Рецепт тіста на круасани. Як готувати круасани. Загальні принципи приготування круасанів з дріжджового тіста. Французькі круасани по-домашньому

Круасани - невеликі кондитерські вироби з повітряного листкового дріжджового тіста в формі півмісяця. Вони вважаються надбанням національної французької кухні і широко відомі далеко за її межами. Порадуйте себе і своїх близьких апетитно хрусткими ніжними круасанами, пізнавши всі найважливіші секрети їх приготування через наші рецепти з фото.

Щоб приготувати по класичним рецептом круасани в домашніх умовах з листкового тіста з начинкою потрібен час і певні знання, вміння і навички. Вироби готуються з дріжджового тіста на воді, рясно прослоенних вершковим маслом. Ця випічка також чудова і з інших видів листкового тіста: на кефірі, бездріжджовий, пісочному з різними солодкими (густе варення, фрукти, шоколад) і не солодкими (сир, сир, риба) начинками.

Круасани класичні з листкового тіста з шоколадом (рецепт з фото)

приготувати смачні круасани за класичним рецептом - справа клопітка, але результат вартий того. Маленькі вироби з листкового дріжджового тіста з шоколадом схожі на ніжні булочки, але повітряні і хрусткі, стануть улюбленим десертом до чаю. Отже, ось рецепт круасанів з шоколадом:

інгредієнти

Для тіста
Вода - 1 склянка (250 мл)
Масло вершкове - 250 г.
Дріжджі сухі - 1 ст. л.
Цукор - 3 ст. л.
Борошно вищого або 1 сорту - 3 склянки
Сіль - 1 ч. Л.

Для начинки

Шоколад темний - 1 плитка
Масло вершкове - 1 ст. л.
Горіхи волоські - ¼ склянки

Час приготування: 5 ч, з яких 25 хв - випічка, 4 ч - витримка тесту

Вихід: 24 круассана розміром 8 см

Калорійність: 465 ккал в 100 р

Як зробити круасани з листкового тіста з шоколадом

Секрет приготування м'яких з апетитною хрусткою скоринкою рогаликів з класичного тесту - в його замісі і витримці. Далі ви дізнаєтеся, як правильно спекти круасани з листкового тіста, рецепт з фото покроково допоможе вам, познайомивши з кожним моментом їх приготування.

Дріжджі розвести у воді, всипати цукор і заважати до повного їх розчинення. 1 столову ложку сухих дріжджів можна замінити 20 м мокрого пресованих.

Додати розтоплене і охолоджене до кімнатної температури вершкове масло. Перемішати інгредієнти.

Всипати борошно і добре вимісити тісто. Сіль додати в середині процесу вимішування. Чашу з тестом закрити харчовою плівкою і поставити в тепле місце на 1 годину для підйому.

Порада:в тісто для круасанів рецепт передбачає класти сіль до смаку, а певна кількість - від цього залежить розшарування тіста при випіканні. Нам потрібна 1 чайна ложка солі.

Що піднялося тісто скачати в кулю, покласти на харчову плівку, і, надрізавши його на 4 частини хрестом, розгорнути. Надати тесту форму квадрата. Загорнути в плівку і помістити в холодильник на 30 хвилин.

Підготувати масло для прошарку. Заздалегідь підігріти його при кімнатній температурі до стану м'якого пластиліну, потім загорнути в харчову плівку і відбити, надавши форму квадрата розміром з квадрат тесту.

Порада:для прослаіванія тесту необхідно натуральне вершкове масло, маргарин склеїть шари.

Охолоджене тісто покласти на присипаний борошном стіл. Тісто розтягнути або злегка розкачати качалкою. Холодне масло розмістити в центрі тесту і загорнути квадратом. Розкачати в довжину і, подумки розділивши на 3 частини, скласти книжечкою, загорнувши спочатку один край до середини, а потім інший.

Загорнути складене тісто в плівку і покласти в морозильник на 15 хвилин, після чого помістити в холодильник ще на 15 хвилин.

Дістати з холодильника тісто, покласти на стіл, присипаний борошном, розкачати його уздовж шарів від центру вгору і вниз товщиною в 1 см. Скласти в 3 шари книжечкою.

Звернув складене тісто в плівку, знову помістити в морозильник на 15 хвилин, а потім витримати в холодильнику 15 хвилин.

Повторити цю процедуру ще 2 рази. В 4-ий раз тісто охолоджувати тільки в холодильнику протягом 40 хвилин.

Тісто розділити на 3 частини, розкачати з кожної коло товщиною близько 5 мм. Розрізати його гострим ножем на 8 рівних частин наступним чином: хрест-навхрест на 4 частини, і ще раз хрест-навхрест, розділивши кожну отриману частину надвоє.

Порада: поки працюєте з однією частиною тіста, інші покладіть в холодильник, щоб залишалися охолодженими.

Шоколадна начинка для круасанів - найпоширеніша: смачно, корисно, зручно. випікати листкове тісто з шоколадом в духовці легко: шоколад при високій температурі твердне і тому не випливає, як, наприклад, варення.

Чудова начинка - шоколад з добавками (горіхом, печивом, родзинками). Розламати його на часточки і загорнути в рогалики. Темний шоколад в поєднанні зі листковим тістом додасть випічці неповторний аристократичний смак.

Знаючи, як закручувати круасани, можна легко надати їм форму місяці. Для цього широку частину кожного трикутника надрізати, викласти начинку і згорнути рогалик. Щоб начинка не вилазила з випічки, мокрими пальчиками провести уздовж країв трикутника перед закручуванням.

Рогалики викласти на деко, покрите папером для випічки і поставити на расстойку. Вони повинні збільшитися в 3-4 рази, тоді під час випічки їх поверхня не потріскається.

Змастити вироби збитим яйцем. Краю не змащувати, інакше вони будуть погано розшаровуватися.

Перед випічкою розігріти духовку до 220 градусів. Випікати 20-25 хвилин при 200.

Прикраса для круасанів - розтоплений шоколад. Край рогалики вмочити в шоколад, зверху можна посипати подрібненими горіхами. Ось і готовий воістину королівський круасан. Подати до столу з гарячою кавою або шоколадом (какао).

Приготування класичного тесту займає багато часу. Заготовте його відразу побільше і заморозьте. При необхідності ви швидко зможете приготувати круасани з шоколадом з готового листкового тіста - рецепт з фото, даний вище, допоможе розкачати, нарізати і скрутити рогалики, а далі зі статті ви познайомитеся з тим, як підготувати до випічки заморожене тісто.

Як приготувати круасани з листкового готового тіста

У будь-який час можна без особливих турбот і витрат часу приготувати круасани з готового листкового тіста з шоколадом, фруктами, згущеним молоком, купленого в магазині. Але воно не може зрівнятися з тим, що ви приготуєте самі. Тісто, зроблене на користь, на кефірі довго зберігається в морозильнику, в будь-який час з нього можна приготувати смачний десерт з коханою начинкою.

Готове тісто дістати з морозилки і розморозити його так, щоб не тільки верхні, але і внутрішні шари його було м'яким. Це можна зробити заздалегідь - з вечора покласти тісто в холодильник на саму теплу полку. Швидше розморозити можна при кімнатній температурі або в мікрохвильовій печі.

Розморожене листкове тісто розкачати качалкою уздовж шарів на посипаний борошном стіл. Розрізати на 3-4 частини (залежить від кількості тесту) і.

Рогалики з дріжджового тіста потрібно 30 - 40 хвилин для підйому в теплому місці. Вони збільшаться в обсязі в 2-3 рази. Змастити поверхню яйцем, поставити в розігріту до 200 градусів духовку. Найшвидші круасани - з бездріжджового тіста, Так як його потрібно попередньо тільки розморозити.

Трохи про круасанів

апетитні з повітряного тіста круасани вважаються споконвічно французької традиційної випічкою. З цим твердженням можна посперечатися.

У перекладі з французької Круассе? Н (фр. Croissant) - півмісяць. Але історія круассана веде в VII століття до Відня. Ексклюзивне право на виробництво хлібобулочних виробів у вигляді півмісяця (символу ісламу) отримав булочник в нагороду за порятунок обложеного турками міста. Працюючи вночі, він почув шум, відтворений ворогами, які рили тунель, щоб під землею пробратися в місто, і повідомив про це.

Як є круасани з етикету? Це маленькі, як кажуть «на один укус», вироби беруть руками. Джем, варення, згущене молоко, фрукти, які можуть запропонувати до них, кладуть на індивідуальну тарілку поруч з випічкою.

Начинка для круасанів

Найчастіше круасани готують із солодкою начинкою і подають як десерт до чаю, кави, какао, а й несолодкі начинки додадуть випічці неповторний смак, який в поєднанні з листковим тістом зроблять їх центром особливої \u200b\u200bуваги навіть за святковим столом.

Вимоги до всіх начинкам однакове - вона не повинна бути рідкою, тому що при випічці тісто підніметься і витіснить начинку.

Найпопулярніші начинки для круасанів:

шоколад
Фрукти солодкі (яблука, банани, урюк, груші, персики, цитрусові)
Ягоди (вишня, смородина, аґрус, чорноплідна горобина)
Ягоди і фрукти з варення
Густе варення, джем
мармелад
Кориця, перемішана з цукром
Сухофрукти (родзинки, курага, чорнослив)
горіхи будь
Сир
Солена риба
Сосиски, шинка

Інші рецепти круасанів з начинкою з листкового тіста

Круасани з листкового тіста в мікрохвильовці з персиками

Добре пропечённие, з апетитною красивою поверхнею вийдуть круасани в мікрохвильовці з конвекцією. Поставивши вироби для випічки, можна не хвилюватися про те, пропекутся вони, не згорять чи. Піч сповістить вас про готовність виробів гучним сигналом.

Для начинки знадобиться 2 персика середнього розміру і цукор для присипки. Персики повинні бути солодкі, з щільною м'якоттю. Фрукти помити, очистити їх від шкірки, м'якоть нарізати довгастими часточками так, щоб при розкладці на 1 виріб - 1 фруктова часточка. Персик злегка присипати цукром (зовсім небагато).

Також можна приготувати круасани з будь-якими іншими фруктами.

Калорійність: 406 ккал на 100 г.

Круасани з солоною рибою з листкового пісочного тіста на пиві

Використання пива при приготуванні пісочного тіста для круасанів додасть виробам додаткову пишність, ніжність і крихкість. Тісто готується за рецептом пісочне листкове, тільки замість води додається пиво.

Солона начинка круасанів з риби приємно здивує і навіть приголомшить оригінальним смаком запрошених гостей. Начинка з будь-якої риби буде смачною, але з лосося - особливою.

Для начинки знадобиться 2 зварених круто яйця, 1 сире яйце, 50 г лосося, 20 г. сиру, зелена цибуля. Зелень, варені яйця дрібно нарізати. Сир натерти на середній тертці. Змішати підготовлені інгредієнти з сирим яйцем. З філе лосося видалити темну частину, нарізати маленькими шматочками. Викладати на тісто ложечку начинки, а зверху шматочок лосося.

Мигдальний круасан з листкового тіста на кефірі

Горіхи для начинки можна взяти будь-які - арахіс, волоські, фісташки, мигдаль, лісові і навіть кедрові. Кожні додадуть свій неповторний смак і аромат і завжди залишаться всередині випічки. Їх можна використовувати цілими, розламаними на шматочки, подрібненими, змішати з яйцем або шоколадом.

Приготуємо круасани з мигдалем: 1 стакан мигдалю змішати в блендері з 1 яйцем і 1 ст. л. цукру. Тісто приготувати дріжджове на кефірі.

Після випічки поверхню рогаликів полити розтопленим шоколадом і посипати подрібненими горіхами.

Калорійність: 410 ккал на 100 г.

Круасани з чорносливом з готового листкового тіста

Ізюм, курага, чорнослив, сушена мелена черемха - найпростіша в готуванні і зручна при випічці начинка для круасанів. Вона ніколи не витече і роботи по підготовці мінімум: промити, підсушити, нарізати.

Чорнослив славиться не тільки особливим приємним смаком, але і великою користю для організму. сушений чорнослив - готова начинка: смачна, в міру солодка, з невеликою кислинкою. Сухофрукти промити і підсушити х / б рушником. Нарізати часточками по ширині. І начинка готова.

Калорійність круасанів з мармеладом: 410 ккал на 100 г.

Пісні круасани з шоколадом з листкового тіста

Ласуни, що дотримуються посту, можуть не відмовляти собі в задоволенні поласувати смачною випічкою і приготувати з пісні круасани з шоколадом. Рецепт їх приготування відрізняється тим, що вершкове масло замінюється якісним рослинним (соняшниковою, оливковою), а шоколад для начинки використовується темний (без молочних продуктів).

Калорійність: 390 ккал на 100 г.

Круасани з Нутеллою з листкового тіста

Приємно урізноманітнюють сніданок і приведуть в захват улюблених домочадців маленькі круасани з молочної шоколадно - горіховою начинкою, Якою є шоколадна паста Нутелла. З листкові ніжні рогалики можна приготувати дуже швидко, витративши Всього 30 - 35 хвилин, з яких 10 хвилин - підготовка виробів і 20-25 хвилин - випічка в духовці. На 250 г. листкового тіста знадобиться 0,5 склянки Нутеллою і 1 яйце для змащування виробів.

Калорійність: 460 ккал на 100 г.

Як прикрасити круасани

Ароматні і рум'яні круасани красиво виглядають і без прикраси, але щоб надати їм більш ефектний вигляд їх можна прикрасити. Пропонуємо кілька ідей як прикрасити круасани з листкового тіста, але тільки ваша фантазія додасть оригінальний і неповторний вигляд виробам.

Найпростіший спосіб - злегка притрусити готові рогалики цукровою пудрою.
Полити гарячу випічку медом, карамеллю, сиропом.
Ще не остиглі вироби вмочити в карамель або густий сироп, а потім в цукор або подрібнені горіхи, кокосову стружку. Любителям яскравого цитрусового смаку можна використовувати для обмакувания готову помаранчеву воду.
Найефектніша прикраса круасанів - розтоплений шоколад. Можна використовувати і темний, і світлий шоколад, а також одночасно обидва види.

Тонкою цівкою з кондитерського мішечка нанести на поверхню виробів нехитрий візерунок у вигляді решітки, сіточки, зигзага, а якщо дозволяє час і розігралася фантазія - нанести більш складний і красивий візерунок не тільки на випічці, а й на тарілці, в якій подаються круасани.

Ще простіше - вмочити один кінець рогалики в шоколад і дати шоколаду охолонути. Якщо краї вмочити в шоколад різного кольору, то це додасть їм додаткову оригінальність.

При подачі до столу порційно можна додатково прикрасити круасани, свіжими ягодами (вишнею, суницею, гілочками червоної або чорної смородини), Фруктами, гілочками м'яти, що додасть яскравість і привабливість страви.

Секрети приготування круасанів з листкового тіста

Як домогтися гарного підйому дріжджового тіста для круасанів

Дріжджі мають бути свіжими (мається на увазі не простроченими). Розпускати їх у воді, температура якої не більше 50 градусів. Оптимальна температура розчинення - 40 градусів (на дотик злегка тепла). Розтоплене вершкове масло теж має бути не вище цієї температури. Якщо температура води і масла будуть хоч трохи вище, то дріжджі зваряться, і тісто не підніметься, при низькій температурі - тісто буде довго підходити, що позначиться на смакових якостях круасанів.

Як надати тесту форму квадрата

Скачати з тіста кулю, зробити 2 глибоких надрізу хрестом гострим ножем і розгорнути кути надрізів з центру назовні. Розтягуючи тісто, надати форму квадрата.

Як підготувати масло для прослаіванія тесту

Вершкове масло (натуральне, без добавок) підігріти при кімнатній температурі до стану м'якого пластиліну. Загорнути його в плівку харчову або покласти в підходить за розміром целофановий пакет і відбити або розкачати качалкою. Потім покласти в холодильник.

Як розподілити масло рівномірно по всьому тесту

Щоб масло рівномірно розподілилася по всьому тесту і тісто добре слоілось, потрібно працювати з охолодженим маслом і тестом. Масло покласти на квадрат з тіста, Розтягши краю тесту, скласти його конвертиком так, щоб масло було повністю закрито. Розкачати тісто з маслом, надавши йому форму вузького прямокутника. Скласти його в 3 шари книжечкою або в 4 шари (загорнути краю до середини, потім скласти вдвічі) і розкачати уздовж шарів. Так повторити ще 2-3 рази, розгортаючи тісто кожен раз тільки уздовж шарів від центру до країв. Не застосовуйте великих зусиль, розгортати треба м'яко, поступово збільшуючи площу прямокутника в довжину.

Скільки солі потрібно класти в тісто для круасанів.

У тісто для круасанів потрібно класти певну кількості солі, а не до смаку. Від цього залежить якість розшарування: на 3 двохсотграмових склянки борошна необхідна 1 чайна ложка солі. При надлишку солі - тісто буде пересолёним, при нестачі - шари розтечуться.

Якою має бути товщина тесту для круасанів

Тісто розкачувати товщиною в 1 см на стадії підготовки, на останній стадії (для начинки) товщиною 3-5 мм: якщо тісто буде тонше, то випічка не підніметься, якщо товщі, щось не пропечеться.

Як розрізати тісто для круасанів

Скачати тісто в кулю, а потім розкачати в коло товщиною 5 мм. Розрізати круг на 8 рівних частин наступним чином: хрест-навхрест зверху вниз на 4 частини, після чого зробити ще 2 розрізу, розділивши кожну отриману частину надвоє.

Інший спосіб. Розкачати тісто довгим прямокутником, розрізати його на квадрати, а їх - на трикутники.

Як загортати круасани

Щоб вироби легко брали форму рогаликів, широку частину кожного трикутника надрізати і викласти начинку, згорнути рогалик. Надріз дасть можливість легко надати рогалики форму місяці.

Чим краще нарізати тісто для круасанів

Ніж для круасанів повинен бути дуже гострим - рівно обрізані краї виробів будуть краще розшаровуватися.

Що зробити, щоб круасани не потріскається при випічці

Щоб поверхня круасанів при випічці не потріскається необхідно дати їм добре піднятися - вони повинні збільшитися в обсязі в 3-4 рази.

Як отримати повітряні і ніжні круасани

Надати випічці ніжність і легкість допоможе один простий секрет: перед тим як поставити піднялися рогалики в піч, збризніть їх водою - намочити руки водою і струсити її на рогалики. Це створить вологе середовище в духовці при випічці, що позитивно позначиться на смакових якостях виробів.

Чому круасани з листкового готового тіста всередині сирі, чи не пропеклися

Існує кілька причин, чому круасани з готового тіста не піднялася і не пропеклися - тісто не прогрілося до внутрішніх шарів і не встигло підійти (піднятися) або розморожувалося кілька разів.

При випічці стежте за температурним режимом. При температурі нижче 180 випічка буде жорсткою і може не пропектися. При температурі вище 200 поверхню виробів швидко підрум'яниться, а всередині вони залишаться сирими. Перед випічкою необхідно розігріти піч до 220-240 градусів, поставивши круасани в піч, змінити положення регулятора на 180 - 200. Жар розігрітої духовки дасть швидкий підйом випічці.

дивіться інші покрокові рецепти з фото

Булочки з маком - рецепт з фото крок за кроком на кефірі
Хашлама з яловичини з картоплею. Рецепт з фото в кефірному маринаді

2½ склянки (190 г) борошна;
150 г вершкового масла;
120 мл молока;
45 г цукру;
25 г свіжих дріжджів;
дрібка солі.

Почніть з замішування дріжджовий основи. Підігрійте молоко, переконавшись, що воно не таке гаряче, щоб вбити дріжджі, але досить тепле, щоб їх активувати. Розчиніть в гарячому молоці цукор і розімніть свіжі дріжджі. Залиште суміш в теплі на час приготування другої частини тесту.

Змішайте просіяне борошно з дрібкою солі і додайте до неї шматочки крижаного масла. За допомогою ножа або блендера перетворите все в крихту.

Влийте дріжджовий розчин до крихті з борошна та олії, перемішайте все ложкою. Намагайтеся мінімізувати контакт тіста з руками, щоб шматочки масла не танули.

сформуйте готове тісто в прямокутний цеглинка, оберніть плівкою і залиште в холодильнику на півгодини.

Тепер залишається саме трудомістке - розкочування. Розкачайте тісто в прямокутний пласт.

Складіть пласт уздовж навпіл.

Потім - ще раз навпіл, але вже поперек. Складіть тісто так, як показано на фотографії, щоб отримати шматок початкового розміру.

Знову розкачайте тісто і повторіть процедуру тричі. Спершу тісто буде грудкуватим, але в міру розкочування-складання, за допомогою краплі терпіння і невеликої кількості борошна, воно стане дуже податливим і гладким.

Всі основні маніпуляції закінчені. Тепер залишається тільки чекати. Оберніть тісто плівкою і приберіть в холодильник на пару годин або на всю ніч. Таку заготовку можна також заморозити.

Після тісто розгортають у прямокутник 25 × 40 см і ділять на 8 трикутників.

Кожен з трикутників тепер залишається згорнути в рулет, рухаючись від основи до верхівки, викласти на деко, змазати яєчним жовтком (або його сумішшю з молоком) і відправити запікатися: 8 хвилин при 220 градусах, а потім ще 12-15 хвилин при 180 градусах.

ці прості круасани виходять дуже м'якими і листковими. При бажанні на етапі згортання тесту в рулет можна додати начинку з джему або шоколаду.

Гурмани люблять круасани не тільки за ніжне тісто, а й за велику кількість різних начинок. Вони можуть бути солодкими, сирними, м'ясними, сирними.

начинки

З сиром

Натерти сир на крупній тертці, додати яйце і м'яке вершкове масло.

Використовувати можна моцарелу, фету, а також суміші сирів. Круасан з такою начинкою вийде дуже ситним.

Якщо до натертого на крупній тертці сиру додати дрібно посічену шинку, то вийде ще один варіант ситної начинки.

З фруктово-ягідної начинкою

Використовуються свіжі або консервовані плоди, нарізані на дрібні шматочки.

Також можна начинити круасани варенням або повидлом.

З сиром

Якщо до протертого сиру додати яйце, масло і ванілін, то вийде смачна сирна начинка.

У неї також можна додати горіхи, фрукти або сухофрукти за смаком. Підійде для начинки і солодка сирна маса.

Класична згущене молоко - також відмінний варіант для наповнення круасанів. Але головним варіантом начинки для цього виду випічки є, безумовно, шоколад.

тісто

Інгредієнти:

борошно пшеничне - 310 г
дріжджі сухі швидкодіючі - 7 г
цукор - 30 г
сіль - половина ч. ложки
молоко - 120 мл
вершкове масло - 250 г
яйце куряче - 1 шт.

Як приготувати тісто для круасанів:

На першому етапі використовуються всі інгредієнти, крім вершкового масла. Також потрібно залишити 10 г борошна для другого етапу.

Спочатку потрібно просіяти борошно з дріжджами. Додати сіль, цукор і молоко. Перемішати. Далі знадобиться міксер з насадками для тіста. Потрібно кілька хвилин вимішувати отриману масу на повільній швидкості. Потім збільшити швидкість до максимуму і вимішувати до тих пір, поки тісто не стане еластичним. Зазвичай на це йде хвилини 4. Потім тісто необхідно звернути в плівку і залишити на 30 хвилин. Потім прибрати його в холодильник мінімум на 8 годин.

На другому етапі знадобиться вершкове масло і трохи борошна. Масло потрібно порубати на великі частини, і додати до нього борошно. Міксером на великій швидкості вимішувати суміш кілька хвилин. Вона повинна стати м'якою і однорідною, але масло не повинно почати танути. З отриманої маси сформувати руками корж, загорнути її в плівку і покласти в холодильник на 8 годин.

На третьому етапі можна приступити до розкочування тіста. Його потрібно дістати з холодильника і розкачати в прямокутник. Рекомендована товщина - 6-7 мм. Дістати з холодильника масло і покласти його на середину отриманого прямокутника. Важливо, щоб і масло, і тісто були холодними. Потім накрити масло тестом, спочатку з одного боку, потім з іншого. Краї обережно стягнути і притиснути пальцями кінці. В результаті масло повинно виявитися в запечатаній «упаковці».

Далі потрібно відбити масло качалкою від центру до країв, спочатку одного, потім іншого. Масло має рівномірно розподілитися усередині тесту. Вийде прямокутник висотою близько 3 см. Прокатати його качалкою пару раз, покласти на плоский деко, загорнути в плівку і поставити в холодильник на кілька годин.

Дістати тісто з холодильника і покласти на стіл довгою стороною до себе. Розкачати тісто в прямокутник. Його висота повинна бути близько 6 мм. Якщо тісто липне, то можна його трохи присипати борошном. Потім знову скласти його від країв до центру, прокатати качалкою і поставити в холодильник на кілька годин.

Потім повторити останні маніпуляції ще раз і поставити в холодильник на 2 години.

Дістати тісто з холодильника. Так само як і раніше розкачати в прямокутник, скласти від країв до центру, але залишити між ними трохи місця. Зачинити тісто, як книгу, і знову поставити в холодильник на кілька годин.

Підготовлене тісто дістати і розрізати впоперек на дві частини. Працюючи з однією з них, другу потрібно тримати в холоді.

Як приготувати круасани з начинкою:

Подальший процес приготування круасанів з тіста, придбаного в магазині або самостійно замішаного, однаковий.

Розкачати тісто, присипавши попередньо борошном. Розрізати його на вузькі трикутники. Кожен трикутничок посипати цукром. Починати згортати потрібно з широкої сторони. Отримані рогалики викласти на деко з пергаментним папером. За допомогою кулінарної кисті змастити рогалики збитим яйцем, яке дозволить круасанів підрум'янитися. Випікати 20 хвилин при 180 градусах в попередньо розігрітій духовці.

Замість цукру всередину круасанів можна покласти будь-яку з вподобаних начинок або полити їх зверху глазур'ю, прикрасити цукровою пудрою, корицею. Рогалики з несолодкої ситної начинкою можна посипати зверху підсмаженими кунжутним насінням.

Круасани відмінно підійдуть до чаю або кави, і не тільки на сніданок!

Французька випічка - це просто, якщо готувати за перевіреними рецептами кондитера Олександра Селезньова!

Свіжі домашні круасани на сніданок - копітка історія, а провести ранній ранок біля плити згодні одиниці. Як надходять досвідчені господині: тісто для круасанів готують заздалегідь, ергономічно нарізають розкатаний пласт і формують заготовки в лічені хвилини. Дуже скоро рум'яні рогалики збирають за столом найзапекліших лежебок.

Класичні круасани випікають з листкового дріжджового тіста. Начинку в них зазвичай не кладуть. Французи вважають за краще насолоджуватися майстерністю пекаря, тому такий важливий смак тесту, склад і його структура.

Інгредієнти:

300 г борошна;
100 мл молока;
40 г цукру;
10 г сухих дріжджів;
5 г солі.

Варто заздалегідь розподілити етапи роботи з тестом, ретельно розрахувати час.

Якщо випічка запланована на недільний сніданок, починати підготовку потрібно з п'ятниці.

Вечір п'ятниці - заміс тесту і масла.

Робота з тестом:

У просіяне борошно викласти всі інгредієнти.
Заміс зробити дуже швидко, щоб тісто не затягнулося.
Обернути герметично в плівку.
Тісто зріє півгодини в приміщенні і 6 - 8 годин у холодильнику.

Масло готується окремо.

Охолоджене масло (200 г) порубати ножем.
Стіл злегка подпиліть борошном. Масло вбере її, тому використовувати не більше 50 м
Вимісити до м'якості, не дозволяючи маслу підтавати.
Розкачати в невеликий прямокутник.
Охолодити, загорнувши в плівку.

Субота: підготовка тесту в чотири підходи з інтервалом в 2 години.

Розкачати тісто на пергаменті.
Викласти на нього пластину масла.
Загнути краю внахлест.
Ударами качалки розподілити масло в конверті з тіста.
Кілька разів прокатати його качалкою в одному напрямку.
Накрити другим листом пергаменту і прибрати в холод на 2 години.
Чотири рази згортати з тіста конверт, прокатувати і прибирати на холод.
Розкачати пласт товщиною 5 - 6 мм, застелити харчовою плівкою і скачати в рулет.
Прибрати заготовку в пакет і в холодильник.

Неділя: формування рогаликів, расстойка і випікання.

Нарізати холодну тісто.
Викласти начинку.
Сформувати заготовки.
Залишити для вистоювання в теплому місці на годину.
Змастити жовтком.
Випікати при 180 ºС 15 - 20 хвилин.

Швидкий рецепт приготування

Приготувати тісто на дріжджах можна набагато простіше, хоча це не буде відповідати канонам французьких пекарів.

Інгредієнти:

200 г борошна;
150 г вершкового масла;
120 г молока;
40 г цукру;
10 г швидкодіючих сухих дріжджів;
5 г солі.

Етапи роботи:

Змішати борошно з дріжджами, сіллю і цукром.
Викласти в неї заморожене масло і порубати ножем в крихту.
Влити молоко.
Швидко замісити тісто, щоб масло не розтануло.
Півгодини потримати отриманий склад на холоді.
Розкачати холодну основу в пласт. Згорнути навпіл, розкачати.
Згорнути в іншому напрямку і знову розкачати.
Повторити по три рази згин в кожному напрямку. За необхідності подпилять борошном.
Потримати пласт тесту на холоді в плівці близько 6 годин.
Розкачати, нарізати і згорнути круасани.
Випікати таке тісто треба 8 хвилин при 220 ºС і ще 12 хвилин при 180 ° С.

Листкове бездріжджове тісто для круасанів

З листкового дріжджового тіста круасани виходять набагато швидше. Такий основі не потрібно годинами расстаіваться.

Інгредієнти:

400 г борошна;
200 мл води;
два яйця;
20 мл міцного алкоголю;
40 мл оцту;
2 - 3 г солі.

Щоб масло не тануло в руках, а тісто вийшло еластичним, в приміщенні повинно бути холодно - 16 ºС.

За старих часів французькі пекарі готували тісто рано вранці, поки кухня ще не топлена. У них виходило замісити ідеальну основу без допомоги сучасних міксерів та комбайнів.

Змішати рідкі інгредієнти і вилити їх в просіяне борошно.
Швидко замісити тісто, загорнути в плівку і прибрати на холод.
200 г холодного вершкового масла вимісити з двома ложками борошна.
Розкачати з нього товсту корж, загорнути в плівку, і охолодити разом з тестом.
Розгортати заготовку так само, як дріжджове листкове тісто, але з інтервалами на охолодження всього по 30 хвилин.
Готовий пласт нарізати порціями і згорнути їх традиційними рогаликами-півмісяцями.
Випікати при 220 ºС 20 хвилин.

Основа на основі сиру

Ніжно-вершкова випічка з сирного тесту не потребує начинці, але можна доповнити її яким-небудь солодким варенням.

Інгредієнти:

320 г борошна;
80 г вершкового масла;
200 г жирного сиру;
100 г цукру;
яйце;
100 г сметани або натурального йогурту;
10 г соди;
ванільний екстракт.

Робота з цим тестом зажадає в рази менше часу, ніж з листковим.

Сир ретельно перебити блендером або протерти через сито, щоб не залишилося щільних грудочок.
Додати в нього інші інгредієнти, борошно обов'язково просіяти.
Півгодини тісто зріє в холодильнику під плівкою.
Розкачати пласт товщиною 6 - 7 мм.
Нарізати його, згорнути круасани.
Випікати при 180 ºС, спостерігаючи за утворенням скоринки.

Як загорнути круасани з листкового тіста

Листкове тісто найчастіше розгортають у формі прямокутника. Пласт ділять на маленькі шматочки розміром, приблизно, 25 * 10 сантиметрів, і кожен розрізають по діагоналі.
Тісто, розкачане довгою смугою, ділиться на високі трикутники однієї зигзагоподібної лінією.
Сирне тісто можна розкачати у формі кола і тоді нарізати його на порційні трикутники ще простіше. Коло ділиться на 8 рівних клинів чотирма розрізами по діаметру. З отриманих високих трикутників скручують рулетики, починаючи від широкого підстави і закінчуючи гострим кутом. У підставі заготовки роблять невеликий розріз, щоб було зручніше згортати рулет. Краї круассана злегка стягують один до одного, надаючи йому форму півмісяця.

свою назву здобна булочка отримала завдяки такому особливому вигнутій формі. З цим пов'язана цікава легенда епохи османських воєн в Європі.

За часів двомісячної облоги Відня, турки спробували зробити підкоп і проникнути за міську стіну. Булочники, які піднялися серед ночі, щоб приготувати ранковий хліб, попередили міську варту про підозрілий шум і зірвали плани османських завойовників. З цієї нагоди був випечений перший рогалик в формі півмісяця (Wiener Kipferl (нім.)). Довгий час їх приготування було суто віденської традицією.

Тільки через сто років Марія-Антуанетта, дочка австрійського імператора, привезла на нову батьківщину улюблений рецепт. Уже тут, у Франції, круасан отримав своє ім'я (croissant (фр.) - півмісяць) і перетворився в повітряний листкове ласощі.

Найпопулярніші начинки для круасанів

Начинку викладають на широку частину трикутника. Виріб згортають, що не защипуючи краю.

Якщо круасани випікають без начинки, в основу трикутника загортають невеликий шматочок тесту, щоб надати виробу обсяг.

Готують традиційні ранкові булочки як з солодкими начинками, так і з закусочними.

Десертний круасан начиняють:

шоколадом;
шоколадною помадкою з молоком, вершковим маслом і ложкою коньяку;
різними джемами і варенням;
свіжими фруктами або ягодами;
вареним згущеним молоком;
мармеладом;
сухофруктами і горіхами;
марципаном;
сиром.

Любителі ситних сніданків воліють:

шинку і твердий сир;
сир фета;
шматочки дичини або кролятину;
копчену грудинку і інші м'ясні делікатеси;
різноманітні овочі, можливо, з грибами;
рибу і морепродукти.

Закусочну начинку іноді вкладають в готовий круасан, розрізавши його навпіл.

Зверху булочку поливають всілякими соусами, відповідно до начинкою.

У будь-якому випадку, успіх сніданку залежить від якості листкової випічки, Її пишності і аромату.

Просіваємо борошно з дріжджами, додаємо сіль, цукор, молоко, перемішуємо. Беремо міксер з насадками для тіста (якщо таких немає, що ж, доведеться вимішувати руками, просто повозитися доведеться трошки довше) і вимішуємо на самій повільній швидкості пару хвилин. Якщо здається, що тісто сухувато, додайте трохи молока (по одній столовій ложці за раз; більше трьох ложок звичайно не потрібно). Перемикаємо міксер на високу швидкість і вимішуємо ще хвилини 4, до тих пір, поки воно не стане еластичним, м'яким і липким. Загортаємо тісто спочатку в плівку, а потім ще раз - в поліетиленовий пакет. Нещільно і не туго, залишаючи трохи місця для розширення. Даємо тісту відпочити півгодини при кімнатній температурі, а потім відправляємо в холодильник не менше, ніж на 8 годин (на ніч).

Над вершковим маслом теж потрібно трохи попрацювати, щоб надалі з ним було зручно працювати. Дістаємо з холодильника і крупно рубаємо. Додаємо борошно (вона необхідна для абсорбування вологи). І вимішуємо на високій швидкості до м'якості, пару хвилин, щоб масло розм'якшилося, але залишалося холодним. Пощупайте масу руками - якщо відчуєте тверді шматочки, пропустіть їх між пальців. Дійте швидко, масло не повинно почати танути. Згрібаємо масло руками в кого, формуємо коржик приблизно 16х10 см, пошлепивал, щоб випустити повітря. Загортаємо в плівку і відправляємо в холодильник (на ніч).

Прийшов час розкочування тіста з маслом. Вранці дістаємо тісто з холодильника і розгортає в прямокутник товщиною в 6-7 мм (пропорції довжини-ширини особливого значення не мають). Щоб тісто дотримувалося більш-менш прямокутної форми, підрівнюйте краю качалкою.

Дістаємо масло з холодильника (тісто і масло повинні бути приблизно однієї температури, тому тісто теж має бути ще холодним), кладемо на лист тіста поперек і посередині. Накриваємо спочатку однією стороною, а потім другий, обережно натягуючи краю і притискаючи пальцями кінці, щоб вийшов ось такий добре запечатаний "пакет".

Тепер масло доведеться гарненько побити :) Притримуючи тісто рукою з одного боку, б'ємо масло з тестом качалкою в інший. Починаємо з центру і до одного краю, спостерігаючи, як масло переміщається і заповнює собою майже все тісто. Потім так само працюємо від центру до другого краю. В результаті у нас повинен вийти ось такий прямокутник приблизно в 3 см завтовшки. Прокатуємо пару раз качалкою, щоб масло краще розподілилося, викладаємо на пергамент (а краще - ще й на деко / плоске блюдо, щоб виключити ризик деформування), зверху загортаємо плівкою і відправляємо в холодильник на 1-2 години.

Перший поворот. Викладаємо тісто довгою стороною до себе і розгортаємо в прямокутник товщиною близько 6 мм, довгою стороною до себе. Не забуваємо гарненько пріпилять борошном робочу поверхню і саме тісто, щоб не липло. Струшуємо надлишки борошна і знову складаємо тісто, як конверт: спочатку одну третину, потім другу, обережно натягуючи краю. Легенько прокатуємо качалкою - і в холодильник на 2 години.

Круасани (етап 7)

Другий поворот. Через 2 години повністю повторюємо п. 7 (і відправляємо в холодильник на 2 години). Під час другого і третього повороту тісто може подекуди потріскатися, а масло вийти назовні; нічого страшного, це нормально, просто присипте ці місця борошном і продовжуйте.

Третій поворот. Дістаємо тісто з холодильника, довгою стороною до себе, знову розгортаємо в прямокутник товщиною близько 6 мм (і товщина, і довжина-ширина приблизно однакові протягом пунктів 7-9). І складаємо, як гаманець: спочатку складаємо праву і ліву сторони до центру, залишаючи між ними трохи місця, а потім захлопували, як книгу. Відправляємо в холодильник на 2 години (або на всю ніч). Не забуваємо накривати плівкою. На цьому етапі тісто можна заморозити на строк до 1 місяця; перед приготуванням розморозити (все ще в плівці) в холодильнику за ніч.

Дістаємо тісто, маємо короткою стороною до себе. Щоб було легше працювати, розрізаємо впоперек навпіл - і поки працюємо з однією половиною, другу тримаємо в холодильнику. Розкачуємо в прямокутник близько 50х25, товщиною близько 4 мм, довгою стороною до себе. Струшуємо надлишки борошна. І гострим ножем (а ще краще круглим ножем для піци) нарізаємо трикутники для круасанів з підставою близько 10 см. Ріжемо завжди від основи до вершини, щоб не деформувати тісто.

Тепер наші заготовки потрібно трохи розтягнути, щоб при загвинчування в круасани було побільше "рівнів" і всі побачили наші шари :) Для цього спочатку трохи розтягуємо підставу в сторони, а потім, притримуючи його на вазі однієї рукою, інший делікатно розтягуємо по довжині - зверху вниз. Щоб розмір становив приблизно вдвічі. Відщипуємо невеликий шматочок від залишків нашого тесту, кладемо в середину (щоб зробити круасанів "черевце"), загортаємо, злегка защипуємо краю і продовжуємо загортати - тильними сторонами долонь. У сформованого круассана має бути як мінімум шість "сегментів".