Що таке пиріг тарт? Як приготувати ідеальний грушевий тарт

Якщо ви любите груші і випічку, з'єднайте ці складові і приготуйте чудовий грушевий тарт.

Що таке тарт

Тарт є імовірно французьке блюдо у вигляді відкритого пирога, який може бути як основною стравою або доповненням до нього, так і десертом. Основа складається з пісочного тіста, А в якості начинки можуть використовуватися доповнюються вершково-яєчної заливанням риба, овочі або м'ясо або ж ягоди і фрукти, що заливаються карамеллю, кремами, соусами.

Як зробити приголомшливий тарт з груш?

Як приготувати ідеальний і вишуканий грушевий тарт? Пропонуємо два найбільш вдалих рецепта.

рецепт №1

За таким рецептом ви зможете зробити ніжний тарт з кремом. Ось що знадобиться для цього:

На тісто:

третину склянки цукру;
близько 200-250 г борошна;
80-90 г вершкового масла;
яйце;
половина лимона;
ч. л. соди.

Для начинки:

шість або сім стиглих груш.

Для кремовою заливки:

два жовтки;
п'ять ст. л. борошна;
повний стакан молока;
півсклянки цукру;
пакетик ваніліну.

приготування:

Спочатку потрібно зробити тісто. Для цього масло розм'якшити, попередньо діставши з холодильника і залишивши в теплому місці. З'єднайте його з цукром і збийте міксером або блендером. Поступово всипати борошно і додайте соду, погашену оцтом. Місіть тісто руками, щоб воно вийшло еластичним і не липло до рук. Додайте в нього натерту цедру віджатого лимона. Приберіть тісто на півгодини в холодильник.
Займіться кремом. У молоці розчиніть жовтки, цукор, борошно і ванілін, все ретельно розмішайте. Суміш поставте на вогонь і тримайте на ньому, постійно помішуючи. Після закипання крем треба варити на слабкому вогні буквально хвилину.
Тісто дістаньте, розкачайте в круглий пласт і покладіть на дно рознімної форми, попередньо змастивши його невеликою кількістю масла.
Груші очистіть, серцевини виріжте. Поріжте плоди часточками і по колу укладіть їх на пісочне тісто. Зверху вилийте готовий крем.
Духовку прогрійте до 170 градусів і печіть в ній тарт приблизно 15 або 20 хвилин.

рецепт №2

Можна зробити чудовий тарт з карамельним соусом. Підготуйте:

150-170 г борошна;
вісім ст. л. цукрового піску (дві витратяться на карамель);
ч. л. соди;
30 г волоських горішків;
щіпка кориці;
три яєчні білки;
50 мл води;
50 мл мигдалевого лікеру;
дві великих груші;
дві ст. л. натурального меду.

Інструкція:

Заздалегідь дістаньте з холодильника вершкове масло, Щоб до моменту приготування воно розм'якшилося. У нього введіть цукор (шість ложок) і ретельно збийте склад міксером або блендером.
Борошно просійте і разом з погашеної лимонним соком або оцтом содою введіть в цукрово-масляну суміш. Відразу ж додайте туди і мигдальний лікер, який додасть десерту неповторний аромат. Замісити тісто, відкладіть його в прохолодне місце або холодильник.
Груші помийте і звільніть від шкірки і серцевини, наріжте на тоненькі часточки. Горіхи слід почистити і розламати. Сильно подрібнювати їх не треба, щоб вони відчувалися в Тарту і надавали йому особливого шарму.
Тісто дістаньте, розкачайте в пласт, укладіть на застелену пекарської папером форму. На нього викладайте груші і горішки, все це посипте щіпкою кориці.
Настала пора зробити карамельний соус. Для цього з'єднаєте воду з цукром, варіть до загустіння і додайте мед. Цим тягучим і ароматним соусом залийте груші з горішками.
Надсилайте форму з Тарту в розігріту до 170 градусів духовку на півгодини. За цей час тісто пропечеться, а соус оживляти, розм'якшити і карамелізіруется груші.

наостанок кілька корисних порад господиням:

Якщо ви не знаєте, які груші підійдуть, то використовуйте стиглі, досить щільні і соковиті. Але перестиглі та надмірно м'які плоди не підійдуть, так як вони не збережуть свою форму в процесі випікання.
Краще взяти роз'ємну форму: з неї витягувати випічку набагато зручніше і простіше.
Багатьом цікаво, скільки випікати тарт. Точний час буде залежати від товщини пирога і особливостей вашої духовки, але визначити готовність можна по утворилася на поверхні груш рум'яної апетитної скориночки. Золотисту сигналізує про те, що і тісто напевно пропеклося, адже його шар дуже тонкий.
Спробуйте доповнити груші іншими фруктами або ягодами, наприклад, яблуками, бананами, костуром, смородиною, полуницею.
Грушеву начинку необов'язково заливати кремом або соусом. Можна використовувати і одні фрукти, але тоді вибирайте максимально стиглі, соковиті і солодкі, щоб їх сік і натуральний цукор зробили десерт смачним. Нестиглі і щільні плоди в такому випадку не підійдуть, так як вони можуть пересушити в процесі термічної обробки.
Тарт без заливки можна подавати зі збитими вершками, ягідним і фруктовим соусом.
Краще їсти такий десерт гарячим і свіжим відразу після приготування. Але все ж перед розрізанням дайте йому трохи охолонути, щоб він зберігав форму, і тісто не ламалося під вагою начинки.

Порадуйте себе, близьких або гостей чудовим грушевим Тарту!

Французька кухня недарма славиться своєю випічкою. Адже саме французи відрізняються здатністю створювати витончені, стильні, шикарні, і - одночасно прості речі. Так само французький тарт. По-нашому, це відкритий пиріг. Пісочне тісто знизу, начинка зверху. Залежно від виду, тарт може бути солодкий (і тоді в якості начинки кладуть фрукти, ягоди), а може бути і основною стравою або закускою, і тоді тарт начиняється м'ясом, рибою, овочами.

Особливий вид відкритих пирогів - це тарт татен. Його «фішка» - це процес приготування. Його ще називають пірогом- «перевертнем». А все тому, що печеться тарт татен «вниз головою». Тобто спочатку в форму викладається начинка, а поверх неї - тісто. Готовий же тарт перевертають навпаки.

Класичний яблучний тарт

Для начинки:

1 кг свіжих міцних яблук. Якщо з яблук сік тече при легкому дотику - нам такі не підходять. Вибирайте щось на зразок сортів ранет або джонатан.
130 г цукру
100 г масла вершкового
Мелена кориця - за бажанням

Для тіста:

150 г борошна
холодного вершкового масла
1 ст.л. цукру, щіпка солі
2 ст.л. молока або 1 яєчний жовток

Для випікання потрібні сковорода зі знімною ручкою або така, яку можна сміливо ставити в духовку, знаючи, що вона не зіпсується. Другий варіант - форма для запікання, яку можна сміливо ставити на плиту. Діаметр форми - 20-22 см. Якщо діаметр більше, доведеться збільшити кількість тіста.

приготування:

Як вже говорилося вище, тарт татен готується, втім, як і будь-який інший тарт, з пісочного тіста. З нього і почнемо. У миску насипаємо борошно гіркою. Додати порізане на шматочки вершкове масло. Всипати цукор, сіль. Руками зробити з борошна, цукру та олії крихту. Як? Нічого складного.

Занурюємо пальці в муку і починаємо змішувати її з маслом. Не потрібно робити з неї однорідну масу, повинна вийти саме олійно-борошняна крихта. Така технологія дозволить готовому тесту бути легким і розсипчастим. У готову крихту додаємо молоко або жовток і замішуємо більш однорідне тісто. Скачує з нього кулю, загортаємо в харчову плівку і відправляємо прохолоджуватися в холодильник хвилин на 30.

Приступаємо до начинки. Яблука чистимо і нарізаємо гарними часточками. Можна скропити їх лимонним соком, щоб не потемніли. Ставимо форму для випікання на плиту, і розігріваємо в ній вершкове масло. Додаємо цукор і корицю. Даємо цукру розтопиться і утворити на пару з маслом карамельну масу золотисто-коричневого кольору. Слідкуйте, щоб вона не почала підгоряти. Тепер викладаємо в сковороду по колу часточки яблук. Якщо не забули, яблука у нас при подачі будуть зверху, так що намагаємося зробити це красиво і заповнити всі дно сковорідки, щоб виглядав тарт гідно. Ми залишаємо начинку потомитися на самому маленькому вогні хвилин 5. Вимикаємо, накриваємо кришкою.

Тісто, відпочиле не менше 30 хвилин, дістаємо і розгортаємо в коло, рівний діаметру сковороди (форми). Накриваємо тестом начинку, краї трохи підвернувши вниз, навколо начинки. Наколюємо тісто в декількох місцях вилкою, щоб дати вихід пару.

Ставимо тарт в розігріту духовку (190 ° С). Випікаємо близько півгодини, готовність перевіряємо, по-перше, за станом тесту. По-друге, за кольором рідини, яку можна побачити, злегка нахиливши форму. Якщо вона красивого коричневого кольору - пиріг готовий. Виймаємо його з духовки, злегка охолоджуємо. Тепер нам потрібно блюдо діаметром з наш пиріг, або трохи менше. Накриваємо їм наш тарт татен і акуратно перевертаємо.

Якщо все було зроблено правильно, і зірки до вас сьогодні прихильні, то станеться диво, і у вас на тарілці виявиться красивий пиріг карамельного кольору. Якщо ж раптом трохи начинки все ж залишиться на дні форми (таке, на жаль, може трапитися), не засмучуйтеся. Ніжно зберіть її і перенесіть на тарт. Розрівняйте - і справа в капелюсі. Головне, щоб не було свідків. А замаскувати невдачу можна за допомогою збитих вершків або морозива. Ними можна прикрасити теплий тарт татен при подачі на стіл. Хоча взагалі-то, сервірувати так можна і вдалі Тарту. Калорій більше, так. Але і смачно-то як!

У класичний тарт татен рецепт, як ми сказали, передбачає яблучну начинку. Але можуть бути і варіації. З не меншим успіхом в начинку йдуть абрикоси, персики, нектарини, свіжий чорнослив, хурма. Головне, щоб фрукти були досить щільними, інакше вони перетворяться в пюре і розтечуться. Можна пофантазувати, і додати до начинки дрібно рубані горіхи або родзинки. До абрикосу, сливи, персика можна додати трохи чебрецю - він додасть ніжний аромат. До хурмі ідеально підійде кориця. До яблуку, крім кориці, можна додати трохи свіжого тертого імбиру.

Крім перевернутих, існує безліч рецептів «звичайних» Тарту, тобто таких, де все як годиться: тісто знизу, начинка зверху. Наприклад, спробуйте приготувати лимонний тарт.

Рецепт пряно-лимонного задоволення

2 лимона
130 г цукру
1 ч.л. свіжого натертого імбиру (можна взяти і сухий мелений, але тоді щіпку)
½ ч.л. меленої кориці
¼ ч.л. меленого кардамону

Форма з низькими бортиками діаметром 20-22 см.

приготування:

Тісто приготувати, як описано в попередньому рецепті. Викласти тісто на дно форми, розподілити рівномірно по дну і зробити бортики (по висоті форми або 1-1,5 см, якщо форму ви взяли глибоку). Поставити форму в холодильник.

Приготувати начинку. Лимони очистити, розділити на часточки, видалити насіння. Можна не чистити, а залишити разом з шкіркою - буде ще ароматні. Подрібнюємо лимони в блендері, комбайні чи м'ясорубці. Додаємо цукор і спеції, вимішуємо.

Духовку розігріваємо до 180 ° С. Дістаємо форму з холодильника, і виливаємо начинку на основу з тіста. Може так статися, що начинки буде більше, ніж зможе поміститися в бортах основи з тіста. Надлишки можна сміливо залишити і додавати в чай.

Отже, начинку вилили - тепер відправляємо тарт в духовку. Хвилин на 35-45. Про готовність повідомить золотистий колір лимонної начинки. Дістаємо, охолоджуємо, виймаємо з форми. Заварюємо запашний чай або запашна кава - і насолоджуємося!

Якщо ви не любите солодке ...

Тарт можна приготувати і з будь-якою іншою начинкою. Готуємо пісочне тісто, в яке кладемо менше цукру. Випікаємо пісочну основу в формі, без начинки. Тобто, викладаємо тісто, робимо бортики і ставимо в холодильник. Через півгодини дістаємо, насипаємо на тісто суцільним шаром суху квасолю або горох, і ставимо в духовку на 15-20 хвилин.

Квасоля нам потрібна, щоб утримати основу від здуття і підйомів. Інакше вона не спечеться рівною, і тарт вийде «хвилястий». Поки тісто в духовці, готуємо начинку. Це можуть бути овочі (цукіні, баклажани, гарбуз, помідори), м'ясний фарш або риба, гриби, сир, сир і зелень ... Основне правило таке: начинка після викладення на основу не повинна вимагати тривалої теплової обробки.

Тобто м'ясо потрібно обсмажити заздалегідь, овочі і гриби злегка згасити. І друге правило - начинку потрібно чимось залити. Наприклад, яєчної сумішшю (збитими яйцями з вершками і сиром). Подають овочевий або м'ясний тарт, як правило, теплим.

Найпростіший тарт - це томатний. Ріжемо помідори на круглі часточки, даємо стекти соку. Викладаємо на пісочну основу тертий сир, наверх - часточки помідорів, злегка скроплюємо все це оливковою олією і соєвим соусом, Приправляємо перцем, травами і відправляємо в духовку. Десять хвилин - і чудовий тарт готовий. Можете насолоджуватися вишуканим смаком.

Скажете, тарт чимось на піцу скидається? І матимете рацію. Відкриті пироги гарні тим, що в них можна покласти практично будь-яку начинку, з того, що є в холодильнику. А пісочне тісто можна готувати про запас і зберігати в морозилці, щоб в потрібний момент розморозити і швидко приготувати смачний і ситний тарт.

пиріг тарт - це одна з різновидів відкритий пирогів, які віднесені до французької кулінарної школі. Відкритий пиріг - це підвид випічки, який відрізняється від класичних різновидів тим, що начинка викладається на один шар тіста і не накривається зверху другим. Пиріг тарт вважається традиційним не тільки для французької, а й для інших європейських кулінарних традицій.

Пиріг тарт виготовляють з пісочного тіста. Причому тісто для пирога тарт замішують спеціальним чином, як правило, не використовуючи цукру або ж солі в процесі приготування випічки. Пісочне тісто для пирога тарт НЕ розгортають, а розминають по форму для випікання руками. Професійні кулінари вважають, що при впливі на тісто качалкою, його структура змінюється, що негативно впливає на якість готового кулінарного виробу.

Надто тонко розкачане пісочне тісто для пирога тарт може в процесі випічки не піднятися. У підсумку пиріг тарт буде неминуче зіпсований і просто непридатний для подачі до столу. Пиріг тарт готують за допомогою спеціальної форми для випічки, яка має рифлені краю або ж в. так званої, рознімною круглій формі для випічки тортів. Однак, нерідко, пиріг тарт має вигляд звичайної коржі з начинкою. Саме тому процесі приготування пирога тарт іноді порівнюють з італійською піцою, Яка за своєю суттю також може вважатися видом відкритих пирогів.

Розрізняють декілька основних видів пирога тарт, які різняться між собою виключно складом інгредієнтів. Принцип приготування тіста для пирога тарт, а також сам процес випічки кулінарного виробу не залежить від того чи іншого виду начинки. Після того, як начинку викладають на тісто для пирога тарт, зверху її заливають сумішшю вершків і курячих яєць. Виділяють наступні найбільш поширені види французького відкритого пирога тарт:

солодкий або десертний пиріг тарт, найчастіше готують з яблуками, малиною, вишнею, лісовими ягодами, полуницею, черешнею і іншими видами фруктів та ягід;
овочевий тарт;
м'ясної тарт;
рибний тарт або відкритий французький пиріг з морепродуктами.

До регіональних видам відкритого французького пирога тарт можна віднести такі різновиди випічки як:

Пиріг тарт Татен (tarte Tatin) - це різновид випічки, яку часто називають не інакше як пиріг «навиворіт». Начинку для тарта Тарту виготовляють з попередньо обсмажених в цукровому сиропі і маслі яблук. За легендою рецептура тарта Тарту з'явилася випадково, коли один з французьких кондитерів в поспіху не накрив яблучний пиріг зверху ще одним шаром тіста. Існують різновиди тарта Тарту, які виготовляють не тільки з начинкою з яблук, але і груш, ананасів, персиків і навіть овочів, наприклад томатів, цибулі та баклажанів.
Пиріг тарт фламбе вважається традиційною стравою для ельзасской кухні.
Пиріг клафути - це десерт, для приготування якого використовують начинки з фруктів або ягід, які заливають рідкою сумішшю, що нагадує тісто для млинців (тобто суміш з молока або вершків, а також яєць). Класичним відкритим пирогом клафути вважається випічка з начинкою з персиків, вишні, яблук, а також груш.

Крім того, вид пирога тарт відрізняється в залежності від розміру випічки. Постійним попитом і популярністю користується не тільки пиріг тарт повноцінного розміру, але і тарталетки, тобто маленькі за розміром види випічки, для приготування яких використовують спеціальні мініатюрні форми. У сучасній загальносвітовій кулінарної традиції тарталетки активно використовують в якості закусок або десерту, начиняючи випічку різними інгредієнтами (солодкими, овочевими, рибними або високо поживними м'ясними). Пиріг тарт схожий з іншим не менш популярним у Франції видом відкритого пирога киш. Однак, на відміну від пирога киш, французький тарт виготовляють з прісного пісочного тіста.

Якщо Вам сподобалася інформація, будь ласка, натисніть кнопку

Галина Ушакова | 14.10.2014 | 813

Галина Ушакова 14.10.2014 813

Цей пиріг вважається чи не національною гордістю Франції. Його подають як в дорогих ресторанах, так і в маленьких провінційних трактирчик. У нього можуть бути різні начинки і навіть тісто, але сам принцип приготування залишається незмінним.

Що таке тарт?

Тарт - типовий для французької кухні відкритий пиріг з пісочного тіста, що замішується, як правило, без додавання солі або цукру. Може бути десертним або основною стравою.

В якості начинки для Тарту використовують овочі, м'ясо, рибу, які заливають вершково-яєчною масою. З солодких Тарту популярні яблучний, вишневий, малиновий.

Історія походження тарта

Якщо вірити легенді, історія походження пирога не обійшлася без втручання його величності випадку. Справа була в кінці ХІХ століття в невеликому французькому містечку Ламотт-Бевронн, в якому сестри Татен - Стефані і Кароліна - управляли невеликим готелем. При цьому Кароліна вела всі справи, а Стефані мала славу відмінною кулінаркою і займалася кухнею.

Якось в розпал мисливського сезону в скромному готелі сестер Татен був наплив постояльців. Саме для них Стефані вирішила спекти свій яблучний пиріг, для чого поставила в піч сковороду з яблуками, цукром і маслом - інгредієнти потрібно було всього лише добре підігріти.

Ось тільки бідолаха так замотався по господарству, що про яблука згадала лише тоді, коли по кухні став поширюватися чудовий аромат карамелі ... Тут-то Стефані і зрозуміла, що замість пирога приготувала карамелізовані яблука.

Інша на її місці засмутилася б, але спритна панянка зорієнтувалася на ходу: швидко замісила тісто, накрила їм вміст сковороди і знову поставила її в піч. Через кілька хвилин, коли тісто зарум'янилося, мадемуазель Татен дістала свій пиріг-імпровізацію і перевернула його так, щоб начинка була зверху.

Постояльці готелю, яким довелося спробувати новинку, прийшли в захват, а спритні сестри зметикували, що пиріг-перевертиш відтепер може стати візитною карткою їх скромної готелю. Так воно і вийшло: слава про пиріг сестер Татен поширилася по околицях.

А через кілька десятків років пирога і зовсім судилося завоювати популярність у всій Франції. Тарт «Татен» спробував знаменитий ресторатор Луї Водабль, який знайшов ласощі настільки чудовим, що включив його в меню одного з найзнаменитіших паризьких ресторанів «Максим».

Рецепт тарта Татен

Для тіста вам знадобиться:

1,5 склянки борошна;
1/2 ч.л. солі;
100 г вершкового масла;
жовток;
1/4 ч.л. лимонного соку;
2 ст.л. холодної води.

Для приготування начинки необхідно:

4 великих яблука;
3/4 склянки цукру;
1/4 склянки води;
120 г вершкового масла.

1. Змішайте борошно і сіль, додайте олію і нарубати ножем в крихту.

2. В окремій мисці змішайте жовток, лимонний сік, Воду, влийте в олійно-борошняну крихту.

3. Вимісити тісто, скачайте в кулю, загорніть в харчову плівку і покладіть в холодильник на півгодини.

4. Яблука очистіть від шкірки і насіння, наріжте скибочками.

5. У сотейнику або сковороді змішайте цукор і воду і на невеликому вогні, постійно помішуючи, зваріть сироп золотистого кольору.

6. Додайте масло, дочекайтеся, щоб воно розчинилося, і розкладіть яблучні дольки по колу впритул один до одного, потомите хвилин 10 з одного боку, потім акуратно переверніть і стільки ж потомите з іншого.

7. Тісто розкачати в пласт і накрийте їм яблука, підвернувши краю. Поставте в духовку хвилин на 30.

8. Готовому пирогу дайте трохи охолонути і переверніть, щоб яблука виявилися зверху.

Для пирога можна використовувати готове листкове тісто.

Коли будете мучити яблука в карамелі, що не накривайте сковороду кришкою, інакше вони зваряться. Не варто занадто дрібно різати яблука, так як ризикуєте побачити в готовому пирозі яблучне пюре.

Класичний тарт «Татен» готується з яблуками, проте його також можна спекти з айвою, грушами, персиками, ябрікосамі або сливами.