Рецепти супу фо, секрети вибору інгредієнтів і додавання спецій. Готуємо традиційне блюдо в'єтнамської кухні.
Суп Фо поряд з місо і Минестроне входить в трійку найпопулярніших перших страв світової кулінарії.
Загадковий смак насиченого і незвичайно ароматного страви підкорив серця багатьох гурманів.
Історія виникнення супу йде в глибину століть і оповита безліччю таємниць і секретів. Але, незважаючи на це, блюдо можна легко приготувати в домашніх умовах і здивувати рідних кулінарними знаннями.
Суп Фо - загальні принципи приготування
Основою страви є насичений бульйон. В класичному рецепті для його приготування використовується яловичина. Також є кілька варіантів приготування Фо з рибою, птицею і морепродуктами. У В'єтнамі часто блюдо подається з сирими, тонко порізаними шматочками м'яса. Але ми не будемо ризикувати, і всі продукти піддамо тепловій обробці.
З чого ще готується суп Фо:
Рисова локшина;
Рибний соус;
Гострий перець;
Соєвий соус;
Морква.
Особливу увагу у в'єтнамському блюді приділяється спецій: різним видам перцю, коріандру, кориці, гвоздики. В ідеалі використовується готова суміш, яка також називається Фо. Але можна замінити її окремими інгредієнтами, готовими соусами.
Рецепт 1: Класичний суп Фо бо з яловичини
рецепт класичного супу фо з яловичини. В ідеалі, крім м'яса, для приготування знадобиться волове хвіст і мозкова кісточка. Саме ці інгредієнти надають насиченість бульйону - основі супу.
інгредієнти
800 грамів яловичої грудини;
500 грамів волового хвоста;
Одна мозкова кісточка;
2 цибулини;
20 грамів імбиру;
Один пастернак;
1 перець халопеньо;
Спеції фо (кориця, гвоздика, аніс);
20 грамів тайського рибного соусу;
Зелень кінзи, базилік.
приготування
1. Кістки і волове хвіст ретельно промиваємо, заливаємо водою і відварюємо 10 хвилин. Потім всю рідину зливаємо, м'ясо промиваємо ще раз. Додаємо яловичу грудину. Заливаємо водою і варимо годину.
2. Цибулину і імбир очищаємо, нарізаємо на кілька частин, додаємо спеції фо і прогріваємо в духовці або на грилі хвилин 10. Потім додаємо в каструлю до бульйону і продовжуємо варити.
3. Ще через годину додаємо пастернак і рибний соус. Перемішуємо, проварюємо півгодини. Дістаємо яловичу грудку, виловлюємо овочі і залишаємо бульйон варитися ще 2 години з волячим хвостом і мозкової кісточкою.
4. Остигнула яловичину загортаємо в харчову плівку і прибираємо в холодильник.
5. Нарізаємо зелень, лайм, перець, лук.
6. Проціджують бульйон, солимо, перчимо. Оббирає м'ясо з хвоста і розкладаємо по тарілках.
7. Нарізаємо яловичину з холодильника великими, але тонкими пластинами. Також кладемо в тарілку. Додаємо перець, зелень, шматочки лайма. За бажанням можна покласти трохи соєвого соусу.
8. Заливаємо гарячим бульйоном і подаємо.
Рецепт 2: Суп Фо з рисовою локшиною та яловичиною
Для приготування супу фо за цим рецептом знадобиться рисова локшина. Не намагайтеся замінити її звичайними макаронними виробами або спагетті, вийде зовсім не те.
інгредієнти
1,5 кг яловичих кісточок;
1,5 кг вирізки яловичої;
700 грамів рисової локшини;
. ½ стручки гострого перцю;
400 грамів соєвих паростків;
5 зубків часнику;
5 цибулин;
Петрушка, листя салату, кінза;
Соєвий соус.
приготування
1. Варимо міцний яловичий бульйон з м'ясних продуктів і 3,5 літра води. Туди ж додаємо цибулю, порізану гострий перець. Потім бульйон проціджуємо, м'якоть ріжемо шматками, повертаємо в бульйон. Кістки викидаємо.
2. Знову ставимо бульйон на плиту, заправляємо соєвим соусом, спеціями, додаємо рубаний часник і соєві паростки.
3. Рисову локшину опускаємо на 15 секунд в окріп, потім промиваємо холодною водою.
4. Листя салату і решту зелень нарізаємо.
5. Кладемо в тарілку рисову локшину, зелень, шматочки лайма і заливаємо бульйоном з шматочками яловичини.
Рецепт 3: Суп Фо га з куркою
Полегшений варіант в'єтнамського супу фо, який готується набагато швидше класичного варіанту. Бажано використовувати домашню або фермерську птицю, яка дасть хороший навар. Крім курки аналогічно можна використовувати індичку або іншу птицю, але не дуже жирну. Суть страви в насиченому, виварених бульйоні без жиру.
інгредієнти
Велика курка;
морква;
Шматочок імбиру, розміром з половину пальця;
Щіпка кориці;
Соєвий соус;
2 зірочки гвоздики;
2 цибулини;
Перчик чилі.
приготування
1. Тушку добре промиваємо зовні і всередині. Заливаємо холодною водою, щоб вона трохи покривала птицю. Додаємо порізані на 4 частини цибулини, порізану великими шайбами \u200b\u200bморква і варимо 30 хвилин. При закипанні знімаємо піну, періодично позбавляємося від жиру на поверхні.
2. Через півгодини в каструлю додаємо порізаний гострий перець, тонкі кільця імбиру, гвоздику, корицю і варимо до повної готовності приблизно ще годину.
3. Виймаємо птицю з бульйону, остудити, звільняємо м'ясо від кісточок і розкладаємо по тарілках.
4. Бульйон проціджуємо крізь сито, щоб позбутися від розварених овочів і спецій. Потім заправляємо за смаком сіллю, соєвим соусом, корицею.
5. Заливаємо ароматним бульйоном тарілки з куркою, щедро посипаємо зеленню і подаємо на стіл. Для гостроти можна додати ще перцю, стручкового або меленого. Для аромату кладемо кружечок лимона.
Рецепт 4: В'єтнамський суп Фо ка з рибою
Точніше, з рибними кульками. Для приготовлення національного супу фо можна використовувати абсолютно будь-яку рибу. Але бажано ту, яка не має великої кількості кісток, так як знадобиться приготувати фарш.
інгредієнти
2 кг риби;
200 грамів локшини рисової;
Соєвий соус;
2 цибулини;
Перець чилі;
Зелена цибуля;
Сире яйце;
Будь-яке масло;
приготування
1. Обробляємо рибу на філе. Голови, плавники, кістки, хребет складаємо в каструлю. Заливаємо холодною водою, додаємо порізану цибулю, стручок перцю і відварюємо 50 хвилин. Потім проціджуємо, заправляємо соєвим соусом.
2. Філе подрібнюємо за допомогою м'ясорубки, додаємо сіль, яйце. Якщо фарш вийшов рідкий, то можна насипати трохи рисової муки.
3. Формуємо з фаршу фрикадельки, обсмажуємо в маслі на сковороді.
4. Відварюємо локшину 15 секунд, промиваємо.
5. Розкладаємо по тарілках рибні кульки, локшину, додаємо зелень, скибочку лимона і заливаємо вміст киплячим бульйоном. Подаємо в гарячому вигляді.
Рецепт 5: Суп Фо з морепродуктами
Цей суп покоряем своїм незвичайним ароматом, і користується популярністю у світовій кулінарії. У В'єтнамі його готують на сніданок і вживають рано вранці. Вважається, що такий початок дня обіцяє тільки хороше. З морепродуктів потрібні креветки, мідії, кальмари, можна взяти восьминога.
інгредієнти
400 грамів морепродуктів;
150 грамів рисової локшини;
Шматочок імбиру, розміром з мізинець;
Гострий перець;
Зелену цибулю і кінза;
5 горошин перцю;
Зірочка гвоздики;
цибулина;
2 зубки часнику;
Морквина.
приготування
1. Чистимо цибулину, імбир, морквину і сирі креветки.
2. Ріжемо цибулю, моркву, імбир і обсмажуємо на сковороді. Викладаємо в каструлю, додаємо панцири від креветок і відварюємо 30 хвилин. Проціджуємо.
3. У бульйон кладемо всі морепродукти, перець горошком, порізаний гострий стручок, гвоздику і відварюємо до готовності.
4. Локшину відварюємо окремо, розкладаємо по тарілках.
5. Виймаємо морепродукти, відправляємо до локшині. Бульйон проціджуємо, солимо, заливаємо вміст тарілок.
6. Посипаємо суп рубаним зеленою цибулею, кінзою. Часником і кладемо скибочку лимона. Аналогічно можна використовувати лайм.
Рецепт 6: Суп Фо зі смаженою рибою
Ще одна варіація супу фо з рибою. Для приготування знадобиться два види продукту - добірні шматочки риби для обсмажування і неліквідні частини для бульйону. Відвар вийде більш насиченим, якщо використовувати голови, хвости, плавники.
інгредієнти
2 кг риби для бульйону;
500 грамів добірної риби для обсмажування;
150 грамів рисової локшини;
Шматочок імбиру;
Зелена цибуля;
Суміш спецій;
Рибний соус;
Борошно для панірування;
приготування
1. Промиваємо рибні шматки для бульйону, заливаємо холодною водою, кип'ятимо 2 хвилини. Відвар зливаємо. Рибу знову добре промиваємо, заливаємо чистою водою, додаємо цибулю, імбир і варимо годину.
2. Бульйон проціджуємо, солимо, заправляємо перцем, ароматними спеціями і рибним соусом. Оббирає м'якоть з кісток, додаємо в суп.
3. Рисову локшину відварюємо, промиваємо і розкладаємо по тарілках.
4. Добірні шматочки риби ріжемо невеликими шматочками, приблизно по 3-4 см. Потім солимо, можна посипати будь-якими спеціями, обвалюють у борошні й обсмажуємо в маслі на сковороді. Також розкладаємо по тарілках. На кожну порцію 3-4 шматочки.
5. Додаємо рубаний зелений лук, шматочок лимона або лайма.
6. Заливаємо гарячим бульйоном.
Рецепт 7: Суп Фо з рисом і пророщеної квасолею
Для приготування в'єтнамського супу фо необов'язково використовувати локшину, можна класти рис. Краще, якщо він буде неочищеним і довгим. Також буде потрібно пророщена квасоля, яка часто використовується в національній кулінарії В'єтнаму. Для приготування потрібно просто залити промиті боби водою, витримати дві доби до появи паростків.
інгредієнти
900 грамів яловичини;
100 грамів пророщеної квасолі;
150 грамів рису;
2 цибулини;
20 грамів імбиру;
Перець чилі;
Цибуля зелена;
Лавровий листок;
Перець горошком;
Кориці, м'ята, лимон - за смаком.
приготування
1. Заливаємо яловичину водою, додаємо цибулини цілком, 5 горошин перцю, імбир і варимо 2,5 години. Потім кладемо лавровий листочок і вимикаємо. Бульйон проціджуємо, м'ясо охолоджуємо.
2. Окремо відварюємо довгий рис, добре промиваємо, зливаємо воду. Розкладаємо в тарілки.
3. Подрібнюємо перець чилі. Можна просто порізати або прокрутити блендером, кладемо в бульйон, солимо і перемішуємо.
4. Ріжемо охолоджену яловичину пластинками, кладемо в тарілку до рису.
5. Додаємо пророщену квасолю.
6. Рубаємо зелена цибуля. За бажанням додаємо листочок м'яти, кружечок лимона, трохи кориці. Відправляємо до інших інгредієнтів.
7. Заливаємо бульйоном і можна подавати на стіл.
Рецепт 8: Суп Фо з грибами
Екзотичне перша страва, для приготування якого використовуються в'єтнамські деревні гриби. Але при дефіциті можна взяти будь-які інші, мариновані або свіжі. Чудово виходить з печерицями, вешенками.
інгредієнти
1 кг яловичини;
400 грамів грибів;
цибулина;
Соєвий соус;
20 грамів імбиру;
морква;
Спеції, зелень.
приготування
1. Ріжемо цибулину на 4 частини, імбир і моркву кружечками. Обсмажуємо на сковороді хвилинку і кидаємо в каструлю. Додаємо порізану яловичину, заливаємо водою і варимо насичений бульйон. Потім проціджуємо, м'ясо охолоджуємо і прибираємо в морозилку.
2. Нарізаємо гриби пластинками, обсмажуємо на сковороді майже до готовності. Якщо використовується маринований продукт, то цей крок можна пропустити.
3. У бульйон додаємо сіль, обсмажені грибочки, відварюємо 10 хвилин. В кінці додаємо інші спеції: перець, коріандр, лавровий листочок.
4. Виймаємо підморожені яловичину, нарізаємо тонкими пластинками, кладемо в тарілки. Поливаємо чайною ложечкою соєвого соусу.
5. Кладемо рубану зелень, заливаємо бульйоном з грибами і подаємо. За бажанням можна покласти часточку лимона, базилік, листочки кінзи і м'яту.
Щоб насичений бульйон не став каламутним, не давайте супу активно кипіти. Також можна приготувати страву на другому і навіть третьому бульйоні. Для цього основний продукт заливається водою, відварюється 10 хвилин. Потім рідина зливається, додається чистий окріп, спеції і готується бульйон за рецептом.
Зелень, призначену для заправки супу, можна попередньо пом'яти руками або товкачем разом з лимонним соком і сіллю. Така ароматна добавка зробить блюдо ще смачніше.
Рисову локшину годі й відварювати, а просто залити окропом, дати постояти 3-4 хвилини, потім промити під холодним струменем води і дати зайвої рідини стекти.
Замість солі в суп фо можна додавати соєвий соус. З ним перша страва буде смачним, насиченим, бульйон придбає темний колір.
Фо - найвідоміше блюдо в'єтнамської кухні. Його придумали на початку ХХ століття в північній частині В'єтнаму китайські вуличні торговці. Поступово фо став популярний по всій країні. Зараз це частина культури, національної самоідентифікації; про фо пишуть поеми, філософські трактати. У кожній родині, в кожному ресторані є свій, особливий рецепт фо. Завдяки в'єтнамським діаспор фо готують у всьому світі. «Медуза» публікує інструкцію про те, як приготувати цей суп будинку.
1. Є багато видів фо. Краще почніть з класичного рецепту
Існують два основних види фо - північний і південний.
Північний (фо бак) - строгий, базовий фо. Делікатний бульйон з мінімумом інгредієнтів, плоскою рисовою локшиною, тонко нарізаним м'ясом і свіжою цибулею.
Південний (фо нам) - яскравий, гострий, солодкий. У бульйон додають цукор, соус чилі, соус хойсін, проростки бобів, тайський базилік, кінзу, лайм.
Найпопулярніші фо готують на основі яловичого бульйону (фо бо) і курячого бульйону (Фо га). Ще є бо сот ванг - фо з шматочками яловичини, тушкованої у вині, безсумнівну французький вплив. Фо Кхо - в якому м'ясо і бульйон подаються окремо, фо хай сан - фо з морепродуктами, фо чай - вегетаріанський фо.
Коротко. Почніть з фо бо, приготуйте його на нашу рецептом в південному стилі.
2. Знайдіть ключові інгредієнти
м'ясо
Для бульйону краще використовувати яловичі хвости, ребра і пашину (дієтичний варіант) або бріскет (пожирнее). Це доступні відруби, які можна знайти на будь-якому ринку або в супермаркеті. Якщо ви любите бульйон понаварістее, додайте в нього мозкову кістку.
спеції
Спеції (список ви знайдете нижче) найкраще купувати на в'єтнамських ринках. Якщо ви живете в Москві, можна відправитися в торговий центр «Ханой» на Ярославському шосе. Кілька разів на рік в Москві проводяться фестивалі в'єтнамських продуктів, на яких можна купити відмінні корицю і чорний перець.
Обов'язково прокалите спеції перед додаванням в бульйон. Вони стануть більш ароматними. Зробити це можна на сухій сковороді або в духовці. Швидко обсмажте спеції на сухій гарячій сковороді або викладіть на деко і поставте в заздалегідь розігріту до 170 градусів духовку приблизно на п'ять хвилин.
локшина
Для фо використовується плоска рисова локшина - бан фо. Локшина буває двох видів: свіжа і суха. Якісну свіжу локшину знайти складно - зате суха продається в більшості супермаркетів або на будь-якому в'єтнамському ринку.
свіжа зелень
Тайський базилік, кінзу, м'яту в'єтнамці вирощують в Підмосков'ї. Найбільший вибір в Москві влітку - на ринку Садовод і на ринку в 17-м проїзді Мар'їній гаї, біля колишнього в'єтнамського гуртожитку. Там же купите імбир, проростки соєвих бобів і свіжий перець чилі. Взимку можна обмежитися м'ятою, кінзою і зеленою цибулею зі звичайного ринку.
готові соуси
Гострий чилі соус, рибний соус і гострий соус з ферментованих чорних бобів ви можете купити на ринку, в супермаркеті або в інтернеті. У в'єтнамській лавці на Дубровці продавщиця сама робить кращий в Москві чилі соус. Рецепт вона вам, звичайно, не дасть, але сам соус викликає стовідсоткове звикання.
Коротко. В'єтнамські ринки є в багатьох містах Росії - специфічні інгредієнти на зразок локшини, соусів і спецій краще купувати там.
3. Підготуйте інгредієнти і інвентар
Для бульйону (на чотири порції)
- Яловичий хвости - 0,5 кг
- Яловичі ребра - 0,5 кг
- Пашина або бріскет - 0,5 кг
- Цибуля ріпчаста цілком - 200 г
- Свіжий імбир цілком -100 г
- Вода - 2 л
- Сухий тайський чилі - 10 г
- Китайський кардамон - 0,5 г
- Коріандр - 0,5 г
- Насіння фенхелю - 0,5 г
- Бадьян - 1 г
- Гвоздика - 0,2 г
- Чорний перець - 1 г
- Коричневий цукор - 10 г
- Рибний соус - 5-10 мл
для подачі
- Суха товста рисова локшина бан фо - 50 г на порцію
- кінза
- тайський базилік
- Зелена цибуля
- Проростки бобів мунг
- Свіжий чилі
- соус чилі
- Гострий соус з ферментованих бобів
- рибний соус
Інвентар
- Каструля на п'ять літрів
- щипці кулінарні
- марля
- Половник
- Сковорода або лист для прожарювання спецій
Коротко. Не бійтеся великої кількості інгредієнтів. У перший раз точно дотримуйтесь інструкції, і у вас все вийде.
4. Тепер починайте готувати
бульйон
Залийте м'ясо холодною водою, доведіть до кипіння, злийте першу воду. Знову залийте холодною водою і доведіть до кипіння. Зменшіть вогонь, бульйон повинен швидше настоюватися, ніж кипіти.
Обпечуся нечищений імбир пальником або на газовій плиті. Лук розріжте поперек і обпечуся зріз. Якщо немає пальника і газової плити, запечіть в духовці на грилі. У будь-якому випадку, вам потрібно, щоб імбир і цибулю вкрилися чорної скоринкою. Саме скоринка додасть бурштиновий колір і злегка підкопчений смак і аромат бульйону.
Додайте в бульйон імбир, цибуля і прожарені сухі спеції і варіть бульйон на дуже маленькому вогні мінімум 6 годин. Бульйон не вимагає багато уваги, тільки знімайте періодично піну.
Через чотири години вийміть з бульйону м'ясо. Охолодіть, щільно загорніть в харчову плівку і приберіть в холодильник.
Через 6 годин процідіть готовий бульйон через сито викладене марлею. Додайте рибний соус і цукор.
локшина
Зваріть локшину (згідно з інструкцією на етикетці), промийте холодною водою. Або замочіть локшину в холодною водою на 15 хвилин, а перед самою подачею залийте окропом хвилини на дві. Відкиньте на сито.
Коротко. Імбир і цибулю потрібно обпалити, щоб вони покрилися скоринкою!
5. Уважно поставтеся до подачі
Тепер наріжте м'ясо тонкими пластинками, лайм часточками, а перець чилі кільцями. Помийте, висушіть і крупно порубати зелень.
Розкладіть локшину по глибоких тарілках. В ідеалі, тарілки треба заздалегідь підігріти. Додайте тонко нарізане м'ясо і залийте гарячим бульйоном.
Окремо подайте кінзу, тайський базилік, м'яту, зелена цибуля, проростки бобів мунг, лайм, соус чилі, рибний соус і гострий соус з ферментованих бобів.
Коротко. Всі інгредієнти зі списку «для подачі» гості можуть самі. Хтось не любить кінзу, хтось любить гостре.
6. Шукайте хороші місця з фо
Якщо ви хочете навчитися готувати фо самі, потрібно іноді є цей суп в хороших місцях. У багатьох містах Росії є в'єтнамські діаспори - а значить, там є і в'єтнамські ресторани. Не женіться за самими розкрученими місцями - кращий фо можна знайти в нікому невідомих столових в глибині в'єтнамських ринків, де їдять самі продавці.
У Пітері кращий фо готують в кафе без назви в «Апрашкі», так місцеві називають Апраксин двір - найдешевший ринок Пітера. У Москві мало хто знає про кафе на в'єтнамському ринку в 17-м проїзді Мар'їній Гаї, але самі в'єтнамці вважають цей фо одним з кращих.
Коротко. Шукайте маленькі кафе, де їдять самі в'єтнамці - там завжди кращий фо.
Наталя Березова,шеф
В'єтнамський суп фо з куркою - хороша ідея для теплого вечері в колі сім'ї. Більшість господинь так часто роблять борщі, супи, що вони, незважаючи на свій смак, починають набридати. А адже вже хочеться чогось нового, незвичного. Приготуйте в'єтнамський суп Фо з куркою і з рисовою локшиною, сім'ї сподобається. Адже в'єтнамська кухня наповнена яскравими фарбами смаків, а різноманітність в'єтнамських блюд підкуповує. В основі багатьох використовується рисова локшина і суп фо не виняток. Взагалі страви з рисової локшини дуже смачні і корисні. Простий рецепт приготування в'єтнамського супу фо бо з куркою в домашніх умовах на сторінках нашого сайту для вас. Беріть швидше блокнот, ручку і записуйте рецепт смачного супу з куркою!
Інгредієнти для курячого фо га:
- куряча гомілка - 500 гр .;
- філе курячої грудки - 250 гр .;
- цибулина - 1 шт .;
- морквина - 1 шт .;
- рисова локшина - 400 гр .;
- біла частина зеленої цибулі - 30 гр .;
- кориця - 15 гр .;
- мелений коріандр - 0.5 ч. л .;
- імбирний корінь - шматочок;
- мелений перець - 2 щіпки;
- сіль - 1 ч. л.
- Для подачі на стіл: ріпчаста цибуля - 1 шт .;
- пір'ячко зеленої цибулі - 50 гр .;
- листя (кінза, базилік) - по 2 шт .;
- лимон - 1 шт .;
- червоний перець - за смаком;
- м'ясної соус (магазинний) - на розсуд.
Суп фо в'єтнамський рецепт з куркою:
Все наявне м'ясо скласти в одну каструлю, залити до верху фільтрованої водою, накип'ятити, вчасно прибирати утворювати пінку, зменшити температуру кипіння і варити півтори години до підсумкового стану. Зварене м'ясо повинно легко зніматися з кістки.
Цибулю і моркву очистити, сполоснути під краном, крупно порізати і відправити в каструлю разом з лавровим листом. Приправи прожарити на сковорідці. Коли вони проявлять свій неповторний апетитний аромат, засипати в каструлю з бульйоном.
Корінь імбиру при необхідності почистити. Натерти на дрібній тертці, змішати з кухонною сіллю і кинути в ємність з м'ясною рідиною. Зробити вогонь ще тихіше.
Як готувати рисову локшину в домашніх умовах
Зварити рисову локшину строго за рекомендаціями, надрукованим на упаковці.
Після варіння облити холодною проточною водою, інакше вона зліплений, і буде виглядати в готовій страві зовсім непривабливо.
Готове відварне м'ясо витягнути, почекати поки воно трохи охолоне.
Обережно видалити кістки, порізати невеликими шматочками.
Цибуля зелена розділити на зелену і білу частини. Першу дуже дрібно порізати, а другу - уздовж навпіл. З цибулі сформувати тонкі кільця, які треба занурити в прохолодну чисту воду на 10 хвилин.
Тепер треба зайнятися подачею. У глибоку тарілку викласти трохи локшини з м'ясом, зеленим і ріпчастою цибулею.
Білу частину цибулі викласти в ще не відставлений бульйон. Коли вона буде м'якою (приблизно через 10-15 хвилин), влити м'ясний бульон разом з усіма продуктами до м'яса з локшиною. При подачі прикрасити незвичайне перша страва базиліком, кінзою, подрібненим червоним перцем, шматочком лимона і будь-яким м'ясним соусом. В'єтнамський курячий суп готовий, можна кликати гостей і накривати на стіл.
В'єтнамський суп «Фо» з куркою виходить ситним, апетитно пахне і неймовірно смачним. Бажаємо приємного апетиту!
Дивіться відео, як приготувати в'єтнамський суп фо га з куркою
Всі ми любимо супи. Їсти рідкі страви необхідно щодня для правильного харчування і травлення. Якщо вам вже набридли традиційні щі, лагман і інші супи, то спробуйте приготувати національний в'єтнамський суп Фо. Рецепт цієї страви простий, є кілька способів його приготування з різними м'ясними інгредієнтами. Сьогодні ми вас познайомимо з традиційними варіантами цього супу.
Знайомство з в'єтнамським супом Фо
В'єтнамський суп Фо, рецепт якого знає кожен громадянин цієї країни з раннього дитинства - головна складова щоденного меню в'єтнамця. Цим супом воліють снідати, щоб зарядитися енергією на весь день.
Якщо ви ще не знайомі з кухнею цієї країни, то почніть знайомство з першої страви, це в'єтнамський суп Фо. Рецепт його приготування відрізняється м'ясними складовими. Ще один основний інгредієнт - рисова локшина, яка продається в будь-якому магазині. Багато приправ - головна родзинка бульйону.
різновиди
В'єтнамський суп Фо-Ка - рецепт з рибою і іншими морепродуктами. Він не так поширений, як суп з куркою. Курячий суп Фо-Га, в'єтнамський рецепт такого варіанту оцінить кожен любитель курячого м'яса. Також є Фо-Бо - блюдо на основі яловичини.
Яке м'ясо вам ближче до душі, то і вибирайте для приготування. Але краще все ж спробувати кожен в'єтнамський суп Фо. Рецепт всіх різновидів цієї страви ви знайдете в даній статті. Інгредієнти можна придбати в будь-якому магазині.
Суп Фо: в'єтнамський рецепт з куркою
До речі, цей варіант - найпоширеніший, так як у В'єтнамі популярно два види м'яса більше, ніж інші - це свинина і курятина. Суп Фо - в'єтнамський рецепт з куркою подають і в розкішних ресторанах, і продають прямо на вулиці за прийнятною для небагатих туристів ціною. Рецепт приготування та інгредієнти і в ресторані, і у вуличного торговця - одні й ті ж!
Приготуйте це блюдо самі. Подавайте гостям або під час сімейної вечері - смак оцінять по достоїнству навіть найвибагливіші їдці.
Починаємо готувати Фо-Га
Для приготування цього супу візьміть цілу курку, природно без лап, голови і нутрощів.
Залийте водою так, щоб м'ясо повністю "потонуло". Покладіть в каструлю цибулину, порізану на половинки, морква також великими шматками. З приправ візьміть паличку кориці (можна і порошок - 13 чайних ложок), пару гвоздик, чайну ложку чорного меленого перцю або п'ять горошин, половинку перцю чилі, зірочку бадьяна, невеликий шматочок імбиру (приблизно сантиметр шириною, а розміром не більше пятирублевой монетки), сіль.
Варіть півтори-дві години, знімайте пінку і зайвий жир. Коли м'ясо приготується, дістаньте його з бульйону шумівкою і покладіть в окрему ємність.
Бульйон необхідно добре процідити крізь сито, щоб викинути все, що залишилися приправи, цибулю і шматки моркви.
Для того щоб приготувати локшину (обов'язково рисову, інакше вийде не Фо, а його пародія), слід її замочити в холодній воді на півгодини. Після цього відваріть як звичайні макаронні вироби, воду злийте через друшляк.
Остигнула курку поділіть на шматки, відокремте м'ясо від кісток. Його слід порізати тонкими шарами, а потім порубати соломкою.
Візьміть багато зелені: зелена цибуля, кріп, петрушку, кінзу і цибулю шалот. Поріжте так, як ви звикли.
В глибокі тарілки покладіть локшину, м'ясо, залийте бульйоном, рясно посипте зеленню. Основа смаку - лайм. Поріжте його на половинки і видавлюйте сік в бульйон з розрахунком: одна половинка лайма на дві порції супу.
Суп Фо-Ка
Як ми вже говорили, це в'єтнамський суп Фо з морепродуктами. Рецепт його приготування примітний тим, що готується таке блюдо набагато швидше, ніж його інші різновиди.
Візьміть кальмарів, креветок, осьминожек, будь-яку рибу. Очистіть від нутрощів, луски, панцирів, плівки. Залийте водою. Лук ріжте на половинки, морква великими шматками - вони нам потрібні тільки для бульйону, з якого їх простіше буде прибрати великими частинами.
Приправи беремо все, що є: чорний перець (горошок 5-6 штук або мелений - чайну ложку), імбиру шматочок, м'яту, корицю (паличка або 13 чайних ложок), дві гвоздики, одну штучку бадьяна, сіль. Варіть не більше півгодини (якщо є в складі креветки, то закидайте їх за п'ять хвилин до готовності).
Бульйон проціджуємо, морепродукти нарізаємо маленькими шматочками. Локшину рисову замочуємо на півгодини, потім варимо не більше трьох хвилин, зливаємо воду.
У тарілки покладіть локшину, морепродукти, залийте бульйоном, додайте побільше свіжої зелені (цибуля шалот і зелений, петрушку, кріп, листочки м'яти, кінзу), в кожну тарілку вичавити сік чверті лайма. Можна покласти і половинки помідорів чері або дамських пальчиків, Вони додадуть яскравіший смак рибного супу.
Суп Фо: в'єтнамський рецепт з яловичиною
Цей Фо-Бо самий ситний з усіх вище описаних. Нам знадобиться приблизно кілограм м'якоті яловичини, стільки ж яловичих кісток. Кістки, курячі або яловичі, основа приготування бульйону, без них не можна!
М'ясо та кістки варіть не менш трьох годин, знімаючи піну. У бульйоні також повинні бути присутніми великі шматки цибулі і моркви, приправи: кінза, базилік, кориця (як і в попередніх рецептах), зірочка бадьяна, шматок імбиру, чорний мелений перець або горошок, зубчики часнику (2-3, не більше), сіль .
М'ясо вийняти з бульйону, кістки - в смітник, м'ясо - соломкою порізати. Бульйон проціджуємо, прибираємо з нього весь "сміття".
Локшину готуємо так само, як в попередніх рецептах.
Розкладаємо по тарілках лапшу, м'ясо, заливаємо бульйоном, густо присипаємо різноманітної свіжою зеленню, видавлюємо по чверті лайма на кожну порцію.
Смачного!
Якщо м'ясо заливати і ставити відразу на вогонь, то буде багато піни, а з м'яса вийде в бульйон весь сік. Бульйон буде більш насиченим.
Якщо м'ясо класти в уже киплячу воду, то витікав сік, піни в бульйоні не буде, він залишиться красивим і прозорим!
Є два види Фо: північний і південний. Для північного береться широка локшина і багато зеленої цибулі при подачі, інші трави і зелень відсутні. Для південного знадобиться тонка локшина і багато різної зелені і трав при подачі - переважно кріп, м'ята і петрушка.
М'яса в супі має бути багато! Не економте - це його головна складова.
З'явившись в 20-і роки ХХ століття ще в колоніальний країні, суп Фо змінює специфіку по регіонах. На півночі подають з локшиною ширше, великою кількістю зеленої цибулі і мінімумом ароматних добавок, жителі півдня вважають за краще солодша - зі свіжими травами (базиліком, м'ятою, кінзою) і паростками бобових.
Крім варіанту на бульйоні з шматочками яловичини або курки, суп Фо варять рибним, з морепродуктами, і також додають локшину з рисової муки. Ризикнемо випробувати заморське страва в домашніх умовах, тим більше, що продуктові мережі тому сприяють. В'єтнамський суп Фо, рецепт з куркою, напевно увійде в обраний список улюблених і затишних домашніх супчиків.
Час приготування: 90 хвилин / Кількість порцій: 3-4
інгредієнти
- курка (частини з кісткою) 600 г
- рисова локшина 300 г
- корінь імбиру 30 г
- перець чилі 1 шт.
- корінь селери 30 г
- часник 1/2 шт.
- морква 1 шт.
- цибуля 1 шт.
- лимон 1/2 шт.
- кінза, зелена цибуля за смаком
- бадьян, кориця, сіль, рибний соус за смаком
Як приготувати суп Фо з куркою
В Азії бульйон - яловичий або курячий - варять підлягає, близько шести годин і більше. Разом з м'ясом на кістки кидають всяку тельбухи. Розварюють для максимальної концентрації і насиченого аромату супу Фо хвости з жилами, тельбухи. У моєму адаптованому рецепті стегна і гомілки курки. Якщо використовувати тільки пісне філе птиці, потрібної наваристий вийде. Тому в киплячі приблизно 1,5 л води опускаємо чисту тушку, оброблену на великі шматки або четвертини, слідом завантажуємо коріння - морква (цілу або кубиками, як у мене, в кінці все одно проціджувати), фрагмент кореневої селери, часникові зубчики, прянощі ( бадьян і паличку кориці), імбир і ріпчасту цибулю, кілька гілок свіжої кінзи, можна лавровий лист. Прочитала, в деяких регіонах розрізані корінь імбиру і цибулину попередньо обвуглюють. Це золотить вариво і додатково ароматизує. Мої цибулю і імбир перед варінням провели 15 хвилин під грилем в розпеченій духовці і потім були кинуті в бульйон.
При слабкому кипінні варимо курячий бульйон для супу Фо не менше півтори години. Дійсно, прянощі і обвуглені добавки просочують не тільки міцним запахом, але і фарбують. За цей час куряче м'ясо саме відділяється від кісток, а на поверхні плавають блискучі калюжі жиру. Солимо, при необхідності перчимо, капаємо рибний соус, пробуємо. Виловлюємо курку і розбираємо м'яке, розповзається м'ясо, складаємо в окрему ємність або відразу розподіляємо по порційних миски. Перед тим, як розлити обов'язково пропускаємо гарячу і смачно пахне рідина через дрібне сито - проціджуємо і прибираємо все сміття.
Хвилин за 15-20 до кінця варіння курячого бульйону паралельно займаємося рисовою локшиною. Читайте уважно інструкцію, можливі розбіжності в технології приготування або рекомендації. У будь-якому випадку, локшину з рисової муки спочатку опускаємо в холодну воду, я тримала 10 хвилин, як зазначено на упаковці.
Зливаємо холодну воду і переносимо трохи розбухлу рисову локшину в окріп (не в бульйон !, іншу каструлю). Відварюємо рекомендовані 4 (у мене) хвилини. Відкидаємо на друшляк, подібно іншим макаронних виробів, Промиваємо, гарненько струшуємо - даємо піти зайвій волозі.
Всі труднощі позаду. Залишилося наповнити тарілки. Можна перемішувати, можна розкладати сегментами - частина займає ніжне куряче м'ясо, частина відводиться білосніжною рисової локшини. І тут же наваристий духмяно-пряно-гострий проціджений бульйон, заливаємо.
Далі діємо за власним смаком - віджимаємо стільки лимонного соку, Скільки хочемо і любимо, вливаємо прямо в суп Фо, пару гуртків лимона відрізаємо для прикраси, рубаємо свіжу кінзу, пір'я соковитого зеленого цибульки, трохи пекучого чилі.
Подаємо домашній суп Фо до столу добре теплим або гарячим. Смачного!
