Святковий вінегрет з солоними грибами. Класичний вінегрет - рецепт з запеченими овочами

З усього різноманіття рецептів пропонуємо вашій увазі 4 найпоширеніших, а також, як бонус, цікаві пікантні заправки для цього салату.

Всі овочі для вінегрету варяться «в мундирі». Це дозволяє найбільш повно зберегти їх природний смак.

Буряк краще брати бордових, темних сортів - таких, як на фото. Тільки вона дасть насичений, «винний» колір салату.

На замітку

Варити овочі краще окремо, але якщо з якоїсь причини ви вирішили помістити їх в одну посуд, дотримуйтесь таких правил: коренеплоди по ходу варіння виймати з каструлі по черзі. Через 20 хвилин від закипання - картоплю, ще через 15 - морква, ще через 15 - буряк. Ці овочі мають різну тривалість варіння до готовності, і картопля, якщо його вийняти одночасно з буряком, може просто розваритися до розпаду.

Класичний рецепт з горошком і квашеною капустою

Базовий варіант найпоширеніший. Іноді в цьому зимовому салаті горошок замінюють квасолею, але в іншому дотримуються технології. Ніхто не заважає експериментувати зі складом, кількісним співвідношенням і заправками. Пробуйте, і ви обов'язково знайдете свій смак.

інгредієнти

• солоні або мариновані огірки - 3-4 шт .;
• буряк - 2 шт .;
• картопля - 2-4 шт .;
• морква - 3 шт .;
• квашена капуста - 200 г;
• зелений горошок відвареної свіжий (або консервований) - 200 г;
• синій ріпчаста цибуля - 2 шт .;
• сіль, перець - за смаком;
• соняшникова олія - \u200b\u200b70-100 мл.

покрокове приготування

1. Поставити варити «в мундирі» морква, буряк, картоплю.
2. Коли все охололо, можна приступати до готування. Нарізати до розмірів трохи більше горошин цибуля і огірки. Змішуємо в ємності для приготування вінегрету. Туди ж додаємо капусту і зелений горошок.
3. Зварені овочі охолоджуємо, не очищаючи (не в воді, це зіпсує їх смак), потім чистимо, кришимо на такі ж кубики, як огірки.
4. Змішуємо все, додаємо спеції за смаком і сіль (обережніше, у вас вже є солоні капуста і огірки).
5. Заправляємо рослинною олією, воно обов'язково вводиться на цьому етапі, інакше не вийде належної інтенсивного забарвлення.

Покроковий рецепт класичного вінегрету допоможе зробити будь-який салат на основі буряка, картоплі, солоних огірків і капусти. Проста заміна рослинного масла на заправку вже дасть зовсім інший смак.

Вінегрет з квасолею і солоними огірками

У рецепті вказана біла квасоля, Але замість неї можна додати червону, гірше від цього закуска не стане.

інгредієнти

• морква середньої величини - 3 шт .;
• картопля - 4-5 шт .;
• буряк велика - 2 шт .;
• біла квасоля - 200 г;
• цибулина - 2 шт .;
• солоні огірки - 4-5 шт .;
• спеції - за смаком;
• рослинна олія - 50-60 мл;
• часник - 1 зубок.

Спосіб приготування

1. Зварені картоплю, буряк, морква охолодити, почистити.
2. Всі компоненти, крім білої квасолі, порізати кубиками зі стороною 6-8 мм.
3. Змішати в загальній ємності.
4. Додати за смаком сіль і спеції, розчавити зубок часнику, залити рослинне масло, добре перемішати, дати настоятися.
5. Подавати салат, посипавши дрібно нарізаною зеленню.

Масло можна брати будь-який, яка подобається - соняшникова, кукурудзяна або оливкова. цей класичний рецепт вінегрету з квасолею цікавий тим, що тут є часник. На свій розсуд ви можете його не використовувати, але ми рекомендуємо додати, спробувати і порівняти з тим смаком, до якого всі звикли з дитинства.

Святковий вінегрет з солоними грибами

інгредієнти

• буряк - 1-2 шт .;
• морква велика - 1 шт .;
• картопля - 3-4 шт .;
• солоні або мариновані огірки - 2 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• зелене яблуко - 1 шт .;
• солоні гриби - 200 г;
• консервований горошок мозкових сортів - 150 г;
• рослинне масло - 30 мл;
• гірчиця - 0,5-1 ч. л .;
• сіль за смаком;
• зелень петрушки і кропу.

Як готувати

1. Нарізати і змішати в загальну ємність все компоненти вінегрету кубиками розміром 6-8 мм.
2. Яблуко краще натерти на дрібній тертці в «соломку».
3. Заправте маслом, попередньо з'єднавши його з ложкою гірчиці, ретельно перемішати вінегрет, дати йому настоятися мінімум півгодини.

Цей варіант салату сподобається тим, хто любить поєднання кислих яблук і цукрових буряків.

Вінегрет з морською капустою

Кілька слів про головне компоненті салату, його «фішку» - морській капусті. Ламінарію (так вона правильно називається) краще купувати суху. Вона замочується в холодній воді на півгодини, набухає і стає нічим не отличимой від щойно зібраної на морському березі, в годину відливу. Потім її ставлять на вогонь і двічі відварюють без солі хвилин по 5 (від моменту закипання), зливаючи воду після кожного варива, для позбавлення від різкого запаху йоду.

Ця процедура, втім, стосується всіх без винятку страв з морської капусти: якщо ви купили несмачну готову ламінарію, це свідчення порушення технології варіння.

інгредієнти

• буряк невелика - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• картопля - 2-3 шт .;
• солоні огірки - 2-3 шт .;
• цибулина - 1 шт .;
• рослинне масло - 50-70 мл;
• ламінарія консервована - 50-100 г (10-15 г в сухому вигляді);
• яблучний оцет - 1 ч. л .;
• спеції - за смаком.

Замість меленого перцю підійде гостра заправка для моркви по-корейськи, і в ній вже є сіль.

порядок приготування

1. Лук шаткується півкільцями і кладеться на саме дно. Перемішується з яблучним оцтом.
2. Коренеплоди очищаються і ріжуться в невеликий кубик.
3. Відварену і охолоджену ламінарію дрібніше на більш короткі шматочки (зазвичай вони довжиною від 5 см).
4. В окремому посуді змішуються рослинне масло, коренеплоди і ламінарія, додається сіль і спеції, викладається поверх лука. Через півгодини можна все перемішати. Готово!

Пікантні заправки для вінегрету

Ми звикли сдабривать салат олією, але є більш цікаві варіанти. Приготування заправки не займе багато часу, а результат здивує і порадує.

З гірчицею

На 100 грамів рослинної олії додається 1 чайна ложка гірчиці і невеликий зубок часнику, розчавленого до кашки в Давилка. Все добре збивається вилкою. Це, можна сказати, класичний рецепт вінегретних заправки, на її основі робляться інші, не менш смачні.

З соєвим соусом

Візьмемо інгредієнти з попереднього рецепта, плюс соєвий соус, який додається поле того як змішані інші компоненти.

Якщо ви робите вінегрет з такою заправкою, не забувайте, що солити салат потрібно в самому кінці і зовсім трохи, так як в соєвому соусі солі достатньо.

З лавровим листом

100 грамів рослинної олії нагріти на плиті до температури приблизно 120⁰C. Якщо у вас немає термометра зі шкалою понад 100 градусів, використовуйте скибочку картоплі: як тільки він почне підрум'янюватися - знімайте з вогню! У цей момент опустіть в масло три середнього розміру лаврових листки і дочекайтеся його повного остигання. Тепер заправте вінегрет.

Маленькі секрети приготування

Якщо є можливість замінити ріпчасту цибулю батуном, зробіть це. Рекомендація не стосується рецепта вінегрету з морською капустою або тих, де використовують синій (фіолетовий) цибулю.

Масло краще брати нерафінована, з вираженим запахом соняшнику. Якщо воно буде свіжого віджиму - взагалі чудово!

Намагайтеся з'їсти вінегрет протягом доби, так як він швидко псується навіть в холодильнику (особливо, заправлений цибулею).

Незалежно від складу інгредієнтів і рецепта, класичний або святковий вінегрет - це цілком бюджетне блюдо, робити яке зовсім нескладно. Всі премудрості в заправці і в умінні вибирати якісні продукти. Якщо буряк смачна, то і найпопулярніший ситний овочевий салат вийде - пальчики оближеш!

Варіацій цієї найулюбленішої закуски настільки багато, що вибрати кращу з кращих - завдання досить складна. Для вирішення проблеми існує класичний рецепт вінегрету, не тільки розкриває кулінарні тонкощі створення страви, а й занурює нас в традиції «старовини глибокої».

Загальновідомий спосіб отримання знайомого з дитинства страви рідко залишається незмінним. Будь-яка господиня намагається внести свій елемент в створення смачного страви. Однак кожна майстриня починала освоєння приготування закуски саме з класичного рецепту вінегрету.

Склад інгредієнтів:

• масло (оливкова або будь-пісне);
• буряк - 4 шт .;
• картопля - 4 шт .;
• горошок консервований - невелика банку;
• огірки солоні - 5 шт. середнього розміру;
• зелень, лист лавра.

Які б продукти не складали класичний рецепт вінегрету, його головним компонентом, що формує смак страви, є буряк. Використовуємо виключно солодкий столовий (некормових) коренеплід.

Спосіб приготування:

1. Картоплю і моркву поміщаємо в одну каструлю, заливаємо водою, відварюємо в «мундирі» до м'якості, на що піде приблизно 40 хвилин.
2. Буряк викладаємо в іншу ємність, щоб овоч не пофарбував інші компоненти страви. Готуємо орієнтовно 1,5 години в великій кількості рідини, частина якої неодмінно википить в процесі термічної обробки продукту.
3. Охолоджуємо готові овочі, потім очищаємо, нарізаємо. Картопля кришимо маленькими кубиками, в такому ж вигляді оформляємо морква, солоні огірки і буряк.
4. Останній компонент обробляємо ароматним маслом, залишаємо в окремій чаші. Приєднуємо частини овоча до зібраної закусці безпосередньо перед подачею на стіл, щоб коренеплодів пофарбував весь склад страви, зберіг яскраві відтінки кожного інгредієнта.
5. Змішуємо підготовлені продукти в просторій посуді. Додаємо консервований горошок, нарізану кріп, лист лавра. При бажанні трохи солимо і перчимо, поливаємо оливковою олією або запашним соняшниковою жиром.

Склад і кількість продуктів класичного рецепту вінегрету носить орієнтовний характер. Ця закуска тим і хороша, що з нею можна імпровізувати з особистих смакам і уподобанням.

Готуємо з квашеною капустою

Старовинне блюдо здавна готувалося на основі солінь, отриманих в домашніх умовах. Не дивно, що вінегрет з капустою представляв гордість кожної господині.

Перелік продуктів:

• масло пісне;
• горошок маринований - ½ банки;
• буряк і морква - по 2 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• капуста квашена - 300 г;
• зелень, перо цибулі.

Порядок приготування:

1. Ретельно промиваємо овочі, просушуємо паперовими рушниками, загортаємо окремо в фольгу. Викладаємо заготовки на деко, відправляємо на годину в піч, нагріту до t 180 ℃.
2. Продукти, приготовані таким способом, найкраще зберігають вітаміни та інші корисні речовини. Не всі знають про те, що, поїдаючи варену картоплю, ми поглинаємо виключно крохмаль, так як більшість корисних компонентів містяться саме в печеної шкірці!
3. Очищаємо остиглі овочі, нарізаємо їх кубиками, поміщаємо в просторий посуд.
4. Віджимаємо квашену капусту від соку. Якщо вона була нашаткувати занадто довгими смужками, поділяємо їх на невеликі шматочки. В іншому випадком частини улюбленого соління будуть не дуже привабливо звисати з вилки, що зробить процес прийому їжі мало естетичним.
5. Додаємо до зібраних компонентів страви горох з банки, дрібно нарізані солоні огірки, нарубану зелень.

Приправляємо страву ароматним маслом, акуратно все перемішуємо, подаємо до столу.

З зеленим горошком

Цей консервований продукт присутній практично в будь-якому вінегреті незалежно від його складу. Ось чому рецепт з горошком представляє для нас особливий інтерес.

Необхідні продукти:

• масло пісне (соняшникова або оливкова);
• горошок консервований - 200 г;
• огірки солоні - 5 шт .;
• цибуля-ріпка - невелика головка;
• буряк і морква - по 1 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• зелень - по перевагах.

Для кращого вінегрету (будь-якого салату) слід використовувати горошок виключно мозкових сортів!

Такий продукт відрізняє м'який, дуже ніжний, трохи солодко-солоний смак. Категорично не підходить сублімований (відновлений) горошок. Його можна застосовувати для інших страв - супів, гарнірів тощо.

Поетапне приготування:

1. Як завжди, починаємо дійство, відварюючи в «мундирах» картоплю і коренеплоди. Буряк готуємо окремо.
2. Нарізаємо продукти кубиками. Чому робимо це саме в такій формі? Відповідь проста - будь-яка заправка салату краще проникає в овочі, накришені подібним способом.
3. Змішуємо компоненти, приєднуємо дрібно нашатковану цибулю, якісний горошок, нарубану зелень. Приправляємо продукти ароматним маслом, майонезом або інший обраної заливкою.

Перемішуємо отриманий склад, відразу подаємо до столу. Довго зберігати приготоване блюдо небажано. Якщо залишаються надлишки, відправляємо їх в холодильник на строк не більше доби.

Вінегрет з оселедцем, заправлений спеціальним соусом

Ось тепер поговоримо про те, яка заправка для вінегрету зробить його смак особливо яскравим, приємним і цікавим.

Використовувані компоненти:

• жовтки курячі (сирі) - 2 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• гірчиця (з включенням кардамону) - 3 ст. л .;
• буряк столовий, морква - по 2 шт .;
• бульйон (овочевий або рибний) - 50 мл;
• оселедець (бажано слабосолона) - 250 г;
• огірки мариновані - 3 шт .;
• оцет (бальзамічний або винний) - 27 мл;
• звичайний цукор - 25 г;
• сіль, перець, зелень.

Згідно з нашими давніми традиціями, істинно «російський» вінегрет, як і інші салати, зазвичай заправлявся майонезом або свіжим соняшниковою олією. Однак такі варіанти сьогодні кілька «приїлися». Для різноманітності створимо спеціальний пікантний соус - лимонний фреш (fresh), що означає «свіжий».

Черговість приготування:

1. загортаємо сирі овочі в фольгу, запікаємо півгодини вже відомим способом. Нарізаємо остиглі продукти маленькими кубиками, залишаємо в просторій чаші.
2. Додаємо очищену оселедець (вибираємо всі кісточки!), Ділимо на невеликі шматочки, приєднуємо до овочевий масі. Сюди ж поміщаємо дрібно нарізані огірки (солоні або мариновані). При бажанні використовуємо зелений горошок і нарубану зелень.
3. Готуємо заправку. Для цього з'єднуємо в сотейнику бульйон, цукор-пісок, жовтки, гірчицю, обраний оцет. Приправляємо суміш перцем і сіллю, нагріваємо способом томління (не кип'ятити!), Поки склад не загусне.
4. Поливаємо компоненти їжі гірчичним соусом, акуратно все перемішуємо.

Заправка для салату надала страві неповторного смаку, перетворила звичне страву в вишукане і дуже незвичайне блюдо.

Ситна закуска з квасолею

Вибираючи для святкового застілля вінегрет з квасолею, ми не тільки прагнемо прикрасити торжество яскравими закусками, а й зробити їх найбільш поживними і ситними.

Перелік продуктів:

• масло оливи (можна і соняшникова) - 80 мл;
• буряк - 3 шт .;
• квасоля (бажано червона) - 350 г;
• цибуля кримська - 2 шт .;
• морква - 2 шт .;
• огірки солоні - до 6 шт .;
• кріп, сіль, перець.

Порядок приготування:

1. Замочуємо на 5-8 годин перебраний і промиту квасолю, варимо у двох літрах питної води до м'якості (близько 2 годин).
2. Далі готуємо (запікаємо або відварюємо) головну «трійцю» вінегрету - картопля, буряк і солодку моркву. Охолоджуємо овочі, нарізаємо кубиками, викладаємо в чашу.
3. Додаємо остиглі боби, рубану зелень (перо цибулі, кріп), заправляємо бажаним соусом, сіллю і перцем. Ретельно перемішуємо складу.

Приготований вінегрет начебто мало чим відрізняється від звичайного, але вже після першої порції розуміємо, наскільки це смачне, ситне, незрівнянно ароматне блюдо.

З солоними огірками

У представленому рецепті розкриваємо всі секрети правильного використання солоного продукту - хрустких огірочків.

Склад компонентів:

• буряк, морква і бульби картоплі - по 2 шт .;
• горошок маринований - невелика банку;
• огірки солоні - 2 шт .;
• цибуля-ріпка - головка;
• зелень - по перевагах.

Поетапне приготування:

1. Відварюємо в мундирі три перших компонентів рецепта. Буряк - в окремому посуді, так як її термічна обробка вимагає більше часу. До речі, щоб овоч не пофарбував каструлю, загортаємо його в поліетиленовий кульок, щільно зав'язуємо, готуємо звичайним способом. Просто, але дієво!
2. Нарізаємо остиглі і очищені продукти, додаємо до них нарізані огірки. головний секрет цього інгредієнта дуже простий - соління має бути якісним, а ще краще - домашнього приготування!
3. Додаємо горошок, подрібнену цибулю, нарубану зелень, все добре перемішуємо.

Заправляємо салат огірками безпосередньо перед подачею на стіл.

Оригінальний варіант з грибами

Особливо смачним виходить вінегрет з квашеною капустою, якщо до складу компонентів страви включити ще й гриби.

Набір продуктів:

• морква і буряк - по 2 шт .;
• картопля - 3 шт .;
• гриби солоні (білі, опеньки, грузді, маслюки або інші види спорових організмів);
• спеції, зелень.

Процес приготування:

1. Промиваємо овочі, відварюємо / запікаємо вже відомими способом, охолоджуємо, шаткуємо кубиками, поміщаємо в зручну посуд.
2. Гриби можна використовувати і в свіжому вигляді, попередньо обсмажити в маслі до рум'яності. Солоний продукт нарізаємо невеликими шматочками або додаємо в цілому стані, якщо грибочки не надто великі.
3. Приєднуємо до зібраного салату нарізану зелень, при бажанні викладаємо зелений горошок. Перемішуємо масу.

Приправляємо страву спеціями і смачним соусом, Подаємо до столу.

Як зробити вінегрет з кальмарами

цей оригінальний рецепт не можна назвати традиційно російським, але сучасний варіант закуски приємно здивує навіть прискіпливих гурманів.

Використовувані інгредієнти:

• масло пісне - 60 мл;
• огірки мариновані - 3 ш
• цибулина і буряк - по 1 шт .;
• бульби картоплі - 2 шт .;
• філе кальмара - 250 г;
• горошок в банку.

Приготування страви:

1. Промиваємо м'ясо молюска, просушуємо паперовими серветками. Нарізаємо філе невеликими однаковими шматочками, обсмажуємо в маслі не довше двох хвилин, інакше м'який продукт перетвориться в неїстівну «гуму»!
2. Далі готуємо звичайним способом: відварюємо в «мундирах» сирі овочі, нарізаємо в охолодженому стані. Буряк обробляємо в окремому посуді, відразу поливаємо свіжим соняшниковою олією, запобігаючи фарбування інших компонентів салату.
3. Викладаємо нарізку в просторий посуд, додаємо горошок без рідини, остиглі шматочки кальмара, бажану зелень.

Солимо і перчимо страву, заправляємо обраним соусом, насолоджуємося розкішним салатом.

Швидка навігація по статті:

Вінегрет класичний з горошком

Для рецепта нам потрібні завжди доступні коренеплоди, що робить страву ідеальним салатом на будь-який сезон.

На 3-4 порції нам потрібні:

• Картопля - 2 середніх картоплини
• Буряк - 2 коренеплоду середнього розміру
• Морква - 2 штуки середнього розміру
• Горошок консервований - 5-6 столових ложок
• Огірки мариновані - 3-4 штуки середнього розміру
• Олія - \u200b\u200b2-3 столові ложки
• Сіль - 1-3 щіпки за смаком
• Кріп, петрушка - за бажанням

1) Відварюємо овочі.

Спочатку відмиванням коренеплоди від землі. Ми будемо варити овочі в шкірці, тому скористаємося щіткою і помиємо гарненько.

Овочі не чистимо і нічого не зрізаємо. У моркви і буряка на місці залишається і верхівка, і низ.

Кладемо картоплю, моркву і буряк за різними каструлях, в підсолену холодну воду, щоб вона покрила продукти повністю. Даємо воді закипіти і на помірному вогні відварюємо до готовності.

• Картопля «в мундирах» вариться 20-35 хвилин;
• Морква - приблизно 1 годину.
• Буряк середнього розміру - близько 1,5 години. Якщо вода википіла, додаємо окріп, щоб покрити бурячки.

Як визначити, що морква і буряк готові?

Наколюємо на вилку і піднімаємо з води. Коренеплід легко зісковзує? Значить, готовий. Або протикаємо ножем: в готовий овоч ніж входить легко.

Секрет ідеальної вареного буряка!

Акуратно зливаємо окріп і 2-3 рази заливаємо бурячки холодною водою. Налили, дочекалися поки вода потеплішає, злили і знову додали холодну воду. Від перепаду температури коренеплоди швидше остуджуються і виходять ще смачнішими.

2) Нарізаємо інгредієнти.

У вінегрет ми об'єднуємо охолоджені овочі в самій очевидною нарізці - невеликим кубиком.

Хороший помічник, який прискорить процес подрібнення - овочерізка Найсер Дайсер. Вона довго прослужить, якщо використовувати тільки для фруктів і варених овочів.

Як порізати кубиком? Спочатку ріжемо овоч на пластини. Потім ріжемо соломкою лежать один на одному пластини. І вже соломку нарізаємо впоперек - на кубики.

Зверніть увагу! Порізану буряк не об'єднує з картоплею і морквою, а кладемо нарізку в окрему мисочку. Поливаємо половиною масла і перемішуємо. Це зменшить фарбування інших компонентів в рожевий колір і збереже апетитне різнобарв'я салату.

Мариновані огірки ми сьогодні не чистимо. Зрізаємо носик огірочків, де прикріплювалася плодоніжка, і ріжемо кубиком, як і коренеплоди.

Якщо ви хочете особливо ніжний салат, варто очистити шкірку з огірків, коли використовуєте великі солоні екземпляри з товстої шкіркою.

Якщо огірки помітно течуть, злегка відіжміть кубики і додамо до картоплі і моркви. Наше завдання, щоб в салаті не було зайвої рідини.

Займемося горошком - улюблений інгредієнт малечі! Відкриваємо банку, але не вирізаємо кришку по всьому колу. Тоді кришку можна буде відігнути і дістати ложкою потрібну кількість горошку, а що залишилися горошини будуть зберігатися в рідини.

При такому відкриванні з не віддаленій, але відгинається кришкою і воду зливати зручніше: всього лише притримали кришку, і в щілину пройде тільки вода.

Важливо! Горошок завжди ретельно зливаємо, щоб вінегрет не потік.

3) Об'єднуємо овочі в салат.

У нас вийшло 2 нарізки: картопля, морква, огірки, горошок. І буряк з маслом. Додаємо масло в першу нарізку, перемішуємо.

І тільки тепер з'єднуємо з буряком. Солимо і знову акуратно заважаємо.

Результат: барвистий різноколірний вінегрет! Хочете - їжте відразу. А якщо тяга до експериментів велика, то додавайте нові компоненти.

Вінегрет з квашеною капустою

У першому рецепті ми вказали кількість коренеплодів, будемо спиратися на нього. Горошок не використовуємо, зате додамо квашену капусту - 1-2 великі жмені.

Врахуйте, що кислі компоненти (огірки і капусту) завжди можна відрегулювати за смаком і зовсім необов'язково використовувати одночасно. Навіть одна капуста зможе правильно підкислити салат.

Більш того! У вінегрет можна додати і оцет. Деякі господині вважають це поганим тоном, але смак заграє новими фарбами при використанні яблучного оцту (1-2 ч. Л.) І зеленого яблука, порубаного трохи дрібніше інших компонентів. На інгредієнти в нашому рецепті вистачить і третини великого яблука. Ще одна ідея для ненудних трапез!

Алгоритм приготування страви ми вже освоїли. У покрокових ілюстраціях з фото видно всі етапи. Буряк, моркву, картоплю відварюємо. Подрібнюємо однаковим кубиком, буряк окремо заливаємо половиною масла і перемішуємо.

З капустою теж все просто!

Растянем капустяні нитки на дошці і поріжемо поперек, щоб вона не була занадто довгою - в дисонанс з кубиками коренеплодів.

Об'єднуємо компоненти, крім буряка, розмішуємо з маслом. В кінці додаємо заправлену маслом буряк.

Що ще додати в традиційний рецепт

В російську класику найчастіше додають цибулю: дрібно рубаний ріпчаста або зелений.

Ми любимо порубати кропу і петрушки або пограти з заправкою.

Цікавим вийде і грибне рішення для кислого компонента: замінити огірки на грибочки з гостренького маринаду.

Чи не вб'є рецепт навіть консервована кукурудза (За кількістю трошки - в 2-3 рази менше горошку). Але найкраще впишеться квасоля. беремо консерви з дрібної квасолею (Довжина близько 1 см) без томату (!) Або відварюємо самі.

Зустрічається, і чорнослив, і болгарський перець, і кольорова капуста, Тушкована з цибулею. Несподівано, так? А адже в такому дієтичному рецепті без картоплі теж є своя принадність.

Щоб салат був пізнаваний, головне правило - зберегти провідну композицію смаків. Це ситне кисло-солодке поєднання відвареного буряка і моркви з традиційними маринованими овочами (огірок або капуста).

До речі, про заправках і варіаціях. Відео від шеф-кухаря здивує незвичайної підготовкою овочів і смачним гірчичним соусом.

Святковий стіл і барвистий сімейна вечеря, солідна закуска до спиртного і чудовий зразок для вегетаріанця: будь-яка роль під силу нашому герою. З цікавістю дізнаємося, які добавки в класичний вінегрет любите ви. Покроковий рецепт з фото може стати універсальним рецептом: спираючись на зрозумілу інструкцію для фундаменту, гріх стримувати фантазію!

Дякую за статтю (46)

36 рецептів приготування салатів на будь-який смак

вінегрет класичний рецепт з фото

1 година 30 хвилин

75 ккал

5 /5 (1 )

Вінегрет часто недооцінюють, вважаючи його банальним повсякденним блюдом, Що не заслуговує на особливу увагу. Ось вже неправда! Давайте розбиратися, як можна приготувати цей смачний, яскравий і барвистий салат так, щоб гості ще довго згадували ваш кулінарний талант із захопленням!

Класичний рецепт вінегрету з горошком і квашеною капустою

Кухонний інвентар: дошка для нарізання; ніж; дві мисочки; салатниця; каструля.

інгредієнти

• Вінегрет - салат овочевий, так що вибрати якісні інгредієнти буде нескладно. Проте, зверніть особливу увагу, щоб всі овочі були свіжими, щоб салат радував вас своїм смаком.
• Основні інгредієнти вінегрету обов'язково піддаються попередній термічній обробці. Якщо хочете поекспериментувати і зробити смак салату більш насиченим, відваріть буряк, картопля і морква в наваристому м'ясному бульйоні.
• Постарайтеся не переварити овочі, інакше колір і консистенція салату залишать бажати кращого.

1. Відваріть до готовності 400 г буряка, 300 г картоплі і 150 г моркви - можна все в одній каструлі, овочі не посваряться, та й час приготування у них приблизно однакова. Звичайно, при бажанні можна задурити і з'ясувати, скільки варити для вінегрету моркву, картоплю і буряк. Отже, готовність буряка настає через 35-40 хвилин після початку варіння, а картоплі і моркви - трохи раніше, через 25-30 хвилин, тому після закінчення цього часу їх можна витягти і залишити буряк доварюватися в гордій самоті.
   
   
2. Коли овочі зваряться, злийте воду і дайте їм охолонути до кімнатної температури.
   
   
3. Буряк Очистіть від шкірки, наріжте невеликими кубиками, складіть в миску, полийте 2 столовими ложками рослинного масла і добре перемішайте.
   
   
   
4. Очищені картоплю і моркву також наріжте кубиками приблизно одного розміру.
   
   
   
5. Ріпчасту цибулину наріжте досить дрібно.
   
   
6. Невеликими кубиками покришите 200 г солоних огірочків (якщо ви любитель похрумтіти під час готування, краще заздалегідь дістати з банки трохи більше, ніж потрібно на салат).
   
   
7. Подрібніть 100 г квашеної капусти, проте не перестарайтеся: капустяна кашка вам не потрібна.
   
   
8. В окремій мисочці приготуйте заправку. Для цього змішайте 1 столову ложку винного оцту, 2 столові ложки рослинної олії, 1 чайну ложку гірчиці, по половині чайної ложки цукру, солі і чорного перцю.
   
   
9. У салатницю викласти подрібнені овочі, крім буряка, додайте до них 300 г консервованого зеленого горошку, влийте заправку і гарненько перемішайте.
   
   
10. Останньою введіть в салат буряк і перемішайте все ще раз. Ось і все, яскравий і смачний вінегрет готовий!
    
    

відеорецепт приготування

Блюдо це, звичайно, нехитра, проте свої тонкощі у нього теж є. Не полінуйтеся подивитися відеорецепт класичного вінегрету, і ви станете справжнім кулінарним профі - принаймні, у всьому, що стосується цього салату!

Вінегрет класичний з горошком - відео рецепт

Рецепт з фото на нашому сайті - https://www.iamcook.ru/showrecipe/13131

Класичний вінегрет з консервованим зеленим горошком і квашеною капустою - ситний і смачний овочевий салат, актуальний в Пост, свята і будні.

Інгредієнти для класичного вінегрету:
Буряк - 400 г
Картопля - 250-300 г
Морква - 150 г
Нерафіновану соняшникову / оливкова олія - \u200b\u200b2 ст.л.
Солоні огірки - 200 г
Цибуля салатна - 0.5-1 шт. (за смаком)
Квашена капуста - 100 г (за бажанням)
Консервований горошок - 250-400 г (за смаком)

Для заправки:
Рослинна олія - \u200b\u200b2 ст.л.
Винний оцет / сік лимона - 1 ст.л.
Гірчиця - 1 ч.л.
Сіль за смаком
Мелений чорний перець - за смаком
Цукор - 1 щіпка
Зелена цибуля - 1-2 стебла (за бажанням)

Підпишіться на нас у соціальних мережах, не пропустіть нові цікаві рецепти:
Pinterest - https://www.pinterest.ru/iamcookru/
Інстаграм - https://instagram.com/iamcookru/
Вконтакте - https://vk.com/iamcook
Facebook - https://www.facebook.com/iamcookru
Однокласники - https://ok.ru/iamcook

https://i.ytimg.com/vi/_iSy_yC4Eig/sddefault.jpg

https://youtu.be/_iSy_yC4Eig

2017-12-02T08: 23: 35.000Z

Класичний рецепт вінегрету з квасолею і квашеною капустою

• Час приготування: 1 година 15 хвилин + 2 години в холодильнику.
• Кількість порцій: 5-6.
• Кухонний інвентар: дошка для нарізання; ніж; сотейник; глибока сковорода з товстим дном; салатниця; мисочка; харчова плівка.

інгредієнти

Як правильно вибрати інгредієнти

• Цей рецепт відрізняється тим, що овочі піддаються тепловій обробці вже після їх подрібнення.
• Родзинка (а я б сказала, фасолінка) цього рецепта - це, як ви вже здогадалися, консервована квасоля. Зверніть увагу, щоб до складу продукту, який ви купуєте, входили виключно квасоля, вода, цукор і сіль. Всі інші добавки - від лукавого, особливо крохмаль.
• Мутний розсіл - це однозначний привід відставити цю банку з квасолею і пошукати щось краще.
• Якщо в банку все боби різного розміру, будьте готові до того, що менші з них будуть більш розвареними.

Покроковий рецепт приготування

1. Цибулину наріжте півкільцями.
   
   
2. У сотейник влийте 50 мл шестипроцентного оцту, 150 мл води, додайте половину чайної ложки солі, 2 чайні ложки цукру, лавровий лист, запашний перець горошком і гвоздику.
   
   
3. Поставте сотейник на вогонь і доведіть до кипіння.
   
   
4. Закипілий маринад зніміть з вогню, додайте нарізану цибулю, добре перемішайте, накрийте кришкою і залиште приблизно на 1 годину.
   
   
5. Очистіть від шкірки 3 середніх сирих картоплини і наріжте їх невеликими кубиками.
   
   
6. Точно так само наріжте сирі морква і буряк.
   
   
   
7. Глибоку сковороду поставте на вогонь, влийте 3 столові ложки рослинної олії і першої помістіть туди подрібнену буряк. Гарненько перемішайте, щоб кожен шматочок змастив маслом.
   
   
8. Розрівняйте буряк по поверхні сковороди, щоб вийшов рівний шар, а потім зверху викладіть моркву.

   Увага: морква з буряком перемішувати не потрібно, уявіть, що ви готуєте листковий салат.

   
   
   
9. Заключним верхнім шаром викладіть картоплю, також гарненько його розрівняйте, влийте в сковороду 4 столових ложки води, накрийте сковороду кришкою і збільште вогонь до максимуму. Кип'ятіть вміст сковороди рівно 5 хвилин, а потім зніміть з вогню і, не піднімаючи кришку, залиште в сторонці на 30 хвилин.
   
   
10. Поки овочі ось так своєрідно доготовляє «на пару», наріжте 2 солоні огірки невеликими кубиками.
    
    
11. Викладіть огірки на дно глибокої салатниці. До них додайте 200 г відцідженої квашеної капусти, 300 г консервованої квасолі і маринована цибуля.
    
    
    
12. Пора зайнятися приготуванням заправки для вінегрету. З пательні, в якій гасилися овочі, злийте масляний овочевий «бульйон». Додайте по чайній ложці солі і цукру, а також чайну ложку французької гірчиці, і гарненько все перемішайте.
    
    
    
13. У салатницю до решти інгредієнтів додайте остиглі морква, картоплю і буряк, влийте заправку і перемішайте салат. Накрийте салатницю харчовою плівкою і поставте в холодильник настоятися приблизно на 2 години.
    
    
14. Страва готова, можна сміливо насолоджуватися його неперевершеним смаком!
    
    

відеорецепт приготування

Цей оригінальний рецепт заслуговує на те, щоб внести його в свою кулінарну скарбничку. Подивіться це відео, і ви довідаєтеся не тільки секрети приготування смачного салату, Але і спосіб красиво і оригінально його подати.

https://youtu.be/4ZaOyJ8cSsI

Як можна прикрасити вінегрет

Вінегрет - це щось універсальне блюдо, яке може не тільки скрасити сімейна вечеря, але і стати гідною прикрасою святкового столу. Сам по собі цей салат яскравий, барвистий, і нагадує вигадливу мозаїку, проте кілька і штрихів - і його подача перетвориться на справжній витвір мистецтва.

Вінегрет можна красиво викласти у формі кільця або просто в оригінальну салатницю, і декорувати квітами з відварених овочів і зелені. Не менш ефектно виглядає порційна подача, якщо салат викладений акуратною пірамідкою або циліндром, і прикрашений гілочкою петрушки. При наявності спеціальних кухонних пристосувань, художнього таланту і посидючості з інгредієнтів вінегрету можна зібрати справжній кубик Рубіка - втім, це заняття тільки для справжніх кулінарних естетів.

секрети приготування

• Всі овочі для вінегрету відварюють в мундирі. До речі, опускати їх бажано в киплячу воду.
• Також овочі можна запекти в духовці, попередньо замотавши в фольгу.
• Перед нарізкою все овочі обов'язково повинні охолонути до кімнатної температури.
• Ніколи не заправляйте вінегрет майонезом: цей соус геть знищить всю смакову палітру страви.

Як правильно подавати вінегрет

• Цей салат обов'язково потрібно подавати охолодженим. Навіть якщо сім'я вже стукає ложками за столом, знайдіть хоч 10 хвилин, щоб відправити блюдо в холодильник.
• Кращий друг вінегрету - це, як не дивно, всіма нами улюблена оселедець. Подайте до салату тарілку нарізаною оселедця, мисочку подрібненого кропу та тарілку маринованих грибочків, і ваші рідні ще довго будуть згадувати цю вечерю, в захваті захлинаючись слинки.
• З вінегретом також добре поєднується будь-смажене м'ясо, котлети і навіть сосиски.

варіанти приготування

Поряд з квашеною капустою та іншими овочами, інгредієнти вінегрету можуть бути найрізноманітнішими. Недарма досвідчені кулінари говорять, що вінегрет - це зовсім не блюдо, а цілий клас страв. Так що поле для експериментів тут, на щастя, вельми і вельми широко.

• Оригінальним смаком відрізняється. Цей салат особливо повинні оцінити шанувальники - начебто та ж оселедець, та ж буряк, а блюдо зовсім інше, самостійне і цікаве.
• А взагалі любителі салатів знаходяться в більш вигідному становищі, ніж противники таких страв. Адже для повноцінної вечері їм не потрібно годинами стояти біля плити: досить покришити в салатницю кілька інгредієнтів, заправити майонезом - і ось уже на столі красується з ковбаскою або його побратим, не менше смачний «Столичний салат» з куркою. Та хіба мало ще існує на світі рецептів! Справжнє смакота для справжніх гурманів!
• Виграють і ті, хто вирішив перейти в ряди прихильників правильного харчування. в якості сніданку, на вечерю, і ваша фігура зі швидкістю світла наближається до стану ідеалу!

шукайте свій кращий рецепт салату, але не забувайте і пробувати щось новеньке. А всіма своїми кулінарними експериментами, гастрономічними пошуками і смачними знахідками діліться в коментарях!

Приготування вінегрету - процес нескладний. Тут головне - визначитися з тим, які саме компоненти включатиме в себе блюдо, а інше - справа техніки. Сьогодні готуємо класичний вінегрет. Цей салат всі ми пам'ятаємо з дитинства і далеко не всі з нас його люблять, але він явно має дуже багато переваг і тому його не можна залишати без уваги.

Підлаштовуючи смак улюбленого салату під себе, хтось вважає за краще готувати його з горошком, квасолею, солоними огірками або квашеною капустою, а іншим більше до смаку поєднання овочів з оселедцем або рибою гарячого копчення.

Як приготувати класичний салат? Новачкам від кулінарії допоможе покроковий рецепт з фото і корисними порадами. А досвідчені кулінари можуть нескінченно фантазувати і поєднувати овочеві кубики з новими продуктами - салат любить експерименти, але не втрачає при цьому свій впізнаваний смак.

Класичний рецепт вінегрету можна урізноманітнити, якщо додати в салат гриби (солоні або мариновані), відварну рибу або зелений горошок. Готують салат і з вареним м'ясом. Також в салат можна додавати рубане відварене яйце.

Вінегрет: склад класичного салату

Що входить до складу вінегрету?

Цей салат роблять з одних овочів і додають заправку. Склад класичного вінегрету включає в себе свіжу цибулю, відварені картопля, морква і буряк, квашена капуста, мариновані огірки, консервований горошок, а заправку роблять з рослинного масла з оцтом і дрібкою чорного перцю.

Пропорції інгредієнтів зазвичай довільні, хоча за рецептом покладено класти їх в рівних кількостях. Але кожен може вирішити для себе, як йому більше подобається. Якщо в нього додати більше масла, то додасться жирів, якщо картоплі, то вуглеводів.

Харчова цінність вінегрету:

Склад вінегрету унікальний, оскільки він добре збалансований. В першу чергу це стосується наявності трьох головних компонентів - білків, жирів і вуглеводів - в вінегреті. Найбільше в салаті жирів різної якості - 10 м, вуглеводів трохи менше - 6,6 грам, а білків всього 1.4 м Крім цього в складових страви є значна кількість води - 75.6 м, харчових волокон -1,6 грам, органічні кислоти, ненасичені жирні кислоти.

Завдяки овочевому складу, салат містить і дуже багато вітамінів практично всіх видів: групи В, вітамін А, РР, С, Е, Н. Важливих мікроелементів тут теж чимало, є залізо, цинк, йод, мідь, марганець, хром, фтор, молібден . А з макроелементів представлені кальцій, магній, натрій.

Незважаючи на значну кількість вуглеводів і жирів, калорійність салату невелика. І її можна ще зменшити, якщо виключити, наприклад, картопля і масло для заправки, замінивши його гірчичним або соєвим соусом. Невелика кількість калорій не перестає робити салат відмінним джерелом енергії. Ця страва досить ситне, але при цьому легке для шлунка. це відмінний варіант для ленчу чи пізньої вечері.

Скільки калорій в 100 грамах вінегрету з картоплею

Класичний вінегрет складається з відварених картоплі, буряка і моркви, маринованих або солоних огірків, квашеної капусти, Цибулі, консервованого зеленого горошку або квасолі.

Всі овочі дрібно нарізають, перемішують і додають рослинне масло. Але салат, заправлений рослинним маслом, вважається найкориснішим. Поліненасичені жирні кислоти, що містяться в олії, сприяють кращому засвоєнню вітамінів А і Е, найсильніших антиоксидантів.

Якщо класичний рецепт вас не влаштовує, і ви хочете його змінити, то при розрахунку доведеться враховувати калорійність всіх продуктів. Салат можна назвати низькокалорійним, так як він містить приблизно 130 ккал на 100 г. Вміст калорій в 100 г продукту:

• Квашена капуста - 25 ккал;
• Рослинна олія - \u200b\u200b900 ккал;
• Солоні огірки - 15 ккал;
• Зелений горошок - 55 ккал;
• Відварну картоплю - 78 ккал;
• Гриби мариновані - 26 ккал;
• Оселедець солона - 160-217 ккал;
• Майонез - 680 ккал;
• Лук - 15 ккал;
• Відварна морква - 35 ккал;
• Відварна квасоля - 250 ккал;
• Відварений буряк - 40 ккал.

Деякі радять брати лука трохи більше, ніж моркви, однак це справа смаку (не всі живлять гарячу любов до ріпчастій цибулі). Також можна додати зелену цибулю, якщо, звичайно, він у вас є. Для заправки вінегрету використовують тривідсотковий оцет, чорний мелений перець, Сіль і рослинне масло.

Овочі (картопля, буряк і морква) відварюють в мундирі, остуджують, чистять і ріжуть кубиками. Також нарізають огірки і цибуля, шаткують капусту. Оцет з'єднують з маслом, солять, перчать, заливають отриманої заправкою інгредієнти і акуратно перемішують. Пам'ятайте, що всі інгредієнти повинні бути кімнатної температури - не можна змішувати теплі і холодні компоненти. Це призведе до того, що салат швидко зіпсується.

Замість класичної заправки можна використовувати заправку на основі оцту і гірчиці. Для цього в невеликій кількості води розводять сіль, цукор і гірчицю, насипають перець, поступово вливають масло і додають тривідсотковий оцет.

Вінегрет - рецепт класичний: покроковий рецепт

Інгредієнти:

• Квашена капуста - 100 г .;
• Картопля - 3 шт .;
• Морква - 1 шт .;
• Консервований горошок або квасоля - 3 ст.л .;
• Солоні огірки - 2 шт .;
• Ріпчасту цибулю - 1 шт .;
• Буряк - 2 шт .;
• Соняшникова олія - \u200b\u200b3 ст.л .;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Морква, картопля і буряк потрібно заздалегідь відварити на плиті або приготувати в пароварці. Овочі чистити не потрібно, достатньо промити в проточній воді. Буряк дійде до повної готовності за 40-60 хвилин (залежить від того, наскільки буряк велика), її бажано варити окремо. А морква і картоплю можете скласти в одну каструлю і варити 20-30 хвилин на помірному вогні. Після приготування овочі потрібно повністю остудити і очистити;
2. Традиційна нарізка для вінегрету - кубиком зі стороною близько 0.5 см. У першу чергу нарежте буряк невеликим кубиком. Щоб вона не забарвила всі інші продукти в рожевий колір додайте до неї столову ложку рослинної олії і ретельно перемішайте. В результаті кожен шматочок обволікається тонким шаром масла, що зменшує здатність буряка до фарбування інших овочів;
3. Далі нарізаємо моркву кубиком. Бажано вибрати солодкий сорт моркви, насиченого оранжевого сорти. Всі продукти можна відразу після нарізки висипати в глибокий салатник або каструлю;
4. Аналогічним чином наріжте картоплю. Рекомендуємо використовувати легко розварюються сорти - така картопля духмяний і буде трохи розсипатися в салаті, огортаючи інші кубики, за рахунок чого салат вийде смачніше;
5. Ріпчасту цибулю і 2 солоні огірки подрібніть, як і коренеплоди. Якщо огірки занадто водянисті, то не забудьте віджати з них розсіл, щоб в салаті не було зайвої рідини. Найкраще використовувати бочкові або квашені в банках солоні огірки. Консервовані НЕ будуть рівноцінною заміною, у них не той смак, аромат і жорсткість;
6. Залишилося з'єднати всі овочі, посолити і заправити олією. Класична заправка для вінегрету - соняшникова олія, особливо добре підходить нерафінована, ароматне, натуральне. Деяким господаркам подобається заправляти салат майонезом, хоча такий варіант не можна назвати класичним;
7. На цьому приготування вінегрету за класичним рецептом вважається закінченим, можна подавати до столу. Смачного!

Рецептура цього блюда не передбачає точних пропорцій інгредієнтів, які в нього додаються, тому варіантів приготування дуже багато. Щоб добитися ідеального смаку, можна поекспериментувати з продуктами. Часто до складу вінегрету включаються такі смачні добавки, Як горошок, квасоля або квашена капуста (на вибір) - всі вони прекрасно вписуються до складу страви і роблять його смак багатший.

Вінегрет - рецепт класичний з горошком

Інгредієнти:

• Картопля - 4 шт .;
• Горошок зелений консервований - 1 банка;
• Морква - 2 шт .;
• Солоні огірки - 200 г .;
• Буряк - 2 шт .;
• Олія соняшникова - 5 ст.л .;
• Цибуля зелена - за смаком;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Відварюємо овочі в несолоної воді до повної готовності (картопля варимо в окремій каструлі, щоб він не убрався в буряковий колір завчасно). Бажано вибрати замість однієї великої буряка дві невеликі - це значно скоротить час варіння. Остигнули до кімнатної температури інгредієнти очищаємо;
2. Перед нарізкою овочів бажано потримати їх якийсь час у холодильнику - охолоджені продукти буде набагато простіше нарізати, та й готовий салат стане більш приємним на смак. Моркву і картоплю ріжемо середніми кубиками;
3. Буряк і солоні огірки шаткуємо аналогічно. Зелена цибуля, промивши і обсушити, подрібнюємо ножем;
4. Тепер з'єднуємо всі складові салату в зручній глибокій ємності. Попередньо злив маринад, висипаємо горошок в майже готове овочеве блюдо. Іноді горох замінюють або поєднують з квашеною капустою - справа смаку;
5. Краща заправка для вінегрету - звичайну соняшникову олію. Для більш оригінального варіанту можна додати трохи бальзамічного оцту або лимонного соку. А ось майонезом заправляти салат вкрай не рекомендується - цей соус лише порушить смакову композицію салату;
6. Злегка посолити, дбайливо перемішуємо компоненти, щоб не перетворити салат в овочеву «кашу». Ніякої помпезної сервіровки блюдо не вимагає - викладаємо салат в звичайні тарілки;
7. класичний салат з горошком готовий. У деяких рецептах в блюдо додається ще квасоля або солона оселедець, Але це справа смаку. Смачного!

Якщо вирішили додати квасолю (консервовану в власному соку, Без томату), то злийте з банки всю рідину і додайте в салат кілька ложок, акуратно перемішайте. Замість консервованої квасолі можна використовувати відварені і повністю охолоджені боби.

Сьогодні разом з сайт ми приготуємо кілька класичних рецептів вінегрету, використовуючи основні інгредієнти: картопля, буряк, морква, квашену капусту, солоні або мариновані огірки ріпчасту або свіжий зелений лук, консервований зелений горошок. А ось способи приготування будуть різними.

Популярний і салат з квасолею, в якому квасоля змішують з картоплею, буряком, солоним огірком, Листям салату, петрушкою, заправляють сумішшю рослинного масла, перцю і солі. Ви можете знайти величезну кількість рецептів вінегрету.

Як приготувати вінегрет з квашеною капустою

це традиційне блюдо Російської кухні, яке просто в приготуванні і пікантно на смак. Особливої \u200b\u200bзагадковості страві надають квашена капуста і солоні огірочки. Важливо правильно підготувати інгредієнти для змішування, не переварити їх і легкий салат вийде дивовижної якості. Приготуємо класичний рецепт салату.

Інгредієнти:

• Картопля - 3 шт .;
• Огірки мариновані або солоні - 2 шт .;
• Цибуля ріпчаста або салатний - 1 шт .;
• Морква - 2 шт .;
• Буряк - 2 шт .;
• Капуста квашена солодка - 150 г .;
• Горошок зелений консервований - півбанки;
• Цибуля зелена - кілька стебел;
• Олія - \u200b\u200b2 ст.л .;
• Оцет яблучний - 3 ст.л .;
• Цукор - щіпка;
• Гірчиця суха - щіпка;
• Сіль за смаком.

Спосіб приготування:

1. Спершу картопля, моркву і буряк необхідно відварити до готовності;
2. Варені овочі повинні охолонути, для чого їх досить на кілька хвилин занурити в ємність з холодною водою;
3. Остигнули овочі очищають від шкірки і нарізають невеликими кубиками. Такий же форми слід нарізати огірки. Потім все складають у велику салатну миску;
4. Цибуля ріпчаста дрібно нарізаємо і додаємо до інших овочів;
5. Квашену капусту перед нарізкою віджимають від соку, щоб вийшов салат не потонув у рідині. Якщо пір'ячко капусти занадто великі, їх можна нарізати на соломинки меншого розміру, до 2-3 см. Після додаємо її в миску до нарізаним овочам;
6. Наступний етап - підготовка заправки. Для цього в окрему ємність наливаємо трохи води, додаємо суху гірчицю, рослинне масло, посипаємо парою пучок солі і цукру. Змішавши інгредієнти, заливаємо їх оцтом і ще раз ретельно перемішуємо;
7. До овочів в мисці додаємо зелений горошок і виливаємо приготовану заправку, ретельно все перемішуємо;
8. Оскільки у кожної людини свій смак, то після того, як все перемішано, слід спробувати салат і, якщо чогось не вистачає, додати;
9. Готовий салат прикрашають зверху дрібно нарізаною зеленою цибулею. Смачного!

Сучасні рецепти припускають додавання в салат морепродуктів (мідій, креветок, кальмарів), морської капусти, кукурудзи, помідорів, яблук. Овочі пропонується не варити, а запікати, що робить їх смак більш насиченим. Подавати салат можна як у класичній салатниці, так і викладати на листя салату витонченої гіркою.

Вінегрет - салат з відварних овочів, який своєю назвою зобов'язаний салатної заправці для цієї страви, поширеною аж до початку 20 століття. Вважається, що свою назву він отримав при дворі Олександра I, коли французький кухар, Який спостерігав за роботою своїх колег, побачив, як вони збризкують оцтом готову суміш з овочів, що подається на королівський стіл в якості холодної закуски.

Існують безліч рецептів приготування вінегрету, а у кожної доброї господині напевно знайдеться свій секретний інгредієнт, Робить салат ще більш смачним і незабутнім. Російським людям швидко припав до смаку салат, рецепт якого спочатку був придуманий швидше за все в рамках німецької або скандинавської кухні.

Як приготувати вінегрет: тонкощі ідеального салату

• Овочі краще нарізати маленькими шматочками, але не варто захоплюватися, інакше в результаті вийде несмачна каша замість вінегрету;
• Кожен овоч слід варити в окремій каструлі. Варка моркви до готовності займає 25 хвилин, буряках знадобиться 35 хв., А картопля буде готовий через 25 хв. після закипання;
• Дайте настоятися вінегрету пару годин після готовності, компоненти просочаться один одним, смак ріпчастої цибулі розкриється і наповнить своїм ароматом салат;
• Салат збереже свій свіжий смак і не зіпсується через пару днів, якщо овочі в салат нарізати холодними, тобто після варіння вони повинні дуже добре охолонути в холодильнику або на підвіконні;
• Замість заправки салат наповнюють простим рослинним маслом, причому він не втрачає свій смак. Масло додають у міру приготування. Для початку невелика кількість в нарізану буряк, щоб вона не сильно офарбила інші продукти, потім рівномірно при почерговому додаванні інших інгредієнтів.

Кислуватий смак, якої надає їй оцтом, мабуть і зумовив назву «вінегрет», від франц. vinaigre - оцет. Крім овочів в нього додавали яблука, оселедець, сметану. Цікаво, що як робити салат знали навіть пірати, у них це блюдо називалося Сальмагунди. Рецепт вінегрету по-пиратски готувався з будь-якого смаженого або солоного м'яса, риби, олії, різних овочів і навіть таких фруктів як манго.

Приготування вінегрету має деякі хитрощі. Наприклад, щоб всі інгредієнти вінегрету зберегли свій колір і не «полиняли», спочатку ріжеться буряк і заливається маслом.

Ви любите всіма улюблений з дитинства салат? Відноситься до закусочних холодних страв. Варіацій салату дуже багато, і з оселедцем, і з морепродуктами, і з маринованими або солоними грибами, з морською капустою, з кальмарами.

Як варити овочі для вінегрету:

1. Картоплю, моркву і буряк слід добре відмити від бруду, для цього зручно використовувати чисту губку для миття посуду;
2. Картоплю і моркву потрібно відварювати в злегка підсоленій воді, при несильному кипінні під кришкою до готовності. При цьому вода повинна повністю покривати овочі;
3. Буряк потрібно так само відварити в киплячій воді, при несильному кипінні під кришкою, але замість солі в неї найкраще додати невелику кількість кислоти;
4. Як кислоти можна використовувати 1-2 ч.л. лимонного соку або 6-9% оцту, в крайньому випадки в воду можна додати лимонної кислоти на кінчику ножа;
5. Буряк вариться трохи довше ніж картопля і морква, тому для її приготування найкраще вибрати високу і вузьку каструлю і налити туди побільше води, вода повинна покривати буряк мінімум на 3-4 пальця;
6. Готовність овочів слід перевіряти за допомогою ножа.

Тонкощі приготування:

• Не використовуйте металеву окислюється посуд;
• Пам'ятайте: нерафінована олія корисніше;
• Щоб салат швидко не закис, не змішуйте гарячі і холодні складові;
• Запечені овочі зроблять салат смачніше і корисніше;
• Не зберігайте салат більше доби;
• Попередньо відіжміть зайвий розсіл з огірків;
• Якщо ви не любите їжу яскравого кольору, починайте викладати в ємність овочі з нарізаною буряком, попередньо полив її маслом;
• Спочатку сіль, потім - масло;
• Хочете заправити салат більш складним соусом? Візьміть оцет, рослинне масло, сіль, трохи цукру і гірчицю. Злегка збийте заправку віночком, за рахунок гірчиці консистенція повинна вийти однорідною і густою, як емульсія. Заправте салат і подавайте;
• Якщо вам захотілося приготувати свій улюблений салат влітку, а в холодильнику не виявилося квашеної капусти, то можете замінити її свіжою. В такому випадку наріжте качан, злегка посоліть і пам'ятайте руками, залиште в сторону на час, поки нарезаете інші овочі. Після цього відіжміть сік, що виділився. Збризгуємо все лимонним соком і додаємо в салат. Салат зі свіжою капустою готовий;
• Не додавайте багато масла - продукти не повинні в ньому «плавати».

З чим ще можна приготувати салат? Крім основних інгредієнтів, які входять в описаний нами рецепт, зустрічається досить багато варіацій цієї страви. Так до складу вінегрету можна додати:

• чорнослив;
• консервовану кукурудзу;
• квасоля;
• Мариновані опеньки або будь-які інші гриби;
• Креветки або кальмари;
• Копчену або солону рибу;
• оселедець і гірчичний соус;
• Варені яйця;
• Відварене м'ясо.

Вінегрет - безсумнівно, дуже корисне блюдо, Оскільки готується з овочів. Однак зберігати салат більше доби не рекомендується - з корисного страви він може перетворитися в провокатора кишкових розладів.

Найкращий рецепт вінегрету з пікантною заправкою