冬に備えて瓶に塩漬けした肉。家庭でブリスケットに適切に塩を加える方法。焼き肉は塩漬けもできる

木の爪楊枝または串で肉の皮を1.5〜2cm刺します。ズッキーニとこすり、真空バッグに入れて冷蔵庫で2日間置きます。肉は準備が整うまで数回ひっくり返します。

スパイスは海底と亜硝酸塩の添加から同時に調製されます。肉片をそれで慎重にこすります。毅然と狂気を布に擦り込んだ。肉は真空密封され、さらに6日間冷蔵庫に置かれます。慎重に衣服を裏返し、完了するまでローズブラインでこすります。

6日後、肉を冷蔵庫から取り出し、冷水で洗います。それから私たちは彼をしばらく（数年間）横たわらせました。底の厚い鍋にシュマットを置きます。肉が鍋の側面にくっつかないようにすることが重要です。肉には細かく刻んだラードがトッピングされています。水を注ぎ、ホイルで覆い、蓋でしっかりと押します。

オーブンを150度に加熱し、その中に肉片を置きます。肉の塊に浸るまで調理時間を置きます。平均1kgの肉を焼くには1年半かかります。焼き上がった後、鍋を取り外し、蓋を開けずに肉を2〜3年間冷まします。

コンビーフの準備ができました

遠くに見える空き地は喜びの源です。プロテ、なぜ肉の死骸を見ながら小さなトロフィーを扱う必要があるのですか？なぜこのような良いものを無駄にしてはいけないのでしょうか？今日は、肉を保存するための古典的な方法の1つである塩漬けについて説明します。そのような肉を自宅で塩漬けにする方法のレシピを共有し、適切に保存する方法について説明します。

コンビーフの皮

塩漬け肉またはコンビーフと呼ばれるものは、冷蔵庫やその他の文明の恩恵がなかった時代に、私たちの先祖によって肉用に調理されました。このようにして、肉を乾燥させずに長期間保存することができ、フルーティーな特性をすべて保持し、コンビーフからさまざまなハーブを調製することができました。したがって、肉を塩漬けとして保存するこの方法を使用することにした場合、絶対に容赦はありません...

焼き肉は塩漬けもできる

実際、どんな動物の肉にも塩をかけることができます。私、豚肉、ヤロビッチ、子羊肉、馬肉、そしてもちろん、私たちの神秘的なトロフィー。家禽の枝肉を塩漬けにすることもできます。スピーチの前に、肉の味だけでなく、美しいライ麦の色も保ちたい場合は、塩漬けの過程で硝石を忘れずに加えてください。ヴォーンして塩気のある自然な色を確保します。

コンビーフの味わい方

準備されたコンビーフを使用して、最初のハーブを準備できます。あらゆる種類のスープが非常に美味しくて豊かになります。野菜やジャガイモと一緒にコンビーフを作ったり、肉のシチューを作ったり、焼いたりすることもできます。または、塩漬けの肉を茹でるだけでもいいでしょう。一言で言えば、コンビーフの使い方は、肉に正しく塩を加えるという良いアイデアを思いつくでしょう。これらの作業方法については、記事のセクションで説明します。

肉の下ごしらえと塩漬けの方法

肉には塩分がよくかかっているかもしれない

以前は、私たちの祖先が文明の恩恵を知らなかったとしたら、冷蔵庫や冷凍庫はなく、動物の肉は塩漬けか燻製か、それから自家製のカウバスが調理されていました。今日では、冷蔵庫が開いているかどうかに関係なく、肉に塩を加えることができます。ロクまたはボトルのまま冷蔵庫で保存できます。すべてのレシピをマスターしたら、このコンビーフは明らかにこれまで調理したことがないため、春まで保存できます。

肉をローズソルトで塩漬けするレシピ

塩水でコンビーフを作るには新鮮な肉が必要です;肉をブラシでローストすることができます。そして、ローズブラインを準備するには、5リットルの水と0.5キログラムの食塩が必要です（覚えておいてください、 ヨウ素中毒になったとしてもそれはあなたのせいではありません）。この塩漬けの段階ではスパイスを加える必要はありません。コンビーフからハーブを準備すれば入手できます。

ローズソルトでコンビーフを調理する方法

5リットルの水に0.5kgの塩を加え、この混合物を沸騰させます。塩漬けをする場所を選び、肉をその中に入れて塩漬けにするようにしてください。スピーチの前に、 アルミニウムパンには決して塗装しないでください - この目的には適していません。肉に関しては、ブリスケットを完全に覆い、茹でた後にブリスケットに入れます。この後、肉を塩水で10分間煮て、火から下ろします。肉を塩水で調理している間、10分間かき混ぜると、脂肪の一部が溶けて、冷えるにつれて塩水の表面に脂肪の薄い溶解物が形成されます。

肉を冷蔵庫またはボウルに入れて冷たい場所に保管するか、肉をこの容器に直接入れて、ガラス瓶に移し、塩水を上部まで満たすことができます。話す前に、動物が泳ぐ脂肪を取り除くことを忘れないでください。それを使用すると、肉がより良く、より長く保存されます。

肉はほんの数分で火が通る前に完成しますが、3番目のシーズンが終わるまで徹底的に塩漬けされます。その後、軽くブラシで磨いてコショウやその他のハーブに加えたり、茹でてホースラディッシュとマスタードソースを添えたりすることもできます。

話す前に、ピーマンやその他のハーブを準備する過程でコンビーフを追加する場合は、メインのハーブに塩を加えないでください。ただし、コンビーフは塩を「与える」ことになります。

肉を缶詰にするということは、実際にはコンビーフを作ることを意味します。この方法は、人々がまだ冷蔵庫を持っていて、瓶に食べ物を缶詰めすることに従事していなかった遠い時代に使用されていました。この方法自体は、肉片に塩を厚くすり込み、長期保存したときに発見されました。

これは、肉製品を保存および保存するための非常に簡単で手頃な方法です。エールが肉全体を吸収し、製品はさらに硬く乾燥したものになります。同時に、ほぼすべての成分、微量元素、ビタミンが肉から得られます。そして、それらの一部が肉から失われた場合は、調理する前に肉を浸す水で悪臭を洗い流します。

長年にわたり、さまざまな種類の肉を試してきた人々は、すべての種類の肉を失うことに決めました、そして、塩を加えた後、それは完全にジューシーで茶色になりました。これは主に、細かく刻まれた脂肪と豊かな組織を含む脂肪の多い豚肉と子牛のブリスケットとともに提供されます。肉を準備するには、コンビーフを柔らかく香り高くし、いくつかの神聖なルールに従ってください。

肉の塩漬けは2〜4度の温度で行われ、晩秋と冬を確保するのが簡単になります。
肉を湿った状態で塩漬けする場合の塩漬けの濃度は 19 ～ 2500 部です。肉が脂っこいほど、塩水の濃度は高くなります。ロジルを注ぐ前に、10分間徹底的に沸騰させてから、完全に冷やす必要があります。弱い塩混合物（6〜12％）を使用することができます。そうでない場合、コンビーフは長期間保存されます。
湿った方法で肉を塩漬けするときに肉を柔らかくするために、キュウリをブリスケットに少し入れることができます：カード1リットルあたり10 g。
乾燥塩漬けの場合、コンビーフは最初にオーブンで揚げるのが好ましい。塩分をしっかり落とした肉にハケで塗ります。
肉の赤い色を保ち、酸っぱくならないようにするには、乾燥塩漬け用の塩を幼虫硝石と混合する必要があります。肉1kgあたり正確に6gを摂取してください。

自家製コンビーフを準備すれば、お母さんは、あらゆる種類のハーブを準備できる肉を戦略的に供給することができます。ハーブを飲む前に、冷水に浸す必要があります。この国の気温は12度を超えることはできません。定期的にたらいの水を変えながら、コンビーフを浸すのに15年かかります。水の更新量も厳しく規制されており、5回です。肉が均一に浸されるようにするには、浸漬プロセスの最初から、1:00、2:00、3:00、6:00、12:00 の間隔で水を交換する必要があります。浸す前に、コンビーフを1〜1.5キログラムに切り、1個あたり2〜3リットルの水が必要です。

適切に調理されたコンビーフは、カビや粘液の痕跡がなく、非常にきれいに見えます。調理された製品の香りは自然で肉のようなもので、腐った酸味の香りはありません。肉に適切に火が通ったロッシルは色が鮮やかで、表面には泡やカラムートの串が付いています。

自家製コンビーフを作るための肉の塩漬けは、乾燥、湿潤、混合など、さまざまな方法で行うことができます。どの方法でも、この保存方法に適した良質な肉を慎重に選択する必要があります。

アンバサダーは、肉を備蓄するための最も効果的な方法の 1 つです。豚肉を塩漬けにすることを検討してください。脂身が多くジューシーなラム肉、牛肉、馬肉を塩漬けにすることもできます。家庭で肉に塩を加える方法がわかりました。

肉の塩漬けレシピ

肉に塩を付けるには、屠殺後2日以内に冷めた肉を使用してください。冷凍肉には塩漬けはできません。肉を均一に塩漬けするには、肉を細かく切る必要があります。肉に塩を付けるには、ボウル、または極端な場合はホーロー皿を浸して火傷します。塩漬けの肉は家庭ではなく冷たい牛乳の中で保管する必要があり、密封された塩水は新しいものと交換できます。塩水が漏れたり蒸発したりした場合は、新しいものを追加できます。

肉を塩漬けにするときは、化学的に純粋な硝酸ナトリウムを使用することが多く、肉の色をより良く保ちますが、塩漬けした肉の味を過度に吸収しません。加えられるズコールは肉製品を柔らかくし、繊細な味わいを与えます。スパイスとハーブ、主にコリアンダー、マジョラム、バジルで肉に塩を加え、寝かせた肉に味付けをし、塩漬け肉に風味を加えます。

家庭で適切に塩漬けすると、肉はより長く保存され、味と香りが保たれます。

自宅で肉に塩をかける方法 - ロズソルのレシピ

肉を塩漬けするには、10 kgの場合、1リットルの沸騰したお湯、100 gのズッキーニ、16 0 gの塩、月桂樹の葉、コショウ、チャスニク、カルダモン、その他のスパイスを美味しくなるまで加えます。

肉を塩漬けするには、肉を2〜3℃の温度に冷却し、濾過する必要があります。肉片を木のボウルに入れ、塩水を満たします。ボウルの上部を木製のサークルで覆い、バンテージを取り付けます。 10日に1回、肉を移動する必要があります。上の部分を下に動かし、下の部分を持ち上げます。 6〜8シーズン後、肉が完成します。
塩水の塩を変えると調理済みの肉の味と香りが高まります。肉を塩漬けするために使用する塩の量は12％以上である必要があります。これで、ローズブラインで肉に塩をかける方法がわかりました。

自宅で肉に塩をかける方法 - 乾燥塩漬けのレシピ

肉に塩をかけるには、肉100kgあたり塩5kg、キュウリ2kg、硝石160gを使用し、製品の苦みを確実にするためにコショウを控えめに加えます。

次に、塩漬け用の肉すね肉を準備し、ズッキーニ、塩、硝酸塩をすりおろします。皿の底に木製のトレイを置き、その上に塩を加えてふるいにかけた肉のボールを置き、次に塩をふるいにかけた別の肉のボールを置き、同様に一番上まで置きます。きれいな布を一番上の列に置き、曲げを設定します。 3日に1回、肉を細切りにして塩を加えて移します。家庭で肉を塩漬けするのには、肉の大きさにもよりますが、2〜5分かかります。
この方法で調理された肉は、より長く保存したり、塩水で保存したりできます。
肉に塩を振った後、吊るして自宅の寒い場所に保管します。塩漬け肉を使用する前に、肉を浸してください。

一般的な考えに反して、豚ラードにはビタミンA、D、E、F、飽和および不飽和脂肪酸、さらにセレンやレシチンが豊富に含まれていることが科学によって確認されています。健康上の利点をすぐに最大限に得るには、自宅でブリスケットに塩を加える方法の手順とルールを学ぶ必要があります。

燻製ブリスケットを好む人は、塩漬けした後、スモークハウスで調理すると、風味豊かで濃厚な前菜が出来上がります。

最もおいしい胸肉は農場や信頼できる販売者から販売されています。豚肉に塩を加えるには、薄い皮を傷つけないように、新鮮な切り口に置きます。

ポラーダ: 脂っこくて肉々しい部分が多いので、塩をかけるのがベストです。

切り口の鮮度を確認するには、ペーストが簡単に通り抜け、製品が透明で調理に適しているため、熱いナイフを使用できます。母性の匂いもある。

まず、プロセスの準備中に胸肉に塩を加え始めます。グリースと皮膚はナイフでこすり落とし、冷水ですすぎ、乾燥させてきれいにする必要があります。

豚バラ肉に適切な塩を加える前に、材料を準備します。キッチンのパワーが多すぎます。ブリスケットには塩をかけないように注意してください。ブリスケットの上部のボールを超えて部分に塩がかかると、ブリスケット全体が脱水できなくなり、約1時間後に真ん中が腐り始める可能性があります。シュマトカの上部のボールがヨウ素で覆われないように、ヨウ素が滞留しないように注意してください。温度を上げると、製品が非常に腐って密封されてしまいます。

塩漬けする料理を選択する前に、この情報を配置することが重要です。ボーンはガラス、プラスチック、セラミック、エナメルでできています。酸化しやすい材質の容器は使用しないでください。

ローズブライン入りブリスケット

ブリスケットにロゼソールを加えて美味しく塩漬けします。キログラム単位で摂取する場合、準備には次のものが必要です：水1リットル、コショウの実10個、黒コショウの実8個、月桂樹の葉5枚、クローブ5個、チャスニククローブ5個、唐辛子1個、コリアンダーとマスタード、フェンネルとキャラウェイシード、キッチン目に塩。 Zazvičay vistachĔ 大きなスプーン 4 杯。

豚胸肉は皮の部分の大きさが5dv程度の長方形に切ります。

水を入れたホーロー鍋の真ん中に卵か皮をむいたジャガイモが入っています。そこから塩の結晶が滴り落ち、卵またはジャガイモが溶けるまで混合物が絶えずかき混ぜられます。すべての調味料は最後までレシピに追加されます。液体を沸騰させ、5枚のパンを茹でます。

完成した塩水を約50度に加熱し、チーズが吸収されるようにチーズを注ぎます。霧は閉まっている。料理の専門家によると、食品の場合、製品を塩漬けにするのにどれくらい時間がかかりますか、少なくとも48年間冷蔵庫で揉むことをお勧めします、そして、それらは食べられるようになるでしょう。

ローズブラインの前に、マデイラ酒、または少量のシェリー酒、バーベリー（ベリーの束）を加えます。これにより、ブリスケットに豊かな香りと独特のピリッとした味が加わります。

胸肉を乾燥させる方法は？

豚バラ肉に塩を加える方法は複数あります。塩漬け用の豚肉 1 キロに対して、塩 4 分の 3 のボトル、小さじ 1 杯の挽いた黒胡椒、お好みの量の挽いた赤唐辛子、5 ～ 7 杯の杯を準備する乾式法を使用するだけです。

スパイスが混ざります。豚肉は6×8センチくらいの大きさに切ります。ボーンが皮膚を切る可能性があります。切り傷の場所では、浄化の時間が起こります。製品にはスパイスがふりかけられています。チャスニクとスパイスを加えた豚肉とラードの味は比類のないもので、非常に食欲をそそる生命力を与える塩となげなわが生まれます。

製品は塩漬けの羊皮紙で覆われ、必要な容器に入れられ、しっかりと密閉されて冷蔵庫に24年間保管され、その後冷凍庫で伸ばして冷凍され、その後ボウルに切り分けられて食べられます。

チャスニコヴィ版の塩漬け

主婦が豚バラ肉にチャスニクで塩味を付けるとすぐに、家族とゲストはテーブルで塩味の味をむさぼり食べる食欲を持ちました。さらに時間を加えると樹皮が製品に加わります。

豚肉（胸部）1キロを用意する場合は、さらにチャスニククローブ5個、塩大さじ3杯、コショウ少々を用意します。

きれいに洗った豚肉は、皮の底を取り除き、切り口の間が約2〜3センチメートルになるように切ります。切り込みの場所には時計仕掛けが詰め込まれ、敷居が眠り始めます。塩とチョークコショウの結晶が豚肉と動物の側面で焼けるように焼けます。

塩漬けした製品は清潔なカツオドリに包まれ、約10年間部屋に放置され、その後冷蔵庫に移されます。 24年の時を経て、巻き布は新しい衿に取り替えられます。この製品は冷蔵庫で一日中過ごします。この後、塩漬けの製品をきれいにし、ニンニクを取り除くことができます。豚肉をスライスして黒パンとツィビュールと一緒に提供します。

ホットメソッドを使用してブリスケットに塩を加えるにはどうすればよいですか?

豚胸肉1ポンドの場合、必要なもの：水1リットル、塩半分のボトル、ズッキーニ大スプーン2杯、黒コショウ10個、月桂樹の葉5枚、四等分したツィブラ1枚、チャスニクの頭。

マルチクッカーの熱い方法を使用して、ラッシュピニーツィブルでブリスケットに塩を加えます。 tibulaの殻を浸し、数年間皮をむき、ボウルに移し、流水ですすぐ必要があります。マルチボウルに緑豊かな耳介と月桂樹の葉を並べる必要があります。沸騰したお湯の中で、塩とズッキーニの結晶を砕き、そのひび割れをマルチクッカーボウルに注ぎます。

ブリスケットを5×7cmの大きさに切り、豚肉40枚をシチューモードで調理します。浸した製品をブラインエリアに数時間放置した後、マルチクッカーの蓋を閉める必要があります。塩漬け製品の準備ができたら、乾燥させます。

豚肉をさらに食欲をそそるには、チャスニクを押し、砕いたスパイシーな野菜とコショウをブリスケットに擦り込みます。冷凍庫で凍らせると、風味が増し、切りやすくなります。

塩漬け豚肉のアスコルビン酸

素晴らしい塩とスパイスの混合物が入ったフラスコ半分が、水 1 リットル近くにぶら下がっています。ローズマリーは沸騰させて冷まします。細かく刻んだクローブ5個と粉末状に砕いたアスコルビン酸の錠剤6個を豚肉にすり込みます。布を真ん中に置き、圧力をかけながら冷蔵庫で7日間浸します。注いだら、胡椒スミシャをかけ、冷やしてお召し上がりください。

ブリスケットを塩漬けにして燻製にする方法は？

ブリスケットを燻製するには、塩を加える必要があります。塩漬けまたはマリネしたブリスケットは、ビコリ法またはホット法を使用して燻製できます。ドライマリネを使用することをお勧めします。準備する必要がある材料は、パプリカ、タイム、バジル、ローズマリーなどのハーブの混合物です。少量の粉唐辛子が必要です。 4倍の大きさの鍋に塩を入れ、他の調味料を加えて煮ます。

全ての倉庫がかき混ぜられ、肉の皮が擦れ合う。 10年または冷蔵庫で一晩置いた後、衣類を数年間乾燥させます。

豚肉が乾いたら、たくさん焼き始めます。待ってください、ドックからは熱い石炭が失われます。燻製室は火の上に置かれます。薪は果樹、ポプラ、ヴェルカ、オークの木から収穫されます。悪臭が互いに突き出ないように、ブリスケットをラック上のシュマチキに置きます。燻製室の中央の温度が90度に達すると、豚肉の入ったおろし金がその中に置かれます。

完成後、燻製室を開けて完成品を確認します。色の濃さが弱い場合は、燻製は10〜15分間持続します。すぐに食べられますが、2年ほど屋外に寝かせるとさらに美味しくなります。

燻製ジャム製品

スモークポークをトリミングするには、次のものを準備する必要があります：新鮮な胸肉1キログラム、台所の塩の結晶の大さじ10杯、ズコール（大さじ約1杯）、赤と黒のチョークペッパー（それぞれ小さじ半分）、1時間ごとのクローブ5個、皮のキツィブリ（50グラム）ラブラ（3個）、水（2リットル）。

鍋に水を注ぐ前に、ビコリスティックチャスニクではなく、シブリンの皮と調味料を加えます。沸騰し始めたら、さらに10個のクビリンを調理する必要があります。

胸肉を洗い、マリネを沸騰したお湯に浸し、コンロで弱火にして肉が1時間調理されるようにする必要があります。この後、ピクルスから混合物を取り出し、製品を冷却して乾燥させます。チャスニクをスライスしてブリスケットに詰めます。

以前は塩漬けする必要があった肉を一年中燻製できるよう燻製室を設置した。柔らかいハーブがジューシーになったら、テーブルに提供されます。

冬に備えて瓶に塩漬けした肉。 家庭でブリスケットに適切に塩を加える方法。 焼き肉は塩漬けもできる