Суфле різне. Суфле – найкращі рецепти. Як правильно та смачно приготувати м'ясне, куряче, сирне, рибне та інші види суфле. Як готувати фруктове суфле.

Французька кухня подарувала нам безліч надзвичайно м'яких та ніжних стравза консистенцією нагадують крем. Суфле – один із класичних представників. Буквально суфле перекладається як повітряний, і це справді так. Завдяки використанню в рецепті збитих яєць суфле виходить по справжньому повітряним, при дотриманні всіх тонкощів приготування.

Додаткові інгредієнти в суфлі можуть бути різними, як м'ясо або риба, так і солодкі добавки, на зразок сиру і фруктів. Відповідно, суфле може бути як повноцінною другою стравою, так і найніжніший десерт. Давайте розберемося, як приготувати суфле, щоб воно не осіло і вийшло по-справжньому повітряним?

Як приготувати сирне суфле - рецепт №1

Цей рецепт не найпростіший, з приготуванням суфле доведеться повозиться, але результат того вартий. Ніжне сирне суфле припаде до смаку абсолютно всім. Дуже важливо при приготуванні суфле використовувати якісний і свіжий сир. Сорт сиру можна замінити, але необхідно брати твердий і я яскраво вираженим смаком та ароматом.

Інгредієнти:

• 125 г та 2 ст. ложки потертого на великої тертцісиру грюєр або конте;
• 2,5 ст. ложки несолоної олії;
• 3 ст. ложки борошна;
• 250 мл незбираного молока;
• 5 великих яєць, білки та жовтки окремо, 1 жовток не потрібен;
• 1 ч. ложка дижонської гірчиці;
• сіль та свіжомелений білий перець;
• щіпка тертого мускатного горіха;
• щіпка винного каменю;
• 1 ст. ложка дрібних крихт свіжого хліба або сухих крихт.

Спосіб приготування суфле:

Нагрійте духовку до 190 °С. Змастіть вершковим масломблюдо для приготування суфле об'ємом 1,5 л і рівномірно посипте дно та бічні стінки 1 ст. ложкою тертого сиру. У каструлі на середньому вогні розтопіть вершкове масло. Введіть муку|борошно| і заважайте дерев'яною ложкою протягом 1 хвилини. Приготування триватиме приблизно 2 хвилини; маса повинна почати пузиритися, але все ще залишатися білою. Постійно збиваючи, влийте молоко. Доведіть до слабкого кипіння і продовжуйте збивати приблизно 2 хвилини, поки соус не загусне і не стане однорідним. Заберіть каструлю з вогню і дайте охолонути протягом 10 хвилин.

Додайте в охолоджене суфле з молоком 4 яєчні жовтки і збийте. Покладіть гірчицю, 0,25 ч. ложки солі, дрібку білого перцю і дрібку мускатного горіха і знову збийте. У великій бездоганно чистій мисці великим віночком або міксером на середній швидкості збийте 5 яєчних білківзі щіпкою солі та щіпкою винного каменю; білки мають тримати форму. Не збивайте білки надто довго, а то вони можуть стати жорсткими та комкуватими.

Гумовою лопаткою обережно втрутите половину білків у суфлі. Потім вмішайте 1 чашку (125 г) тертого сиру і білки, що залишилися. Перемішайте. Викладіть суфле в підготовлену страву для випікання і посипте 1 ст. ложкою тертого сиру та хлібними крихтами. Випікайте суфле протягом 30-35 хвилин; готова страва повинна бути повітряною і мати коричневий колір. Подавайте приготоване суфле відразу.

Як правильно приготувати суфле з лікером в домашніх умовах?

"Дорослий" рецепт суфле, готується з додаванням спиртного, але в приготовленому вигляді суфле має лише легкий аромат і ледь помітний смак вибраного лікеру. Це десертний рецепт, що суфле подається після основних страв.

Інгредієнти:

• несолоне масло для змащування;
• 120 грам та 1-2 ст. ложки цукру;
• 180 мл незбираного молока;
• 2 великі яйця, білки та жовтки окремо;
• 45 грам невибіленого борошна;
• сіль;
• 2 ч. ложки дрібно потертої цедри апельсина;
• 0,5 ч. ложки екстракту ванілі;
• 0,25 чашки свіжого апельсинового соку;
• 2 ст. ложки лікеру Гранд Марньє;
• 0,5 ч. ложки винного каменю;
• 250мл англійського крему кімнатної температури.

Покрокове приготування:

Для приготування суфле нагрійте духовку до температури 200°С. Змастіть маслом блюдо на суфле об'ємом 1 л. Присипте його 1-2 ст. ложками цукру, зайвий цукор витрусіть. У каструлі на середньому вогні нагрійте молоко до появи дрібних бульбашок по периметру каструлі. Заберіть з вогню.

У мисці змішайте 60 грам (0,25 чашки) цукру та яєчні жовтки. Введіть борошно, щіпку солі та цедру апельсина і ретельно перемішайте. Повільно влийте половину гарячого молока та перемішайте суфле. Влийте молоко, що залишилося, перелийте приготовлену суміш знову в каструлю і готуйте на середньому вогні, весь час помішуючи, 5-8 хвилин; маса повинна закипіти та загуснути до консистенції тіста для пудингу. Заберіть каструлю з вогню і додайте ваніль, апельсиновий сікта лікер.

Накрийте поліетиленом каструлю і притисніть його до поверхні молочної суміші (щоб не утворилася пінка). Дайте суфле охолонути протягом 15 хвилин. У мисці змішайте винний камінь і цукор, що залишився (0,25 чашки). У великій мисці міксером на високій швидкості збийте яєчні білкидо стану піни. Продовжуючи збивати, всипте суміш із цукром і збивайте ще 2-3 хвилини, поки білки не стануть щільними, гладкими і блискучими, тоді приготоване суфле буде ніжним та повітряним.

Додайте чверть збитих білків в охолоджену основу для суфле і перемішайте, потім викладіть білки, що залишилися зверху. Гумовою лопаткою закрийте білки основою для суфле, щоб білки не було видно. Викладіть масу у підготовлену страву. Випікайте суфле 35-45 хвилин, воно має вийти пишним та мати золотистий колір. Поки випікається суфле, дістаньте із холодильника англійський крем; він має нагрітися до кімнатної температури. Полийте кожну порцію кремом суфле і подавайте відразу.

Як приготувати ванільне суфле в домашніх умовах - рецепт №3

Один з найбільш простих рецептівсуфле, крім стандартних інгредієнтів додана лише ваніль, яка додасть ніжного аромату вашому десерту. Приготувати таке суфле зовсім не складно.

Інгредієнти:

• 200 мл молока;
• 35 г простого борошна;
• 1 яєчний білок;
• сіль.

Спосіб приготування:

Нагрійте духовку до 200 ° С (позначка 6 на газовій плиті). Змастіть форму на суфле вершковим маслом і посипте цукровою пудрою. У невелику каструльку налийте 120 мл молока, внесіть цукрову пудру і щіпку солі, поставте каструльку на плиту і доведіть масу до кипіння. Як тільки вона закипить, зніміть її з плити та покладіть стручок ванілі. Дайте настоятися, потім видаліть ваніль.

В окремий посуд засипте борошно, холодне молоко, що залишилося, і частинами додайте все це в гаряче молоко. Доведіть до кипіння і постійно помішуючи, готуйте 2-3 хв. Потім зніміть суфле з плити і трохи охолодіть. Одночасно додайте всі жовтки, а потім вершкове масло. В окремому посуді збийте всі білки та поступово введіть їх у молочну суміш. Потім перекладіть суфле в приготоване блюдо, щоб воно займало дві третини форми, і поставте в духовку на півгодини - поки не підніметься і не застигне. Подавайте приготоване суфле на стіл відразу ж.

Як приготувати суфле з ревеню в домашніх умовах - рецепт №4

Якщо ви хочете порадувати гостей смачним, солодким і водночас корисним суфле, цей рецепт для вас. Приготувати суфле з ревеню не складніше, ніж будь-яке інше, але смак його дуже незвичайний.

Інгредієнти:

• 200 грам ревеню, нарізаного соломкою;
• 100 г цукрової пудри;
• 40 грам дрібного цукру плюс на посипання;
• 4 яєчні білки;
• заварний крем для сервірування.

Покрокове приготування:

Покладіть ревінь на окрему страву, посипте цукровою пудрою і дайте полежати 2 години. Нагрійте духовку для приготування суфле до 160° (позначка 3 на газовій плиті). Змастіть жароміцний посуд вершковим маслом і посипте дрібним цукром. В окремому посуді збийте яєчні білки. У невелику каструльку додайте|добавляйте| дрібний цукор і 2 ст. л. води, поставте на плиту та доведіть суміш до кипіння. Потім покладіть ревінь і готуйте 2 хв. Перекладіть суфле з ревенем до яєчних білків і збивайте електро-міксером 1 хв. Потім перекладіть суфле на підготовлену страву, поставте в духовку та запікайте 30 хв. Подавайте приготоване суфле з заварним кремом.

Як смачно приготувати суфле з ромом - рецепт №5

Також "дорослий" рецепт десерту на основі рому. Дуже важливо вибрати якісний напій, оскільки приготовлене суфле буде з яскраво вираженим смаком та ароматом рому.

Інгредієнти:

• несолоне вершкове масло для змащування;
• 25 г простого борошна;
• 120 г дрібного цукру;
• 200 мл молока;
• 3 яйця з розділеними жовтками та білками;
• 50 мл рому;
• 1 яєчний білок.

Щоб приготувати суфле, нагрійте духовку до 180 ° С (позначка 4 на газовій плиті). Змастіть лист вершковим маслом. В окремому посуді перемішайте борошно, цукор та молоко. Поставте на плиту і постійно помішуючи, нагрійте, не доводячи до кипіння. Зніміть посуд із плити, як тільки суміш загусне. Одночасно введіть яєчні жовтки, потім ром і дайте охолодитися. Перекладіть суфле на підготовлену страву, поставте в духовку та запікайте 30 хв. Подавайте приготоване суфле на стіл відразу ж.

Як приготувати солодке суфле з халвою в домашніх умовах - рецепт №6

Незвичайний рецепт італійської кухнівикористовує в приготуванні суфле нугу, яку можна замінити халвою. Десерт виходить дуже солодким та з легким горіховим ароматом.

Інгредієнти:

• 25 г несолоного вершкового масла плюс для змащування;
• 50 г дрібного цукру плюс на посипання;
• 300 мл молока;
• 1 стручок ванілі, розламаний;
• 35 г простого борошна;
• 4 яєчні жовтки;
• 40 г подрібненої халви (італійської нуги);
• 5 яєчних білків;
• сіль.

Спосіб приготування:

Для приготування нагрійте суфле духовку до 200°С (позначка 6 на газовій плиті). Змастіть форму на суфле вершковим маслом і посипте цукровою пудрою. У каструльку налийте молоко і закип'ятіть його, потім зніміть із плити і додайте цукрову пудру, щіпку солі та ваніль. Накрийте масу кришкою та дайте їй настоятися 15 хв. Після цього видаліть ваніль.

В іншій каструлі перемішайте борошно і молоко, що залишилося, поставте на середній вогонь і, постійно помішуючи, приготуйте до кипіння. Потім додайте ванільне молокоі готуйте, поки суміш не загусне. Зніміть каструлю з плити і трохи остудіть. Далі додаємо яєчні жовтки, вершкове масло та халву. В окремому посуді збийте яєчні білки і перелийте в основну суміш. Перекладіть суфле в форму, поставте в духовку і запікайте півгодини. Подавайте приготоване суфле на стіл відразу ж.

Як приготувати суфле з кабачків в домашніх умовах?

Дієтичний рецепт суфле для любителів кабачків. Спробуйте цей рецепт, і ви не пошкодуєте про витрачений час. Смачна та повітряна за консистенцією страва сподобається і дітям.

Інгредієнти:

• Кабачки - 800 грам (чистої ваги);
• Крупа манна – 2 столові ложки;
• Молоко коров'яче – 150 мл;
• Пудра цукрова – 1 чайна ложка;
• Олія рафінована соняшникова – 1 столова ложка;
• Масло вершкове – 1 столова ложка;
• Яйця курячі – 2 штуки;
• Сіль – кладеться до смаку.

Спосіб приготування суфле:

Беруться кабачки, промиваються в проточній воді, очищаються від шкірки та насіння, нарізаються невеликими шматочками, кладуться в каструлю з гарячою водою, і доводяться до кипіння, після чого відкидаються на друшляк, щоб стекла зайва вода. Далі кип'ятиться молоко і заливається у посуді, куди складено кабачки. У цей посуд додається манна крупа, все перемішується, і ставиться на вогонь, готується до утворення густої маси. Після того, як утворилася густа маса, знімають каструлю з вогню і дають охолонути приготованому вмісту.

Коли маса з кабачками і манною крупою охолоне, туди додаються жовтки двох яєць, цукрова пудра, сіль на ваш смак, все це ретельно перемішується. Потім берете білки двох яєць, збиваєте їх у піну, і вводите в отриману масу, перемішуєте. Після цього розігріваєте духовку, берете лист, змащує його соняшниковою олією, Викладаєте масу, і ставите в духовку для запікання суфле, близько п'яти - десяти хвилин. Перетримувати не варто, інакше суфле стане жорстким та несмачним.

Коли суфле приготується, дістаєте лист, і викладаєте готову страву на тарілку. Подавати приготоване суфле до столу бажано зі сметаною та у гарячому вигляді. Суфле з кабачків – це дуже смачне та корисна страва, має оригінальний смак, і може використовуватися як основна страва, так і як додаткова.

Як приготувати рибне суфле - рецепт №8

Рибне суфле - один із найбільш використовуваних рецептів цієї страви. Приготувати його досить просто, можна використовувати інші види риби, але вона повинна бути обов'язково свіжою. У приготуванні суфле з риби головне не перетримати страву в духовці, інакше вона буде жорсткою та "забитою".

Інгредієнти:

• 500 гр. судака;
• 20-30 гр. борошна;
• 100-200 гр. олії вершкового;
• 2 курячі яйця;
• 150 гр. молока;
• сіль, вода.

Покрокове приготування:

Починаємо приготування із підготовки риби. Очистіть півкілограма судака. Ретельно під проточною водою вимийте рибу та поділіть її на 2 рівні частини. Покладіть половину рибного філе в каструлю і залийте холодною водою. Відваріть філе судака, поки воно не буде готове, виставивши повільний вогонь.

Після того як рибне філе зварилося, викладіть його на блюдо і дайте полежати при кімнатній температурі. Пропустіть двічі сире та відварене філе судака через м'ясорубку з великою сіткою. У цей час закип'ятіть 150 грам молока. Змішайте 20 г борошна з чвертю склянки охолодженої води, збовтуючи все це в однорідну масу. Після цього влийте гаряче молоко у приготовлену суміш. Довести все це до кипіння, постійно помішуючи. Як тільки закипить, вимикайте та залиште охолоджуватися при кімнатній температурі. Охолодіть соус.

Змішайте отримане рибне філе, пропущене через м'ясорубку з охолодженим соусом. Візьміть два яйця та розділіть жовток від білка. Жовтки внесіть у рибну масу. Посуд із яєчними білками прикрийте і поставте в морозильник. Після цього розчиніть 50 г вершкового масла, охолодіть його і влийте в рибну масу. Рибне філерозмішати з жовтками та вершковим маслом. У вас має вийти однорідна маса.

Збийте два білки до густої піни. Вилийте піну в рибне суфле, потихеньку розмішуючи його. Додайте сіль, перець та інші приправи до смаку. Змастіть вершковим маслом форму для запікання суфле і покладіть у неї отриману масу. Приготуйте суфле в пароварці протягом півгодини. Готове суфле трохи охолодіть, викладіть із форми на тарілку. Полийте його розчиненим маслом та подавайте до столу.

Як правильно приготувати ніжне шоколадне суфле - рецепт №9

Шоколадне суфле дуже подобається дітям. Рецепт смачного та солодкого десерту нескладний, якщо не хочете фірмової гіркуватості чорного шоколаду, можна замінити його на молочний.

Інгредієнти:

• 5 яєць;
• 100 мл молока;
• 20 грам вершкового масла;
• 20 грам борошна;
• 50 г цукрової пудри;
• 100 г чорного шоколаду;
• 1 щіпка солі.

Покрокове приготування:

Нагрійте молоко і розтопіть шоколад. Розведіть трохи муки в холодному молоці, потім введіть суміш у гаряче молоко. Тримайте на слабкому вогні, помішуючи, до загусання. Відокремте жовтки від білків. Змішайте 3 жовтки з цукровою пудрою і розітріть дотику. Зніміть молочний кремз вогню, обережно введіть жовтки і додайте масло. Збийте білки зі щіпкою солі в міцну піну. Обережно введіть білки у суфлі. Змастіть маслом форму для суфле і викладіть у неї отриману масу. Випікайте шоколадне суфле в духовці при 180 ° С 3 хвилини. До столу приготовлену страву подавайте одразу ж, у формі.

Як приготувати італійське суфле з шоколадом у домашніх умовах - рецепт №10

Це справжній італійський рецептдесертного шоколадного суфлеСпробуйте його приготувати, воно зовсім не складний. Шоколад для приготування суфле можна брати будь-який - білий, молочний, чорний, але потрібно вибирати гарну якість.

Інгредієнти:

• 15 г несолоного вершкового масла плюс для змащування;
• ванільний цукор на посипання;
• 80 г шоколаду, розламаного на шматочки;
• 300 мл молока;
• 35 г борошна;
• 50 г дрібного цукру;
• 3 яєчні жовтки;
• 1 яєчний білок.

Спосіб приготування:

Нагрійте духовку до 200°С (позначка 6 на газовій плиті), щоб приготувати суфле. Змастіть форму на суфле вершковим маслом і посипте цукровою пудрою. У миску влийте 175 мл молока, додайте шоколад і поставте в каструлю з киплячою водою. Помішуйте, поки шоколад не розтане і суміш не набуде однорідного відтінку. В інший посуд налийте молоко, що залишилося, додайте борошно і ретельно перемішайте. Покладете в приготовлену масу цукрову пудру та шоколадну суміш, поставте на плиту, доведіть до кипіння і, помішуючи, готуйте 2-3 хв.

Зніміть суфле з плити та охолодіть. Додайте вершкове масло та яєчні жовтки. Збийте яєчний білок і введіть акуратно в приготовлену масу. Перекладіть суміш у форму для суфле, щоб вона займала дві третини об'єму і поставте в духовку на півгодини - поки суміш не підніметься і не застигне. Подавайте приготоване суфле із шоколадом на стіл відразу ж.

Ніжне сирне суфле: Відео урок

Ніжне, повітряне, наче наполовину що складається з ароматного повітря, французька страва soufflé або суфле, є досить відомими ласощами у всьому світі. Вміння приготувати цю примхливу, але водночас надзвичайно смачну та практично невагому, страву є своєрідним ступенем високої майстерності та кулінарного таланту.

Практично жоден кухар не зможе приготувати суфле з першого разу на початку своєї кулінарної кар'єри, адже для цього потрібні певні практичні навички і чималі теоретичні пізнання, а також своєрідне кулінарне «чуття», яке допомагає не помилитися в часі збивання білків і смаках начинки, що додається. .

Неправильно приготоване суфле опадає і «сідає», варто його лише витягнути з духовки, і щоб ти не робив, повернути страві первісний вигляд вже не вийде.

Тим, хто мріє навчитися готувати смачне суфле, доведеться трохи попрацювати, а також вивчити деякі теоретичні аспекти та поради щодо приготування такої примхливої ​​страви.

До речі, рецепти суфле настільки різноманітні, що його запросто можна використовувати як основну страву, легкої закускичи навіть солодкого десерту!

Все залежить від вашого бажання і фантазії, завдяки великому спектру інгредієнтів, які можуть додаватися в цю страву, суфле може набувати найнесподіваніших і найнеймовірніших форм і забарвлень, що дозволяє дуже швидко урізноманітнити ваше щоденне меню.

У будь-якому випадку, незалежно від вибраного рецепту, суфле завжди містить два основні компоненти: білки, що збиваються до утворення щільних пік, і основа сметаної консистенції, яка додається для досягнення певного смаку. Якщо ви готуєте несолодке суфле, то за основу йде соус Бешамель, який готується на основі молока.

Маленькі секрети приготування суфле

• Для того, щоб суфле виходило смачніше і повітряніше, використовуйте тільки охолоджені білки, які необхідно ретельно відокремлювати від жовтків. Слідкуйте за чистотою та сухістю посуду, в якому ви збираєтесь збивати, це забезпечить максимальний об'єм страви.
• Для випікання краще використовувати невисокі формочки, які попередньо змащуються вершковим маслом і посипаються цукром у разі приготування десерту або ж тертим сиром у разі випікання рибного або м'ясного суфле.
• Зазвичай з основою змішують спочатку лише частину білків, а коли маса стає більш легкою і повітряною, додають частину білків, що залишилася, перемішуючи все плавними і обережними рухами дерев'яною лопаткою.
• Пам'ятайте, що суфле, навіть правильно приготовлене, дуже швидко осідає (приблизно за 20-30 хвилин), тому подавати до столу його необхідно якнайшвидше. На готовність перевіряють за допомогою звичайної зубочистки – якщо вона виходить із суфле сухого, значить страва готова.

Рецепт ніжного суфле з курки

Якщо ви досі не знаєте, що приготувати новенького та смачного на вечерю, то спробуйте цей рецепт курячого суфле. Якщо все зробити правильно, то на виході виходить дуже соковита, ніжна та дуже апетитна страва. Отже, вам знадобиться:

• яйця – 2 шт.;
• куряча грудка – 1 шт.;
• солодкий перець – 1 шт.;
• вершки (35%) – 300 мл;
• цибуля – 1 шт.;
• сіль перець;
• часник – 2-3 зубчики;

Для початку ретельно миємо та обсушуємо паперовим рушником. курячі грудкипісля чого нарізаємо її невеликими шматочками. Далі очищаємо цибулю від шкірки, нарізаємо невеликими часточками, після чого пропускаємо двічі її та нарізану курку через м'ясорубку або просто подрібнюємо блендером.

Солодкий перець очищаємо від насіння та нарізаємо невеликими кубиками, після чого додаємо їх у фарш, перемішуємо. Потім туди відправляємо подрібнений у блендері часник і чорний перець, вимішуємо до однорідної маси.

Тепер у окремій чистій ємності збиваємо білки до утворення щільної піни. Після цього поступово в неї вливаємо, не перестаючи збивати до утворення густої маси. Потім акуратними рухами змішуємо курячий фаршіз збитими білками, після чого готуємо формочки для випікання.

Змастивши їх вершковим маслом, заповнюємо практично доверху підготовленою масою, і ставимо наші формочки в глибоке деко, наповнене до середини форм із суфле, з водою (так вони краще піднімуться). Випікати 40-45 хвилин|мінути| при температурі 180°.

Рецепт сирного суфле з фруктами

Багатьох господинь цікавить питання, як можна приготувати сирне суфле дитині, адже ці маленькі непосиди часто не хочуть їсти так. корисний продукту чистому вигляді, а ось легке та повітряне суфле, яке зберігає всі корисні мікроелементи та вітаміни – відмінне рішення! Отже, вчимося:

• яйця – 3 шт.;
• сир (трохи більше 5%) – 500 р;
• манка – 4 ст. ложки;
• цукор – 2 ст. ложки;
• ваніль-1 ч. ложка;
• розпушувач – 1 ст. л.
• цукор – 2 ст. ложки.

Білки відокремлюємо від жовтків і збиваємо до утворення щільних пік. Всі інгредієнти, що залишилися, змішуємо до утворення однорідної маси, додаємо в неї збиті білки і акуратно перемішуємо всю сирну масу.

Форму на суфле змащуємо вершковим маслом, виливаємо на неї підготовлену сирну масу і відправляємо в духовку на 45 хвилин при температурі 180°. За бажанням після випікання верхівку суфле можна прикрасити свіжими фруктамичи ягодами.

Рецепт торта «Пташине молоко»

Всіми коханий, солодкий та дуже ніжний -суфле « Пташине молоко» є досить трудомістким, але дуже цікавим, а головне результативним рецептом! Навіщо переплачувати та купувати такі смаколики в магазині, коли в домашніх умовах можна приготувати не менш прекрасний десерт?

Для бісквіту:

• борошно - 80 г;
• яйця – 3 шт.;
• розпушувач – 1 ч. ложка;
• цукор – 100 г.

Для суфле:

• яйця – 5 шт.;
• вершки – 0.5 склянки;
• вершкове масло – 150 г;
• борошно - 1 ст. ложка;
• желатин – 20 г;
• вода – 75 мл.
• цукор – 1 склянка;

Для просочення:

• кип'ячена вода – 3 ст. ложки;
• - 4 ст. ложки

• чорний шоколад – 100 г;
• вершки – 90 мл;
• вершкове масло – 20 г.

За одним із відомих вам способів заготовляємо два бісквітна коржа. Приступаємо до приготування суфле: збиваємо білки до утворення щільної піни і відправляємо в холодильник, змішуємо жовтки з цукром і борошном до утворення однорідної маси.

Далі додаємо в жовтки вершки, перемішуємо і ставимо нудитися на водяну банюдо утворення густої ваги. Коли маса добре загусне, знімаємо з лазні, охолоджуємо. Потім вершкове масло (нехолодне) збиваємо міксером, додаємо його до жовткової маси та ще раз збиваємо до однорідності.

Змішуємо воду зі згущеним молоком для просочення, викладаємо перший корж в лист на пергаментний папір, поливаємо його половиною підготовленого просочення.

Заздалегідь подбайте желатином: заливаємо його водою і також відправляємо на парову лазню, періодично помішуючи. Білки дістаємо з холодильника, ще раз збиваємо до пружних піків, після чого вливаємо в нього тонким струмком охолоджений желатин, не припиняючи збивати міксером.

Далі змішуємо частину збитих білків із жовтками, весь час, збиваючи міксером, на найнижчій швидкості, а потім додаємо другу частину білків. Виливаємо суфле на корж, просочуємо другий корж і накриваємо суфле вологою стороною, залишаємо в холоді для застигання.

Застиглий виймаємо з паперу, перевертаємо його на блюдо і зверху поливаємо шоколадною глазур'ю, яка готується на слабкому вогні (шоколад плавиться разом із вершковим маслом та вершками). Даємо глазурі застигнути – торт готовий!

Головне правило приготування суфле: весь посуд та столові прилади повинні бути сухими, інакше страва не підніметься. Посуд може бути різним, але Володимир Тихомиров, шеф-кухар ресторану «Російські Сезони», рекомендує взяти залізну, керамічну або силіконову вогнетривку форму, тому що при їх використанні температуру можна підняти до максимуму. «Найкраще суфле піднімається у формах з вертикальними стінками, а для зручності та краси можна використовувати спеціальні форми — рамекини (кокотниці), в них можна одразу страву і подати», — додає. Ася Бухшеф-кухар Elementaree.

Викладаючи масу на суфле, форму заповнюють на три чверті (або не доходячи до краю форми близько сантиметра), адже через великої кількостібілків суфле сильно підніметься. Якщо маса для суфле вийшла щільною, можна заповнювати всю форму - так буде красивіше.

Готувати суфле вдома можна не тільки в духовці, а й у мультиварці або пароварці: у цьому випадку формочки потрібно заповнити лише наполовину, а на дно чаші обов'язково налити трохи води.

«Є багато способів та нюансів приготування суфле, зокрема, при приготуванні у мультиварці потрібно запакувати кожну форму у фольгу, — ділиться кулінарними секретамиАся Бух. — Якщо ви робите суфле у духовці, можна спочатку виставити високу температуру, щоб бульбашки повітря підняли суфле, а далі готувати на нижчій». Також майстер радить готувати суфле у духовці на водяній бані. Для цього в лист наливають гарячу воду на 1/2 висоти форм, кладуть мокрий рушник, а вже на нього ставляться форми з суфле.

Технологія приготування

Будь-яке суфле містить збиті білки. Його основу краще готувати заздалегідь, а додавати білки в останній момент. До базової суміші, залежно від рецепту, можуть входити різні овочіта фрукти, зелень та сир, морепродукти та м'ясо. Експерти рекомендують використовувати всі інгредієнти лише кімнатної температури: яйця, наприклад, варто дістати з холодильника за годину до приготування. Шеф-кухар Володимир Тихомиров радить використовувати для страви самі свіжі яйця, інакше воно пахне омлетом.

Змішувати білки з основою потрібно акуратно, в 2-3 прийоми, перемішуючи отриману суміш спочатку активними, а потім плавними рухами зверху донизу дерев'яною або пластиковою лопаткою. Саме в цей момент суфле насичується повітрям. «Перед тим як викладати суфле у форми, потрібно змастити їх вершковим маслом і поставити в холодильник, а через деякий час повторити все, — радить Ася Бух. — Намазувати другий шар олії найкраще вертикальними штрихами від дна форми вгору по стінках, тож маса добре підніметься».

При приготуванні солодкого суфле форми, змащені олією, посипають цукром, а для ситного - тертим сиром та сухарями. Накладати суфле потрібно обережно. Спочатку форму заповнюють наполовину, стукають їй по столу, на якому лежить складений рушник, після чого викладають суміш, що залишилася. Після цього форми відразу ж ставлять у розігріту приблизно до 200 ° С духовку.

Суфле випікають доти, доки воно не підніметься і не зарум'яниться - це в середньому 15 хвилин. «Через різку зміну температури суфле впаде, тому якщо воно готується в духовці, його не можна відкривати, — каже Володимир Тихомиров. — Готовність страви можна перевірити за кольором суфле: зазвичай вона виходить рум'яною як пиріжок».

Форму з готовим суфле також можна акуратно струсити - центр виробу повинен бути щільним і схопленим, а шпажка або зубочистка виходити з нього сухими. Всі ці маніпуляції потрібно проводити дуже швидко, після чого страву відразу ж подавати до столу.

З чим і як подавати суфле

Суфле подається до столу відразу, як правило, гарячим, тому якщо ви хочете здивувати гостей цією стравою, приготуйте все заздалегідь, а білки збийте в останній момент і все відправте в духовку. Точний час приготування найкраще записувати – воно залежить як від рецепту, так і від посуду та методу.

«Цю страву можна подавати сам собою або з соусами та гарнірами, — каже Ася Бух. — Ситні суфле добре поєднуються із сирними та томатними соусами, з овочевими рагучи кулі. Солодкі – з ягодами, морозивом, цукровою пудрою». Володимир Тихомиров радить подавати солодке суфле з тим, що відтінятиме його смак, з кислими сорбетами або ягідними соусами, оскільки сама собою страва виходить дуже солодким.

Виставляйте його на стіл відразу після приготування: воно може потрапити буквально через пару хвилин (суфле холодної подачі може зберігатися близько 12 годин). Якщо блюдо готувалося як великий пиріг у великій формі, воно цілком може почекати в холодильнику до двох днів.

Можна сміливо сказати, що суфле корисний продукт, адже яєчний білок легко засвоюється і містить повний набір незамінних для нас амінокислот. Жовтки, що також входять до більшості рецептів, багаті на корисні жири і вуглеводи, а солодкі суфле наповнять організм енергією і піднімуть настрій. Враховуйте поради кухарів та не бійтеся експериментувати на кухні!

Мигдальне суфле

Рецепт Володимира Тихомирова, шеф-кухаря ресторану «Російські сезони»

Інгредієнти. Для основи (на 10 порцій): 5 жовтків, 200 г цукру, 50 г борошна, 500 мл молока, 200 г подрібненого смаженого мигдалю, 1 стручок ванілі, 100 мл лікеру «Куантро». Для суфле (1 порція): 2 яєчні білки, 30 г цукрової пудри.

ІнструкціяДля приготування основи доведіть молоко з ваніллю до кипіння. Жовтки збийте з|із| цукром добіла, введіть муку|борошно| і ретельно перемішайте. В отриману масу вилийте через сито молоко, що закипіло, після чого з'єднайте все в однорідну масу. Знову процідіть у сотейник і поставте на плиту. Уварюєте, постійно помішуючи, до консистенції щільної сметани (10-12 хвилин). Зніміть з плити, додайте мигдаль, перемішайте і введіть лікер, після чого дайте охолонути. На кожну порцію беріть 100 г суміші, що вийшла. Для приготування суфле білок з'єднайте з цукровою пудрою і збийте до щільних пік. Візьміть 100 г основи (залишки можна зберігати в холодильнику до 4 днів) та акуратно перемішайте з білковою масою. Викладіть в заздалегідь підготовлену форму, змащену вершковим маслом та посипану цукровою пудрою. Маса повинна височіти над краями на 1 см. Зверху присипте цукровою пудрою. Запікайте при 200 ° С 14 хвилин.

Лаймове суфле

Інгредієнти (на 3-4 порції). 60 г вершкового масла|мастила|, 150 г цукру, 2 лайма (або 1 лимон), 3 яйця, 125 г борошна, 1 ч. л. розпушувача, 40 г кокосової стружки, 180 мл молока, цукрова пудра (за бажанням).

ІнструкціяЗбийте міксером до однорідності вершкове масло кімнатної температури та цукор. Натріть цедру двох лайма (або одного лимона) і вичавте сік. Додайте до масляної суміші цедру, сік лаймів та жовтки. Додайте борошно, розпушувач, кокосову стружку, молоко. В окремій чаші збийте в міцну піну білки, що залишилися. Обережно введіть білки в тісто і добре перемішайте лопаткою. Перелийте в порційні чашкиі поставте їх у глибоке деко. У вас має вийти 3-4 чашки. Встановіть лист у духовку, нагріту до 180°С. Налийте на лист окріп до середини висоти чашок. Так суфле готуватиметься рівномірніше. Випікайте 20-25 хвилин, має з'явитися впевнена золотиста скоринка, а шпажка виходити сухою. Подавайте теплим або остиглим. Перед подачею можете посипати цукровою пудрою.

Суфле з лосося

Рецепт Ніни Тарасової, кондитера та автора блогу niksya . ru

Інгредієнти (на 3-5 порцій). 50 г вершкового масла|мастила|, 50 г борошна, 1/2 ч. л. сухої гірчиці, 1/2 ч. л. паприки, 1/2 ч. л. солі, 200 мл молока, 4 яйця (жовтки та білки окремо), 40 г тертого сиру пармезан, 200 г сирого філелосося (без шкіри та кісток).

ІнструкціяФіле лосося подрібніть у блендері. Вершкове масло|мастило| розтопіть в невеликій каструльці, додайте|добавляйте| муку|борошно|, гірчицю, паприку і сіль|соль|. Готуйте помішуючи на середньому вогні близько хвилини. Поступово вливайте молоко, помішуючи до єдиної консистенції. Доведіть до кипіння на повільному вогні та варіть ще близько 2 хвилин, постійно заважаючи. Зніміть з вогню і по одному введіть яєчні жовтки, щоразу злегка збиваючи суміш віночком. Далі додайте сир, а потім пюре із лосося. Все добре перемішайте і відставте убік, щоб суміш трохи охолола. Розігрійте духовку до 180 °С. Збийте яєчні білки до твердих піків і введіть їх в суміш, що остигнула, в три прийоми, щоразу акуратно перемішуючи лопаткою. Розподіліть отримане суфле за керамічними формами. Формочки помістіть у глибоке деко, яке заповніть окропом на 1 см глибиною. Запікайте суфле 20-25 хвилин, доки «шапочка» не стане золотистого кольору. Готове суфле дістаньте із духовки і дайте охолонути. Накрийте плівкою і на годину заберіть у холодильник. Знову розігрійте духовку до 200°С. Дістаньте суфле і перенесіть у невелику форму для запікання або на лист, застелений пергаментним папером. Запікайте в розігрітій духовці ще 15 хвилин|мінути|.

Печінкове суфле

Інгредієнти (на 3-5 порцій). 350 г курячої, свинячої або яловичої печінки, 2 яйця, 100 г сметани або 100 г вершків 20%, 1 ст. л. манної крупи, 1 ч. л. негострої гірчиці, 1/3 ч. л. солі, по 1 щіпці цукру, чорного перцю та мускатного горіха, вершкове масло для змащування форми.

ІнструкціяСвинячу або яловичу печінку попередньо замочіть у молоці на 2 години, курячу - у холодній воді на 20 хвилин. Подрібніть печінку у блендері. Яйця розділіть на білки та жовтки. До печінки додайте жовтки, гірчицю, вершки або сметану, цукор, спеції та манну крупу, подрібніть все у блендері. Окремо збийте білки та введіть їх у печінкову суміш. Велику або кілька маленьких форм змастіть олією, вилийте в них суміш, не доходячи до краю близько сантиметра. Форми накрийте фольгою і помістіть в пароварку на 15-20 хвилин або 30-35 хвилин (якщо форма велика).

Суфле із броколі

складові(На 3-5 порцій). 400 г броколі, 150 г шпинату, 200 мл вершків 20-22%, 3 яйця (жовтки та білки окремо), 1/2 ч. л. солі, 1/4 ч. л. чорного меленого перцю, 1 яйце (цілком), 100 г твердого сиру, 10 г вершкового масла|мастила|.

ІнструкціяБрокколі розберіть на суцвіття, залийте гарячою водою та доведіть до кипіння. Через 1-2 хвилини воду злийте. Покладіть броколі в блендер, додайте шпинат, вершки і добре подрібніть. Перекладіть пюре в миску, додайте одне ціле яйце, жовтки, сіль та свіжомелений перець. Сир подрібніть у блендері до стану крихти. Додайте сир у овочеве пюрета перемішайте. Яєчні білки, що залишилися, збийте до щільної піни і обережно введіть в пюре, розмішуючи знизу вгору. Важливо зберегти максимальну кількість повітря в суміші, щоб вона збільшилася обсягом. Розкладіть суміш по формах для суфле, змащеним вершковим маслом. Запікайте в духовці, розігрітій до 200 ° С, 35-40 хвилин.

Суфле – це винахід французької кухні. У перекладі слово soufflé означає «повітряний». Чим пояснюється легка, як хмарка, консистенція цієї страви? Яєчними білками. В принципі зробити суфле досить просто. Спочатку жовтки розтираються з якоюсь основою, а потім до них домішується білкова піна. А щоб уберегтися від сальмонели, яка може причаїтися в сирих яйцях, суфле запікають. Під час термічної обробки білки збільшуються в об'ємі та застигають пінкою. Ця «повітряність» і дала назву типу страви. У цій статті розповімо історію появи суфле. А також дамо кілька простих рецептів приготування цієї страви.

Історія походження

Усі ми хоч раз у житті їли суфле. Це – цукерки «Пташине молоко». Якщо зняти оболонку з шоколаду, усередині виявиться не що інше, як суфле. Але ця страва не завжди була десертом. І спочатку воно взагалі було несолодким. Якщо вже на те пішло, то правильно приготовлений омлет також можна назвати суфле. Проте історія цієї страви сягає корінням у сімнадцяте століття. Король Франції Людовік Шістнадцятий побажав розпочинати свій день із чогось легкого та повітряного. На сніданок йому подавали перетерті овочі, заправлені соусом Бешамель. А щоб зробити страву повітрянішою, кухарі підмішували. Потім масу ставили в розігріту піч.

Суфле буквально тане у роті. Воно легко засвоюється організмом. Тому дуже швидко суфле стало десертом, а згодом і основою харчування беззубих малюків. Сучасні діти теж куштували цю страву на зорі свого життя. Згадаймо баночки з м'ясною масою.

Принцип приготування суфле

Ця страва не вибачає помилок. Яєчні білки потребують особливого підходу. Адже за неправильного температурного режиму вони можуть легко попасти. Тоді маса розшарується, і ви отримаєте кисіль. Навіть посуд має бути особливий. В ідеалі для суфле підходять керамічні вогнетривкі тарілочки. Але ємності з нержавіючої сталі також підійдуть. Суфле і двох основних компонентів. Перший - це основа, яка дає смак. Це можуть бути риба, м'ясо, овочі, сири, сир, шоколад, фрукти та ягоди. А другий компонент – збиті білки. Їх акуратно підмішують до основи під кінець. Страва може бути двох видів: запечена та охолоджена. Перший тип подають гарячим. Його поливають соусом, якщо це десерт – сиропом або варенням. Охолоджуючи, суфле трохи опадає. Другий тип подають охолодженим. Повітряну форму допомагає підтримувати желатин, доданий в суфлі. Фото таких страв мають дуже апетитний вигляд. Але не слід забувати, що яйця для такого суфле не проходять термічної обробки.

Найпростіший рецепт

Суфле – це страва з яєць. І в цьому рецепті ми використовуватимемо лише їх. Тобто обійдемося без м'яса, риби, сиру та іншого. Вийде солодкий омлет- Нехитрий, але стильний десерт, який можна подавати зі збитими вершками або ванільним соусом. Поставимо грітися неповну склянку молока (двісті мілілітрів). Розтопимо у сотейнику столову ложку вершкового масла. Всиплемо таку ж кількість борошна, приправимо сіллю і все добре розмішаємо. Борошно має стати кремового кольору. Тепер увіллємо гаряче молоко. Розмішаємо, щоб не залишилося згустків борошна, і додамо столову ложку цукру. Продовжуємо варити, помішуючи. Через якийсь час маса загусне. Два яйця розділимо на жовтки та білки. Перші розітріть добела з пакетиком ванільного цукру. Обережно, щоб жовтки не згорнулися, увіллємо гарячу молочну суміш. Остудимо і поставимо ще на чверть години в холодильник. За цей час зб'ємо білки. Додамо їх до основи. Керамічну форму змастимо олією і посиплемо цукровою пудрою. Викладемо суфле. Духовка має бути вже розігрітою до ста вісімдесяти градусів. Запікаємо страву близько тридцяти п'яти хвилин.

М'ясо у раціоні малюків дуже важливо. Тільки ось невдача: не всі діти хочуть його їсти. Особливо печінка, яка дуже корисна для здоров'я. Але, застосувавши на практиці даний рецепт, Ви змусите саму примхливу дитину з'їсти все до останньої крихти. Півкіло яловичої печінки обробляємо і варимо після закипання близько півгодини. Витягаємо з води, даємо повністю охолонути. Пару скибочок білого хлібазамочуємо у молоці. Чистимо маленьку цибулину. Печінку нарізаємо на шматочки. Все прокручуємо через м'ясорубку: субпродукт, цибуля та хліб. Солимо фарш, додаємо збите яйце. Якщо він вийшов сухуватим, можна долити молока або трохи розтопленого вершкового масла. Не забуваймо підготувати форму для запікання. Змащуємо її начинку вершковим маслом. Виходячи з того, що суфле в духовці збільшиться обсягом, заповнюємо форму тільки наполовину. Ставимо в розігріту до ста вісімдесяти градусів пекти. Готуємо близько 20 хвилин. Подаємо з вершковим соусом.

Рибне суфле

Півкіло хека філюємо. М'ясо подрібнюємо блендером. Додаємо ложечку соєвого соусу. Досолюємо за смаком. Додаємо два жовтки (білки на якийсь час прибираємо в холодильник). Збиваємо фарш вилкою. Додаємо дві ложки сметани. Ще раз збиваємо. Запалюємо вогонь, щоб духовка розігрілася до ста вісімдесяти градусів. Дістаємо з холодильника білки і збиваємо їх із щіпкою солі до стану твердих та стійких піків. Обережно підмішуємо цю піну до рибної основи. Наповнюємо масою форму. Змащувати олією її не потрібно: ми готуватимемо це суфле для дітей на водяній бані. Так воно буде більш дієтичним. Наповнюємо лист водою. Ставимо на нього форму для запікання. Вода повинна досягати країв цієї жароміцної ємності. Випікаємо півгодини. Подаємо з сирним соусом, "Оландез" або з "Бешамель". Діти дуже люблять це рибне суфле. Адже воно не містить кісток, ніжне та повітряне. Для цієї страви підійде не тільки хек, а й інша риба.

Десертне суфле

Для того, щоб страва тримала форму, кулінари йдуть на наступні хитрощі. Вони додають в основу в'язкий відварений рис, манку або сир. Останній варіант кращий, оскільки десерт вийде не тільки смачним, але ще й корисним. Суфле з сиром можна запікати, як чізкейк, або ж приготувати щось, що нагадує Розглянемо останній тип. Розмочимо пакетик желатину в склянці холодної води. Змішаємо по двісті п'ятдесят грамів сиру та маскарпоні (або якогось іншого вершкового сиру). Додамо в нього цедру та подрібнену м'якоть лимона. Можна також ввести до складу жменю родзинок, ложку-два меди. Вологий желатин розтопимо на вогні, але не кип'ятимо. Введемо їх у сирну масу. Ягоди (полуниця, чорниця або схожі дари лісу) блендуємо. Вводимо в сирну основу разом із жовтком. Білок збиваємо. Домішуємо до основи. Ставимо суфле в холодильник на кілька годин.

"Пташине молоко"

Ці смачні цукеркиможна зробити вдома. Термін зберігання у них буде меншим, зате вони будуть кориснішими. Як приготувати пшеничне молоко? Замочимо півтори столові ложки желатину у склянці теплої води. За чверть години прогріємо його на водяній бані. Желатин має повністю розчинитися. Чотири охолоджені білки зб'ємо до стійких піків. У процесі поступово домішуємо до них склянку цукру. Коли піна стане блискучою та стійкою, вливаємо розчинений желатин. Знову збиваємо. Деко, розмір якого дозволяє поміститися в холодильник, встеляємо кондитерським папером. Виливаємо суфле. Розрівнюємо поверхню ножем. Ставимо охолоджуватись як мінімум на двадцять хвилин. На водяній бані топимо плитку шоколаду. Густо змащуємо застигле суфле. Ставимо охолоджувати. Нарізаємо цукерки гарячим ножем, щоб шоколад не потріскався.

Суфле як крем для торта

Наприкінці дев'ятнадцятого століття було вигадано «брюле». Це не морозиво, а крем-суфле, запечене до карамельного відтінку. Їм можна прикрасити торт чи подати як самостійний десерт. А якщо не запікати цукор на карамель, то вийде біле повітряне суфле. Пачку желатину потрібно залити теплим молоком (неповна склянка), а потім прогріти на водяній бані. Триста шістдесят грамів магазинної сметани змішаємо зі 140 г цукрової пудри та щіпкою ваніліну. Збиваємо близько десяти хвилин. Вливаємо охолоджене молоко із желатином. Тепер приступаємо до завершення. Ріжемо на дрібні шматочки три види Його можна приготувати самому або скористатися покупним мармеладом. Додаємо желе до маси. Розмішуємо та ставимо в холодильник.

Сирне суфле вважається швидким і смачною стравою. Солодкий, повітряний десертстане чудовим доповненням вашого сніданку, особливо в той момент, коли часу на приготування ранкових вишукувань катастрофічно мало. існує багато різноманітних рецептівприготування суфле з сиру, яке випікають у мікрохвильовій печі, духовці, мультиварці, пароварці. А якщо ви заміните класичний рецептдієтичним, то ця страва урізноманітнить ваш раціон у розвантажувальні дні.

Суфле з сиру.

Особливістю сирного суфле вважається швидкість і легкість приготування. З мінімальними витратами часу у вас вийде дивовижна страва, що не залишить байдужим жодного члена сім'ї. Сир можете доповнити шматочками фруктів, ягодами або навіть вишневим, малиновим, полуничним джемом. Але якщо в суфлі не додавати цукор, то така страва стане чудовою закускою. Щоб успішно приготувати десерт, дотримуйтесь наступних рекомендацій:

1. Секрет ніжного і повітряного суфле в тому, що для приготування необхідно використовувати м'який і незернистий сир, а сметана повинна бути високої жирності.
2. Білок необхідно завжди збивати у скляній, керамічній або емальованій ємності. Якщо для цього використовувати алюмінієвий посуд, то білки виходять із сірим відтінком.
3. Для приготування суфле використовуйте білки не першої свіжості, тому що їх простіше збити в міцну піну. Щоб вийшла густа, міцна піна, посуд для збивання має бути ідеально чистим, без крапель води та жиру.

В духовці

Класичним пристроєм для випікання суфле вважається використання духовки. Для приготування шести порцій сирного суфле вам знадобиться сорок хвилин часу та наступні інгредієнти:

• пакетик ванільного цукру;
• 2 ч. л. сметани;
• 2 яйця;
• 2 ч. л. манної крупи;
• 1 ч. л. вершкового масла;
• 1 ст. л. цукру;
• дрібка солі;
• сир – 200 г.

Покрокова інструкція приготування смачного сирного суфле:

1. Підготовка сирної маси. Для цього в чашу кухонного комбайна або блендера потрібно покласти сир, манну крупу, ванільний цукор і звичайний, вершкове масло, сметану, два яєчні жовтки. Збиваємо складові в однорідну консистенцію, яку потім ставимо на холод на півгодини.
2. Потім необхідно збити яєчні білки зі щіпкою солі. Піна повинна вийти міцною та стійкою, тому що від цього залежить якість готового суфле. Потім сир з'єднуємо з білками та перемішуємо.
3. Для випікання можна використовувати силіконові порційні форми, які необхідно наповнити на 75%. сирним тестомщоб суфле було місце піднятися. Ставлять форми в розігріту до 200 ° духовку на 25 хвилин.

У мікрохвильовій печі

Мікрохвильова піч допоможе приготувати на сніданок сирне суфле за лічені хвилини. Для такої порційної випічки можна використовувати звичайну чашку. Вам знадобляться такі продукти:

• 1 яйце;
• жменя ізюму;
• 1 ст. л. цукру;
• сир – 150 г;
• какао - 0,5 ч. л.;
• цукрова пудра – 0,5 ч. л;

Десерт у мікрохвильовій печі готують за наступною схемою:

1. У невеликій мисці сир збиваємо блендером разом із цукром, яйцем і какао в загальну пастоподібну масу.
2. Промити родзинки додаємо до сиру і перемішуємо акуратно ложкою.
3. У керамічній білій чашці розподіляємо отримане тісто і ставимо в мікрохвильову піч на 3-5 хвилин, контролюючи процес випічки. Якщо суфле почало підніматися – воно готове. Готовий десерт перекладаємо на тарілку, прикрасивши зверху цукровою пудрою.

У мультиварці

Сучасну кухню важко уявити без різноманітних побутових приладів. Таким мультифункціональним пристроєм є мультиварка, яку ви можете використовувати для приготування сирного суфле. Для такого десерту необхідно підготувати такі інгредієнти:

• 5 яєць;
• 250 грам сметани;
• сир – 750 грам;
• 3 ст. л. крохмалю;
• півтори склянки цукрового піску;
• щіпка ваніліну.

Покрокове приготування в мультиварці складається з етапів:

1. Спочатку сир розтираємо з жовтками п'яти яєць, додавши ванілін, крохмаль та сметану.
2. Охолоджені білки збиваємо з|із| цукровою пудрою блендером або міксером до утворення міцної піни, як для безе. Отриману суміш з'єднуємо з сирною масою та вимішуємо.
3. Всю консистенцію потрібно перекласти акуратно в каструлю мультиварки, закрити кришкою та виставити на табло режим «Випічка». Зверніть увагу, що кришку відкривати не можна і сам процес випікання не контролюйте суфле. Мультиварка за 65 хвилин самостійно закінчить приготування.
4. Коли пристрій поінформує вас про закінчення випічки, відразу встановіть режим «Підігрів» на півгодини під закритою кришкою.
5. Завершальним етапом приготування буде перекладання готової стравина гарну тарілку. Зверху можете посипати цукровою пудрою.

У пароварці

Зробити суфле кориснішим і менш калорійним можна, якщо приготувати його на пару. Пароварка допоможе створити чудовий десерт, який не поступається до смаку стравам, приготованим у духовці або мікрохвильовій печі. Для такого десерту попередньо підготуйте такі продукти:

• сир 7% жирності – 350 грам;
• 15 грам вершкового масла; свіже молоко – 150 грам;
• 3 ч. л. цукрового піску;
• 1 ст. л. м'якого меду;
• 1 яйце;
• 1 ст. л. манної крупи;
• щіпка кориці.

Сирне суфле готують у пароварці за такою технологією:

1. Спочатку потрібно сир перетерти до отримання пастоподібної, еластичної маси. Для цього рекомендовано використовувати блендер чи м'ясорубку.
2. Потім у скляну ємністьвідокремлюємо білок, який необхідно збивати до утворення щільної піни та поставити в холодильник на кілька хвилин.
3. Тим часом у підготовлений сир додайте один жовток, сметану, манну крупу, молоко, цукровий пісок, м'який мед, дрібку кориці.
4. Далі з'єднуємо дві маси та ретельно вимішуємо. Потім потрібно заповнити тестом три заздалегідь підготовлені формочки, які попередньо змастили вершковим маслом. Потім увімкніть пароварку в розетку, відкрийте кришку парового резервуара і поставте порційні форми на нижню секцію пристрою. Виставляємо таймер на півгодини.
5. Через 30 хвилин вимкніть пароварку та дістаньте десерт, приготовлений з використанням знежиреного сиру. Калорійність страви складе 190 ккал на 100 г, тому такий десерт не вплине на фігуру.

Суфле із сиру з желатином

Якщо під час приготування такого десерту додати желатин, то можете отримати десерт, що за смаком нагадує цукерки або торт Пташине молоко. Для цього рецепту вам знадобляться такі продукти:

• вершки 10% жирності – 250 г;
• желатин – 10 г;
• півсклянки молока;
• 140 г сиру;
• півсклянки згущеного молока;
• силіконові форми;
• для глазурі : шоколод 100 г та 2 ст. л. молока.

Приготування складається з кількох етапів:

1. Спочатку необхідно підготувати желатин, заливши його водою, поставте набухати на десять хвилин.
2. В окремій металевій мисці потрібно змішати вершки зі згущеним молоком і поставити їх на вогонь, на пару хвилин.
3. До гарячої маси додати желатин, розмішати до однорідної консистенції та поставити охолоджуватись.
4. Потім холодну суміш потрібно ретельно збити блендером, поступово додаючи сир.
5. Розподіляємо по формах, а потім ставимо в холодильник на три години. Охолоджений десерт поливаємо глазур'ю із розтопленого на паровій бані шоколаду з молоком. Зверху ще можете прикрасити грецькими горішками.

Парова суфле з фруктами для дитини 1 рік

Малюку першого року життя можете приготувати суфле сирне, доповнивши його яблуками або бананами. Ці фрукти вважаються гіпоалергенними, які не викликають алергії у дитини. Сир, який є основою суфле, стане для малюка джерелом кальцію і білка. Дитина, яка вередує і не хоче їсти сирні продукти в чистому вигляді, рекомендуємо приготувати смачне та корисне суфле з додаванням фруктів.

З яблуками

Для однієї порції вам потрібно підготувати такі продукти:

• 3 ст. л. сиру;
• шматочок вершкового масла;
• курине яйце;
• 2 ч. л. манної крупи;
• щіпка цукру;
• половина яблука.

Покрокове приготування:

1. Сир, м'яке масло, цукор, манку та яйце потрібно збити блендером до отримання однорідної маси.
2. Яблуко необхідно очистити від шкірки, насіння, а потім натерти на тертці.
3. З'єднайте сирну суміш із яблуком і переміщуйте.
4. Заповніть форму готовим тестомі поставте в духовку на 15 хвилин.

З бананами

Сирне суфле для дітей можете урізноманітнити додаванням у тісто бананів. Для такого десерту потрібні такі складові:

• 2 ст. л. сиру;
• половина банана;
• 1 ст. л. манної крупи;
• яйце;
• 50 г вершкового масла|мастила|.

Рецепт готують за такою технологією:

1. Сир збиваємо з манною крупою, додавши яйце та розм'якшене масло.
2. Банан ріжемо на дрібні шматочки і з'єднуємо з сирним тестом.
3. Отриману суміш викладіть у форму та помістіть у духовку на 15-20 хвилин.

Як зробити дієтичне суфле: рецепт

Суфле, приготовлене з додаванням знежиреного сиру, може стати складовою вашої дієти. Для дієтичного варіантацього десерту потрібно підготувати наступні інгредієнти:

• знежирений сир – 300 г;
• щіпка кориці;
• яйце;
• ванілін на кінчику ножа;
• 1 ст. л. меду.

Приготування включає наступні кроки:

1. Спочатку готуємо сирну масу. Для цього сир ретельно збиваємо з корицею, яйцем, ваніліном та розтопленим медом.
2. Отриману суміш необхідно викласти в силіконові порційні формочки, поставити на 10 хвилин|мінути| в розігріту до 180° духовку.
3. Готовий десерт перекладаємо на блюдо і даємо охолонути.

Відео-рецепт приготування сирного суфле

Суфле, приготовлене з сиру, стане чудовим варіантом десерту, що завершує святкову вечерю. Щоб максимально точно повторити цей рецепт, перегляньте відео, де кондитер доступно та поетапно розповість усі секрети приготування смачного сирного суфле.