, що він зі смаком «утилізувати» промислову далекосхідну рибу. Так-так, сухувата рибка запросто стане м'якою і апетитною. Навіть знавець чи відрізнить її від більш жирної і «благородною» сьомги.

Необхідні інгредієнти:

Як готується горбуша солона в домашніх умовах (ну дуже смачна):

Добре помийте рибину. Луску знімати не обов'язково. Покладіть її в миску з холодною підсоленою водою на 10-15 хвилин. Потім видаліть шкуру і хребет, розрізавши тушку уздовж навпіл. Дрібних кісток в цій рибі практично немає. Філе наріжте тонкими порційними шматочками.
Підготуйте водно-сольовий розчин - тузлук. Рідина краще використовувати кип'ячену й охолоджену до 28-25 градусів. Сіль бажано взяти морську, грубого помелу. Додайте її в воду. Розмішайте до розчинення.
Тузлук повинен бути концентрованим. Опустіть в нього сире яйце. Якщо воно плаває, значить, ви все зробили правильно.
Залийте рибку розсолом. Залежно від бажаного ступеня засолу (слабкої або міцної) залиште при кімнатній температурі на 15-40 хвилин. Я чекала близько півгодини.
Промийте від солі філе. Відкиньте на друшляк. Дайте повністю стекти воді. Перекладіть в герметичну ємність - судочек або баночку. Залийте маслом. Накрийте кришкою. Поставте в холодне місце.
Через півгодини закуска готова. Засоленная таким способом риба виходить неймовірно смачною і ніжною. Навіть краще, ніж сьомга або форель. З нею можна готувати бутерброди і канапе, використовувати в якості начинки для тарталеток або тонких млинців. Виключно смачними виходять і салати. Перед подачею рибку можна скропити лимонним соком і посипати свіжою зеленню кропу.

Горбуша в пряному гірчичному розсолі

Засоленная в розсолі риба виходить більш соковитою і ароматною, ніж при сухому засолі. Помірна кількість спецій підкреслює її натуральний смак і ніжну текстуру. Гірчиця зовсім не псує закуску - вона надає їй пікантну нотку і розпалює апетит аромат. За бажанням просолені скибочки перекладіть з цибулькою і залийте рафінованим рослинним жиром. Дуже вдале, по-домашньому «затишне» поєднання.

Необхідні продукти:

Спосіб приготування:

Голова і хвостова частина при посол не використовується. Луску краще почистити. Поріжте рибину на приблизно однакові шматочки товщиною 3-4 см. У такому розсолі можна солити рибу цілком, але невеликі шматки будуть готові до вживання набагато швидше. Складіть їх в глибоку ємність.
Приготуйте розсіл. Змішайте сіль, цукор і спеції в каструлі.
Залийте водою. Доведіть до кипіння. Помішуйте, щоб прискорити розчинення сухих інгредієнтів. Після закипання рідини приберіть її з вогню. Остудіть до температури 25-30 градусів.
Влийте розсіл до риби. Накрийте її плоскою тарілкою або кришкою. Зверху встановіть гніт. Потримайте закуску на кухні 30-40 хвилин. Приберіть в холодильник на 6-12 годин.
смачна горбуша практично готова. Її можна подати відразу, полив маслом. Я її ще замаринувати з цибулею. Відокремила від шкури і кісточок. Переклала в банку шарами, чергуючи з тонко нарізаним цибулькою.
Пробували, коли рибка провела пару годинок в таких умовах - смачно, просто, апетитно, відносно швидко!

Горбуша малосольная сухої домашньої засолювання

Посол без використання рідини - швидкий, простий і незмінно вдалий. Пересолити рибку в даному випадку приготування досить складно. Не потрібно возитися з розсолом, чекати, поки він охолоне і підшукувати підходящу ємність для соління і зберігання сировини в холодильнику. Готувати так можна і цілу тушку, і філе, і невеликі шматочки.

Перелік продуктів:

Докладний рецепт:

Не до кінця розморожену рибу вимийте всередині і зовні. Зніміть шкіру. Розріжте навпіл. Вийміть хребет і великі кістки. Розріжте на скибочки середнього розміру.
Змішайте сіль (краще морську) і цукор.
На дно контейнера всипте трохи засолювальний суміші.
Викладіть шар рибки. Намагайтеся укладати шматочки максимально щільно.
Посипте сухими компонентами.
Повторюйте шари, поки не закінчаться продукти або не заповниться банку. Зверху поставте вантаж. Сховайте в холодне місце на 1-2 доби. Під дією солі і гніту з рибки виділиться рідина. Її слід злити. Щоб зупинити процес просаливания, шматочки необхідно промити.
Готову закуску заправте за бажанням маслом, посипте зеленню або ріпчастою цибулею.

Слабкосолений пряне філе горбуші в «шокових» умовах - смачно, просто і швидко

Цим способом соління лососевих в домашніх звичайних умовах мало хто користується. І зовсім даремно. Переваг у нього багато. Наприклад, мінімум активної готування. Обробив тушки, посипав спеціями і відправив в морозилку. Після розморожування закуска повністю готова до вживання! Термін зберігання такої риби в морозильній камері досить великий - до 1 місяця. Непрохані гості тепер не страшні! Загалом, дуже зручно і, звичайно ж, смачно. Раджу спробувати. Експерименти зі спеціями вітаються, але почати раджу з цукрово-сольової суміші.

Буде потрібно:

Процес засолювання:

Я солила філе зі шкірою. Але цей спосіб також добре підходить для приготування цілої невеликий рибини. Почистіть тушку від луски. Розділіть її по хребту на 2 половинки. Витягніть всі кістки. Видаліть плавники і плівку з внутрішньої сторони. Промокніть від вологи серветками.
Додайте в сіль кріп. Перемішайте. Половину суміші розподіліть по рибної м'якоті. Також апетитно виходить із зерновою гірчицею. На кіло сировини буде потрібно близько 2 ч. Л. для отримання пікантного, в міру гострого смаку.
З'єднайте приправлені половинки зрізами один до одного. Які залишилися засолювальними складом натріть шкіру з обох сторін.
Щільно обмотайте кількома шарами харчової плівки. Покладіть рибу в морозильну камеру на 6-8 годин.
Після часткової розморожування зніміть з філе шкіру. Наріжте. Страва готова до дегустації. Але смачніше виходить, якщо перекласти шматочки горбуші з тонко нашинкованнимцибулею і залити домашнім або дезодорованим маслом. Чим більше настоюється закуска в рослинному жирі, тим більш ніжною і смачно виходить.