Як зробити грибний соус з опеньків. Підливу з опеньків. Найсмачніший соус для спагетті за півгодини

Гриби – один із продуктів, які можна зустріти і на пісному, і на скоромному столі. Самі собою вони практично не мають смаку, але в поєднанні з іншими продуктами дають чудова страва. Грибна підлива вже кілька століть використовується як добавка до простої повсякденної їжі. Залежно від додаткових інгредієнтів вона може прикрасити м'ясо, рибу, овочеву або круп'яну страву.

Перелік рецептів у статті:

Пісна грибна підлива

Інгредієнти:

гриби – 500 г
цибуля – 1 шт.
морква – 1 шт.
борошно - 2 ст.
томатна паста або соус «Краснодарський»
рослинна олія
перець чорний мелений і перець запашний
лавровий лист

Приготувати таку підливу дуже легко. Попередньо промиті гриби нарізати невеликими шматочками. Можна використовувати заморожені гриби, тоді мити їх необов'язково. Далі слід помістити гриби в глибоку сковороду та загасити на рослинній олії 10 хвилин. Заморожені можна класти разом із шматочками льоду, але тоді гасити потрібно буде доти, доки не випарується більша частина води. У цей час почистити моркву та цибулю. Моркву натерти на тертці, дрібно нарізати цибулю. Змішати овочі з грибами та згасити ще близько 5 хвилин.

Якщо використовувати свіжі покупні або лісні гриби, їх заздалегідь потрібно відварити у воді. Увага: невідомі гриби можуть становити небезпеку для здоров'я!

Приготувати соус. Для цього в окремому посуді обсмажити на олії борошно. Потім залити її водою і добре розтерти, щоб вийшла однорідна консистенція. Соус з борошна додати до грибів з овочами, долити окропу і перемішати. Кількість води залежить від очікуваної густоти підливи. Далі потрібно додати до сковорідки томатну пастутак, щоб соус прийняв приємний помаранчевий відтінок. Додати спеції, прокип'ятити близько 6 хвилин на повільному вогні і все, томатна підливка готова.

Грибна підлива зі сметаною

Інгредієнти:

гриби – 500 г
сметана – 1 ст.л
цибуля - 2-3 шт.
часник – 2–3 зубці
борошно - 2 ст. л.
рослинна олія
перець

Ця домашня підлива зі свіжих або заморожених грибів гарна не тільки гарнірам, але й м'ясу, наприклад, шашликам. Гриби підготувати та нарізати маленькими шматочками. Опеньки можна залишити як є. Очищену і дрібно нарізану цибулю обсмажити на олії до золотистого кольору. Додати гриби і гасити близько 10-15 хвилин, поки не випарується вода і гриби не почнуть зарум'янюватися. Викласти в сковорідку сметану, посолити, поперчити та довести його до кипіння. Щоб надати підливі необхідну густоту, можна за допомогою маленького сита рівномірно розподілити трохи борошна та ретельно перемішати. При необхідності розбавити підливу водою. За 5 хвилин до готовності додати подрібнений часник, добре змішати всі інгредієнти та вимкнути вогонь. Дати підливі трохи настоятися та просочитися ароматами спецій.

Кожна господиня мріє дивувати свою сім'ю різноманітністю смачних ситних страв. При цьому далеко не завжди вдається знайти час і сили після робочого дня, та й бюджет цих страв бажає кращого. Соус грибний зі сметаною чудовий варіант швидкого, не повсякденного рецепту на швидку руку. Соус прикрасить будь-які гарніри (крупи, картопля, макарони), так і у вигляді заправки до складних м'ясним стравам, риба або птах.

Мінімальний набір продуктів:

грибочки (350 гр);
сметана (120 гр);
цибулина чи зелень цибулі (1 штука);
муки пару столових ложок;
спеції (за смаком).

На основі цього списку можна експериментувати із продуктами, які є у вас на кухні. Сметанную основу замінити вершками або йогуртом, а грибну складову соусу будь-яким видом грибочків. Ці прості маніпуляції дозволять урізноманітнити страву під будь-які смакові уподобання вашої родини.

Варіанти приготування дуже різноманітні та обмежуються виключно списком інгредієнтів та фантазією господині. Грибочки можна купити в магазині або на ринку, а може, є зібрані власноруч, головне, щоб ви були впевнені в них.

Щоб смачно приготувати грибний соус, достатньо сорока хвилин та основних продуктів у холодильнику, зате ця страва приємно здивує ваших рідних та близьких. Грибну нотку соусу можна підкреслити натуральними спеціями і не заощаджуйте на сметані, тоді ваші кулінарні здібності будуть поза всякою похвалою.

Соус із грибів крім сметанної основиможе містити тертий сир, томати, зелень, пару ложок сухого вина, часник.

Найсмачніший соус для спагетті за півгодини

грибочки 300-500 г (шампіньйони, гливи або що у вас є вдома);
твердий сир 100 г;
пару середніх цибулин;
кілька часточок часничка;
вершкове або соняшникова олія 100 гр;
ст. ложка борошна;
не дуже густа сметана 150 г;
зелень (кріп, петрушка);
сіль перець, грибна приправаза смаком.

Готуємо грибний соус для спагетті зі сметаною:

Добре промиваємо грибочки під краном, ретельно промиваючи під капелюшками, тому що там накопичується більшість бруду.
Нарізаємо соломкою, часточками або кубиками на ваш розсуд і відварюємо, опустивши на п'ять хвилин окропу. Потім, використовуючи друшляк, дістаємо грибочки з окропу і даємо їм добре обсохнути.
Чистимо, нарізаємо цибулю як на засмажку. Якщо любите більше, то на ваш розсуд. Викладаємо цибулю на сковороду, олію і пасеруємо на невеликому вогні до напівготовності. Потім висипаємо до цибулі гриби приварені і готуємо близько півгодини, періодично помішуючи.
Змішуємо сметанку та борошно і висипаємо на сковороду, солимо, перчимо. Гасимо ще протягом п'яти хвилин, потім досипаємо зелень, часник і стружку твердого сиру. Постійно помішуємо до розчинення сиру. Грибний аромат соусу в поєднанні з сирною ноткою залишить незабутні враження, а основа на сметані додасть густоти та об'єму страви. Смачного!

Соус із глив зі сметаною

Гливи за своїм біологічним складом багаті на рослинний білок і вітаміни. Вони з успіхом можуть замінювати вегетаріанцям м'ясо, а також завдяки малій калорійності використовуються на дієтах. При правильному приготуванні смакові якостінічим не поступаються іншим видам грибів, а вартість приємно тішить.

Для приготування нам знадобиться:

гливи 400-600 гр (без корінців);
сметану середньої жирності 200 гр;
цибулька;
масло оливкове;
зелень;
сіль|соль|, мелений перець.

Етапи приготування:

Готуємо гливи, для цього коріння необхідно відрізати, решту промити і просушити.
Нарізаємо гливи зручним вам способом: соломкою, кубиками, часточками.
Чистимо цибулину та подрібнюємо її для пасування.
На чавунній сковороді розігріваємо оливкова оліяі кидаємо цибулю.
Коли цибуля буде майже готова, кидаємо в сковороду грибочки. Десь через 15 хвилин із них випарується вся рідина, не пересмажуйте, інакше вони можуть стати жорсткими.
Додаємо сметану, солимо, перець та зелень. Доводимо до кипіння і готово!

Якщо соус з глив став надто густим, можна додати молока або води в сам грибний соус або разом зі сметаною. Якщо навпаки, занадто рідким – то пару ложок борошна, потім перемішати та протушкувати ще 10 хв. Радуйте своїх близьких новою смакотою!

Дивіться відео рецепт з використанням вершків:

Рецепт з білих грибів з томатами та без борошна

Для приготування білих грибів відмінно підходить соус із томатами та сметаною. Родзинкою є додавання свіжих помідоріві часнику, разом зі сметаною соус з білими грибами набуває тонкого смаку та аромату. Дуже цікавий, смачний та незвичайний рецепт.

Нам знадобляться:

450-600 г білих грибів;
350 г свіжих помідорів;
одна велика цибулина;
кілька (1-3) зубчиків часнику;
сметана, 4 столові ложки;
рослинне або вершкове масло для обсмажування.

Швидке, поетапне готування соусу:

Очищені, промиті боровики нарізаємо часточками середнього розміру.
Цибулю, часник також чистимо і дрібно нарізаємо.
На сковороду наливаємо олію та добре розігріваємо.
Спочатку обсмажуємо часник, потім окремо цибулю.
У цибулю висипаємо грибочки і гасимо з відкритою кришкою для максимального випаровування вологи.
Помідори необхідно обкотити окропом, охолодити під проточною водою, зняти з них шкірку та роздавити м'якоть ложкою у пюре.
Відправляємо томатне пюре та сметану на сковороду, солимо, перчимо, гасимо 15 хвилин при середній температурі.
Наприкінці додаємо обсмажений часник та зелень, соус готовий.

Сметанний соус з грибами до макаронів

Грибочки можуть стати відмінним гарніром до макаронів, для цього достатньо приготувати соус із грибів зі сметаною за цим рецептом. Причому соус встигне приготуватися за час варіння макаронів.

Навчитися готувати дуже легко, для цього просто перегляньте відео рецепт:

Соус із опеньків зі сметаною

Для приготування з грибного соусу зі сметаною скористаємося не складним рецептом. Нам необхідні:

опеньки свіжі;
сметана середньої жирності;
цибулька, можна зелений;
вершкове масло;
кріп;
сіль перець.

Етапи створення соусу:

Підготуйте опеньки: помийте, почистіть, відріжте кінчик ніжки та манжету.
Лісові богатирі необхідно попередньо відварити протягом півгодини та ще раз промити.
Обсмажимо опеньки на вершковому маслі, додамо цибулю.
Гасимо опеньки з цибулею до прозорості цибулі.
Відправляємо до опеньків сметанку, спеції (сіль, перець) та половину зелені.
Гасимо до повної готовності та однорідності суміші.
Рештою зелені прикрашаємо страву.

Відео інструкція з приготування опеньків у сметані без зелені

Рецепт соусу із сухих грибів

Принцип приготування грибних соусів практично однаковий, єдине, що для приготування із сушених грибів потрібно більше часу і не варто експериментувати з рідкою сметаною. Грибочки необхідно попередньо розмочувати, а тривалість приготування із сухих грибів для соусу зі сметаною збільшується до 6 годин. Зате ми отримуємо більше ароматна страваі будь-якої пори року, оскільки гриби можуть зберігатися в сушеному вигляді дуже довго.

Склад страви:

сухі гриби, які є у наявності – 50-100 гр;
сметана будь-якої жирності – 250 гр;
цибуля ріпчаста - 100 гр;
борошно для загущення – 40 г;
масло вершкове – 70 гр;
спеції.

Вчимося готувати страву:

Добре промиті гриби необхідно замочити на 3-4 години у теплій воді.
Після цього поставити на вогонь і варити одну годину, не додаючи спецій.
Коли гриби зварилися, їх необхідно дрібно порізати, а відвар процідити, нам він ще знадобиться.
Чистимо, ріжемо цибулька півкільцями і обсмажуємо на вершковому маслі.
Порізані гриби додаємо до цибулі і гасимо ще 10 хвилин.
Готуємо підливу: беремо відвар із сушених грибів 200 мл, додаємо борошно, сіль, мелений перець, заливаємо сметаною і додаємо в гриби. Гасимо 5-7 хвилин.
Прикрашаємо зеленню та подаємо на стіл разом із гарніром.

Інструкція з приготування страви із сухими грибами у форматі відео:

Грибний соус для жульєна

Соус для жульєна вигідно підкреслить саму страву, а сметанний соус з грибами ще й додасть ситості. Його можна використовувати як з м'ясним, грибним, курячим жульєном і навіть з жульєном із морепродуктів. Основною відмінністю цього соусу є дрібне нарізування всіх інгредієнтів, він повинен тонко підкреслити аромат основної страви, а не затьмарити його.

Основні інгредієнти:

грибочки будь-якого виду;
сметана, не надто густа;
цибулина;
кухонна сіль;
білий перець;
куркума;
олія рослинна або вершкове;
кріп.

Дрібно, можна соломкою нарізаємо гриби, просмажуємо на олії до випаровування вологи.
Імбир трьом на дрібній тертці, віджимаємо, додаємо всі спеції та 100мл води, ретельно перемішуємо.
Виливаємо на сковороду масло і смажимо на ньому дрібно нарізану цибулю. Додаємо до нього суміш імбиру і гасимо 15 хвилин.
Додаємо гриби, кріп, сметану. Перемішуємо, доводимо до кипіння і готовий шедевр.

Рецепт ніжного сметанного соусу із заморожених грибів

Грибний соусіз заморожених грибів, заправлений сметаною, нічим не поступається своїм свіжим побратимам. Заморожені гриби можуть зберігатися тривалий час, що дозволяє вживати їх у їжу цілий рік. Нюанси є лише у правильній розморозці.

Набір продуктів:

заморожені гриби – 500-600 г;
три цибулини;
вершки – 300-400 мл;
олія вершкове – 40 гр;
столова ложка цукру;
біле сухе вино – 150мл;
перець мелений і сіль;
пучок кропу.

Покроковий рецепт приготування:

Для того, щоб розморозити гриби, необхідно їх залити ледь теплою водою на кілька хвилин. Потім злити воду та підсушити гриби.
Розігріваємо сковороду зі вершковим маслом. Чистимо, ріжемо і обсмажуємо цибулю. Потім додаємо до нього 50 мл вина і готуємо до повного випаровування.
На окремій сковороді обсмажуємо гриби на середньому вогні для швидкого випаровування вологи. Коли гриби починають золотитися, доливаємо вино та додаємо ложку цукру. Гриби повинні ввібрати в себе вино.
Після цього додаємо до грибів цибулю, вершки, спеції. Тушимо до кипіння, вимикаємо, посипаємо зеленню готове блюдопід час подачі на стіл.

Якщо вам сподобалися наші рецепти, зберігайте їх собі у соціальних мережах та закладках, ділитесь своїм досвідом приготування у коментарях з іншими передплатниками. Також ви можете ставити у коментарях запитання та залишати свої варіанти рецептів.

Соус до картопляних котлеток?

Картопляні котлети з грибною підливою

700 г картоплі, 1 яйце, 50 г жиру.

Соус: 5-6 шт. сушених грибів, 1 ст. л борошна, 2-3 ст. л сметани, 2 цибулини.

Очищену картоплю відваріть у невеликій кількостіпідсоленої води, воду злийте, картоплю висушіть і, не даючи охолонути, ретельно розімніть. У готове пюре вбийте сирі яйцяАле треба стежити, щоб білки не заварилися. Все ретельно перемішайте. Зробіть кульки і складіть їх на деякому розсіянні один від одного на підпилену пшеничним борошномобробна дошка. Щоб картопляна маса не липла, руки повинні бути в борошні. Тепер із картопляних кульок зробіть котлети. Потім запануйте їх у борошні і підсмажуйте на будь-якому жирі. Підливка: замочіть у 2 ст. води на 2-4 години, потім вийміть, ретельно промийте, а воду з-під акуратно злийте в інший посуд, щоб пісок залишився на дні. У цій воді варіть гриби до розм'якшення, посоліть наприкінці варіння. Поки гриби варяться, борошно обсмажте до золотаво-коричневого кольору, цибулю дрібно наріжте та окремо пасеруте на олії. Смажене борошнорозведіть невеликою кількістю теплої кип'яченої води чи м'ясного бульйону. Розведене борошно влийте в грибний відвар- Вийшов соус. Гриби дрібно наріжте, змішайте з|із| пасерованою цибулею, покладете в соус. Варіть 10 хв. Додайте|добавляйте| сметану, спробуйте на сіль, доведіть до кипіння і знімайте.

Склад200 г грибів (білих), 2 шт. цибулин, 2 ст. ложки сметани, 100 г вершків, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки олії соняшникової, сіль, зелень до смаку.

Рецепт приготування:

Білі гриби помити, порізати на шматочки і покласти в розпечену сковороду з|із| соняшниковою олієюта до готовності 30-40 хвилин. Поки смажиться, почистити цибулю, порізати і додати до смажених грибів, добре перемішати і дати ще 10 хв. підрум'янитися цибулі. Окремо розвести сметану, вершки, борошно, сіль, перець та всю збиту суміш влити до грибів із цибулею та довести до кипіння. До готової підливки можна додати зелень. Підходить до будь-якого гарніру.

Бешамль соус з грибами. 2 столові ложки вершкового масла розтопи в каструльці, потім у цій олії обсмажуєш 2,5 ложки борошна до жовтого кольору та запаху печива. Потім у цю пасировку вливаєш бульйон від проварених сушених грибів (2,5 - 3 склянки). Постійно помішуєш, через хвилинку виливаєш 0,3 л вершків середньої жирності і засинаєш проварені сушені нарізані гриби. Доводиш до кипіння. Коли ця маса кілька разів булькнула - вимикаєш варево і насолоджуєшся. А ще туди можна додати обсмажені шматочки курячого філе

Грибочки почистити (шампіньйони, білі, лисички, опеньки, подосинові та ін), помити, відварити в підсоленій воді. Першу воду, після закипання та кипіння 1-2 хвилини злити.

Потім знову залити окропом і 30 хвилин!

Потім грибочки "пошаткувати"!

Далі викласти в глибоку сковорідку, залити вершками, посолити, поперчити за смаком + розчинену в холодній воді борошно у вигляді рідкої сметани (2ст ложки на 23 склянки води). (Борошно попередньо можна обсмажити). Можна додати кетчуп або томатну пасту (для смаку та кольору).

Вилити в сковорідку (сковорідка на плиті з вершками-кипить!) помішувати, до "появи густоти".

І найпростіша підливка- Готова!

Можна додати подрібнену зелень.

ГРИБНА ПІДЛИВКА

200 г грибів (білих), 2 шт. цибулин, 2 ст. ложки сметани, 100 г вершків, 1 ст. ложка борошна, 4 ст. ложки олії соняшникової, сіль, зелень до смаку.

Білі гриби помити, порізати на шматочки і покласти в розпечену сковороду з олією і смажити до готовності 30-40 хвилин. Поки смажиться, почистити цибулю, порізати і додати до смажених грибів, добре перемішати і дати ще 10 хв. підрум'янитися цибулі. Окремо розвести сметану, вершки, борошно, сіль, перець та всю збиту суміш влити до грибів із цибулею та довести до кипіння. До готової підливки можна додати зелень. Підходить до будь-якого гарніру.

ГРИБНА ПІДЛИВКА

Продукти:

200 р. грибів,

2 шт. цибулин,

2 ст. ложки сметани,

100 р. вершків,

1 ст. ложка борошна,

4 ст. ложки олії соняшникової,

сіль, зелень до смаку.

Білі гриби помити порізати на шматочки і покласти в розпечену сковороду з олією і смажити до готовності 30-40 хвилин. Поки жариться почистити цибулю нарізати і додати до смажених грибів все добре перемішати і дати ще 10 хв. підрум'янитися цибулі. Окремо розвести сметану вершки борошно перець і всю збиту суміш влити до грибів з цибулею і довести до кипіння. До готової підливки можна додати зелень. Підходить до будь-якого гарніру.

Грибний соус

Гриби - 50 г, борошно - 38 г, олія соняшникова або

топлене - 100 г, цибуля - 300 г

Гаряче біле пасерування розвести грибним бульйоном, добре

розмішати, посолити, кип'ятити 7-10 хвилин|мінути|, після чого додати|добавляти|

варені дрібно нарубані або нашатковані гриби та

пасерована цибуля.

Соус подається до страв із картоплі.

Грибна підливка

Обсмажити порізану цибулину у вершковому маслі до м'якості. Додати трохи оцту, готувати ще кілька хвилин, додати гриби, воду в якій вони замочувалися, і трохи бульйону. Гасити, поки соус не увариться. Приправити. Використовуйте цю грибну підливу для свинячих відбивних або курячих грудок.

Грибний соус до пасти/макаронів/пельменів

Злиті, дрібно порізані гриби обсмажити у вершковому маслі 5 хвилин, додати склянку білого вина, тушкувати, доки воно не увариться, додати багато порізаної свіжої петрушки. Додати упаковку готових грибних равіолі чи пельменів, приправити та посипати пармезаном.

20г сухих грибів, 1 склянка води, 20г вершкового масла|мастила|, 1 ст ложка борошна

Приготувати соус.

Сухі гриби пропустити через м'ясорубку, залити 1 склянкою води та варити 10 хв. Вогонь зменшити до min.

Борошно обсмажити на сухій сковороді до коричневого кольору.

У грибний відвар влити тонким струмком при постійному помішуванні яєчну рідину, що залишилася після замочування м'яса. Трохи проварити.

Всипати борошно. Добре розмішати, щоб не було грудок.

За бажання можна додати вершкове масло.

Посолити за смаком.

2-3 столові ложки сухих грибів замочіть на ніч у воді або молоці. наступного дня поставте гриби виарити у тій же рідині. варити годину, за потреби додавати води. спробуйте гриби - повинні стати м'якими. якщо ні-варити ще. коли гриби готові процідити скрізь сито. вам потрібний грибний відвар. так само потрібні гриби-їх промити і дрібно порізати. осад від проціджування викинути. підсмажити в сковороді дрібно порізану цибулю до золотистого кольору. додати ложку борошна, ще смажити, постійно поміщуючи. борошно має стати жовтим. потім вилити в сковороду грибний відвар, помішуючи борошно із цибулею. вийде густа напіврідка маса. покласти туди гриби, посолити, поперчити. тушкувати хвилин 5. додати пару ложок сметани, ще тушкувати. спробувати. якщо все влаштовує-їсти. якщо ні-додати сушених трав.

Грибна підлива із сушених грибів - кулінарні на food.ua

Гриби помити, покласти в миску і залити холодною водою. Вимочити протягом 2-3 годин, промити, залити свіжою водою і варити близько 30 хвилин. Остудити, процідити та нарізати гриби скибочками. Відвар у своїй зберегти.

Цибулю почистити, помити і нарізати дрібними кубиками. Викласти на сковороду з|із| розігрітим вершковим маслом|мастилом| і смажити до золотистого кольору. Додати гриби та смажити ще протягом 7 хвилин.

У таку підливу можна додати подрібнену зелень кропу і петрушки.

Грибна підлива із сушених грибів готова!

Грибний соус з опеньків

Дуже гарний і, не побоюсь цього – вишуканий, грибний соус із опеньків.

Опеньки кинути в киплячу підсолену воду і давши 2-3 хвилини прокипіти, відкинути на друшляк. Потім дрібно порізати і поставити тушкувати в олії на слабкому вогні. Гасити ми будемо 25 хвилин, потім додати дрібно нарізану цибулю і натерті на велику терткукорінь пастернаку та моркву, протушкувати ще 5 хвилин, присипати борошном, перемішати та залити молоко чи вершки. Зверніть увагу – молоко має бути дуже гарячим. Дайте йому закипіти і тоді вливайте у гриби. Томити на слабкому вогні 3-4 хвилини, після чого додати перець, скоригувати солоність і прибрати з вогню. Грибний соус готовий.

опеньки - 300 г

морква – 50 г

пастернак - 50 г

борошно – 1 ч.л.

перець чорний – 1/4 ч.л.

сіль за смаком

молоко 200 мл

Грибна кухня

Рецепт соус грибний з опеньків.

опеньки - 200г
цибуля ріпчаста - 50г
морква - 50г
пастернак - 50г
олія рослинна - 50г
молоко чи вершки - 150-200г
сіль за смаком.

Гриби промити в солоній воді, добре віджати, дрібно посікти і тушкувати в маслі на повільному вогні протягом 30 хв. Нашаткувати дуже дрібно цибулю, моркву і корінь пастернаку, пасерувати на олії 3 хв. Гриби та пасеровані овочі з'єднати, залити киплячим молоком і кип'ятити на повільному вогні 5 хв.

фото-рецепти за кроками...

Грибний соус

Соус із солоних грибів

Сир, смажений у фритюрі грибів, але не дотримуюся цього правила і використовую ті гриби, які я зараз маю. Готую і свіжі, і сушені, і заморожені, навіть мариновані, а що, потреба змусить будь-хто кулінарний рецептпереробиш під наявні продукти. Їжа має залишатися їжею, а не предметом хвастощів, от мовляв, готувала з чого. А ви спробуйте з нічого приготувати, ось цим і хвалитися треба.

Спосіб приготування страви: як приготувати Грибна підливка.

Сушені гриби замочуємо та відварюємо, бульйон проціджуємо та відставляємо убік. Гриби дрібно ріжемо і обсмажуємо на сковорідці в олії. Смажимо хвилин 40, якщо у вас гриби чи морожені, а відварені й 15 хвилин достатньо. Додаємо нарізану цибулю і смажимо до готовності цибулі. На окремій сковорідці смажимо борошно до рум'яності, розводимо її грибним відваром, якщо його немає. м'ясним бульйономабо просто водою. Соус має бути, як густа сметана.

Додаємо в цю сковорідку гриби з цибулею, солимо, кладемо пару ложок вершкового масла та сметани. Якщо ви хочете, щоб у вас вийшло пісна підлива грибна, додайте тільки олії на смак, а вершкового і сметану не додавайте. Якщо соус виходить рідким, додайте ще трохи борошна (1-2 ч. л.).

Подавати до котлет, смаженому м'ясу, картопля. Зовсім непогано до макаронів. Втім пробувати треба.

Допомагали: Parra

TweetподобаєтьсяПодобається

Рецепти грибної підливи із грибів?

Рецепти грибної підливи із свіжих грибів?

masha555 10 місяців тому

моховики, підберезники, подосиновики, опеньки

теги: гриби, опеньки, підберезники, підлива, подосиновики, рецепт

А ви чули такий вислів, що "з грибним соусом можна з'їсти навіть стару шкіру"?! Адже це правда! Зовсім трохи грибів, олія, вершки та цибуля, кілька хвилин і чудовий соус готовий! Він такий ніжний і ароматний, цілі маленькі опеньки… Ну хіба такий соус не здатний внести цілющу нотку до звичайних макаронів чи картоплі?! Повірте, що дуже проста страва заграє новими фарбами, облагородиться, перетвориться на смачну страву - свято! Повірте та перевірте!

Інгредієнти на 3 порції:

опеньки свіжозаморожені (або свіжі) – 400 грам
цибуля ріпчаста середнього розміру – 1 штука
рослинна олія – 2 столові ложки
вершкове масло - 2 столові ложки
вершки (жирність 10%) - 80 мілілітрів
базилік сушений мелений – ¼ чайної ложки
чорний перець мелений – за смаком
сіль за смаком.

Рецепт приготування

Опеньки свіжоморожені розморозити, промити водою. Дати воді добре стекти.
Цибулю почистити, помити, нарізати дрібно.
На сковороді розігріти на середньому вогні рослинне масло, додати дрібно порізану цибулю і підсмажити хвилин 5 до м'якості.
Потім до обсмаженої до м'якості цибулі додати опеньки, вершкове масло і продовжувати обсмажувати цибулю разом з грибами - опеньками протягом 5 хвилин, до випаровування всієї зайвої вологи.
Коли вся рідина в сковороді з грибами – опеньками та цибулею випаруватись, влити вершки, додати мелений сушений базилік, приправити за смаком чорним меленим перцем, посолити та перемішати. Гасити гриби - опеньки слід на повільному вогні, постійно помішуючи і не доводячи до кипіння, до загусання соусу. За часом це займе хвилин 5-7. Запустіння соусу говорить про його готовність.
Декілька порад:
- Якщо раптом соус здасться Вам дуже густим, то можна його розбавити вершками і поварити ще кілька хвилин.
- грибний соус краще готувати одразу перед подачею;
- швидкий грибний соус з опеньків можна подати до картопляному пюреабо макаронних виробів, наприклад, спагетті;

Надзвичайно ароматні сметанно-грибні соуси - це чудовий додаток до самих різним стравам домашньої кухні. Картопля, тушковані овочіабо м'ясо вийдуть ще смачніше, якщо присмачити їх такою добавкою. Ніжний сметанно-грибний соус, рецептом якого я поділюся з вами сьогодні, можна також подати до макаронних виробів, каш або цвітної капусти.

При приготуванні грибного соусу важливо пам'ятати, що додавати спеції та прянощі з насиченим смаком не варто, інакше вони просто переб'ють неповторний ароматгрибів. А ось буквально щіпка меленого мускатного горіха на пару з чорним (можна білим) перцем, навпаки, відтінять смакоароматичні особливості готового сметанного соусу. Часу на приготування знадобиться небагато, а результат приємно здивує вас своїм смаком та ароматом.

Рецепт сметанно-грибного соусу

Інгредієнти:

35 грам вершкового масла;
2 зубчики часнику;
240 грам печериць;
120 мл сухого білого вина;
150 мл вершків;
90 грам білої цибулі;
150 мл жирної сметани.

Спосіб приготування:

Спочатку потрібно підготувати всі продукти.
Капелюшки та ніжки печериць вичистити від сміття за допомогою сухої серветки.
Дрібно порізати грибочки.
Очистити цибулю, нарубати дрібним кубиком.
Часник видавити за допомогою часнику.
Підтопити в жаровні олію.
Спочатку обсмажити цибулю близько 3 хвилин, потім викласти до неї часник.
Обсмажити ще 30 секунд. Коли почне виходити аромат від часнику, можна викласти печериці.
При жарінні повинна випаруватися вся рідина.
Далі приправити першооснову підливи та налити вино.
Коли випарується 2/3 вина, потрібно влити масу зі сметани та вершків.
Зробити вогонь менше і дати підливі залишити 2 хвилини до придбання густини.
Вершковий соус з грибами та сметаною готовий до вживання.

Сметанно-грибний соус рецепт

Інгредієнти:

Печериці – 300 г;
Цибулина – 1 шт;
Сметана – 150 г;
Борошно - 1ст.л;
Вершкове масло – 2 ст.л;
Овочевий або грибний бульйон (вода) – 1 склянка;
Спеції – сіль, перець, мускатний горіх, лавровий лист.

Спосіб приготування:

Для початку добре промийте печериці та наріжте їх невеликими кубиками;
Наріжте цибулю і обсмажте її на вершковому маслі до прозорого стану;
Потім додайте гриби і протушкуйте їх разом із цибулею до випарювання основної частини грибної рідини;
У протушковані овочі додайте|добавляйте| муку|борошно|, перемішайте з грибами і цибулею, влийте теплий бульйон;
Ще раз перемішайте отриману суміш, щоб у ній не залишилося грудочок;
Як тільки соус стане однорідним, додайте сметану та спеції за смаком;
Готовий грибний соус із шампіньйонів можна подавати у спеціальному соуснику або відразу разом із стравою;
Перед подачею дайте соусу трохи настоятися, щоб він наситився відтінками смаку спецій.

Пісний сметанно-грибний соус

Інгредієнти:

Печериці – 300 г;
Цибуля – 1 шт;
Зелень;
Часник – 2-3 зубчики;
Рослинна або оливкова олія – 1 ст.л;
Спеції – сіль, перець, трави;
Крохмаль – 1 ст.л.

Спосіб приготування:

Для початку необхідно вимити, нашаткувати гриби та відварити їх у невеликій кількості води;
Отриманий бульйон злити в окрему чашку;
Дрібнорізана цибуля швидко пасерується на рослинній олії.
Бажано використовувати сковороду з антипригарним покриттям, щоб обійтися 1 столовою ложкою олії;
Після того, як цибуля стане золотистою, додайте до неї гриби і трохи обсмажте.
Далі засипте розчавлений або дрібно порубаний часник, спеції, влийте частину води з-під грибів
Окремо змішайте крохмаль із другою частиною грибної рідини та влийте в сковорідку.
Стомте соус хвилин 5 і подавайте до столу.

Грибний соус зі сметаною

Інгредієнти:

Свіжі печериці – 200 г;
Помідори – 200 г;
Баклажан - 200 г;
Цибуля ріпчаста - 100 г;
Рослинна олія – 100 г;
Сіль, спеції на смак.

Спосіб приготування:

Наріжте помідори, цибулю, баклажани невеликими шматочками.
Підготовлені овочі підсмажте на олії, потім додайте воду і згасіть ще 15 хвилин до готовності.
Окремо відваріть, а потім пасируйте на олії печериці.
Тушковані овочі та гриби пропустіть через м'ясорубку або збийте в блендері, щоб вийшла густа маса.
Наприкінці додайте сіль, пряні спеції, перець.
Любителі гостренького можуть покласти часник та гострий перець.

Сметанно-грибний соус із опеньків

Нещодавно на Русі страви з опеньків незмінно були присутні на столі в кожному будинку. Сьогодні, на жаль, багато рецептів втрачено і незаслужено забуто. Грибний соус з опеньків значно урізноманітнить ваше меню.

Інгредієнти:

Свіжі опеньки – 200 г;
Цибуля ріпчаста - 50 г;
Морква сира – 50 г;
Олія – 50 г
Пастернак – 50 г;
Молоко чи вершки – 200 г;
Сіль, перець, спеції на смак.

Спосіб приготування:

Спочатку промити гриби в підсоленій воді, потім віджати, трохи підсушити, нарізати дрібними кубиками і протушкувати на олії 30 хвилин.
Поки опеньки готуються, нашаткуйте моркву, цибулю, корінь пастернаку і обсмажте на невеликій кількості олії протягом 3 хвилин.
Пасеровані овочі з'єднайте з грибами, залийте гарячим молоком і ще 5 хвилин доводьте до готовності на повільному вогні.

Сметанно-грибний соус

Інгредієнти:

половина цибулини-
400-500 грамів печериць-
300-400 грамів сметани-
два яйця-
борошно (дві столові ложки)-
чорний перець (половини чайної ложки) -
сіль (одна чайна ложка).

Спосіб приготування:

Поріжте дрібно цибулю та обсмажте її до отримання м'якості.
Промийте гриби та наріжте.
Ніжки потрібно нарізати кільцями, а капелюшки – платівками.
Додайте їх у сковороду, додайте вогню на максимальний рівень і обсмажуйте, заважаючи, доти, доки не випарується вся рідина і не вийде золотиста скоринка.
Для обсмажування вистачить 5-7 хвилин.
Всипте трохи борошна, перемішавши весь вміст.
Збийте сметану з яйцем, посоливши і поперчивши, і влийте цю суміш у печериці.
Помішуйте цей соус, доки він не прогріється.
Після цього зменште вогонь до мінімального рівня та залиште гасити на п'ять хвилин.
Під час подачі можна додати зелень петрушки.
Грибний соус із сметаною готовий і його можна подавати на стіл
Порадуйте вашу родину, друзів та близьких таким незвичайним і, водночас, дуже смачною стравоюяк грибний сметанний соус.
Подайте його з гарніром на ваш вибір та на вибір вашої родини, і вся сім'я схвалить цю страву.

Вершково-грибний соус

Інгредієнти:

Гриби білі (свіжі чи заморожені) – 300 г
Цибуля ріпчаста - 1 середня цибулина
Вершки 20% - 200 мл
Борошно - 1 столова ложка
Сіль за смаком
Перець – за смаком
Мускатний горіх – щіпка
Кріп – 2–3 гілочки

Спосіб приготування:

Гриби промиваються під проточною водою.
Якщо вони були заморожені, необхідно заздалегідь подбати про те, щоб вийняти їх із морозилки та дати відтанути.
Промиті грибочки ретельно очищаються.
Нарізаються гриби кубиками – не надто дрібно, але й не крупно – не більше 0,7 сантиметра.
Коли вони будуть нарізані, потрібно підготувати сковороду із цибулею.
Вершкове масло розігрівається на сковороді, потім до нього відправляється дрібно нарубана цибуля, що пасує приблизно 5-7 хвилин.
Потім у сковороду вирушають гриби і на слабкому вогні гасять разом із цибулею 8–10 хвилин під закритою кришкою.
Грибний підлив, рецепт якого представлений тут, допускає також використання олії, але завдяки вершковому досягається неповторний і дуже м'який молочний смак.

Інгредієнти:

гриби 400 г,
цибуля 1 шт., -
йогурт 100 мл,
сіль,
перець.

Приготування:

Все перекидаємо в миску і занурювальним блендером все перемішуємо, можна ще спецій різних хто любить.
Потім додаємо йогурт, добре перемішуємо.

Сметанно-грибний соус із гливи.

Інгредієнти:

500 г грибів без корінців
2 цибулини середнього розміру
3 зубчики часнику
склянка сметани 100 г
олії 100 г
вершкового масла
Чорний або білий перець,

Спосіб приготування:

Відріжте коріння глив, решту швидко промийте під проточною водою, обсушіть.
Поріжте соломкою гриби.
Очистіть і подрібніть цибулю та часник.
На сковороді з товстим дном або сотейнику на невеликому вогні розігрійте вершкове масло і злегка обсмажте цибулю і часник.
Вершкове масло ушляхетнює цибульно-часниковий аромат, ви в цьому переконаєтеся.
Коли цибуля стане м'якою і напівпрозорою, додайте олію.
Викладіть гриби, перемішайте і зачекайте, поки виділиться та випарується рідина.
Помішуйте, щоб прискорити процес.
Через 15 хвилин посоліть гриби, додайте|добавляйте| перець.
Смажити довше не рекомендують, щоб гриби не стали твердими.
Додайте|добавляйте| сметану, перемішайте.
Якщо після закипання соус зі сметаною виявиться занадто густим, долийте теплої води.
Накрийте кришкою, зменшіть вогонь і тушкуйте 10 хвилин.

Філе в сметанно-грибному соусі

Інгредієнти:

2 курячих філе – близько 400 г,
1 ст. ложка рослинної олії – 8 г,
гливи смажені – 325 г
сметана 10% - 170 г,
вода – 80 г,
сіль, перець – до смаку.
Філе вимийте, наріжте тонкими смужками.

Спосіб приготування:

Покладіть його в нагріту і змащену|змазати| маслом|мастилом| сковороду, посоліть, поперчіть за смаком і обсмажте до невеликого зарум'янювання.
Потім додайте до курки гливи смажені, сметану, воду, якщо здасться недостатньо рідини, але можна і не додавати.
Доведіть до кипіння, зменшіть вогонь, закрийте сковороду кришкою і гасите філе хвилин 10, максимум - 15.
Ось таке просте, поживне, смачне та низькокалорійне куряче філеу сметанно-грибному соусі можна приготувати за лічені хвилини!
Якщо гриби заздалегідь не приготовані, то схема приготування така:
До обсмаженого філе додайте нарізану півкільцями, або дрібнішу (як вам більше подобається) цибулю.
Перемішуючи, обсмажте його до прозорості або легкої золотистості, потім додайте до них будь-які нарізані гриби (гливки, печериці), їх теж злегка обсмажте - буквально 1 - 2 хвилини.
Налийте сметану, воду і згасіть до готовності м'яса.

Грибний соус до м'яса

Інгредієнти:

свіжі печериці – 200 гр.;
борошно - 3 ст. л. ;
вершкове масло - кілька столових ложок
сметана – кілька столових ложок;
цибуля – кілька штук;
кріп.

Спосіб приготування:

Гриби дрібно нарізаються та обсмажуються з додаванням вершкового масла на сковороді до напівготовності.
Після цього до них підсипається борошно, сіль, перець і добре перемішується.
Вміст обсмажується 5 хвилин, а потім до нього додається нарізана цибуля та сметана.
Компоненти гасять близько 5 хвилин і знімаються з вогню.
Перед подачею соус можна посипати зеленню.

Сметанний соус з печерицями

Секрет ідеального сметанного соусуз печерицями укладений у добре потушених грибах та однорідній консистенції.

Інгредієнти:

Свіжі печериці – 100 г.
Цибуля - 1 шт.
Сметана "Простоквашино" 20% - 2 ст.л.
Рослинна олія – для обсмажування
Сіль, перець – за смаком

Етапи приготування:

Очистіть печериці та поріжте їх скибочками.
Подрібніть цибулю.
Разом із цибулею обсмажте гриби на сковорідці до рум'яного кольору.
Потім накрийте кришкою на три хвилини.
Розбавте печериці водою і тушкуйте їх доки не випарується вода.
Складіть обсмажені гриби у блендер, подрібніть.
Додайте сметану, спеції та перемішайте.

Соус сметанний із грибами

Інгредієнти:

Грибний бульйон – 400 мл
Гриби – 200 грам
Сметана 20% – 200 мл
Борошно - 1 столова ложка
Вершкове масло - 1 столова ложка
Цибуля порей - 100 грам
Сіль.

Спосіб приготування:

Гриби очистіть від нижнього краю ніжки, а також від пошкоджених місць та промийте у воді.
Покладіть гриби в каструлю, залийте водою, посоліть і зваріть бульйон.
Після того, як гриби зваряться, вийміть їх і дуже дрібно подрібніть.
Цибулю порей помийте і також дрібно наріжте.
Посмажте цибулю та гриби, на вершковому маслі.
У цей же час розігрійте сковороду і підсмажте разом із вершковим маслом борошно пшеничне.
Посмажте одну хвилину і залийте грибним бульйоном.
Проваріть 10 хвилин.
Після цього додайте смажені гриби з цибулею, сіль та сметану.
Проваріть ще п'ять хвилин та відставте.
Подавати соус потрібно холодним.

Сметанний соус з грибами

Інгредієнти:

натуральна сметана,
100 грам грибів,
одна цибулина,
вода,
рослинна олія.

Спосіб приготування:

При бажанні до основних інгредієнтів соусу можна також додавати трохи сушеного базиліку або інші спеції.
Спосіб приготування сметанного соусу з грибами досить простий.
Насамперед необхідно обсмажити на сковорідці попередньо нарізані гриби з цибулею, до моменту появи рум'яного кольору.
Після обсмажування необхідно додати в сковорідку води і гасити на маленькому вогні приблизно сім хвилин.
Далі необхідно відкрити кришку сковорідки, повністю випарити воду і просмажити цибулю з грибами до отримання золотистого кольору.
Після ретельного подрібнення в блендері можна вільно додавати сметану і трохи цукру.

Сметанно-грибний соус із сушених грибів

Інгредієнти:

гриби сухі – 100 г;
цибулина – 2 шт.;
борошно - 2 ст. ложки;
олія рослинна – 100 мл;
масло вершкове – 50 мл;
спеції;
сметана – 4 ст. ложки;
зелень кропу – 1 пучок.

Спосіб приготування:

Гриби ретельно промиваємо та замочуємо в одному літрі фільтрованої води на кілька годин.
Потім ставимо їх на середній вогонь, накриваємо кришкою та відварюємо до м'якості.
Далі, акуратно, виймаємо їх шумівкою, злегка остуджуємо та нарізаємо довільними шматочками.
Цибулину чистимо, ополіскуємо, дрібно шаткуємо ножем і пасеруємо в невеликій кількості олії до придбання золотистого відтінку.
Після цього додаємо підготовлені гриби та перемішуємо.
Борошно злегка підрум'янюємо окремо на сухій сковороді, виливаємо розтоплене вершкове масло і ретельно перемішуємо.
Поступово вливаємо гарячий грибний відвар і томимо суміш при слабкому кипінні до загусання.
Тепер додаємо овочеву обсмажування, кидаємо подрібнену зелень та спеції.
Наприкінці кладемо сметану, розмішуємо все ложкою, доводимо до закипання і знімаємо соус з вогню.

Сирно-сметанно-грибний соус

Інгредієнти:

400 г грибів
1 склянка води
1 цибулина
3-4 ст. сметани
1,5 ст. борошна
вершкове масло
перець, сіль

Спосіб приготування:

Нарізати цибулю та гриби, на режимі випічка обсмажити з вершковим маслом спочатку цибулю 5 хв, потім додати гриби та смажити 20-25 хв.
Всипати муку|борошно|, перемішати, додати|добавляти| сметану, ще раз перемішати, влити воду, поперчити і посолити, покласти лавровий лист, потерти сир в чашу мультиварки, згасити соус ще 5 хв.

Сметанно-грибний соус для спагетті

Інгредієнти:

Спагетті - 450 гр.
Вода - 200 гр.
Печериці - 700 гр.
Сметана 20% - 200 гр.
Соєвий соус - 2 ст.л
Рослинна олія - 2 ст.л
Часник – 3 гр.
Сіль (за смаком) – 2 гр.
Перець чорний мелений (за смаком) – 0.5 гр.

Спосіб приготування:

Печериці нарізати тонкими пластинками і обсмажити на сковороді з олією, приблизно 15 хвилин до золотистого кольору.
До обсмажених грибів додати сметану, соєвий соус, перемішати та готувати ще 5 хвилин. Замість сметани можна використовувати вершки, на власний розсуд.
Часник очистити, натерти на дрібній тертціта додати до грибів, за пару хвилин до приготування.
Все посолити, поперчити до смаку та перемішати.
Спагетті відварити безпосередньо перед подачею, у необхідній кількості води, згідно з інструкцією на упаковці.
Викласти на тарілку спагетті з|із| приготовленим соусом і подати до столу.

Для варіння треба взяти більше води, в аналізаторі враховано лише воду, яка вбереться у спегетті. Решту треба злити.

Інгредієнти:

гриби 400 г,
цибуля 1 шт.,
йогурт 100 мл,
сіль,
перець.

Приготування:

Гриби і цибулю ріжемо як вийде (потім все рівно в блендер), солимо перчим і тушкуємо під кришкою до готовності.
Гриби пускають багато соку, якщо хочете щоб соус був рідкішим, то вимикайте, а якщо ні, загасіть ще, щоб сік трохи випарився, але не інакше буде сухувато.
Все перекидаємо в миску і занурювальним блендером все перемішуємо, можна ще спецій різних хто любить. Потім додаємо йогурт, добре перемішуємо.

Класичний сметанно-грибний соус

Інгредієнти:

сушені гриби,
сметана (будь-якої жирності),
вода (у мене вказана для густого соусу, але можна брати більше, якщо любите рідкіший соус),
цибуля, рафінована (у мене соняшникова) олія,
пшеничне борошно (будь-якого сорту),
по щіпці меленого мускатного горіха та чорного перцю, а також сіль.

Спосіб приготування:

Насамперед потрібно ретельно промити від піску (особливо, якщо гриби магазинні) сушені гриби, після чого залити їх приблизно склянкою води та поставити на середній вогонь варитися до м'якості (хвилин 20-25). Якщо замочити гриби, наприклад, на ніч, варити їх потрібно буквально хвилин 5-7.
Тим часом наливаємо у відповідну сковороду олію, прогріваємо її. Середню цибулину чистимо і нарізаємо дрібним кубиком. Кладемо подрібнену цибулю в гарячу олію. Смажимо його на середньому вогні, періодично помішуючи, щоб не підгорів.
Коли цибуля стане золотистого кольору, додаємо до неї столову ложку пшеничного борошна.
Все перемішуємо і даємо муці стати кремового відтінку - так ми позбавимося характерного борошняного смаку, на зміну якого прийде приємний горіховий аромат.
Слідом наливаємо 100 мілілітрів окропу, все перемішуємо і даємо покипіти пару хвилин.
За цей час варилися сушені гриби. Їх потрібно дістати з бульйону і нарізати середніми шматочками, якщо подрібнюватимете соус блендером. За бажання можна залишити гриби, тоді їх потрібно нарізати досить дрібно
Додаємо до цибульно-борошної основи шматочки грибів і наливаємо туди ж 100-150 мл грибного бульйону.
Гасимо все під кришкою на повільному вогні, періодично помішуючи. Коли більшість рідини випарується, знімаємо сковороду з вогню.
Кладемо в грибний соус сметану і активно перемішуємо. Повертаємо сковороду на вогонь і швидко прогріваємо, постійно заважаючи. Важливо не дати сметані закипіти, інакше вона може звернутися. У складі цього соусу є борошно, завдяки якому сметана не повинна згорнутися, але чи мало.
По суті, сметанно-грибний соус готовий - йому потрібно лише дати охолонути. Але можна їсти такий соус і теплим – у будь-якому випадку буде смачно.
Мені подобається, коли грибний соус виходить гладким і практично однорідним, тому я подрібнюю його за допомогою занурювального блендера. Але це справа смаку – можна залишити гриби цілими шматочками, як я казала вище. Читайте також:
Охолоджений або ще теплий сметанно-грибний соус перекладаємо в соусник і подаємо як смачне і ароматне доповнення в закусках і гарнірам.
Такий соус відмінно поєднується з макаронними виробами, крупами, стравами з картоплі, м'ясом та птицею. Та й просто на скибочці запашного домашнього хлібавін завжди до речі!

Інгредієнти:

печериці - 200г
сметана - 200г
цибуля ріпчаста - 1 шт.
олія рослинна - 2-3 ст.л.
спеції - за смаком.

Спосіб приготування:

Щоб приготувати Сметанно-грибний соус, необхідно…
Пасерувати на олії дрібно нарізану цибулю, додати нарізані пластинками гриби і смажити, помішуючи, поки з грибів не випарується вся рідина. Влити сметану, приправити спеціями та перемішати.
Продовжувати гасити на повільному вогні близько 5 хвилин під кришкою.
Сметанно-грибний соус підійде до макаронів, круп або картоплі.