Сирна тарілка і закуски з сирів. Сирна тарілка - склад асорті. Як красиво нарізати сир і оформити сирну тарілку на святковий стіл з фото. Сир і вино: традиційно прийняті сполучення

Сирна тарілка - одне з найбільш шанованих і улюблених страв французів, яке перетворить самий звичайний вечір у світський раут. Такий делікатес можна подавати на закуску, як доповнення до напоїв (переважно провину) і навіть на десерт. Все залежить від сортів використовуваного сиру, їх черговості і способу подачі до столу. Давайте дізнаємося докладніше, що являє собою сирна тарілка: вивчимо фото, розглянемо склад і популярні варіанти оформлення.

У Росії та інших країнах СНД культура вживання сирів як окремого страви поширена слабо. Хоча вже зараз в деяких ресторанах європейської кухні можна спробувати аналог сирної тарілки. Звичайно, асортимент і сервіровка страви буде відрізнятися від традиційного варіанту, але поки це єдина можливість долучитися до французької кухні на Батьківщині.

Ще одним варіантом стане самостійне оформлення сирної тарілки в домашніх умовах. Незважаючи на гадану складність - це досить проста процедура. досить слідувати простим рекомендаціям і не скупитися на різноманітні сорти дорогих сирів.

Трохи історії про сирній тарілці

Отже, що ж таке сирна тарілка і з чим її їдять? Говорячи про цю страву, частіше за все мається на увазі спосіб подачі асорті з різних видів сирів. Основою для викладки головного продукту служить дощечка круглої або прямокутної форми, виготовлена \u200b\u200bз міцних порід деревини. Допускається сервіровка на порцелянової тарілці або менажница. Але такий варіант є скоріше нововведенням, ніж традицією.

Не варто плутати з цією стравою просто сирну нарізку, де використовується всього 2-4 виду кисломолочного продукту, викладених на тарілку.

По-перше, при звичайній подачі використовується фаянсовий, скляний або фарфоровий посуд будь-якої форми і розміру. По-друге, сорти сиру ніяк не пов'язані між собою. Швидше за все, вони обрані навмання і використовуються в звичайних бутербродах кожен день. По-третє, сирна тарілка - особливе мистецтво розташування різних видів сиру, які об'єднуються в одну завершену композицію.

Сорти для правильної сервіровки

Всі сири діляться на невеликі підгрупи, в залежності від насиченості смаку і щільності.

Допустимо використовувати такі сорту:

• свіжі: рикотта, фета, моцарелла;
• м'які: Нешатель, шаурс;
• насичені, ніжні: брі, камамбер;
• напівм'які: гауда, Едам;
• тверді: маасдам, Емменталь;
• пряні, тверді: грюйер, пармезан;
• сорту з козячого або овечого молока: шеврет, пекоріно;
• гострі, пікантні (з благородною цвіллю): рокфор, дорблю, горгонзола.

Правила складання композиції сирної тарілки

Існує кілька принципів оформлення «правильного» сирного асорті. Вони допоможуть створити вишукану страву за правилами високої французької кухні. Що ж відрізняє його від звичайної нарізки?

Вишукана сирна тарілка - блюдо, яке подається в особливих, урочистих випадках. Шматочок плавленого сирка «Дружба», безумовно, може подобатися всім, чарувати одним тільки спогадом про дитинство. Але для вишуканого страви його краще не брати. Те ж саме стосується і інших видів продукту, які можна купити в будь-якому супермаркеті, щоб зробити бутерброд або додати в піцу.

Вся суть сирної тарілки в тому, що для неї використовуються рідкісні, благородні сорти, які в звичайному житті практично не їдять.

розкриття аромату

Особлива увага приділяється подачі. Блюдо прийнято готувати заздалегідь, обертати плівкою або фольгою і відправляти в холодильник чекати своєї години. Але за 30-40 хвилин до подачі тарілку виймають, щоб кожен із сортів нагрівся до кімнатної температури, В повній мірі розкрив смак і аромат.

Кількість і якість

Справжня сирна тарілка - різноманітність сирів, сформованих з чотирьох і більше марочних сортів. Більше - можна, менше - не варто. Хоча помірність потрібно дотримуватися у всьому.

Якщо різновидів буде занадто багато, вони просто не помістяться на одній дошці, будуть «конфліктувати». Кожен шматочок повинен лежати вільно, Що не заглушаючи, не перебиваючи свого менш пікантного «сусіда».

Існує також правило оформлення щодо кількості. Бажано подавати непарне число видів, наприклад 5, 7 або 9.

Можна, звичайно, використовувати і парну кількість сирів, але тоді варто переконатися в відсутність справжніх цінителів. Інакше їх почуття можуть бути зачеплені.

Слід вибирати свіжі сири, за максимально можливою ціною. В ідеалі, вони повинні бути імпортними або зробленими із застосуванням старовинних рецептів, Традиційних способів витримки без хімії, підозрілих консервантів. Купувати продукт краще в спеціальних магазинах, де є можливість попередньої дегустації.

тонкощі викладки

Розкладаючи сири при оформленні тарілки, варто пам'ятати про їх делікатності. Це дуже ніжний, вибагливий продукт. Він легко вбирає сторонні запахи, переймає смаки. Тому між різними сортами необхідно залишати трохи місця. Тоді кожна група збереже початкові характеристики.

Правила розташування

Викладаючи сири, потрібно пам'ятати один маленький секрет: починати слід з більш м'яких, свіжих різновидів, поступово переходячи до щільним, насиченим. Закінчують композицію витриманими, пікантними сортами, які надовго залишають приємний післясмак.

виділяють 2 традиційні способи оформлення. По першому - сири розкладають за годинниковою стрілкою від м'яких до твердих. За другим - композицію починають від центру, закінчуючи краями дошки. Основне правило - всі сорти повинні бути нарізані рівними шматочками, красиво скомпоновані. Викласти сири так, щоб це було красиво - ціле мистецтво.

Форма сирів і нарізка

Круглі сири прийнято нарізати невеликими секціями, Інші - кубиками або брусочками. Це зроблено, щоб кожен поціновувач зміг скуштувати смак в цілому, т. Е. Серединки і скоринки. Відомо, що у деяких сортів різні ділянки мають різні смакові характеристики.

Деякі господині обіграють сирну тарілку, формуючи зі шматочків різні фігурки. Наприклад, трикутники, гуртки, сердечка, тварини, зірки, квіти, листочки. Їх зручно робити формочками (вирубками) для печива. Хоча сформувати композицію з нестандартних фігурок буде набагато складніше.

Вибір тарілки для подачі

Більш тверді, насичені сири красиво виглядають на жорстких дерев'яних тацях. Для м'яких, ніжних сортів більше підходить скляна, порцеляновий посуд. Можна поставити кілька тарілок на одну велику дошку, щоб композиція виглядала цілісно.

Наявність столових приборів

Деякі види сирів допустимо сервірувати без нарізки, подавши для кожного сорту окремий ніж. Якщо ж сири викладені порційно у вигляді шматочків - допускається подача дерев'яних паличок, шпаг.

Продукти для доповнення страви

При дегустації смак розкривається не відразу. Щоб «підстьобнути» цей процес використовують додаткові продукти. Наприклад, для м'яких блакитних сирів підходить свіжий виноград або горіхи (кешью, мигдаль). Більш щільні, пряні сорти добре поєднуються з авокадо, сухофруктами (фініки, курага, родзинки, інжир). Також можна використовувати снеки, крекери, оливки, конфітюр, свіжі фрукти. Особливих правил в поєднанні додаткових і основних продуктів не передбачається. Зазвичай подається кілька найменувань, щоб кожен дегустатор вибрав найбільш апетитну комбінацію.

Додаткові продукти нерідко стають частиною оздоблення. Наприклад, сирні скибочки часто подають із сезонною зеленню, гілочками м'яти, кавовими зернами, листочками руколи, іншими прянощами. Самим спірним інгредієнтом для композиції є бальзамічний оцет. Одні гурмани схиляються до обов'язкового використання цього компонента, інші - повністю виключають його. Тому останнє слово залишається за тим, хто готує страву.

Сирна тарілка - блюдо високої кухні. Воно вимагає грамотного складання, оформлення, відповідального підходу до подачі і прикраси. Його цілком доречно подати на прийомі, важливому заході, званій вечері.

Кілька апетитних фото

Сирна тарілка давно з загадкового словосполучення перетворилася в досить пошарпану закуску, пропоновану практично у всіх ресторанах і кафешках середнього рівня. Може, це було б не так і погано, якби не одне «але»: за рядком в меню, що позначає сирне асорті з якісних і дорогих сирів, може ховатися все, що завгодно, і, як правило, це «все, що завгодно », не має нічого спільного з тим, що насправді має називатися сирною тарілкою.

Давайте розберемося? Перше завдання - з'ясувати, що ж означають ці слова, друга - зрозуміти загальний принцип формування сирної тарілки, спробувати зібрати її будинку самостійно, набити руку, а потім запрошувати друзів на приголомшливі сирні вечірки, рівним яким знайти неможливо!

Отже, що ж це таке - сирна тарілка? Найчастіше мова йде про спосіб подачі асорті з благородних сирів, красиво, запаморочливо красиво і апетитно викладених на дошці круглої або прямокутної форми, виготовленої з твердих порід деревини. Іноді в якості дошки виступає спеціальна плоска порцеляновий посуд або Менажница, однак, це не цілком традиційний варіант.

Не варто плутати дошку з нарізкою - остання включає в себе, як правило, 3-4 види сиру, нарізаного тонкими скибочками і красиво сервірованого на порцеляновій (фаянсової, скляної) тарілці, при цьому мова йде про досить поширених бутербродних сортах, які ми найчастіше і купуємо в супермаркетах.

Отже, розберемося з загальними принципами.

10 правил формування сирної тарілки

2. Сирна тарілка зазвичай готується заздалегідь, загортається в харчову плівку і ховається в холодильник. Перед подачею плівка, зрозуміло, знімається, сир залишають на столі при кімнатній температурі - вважається, що сирний аромат і букет найкраще розкриваються, якщо тарілка постоїть близько півгодини не в холодильнику.

Після холодильника потримаєте сири півгодини при кімнатній температурі і тільки потім приступайте до оформлення тарілки.

3. Сирна дошка формується з п'яти і більше сортів сиру. Більше - можна, менше - вже не тарілка, а просто сир шматочками, нехай навіть і красивими. Втім, помірність варто дотримуватися і в питанні з «більше»: якщо сирів буде занадто багато, ви просто не зможете розташувати їх на дошці красиво, акуратно і вільно.

4. Розкладаючи сири на дошці, слід пам'ятати про те, що це досить ніжні й делікатні продукти, які легко вбирають сторонні смаки і аромати, і сирні в тому числі. Саме з цієї причини слід звертати увагу на те, щоб різні сорти не стикалися один з одним.

5. Дотримуючись негласним правилом, сири на дошці (тарілці) викладають по колу, починаючи від самих ніжних і м'яких і поступово переходячи до більш гострих і твердим. В самому кінці умовного сирного «циферблата» мають у своєму розпорядженні найбільш насичені і яскраві сорти. При цьому питання естетики повинні залишитися на першому, пріоритетному місці: розкласти сири так, щоб було і красиво, і правильно, - велике мистецтво.

6. Допускається і альтернативний спосіб розкладки сирів: по краях дошки кладуть тверді сири, поруч, ближче до центру, - м'якші, і так, поступово зменшуючи насиченість смаку, розкладають все заготовлені сорти, в центрі тарілки розміщуючи найніжніший і делікатний сир.

7. Як правило, круглі сири нарізають сегментами, всі інші - брусочками, кубиками. Робиться це для того, щоб кожен гурман зміг насолодитися і серединної частиною, і тієї, що ближче до скоринці, і самої скоринкою - адже відомо, що смак у кожному з перерахованих шматочків абсолютно різний, і відчути його, продегустувати та зрозуміти абсолютно точно стоїть на всіх місцях.

8. Тверді сорти сиру найкраще подавати на дерев'яних тарілках - так вони виглядають абсолютно гармонійно і навіть злегка недбало і брутально. Голову втратити можна! М'які сорти зазвичай подають на фарфоровому або скляному посуді, яку при бажанні ставлять на дерев'яну дошку і обіграють як частина композиції.

9. Допускається подача окремих сортів сиру без предваріательной нарізки - в такому варіанті дошку слід супроводити достатньою кількістю ножів, по одному на кожен окремий сорт. Якщо на тарілці викладені акуратно нарізані шматочки, доцільно подати дерев'яні палички.

10. Питанню сирного «супроводу» варто приділити не меншу увагу: по-перше, саме ці додаткові продукти допомагають сформувати тарілку так, щоб задоволення від милування було не меншим, ніж задоволення від дегустації, по-друге, всі сорти сиру вимагають різних акомпанементів, і, до речі, як правило, цей момент залежить від особистого смаку кожної конкретної людини.

Вважається, що до м'яким блакитним сирам найкраще підходять виноград і горіхи, а тверді і насичені вимагають фініків, кураги, родзинок, авокадо, однак, строгих правил немає, тому і варто підійти до завдання вибору супутніх сиру частувань досить серйозно.

Акомпанементом до нарізки виступають виноград, сухофрукти, горіхи, крекери, маслини, свіжі фрукти. З сирами приголомшливо поєднується груша. Непогано «співає» родзинки. Гармонійно «поводяться» мигдаль і кешью. Приголомшливо «звучать» джеми і мармелад, в тому числі і не солодкі. Іноді варто з'єднати сири з медом. Обов'язково спробуйте як-небудь інжир, можливо, саме це поєднання стане для вас найулюбленішим.

Хліб не пропонують, не забивають смак сиру, дають його духу повністю «розгорнути крила» і піднести себе з найвигіднішого боку. Бальзамічний оцет вважається досить спірним, однак, цілком допустимим супроводом сирної тарілки - в цьому питанні все залежить від індивідуального смаку формує дошку.

Крім того, прикрасити сирну тарілку можна і цілком їстівними елементами, які, тим не менш, зазвичай не їдять, - зеленню, м'ятою, зернами кави. Сир непогано поєднується з руколою та іншими гострими салатами.

Щоб отримати фігурно нарізану сир, використовують спеціальні ножі з лезом з «хвилею» - звичайні кубики і ромбики з їх допомогою виходять особливо привабливими і представницькими.

Ще один простий, але ефектний спосіб подачі сиру - вирізання з тонких нарізаних скибочок фігурок з допомогою виїмок для печива. Класичні серця, романтичні зірки, нестандартні рибки, осінні листочки - насправді обіграти такий спосіб подачі сирів досить складно, але витрачені зусилля окупаються з лихвою.

Очевидно, що сир для формування тарілки краще купувати не в супермаркетах, а в невеликих спеціалізованих магазинчиках - там і порадять, що вибрати, і дадуть спробувати, і гарантують свіжість і якість товару.

Купуйте сири в спеціалізованих крамничках - там їх можна і спробувати.

Сирні тарілки - чудове частування на фуршетах. Крім того, це чудовий спосіб організувати тематичну вечірку і провести чудовий вечір у компанії друзів - дегустуючи сир, запиваючи його вином, закушуючи фруктами і горіхами. Красивих вам тарілок і душевних посиденьок!

Досить рідко можна спостерігати явище, коли на святковому столі відсутня тарілка з красивою м'ясної і сирної нарізкою. Це й не дивно, адже саме ці продукти стають відмінною закускою, яка зазвичай розігріває апетит гостей перед подачею основних страв.

Тому не варто нехтувати оформленням м'ясної і сирної тарілки, краще вивчити способи, як викласти продукти, щоб вони нагадували блюдо з найдорожчого ресторану, і тоді всі гості ще довго будуть згадувати ваше застілля.

При наявності декількох видів ковбаси або м'ясної продукції різного відтінку їх просто можна викласти в оригінальне асорті.

Тонкі скибочки можна розкласти по спіралі або по колу, чергуючи темні і світлі відтінки, також непогано буде виглядати розкладка у вигляді веселки, при цьому викладка шматочків проводиться рядами від світлого до самого темного або навпаки.

Оскільки ковбаса є більш піддатливою, ніж, наприклад, м'ясо, її можна викласти у формі квітки. Зробити це неважко, один шматочок скручується в трубочку, після чого її необхідно обгорнути іншими тонкими скибочками.

Простіше скачати троянду з нарізаних скибочок, закріпивши її зубочисткою.

Ще один вид оригінальної нарізки можна зробити за допомогою звичайних форм для тесту, бажано металевих. Тонко нарізаним скибочкам ковбаси потрібно надати форму до вподоби, а потім акуратно розкласти шматочки рядами або зібрати в канапе.

Ковбасу досить великого діаметру можна тонко нарізати і скласти вдвічі, потім поруч розкласти всі інші скибочки в одному напрямку. У кишеньки, які утворилися можна вкласти додаткові продукти, наприклад, помідор або огірок.

Також скибочки можна скрутити у вигляді конуса, що нагадує квітку кали або скрутити в трубочки.

Щоб оформити ковбасну нарізку у вигляді великої квітки розкладіть на тарілці листя салату, а потім тонкі скибочки, які будуть нагадувати пелюстки, при такій розкладці серединку бажано викласти темними продуктами, наприклад, маслинами. Також в центр нарізки можна помістити блюдце з соусом.

Ось приклади красивих м'ясних нарізок:

Сирна нарізка на святковий стіл з фото

На відміну від ковбаси сир не обов'язково нарізати тонкими слайсами, хоча якщо сири різних відтінків або з додатковими добавками, то укладання по спіралі з перехідними квітами буде ефектно виглядати, головне укладати їх по черзі від нейтральних до пікантних.

Також цей продукт можна згортати в трубочки і конуси, якщо він м'який і не стане ламатися і кришитися, в серединку кожного шматочка можна додати оливку, маслину або навіть скибочку помідора або болгарського перцю. Таке оформлення буде нагадувати тарілку з квітучими квітками кали.

З такого сиру також можна робити троянди. Їх складання таке ж, як і у випадку з ковбасою.

М'які і напівм'які види сиру можна нарізати у вигляді великих однакових квадратів або трикутників і потім викласти з них будь-яку фігуру яка вам подобається, чергуючи сорти з фруктами, ягодами, горіхами.

Також з сирними кубиками можна створити оригінальне канапе. Для цього на шпажки потрібно нанизати по шматочку сиру і додати до нього відповідний продукт (маслини, волоські горіхи, полуницю і так далі).

Оригінальні та канапе-бутерброди з додаванням хліба, маринованих овочів, зелені, солінь і так далі.

Крім шпаг для оформлення можна використовувати скляну тару і багаторівневі підноси.

Також з нарізаних дрібними кубиками шматочків будуть красиво виглядати всілякі фігурки.

Підійдуть для оформлення тарілки і всілякі формочки для печива.

Ось приклади розкладки сирної тарілки:

Як красиво нарізати ковбасу і сир на стіл - фото

Згідно з правилом подачі страв, сирно-м'ясне асорті слід укладати так, щоб м'ясна продукція займала ⅔ тарілки, і всього ⅓ частина відводиться на сир.

З огляду на це правило, в оформленні розкладки можна застосовувати всі вищенаведені прийоми щодо сиру і м'ясних виробів.

Ось приклади нарізки м'ясної та сирної з фото:

Інструменти

Існує безліч різних інструментів, за допомогою яких можна створити оригінальну і красиву нарізку з ковбаси і сиру. Для нарізки особливо тонких скибочок використовують спеціальний прилад під назвою слайсер. Також господині використовую Ломтерізки з різними насадками.

Для нарізки "блакитних сирів" зазвичай використовують спеціальний ніж, замість леза у нього міцна волосінь. Для особливо м'яких сортів краще підійде ніж з зубчиками, а для твердих сортів використовують спеціальну лопатку.

Для святкової нарізки і ковбаси і сиру господині використовують фігурні ножі. Особливо винахідливі користуються металевими формами для випічки, щоб надати скибочкам цікаву форму.

Головне правило успішної нарізки - добре наточеними ніж або будь-яке інше пристосування.

Продукти для нарізки

Для різноманітності м'ясного асорті можна взяти будь-яку м'ясну продукцію (балик, грудинка, буженина і так далі), єдине зауваження, щоб продукти не були надто жирними, тобто краще в такому блюді не використовувати салосодержащіе види.

Для сирної композиції можна використовувати будь-які види продукту від сирів з цвіллю до звичайного плавленого сиру.

Щоб колбасно-сирна нарізка виглядала яскраво і красиво рекомендується використовувати у вигляді прикрас інші додаткові продукти. Наприклад такі:

• зелень;
• маслини і оливки;
• виноград;
• помідор;
• огірок;
• зерна граната;
• горіхи;
• болгарський перець;
• інжир;
• варені яйця;
• різні соуси;
• ягідні джеми;
• варені і сирі овочі;
• мариновані овочі;

Сирна тарілка, фото, склад і оформлення якої ми розглянемо в нашій публікації, є невід'ємним атрибутом будь-якого застілля, фуршету і просто домашніх посиденьок. Але якщо до домашнього столу сир можна порізати і подати в довільному порядку, то до застілля і світському заходу таке блюдо краще підготувати згідно з усталеними правилами. Як же правильно подається сирна нарізка?

Перш ніж говорити, як оформити сирне асорті, давайте розберемося, які сорти сирів краще поєднувати на одній страві.

Відразу ж варто сказати, що в першу чергу необхідно продумати головного меню, адже склад сирного страви багато в чому залежить від основних страв - м'яса, курки або риби, видів алкогольних напоїв і національних особливостей кухні.

Сирне асорті №1

Коли мова йде про європейську кухню, то краще за все до такого столу підійде поєднання наступних сортів сирів:

• дорогі напівтверді блакитні сири з пліснявою - Рокфор, дорблю, Данаблю;
• м'які сири з білою пліснявий скоринкою - Камамбер і
• тверді сорти -

Як доповнення до них підійдуть:

• свіжі фрукти і ягоди: груші, яблука, виноград, полуниця, сливи;
• інжир;
• фініки;
• шпинат;
• ягідний джем;
• цибульний мармелад.

Ну а доповнення у вигляді мигдалю і волоських горіхів завжди виграшно підкреслює смак сиру, незалежно від його сорту.

Сирне асорті №2

Наступний набір сирів відмінно поєднується зі стравами слов'янської та російської кухні:

• тверді та напівтверді сорти - і Едам;
• ропні сорти - і
• копчені сири - сулугуні або

В якості смачного прикраси можно використовувати:

• кінзу;
• кріп;
• петрушку;
• зелена цибуля;
• чіпси з тонкого лаваша;
• крекери;
• грецькі горіхи.

Сирне асорті №3

Цей варіант більш універсальний. Але гурмани відзначають, що найкраще подавати таку сирну тарілку до страв з риби, нежирних сортів м'яса, овочевих салатів.

Сирна тарілка складається з наступних сортів сиру:

• ропні сорти -
• тверді та напівтверді сорти - Чеддер, Конте, Емменталь, Грюйер;
• французькі сири, приготовані відрізняються своєю пікантність: Шевр, Шібашу, бруност.

Доповнити таку сирну тарілку можна томатами черрі, перцем, персиками, виноградом, курагою, інжиром, родзинками, маслинами, волоськими горіхами. Із зелені до сирів відмінно підійде рукола, розмарин. Ну і незайвим буде мед - він завжди підкреслює смак сиру.

На чому і як подавати сир

Крім ретельно підібраних сортів сирів для формування сирної тарілки, необхідно ще приділити особливу увагу страви, на якому подається продукт, і формі його нарізки.

Як красиво нарізати сир

Займаючись оформленням сирної тарілки, необхідно приділити особливу увагу і тому, яким чином нарізаний головний продукт страви, адже кожен сорт даного молочного продукту нарізається по своїй певній техніці.

Порада! Ніжна текстура сиру, як губка, вбирає смаки і запахи сторонніх продуктів, особливо тих, які мають різкий ароматом - цибуля, часник, м'ясо, копчені продукти і т. П. Тому бажано нарізати сир на окремій обробній дошці.

Шеф-кухарі в ресторанах намагаються скласти і оформити блюдо таким чином, щоб в ньому було присутнє 5 різних смаків: свіжий, нейтральний, слідкувати-ніжний, яскраво виражений і гострий.

І обов'язково щоб в процесі оформлення страви брав участь як мінімум один сорт сиру, який знають всі гості. Відмінно, коли сирна тарілка наповнена сирами, які припадають до смаку самої господині, тоді вона б могла сміливо рекламувати подане нею блюдо. Але й не варто боятися оформляти сирну тарілку, використовуючи ще не покуштувати сорти сирів.

До кожного сорту сиру бажано зробити стильну етикетку з найменуванням продукту. Це не особливо складно, зате гості зможуть швидше визначитися з вибором, не гадаючи, де який сир лежить. І крім цього, вони без проблем запам'ятають той сорт, який припав до смаку їм найбільше.

Оформляючи сирну тарілку, обов'язково подбайте, щоб головний продукт подавався в супроводі. Сири дегустуються з чимось! Тому вкрай важливо підібрати максимально відповідний набір продуктів, з якими буде поєднуватися той чи інший сорт сиру.

Найбільш вигідні варіанти ми розглянули раніше. Крім продуктів до сирів можливо подати ще й соуси: медові, винні, джеми і т. П.

Не бійтеся показати гостям приклад. Далеко не всі люди - гурмани, і мало хто знає, як і з чим їдять сир. Можливо, хтось просто не вирішується на абсолютно несподівані поєднання сирів.

Наприклад, дуже цікавим буде таке поєднання: крекер, авокадо, козиний сир, Гірчиця, твердий сир. Можливо, комусь із гостей навіть вдасться придумати оригінальний сирний набір, який вражає своїм вишуканим і неймовірно цікавим поєднанням смаків.

Якщо на святковому столі сирна тарілка - це саме те блюдо, яке буде представлено протягом усього вечора, то не варто відразу нарізати всі сири.

цей молочний продукт має здатність заветрівается, що псує не тільки його зовнішній вигляд, А й смакові якості. Тому краще час від часу підрізати свіжий сир і викладати його на блюдо.

Сири з пліснявою, маса головок яких не перевищує позначки в 300 грам, прийнято подавати цільним шматком, а вже кожен гість за бажанням сам відріже потрібний собі шматочок.

Напої до сирної тарілці

Отже, як красиво оформити сирну тарілку, ми вже розібралися. Тепер поговоримо, які напої найкраще підходять до такої страви.

Червоне вино

Червоно вино найкраще поєднується з сиром, незалежно від його сорту. Це, так би мовити, класика жанру. Але і тут є деякі умовності. Щоб смак сирної закуски до вина був головним і не перебивався напоєм, необхідно дотримуватися наступних правил:

1. Сир і вино повинні бути приблизно однаковою смакової інтенсивності. Наприклад, витончений смак сиру Грюйер загубиться на тлі потужного Каберне Совіньон. Такий сорт краще подавати з делікатним за смаком вином із серії Піно-Нуар.
2. Обов'язково враховуйте зміст спиртів в напої. Вина з вмістом алкоголю понад 14,5% краще подавати разом зі зрілими сирами, Що володіють яскравим смаком. Тоді як вина з градусом менше 12% відмінно підкреслять смак молодих і ніжних сортів сиру.
3. Витримані вина подаємо разом з витриманими сирами.
4. Бажано поєднувати сири та вина з однієї місцевості. Наприклад, м'які сири з козячого молока зразок шеври відмінно гармонують з легким фруктовим Каберне. А ось овечі сири краще вживати в парі з іспанським вином типу Гарнача.
5. Якщо є сумніви в поєднанні сиру і вина, то краще зупинити свій вибір на твердих сортах з солодкуватим горіховим присмаком - Гауда, Емменталь, Свісс. Такі сорти відмінно підходять до багатьох винам.

Біле вино

Десертні сорти білого вина чудово поєднуються з багатьма сирами. А ось сухі вина краще не подавати до сирної тарілці - їх надмірна кислота лише переб'є смак основного продукту.

Шампанське та ігристі вина

Такий вид напоїв підходить до сирів з вершковим смаком - Брі, Мюнстер, Реблошон, тощо. В поєднанні з шампанським і ігристими винами смак сиру буде більш яскравим.

До сирної тарілці підходять переважно м'які і делікатні сорти пива. Тоді як напої з більш вираженими і агресивними нотами можуть перебити ніжний і вишуканий смак головного продукту. Насичені сорти пива краще подавати зі зрілими сортами сиру.

Вермути та кріплені вина

Вермути разом з сирами дають цікаве поєднання смаків. На тлі різнотрав'я вермутів смакові якості екзотичних сортів сирів зі спеціями і добавками розкриваються по особливому.

А ось кріплені вина більше підходять а також добре гармонують з напівтвердими і твердими сирами - Чеддер, Гауда, Швейцарський.

підсумок

Сирна нарізка - універсальний вид закуски, який відмінно вписується в будь-який захід, будь то світський вечір або ж домашня дружня вечірка. Але щоб повною мірою насолодитися смаками сиру, необхідно знати, як правильно оформити блюдо.

Дотримуючись рекомендацій, запропонованих вище, будь-яка господиня зможе створити смачну і красиву сирну тарілку, яка вже точно здивує гостей, рідних і близьких приголомшливим і неймовірно вишуканим поєднанням сирів. Ну і не бійтеся експериментів. Іноді, це допомагає зробити щось оригінальне і цікаве!

Сирна тарілка - це ефектно, смачно і просто. По крайней мере, так здається.Насправді існують певні правила щодо формування сирної тарілки. Які сорти повинні бути присутніми на ній обов'язково? З якими соусами поєднуються сири? Як їх слід розташувати?

Трохи історії

Сирна тарілка вважається класичною французькою закускою і своєрідним національним гастрономічним специалітет. Спочатку її подавали як десерт або як закуску до міцного алкоголю. Через це блюдо вважалося чоловічим. Зараз сирна тарілка - це, скоріше, закуска перед основною стравою.

Які сири входять

Варіацій сирної тарілки існує безліч. Вважається, що потрібно враховувати сезонність сортів. В класичному варіанті на тарілці повинні бути присутніми сири шести смаків: свіжий, нейтральний, виражений, гострий і дуже гострий (гострота виражається в насиченості смаку). Також сири можна класифікувати по твердості і смаку.

Свіжі і м'які: рикотта, моцарелла, фета
М'які з вираженим смаком: брі, камамбер
Напівм'які: гауда, Едам
Тверді: маасдам, Емменталь
Тверді виражені: пармезан, грюйер
Гострі з цвіллю: горгонзола, дорблю, рокфор

За правилами етикету, на сирній тарілці повинно бути не менше п'яти сортів сиру.

додаткові інгредієнти

Фрукти, горіхи, соуси додають кожному сорту сиру додаткові відтінки смаку, допомагають йому краще розкритися.

До м'яких сирів ідеально підходять груші і виноград. Універсальний фрукт-компаньйон - інжир.

До блакитним сирам варто подати мед або джем без шматочків фруктів.

До гострих сортів додайте сухофрукти: фініки, родзинки, курагу, чорнослив.

Горіхи добре поєднуються з будь-якими видами сиру. Найкраще підійдуть волоські, мигдаль і кедрові. Також варто додати на тарілку зелень з вираженим смаком: руколу, кінзу і м'яту.

Нарешті, до сирної тарілці зазвичай подають кошик з хлібом - краще, якщо хліб буде хрустким. Наприклад, свіжий багет з скоринкою, тости, хлібні палички або тонкий крекер. За смаком вони повинні бути нейтральними.

Як все розташувати

Сир викладають на товсту дерев'яну або кам'яну дошку, розташовуючи сорти по колу в залежності від інтенсивності смаку: наприклад, м'які не повинні лежати поруч з гострими, так як швидко вберуть їх смак. У центр дошки кладуть фрукти, горіхи і соуси. Фрукти потрібно витерти насухо, щоб вода не зіпсувала смак і консистенцію сиру. Хліб подають окремо, в деяких випадках викладають по краю тарілки.

Існує дві точки зору щодо нарізки сиру. Перший: сири потрібно класти великими шматками, щоб кожен відрізав собі шматочок самостійно. Другий: сири потрібно нарізати маленькими порціями. Цей спосіб набагато зручніше. М'які сири краще нарізати трикутниками, тверді - скибочками.

У сири можна увіткнути кілька дерев'яних або пластикових шпаг, докласти десертні вилки і кілька ножів, на випадок якщо хтось захоче спробувати маленький шматочок.

Сири варто дістати з холодильника за годину до подачі - так вони встигнуть зігрітися до кімнатної температури і розкриють свої смакові і ароматичні властивості.

До кожного сорту сиру підходить певний вино. Щоб не купувати кілька видів напою, вибирайте універсальний варіант - легкі вина з фруктовими відтінками.

Перед подачею перевіряйте термін придатності сиру, ретельно видаляйте захисну плівку і віск. Смачного!

Фото: FSerega / Getty Images, nschatzi / Getty Images, milosradinovic / Getty Images, Education Images / Contributor / Getty Images