속을 채운 커틀릿 300g 요울 필레(또는 구운 펄프), 계란 2개, 시불린 1개, 채소 다발, 빵가루, 사워 크림 플라스크, 토마토 페이스트 50g, 기름칠용 로즈마리 오일 200-250ml, 또는 초크 후추. 계란을 삶아보자, 채소를 먹자

소가죽 400g 또는 혼합 다진 고기, 베이컨 80-100g, 시불린 1개, 3-4큰술로 채워진 커틀릿. 우유 숟가락, 2-3 큰술. 두꺼운 상판 숟가락, 1 큰술. 콩 한 숟가락, 빵가루, 마가린이나 올리브 오일 약간, 맛을 위한 소금. 매우 흔들리는 시불과 라드 그리고

닭고기 또는 닭고기 450g, 말린 버섯 25g, 시불리니 1~2개, 껍질을 벗긴 완두콩 60g, 탑 오일 50g, 계란 1개, 오래된 밀빵 70g, 지방 50g으로 속을 채운 치킨 커틀릿 , 후추. 내장 지방을 한번에 고기 분쇄기를 통해,

공주와 완두콩 폴 1세처럼 오데사 사람들도 오렌지를 살 기회가 있었고, 그의 아들인 알렉산더 1세 황제는 오데사를 매우 관대하고 불임적으로 사랑했습니다. 그리고 여기 오른쪽에는 Oleksandr Kril의 아버지의 정의와 정의가 부족하지 않습니다.

속을 채운 치킨 커틀릿 “프린세스” 창고: 닭고기 – 400g, 닭 간 – 60g, 버터 – 100g, 계란 – 2개, 흰빵 – 80g, 크래커 – 30g, 감자 – 400g, 완두콩 – 100 g, 파슬리, 소금, 후추. 브러시와 장소로 준비된 치킨 필렛

우리의 가금류는 다음과 같은 종류로 준비됩니다: 전체 시체; 박제 시체, 시체 펄프가 들어간 롤, 박제 및 속이 채워지지 않은, 치킨 필레가 들어간 박제 커틀릿; 속을 채운 닭다리.

닭고기 속이 채워져 있습니다(갈란틴). 갈란틴 - 이것은 전통적인 프랑스 요리로, 이름이 "젤리"를 의미하는 옛 프랑스어 단어와 유사하므로 갈란틴은 독특한 프렌치 시크를 지닌 매우 정교하고 젤리 형태의 에일 비코난이라고 할 수 있습니다. 갈란틴 요리는 모든 요리 학교에서 필수입니다: 살구, 버섯, 아스파라거스 등을 곁들인 닭고기 갈란틴. 그리고 모든 것이 너무 정교하고 아름다워서 이 모든 그림의 중심에 원래의 망치가 있고 컷을 장식하는 데 필요한 것이 거의 없다는 것을 믿을 수 없습니다.
재료: 닭고기 – 940 g, 돼지고기 – 270 g, 베이컨 – 90 g, 계란 – 2개, 껍질을 벗긴 피스타치오 – 80 g 또는 통조림

완두콩 – 80g, 우유 – 350g, 육두구 완두콩 – 1g, 후추 – 0.1g.

갈란틴의 제조 순서는 그림 1에 나와 있습니다.

잘린 닭 시체에서는 척추를 늦게 절개하고 피부를 자르고 최대 1cm 두께의 살 덩어리를 제거해야합니다 (그림 4.2, a). 잃어버린 펄프에서 (그림.

4.2, 비)다진 고기 준비 : 추가 된 돼지 고기의 펄프를 고기 분쇄기에 2-3 번 통과시키고 체로 문지른 다음 계란 몇 개, 우유를 넣고 치십시오. 다진 고기를 준비하려면 라드, 피스타치오 또는 완두콩, 소금, 후추, 육두구를 넣고 섞습니다. 다진 고기를 다듬어 피부를 채우고 잘라낸 부분을 꿰매고 고기에 전체 시체 모양을 부여합니다 (그림 4.2, V).

전체 시체를 채우십시오.가금류 도체를 채우는 작업은 척의 구멍이나 목구멍을 통해 수행되는 경우가 가장 많습니다. 운동선수, 거위, 닭, 육계(훌륭한 CI-

plata) 전체 시체와 목 전체에 먹거리가 채워져 있습니다. 칠면조 시체를 채울 때 내장이 뽑힌 새의 작물을 채우십시오.

닭고기와 어린 비둘기의 속을 피부 아래에 넣어 채우는 것이 좋습니다. 가슴 가장자리에서 만두와 뒷면까지 얇은 속 공을 삽입할 수 있도록 시체에 조심스럽게 물을 추가해야 합니다. 시체 중앙에 여분의 충전재를 놓습니다. 피부 아래 충전재가 너무 풍부할 필요는 없습니다. 그렇지 않으면 베이킹하는 동안 얇고 어린 피부가 곱슬거리고 충전재가 피부 아래에서 빠져 나올 것입니다.

닭 시체를 오븐에서 구울 경우 기름칠 과정에서 시체가 마르지 않도록 주방용 주사기를 사용하여 뜨거운 와인(약 100g), 소금 및 향신료 혼합물을 닭고기에 주입해야 합니다. 닭 시체의 날개, 다리, 가슴살을 와인으로 녹인 베르쉬코바 버터로 만듭니다.

준비된 새에 충전재를 채운 후 두꺼운 흰색 실로 조심스럽게 꿰매고 충전재가 삽입 된 구멍을 열어야합니다.

쌀, 버섯, 푸아그라로 속을 채운 닭고기입니다.그들은 곱슬 가슴을 가지고 있으며 작은 상태가 더 낮고 더 먼 vikorista입니다. Aozhqiu. 능선솔을 감싸서 씻은 후, 부엌칼로 손질해 주세요. 이 단계에서는 피부가 손상되지 않는 것이 중요합니다.

매리 네이드 준비 : 껍질을 벗기고 잘게 자릅니다. 깊은 그릇에 올리브 오일, 소금, 후추, 차스닉을 섞습니다. 매리네이드에 닭고기를 넣고 그릇을 닫은 후 닭고기가 완전히 코팅될 때까지 저어줍니다. 다진 고기가 준비되는 동안 그릇을 냉장고에 넣으십시오.

쌀을 알 단테로 요리하십시오. 호박 껍질을 벗기고 조각으로 자른 다음 깃펜 한 개와 함께 기름을 두른 팬에 볶습니다. 추가|추가| 삶은 버섯을 자르고 버섯 두 개를 더 불에 굽습니다. 푸아그라를 입방체로 자릅니다. 모든 재료를 섞고 버몬트를 추가합니다. 소금과 후추. 다진 고기로 닭고기를 채우고 금속 핀이나 꼬치로 잘라낸 부분을 밀봉하십시오.

닭고기가 채워져 있습니다.재료: 닭고기(도체) – 1개 무게 약 - 1.5kg, 쌀 잼 - 30g, 말린 살구 50g, 자두 - 50g, 술이없는 Rodzinki - 50g, 껍질을 벗긴 완두콩 - 50g, 사과 - 200g, 고수풀, 소금, 후추.

닭고기를 말리십시오. 사과를 작은 입방체로 자르고 말린 과일과 고수를 다듬고 칼로 완두콩을 자릅니다. 사과, 말린 과일, 완두콩을 쌀과 섞습니다.

준비된 혼합물로 닭 줄기를 채우고 꼬치로 잘라낸 가장자리를 밀봉하십시오. 시체를 후추와 소금으로 문지릅니다.

양배추로 채워진 Kachka.성분: 호박 덩어리 - 2kg, 시불 립차스타 - 100g, 검은 후추 열매, 신선한 양배추(사우어크라우트) - 400g, 레몬 주스 - 10g, 나시냐 키미나 - 0.5g, 양념용 소금과 후추.

내장 제거 과정을 통해 호박의 술을 제거합니다. 투수의 브러시는 망치의 브러시와 비슷한 방식으로 제거됩니다. .

준비된 반죽에 소금과 후추로 양념을 해주세요.

양배추를 잘게 썬다. 프라이팬을 가열하세요|iz| 잘게 썬 양배추를 올리브 오일에 넣고 솔질한 후 (껍질이 열려 있는 동안) 10-15분 동안 끓입니다. 양배추가 부드러워지면 레몬즙, 다진 것, 소금을 추가합니다. 레몬즙은 양배추에 신맛을 더해 종종 사우어크라우트와 유사하게 만듭니다. 레몬즙 없이도 준비 가능합니다. 양배추를 뚜껑으로 덮고 부드러워질 때까지 끓입니다. 진행 중 끄는 사람양배추를 주기적으로 저어주고 팬에 양배추가 있는지 확인하십시오. 양배추는 윤활하지 않고 끓일 수 있습니다. 필요한 경우 소량의 딜을 추가하십시오. 양배추가 준비되면 잘게 썬 양배추 고기를 넣고 섞어 따뜻해질 때까지 식힙니다. 호박에 양배추를 채우세요. 채우고 나면 호박이 속 양을 차지할 수 있습니다. 다진 고기를 많이 넣을 경우, 추가적인 열처리로 인해 펌핑이 벗겨질 수 있습니다. 조크의 꼬리를 중앙에 집어 넣어 내장 부분을 꿰매십시오. 도체의 상단 입구를 닫고 피부를 가운데로 밀어 넣습니다.

갠더, 박제 갠더.성분 : gander chi kachka – 2.6 kg, 테이블 마가린 – 50 g, 감자 – 2 kg 또는 자두 – 1.3 kg 또는 사과 – 2.5 kg, 사과 zukor – 50 g.

뼈가 제거된 거위 시체는 중간 크기의 감자로 채워지거나 얇게 썰어 기름칠하거나 사과로 껍질을 벗기고 껍질을 벗기고 잘게 자르고 껍질을 벗긴 껍질을 벗기거나 미리 담근 자두로 구덩이를 제거합니다.

가금류 고기로 만든 속을 채운 롤.요리 순서(그림 4.3): 뼈를 제거한 가금류 도체에서 브러시 포크를 사용하여 가슴뼈를 늦게 자릅니다(그림 4.3, a). 그런 다음 브러시에서 고기에 물을주십시오 (그림 4.3, b, c).

등뼈를 늦게 자르고 뒤에서 살을 자르기 시작하면 새 필레가 롤의 중간 부분에 있게 됩니다. 그런 다음 브러시가 없는 닭 시체를 펼쳐서 펄프를 고르게 분배합니다(그림 4.3, d). 가볍게 치거나 후추를 뿌리거나 chasnik으로자를 수 있습니다. 롤이 차갑게 제공되는 경우 롤의 모양을 보존하기 위해 젤라틴을 뿌릴 수 있습니다.

계란 2개를 사용하여 오믈렛을 준비합니다. 펄프가 있는 스프레드 시트에 냉각된 오믈렛 viklasti. 오믈렛 위에 기름칠한 버섯을 놓고 스키퍼로 자릅니다(그림 4.3, 디). 새를 굴려 라. 그럽이나 그럽 호일로 감싸거나 실로 가장자리를 고정하여 모양을 만듭니다(그림 4.3, f).

오믈렛 스미시 루바나에 채소를 추가할 수 있습니다. 속을 채우려면 술 없이 담근 자두, 말린 살구, 블랙 올리브, 블랙 올리브, 완두콩 털, 피스타치오, 달콤한 고추를 사용할 수도 있습니다.

치킨 피스타치오 롤.재료: 닭고기 – 1.3-1.5 kg, 지방 함량이 22% 이상인 상판 – 150 – 200 g, 돼지고기 허리 – 100-150 g, 피스타치오, 소금, 후추. 먼저 브러시에서 닭고기를 크림화하고 층으로 펴고 닭 날개를 부어 위쪽 지골 만 제거해야합니다. 목 부분에 짜여진 포크 술을 제거하고 시체에서 이불을 뒤집어 이불 모서리를 만듭니다. 어깨 관절을 자르고 어깨 뼈를 풀어줍니다. 닭꼬리의 피지덩굴을 한번에 제거해 주세요. 오른손과 척추 뒤쪽으로 방아쇠의 피부를 자릅니다. 견갑골과 상완골만 제거된 뜨거운 관절을 조심스럽게 단단하게 만듭니다. 견갑골과 상완골을 조심스럽게 다듬습니다. 땅벌레로 덮고 고기 망치로 가볍게 두드립니다.

다진 고기와 함께 믹서기에 닭 가슴살을 넣습니다. 다진 고기에 소금을 뿌리고 상판과 단계별로 섞습니다. 부드러워질 때까지 단계별로 상판을 부분적으로 추가합니다. 표시된 꼭지점 수보다 많거나 적게 필요할 수 있습니다. 다진 고기는 상판을 넣은 후 바로 잘 섞어주는 것이 매우 중요합니다.

다진 고기, 잘게 썬 허리, 잘게 다진 파슬리에 피스타치오를 추가합니다. 모든 것을 잘 섞으세요.

작업 표면에 땅벌레를 펴십시오.

닭고기를 꼬챙이 위에 놓고 껍질이 아래로 향하게 한 다음 다진 고기를 닭고기 필레 위에 놓습니다. 롤을 먹어라. 그럽 필라프에서 롤을 태우고 양치질하는 동안 롤을 협곡하십시오. 치킨 롤을 세 개 이상의 땅벌레 공으로 굴립니다. 목이 아프신 분들은 롤이 조금 더 두꺼워지시면 됩니다. 침의 느슨한 끝 부분에 손을 대고 테이블의 작업 표면에 구운 롤을 굴립니다. 롤의 끝을 묶습니다.

쿠르카 롤.속재료 : 닭고기 - 1 PC. (무게 1-2kg), 소금, 초크 후추, chasnik.

위파트라나를 놓고 방아쇠를 가슴 쪽이 아래로 향하게 하여 접시 위에 놓으십시오. 목을 깊고 깊게 자르고 칼을 사용하여 피부나 살코기가 손상되지 않도록 조심스럽게 뼈에서 고기를 잘라냅니다. 단계적으로 고기의 등뼈, 용골, 갈비뼈를 강화하고 단계적으로 뼈대를 들어 올리고 힘줄을 자르고 고기와 다리와 엉덩이의 브러시를 제거합니다. 이렇게하려면 얇고 좁은 칼을 사용하여 고기 뼈, 힘줄 및 연골을 자른 다음 고기 뼈에서 고기 막을 제거하십시오. 가금류를 바닥에 펴고 등심을 가볍게 두드려 피부에 고르게 놓고 소금을 뿌리고 후추를 갈아서 특별한 그릇으로 가지를 따라 향신료를 고기에 문지릅니다. 크빌린을 조금 빼세요. 시체를 롤 모양으로 굴려서 (몸을 비틀어) 호일 공으로 포장합니다. 호일의 가장자리를 꽉 쥐십시오.

뚱뚱한 새의 목을 채우는 준비.성분 : 껍질을 벗긴 목 껍질 - 150 g, 소가죽 - 80 g 또는 칠면조 껍질, 갠더, 갠더, 흉곽 - 19 g, chasnik - 1 g, 맛을 위한 소금과 후추.

기름진 거위 목을 조심스럽게 태워서 껍질을 조심스럽게 제거합니다. 한쪽은 실로 꿰매고, 다진고기로 넉넉히 채우고, 반대쪽도 꿰매세요.

을 위한 다진 고기: 펄프를 갈아서 (블렌더 또는 칼로) 잘게 썬 시불, chasnik, 갈은 후추, 소금을 넣고 잘 섞습니다. 채워진 목 부분을 포크로 여러 곳에 찔러보세요.

속을 채운 목살은 오븐에서 구우거나, 프라이팬에 지방을 바르거나, 야채를 맛있게 먹은 후 "야채 침대"에서 끓일 수 있습니다. 속을 채우려면 지방이 많은 닭 목(오래된 가금류 또는 육계)을 구울 수 있습니다.

속을 채운 닭다리.성분 : 치킨 스테이크 - 1kg, 신선한 페체리차 - 0.5kg, 올리브 오일, chasnik, 후추, 향신료.

요리 순서(그림 4.4): 치킨 스테이크를 헹구고 늘어진 털을 제거합니다(그림 4.4, ㅏ). 그런 다음 해를 끼치 지 않도록 조심하면서 피부에서 피부를 제거하십시오 (그림 4.4, 비). 칼을 사용하여 모서리에 있는 힘줄을 자릅니다(그림 4.4, c). 브러시를 조심스럽게 자릅니다(그림 4.4, d). 브러시가 부서지면 날카로운 모서리가 제거됩니다(그림 4.4, 디).

쿠키 시트에 소량의 장미 오일을 바르고 준비될 때까지 스키머로 자릅니다(그림 4.4, e). 브러시를 사용하여 닭고기에 크림을 바르십시오(그림 4.4g). 스테이크 안쪽에 칼집을 낸 후, 칼로 고기 모서리부터 조심스럽게 잘라낸 후, 손으로 붓을 떼어냅니다. 고기를 중간 크기로 자르고 (그림 4.4, j) chasnik을 제거하고 버섯, 소금, 후추 및 향신료에 그리스를 추가합니다. 속이 잘린 재료

나는 피부를 피운다 (그림 4.4, l). 충전물이 떨어지지 않도록 스테이크를 꼬치로 붙입니다 (그림 4.4, m).

우유 소스와 버섯으로 속을 채운 가금류 필레 커틀릿입니다.성분 : 치킨 필레 - 90 g, 버터 - 3 g, 보로 밀 - 5 g, 우유 - 30 g, 신선한 페체리치

라이브 - 18g 또는 말린 버섯 - 레존 용 계란 5 개 - V 빵가루 용 밀 빵 4 개 - 22g.

새 필레를 청소하십시오. 이를 위해 외부 고기(큰 필렛)에서 내부 고기(작은 필렛)를 강화합니다. 작은 필렛에서는 힘줄을 제거하고, 큰 필렛에서는 남은 쇄골을 제거합니다.

깨끗이 씻은 등심을 찬물에 담그고 평평한 칼로 윗층을 자릅니다. 큰 등심을 자르고 안쪽에서 일직선으로 자르고 힘줄을 2-3 곳으로 자르고 두들겨 패십시오. 작은 필렛을 추가하십시오. 준비된 등심에 걸쭉한 우유 소스를 바르고 다진 삶은 버섯을 섞습니다. 계란을 담그고 흰 빵가루에 담그고 (낡은 빵을 살짝 갈아서) 조각을 얼린 다음 다시 굽습니다. 깊은 지방을 윤활하는 Vikorist.

간으로 채워진 가금류 필레 커틀릿.성분 : 닭고기 - 147 g (53 g), 송아지 간 (닭) - 51 g, 라드 - 14 g, 당근 - 5 g, 셀러리 뿌리 - 2.5 g, 시불 립차스타 - 5 g, 마데이라 와인 - 5 g, 육두구 완두콩 – 0.5g, 후추 – 0.02g.

준비된 필레 (간으로 채워진 커틀릿의 경우)에 다진 고기를 채우고 계란에 담그고 흰 빵가루에 담그십시오.

다진 고기의 경우: 당근, 호박, 파슬리를 작은 조각으로 자르고 부드러워질 때까지 베이컨으로 솔질하고 작은 조각으로 자른 닭 간(닭)을 추가하여 준비합니다. 마데이라 와인을 넣고 식힌 후 곡물과 함께 고기 분쇄기를 3~4회 통과시킵니다. 깊은 지방을 윤활하는 Vikorist.

크넬나 마사.크넬렌 마사는 커틀릿 마사와 같은 종류의 가금류 고기와 사냥한 고기로 준비됩니다.

가금류와 사냥감의 고기를 붓으로 치료하고 힘줄을 껍질을 벗기고 껍질을 발에 문질러 균질한 덩어리가 형성될 때까지 밀빵(곡괭이 제외)을 우유에 첨가합니다. 마사를 꺼낸 후 체로 문지르고 접시에 넣고 얼음 위에 놓은 후 주걱으로 마사를 푹신해질 때까지 치고 점차적으로 달걀 흰자를 첨가한 다음 소량의 우유를 첨가합니다. 풀어놓은 퀴넬에 소금을 넣고 잘 섞어주세요.

Knell masa는 다른 방법으로 준비할 수 있습니다. 가금류의 살코기와 사냥감 등을 고운 체로 고기 분쇄기에 통과시키고, 우유에 담근 흰 빵의 과육을 넣고 혼합하여 분쇄기에 통과시키고, 그 밖에 체로 고기 분쇄기에 통과시키면 오트리마누 마스 추가로 체를 통해 문지릅니다.

고기 1kg의 경우 밀 빵 (픽 제외), 보로 병아리 콩 - 100g, 우유 또는 토핑 - 500g, 달걀 흰자 - 3 개 및 소금 - 15g을 섭취하십시오.

만두 덩어리의 준비 상태는 다음과 같이 표시됩니다. 만두 페이스트의 작은 조각을 뜨거운 물에 넣고 와인의 물기를 빼고 표면(표면이 아님)에 앉히면 페이스트가 준비됩니다.

반죽을 길고 촘촘하게 치면 싹이 더 짧고 풍성해집니다.

만두 덩어리를 대량으로 준비하는 경우 푸드 프로세서 또는 블렌더에서 기계적으로 치십시오.

나는 만두를 채우고 준비하기 위해 마사를 비코리스타할 준비가 되었습니다(마사는 두 개의 스푼으로 퍼지거나 페이스트리 봉지에서 다른 모양의 형태로 풀립니다), 수플레.

가금류 수플레.껍질을 제거한 새의 살을 삶아 고기 분쇄기에 2~3회 통과시킨 후 걸쭉한 우유 소스와 숟가락을 넣고 섞는다. 흰자를 두툼한 거품으로 치고 삶은 고기와 섞어 거품이 가라앉지 않도록 합니다. 올리브 오일을 바른 팬 근처에 페이스트리 봉지를 넣습니다. 수당을위한 Vikorist.

먼저 커틀릿 속을 준비해야 해요. 이렇게하려면 생 간 조각을 고기 분쇄기의 큰 격자에 통과시키고 시불을 작은 입방체로 자릅니다.

프라이팬에 버터|버터|, 로즈마리 3테이블스푼을 넣고 가열합니다. tsibul을 삶아 5 khvilins에 기름을 바릅니다.

그런 다음 쿠키를 넣으십시오. 계속 저으면서 혼합물 3개를 더 바르세요. 간은 단순히 내려가야 합니다. 그렇지 않으면 완전히 준비되지 않습니다. 충전물에 소금과 후추를 넣으십시오.

뜨거운 프라이팬에서 추가 요리를 시작하려면 접시 위에 올려 놓으십시오. 그를 혼자 가게 해주세요.

그리고 이번에는 치킨 필레 만들기를 시작할 수 있습니다. 담그고 물기를 빼고 조각으로 자르십시오. 머리는 작은 필레로 자른 다음 재료의 두께에 따라 두 부분으로 잘라야 합니다. 1개의 필렛으로 3개의 조각이 나옵니다. 그래서 필렛을 잘라야합니다.

이제 그를 때려야 합니다. 이렇게하려면 고기가 달라 붙지 않도록 보드를 물로 적시십시오. 바람이 날아가지 않도록 침으로 덮어주세요. 나무 망치를 사용하여 망치가 완전히 매끄러워지도록 표면 전체를 두드립니다. 닭고기가 너무 부드러워 고기가 찢어질 수 있으므로 특별히 열심히 노력할 필요는 없습니다. 두꺼운 가장자리는 더 세게, 더 길게, 더 얇거나 중간 정도로 눌러야 합니다.

필레에 소금과 후추를 뿌리십시오. 차가운 다진 고기를 중앙에 놓고 롤을 만듭니다. 봉투로 덮을 수 있습니다.

완성된 커틀릿을 손으로 눌러 원하는 모양을 만드는 것이 좋습니다.

모든 커틀릿을 밀가루에 묻힌 다음 달걀에 묻고 다시 밀가루나 빵가루에 묻힙니다. 동물을 빵가루로 목욕시킬 경우 커틀릿이 더 잘 붙고 팬에서 날아 가지 않도록 40 분 동안 그대로 두십시오.

이제 프라이팬에 기름을 붓고 가열하고 커틀릿을 놓아야합니다.

약한 불로 준비될 때까지 빵 껍질이 열린 상태에서 양쪽을 닦으십시오. 측면 피부의 약 7-10cm를 차지합니다.

Yalovich의 간은 처음에 닭고기로 대체될 수 있습니다. 그러면 다진 고기가 더 낮아 보일 것입니다. 간으로 속을 채운 치킨 커틀릿을 제공하세요. 가급적 뜨거운 야채와 채소를 곁들여 드세요.

커틀릿은 치킨 필레, 칠면조 필레, 개암 뇌조, 닭, 뇌조 및 꿩으로 준비됩니다. 악취는 자연적일 수도 있고 채워져 있을 수도 있습니다.

뼈를 제거하고 씻은 새에서 천연 커틀릿을 준비하려면 시체의 허리 부분에서 피부를 제거하십시오. 그런 다음 측면에 슬릿을 만들고 시체를 등받이에 놓고 안정된 위치에 유지하면서 오른쪽을 자르고 왼쪽 필렛을 자릅니다.

크릴 브러시는 치킨 필레에서 잘라냅니다.

스킨 필렛은 큰(외부) 껍질과 작은(내부) 껍질로 구성됩니다. 청소는 작은 필렛과 큰 필렛을 분리하는 것으로 시작됩니다. 내부 필렛에서 힘줄을 제거하고 외부 필렛에서 브러시 포크를 자릅니다. 그런 다음 고기와 힘줄에서 크릴 브러시를 떼어 내고 익힌 부분을 즉시 잘라냅니다.

등심을 깨끗이 씻어 찬물에 담근 후 테이블 위에 올려 놓거나 평칼을 사용하여 등심의 바깥 부분을 잘라냅니다. 이 큰 필렛을 안쪽에서 일직선으로 잘라낸 후 가볍게 벌어져 힘줄의 두세 곳을 잘라냅니다. 그런 다음 힘줄이 앞쪽으로 보이는 절단 부분에 작은 필렛을 놓고 큰 필렛의 벌어진 부분으로 덮고 커틀릿을 만듭니다.

속을 채운 커틀릿은 껍질을 벗기고 양면을 두드려 말린 후 스퀴지로 가볍게 두드려 2~3mm 두께로 만들고 힘줄 2~3곳을 눌러준다. 새는 부분이 없도록 잘린 부분에 작은 필레에서 잘라낸 얇게 두드린 고기 조각을 놓습니다. 준비된 등심의 중앙에 식힌 다진 고기를 놓고 작은 등심으로 덮은 다음 다시 두드려서 큰 등심의 가장자리를 갈색으로 만들어 커틀릿을 둥근 배 모양으로 만듭니다.

커틀릿은 소금으로 지글지글 끓인 뒤 우유나 물과 함께 마른 계란에 담갔다가 빵가루에 묻혀 구워냅니다.

요리하기 전에 커틀릿을 반쯤 팬닝하십시오. 올리브 오일로 속을 채운 커틀릿(키예프 스타일)을 기름칠하는 동안 기름이 떨어지지 않도록 2분간 팬에 굽습니다. 모양을 잡은 돈까스를 날달걀에 담그고 빵가루를 뿌린 후, 다시 달걀에 담그고 빵가루를 뿌린다. 쿠덴초프, N.D. 식품의 상품 지식 [텍스트]/N.D. Kudentsiv. – 돈에 로스토프: 피닉스, 2001. – p. 82

제품을 나무 또는 금속 시트 위에 한 줄로 놓고 빵가루를 살짝 뿌린 다음 추위에 보관하십시오.

커틀릿 마사는 닭, 칠면조, 개암뇌조, 뇌조, 닭, 케이퍼칼리 및 꿩의 고기로 가장 자주 준비됩니다. 커틀릿 덩어리를 준비하는 계획은 그림 1에 나와 있습니다. 6.

작은 6.

커틀릿 덩어리를 준비할 때 가금류 시체, 비코리스타 필레 및 다리 펄프, 게임 시체(꿩 및 닭고기 제외) - 필레에서 나옵니다. 꿩 다리와 닭고기 다리도 구워서 돈가스 덩어리로 만들 수 있어 악취가 강하지 않다. 필렛과 펄프에서 피부를 제거하고 브러시에서 고기를 강화하십시오.

준비된 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 우유에 담근 오래된 밀 빵과 합치고 (빵 껍질을 자르고 끝나기 30 분 전에 우유에 담가 두십시오) 소금을 넣고 잘 섞습니다. 커틀릿 고기에 게임, 빵 크림, 소금을 넣고 고추를 추가합니다. 그런 다음 커틀릿 혼합물을 다시 고기 분쇄기에 통과시키고 토핑 오일을 추가하고 잘 반죽한 후 잘 섞습니다.

돈까스 대량 저장 : 고기 1kg 기준 - 밀빵 250g, 우유 또는 토핑 320~350g, 토핑 오일 30g|마스틸라|, 소금 20g, 후추 0.1g(나머지는 팬에 넣어두기) dichini와 커틀릿 혼합물).

커틀릿과 볼은 커틀릿 혼합물로 형성됩니다.

야크를 확인하려면 돈까스 하나의 기름칠을 테스트하십시오. 완성 된 커틀릿의 농도가 매우 두꺼우면 커틀릿 덩어리에 우유, 상판, 버터를 추가하십시오. 단, 돈까스의 농도가 너무 약하므로 가금류나 수렵육을 추가하세요.

가금류 필레로 커틀릿을 준비하는 것은 열처리 후 얻은 재료의 소비와 불필요한 요소 제거로 인해 항상 복잡합니다. 예를 들어, 가금류 필레로 커틀릿을 준비하는 여러 요리법을 살펴보겠습니다.

천연 커틀릿

창고 : 치킨 스테이크 - 2 개 (500g), 흰 빵 - 150g, 우유 또는 상판 - 1 병 (0.2 l), 계란 - 1 개, 버터 - 3-4 tbsp. 숟가락, 소금, 빵 부스러기 (150g), 기름칠 용 오일-100g.

닭고기를 꺼내서 말리고 브러시에서 고기를 크림화하십시오. 흰 빵을 우유에 담그십시오. 빵이 부풀어오르면 꼭 짜주세요. 닭고기를 불린 흰 빵과 다진 고기와 함께 갈아주세요. 다진 고기에 소금을 뿌리고|추가| 녹인 버터|버터|, 계란, 다진 고기를 잘 섞습니다.

분리된 다진 고기로 작은 커틀릿을 만들고 빵가루로 굴린 다음 준비될 때까지 윗면이나 양면을 솔질합니다.

표 5. 성분

사용 가능한 요리: 고르게 기름칠된 커틀릿, 가슴살이나 남은 뼈가 없는 고기 한 조각, 빵 조각이 없습니다. 빵가루를 갈아서 커틀릿 덩어리 전체에 고르게 분포시킵니다.

판매 기간 – 3 내선

속을 채운 커틀릿

조리된 가금류 고기는 천연 커틀릿처럼 자르지 않으며, 숙성된 다진 고기의 일관성이 유지됩니다.

Rodzinki와 사과를 곁들인 다진 빵

빵을 작은 입방체로 자르고 올리브 오일을 바릅니다. 시불, 파슬리, 크레이프를 볶은 후 준비된 빵, 로진키, 물, 사과와 잘게 썬 것을 섞습니다. 모든 것을 잘 섞고 새를 채우기 위해 저어줍니다.

표 6. 성분

닭고기를 채우는 데 피스타치오를 곁들인 다진 고기

닭고기, 마른 흰빵, 담근 우유, 다진 것, 피스타치오 추가 (지정되지 않음); 소금, 후추 및 기타 향신료.

표 7. 성분

다진 빵과 감자

빵을 작은 입방체로 자르고 황금빛 갈색이 될 때까지 약간의 버터를 바릅니다. 손질한 시불에 기름을 바르고 감자를 깍둑썰기합니다. 준비된 재료를 모두 소모하고 허브를 추가한 후 녹인 버터 위에 붓고 칠면조와 호박을 채우기 위해 볶습니다.

표 8. 성분

다진 돼지고기와 혀

닭고기 펄프와 돼지 고기를 고기 분쇄기에 통과시키고 계란, 우유, 소금 및 향신료를 첨가하십시오. 다진 고기가 준비되면 삶은 무보를 넣고 입방체로 자릅니다.

표 9. 성분

부드러워질 때까지 가져오십시오. 커틀릿 혼합물에 고르게 기름을 바르고 다진 고기를 커틀릿 표면 전체에 고르게 분포시켜야 합니다.

판매 기간 – 3 내선

수도에 따른 슈니첼

창고 : 치킨 스테이크 - 2 개 (800g), 흰 빵 - 200g, 탑 버터 - 80g, 소금, 기름칠 용 오일 - 100g, 토마토 - 100g, 오이 - 200g, 통조림 과일 - 200g.

표 10. 성분

팬케이크를 준비하려면 흰 덩어리의 일부를 약 1cm 길이의 얇은 조각으로 자르고 공기 중에서 건조시킵니다.

크릴 브러시 없이 치킨 필레를 맛이 좋아질 때까지 소금에 절인 후, 미리 풀어둔 계란에 담그고, 미리 준비한 빵가루에 빵을 바르고, 160°C로 가열된 버터를 두른 프라이팬에 빵 12~15장을 바르세요. 황금빛 갈색이 될 때까지 양쪽에 u. 그런 다음 불을 바꾸고 준비가 될 때까지 끓입니다. 통조림 과일 (재량에 따라 과일을 가져갈 수 있음)을 조각으로 자르고 열매 위에 부은 다음 시럽을 부어 프라이팬에 끓입니다.

식빵이 남은 경우 자르지 않고 슈니첼 모양으로 잘라서 버터가 빵에 스며들지 않도록 뜨거운 기름을 양면에 살짝 발라주세요. 평평한 접시에 담아 내는 경우 크루통(빵에 버터를 바른 것)을 놓고 새 슈니첼 위에 올려 놓고 데운 과일과 버터를 얹어 장식합니다. 반찬으로 감자 튀김이나 감자 퓌레, 신선한 야채, 통조림 옥수수 또는 완두콩을 기름에 가열하여 제공합니다. 녹색 잎과 다진 오이로 장식합니다.

바삭해질 때까지 제대로 구울 수 있습니다. 커틀릿 혼합물은 같은 온도에서 조리될 때까지 강하고, 과일도 모양을 유지해야 하며, 빵 조각도 모양을 유지해야 합니다. 고기가 준비되면 부드러워질 것입니다.

판매 기간 – 1 추가.

키예프 스타일 커틀릿

창고: 닭고기, 커틀릿 1개 - 500g, chasnik - 정향 2개, 계란 - 2개, 토핑 버터 - 80g, 빵가루 - 200g, 비트 뿌리 - 300g, 올리아 - 200g, 소금, 후추 - 양념용, 향신료 (바질, 프로방스 허브, 닭고기에는 어떤 양념이든 준비되어 있습니다).

샌드위치 갈비 고기 요리

표 11. 성분

준비된 허브의 성공을 위해 중요한 것은 제대로 강화 된 치킨 필레입니다. 머리에서 닭 날개 부분 두 개를 제거하고 가장 큰 브러시 하나만 제거합니다. 껍질을 제거하고 브러시 가장자리를 칼로 가볍게 닦아주세요. 그 부분을 '손잡이'라고 합니다. 그런 다음 날카로운 얇은 칼을 사용하여 조심스럽게 필렛을 제거하고 능선을 따라 펴십시오. 필렛을 두 개의 동일한 부분으로 자릅니다. 껍질에 크릴 뼈가 들어 있는 치킨 필레 두 조각이 나올 수도 있습니다. 제거한 필렛에 커틀릿을 만들고 꼬치와 힘줄을 잘라서 기름칠을 할 때 커틀릿이 변형되지 않도록 합니다. 고기를 가볍게 치십시오. 그런 다음 소금을 뿌리고 중앙에 버터 조각을 넣고 레몬 반에서 짜낸 주스를 부은 다음 잘게 썬 파슬리를 뿌립니다. 고기를 롤 모양으로 굽습니다. 이 경우 브러시는 커틀릿 너머로 2.5-3cm 확장됩니다. 그런 다음 롤에 빵을 넣고 계란물에 담근 후 빵가루에 잘 굴려주세요. 냉장고에 15분간 넣어두세요. 이는 튀김을 준비하는 동안 처음에 기름이 퍼지거나 새는 것을 방지하기 위해 필요합니다. 직경이 작은 냄비나 깊은 프라이팬에 기름을 160도까지 가열하고 갈색의 균일한 껍질이 형성되어 7-8개의 능선이 늘어날 때까지 커틀릿의 모든 면을 코팅합니다. 커틀릿이 준비되면 구멍이 있는 스푼으로 커틀릿을 꺼내 접시에 담습니다. 반찬에는 감자튀김과 신선한 야채가 포함되어 있습니다. 종이 서브레트로 준비한 종이로 술의 가장자리를 감싸세요. 이렇게하려면 점화 된 서버렛을 반으로 접은 다음 다시 두 배로 늘리고 커터의 구부러진면을 가위로 자르고 1 ~ 1.5cm의 끝 부분에 도달하지 마십시오.

나온 종이로 갈비뼈의 가장자리를 감싸고 고정한 다음 중앙에서 서버렛의 끝부분을 구부려 비트를 부풀려 꽃 모양을 만듭니다. 이 유두는 손이 기름으로 더러워지지 않고 브러시의 가장자리를 쉽게 잡을 수 있도록 접혀 있습니다. 뜨겁게 서빙하면 커틀릿을 자르면 기름이 가운데에서 흘러 나옵니다.

뜨거운 가금류 커틀릿은 거룩한 테이블 위의 백동 접시에 제공됩니다. 나이프와 포크를 사용하여 가금류를 먹는 것이 일반적입니다. 부드러움에 대한 Vimogi : 현대적인 외관 - 녹지로 장식 된 황금빛 갈색 껍질이있는 필레; 일관성 - 부드럽고 육즙이 많으며 바삭바삭한 빵 껍질이 있습니다. 색상 – 고기 – 황금빛 갈색, 자르면 흰색, 충전물 – 짙은 회색; 맛과 향이 은은하고 닭고기의 강한 향이 납니다. 시행 기간 – 2년.