Рецепт фрикадельок для дітей 10 місяців. Як приготувати фрікадельки з фаршу для дитини. Гарнір для дитячих фрикадельок

Годування дітей 1 року - це такий процес, при якому необхідно не тільки приготувати смачну та корисну їжу, але ще й спробувати нагодувати маленького непосиду.

І тому можуть бути задіяні всі члени сім'ї, предмети побуту, котрий іноді казкові герої.

Але все-таки від того, наскільки апетитно виглядатиме наша страва і який у нього буде смак, залежить успіх годівлі.

Сьогодні ми познайомимося із самими найкращими рецептамифрикадельок для дітей віком до 1 року.

Фрикадельки для дітей – основні принципи приготування

Харчовий тракт дитини має бути добре розвинений;

Надлишок білка може навантажити нирки;

Добовий раціон однорічного малюка має становити 80 грам;

Привчайте дитину до твердої їжі, намагайтеся зменшити кількість перетертих овочів у раціоні дитини, якій більше 7 місяців. У нього мають розвиватися жувальні рефлекси.

Технологія приготування фрикадельок для дітей трохи відрізняється від їх приготування для дорослих.

Наприклад:

Бульйон вариться двічі:

У кип'ячену воду засипаються фрикадельки та проварюються хвилин п'ять-десять;

Потім вода виливається, набирається нова дистильована, яка має закипіти;

У нову воду, що закипіла, фрикадельки опускаються і варяться протягом 10 хвилин перед тим, як покласти наступні продукти.

Засмаження намагаються не використовувати, але в нашій статті для її прихильників ми запропонуємо цікавий рецепт.

Картопля для супу ріжеться дрібними кубиками, щоб дитині було легше жувати.

Моркву і, при необхідності, цибулю необхідно терти на самій дрібній тертці. Деякі діти не дуже люблять вид моркви та цибулі, яку бачать у супі. Але ви можете проявити фантазію і порізати моркву зірочкою, кружальцем або квіточкою. Це викликає інтерес малюка до нової страви.

Не додаються гострі спеції.

Фрікадельки для дітей – це універсальна страва, яку можна готувати як першу, так і другу. А можна навіть, відваривши смачний супчик, "зайві" фрикадельки подати до будь-якого іншого гарніру.

Варіації м'яса для фаршу можуть бути різними: свинина + яловичина, яловичина + індичка, яловичина + телятина, телятина + кролик, курка, а можна використовувати кожен із них у чистому вигляді.

В основний рецепт супу з фрикадельками можна додати:

Вермішель, локшину, павутинку. Зараз є дуже цікаві та різноманітні варіації, які можуть зацікавити малюка. Рекомендується брати швидкого приготуваннята засипати її за 3 хвилини до готовності. А якщо у вас звичайні зірочки або мушлі, то засипте їх після картоплі.

Рис. Його до раціону дитини вводять у 7 місяців. Але врахуйте, що дана крупа має кріпильні властивості.

Кабачки, кольорова капуста . Спробуйте пригостити ваше чадо супчиком з додаванням вищезгаданих продуктів. Для цього дрібно наріжте їх кубиками та опустіть у суп відразу після картоплі.

Сир. Його краще натерти на дрібну тертку і насипати в суп вже безпосередньо перед вживанням. Сир надасть страві своєрідного смаку.

Зелень. Дрібно нарізана петрушка додасть супчику не лише колір та аромат, а й різноманітні вітаміни.

Як гарнір до фрикадельок для дітей 1 року можна використовувати картопля-пюре, негусту кашу, пюре з моркви, цвітної капусти або інших овочів, а також різні видикруп.

Рецепт 1. Основний рецепт м'ясних фрикадельок

Яловичина – 100 грам

Свинина (нежирна) – 80 грам

Хліб білий (м'якуш або булка) – 20 грам

Яєчний білок – 1 шт.

Сіль за смаком

Зелень – за бажанням

Спосіб приготування:

Яловичину та свинину пропустіть через м'ясорубку. Хліб розмочіть у воді. У отриманий фарш додайте розмочений хліб та яєчний білок. Все ретельно перемішайте. Сформуйте маленькі кульки та зваріть їх у підсоленій воді із зеленню до готовності.

Рецепт 2. Дитячі курячі фрикадельки

Куряча грудка – 200 грам

Картопля – 100 грам

Молоко – 60 мл

Курячий бульйон – 400 мл

Сіль, лавровий лист, зелень – до смаку

На жаль, курка вважається алергенною, тому до раціону вводите її після року. Обов'язково починайте з маленького шматочка і стежте за реакцією малюка.

Спосіб приготування:

Подрібніть курячі грудки, Пропустивши її через м'ясорубку або перекрутивши в блендері. Відваріть картоплю. У отриманий фарш додайте молоко та картопля і все ретельно перемішайте. Сформуйте маленькі кульки і відваріть їх у курячому бульйоні, який попередньо посоліть і покладіть лавровий лист і зелень.

Рецепт 3. Фрикадельки з манкою

Свинячий фарш – 100 грам

Яловичий фарш – 100 грам

Перепелині яйця – 2 шт. або 1 куряче яйце

Манка – 3 ч. л.

Спосіб приготування:

У нашому рецепті ми використовуємо готовий фарш, а можна його приготувати і самим. Як завжди, все залежить від часу, який у матусі є.

1. Змішуємо два види фаршу.

2. Додаємо яйця, сіль за смаком та необхідну кількість манки, яка додасть особливу ніжність фрикаделькам.

3. Формуємо кульки та варимо в підсоленій воді до готовності. Отримані фрикадельки, за бажання, перетворюємо на суп, додавши картопля та моркву.

Рецепт 4. Фрикадельки із дієтичних сортів м'яса для дітей

Ніжна м'якоть яловичини або м'якоть індички – 200 грам

Молоко (цілісне, середньої жирності) – 30 мл

Яєчний білок – 1 штука

Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. М'якуш нежирної яловичини або індички очистіть від плівки та прожилок.

2. Пропустіть її через м'ясорубку бажано двічі.

3. Збийте у піну яєчний білок.

4. Додайте в отриманий яловичий фар молоко, збитий білок, щіпку солі і добре перемішайте.

5. Скачати найбільші кульки і проварити їх у киплячій воді на слабкому вогні протягом 10 хвилин.

Рецепт 5. Фрикадельки тушковані

М'ясний фарш – 200 грам

Яйце – 1 шт.

Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Додаємо до будь-якої м'ясний фаршяйце і сіль.

2. Розкочуємо кульки невеликого розміру.

3. Поміщаємо їх у каструлю чи сковорідку з невеликою кількістю води чи бульйону, приблизно половину висоти фрикадельок.

4. Гасимо на повільному вогні 10-15 хвилин або використовуємо пароварку.

Рецепт 6. Фрикадельки з сиром "Ніжні"

Яловичина (сира чи відварена) – 100 грам

Сир (4, 5%) - 2 ст.л.

Яйце – одне

Вершкове масло – 1 ч.л.

Спосіб приготування:

1. Пропускаємо м'ясо через м'ясорубку: варене – 1 раз, сире – 2 рази.

2. Додаємо сир, яйце, вершкове масло, сіль. Якщо дитина страждає на алергію, то використовуйте тільки жовток, оскільки білок є більш алергенним.

3. Все дуже добре перемішуємо та формуємо кульки розміром з невеликий волоський горіх.

4. Варимо на пару: з вареного м'яса – 10 хвилин, з сирого – 20-30 хвилин.

Рецепт 7. Суп з фрикадельками та локшиною для дітей

Картопля – 1 середня штука.

Морква – 1 штука

Курячий фарш (філе + цибуля) – 200 грам фаршу та одна невелика головка цибулини

Локшина соломка – дві горсті

Сіль за смаком

Спосіб приготування:

1. Ставимо на вогонь каструльку з необхідною кількістю води та доводимо її до кипіння.

2. З фаршу формуємо фрикадельки

3. Опускаємо підготовлені фрикадельки в киплячу воду і варимо хвилин п'ять.

4. Потім зливаємо воду з фрикадельок за допомогою дуршлагу.

5. Наливаємо в каструльку нову воду, доводимо до кипіння і опускаємо вже проварені фрикадельки ще на 10 хвилин.

6. Картоплю нарізаємо невеликими кубиками, щоб малюку було зручно жувати.

7. Моркву натираємо на найдрібнішій тертці.

8. У бульйон, в якому готуються фрикадельки, засипаємо картоплю та моркву.

9. Солимо за смаком, трохи недосолюючи.

10. Після того, як буде готова картопля, засипаємо локшину швидкого приготування та варимо приблизно ще п'ять хвилин.

Рецепт 8. Суп із засмажкою

Оливкова олія 1 ст.л.

Вода – 1 ст. + 200 мл

Цибуля-порей -1 маленька головка

Морква – 1 невелика штука

Болгарський перець (його бажано давати дитині, якій виповнилося) – половина перчинки

Картопля – 1 середня штука

Приготування засмажки:у каструлі розводимо оливкова оліята воду у поєднанні 1:1. Додаємо дрібно порізану цибулю та натерті на тертці моркву та перце. Залишаємо нудитися на плиті приблизно 5 хвилин.

Спосіб приготування:

1. Готуємо фрикадельки будь-яким способом, що сподобався.

2. У каструлю із засмажкою наливаємо 200 мл води та доводимо до кипіння.

3. У киплячу воду кидаємо порізану маленькими кубиками картоплю та підготовлені фрикадельки.

4. Варимо суп до готовності приблизно 20 хвилин.

Рецепт 9. Суп з фрикадельками, рисом та цвітною капустою для дітей.

Яловичина (можна використовувати будь-який інший вид м'яса) – 300 грам

Рис (попередньо промитий та замочений у воді) – 100-120 мл

Картопля (невелика за розміром) – 1-2 шт.

Морква (середня) – 1 шт.

Цибулина невелика – 1 шт.

Капуста цвітна – 300 грам

Яйце перепелине – 3 шт.

Спосіб приготування:

1. Перекручуємо м'ясо яловичини та цибулю будь-яким зручним способом.

2. Додаємо яйця та фарш ретельно перемішуємо.

3. Формуємо фрикадельки.

4. Чистимо картоплю та нарізаємо її на маленькі кубики.

5. У киплячу підсолену воду опускаємо і варимо протягом 20 хвилин:

Картопля

Морква (потерту на дрібній тертці або нарізану квіточками)

6. Тим часом, фрикадельки відварити протягом 10 хвилин в іншій воді і відкинути на друшляк.

7. Помити та розібрати цвітну капусту на суцвіття.

8. За 10 хвилин до готовності супу опускаємо в нього проварені фрикадельки та суцвіття цвітної капусти.

Якщо фарш для фрикадельок вийшов рідкий, додайте в нього трохи манки. Вона згустить консистенцію, а саму страву додасть ніжного смаку.

Фрикадельки для дітей одного року можна приготувати заздалегідь і помістити в морозилку. Це значно полегшить процес приготування обіду вашому непосидючому малюку. Перед вживанням розморозьте їх у гарячому бульйоні.

Намагайтеся обов'язково збирати піну з супу – це зробить його прозорим та покращить зовнішній вигляд.

Не пропонуйте дитині вчорашній суп.

Сподіваємося, що суп із фрикадельками припаде до смаку не тільки дітям 1 року, а й усій вашій родині! Смачного!

З 8 місяців у щоденне меню дитини включають м'ясні пюре – джерело білка та легкозасвоюваного заліза (якщо перший прикорм вводився у 6 місяців, то м'ясо слід давати з 9–10 місяців). Здоровим дітям м'ясні пюре дають починаючи з 5 г (1 чайної ложки) і до року поступово збільшують до 60–80 г. Починати краще з м'яса індички, яловичини, пісної свинини.

Можна купувати м'ясне пюреу магазинах чи аптеках, але можна з успіхом приготувати його й у домашніх умовах. Для цього м'ясо без жиру, очищене від жил і плівок, потрібно відварити, добре подрібнити ножем і не менше ніж два рази пропустити через м'ясорубку. Отриманий фарш можна змішати з овочевим пюре або молоком (сумішою).

Для економії часу і сил можна піти іншим шляхом: приготувати тефтелі з сирого м'ясного фаршу, покласти в морозилку і використовувати в міру потреби. Їх також можна варити разом із овочами, а потім все разом подрібнювати (наприклад, у блендері).

І звичайно, не можна забувати, що для приготування м'ясних страв для дітей необхідно використовувати тільки свіже м'ясо, без добавок, яке потрібно попередньо ретельно вимити, зняти плівки, сало і прожилки, якщо вони є.

Яке м'ясо корисніше для дитини

Яловичина

Найчастіше прикорм починається з яловичини, у зв'язку з її доступністю та корисністю. Вона відрізняється вмістом найбільш цінних білків, до складу яких входять практично всі замінні та незамінні амінокислоти. У ній міститься багато білка (20%), жиру 10%, заліза – 2,9 мг на 100 г продукту, цинку та вітамінів групи В.

Яловичина засвоюється в організмі людини на 75%, а телятина (м'ясо телят до 3 місяців) взагалі на 90%. Найбільш цінною частиною туші, що рекомендується для дитячого харчування, є вирізка - м'ясо з поперекової області (в ній всього 2,8% жиру).

Однак треба мати на увазі, що яловичина може спричинити алергію у дитини. Також яловичину не рекомендується давати дітям із алергією на коров'яче молоко.

М'ясо кролика

Гіпоалергенне та легко засвоюване м'ясо. В людини м'ясо кролика засвоюється на 90 %, а білок з м'яса кролика засвоюється на 96 %). Білка в ньому міститься більше (21%), а жиру менше, ніж у звичній для нас яловичині. Хоча м'ясо кролика відноситься до білих сортів м'яса, заліза в ньому більше, ніж у яловичині: 3-4 мг на 100 г. У кроляті менше солі (хлориду натрію), а також пуринів, ніж в інших сортах. Найбільш цінним є м'ясо молодих кроликів (до 3-х місяців).

М'ясо індички

Низькоалергенне, багате на білок м'ясо. Воно відносно бідне на жир (4 %), холестерином і легко засвоюється (на 95 %). У філе грудки індички (рекомендована для харчування частина птиці) міститься 24,5% білка та 1,9% жиру. У ньому більше натрію, ніж у інших сортах м'яса. У цілій індичці більше заліза, ніж у яловичині і навіть більше ніж у кролику: 4–5 мг на 100 г, але в її філе (грудка без шкірки) заліза менше: 2–3 мг на 100 г. М'ясо індички дуже ніжне та смачне .

Коніна

Конина також відноситься до низькоалергенних сортів м'яса. Багата повноцінними білками 21%, вирізка містить близько 4% жиру, за цінністю та засвоюваністю білків і за вмістом заліза конина не поступається яловичині.

Інші сорти м'яса, з яких не починають прикорм

Куряче м'ясо

Куряче м'ясо вважається ще алергеннішим, ніж яловичина, тому з нього прикорм зазвичай не починають. Куряче філе містить 18-19% білка, 1,9% жиру, 1,5 мг заліза на 100 г.

Курятина вводиться пізніше (з 7-8 місяців) і дається дитині всього 1-2 рази на тиждень. Рекомендованою частиною є грудка.

Свинина

Ще пізніше (з 8-9 місяців) у прикорм дитині вводять свинину. Вона також відноситься до гіпоалергенних сортів м'яса, але відрізняється вищою жирністю. М'ясна свинина, яка використовується в харчуванні дітей, містить приблизно 14% білка та 33% жиру.

Рекомендується використовувати свинячу вирізку: 20% білка та всього 7% жиру. Але з усіх тварин жирів свинячий жир має найбільш корисні властивості, тому що в ньому міститься деяка кількість поліненасичених жирних кислот. Свинячий жир легше засвоюється. Заліза у свинині приблизно стільки ж, скільки у курятині: 1,5 мг на 100 г.

Бараніна

Ще в харчуванні дітей використовується баранина, м'ясо більш жорстке, харчової цінностіне поступається іншим сортам. Його можна вводити із 9 місяців.

Після звикання дитини до м'яса різні види м'яса чергують. Перевага зазвичай надається яловичині.

Риба

Риба часто спричиняє алергію, тому вводити її треба з обережністю. Після того, як дитина звикла до м'яса, починають давати рибу. Відбувається це не раніше ніж 7 місяців.

М'ясо всіх видів риби багате на магній, калій і, особливо, фосфор, а також йод і фтор. Риба містить вітаміни A, D, Е та вітаміни групи В. Вибирають рибу морську, як найбільш корисну, білу, як найменш алергенну та нежирну: тріска, хек, тунець, пікша, мінтай.

Пюре з риби готується аналогічно до м'ясного. Перед подрібненням ретельно виймаються усі кістки. Максимальна кількість рибного пюре до 1 року - це 50 г. Рибу дають дитині замість м'яса 1-2 рази на тиждень.

Бульйон

Рекомендується вводити до раціону дитини спочатку м'ясо, а потім м'ясний бульйон. Оскільки м'ясний бульйон перестав бути принципово значним продуктом за вмістом поживних речовин: білків, жирів, мінералів, – можна не включати їх у харчування дітей до 1 року.

Для бульйону потрібно обов'язково взяти пісне м'ясо без прожилок. на 30-50 г м'яса на 200 мл води. М'ясо ретельно помити. Щоб зменшити концентрацію екстрактивних речовин у бульйоні – рекомендується: залити м'ясо холодною водою, довести до кипіння і варити 5-10 хвилин, потім злити бульйон, м'ясо знову залити водою і варити до готовності.

До 1 року, оскільки в раціоні кількість бульйону строго обмежується, доцільно варити м'ясо окремо від овочів, а потім додавати до готової порції необхідну кількість м'яса та бульйону. Після 1 року можна в процесі варіння м'яса додати до м'ясного бульйону інші інгредієнти супу.

Все те саме справедливо і для рибного бульйону.

Страви для дітей першого року життя

Пюре З Куркою І Картоплею (Варіант 1)

Склад:

• куряче м'ясо – 100 г,
• картопля – 200 г,
• молоко – ¼ склянки,
• вершкове масло – ½ ч. л.

Зварити нежирний курячий бульйон, процідити крізь мокру серветку і залити їм очищену та нарізану крупними шматками картоплю. Бульйон повинен лише покривати картоплю. Картоплю варити під кришкою 25-30 хвилин, після чого протерти крізь волосяне сито, додаючи попередньо зварене та пропущене через м'ясорубку куряче м'ясо. Розвести отримане пюре киплячим молоком і збити віночком. Прогріти на плиті до закипання. У готове пюре додати вершкове масло|мастило|.

Пюре З Куркою І Картоплею (Варіант 2)

Склад:

• картопля – 2 шт.,
• курка – 100 г,
• молоко – ½ склянки,
• олія вершкове – 1 ч. л.,
• сіль за смаком.

Курку відварити, прокрутити на м'ясорубці. Картоплю почистити, нарізати та залити гарячим бульйоном. Варити 30 хвилин|мінути|, гарячим протерти через сито, додати|добавляти| курячий фарш. Потім влити гаряче молоко та добре збити. Прогріти на слабкому вогні та покласти вершкове масло.

Пюре М'ясне

Склад:

• м'ясо – 100 г,
• вода – ¼ склянки,
• олія вершкове –⅓ ч. л.,
• бульйон – 30 мл.

Шматок м'яса (яловичини) обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати невеликими шматочками. Залити холодною водою та гасити під кришкою до м'якості. М'ясо, що остигло, двічі пропустити через м'ясорубку, протерти через сито, додати бульйон, посолити, довести на слабкому вогні до кипіння, зняти з вогню і додати вершкове масло.

Починаючи з семи місяців дитині можна давати варене м'ясо. Це високоякісний білок, відмінний від білка жіночого молока, і засвоєне залізо. Також дитина отримує новий вид жирів, вітаміни (В1, В6, В12), мікроелементи (кобальт, цинк та ін.). Крім того, введення м'яса стимулює роботу травного апарату та сприяє правильному розвитку зубів та навчанню жування.

Дитині краще давати нежирні сорти яловичини, телятини, свинини, курей, індичок, кроликів. Переважно відварене і тушковане і лише зрідка смажене.

Пюре М'ясне З Рисом (Варіант 1)

• яловичина – 100 г,
• рис – 2 ст. л.,
• молоко – ½ склянки,
• олія вершкове – 1 ст. л.,
• сіль за смаком.

М'ясо відварити. Рис зварити до готовності. М'ясо з рисом пропустити через м'ясорубку двічі. Додати гаряче молоко, перемішати і помішуючи, прогріти на слабкому вогні 5 хвилин. Зняти з вогню, заправити олією.

Пюре М'ясне З Рісом (Варіант 2)

• м'ясо (м'якоть) – 150 г,
• яйце збите – 1 шт.,
• каша рисова в'язка - 4 ст. л.,
• сіль.

Очищене від жиру та сухожиль м'ясо пропустити через м'ясорубку, змішати з холодною в'язкою рисовою кашеюзнову пропустити через м'ясорубку, додати яйце, сіль і добре збити. Отриману масу викласти на сковорідку, змащену|змазати| маслом|мастилом|, і запекти в духовці.

Овочеве пюре з печивом

• печінка – 100 г,
• картопля – 1 шт.,
• морква – 1 шт.,
• цибуля ріпчаста - ½ шт.,
• олія вершкове – 2 ч. л.,
• сіль.

Печінку промити, почистити і швидко обсмажити в чайній ложці розігрітого вершкового масла з обох боків. Додати трохи гарячої води та згасити під кришкою 10 хвилин. Овочі відварити і протерти через сито разом із тушкованою печінкою. Додати сіль, трохи овочевого відвару та прогріти 5 хвилин. Заправити вершковим маслом|мастилом| і добре збити.

Пюре З Печені

• печінка – 200 г,
• вершкове масло - 2 ч. л.,
• цибуля – 10–15 г.

Печінку промити у проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками, посолити та посипати невеликою кількістю борошна. У сковороді розпустити вершкове масло і підсмажити спочатку дрібно нарізану цибулю, потім печінку, швидко перевертаючи її. Перекласти шматочки печінки в каструльку, додати воду, закрити кришкою і гасити в духовці 7-10 хвилин. Охолоджену печінку двічі пропустити через м'ясорубку або протерти через сито.

Котлети М'ясні

• м'ясо – 100 г,
• вода – 60 мл,
• булка - 20 г.

М'ясо (телятина) обмити, зрізати плівки, очистити від жиру та сухожиль, нарізати невеликими шматочками та пропустити через м'ясорубку. Потім змішати м'ясний фарш із булкою, замоченою у холодній воді, і ще раз пропустити через м'ясорубку.

У отриманий фарш додати сіль і добре збити, підливаючи холодну воду. З|із| отриманої маси зробити котлети, укласти їх в один шар в каструльку, наполовину залити овочевим або м'ясним бульйоном, закрити|зачиняти| кришкою і тушкувати до готовності (приблизно 30-40 хвилин).

Котлети рибні

• риба – 250 г,
• булка – 30 г,
• молоко – 50 мл,
• яйце – ½ шт.,
• вершкове масло - 1 ст. л.

Рибу обробити на шматочки. Зняти шкіру, вийняти кістки та пропустити через м'ясорубку. Вдруге фарш помолоти разом із хлібом, замоченим у молоці. Потім посолити, додати сире яйцета збити до отримання пишної маси.

Розробити її у вигляді котлет, укласти на решітку парової каструлі, змащену маслом (або змочену водою), щільно закрити кришкою і довести котлети до готовності.

У м'ясі морської риби міститься дуже багато мінералів та мікроелементів: залізо необхідне для нормального кровотворення; йод забезпечує здоров'я щитовидної залози та необхідний дітям у шкільному віці; з інших мікроелементів можна назвати хлор, мідь, кальцій.

Рибний пудинг

• філе рибне – 100 г,
• булка – 50 г,
• молоко – ½ склянки,
• яйце – 1 шт.,
• вершкове масло - 1 ч. л.,
• сіль.

Хліб вимочити в молоці та пропустити через м'ясорубку разом із рибним філе двічі. Протерти через сито, додати|добавляти| сіль|соль|, сирий жовток і добре перемішати. Білок збити в піну і обережно додати|добавляти| в масу.

Форму змастити олією, посипати сухарями чи борошном і заповнити масою. Форму поставити в каструлю, заповнену водою до половини висоти форми, накрити кришкою та варити пудинг на слабкому вогні 40 хвилин.

Пудинг З Курки, М'яса Або Риби

• м'ясо – 200 г,
• молоко – 1 склянка,
• булка – 60 г, яйце – 2 шт.,
• рослинна олія- 2 ст. л.

М'якуш курки (за бажанням можна замінити її яловичиною, яловичою печінкою або парним судаком) змішати з невеликим шматочком сухої булки, вимоченої в молоці, після чого двічі пропустити через м'ясорубку.

Отриманий фарш протерти через сито, посолити, розвести молоком до густини кашки, додати сирі жовтки, а потім збиті білки в міцну піну, обережно перемішати (знизу вгору, щоб не пом'яти білок).

Викласти в невелику емальовану каструлю, густо змащену|змазати| маслом|мастилом| і посипану сухарями, накрити промасленим кружечком паперу. Опустити каструльку у велику каструлю, наповнену до половини висоти меншої каструлі окропом, накрити кришкою і поставити на плиту на 40-45 хвилин.

Паштети Для Бутербродів (Варіант 1)

м'ясо – 100 г,

цибуля – 1 шт.,

Відварити нежирне м'ясо, цибулю дрібно нарізати і злегка обсмажити на олії. Пропустити через м'ясорубку м'ясо та цибулю, посолити і добре перемішати.

Паштети Для Бутербродів (Варіант 2)

Склад: куряче м'ясо – 100 г, яйце – 1 шт., вершкове масло – 30 г, сіль.

Відварити куряче м'ясо, перемолоти разом з відвареним яйцем, додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль| і перемішати.

Також паштети можна робити з тушкованої печінки, прокрученої у м'ясорубці ковбаси чи сосисок, риби, яєць чи сиру.

Паштет Печінковий

печінка – 100 г,

морква – по 1 шт.,

яйце – 1 шт.,

вершкове масло - 30 г,

Печінки нарізати, очистити від жил і швидко обсмажити на олії. Додати|добавляти| трохи води, накрити кришкою і гасити 5-7 хвилин|мінути|.

Остудити, двічі пропустити через м'ясорубку, вдруге разом із попередньо обсмаженою цибулею, невеликою відвареною морквою, відвареним яйцем. Додати вершкове масло|мастило|, сіль|соль|, добре збити.

Паштети Рибні (Варіант 1)

філе оселедця – 200 г,

цибуля – 1 шт.,

сир – 100 г,

Зелена цибуля,

петрушка та кріп.

Цибулю разом із оселедцем філе пропустити через м'ясорубку. Сир натерти на дрібній тертці і додати|добавляти| в оселедцеву масу. Перемішати, посипати зеленню.

Паштети Рибні (Варіант 2)

рибні консерви – 100 г,

яйце – 1 шт.,

сир – 100 г,

Розім'яти рибу без кісток із консервів (для малюків беруться дитячі консерви), додати до неї відварене подрібнене яйце, натертий на дрібній тертці сир, заправити майонезом.

М'ясний бульон

м'ясо – 100 г,

вода – 400 мл,

морква – 1 шт.,

корінь петрушки,

цибуля і цибуля-порей,

зелень петрушки.

Шматок м'яса (яловичини) з кістками обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати на дрібні шматки, роздробити кістки. Залити двома склянками холодної води, довести до кипіння, зняти пінку, прикрити кришкою та варити на слабкому вогні годину. Бульйон заправити дрібно нарізаним корінням (цибуля, петрушка, морква) і зеленню.

Продовжувати варити ще годину. Потім зняти жир; бульйон процідити, посолити, довести до кипіння. Подавати із фрикадельками.

Супи-Пюре М'ясні (Варіант 1)

м'ясо – 100 г,

бульйон – ½ склянки,

борошно - 1 ч. л.,

Сире м'ясо пропустити через м'ясорубку. Нагріти овочевий або м'ясний бульйон і заправити його м'ясним фаршем та борошном, розбовтаним у холодній воді. Довести до кипіння і варити 10-15 хвилин|мінути|, потім протерти через сито.

Супи-Пюре М'ясні (Варіант 2)

м'ясо курки – 100 г,

молоко – ⅓ склянки,

вода – 250 мл,

вершкове масло - 1 ч. л.,

борошно - 1 ч. л.,

Зварити курячий бульйон. Зварене куряче м'ясо двічі пропустити через м'ясорубку, опустити в киплячий бульйон, додати підсмажене на вершковому маслі борошно, прокип'ятити 2-3 хвилини. Потім посолити, влити гаряче молоко та довести до кипіння.

Суп З яловичини

Склад: яловичина – 100 г, зелений горошоксвіжоморожена - 50 г, цибуля ріпчаста - 1 шт., Сіль, лавровий лист, спеції за смаком.

Зварити яловичину. Витягнути м'ясо із бульйону, дрібно нарізати. Нарізати картоплю на часточки, покласти в бульйон і варити 10-15 хвилин. У цей же час нашаткувати цибулю і обсмажити до золотистого кольору, а потім підсипати горошок.

Гасити цибулю з горошком хвилини 3-4. Коли картопля майже готова, додати горошок з цибулею і варити ще хвилини 3–4. Потім додати в суп нарізане м'ясо, посолити, додати спеції та зелень за бажанням. Дати настоятися супу кілька хвилин.

Супи вкрай важливі для малюка, адже вони містять солі та екстрактивні речовини, необхідні для правильної роботи шлунка та хорошого перетравлення інших страв. Супи треба давати саме як першу, а не єдину страву на обід.

Суп З яловичої печінки

Склад: печінка (яловича, теляча) – 100 г, булка – 100 г, молоко – ½ склянки, яєчний жовток – 1 шт., вершкове масло – 2 ч. л.

Печінку промити у проточній воді, звільнити від плівок, нарізати шматочками та пропустити через м'ясорубку. Змішати печінковий фарш із булкою, замоченою в молоці, вмішати жовток та вершкове масло. Коли маса добре розмішана, протерти її крізь сито. Готовий овочевий бульйондовести до кипіння, викласти в нього пюре і проварити 5-6 хвилин.

Страви для дітей від 1 року до 5 років

Парові Котлети

• м'ясо (м'якоть) – 150 г,
• вершкове масло - 3 ч. л.,
• булка – 30 г,
• борошно - 1 ч. л.,
• цибуля – 1 шт.,
• молоко – 150 мл,
• сіль.

М'якуш очистити від плівок і жиру, обмити і двічі пропустити через м'ясорубку, додавши скибочку черствої булки, вимоченої в молоці і віджатий. Фарш посолити, змішати з|із| 2 ст. л. холодного молока та 1 ч. л. олії. Розробити у формі котлет, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в олії, після чого на 5-10 хвилин поставити в духову шафу.

Курячі Котлети

Склад: куряче філе – 150 г, булка – 30 г, молоко – ¼ склянки, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

Філе курки нарізати невеликими шматочками та пропустити через м'ясорубку. Потім змішати м'ясний фарш із булкою, замоченою в молоці, і ще раз пропустити через м'ясорубку. В масу додати масло|мастило| і все розтерти. Зробити котлети і обсмажити на сковороді або запекти в духовці.

Куряче м'ясо містить більше білків, ніж будь-який інший вид м'яса, причому вміст у ньому жирів не перевищує 10%. Білок курячого м'ясамістить 2% необхідних людини амінокислот. У ньому у великій кількості містяться вітаміни В2, В6, В9, В12. До того ж у курятині міститься велика кількістьзаліза у легко засвоюваній формі, а також сірка, фосфор, селен, кальцій, магній та мідь.

М'ясне Пюре

Склад: м'ясо – 50 г, вершкове масло – 1 ч. л., борошно – 1 ч. л.

Шматок відвареного м'яса без жиру та плівок пропустити через м'ясорубку. У каструльці розпустити вершкове масло|мастило| і підсмажити в ньому спочатку цибулю, потім м'ясо. М'ясо посипати борошном, добре перемішати, додати|добавляти| трохи нежирного бульйону, посолити, накрити кришкою і згасити в духовці. Потім протерти крізь волосяне сито. У готове пюре покласти ще? ложки вершкового масла|мастила|.

М'ясне Пюре Запечене

Склад: м'ясо – 200 г, булка – 20 г, яйце 1 шт., вершкове масло – 2 ч. л., бульйон – 3 ст. л.

М'ясо, очищене від плівок та сухожиль, нарізати шматочками та гасити у невеликій кількості води до напівготовності. Потім додати вимочену в холодній воді булку, пропустити все 2 рази через м'ясорубку, додати бульйон, розтертий яєчний жовток і розмішати. Ввести збитий у піну білок. Масу викласти в каструлю, змащену маслом і посипану сухарями, і поставити випікати, накривши кришкою, в духовці на водяній бані.

М'ясні Крокети

Склад: м'ясо (м'якоть) – 200 г, бруква, морква, картопля, цибуля – по 1 шт., Зелений горошок – 2 ст. л., цвітна капуста – 1 головка, корінь петрушки та цибулі-порею, булка – 40 г, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

З кісток зварити прозорий бульйон. Очищені овочі нарізати кубиками, залити процідженим бульйоном і тушкувати під кришкою.

М'якоть м'яса пропустити 2 рази через м'ясорубку разом із булкою, вимоченою в холодній воді, та зі шматочком олії. З фаршу зліпити круглі крокети. Коли овочі будуть доведені до напівготовності, додати до них крокети та гасити 20 хвилин.

М'ясні тефтелі

Склад: м'ясо (м'якоть) – 250 г, булка – 30 г, вершкове масло – 2 ч. л., яйце – 2 шт., сіль.

Приготувати фарш, як для м'ясних котлеті обережно втрутити в нього міцно збитий білок. З фаршу зліпити кульки (тефтелі), покласти на сковороду, змащену маслом, підлити трохи холодного бульйону, прикрити промасленим папером і поставити в не дуже гарячу духову шафу на 20-30 хвилин.

Подавати з картопляним чи морквяним пюре.

Відбивні

Склад: м'ясо – 200 г, цибуля – 1/2 шт., сир твердий (натертий) – 2 ст. л., сметана – 3 ст. л., масло вершкове – 1 ст. л., сіль.

М'ясо нарізати, відбити, посолити, покласти на змащену олією сковороду. Зверху посипати нарізаною півкільцями цибулею, сиром і змастити сметаною. Запікати в духовці до готовності.

Фрикадельки З Риби

Склад: риба – 200 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., яйце – 2 шт., сіль.

Пропустити рибне філе 2-3 рази через м'ясорубку. До фаршу додати вершкове масло|мастило|, сухарі, яєчний жовток і збитий білок. Готовий фаршчайною ложкою опускати в киплячу воду і варити 10-15 хвилин під кришкою.

Готові фрикадельки можна залити сметанним соусом.

У м'ясі морських риб, групи тріскових, міститься значно більше мінеральних речовин, ніж у м'ясі прісноводних риб. До тріскових відносяться тріска, сайда, путасу, навага, минь, мінтай, сріблястий хек. М'ясо тріски містить 18-19% білка; у ньому дуже мало жиру, практично відсутній холестерин, містяться фосфоліпіди. Тому тріска вважається дієтичним продуктом. М'ясо сайди, плутасу та мінтаю по поживної цінностіблизько до тріски.

Котлети з риби

Склад: риба – 200 г, булка – 40 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 1 ч. л., молоко – ⅓ склянки, білок – 1 шт., сіль.

Вершкове масло добре розмішати з булкою без скоринки, замоченої в молоці. Рибу почистити, випатрати, вимити, зрізати з кісток м'якоть і 2 рази пропустити через м'ясорубку разом із булкою.

Фарш посолити і добре розтерти з невеликою кількістю вершків або молока, обережно змішати з білком, збитим у міцну піну. Зліпити котлети, обваляти в панірувальних сухарях і обсмажити в олії.

Рибно-Картопляні Котлети

Склад: риба – 200 г, картопля – 3 шт., панірувальні сухарі – 40 г, вершкове масло – 1 ст. л., молоко – ½ склянки, яйце – 1 шт., сіль.

Відварити картоплю. Рибу почистити, випатрати, вимити, зрізати з кісток м'якоть. Кістки, голову та шкіру залити водою і поставити варити. М'якуш і варена картопля 2 рази пропустити через м'ясорубку. У отриманий фарш додати панірувальні сухарі, вершкове масло, сіль, жовток та молоко. Добре вимісити і викласти всю масу на мокру дошку. Зліпити котлети, обмазати білком, обваляти в сухарях і обсмажити в олії.

Зрази З Яловичини

Яловичина – 200 г, булка – 20 г, рис – 2 ст. л., цибуля – 1 шт., вода чи молоко – 2 ст. л., яйце - 1 шт., Сіль.

З м'ясного фаршу скачати мокрими руками кульку і розкотити її в коржик завтовшки 1 см. На середину коржика покласти відварений рис, перемішаний з рубаним яйцем та цибулею. Краї коржі защипати, надати овальну форму і обсмажити на сковороді з маслом або поставити в духовку на 30-40 хвилин.

Крокети З Телятини

Склад: м'ясо (м'якоть) – 150 г, шинка – 60 г, вершкове масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., молоко - ¾ склянки, яйце - 1 шт., Сіль, зелень петрушки.

Телятину та шинку нарізати маленькими кубиками. У каструльку покласти вершкове масло|мастило|, дати йому закипіти і додати|добавляти| муку|борошно|, після чого довести до кипіння. Розвести гарячим молоком чи бульйоном.

Проварити близько 10 хвилин, помішуючи, посолити і покласти нарізану зелень петрушки. Коли соус загусне до консистенції каші, додати до нього телятину, дати охолонути, і викласти на дошку, посипану мукою. Розробити крокети завбільшки з горіх, обмазати яйцем і обваляти в панірувальних сухарях. Обсмажити в розпеченій олії.

Нині дуже люблять пересолювати продукти. Простежте, щоб шинка не була перекопченою або пересоленою.

Страви з тушкованого м'яса (варіант 1)

Склад: вода – 1,5 склянки, яловичина – 200 г, картопля, цибуля, морква – по 1 шт., квасоля стручкова – ½ склянки, лавровий лист, зелень петрушки, кропу, зелена цибуля, сіль.

М'ясо нарізати на шматочки, відварити до напівготовності в солоній воді разом з лавровим листом. Овочі почистити, нарізати кубиками та покласти до м'яса. Перед подачею посипати зеленню.

Страви з тушкованого м'яса (варіант 2)

Склад: м'ясо – 200 г, цибуля – 1 шт., томатна паста – 1 ст. л., масло вершкове – 1 ст. л., мука – 1 ст. л., лавровий лист, сіль.

М'ясо нарізати кубиками та обсмажити на олії. Посипати борошном, додати лавровий лист, дрібно нарубану цибулю, томатну пасту, сіль та гасити 15–20 хвилин.

Запіканка З М'ясом І Вермішеллю

Склад: вермішель – 100 г, молоко – ½ склянки, яйце – 1 шт., вершкове масло – 1 ст. л., м'ясо відварене - 100 г, цибуля - 1 шт., Сіль, томатний соус.

Відварити вермішель у солоній воді, відкинути через друшляк і дати стекти воді. Перекласти в каструльку, додати|добавляти| яйце і молоко і перемішати. Половину вермішелі викласти на деко, змащене олією. Зверху покласти фарш із меленого відвареного м'яса, припущеного на сковороді разом із дрібно нашаткованою цибулею. На м'ясо викласти вермішель, що залишилася, покришити вершкове масло, посипати сухарями. Запекти в духовці. Подавати з томатним соусом.

Запіканка З М'ясом І Картоплею

Яловичина варена – 100 г, картопля – 3 шт., цибуля – 1 шт., масло вершкове – 1 ст. л., яйце – 1 шт., сухарі мелені, сіль.

Приготувати пюре із картоплі. Половину покласти рівним шаром на змащену олією і посипану сухарями, що просіяють, сковороду; зверху розкласти пропущене через м'ясорубку та підсмажене з цибулею м'ясо і покрити його рештою пюре. Поверхню запіканки змастити|змазати| яйцем, змішаним зі сметаною, і запекти в духовці.

Запіканка З М'яса З Капустою

Склад: м'ясо – 200 г, капуста білокачанна – 1 лист, вершкове масло – 2 ст. л., цибуля – 1 шт., молоко – ½ склянки, вода – ½ склянки, яйце – 1 шт., сіль.

Варене м'ясо з дрібно нарубаною цибулею пропустити через м'ясорубку. Капусту дрібно нашаткувати, покласти в каструлю, залити гарячою водою і гасити під кришкою на слабкому вогні 15 хвилин. Потім у капусту покласти вершкове масло|мастило|, перевірене м'ясо, влити холодне молоко, посолити, додати|добавляти| збите яйце, добре розмішати і викласти на сковороду, попередньо змащену олією. Зверху запіканку змастити|змазати| яйцем, змішаним з молоком, і поставити в духовку на 30 хвилин|мінути|.

При подачі полити сметаною або томатним соусом та посипати дрібно нарізаною зеленню.

Запіканка З Курки

Склад: курка відварена – 250 г, яйце – 2 шт., білий хліб– 1 скибочку, молоко – 50 мл, сметана – ½ склянки, вершкове масло – 50 г, мелені сухарі – 2 ст. л., сир – 50 г, сіль.

Білий хліб залити молоком та поставити розмокати. Відокремити жовтки від білків, поставити білки в холодильник. Пропустити через м'ясорубку куряче м'ясо, додати жовтки, розмочений хліб, сіль, сметану та 2/3 вершкового масла|мастила|. Добре вимішати.

Охолоджені білки збити з|із| невеликою кількістю солі, обережно додати|добавляти| до фаршу і перемішати. Глибоку сковороду змастити рештою олії, посипати половиною сухарів і викласти курячу масу. Посипати зверху сухарями і поставити в духовку на 30-40 хвилин.

Курку можна замінити відвареним м'ясоміндички.

Рибно-Картопляна Запіканка

Склад: риба – 200 мл, картопля – 3 шт., панірувальні сухарі – 2 ч. л., вершкове масло – 2 ч. л., молоко – ⅓ склянки, яйце – 2 шт., сіль.

Гарячу, щойно зварену картоплю розім'яти і розмішати з молоком. Відварити випатрану рибу, вибрати м'якоть і змішати її з картоплею. Додати до отриманої маси масло, що підтало, сіль, жовток і збитий білок. Форму змастити маслом і посипати сухарями, викласти в неї фарш, накрити промасленим папером і варити на водяній бані 40 хвилин.

Запіканка З Риби

Склад: риба – 200 г, вершкове масло – 2 ч. л., сир – 20 г, панірувальні сухарі – 2 ч. л., сіль.

Випатрану і очищену рибу відварити в окропі (5 хвилин), швидко остудити в холодній воді, відкинути на сито і дати стекти воді. Нарізати шматочками та зняти м'якоть з кісток. Викласти шматочки риби у вогнетривку глиняну чашку, змащену олією, полити соусом з підсушеного борошна, бульйону та молока, посипати зверху тертим сиром і сухарями, що просіють. Запікати в духовці 15–20 хвилин.

Рибні рулетики

Склад: рибне філе – 500 г, яйце – 1 шт., молоко – 3 ст. л., панірувальні сухарі, вершкове масло – 50 г, олія – 50 мл, борошно, зелень, сіль. Для фаршу: рис – ½ склянки, зварене круто яйце – 1 шт., вершкове масло – 20 г, сіль.

Філе посолити, поставити на холод на 1-2 години. Підготувати фарш. Рис промити та зварити у великій кількості води до напівготовності. Воду злити, покласти в рис масло|мастило|, накрити кришкою і поставити в|із| гарячу духовкуна 10-15 хвилин. Потім рис охолодити, викласти в миску, посолити, поперчити, змішати з|із| відвареними яйцями. Приготовлений фарш укласти на філе, згорнути рулетиками, перев'язати нитками, обваляти в борошні, змочити в яйці, розмішаному з молоком, і запанувати в сухарях. Обсмажити у великій кількості олії.

Готові рулетики звільнити від ниток, скласти в сотейник і полити розтопленим маслом, не накриваючи кришкою, поставити в духовку.

Парові Біточки З Риби

Склад: рибне філе – 250 г, стручкова квасоля– 150 г, булка – 50 г, молоко – 50 мл, свіжі гриби– 100 г, яйце – 1 шт., олія – 2 ст. л., сіль.

Філе без шкіри пропустити через м'ясорубку, змішати з|із| хлібом, розмоченим в молоці, посолити і пропустити ще раз через м'ясорубку. Потім масу додати розм'якшене масло, яйце, добре перемішати. Розробити, не обвалюючи в муці, надавши фаршу форму битків.

Бітки розмістити в один ряд на дні каструлі, змащеній олією, в проміжки покласти очищені, промиті та нарізані свіжі гриби (білі або печериці), збризкати маслом, залити бульйоном, звареним з кісток риби, так, щоб битки були занурені в рідину . Накрити каструлю кришкою та варити 15–20 хвилин.

Приготування на пару завжди корисніше за смаження або, тим більше, обсмажування у фритюрі.

Рибний Паштет (Варіант 1)

Склад: філе морської риби – 250 г, вершкове масло – 50 г, морква – 1–2 шт., цибуля – 1 шт., сіль.

Моркву та цибулю очистити та натерти на тертці. Злегка обсмажити. Філе риби подрібнити та обсмажити разом із овочами до готовності. Цю суміш двічі пропустити через м'ясорубку, посолити, додати вершкове масло, що залишилося після смаження. Все ретельно перемішати, збити та охолодити.

Рибний Паштет (Варіант 2)

Склад: філе тріски – 300 г, картопля – 3–4 шт., цибуля – 1 шт., яйце – 1–2 шт., зелень петрушки – 1 пучок, сіль.

Відварити окремо тріску та картопля «у мундирі». Віджати рибу від зайвої вологи, очистити картоплю і пропустити через м'ясорубку разом із цибулею. Додати у фарш нарубану петрушку та яйця. Добре перемішати, посолити. Помістити у форму та запекти в духовці.

Рагу З М'яса З Овочею

Склад: яловичина – 200 г, картопля, морква, цибуля – по 1 шт., Капуста цвітна або білокачанна 1 білий лист, зелений горошок – 2 ч.л., масло вершкове – 2 ст. л., борошно – 1 ч. л., молоко – ½ склянки, вода – 2 склянки, сіль.

М'ясо нарізати дрібними шматочками, покласти в каструлю, залити гарячою водою (1 склянка) і гасити на слабкому вогні 20 хвилин. Потім туди покласти дрібно нарізані картопля, морква, цибуля, шматочки. сирої капусти, зелений горошок, воду (1 склянка) та посолити. Рагу тушкувати на слабкому вогні ще 30 хвилин, потім додати борошно, що розсіяне холодним молоком, просіяне і підсушене, і, обережно помішуючи, кип'ятити 3-5 хвилин.

М'ясний Рулет Фарширований

Склад: м'ясо (м'якоть) – 200 г, булка – 30 г, морква – 1 шт., Яйце – 2 шт., вершкове масло – 2 ч. л., зелена цибуля, сіль, сметана.

Приготувати м'ясний фарш, викласти його довгою смугою на мокрий рушник і трохи розкотити. На середину фаршу покласти дрібно нарубані яйця, посипати зеленою цибулею, зверху покласти підсмажену моркву. Рулет защипнути, з'єднавши краї рушника, і перекласти швом вниз на сковороду, змащену олією.

Змастити рулет сметаною, розтертою з|із| яйцем і вершковим маслом|мастилом|, наколоти в декількох місцях вилкою, щоб|аби| не розтріскався. Підлити на сковороду трохи гарячої води і поставити в духовку на 30-40 хвилин, поливаючи гарячою водою з сковороди.

М'ясний Рулет З Сиром

Склад: яловичина – 200 г, сир – 50 г, вершкове масло – 1 ч. л., олія – 1 ст. л., зелень, сіль.

Яловичину нарізати на шматки, відбити, посолити, зробити сирну начинкуіз дрібно натертого сиру, змішаного з вершковим маслом і рубаною зеленню, викласти на м'ясо, загорнути трубочкою, обсмажити на олії. Потім підлити трохи гарячої води та гасити до готовності.

Тушковане м'ясо

Склад: м'ясо – 200 г, морква, цибуля – по 1 шт., Корінь селери та цибулі-шалоту, томат-соус – 1 ч. л., вершкове масло – 1 ст. л., сіль.

З шматочка м'яса зрізати жир, вимити холодною водою, покласти в друшляк і дати стекти воді, після чого просушити рушником і натерти сіллю. У сковороді розпустити масло|мастило| і злегка обсмажити дрібно|мілко| нарізану цибулю, після чого покласти м'ясо і нашатковане коріння. Як тільки м'ясо добре обсмажиться, підлити 2 повні столові ложки води, закрити каструлю кришкою і гасити в духовці, періодично перевертаючи і поливаючи м'ясо соком. Для покращення смаку покласти томатний соус.

Телятина З Картоплею

Склад: телятина – 200 г, картопля – 2 шт., цибуля – 1 шт., олія – 1 ст. арк., томатна паста – 1 ст. л., сухарі – 1 ст. л., сир тертий – 1 ст. л., зелень, сіль.

Відварити м'ясо і картопля, порізати скибочками, укласти на сковороду, залити соусом (обсмажену цибулю змішати з томатною пастою), гасити 15 хвилин|мінути|. Посипати сухарями та сиром, запікати 10–15 хвилин.

Печінка з овочами

Склад: печінка яловича або куряча – 100 г, цибуля, морква, картопля – по 1 шт., помідори – 2 шт., борошно – 1 ч. л., вершкове масло – 2 ст. л., лавровий лист, сіль.

Овочі (крім помідорів) помити, почистити, нарізати кубиками. Печінку вимити, очистити від плівки, нарізати шматочками, обсипати борошном, обсмажити на олії. Додати овочі та смажити 10–15 хвилин. Помідори ошпарити окропом, очистити від шкірки, порізати скибочками і викласти до овочів та печінки. Посолити, покласти лавровий лист і тушкувати до готовності.

Курка З Рисом

Склад: куряче м'ясо – 150 г, рис – 100 г, вершкове масло – 2 ст. л., мука – 1 ст. л., бульйон – 1 склянка, цибуля – 1 шт., томат-пюре, сіль.

М'ясо відвареної куркинарізати кубиками. Розпустити на сильному вогні масло|мастило| і підсмажити на ньому дрібно|мілко| нарізану цибулю, а потім сухий рис, попередньо просушений рушником. Рис підсмажити до жовтого кольору. Коли рис набуде приємного запаху, полити його бульйоном і довести до кипіння, постійно помішуючи.

Коли рис буде досить м'який, покласти чайну ложку томатної пасти та курку, розмішати та прогріти.

Пудинг З Курки

Курка (м'якоть) – 300 г, булка – 30 г, масло вершкове – 1 ст. л., молоко – 150 мл, яйце – 3 шт., сіль.

Курку без кісток промити, пропустити двічі через м'ясорубку; вдруге м'ясо пропустити разом із черствим пшеничним хлібом, попередньо замоченим у частині молока. Отриману масу протерти через волосяне сито, змішати з|із| молоком, додати|добавляти| сирий яєчний жовток і збитий в міцну піну білок, сіль|соль|, перекласти у форму, змащену маслом, і варити на водяній бані 20-25 хвилин.

Голубці

Склад: м'ясо (м'якоть) – 150 г, рис – 60 г, капуста – 0,5 кг, цибуля – 1 шт., помідор – 1 шт., вершкове масло – 1 ст. л., яйце – 3 шт., мука – 2 ч. л., сметана – 3 ч. л., цукор, сіль.

Зрізати потовщені частини в капустяному листі і опустити листя в несильно киплячу воду на кілька хвилин (залежно від товщини листя). Викласти листя на друшляк і дати стекти воді.

М'ясо пропустити через м'ясорубку, додати до нього відварений рис, дрібно нарізану та обсмажену в олії цибулю, рубане яйце.

Покласти фарш на середину капустяного листа і загорнути. Обваляти голубці в панірувальних сухарях або в борошні і обсмажити в маслі. Потім укласти в сотейник, залити томатним соусом і поставити тушкувати в духовку на 30-40 хвилин.

Приготування соусу: розпустити масло|мастило|, просмажити в ньому помідор, покласти цукор, посипати мукою|борошном|, розвести бульйоном і сметаною, дати поваритися 8-10 хвилин|мінути|.

Ліниві голубці

Склад: рис – 1 склянка, капуста – ½ качана, цибуля – 1 шт., М'ясо – 200 г, томатна паста – 2 ст. л., вода – 4 склянки, вершкове масло – 4 ст. л., зелень, сіль.

Пропустити м'ясо через м'ясорубку, рис вимити, капусту та цибулю нашаткувати. Укладати в каструлю шарами: капуста, цибуля, м'ясо, рис. Кожен шар посолити. Томатну пасту розвести у гарячій воді, залити нею шари. Зверху покласти порізане шматочками олію і гасити на повільному вогні до готовності. Перед подачею посипати зеленню.

Рибні Голубці

Склад: філе риби – 250 г, капуста – 250 г, рис – 1 ст. л., цибуля – 1 шт., вершкове масло – 2 ст. л., томатний соус – 2 ч. л., сіль.

Свіжу капусту відварити та дрібно порубати. Тонко нарізану цибулю обсмажити, відварити рис. Філе промолоти на м'ясорубці, додати капусту, рис, цибулю, посолити, ретельно перемішати і зробити голубці у формі ковбасок. Покласти на розігріту сковороду, обсмажити, полити томатним соусом і запекти в духовці.

Заправний бульйон

Склад: м'ясо (яловичина) - 300 г, вода - б склянок, морква - 1 шт., Корінь петрушки, сіль, цибуля і цибуля-порей, зелень петрушки.

Шматок м'яса з кістками обмити, зрізати плівку, очистити від жиру та сухожилля, нарізати на дрібні шматки, роздробити кістки. Залити холодною водою, довести до кипіння, зняти пінку, прикрити кришкою та варити на слабкому вогні протягом години. Бульйон заправити дрібно нарізаним корінням (цибуля, петрушка, морква) і зеленню. Продовжувати варити ще годину. Потім зняти жир, бульйон процідити, посолити та довести до кипіння. Бульйон заправки можна використовувати як для приготування супів, так і самостійною стравою.

Заправити бульйон можна дрібно нарізаними овочами (1 ст. л. на склянку бульйону) або заздалегідь звареним розсипчастим рисом(1 ч. л. на склянку бульйону). Можна заправити попередньо тушкованою свіжою капустою (1 ст. л. на склянку бульйону) або манною крупою (1 ч. л. на склянку бульйону), протертими овочами або протертим м'ясом, взятими по 1 ст. л.

Бульйон З Вермішеллю

Склад: м'ясо – 100 г, вермішель – 2 жмені, морква – 1 невелика, масло вершкове – 1 ч. л., сіль.

У киплячу підсолену воду опустити вермішель і варити до готовності, після чого відкинути на друшляк, промити холодною кип'яченою водою. Моркву дрібно нашаткувати у вигляді каблучок або тонкої соломки, згасити в маслі. У гарячий бульйон покласти зварену вермішель, тушковану морквуі прокип'ятити.

Середня кількість першої страви: для дитини від 1 до 2 років – 120–150 мл, від 2 до 3 років – 150–180 мл. У різні дні у дитини може бути різний апетит, не треба обов'язково прагнути, щоб вона з'їла все.

Суп з Цвітною Капустою

Склад: яловичина – 100 г, капуста цвітна – ¼ качана (або 10–12 суцвіть), морква – ½ шт., масло вершкове – 1 ч. л., цибуля – ½ шт., петрушка, кріп, сіль.

Качан цвітної капусти, очищений від качан і листя, помити, розрізати на дрібні частини (суцвіття), покласти в проціджений киплячий м'ясний бульйон і варити при слабкому кипінні 15 хвилин, посолити. Перед подачею покласти в суп вершкове масло|мастило| і посипати дрібно|мілко| нарізаною зеленню петрушки або кропу.

Суп З Брюссельською Капустою

Склад: яловичина – 100 г, брюссельська капуста – 3–4 шт., морква – ½ шт., петрушка, кріп, сметана, м'ясний бульйон – 1,5 склянки, сіль.

Зварити м'ясний бульйон. Кочешки брюссельської капустизрізати, ретельно промити і покласти в холодну воду півгодини, після чого знову вимити. Опустити кочешки в окріп і, коли вода знову закипить, негайно вийняти їх шумівкою і покласти в гарячий бульйон. Додати картоплю, нарізану кубиками, і варити до готовності. Також можна приготувати суп на воді або овочевому відварі. Подавати зі сметаною.

Мити та чистити овочі слід безпосередньо перед варінням, закладати потрібно в киплячу воду та бажано гасити під кришкою у невеликій кількості води. Не слід варити овочі більше 30 хвилин, тому що тривале варіння призводить до руйнування вітамінів.

Міцний Курячий Суп

Склад: куряче м'ясо – 400 г, вода – б склянок, корінь петрушки – 50 г.

Оброблену тушку молодої курки покласти в каструлю, поставити на сильний вогонь, довести до кипіння і зняти піну. Потім вогонь зменшити і варити на слабкому вогні 1-1,5 години, поки курка стане м'якою.

Вийняти курку та опустити в холодну солону водущоб не потемніла. Бульйон процідити через сиру серветку, знову поставити на вогонь і заправити манною крупою, або вермишеллю, або рисом. Одночасно покласти пропущене через м'ясорубку куряче м'ясо і дати покипіти ще 20 хвилин. Дітям старше 2 років можна окремо подати шматочок курки з рисом і білим соусом.

При приготуванні овочевих супів слід пам'ятати, що овочі повинні бути свіжими та без пошкоджень. Суп-пюре, призначений для дитячого харчування, не повинен бути надто густим.

Суп-Пюре З Курки

Склад: куряче м'ясо – 400 г, вода – 6–8 склянок (залежно від величини курки), корінь петрушки та цибулі-порею – по 50 г, яйце – 1 шт., борошно – 1 ч. л., молоко – ¼ склянки, вершкове масло – 1 ч. л., сіль.

Тушку курки розрізати на невеликі шматки, залити холодною водою та поставити варитись під кришкою. Піну зняти, бульйон посолити. Довести до кипіння, знову зняти піну, покласти біле коріння, дати закипіти, після чого варити бульйон під кришкою на слабкому вогні доти, поки курка не стане м'якою. Курку вийняти, зняти м'якоть з кісток і провернути 2-3 рази через м'ясорубку.

В отримане куряче пюре додати підсмажену на вершковому маслі борошно, добре розмішати, підливаючи проціджений курячий бульйон, до потрібної густоти, щоб суп-пюре вийшов не дуже рідким і не дуже густим.

Легкий рисовий суп

Склад: м'ясо – 100 г, вода – 0,5 л, рис – 2 ч. л., морква – 10 г, ріпа або бруква – 10 г, сіль, невелика кількість цибулі, зелені петрушки та кропу.

Зварити м'ясний чи курячий бульйон, процідити. Рис перебрати, промити, покласти в киплячу підсолену воду і варити при слабкому кипінні до м'якості, не перетравлюючи. Відкинути рис на друшляк і дати стекти воді, після чого опустити рис в гарячий бульйон і прокип'ятити. Вимиту кип'яченою водою та дрібно нарізану зелень кладуть у тарілку перед подачею.

Рибний бульйон

Склад: риба – 150 г, коріння білі, цибуля – 1 шт., вода – 1,5 склянки, сіль.

Взяти філе риби (або тушку риби звільнити від кісток), нарізати на шматочки. Покласти їх на дно каструлі, залити гарячою водою (на 100 г риби – 1 склянка води), додати сирі коріння, цибулю, сіль і довести до кипіння. Потім зменшити вогонь та варити на слабкому вогні (майже без видимого кипіння). Готову рибувийняти з бульйону, бульйон процідити. Подавати із рибними фрикадельками.

Рибні Фрикадельки Для Супу

Склад: філе рибне – 100 г, булка – 15 г, вершкове масло – 1 ч. л., яйце – ½ шт., сіль.

Рибу без шкіри і кісток пропустити двічі через м'ясорубку із попередньо замоченим у молоці та віджатим пшеничним хлібом. У подрібнену масу додати масло|мастило|, сіль|соль|, збите яйце і добре перемішати, після чого скачати кульки (фрикадельки) величиною приблизно з лісовий горіх. Опустити фрикадельки в киплячий бульйон. Варити при слабкому кипінні 10-15 хвилин.

Дітям найкраще давати тріску, судака, навагу, морського окуня, сріблястого хека та інші види риб, що містять невелику кількість жиру Бажано, щоб риба була свіжа чи свіжоморожена.

Рибний Суп З Рисом І Овочею

Склад: рибне філе – 300 г, вода – 1 л, солодкий перець– 2 стручки, помідори – 2–3 шт., цибуля – 1 шт., рис – ¼ склянки, рослинна олія – ¼ склянки, часточка лимона, зелень кропу, петрушки та зелена цибуля, сіль.

Очистити стручки перцю від насіння, нарізати соломкою. Облити помідори окропом і потім одразу холодною водою. Зняти шкірку, нарізати скибочками. Очистити цибулину та подрібнити. Цибулю обсмажити прямо в каструлі до прозорості. Промитий рис всипати до цибулі, додати перець та помідори. Смажити, помішуючи, 5-7 хвилин, потім влити гарячу воду та варити ще 15 хвилин. Рибне філе посолити, збризкати лимонним соком. Нарізати філе шматочками чи смужками, покласти в киплячий суп. Варити на повільному вогні до готовності риби. Зелень дрібно нарізати, всипати в суп і зняти з вогню.

Щи Свіжі З Фрікадельками

Склад: м'ясо – 150 г, корінь петрушки та цибулі-порею, цибуля – 1 шт., картопля – морква, брюква – по 1 шт., капуста – маленька виделка, помідор – 1 маленький, цукор, сіль.

Зварити прозорий бульйон. Згасити під кришкою нашатковану білокачанну капусту, морква та брукву з додаванням цукру та невеликої кількості процідженого бульйону. Коли овочі будуть наполовину готові, додати картоплю та помідор, припущений окремо у невеликій кількості олії. Коли овочі будуть готові, долити в них решту процідженого бульйону, дати ще раз закипіти і подавати зі сметаною або без неї.

Фрикадельки Для Супу

Склад: відварена яловичина– 200 г, хліб пшеничний – 1 скибочка, яйце – 1 шт., маленька цибулина, петрушка, кріп, сіль.

Відварене м'ясо пропустити двічі через м'ясорубку разом із попередньо замоченим у холодній воді, а потім віджатим пшеничним (без кірок) хлібом, додати збите яйце, сиру цибулю, натерту на тертці, посолити і перемішати. Фарш обробити у вигляді кульок завбільшки з лісовий горіх. Перед їжею опустити фрикадельки в киплячий бульйон і при слабкому кипінні варити 10 хвилин.

Фрікадельки З Телятини

Телятина (м'якоть) – 200 г, молоко – 2 ст. л., яйце (білок) - 2 шт., Сіль.

М'ясо пропустити двічі через м'ясорубку, посолити, додати молоко і добре перемішати, потім додати білки яєчні, збиті в піну, і знову перемішати. З приготовленої маси скачати кульки завбільшки з велику вишню, покласти в маленьку каструлю, змащену олією, додати трохи бульйону або води і щільно закрити кришкою. Варити на пару.

Зелені Щи

Склад: м'ясо - 150 г, шпинат - 200 г, картопля - 2 шт., Яйце - 2 шт, сметана - 2 ч. л.

Зварити м'ясний бульйон і процідити через складену марлю вдвічі. Шпинат перебрати, перемити в кількох водах, опустити в киплячий бульйон разом із нарізаною картоплею. Варити під кришкою, поки картопля не розвариться. Шпинат і картопля вийняти з|із| супу і протерти через сито, після чого покласти отримане пюре назад в бульйон і довести його до кипіння. Заправити готовий суп сирим жовтком, розтертим із сметаною. Подавати з половиною звареного круто яйця.

Ліниві Щи

Склад: яловичина – 100 г, квашена капуста – 150 г, цибуля та морква – по 1 шт., томатна паста – 1 ч. л., сметана – 1 ст. л., мука – 1 ч. л., масло вершкове – 1 ст. л., лавровий лист, сіль, кріп.

Зварити бульйон, вийняти м'ясо. Підсмажувати на олії нашатковану цибулю та моркву 10 хвилин, додати квашену капусту, томатну пасту, лавровий лист, гасити ще 10-15 хвилин. З'єднати з бульйоном і нарізаним м'ясом, прокип'ятити 10 хвилин|мінути|, додати|добавляти| борошняну заправку. Перед подачею покласти сметану та кріп.

Борщ З Фрікадельками

Склад: м'ясо – 200 г, вода – 600 мл, булка – 30 г, корінь петрушки та цибулі-порею, цибуля, морква, брюква, буряк – по 1 шт., капуста – ¼ середнього качана, помідор – 1 невеликий, сметана, вершкове масло – 1 ч. л., цукор, сіль.

М'ясо відокремити від кісток. З кісток зварити прозорий бульйон.

З м'якоті приготувати фрикадельки: до м'ясного фаршу додати попередньо замочену у воді булку, столову ложку дуже холодної води і добре вимішати. Розробити фрикадельки завбільшки з волоський горіх.

Окремо нашаткувати буряк, капусту, трохи моркви, брукви та цибулі. Гасити овочі в невеликій кількості бульйону (під кришкою) з додаванням невеликої кількості цукру, додати туди помідор, припущений у маслі.

Фрикадельки (4-5 штук на порцію) опускають у суп за 10 хвилин до закінчення варіння.

Рецепти з книги "Бабулини Рецепти Для Малюків. Смачно, Ситно, Корисно", Агафія Тихоновна Звонарьова

Діти 10 місяців життя вже досить самостійні. Вони добре утримують у ручці невеликі шматочки хліба, фруктів, крекери; самі відкушують і намагаються пережувати їжу, п'ють зі склянки чи кухля, намагаються орудувати ложкою.

Їхні активності можна тільки дивуватися. Діти 10 місяців перебувають у постійному русі, витрачають масу енергії. Тому харчування має бути повноцінним та збалансованим. Кількість прийомів їжі, як і раніше, залишається 5.

Якщо у мами збереглося грудне молочко, то найкраще годувати їм дитину вранці та на ніч. Якщо малюк «штучник», то так само залишають ранкове та вечірнє годування сумішшю, на ніч суміш можна поступово замінити на кефір.

Набір продуктів значно не змінюється, збільшується обсяг порцій і ускладнюються рецепти приготування страв.

Чим годувати дитину за 10 місяців?

Нижче наведено приклад меню (час їжі може зрушуватися залежно від режиму дня дитини).

• 6:00 – грудне молоко або адаптована молочна суміш, якщо дитина перебуває на штучному вигодовуванні;
• 10:00 – (сніданок) полікомпонентна каша з додаванням овочів або фруктів, цілий жовток, трав'яний (ромашка, шипшина) або неміцний чорний чай;
• 14:00 – (обід) суп, фрикадельки, сухарики, компот із сухофруктів;
• 18:00 – (вечеря) сирна запіканка з овочами чи фруктами, фруктовий сік;
• 22:00 – грудне молоко, адаптовану молочну суміш можна поступово замінити на кефір.

Рецепти страв ускладнюються, оскільки не потрібно дуже дрібно перемелювати їжу. У цьому віці дитина повинна розвивати жувальну мускулатуру та вчитися жувати, а для цього їжу слід давати невеликими шматочками.

Рецепт Фрікаделек

Замість м'ясного пюре готують фрикадельки чи парові котлетки. М'ясо для фрикадельок беруть нежирних сортів, двічі прокручують через м'ясорубку, замішують у фарш яєчний жовток, розмочений у молоці білий хліб, підсолюють.

Можна додати трохи крупи (рис або гречка) і дрібно порізану цибулю (якщо дитина нормально її переносить). З фаршу ліплять невеликі кульки, розкладають їх на деко, додають трохи води або м'ясного бульйону і відправляють у духовку на 20-30 хвилин до готовності. Вогонь має бути невеликим. Так само готують і парові котлетки.

Сучасні мами користуються пароваркою чи мультиваркою з функцією пароварки. Це дуже зручно, оскільки скорочується час приготування їжі, страви виходять смачними та корисними.

Фрикадельки можна готувати з овочів та рибного філе. Страви з риби не слід давати малюкові більше 1 разу на тиждень, використовуються нежирні сорти (хек, мінтай, камбала).

Рецепт: Молочний суп з вермішеллю

Замість молочної каші на сніданок хоча б один раз на тиждень потрібно готувати. молочний супз вермішель.

Готувати його просто. Пол літра молока довести до кипіння, попередньо підсоливши, покласти 1 ст. цукру, засипати дрібну вермішель («павутинку»), перемішати і відразу зменшити вогонь. Варити так близько 5 хвилин перед готовністю покласти шматочок вершкового масла.

Дуже корисні для дітей різні запіканки: сир, овочі або фрукти.

Для приготовлення сирної запіканкинеобхідно 250г домашнього сирупропустити через сито, змішати з|із| 1 яйцем і 1-2 ст.л. цукру, додати ще 1-2 ст.л. борошна чи манної крупи. Форму попередньо змастити вершковим маслом, або використовувати спеціальний кондитерський папір. Випікати до появи ніжно-коричневої скоринки за високої температури. Можна додавати в запіканку невеликі шматочки свіжих фруктів або розпарені сухофрукти.

Рецепт: Бурякова запіканка

Бурякова запіканка дуже корисна, особливо для дітей зі схильністю до закрепів. Для її приготування необхідно цілі буряки почистити, порізати великими шматками і запекти в духовці до готовності, потім протерти через сито.

Отриману бурякову масу та 1 яйце додають у заздалегідь зварену густу манну кашу, злегка підсолюють, перекладають у форму для запікання та відправляють у духовку на 10-15хв. Замість буряків можна використовувати інші овочі: моркву, гарбуз, кабачок.

М'ясо є основним джерелом тварин білків, потреба в яких у дитиниіз віком збільшується. Білок необхідний для побудови нових клітин та тканин, він бере участь у синтезі антитіл, що захищають дитинивід мікроорганізмів та вірусів. Крім того, він є складовою багатьох гормонів і ферментів. Білок сприяє підвищенню рівня гемоглобіну в крові, оскільки необхідний його синтезу. Також у м'ясі містяться вітаміни групи В, кальцій, калій та фосфор.

З 8-9 місяців ми починаємо вводити м'ясо в раціон малюка. Буде краще, якщо першим видом м'яса, яке отримає ваше дитина, буде кролятина або індичка,тому що вони найменш алергенні . Пізніше вводиться нежирна свинина, курча, телятина та яловичина.

Баранінавводиться останньою, оскільки це м'ясо жирніше за інших. У ряді випадків у дітей, які страждають на анемію (група захворювань, що характеризуються зниженням вмісту в еритроцитах гемоглобіну, що переносить кисень, і проявляється слабкістю, блідістю шкірних покривів, задишкою, запамороченням, схильністю до непритомності), можна використовувати субпродукти (ява печінка, язик) як у них міститься велика кількість вітаміну В12.

Печінкабагата вітаміном А – корисним для імунної системи, очей, шкіри, слизових оболонок. Найбільше його в яловичої печінки, порція (10 г для дитини, 50 г для дорослого) якої заповнює денну норму вітаміну, а також цинку та заліза. У курячої печінкибагато фолієвої кислоти. У ній міститься також багато вітаміну В12. Печінка не можна давати часто, оскільки вона є органом, у якому відбувається знешкодження всіх шкідливих речовин. Якщо малюк не страждає на анемію, то субпродукти слід вводити не раніше року, давати не частіше 2 разів на місяць.

Як вводити у прикорм м'ясо?

Вводимо м'ясне пюре з 1/4 чайної ложки, змішуючи з тією стравою, до якої малюк вже звик (з овочами, наприклад). Потім за 7–10 днів цю кількість поступово збільшують до 30 г на добу. У 9 місяців можна давати по 40 г, а до 11-12 місяців - по 50-70 г м'яса на добу. Рекомендується починати з м'ясного пюре, яке пізніше замінюється фрикадельками, суфле (9-10 місяців) та паровими котлетами (після 11 місяців). Пам'ятайте: вводити два нові види продуктів одночасно не можна! Оптимально розпочинати введення м'ясного прикорму, використовуючи промислово приготовані м'ясні пюре, призначені для дитячого харчування. Їхній вміст вже добре подрібнений і пройшов контроль якості. Для дитячих консервів використовують м'ясо тварин, відгодованих без застосування гормонів та генетично зміненого рослинного корму. М'ясні пюре за ступенем подрібнення поділяються на:

• гомогенізовані (розмір частинок до 0,3 мм) – у таких консервах об'єм продукту невеликий, а м'ясне пюре схильне до найбільшого ступеня подрібнення, тому з них рекомендується починати м'ясний прикорм;
• пюреподібні (розмір часток до 1,5 мм);
• крупноподрібнені (розмір часток до 3 мм).

В останніх двох вже, як правило, містяться спеції та м'ясний бульйон, їх рекомендується вводити, відповідно, у 9-10 та 11 місяців. При покупці баночок з м'ясним прикормом ознайомтеся зі складом вмісту - щоб уникнути алергічної реакції на один із компонентів пюре. Крім м'яса до складу можуть бути включені:

• овочі (картопля, морква, капуста, кабачки, гарбуз, буряк, зелений горошок, цибуля);
• крупа (рисова, перлова, гречана, кукурудзяна, манна, ячна, вівсяні пластівці);
• рослинні олії (соняшникова, кукурудзяна, оливкова, соєва, рапсова);
• тваринні жири (коров'яче масло, топлений свинячий або курячий жир);
• молочний чи соєвий білки;
• спеції (гвоздика, екстракти селери та базиліка, чебрець, кріп, петрушка, пастернак, паприка, шавлія, естрагон, екстракти з прянощів).

Вибирайте пюре з м'яса одного виду (монопродукт), без додавання спецій і картопляного крохмалю. Здатність перетравлювати крохмаль у маленьких дітей знижена. А неперетравлений крохмаль може викликати запори та інші порушення. Вміст солі в багатьох пюре невеликий і становить 0,5-0,7%, а здебільшого м'ясної продукції для дітей сіль не використовується. Сіль впливає на сосочки язика таким чином, що посилюється сприйняття смаку. А дитячі лікарі вважають раннє формування смакових уподобань зайвим. Діти можуть відмовитися від корисних, але «несмачних» продуктів, крім того, надалі звикнуть до вживання великої кількості солі, що призводить до набряків та гіпертонії. Крім того, звичка є солоне з дитинства може служити в подальшому причиною виникнення гіпертонічної хвороби та багатьох інших захворювань. Тому краще її виключити з раціону малюка або використати у мінімальних кількостях (не більше 0,2 г на день). Відкриту скляну баночку з невикористаним пюре можна зберігати у холодильнику, але не більше доби.
Вміст розкритої бляшанки слід перекласти в скляний посудз кришкою і зберігати в холодильнику.

Готуємо м'ясні страви вдома

Якщо ви самі вирішили приготувати м'ясне пюре, пам'ятайте, що воно має бути дуже добре подрібненим, тому що жувати як слід малюк ще не в змозі.

Для 9-місячних малюків - відварюємо відокремлене від прожилок і жиру м'ясо, 2 рази пропускаємо через м'ясорубку і протираємо через сито або подрібнюємо в блендері.

Для дітей старше 10 місяців можна приготувати, наприклад, фрикадельки.

Рецепт фрикадельок

М'ясо очищають від плівок, жиру, пропускають через м'ясорубку разом із розмоченим у молоці пшеничним хлібом, повторно пропускають через м'ясорубку. Додають трохи молока (суміші), вершкове масло та жовток, добре вимішують, формують фрикадельки та варять у киплячій воді 10-15 хвилин.

Рецепт приготування суфле з м'яса тварин чи птахів

М'ясо, очищене від плівок та жиру, зварити, пропустити двічі через м'ясорубку, додати грудне молоко (суміш), муку, яєчний жовток і ретельно перемішати, потім ввести яєчний білок, що збитий в піну. Масу викласти в змащені рослинною олією формочки і запекти в духовці до повної готовності приблизно протягом півгодини. М'ясні бульйони в харчуванні дітей першого року життя не використовуються у зв'язку з високим вмістом екстрактивних речовин - це група речовин з підвищеною хімічною активністю, які беруть активну участь в обмінних та інших процесах в організмі, але частина цих речовин ще не вивчена.

Риба

Починаючи з 11-12 місяців один - двічі на тиждень можна запропонувати дитинізамість м'яса пюре з риби нежирних сортів, наприклад, камбали, тріски, лосося. Риба - корисний і цінний продуктхарчування. Вона так само, як і м'ясо, служить джерелом повноцінного білка, важливих для обміну речовин поліненасичених жирів, ряду вітамінів, особливо А, D, В2, В12, PP і мінеральних речовин (кальцію, фосфору, магнію та цинку). Риба містить ненасичені жирні кислоти, яких не вистачає в раціоні дітей, що особливо перебувають на штучному вигодовуванні. Вони необхідні вироблення біологічно активних сполук, що у регуляції обміну речовин. До того ж морська риба допомагає доповнити раціон. дитинийод, який необхідний для утворення гормонів щитовидної залози.

Важлива перевага риби - її ніжна структура. У ній немає грубих волокон і плівок, притаманних м'яса, тому риба легше перетравлюється і швидше засвоюється, ніж м'ясо. Але риба є сильним алергеном, тому якщо малюк відноситься до групи ризику розвитку алергічних захворювань (у батьків або у малюка спостерігалися якісь прояви алергії) або на шкірі в даний момент є прояви алергічного дерматиту, то рибу слід вводити після 12 місяців .

Вводимо рибу, як і м'ясо, починаючи з 1/4 чайної ложки у першій половині дня, та уважно спостерігаємо за реакцією дитинина новий прикорм. Діти віком 11-12 місяців можуть отримувати 100 г на тиждень, на день 30-60 г риби. Можна купувати готові пюре. Щоправда, зараз випускаються переважно не суто рибні, а риборослинні консерви – готові стравиприкорму, які містять 10-20% риби у поєднанні з рослинними компонентами. Як рибну основу для подібних консервів використовують морську рибу(хек, тріска, пікша, лосось, камбала, мінтай) та річкову (судак, форель, товстолобик, короп садкового розведення). Краще використовувати нежирну та не червону рибу (тріска, мінтай, судак). Ікру та морепродукти, як сильні, алергени, вводити раніше 3 років не рекомендується.

Готуємо рибні страви вдома

Наприклад, легко можна зробити рибні тефтелі. Для цього філе тріски звільнити від шкіри, пропустити через м'ясорубку з розм'якшеним шматочком хліба, додати жовток та олію, перемішати. Далі зліпити кульки, укласти в посуд, що наполовину заповнений водою, і варити на повільному вогні 20-30 хвилин. Пюре з риби готується аналогічно м'ясному, тільки перед тим як провернути рибу в м'ясорубці або подрібнити в блендері, шкірка знімається і ретельно виймаються всі кістки.

Раціон харчування дитини 9-12 місяців

6.00 – грудне молоко або адаптована суміш (200 мл)

10.00 – каша (160 мл), яйце (1/4 жовтка 2-3 рази на тиждень), фруктове пюре(30-40 мл), сік, компот або грудне молоко (20-30 мл)

14.00 – овочевий бульйон (20-30 мл), овочеве пюре (150 г), м'ясне пюре (35-40 г), сік, компот або грудне молоко (60-70 мл)

18.00 – кефір або кисломолочна суміш (150 мл), сир (20-30 г), фруктове пюре або грудне молоко (50-60 мл)

22.00 – грудне молоко або адаптована суміш (200 мл) Дітям з 12 місяців замість м'яса 1-2 рази на тиждень можна давати рибу. Нагадаємо, що обсяг кожного годування становить приблизно 200-250 мл.

Таким чином, за добу (при п'ятиразовому режимі годівлі) дитинаотримує понад 1000 мл їжі.

Як тільки в меню немовляти з'являється прикорм, мамі постійно потрібно відстежувати кількість продуктів, що включаються в раціон, реакцію малюка на них, а також винаходити нові страви, які будуть не тільки корисні для малюка, але і сподобаються йому на смак. У 10 місяців харчування дитини стає дедалі різноманітнішим. Він уже знайомий з овочами, кашами, фруктами, м'ясом, рибою, жовтком відварених яєць, молочною продукцією та супами.

У чому полягають корисні властивостісупів? Як і з чим їх варити? Які супи давати дитині у 10 місяців?

Особливості дитячого травлення у 10 місяців

У 10 місяців малюк продовжує їсти мамине молочко на вимогу або дитячу суміш, паралельно отримую прикорм.

Травна система крихти до 9-10 місяців вже функціонує більш менш стабільно. У минулому залишилися такі проблеми як: відрижка, коліки, гази. Обсяг шлунка зростає і становить у віці від 200 до 250 мл. Але ферментативна система ще недостатньо сформована, тому зберігається заборона багато продуктів і способи їх обробки. Найбільш кращою, як і раніше, є варена і тушкована їжа.

Для прикорму бажано не використовувати магазинні напівфабрикати з великим терміном зберігання, що містять консерванти, а обходитися домашньою їжею зі свіжих продуктів.

Користь супів

• Сприяють виробленню травного соку, необхідного для переварювання других страв. Тобто суп готує організм для прийому подальшої їжі.
• Стимулюють обмін речовин.
• Поліпшують роботу кишківника.
• Речовини, розчинені у воді, а разом з ними і корисні мікроелементи, засвоюються швидше, що особливо важливо для немовляти, травна система якого тільки формується.
• Дають заряд енергії та відчуття ситості.
• Допомагають справлятися із запорами.
• Надають зігріваючий ефект у холодну пору.

Вводити овочеві супив дитяче харчуванняможна відразу після того, як він познайомився з усіма інгредієнтами, які зазвичай входять до їх складу (броколі, цвітної капустою, морквою, цибулею, картоплею).

М'ясні супи починають давати з 8-9 місяців після того, як у раціоні з'явився відповідний продукт. Але для дитини до року краще не готувати суп на м'ясному бульйоні. М'ясо вариться окремо, а потім додається до супу. Справа в тому, що з нього в бульйон виділяються шкідливі речовини, а це згубно позначається на травленні немовляти.

Дитині віком 10 місяців достатньо з'їдати до 80 мл супу-пюре на день.

Не слід давати дітям великий обсяг супу та замінювати їм решту їжі, оскільки його калорійність нижча, ніж у багатьох інших страв. А це може вплинути на насичення організму і збільшення у вазі.

Який суп давати дитині?

Суп може бути повністю овочевим, круп'яним, з використанням макаронних виробів, м'ясний. Для його приготування підійдуть: цвітна капуста або броколі, картопля, цибуля, кабачки, гарбуз, морква, олія. З м'яса краще використовувати крольчатину та індичку через їхню гіпоалергенність. Потім можна спробувати додавати яловичину та курятину.

Введення будь-якого нового інгредієнта у дитяче харчування потребує спостереження за станом дитини. Чи немає висипів на шкірі? Чи не змінився характер стільця? Чи не став малюк більш неспокійним?

Без солі! Добову норму солі діти до року (0,3 г) отримують з материнського молока, овочів, фруктів та м'яса. Додавати кухонну сіль окремо не потрібно!

Приготування супу

При приготуванні першої страви для дитини важливо врахувати деякі нюанси.

1. Перед варінням картопля бажано вимочувати.
2. Варити овочі потрібно на повільному вогні в емальованій каструлі під закритою кришкою, щоб збереглося більше вітамінів. Всі продукти засипаються у киплячу воду.
3. Суп має бути свіжим, тому вариться щодня безпосередньо перед вживанням.
4. М'ясні супи готуються на другому бульйоні. Спочатку зваріть м'ясо окремо, злийте перший бульйон, потім знову залийте водою та варіть, поступово додаючи овочі.
5. Консистенція готової страви має бути рідкою, пюреподібною. Для цього його вміст після варіння подрібниться блендером або просто розминається ложкою.

Декілька невеликих шматочків овочів спробуйте залишити нерозім'ятими. Це може викликати у дитини інтерес та бажання з'їсти їх цілком.

1. Не використовуйте жодних приправ, прянощів та солі.

Рецепти супів для дитини 10 місяців

• Овочевий суп з капустою, рисом і картоплею.

Складові:

Вода – 1,5 склянки;
- цвітна капуста - 70-80 г;
- рис – 2 чайні ложки;
- картопля – 1 бульба середнього розміру;
- рослинна олія (краще натуральна оливкова) – 1 чайна ложка.

Приготування: Почистіть картоплю, завчасно вимочіть її, дрібно поріжте. Наріжте капусту. Викладіть овочі в киплячу воду, відваріть 10 хвилин|мінути|. Промийте рис і висипте в блюдо, що готується, варіть ще 8 хвилин. Подрібніть інгредієнти блендером або ложкою (вилкою). Заправте олією. Смачного!

• М'ясний суп з кабачків з гарбузом.

Складові:

Кабачки – 50 г;
- гарбуз – 50 г;
- цибуля ріпчаста - ¼ цибулини;
- фарш домашнього приготування(з індички, курячого філеабо телятини) – 100 г;
- хліб – ½ шматочка;
- олія (соняшникова або оливкова) – 1 чайна ложка.

Приготування: Спочатку виліпити фрикадельки. На 5 хвилин замочіть у кип'яченій воді хліб. Подрібніть цибулю у блендері. Додайте|добавляйте| цибулю і розмочений хліб у фарш і добре перемішайте. Зліпіть фрикадельки. Обережно помістіть фрикадельки в киплячу воду і варіть 5 хвилин. Злийте перший бульйон. Знову залийте гарячою водою, поставте на плиту. При закипанні додайте гарбуз і кабачки до м'яса, порізані невеликими кубиками. Варіть 15 хвилин. Використовуйте блендер або ложку, щоб подрібнити готовий продукт до пюре. Заправте олією. Ароматний суп-пюре готовий!

• Овочевий суп з гарбуза та моркви.

Складові:

Вода – 2 склянки;
- гарбуз – 100 г;
- морква – ½ коренеплоду;
- Рослина - 1 чайна ложка.

Приготування: Помийте та очистіть овочі. Наріжте маленькими кубиками і викладіть у киплячу воду. Знемагайте в закритій каструлі на повільному вогні 15 хвилин. Подрібніть блендером, додайте олію. Смачний та корисний овочевий суп-пюре готовий до вживання!

Супи – страви, які дають можливість проявити мамі максимум фантазії та зробити процес харчування не лише корисним для малюка, але цікавим та різноманітним для обох.