Що додати у фарш якщо. Головні секрети та рецепти смачних домашніх котлет. Варіанти добавок для котлет

3 роки тому

9,413 Перегляди

Розкриємо усі секрети приготування смачних котлет! Вміння смажити смачні котлети- Одна з обов'язкових навичок сучасної господині. Жодні напівфабрикати не замінять домашніх котлеток з соковитого фаршуз хрусткою скоринкою, просочених ароматом спецій. У кулінарних книгахзібрані тисячі страв з фаршу – крім класичних котлет, для вечері у родинному колі можна приготувати такі страви з фаршу: , або , м'ясні рулети, і фаршировані овочінаприклад, або , що підкаже фантазія. Що можна зробити з фаршу швидко — так це найпростіша страва. Як приготувати смачні соковиті котлети? Процес приготування домашніх котлет починається з вибору м'яса та приготування фаршу.

Правильний фарш для котлет

Один із головних секретів смачного фаршута страв з нього – висока якість вихідного м'яса. Сучасна кухонна техніка перемеле в однорідну масу навіть жорсткий третьосортний продукт із надлишком жил, плівок та сполучної тканини, але на високі смакові якості котлет із цього фаршу розраховувати не доводиться.

На думку досвідчених кулінарів, для котлетного фаршу краще взяти порівну м'якоті яловичини та свинини з невеликою кількістюжирового прошарку. Тим, хто любить котлетки пожирніше, можна до м'ясних інгредієнтів додати перекручений свинячий шпиг. А для дієтичного харчуванняідеально підійдуть страви з меленого або дрібно нарізаного білого м'яса птиці – або.

Для приготовлення класичного котлетного фаршу на кілограм м'яса додається дві ріпчасті цибулини середніх розмірів, 3-4 часточки часнику та приблизно 2-3 шматочки білої булки, замоченої в молоці чи воді. Шматочки м'яса, хліба та цибулі один-два рази пропускаються через м'ясорубку. В отриману масу додаємо 1-2 чайні ложки солі і чорний свіжомелений перець за смаком, вбиваємо яйце і перемішуємо до однорідного стану. Для легшого подрібнення м'ясні шматочки бажано помістити в морозильну камеру на 20-30 хвилин.

Досвідчені кухарі радять перед смаженням добре відбити фарш і потримати півгодини в холодильнику, тоді котлети добре збережуть форму і не розваляться.

По можливості готуйте фарш із запасом – відокремте частину на котлети, а решту розфасуйте в пакети та складіть у морозилку. Заморожений фарш не втрачає смакових якостей– просто дістаньте пакет вранці перед відходом на роботу або поставте розморожувати у НВЧ-печі та радуйте близьких черговим кулінарним шедевром.

Варіювати смак готових котлет можна за рахунок додавання до фаршу різних компонентів. Спробуйте приготувати змішаний фаршз телятини, свинячої м'якотіз прошарком жиру та курячого філе. Білий хліб у котлетному фарші можна замінити на манку, вівсяними пластівцями, розмоченими панірувальними сухарямиабо тертим на дрібній тертцікартоплею. Неповторний смак котлетам додадуть овочі - терта на дрібній тертці морква або дрібно нарізаний болгарський перець.

Якщо для приготування котлет використовується покупний фарш і маса виходить занадто рідкою, додайте 1-2 столові ложки манки або сухарів, добре перемішайте і потримайте в холодильнику перед тим, як приступати до смаження.

Як правильно смажити котлети на сковороді

Для смаження котлет розігріваємо сковороду, наливаємо рослинна оліяабо розтоплюємо кулінарний жир. Перед смаженням сформовані котлетки можна запанувати в борошні або мелених сухарях і надати котлеткам овальної форми.

Котлети акуратно поміщаються на сковороду з розігрітим жиром і смажать 1-2 хвилини на сильному вогні з двох боків, щоб на поверхні утворилася скоринка, яка збереже всі соки всередині та наші котлетки вийдуть смачними та соковитими. Потім нагрів зменшують і продовжують готувати страву 25-30 хвилин на середньому вогні, підливаючи воду або м'ясний бульйон, накривши кришкою. Можна після обсмажування котлети запекти у духовці 20-25 хвилин.

Тефтелі, пельмені, голубці вийдуть смачними, якщо м'ясний фаршдля них приготувати будинки, а не використовувати покупний з магазину.

Для фаршу годиться як охолоджене, і заморожене м'ясо. Але найніжніший і соковитий м'ясний фарш - із парної яловичини та свинини.

Щоб визначити свіжість м'яса, достатньо натиснути пальцем. Якщо ямка, що утворилася, швидко вирівнялася, м'ясо гарне. Наріжте його ножем: поверхня порізу має бути сухою. Встроміть нагрітий ніж у шматок м'яса: неприємний запахбуде ознакою несвіжого продукту.

М'ясо для фаршу повинне містити не менше 10% жиру. Щоб домашні котлети не вийшли сухими, візьміть, наприклад, яловичину та свинину. Добре поєднуються свинина та курка. Можна приготувати фарш із трьох видів м'яса.

Миють м'ясо великим шматком під струменем холодної або теплої води. Звільняють від кісток та сухожилля. Ріжуть на маленькі шматки. Раніше м'ясо рубали січкою у дерев'яному коритці. М'ясні волокна не давилися, фарш виходив дуже соковитим. Можна посікти м'ясо сокирою або дрібно нарізати гострим ножем. Підійде для цього блендер зі спеціальною насадкою або кухонний комбайн. Не варто перемелювати м'ясо надто дрібно. Використовуйте для фаршу велику решітку м'ясорубки.

Не забудьте додати у фарш цибулю. На 1 кг м'ясного фаршу піде 300 г цибулі. Його кладуть у сирому вигляді або попередньо смажать на вершковому маслі. Сирий луккраще натерти на дрібній тертці або пропустити через м'ясорубку разом із м'ясом. Нарізаний, у готових виробах він хрумтітиме. Обсмажену цибулю не можна додавати у фарш гарячою.

Якщо фарш готується для котлет або тюфтель, в нього потрібно обов'язково покласти черству булочку або білий хліб, замочений у молоці. Деякі помилково вважають, що так чинять економні господині. Насправді, котлетки з м'ясного фаршу з хлібом виходять на диво пишними та ніжними. Не треба класти у фарш багато хліба. Він убере масло, на якому смажаться котлети, і вони вийдуть занадто жирними.

Можна розбити у фарш яйце. Щоб котлети були м'якими, яєчний білоккраще не використовувати.

У курячий фарш для соковитості кладуть пару столових ложок сметани або жирних вершків. Додають нарізане дрібними шматочками вершкове масло. Дієтичні страви з курячого фаршубудуть надзвичайно апетитними та смачними.

М'ясний фарш робить соковитим натерту на дрібній тертці картопля. Його можна замінити ложкою картопляного крохмалю. Деякі додають у фарш манку. Манна крупаі крохмаль утримують вологу та жир.

Готовий фарш слід ретельно вимісити чи відбити протягом 5-7 хвилин. Покладіть фарш у поліетиленовий пакет, зав'яжіть його. З силою кидайте пакунок на дерев'яну дошку або стіл. Після цього поставте фарш у холодильник, хоч би на 15 хвилин.

Часто фарш готується заздалегідь і зберігається у замороженому вигляді. Не додавайте в нього зелень та цибулю. Краще не заморожувати курячий фарш. При тривалому зберіганні він втрачає смак та користь.

Ви знали, що котлета – француженка? Звичайно, не в тому банальному вигляді, в якому вона частенько з'являється на наших столах, але багато десятиліть тому вона прийшла до нас саме з вишуканої і витонченої Франції. Виглядала тоді "панночка" шматком соковитої яловичинина кісточці («cotelette» у перекладі російською мовою означає «ребришко» - саме ця частина туші бралася для приготування страви).

З часом російський народ став перетворювати "француженку" під свої смаки та уявлення про красу - м'ясо почали відбивати, а через роки і взагалі перетворили на рубане. Прибравши, відповідно, кісточку. Так "зарубіжна" модниця стала російською котлетою.

З чого у вас вдома готують котлети? Свинина, яловичина, курка, індичка? Ще, напевно, риба, морепродукти, лівер, гриби. Часто зустрічаються рецепти з крупами та овочами. І, впевнена, кожна господиня має свій, фірмовий секрет смачних котлет.

У мене немає секретів. Є правила, яким я, звичайно, слідую не завжди, але, якщо мова стоїть про котлети з розряду "мову проковтнеш", то дотримуюся їх неухильно. Сьогодні мова – про м'ясні котлети.

Отже, десять порад про те, як приготувати смачні м'ясні котлети.

1. Фарш - тільки домашнього приготування. Жодних покупних компромісів, хай навіть вони будуть тисячу разів перевіреної якості.

2. М'ясо – якісне. "Третій сорт - не шлюб" зійде, але його залишимо для звичайних котлет, повсякденних, а для локального кулінарного шедевракупіть на ринку гарної задньої частини свинини, телячої вирізки. Свинина – пожирніша, яловичина чи телятина – пісна.

3. Фарш – свіжоприготовлений. Звичайно, можна дістати з морозилки і розморозити, у вас у такому варіанті теж вийдуть котлети, ніхто не сперечається, але ж ми говоримо про смачні і соковиті котлети, так? Тоді дістаємо м'ясорубку і крутимо фарш.

4. Можна – різати. Дрібно. Так дрібно, як вийде. М'ясні волокна в такому варіанті не давляться колами-ножами м'ясорубки, зберігаючи більше соку. Але ця порада, скажімо, з розряду теоретичних, у мене терпіння на такі вишукування не вистачає.

4. Хліб. Обов'язково. Завдяки йому сік, що виділяється з м'яса під час смаження, залишається в котлетах, вбираючись у булку. До речі, про булку. Зовсім не обов'язково – є любителі та житнього хліба. Я – консерватор: беру три-чотири скибочки позавчорашнього батона (на 500 г фаршу), зрізаю скоринки, заливаю молоком (або нежирними вершками – щоб зовсім “ах!” було). Коли м'якуш розмокне, віджимаю хліб.

5. Яйце. Не додаю. Воно робить фарш більш щільним та твердим. Мені не подобається. Його зазвичай беруть для того впевненості, що котлети не розпадуться в процесі приготування, але для запобігання подібним казусам у мене в кишені захований інший секрет, так що просто не додаю.

6. Інші добавки.

Цибуля. Потрібно. Він соковитий, він запашний. Ще можна кілька часточок часнику. Це на любителя, але нам подобається. Лука можна багато – деякі любителі в особі мого чоловіка примудряються наліпити досить симпатичні котлети при тому, що частка цибулі становить третину від загального обсягу фаршу. Я так не вмію. Обмежуюсь однією великою цибулею на півкіло м'яса.

Цибулю перекручую разом із м'ясом на м'ясорубці. Можна натирати на тертці. Різати - теж можна, але мені не подобається, коли в м'ясному однорідному фарші зустрічаються цибульні товариші.

Якщо м'ясо дуже пісне, добре додати трохи сала чи іншого жиру – знову-таки для соковитості котлет.

Овочі - все на ваш смак. Однак, якщо ми говоримо про м'ясні котлети, то гарбуз, моркву, кабачки, капусту, картоплю та інші корисності рекомендую залишити для наступної порції.

Спеції – не визнаю нічого, окрім чорного перцю. Але знов-таки у класичному варіанті. Взагалі можна додавати все, що, на вашу думку, поєднується з м'ясом.

7. Вимішати. З старанністю та ретельністю – це запорука того, що котлети будуть рівномірно соковитими, смачними та дуже смачними у всіх місцях.

8. Відбити. Обов'язково. Багато. Набираєте фарш у долоні, піднімаєте руки і з силою кидаєте м'ясо назад у миску. Так – не менше 15-ти разів. А краще за 30-ти. Ось тоді жодна ваша котлетка не розвалиться в процесі смаження.

9. Вершкове маслоабо шматочок льоду в серединку котлетки.

Вважаю, що це зайві махінації. Якщо фарш якісний, свіжий і досить жирний, ніякі масло-лід не зроблять його ще смачнішим, тільки додадуть роботи. Якщо ви сумніваєтеся в тому, що вам пощастило купити "правильне" котлетне м'ясо, позаморочуйтесь з маслом або льодом.

Ліпимо змоченими у воді руками – щоб не прилипало.

Правильна сковорідка – з товстим дном. Чавунна – ідеально.

Панірування – за бажанням. Мій настрій іноді бере муку, іноді -манку, буває - сухарі. А найчастіше – взагалі без панірування.

Олія – розпечена, сковорода – чиста. Після кожної підсмаженої партії добре прибирайте всілякі палянички.

Вогонь – близький до мінімального.

Смажимо з двох сторін. При натисканні готові котлети повинні трохи сочитися. На зрізі – сіруваті. Чи не червоні, не рожеві.

Бажаю вам удачі у приготуванні смачних м'ясних котлет і на додаток пропоную вам ще кілька перевірених рецептів смачних колет від Родзинки:

Напевно, кожна господиня вміє смажити котлетки. Досить часто трапляється так, що приготовлений фарш виходить занадто рідким. Як вчинити у подібній ситуації? Що може врятувати смачну вечерю? Потрібно розібратися, що робити, якщо фарш рідкий.

Додаткові інгредієнти

Насправді, варіантів виправлення подібної ситуації досить багато. Більшість господарок знають, що робити, якщо фарш рідкий. Наприклад, його можна добре відбити в руках. Так зайва волога поступово піде. Якщо цього не сталося, можна додати додаткові інгредієнти, які вберуть у себе зайву вологу:

1. Картопля. Овочі очищаються і відварюються до готовності. Потім картопля розминається в пюре і додається до рідкий фарш.
2. Крохмаль. У цьому випадку підійде лише картопляний. Його знадобиться небагато, але фарш помітно загусне.
3. Крупа. Можна використовувати варену гречку, рису або іншої каші.
4. або панірувальні сухарі. Найбільш оптимальний варіант для рідкого фаршу. Багато господинь використовують м'якуш білого хліба.
5. Манна крупа. Пари столових ложок цієї крупи точно врятують майбутні котлетки. Після додавання до фаршу манка набухає, а частування виходить ніжним і дуже смачним.
6. Якщо фарш вийшов рідким, можна додати до нього трохи сирого рису. Тоді вийдуть чудові тефтелі. Рис із фаршем повинен постояти близько півгодини.

Перелічені поради підкажуть, як усунути зайву рідину з фаршу. Але вони підійдуть тільки в тому випадку, коли споживач не дуже вимогливий до складу частування.

Додаткові заходи

І все-таки - що робити, якщо фарш рідкий, а у складі не хочеться спостерігати присутність додаткових інгредієнтів. Для цього знадобиться виконати деякі процедури:

• у дрібне сито викладається рідкий фарш і залишається у такому стані приблизно на півгодини. За відсутності цієї кухонного начинняможна скористатися звичайною марлею. Але за процесом необхідно стежити, оскільки майбутні котлети можуть вийти сухими;
• Рідкий фарш повинен остудитись. Для цього його прибирають на деякий час у холодильник. Після виймання варто якнайшвидше приступати до смаження;
• намоченими руками формуються котлети і обвалюються в кукурудзяній або пшеничній муці. Усі маніпуляції потрібно робити дуже швидко;
• можна набирати фарш у велику ложку і відразу відправляти на сковороду, як оладки. Вогонь необхідно встановити максимум. Так утворюється скоринка, а самі котлетки стануть соковитими та апетитними.

Причин виникнення подібної ситуації досить багато, але кожна вміла господиня знає, що робити, якщо рідкий фарш. Тепер і вам відомо.

Пікантні тюфтельки

Інгредієнти:

• один невеликий кабачок;
• суміш свинячого та яловичого фаршу- 350 г;
• одне яйце;
• чайна ложка кетчупу або томатної пасти;
• половина головки цибулі;
• листя свіжої або сушеної перцевої м'яти – 5 г;
• зелень петрушки та базиліка - за смаком;
• паніровка;
• спеції із сіллю;
• олія для смаження.

Це не тільки ситне, а й дуже корисна страва, з приготуванням якого впорається будь-яка господиня:

1. Кабачок треться, зайва рідина вичавлюється.
2. Підготовлений овоч поєднується з фаршем.
3. Цибуля, м'ята та петрушка дрібно рубаються і з'єднуються з фаршем.
4. Далі додається збите яйце, кетчуп, сіль із спеціями.
5. Фарш добре перемішується разом з панірувальними сухарями.
6. Формуються невеликі тюфтельки і вирушають у змащену форму, яка ставиться в розігріту духовку на півгодини.
7. Подавати готову страву можна із улюбленим соусом.

Котлетки з мікрохвильовки

Інгредієнти:

• м'ясний фарш – 300 г;
• одна головка цибулі;
• зубок часнику;
• спеції.

Страва готується швидко, але анітрохи не поступається класичним котлетамна пательні:

1. Цибулю необхідно дуже дрібно натерти на тертці або пропустити через м'ясорубку. Те саме зробити з часником.
2. Усі інгредієнти з'єднуються та добре перемішуються.
3. Далі формуються котлетки і укладаються в жароміцну форму, яка відправляється в мікрохвильову піч приблизно на 5-7 хвилин.
4. Після закінчення програми котлети перевертаються і знову крутяться у мікрохвильовій печі ще пару хвилин.
5. Соком, що виділився, можна змастити частування, що вийшло, або полити гарнір.

Як зробити котлети соковитими та пишними? Дивно, але цю знайому кожному з дитинства страву можна приготувати безліччю способів. З цієї статті ви дізнаєтеся, як зробити ніжними та буквально танутими у роті.

Фарш

Щоб приготувати дана стравапо класичному рецептуВам потрібно буде взяти: свинину і яловичину в рівних пропорціях, додати до них цибулю, розмочену в молоці, хліб, сіль і перець. Проте професійні кухарі, а разом із ними й кулінари-аматори, готують котлети не лише з м'яса, а й із птаха, риби, овочів, грибів. Нерідко їх запікають у різних соусах, вигадують різноманітні начинкита додають різні спеції. М'ясні котлетибудуть більш корисні для фігури, якщо ви видалите зі складу картопля і хліб. Щоб смак готової стравине постраждав, додайте замість них протерті сирі овочі, зелень, подрібнені лісні грибиабо підсмажену на сковороді цибулю.

Маленькі секрети

Досвідчені господині досвідченим шляхом встановлюють, як зробити котлети соковитими та пишними. Спробуйте скористатися порадами, перевіреними часом:

Як зробити м'ясні котлети

Рецепт цієї дивовижної страви не сильно відрізняється від класичного варіантаприготування. Однак змінивши деякі моменти, ви зрозумієте, як зробити котлети соковитими та пишними:

Як зробити котлети з курячого фаршу

Любителі дієтичних стравзавжди виявляють творчий підхід, щоб урізноманітнити рецепти і зробити їх смачнішими. Всім відомо, що котлети з курки досить часто виходять у кулінарів-початківців сухими і несмачними. Якщо ви ще не вирішили цю проблему, прочитайте наш рецепт і дізнайтеся, як курячі котлетизробити соковитими:

1. Змішайте готовий фаршз курячої грудки (600 грамів) з тертим сиром (200 грамів), тертою цибулею (одна головка), подрібненою зеленню петрушки та кропу, половиною чайної ложки кориці та сіллю. Усі компоненти слід добре перемішати один з одним.
2. Сформуйте з фаршу, що вийшов, круглі котлети і обсмажте їх на сковороді під закритою кришкою до повної готовності. Не забудьте, що котлети з курки готуються швидше ніж з м'яса.

Зробити котлети з курячого фаршу можна і способом, описаним нижче.

Соковиті котлети з овочами

1. Замочіть три скибочки сухого білого хліба у молоці.
2. Цибулю та картоплю (по одній штуці) натріть на дрібній тертці, два зубчики часнику порубайте ножем.
3. Змішайте овочі з фаршем з курячих грудок(700 грамів), хлібом та одним великим яйцем. Приправте фарш спеціями (можна взяти «Італійські трави»), сіллю та чорним перцем.
4. Сформуйте котлети та обсмажте їх на сковороді з обох боків.

Як зробити котлети соковитими та пишними? Для цього ми радимо вам приготувати соус:

Рубані дієтичні котлети з м'яса птиці

Щоб приготувати низькокалорійне, але ситна страваз курки або індички, уважно прочитайте описаний нижче рецепт:

1. Курячі грудки або грудки індички (700 грамів) наріжте кубиком, змішайте з одним яйцем і однією ложкою цільнозернового борошна(замість неї можна взяти мелену висівку). Фарш посоліть, поперчіть та приправте улюбленими спеціями.
2. Сформуйте руками котлети і викладіть на деко, попередньо застелене пергаментом для випічки.
3. Випікайте блюдо до готовності у розігрітій духовці.

Як зробити м'якими? Насамперед, постарайтеся не пересушити їх під час готування. Зробити страву ще соковитішою вам допоможе соус, який робиться зі сметани, зелені, подрібненого часнику, солі та перцю. Подайте з ним гарячі котлети, а на гарнір приготуйте салат із свіжих овочівта оливкової олії.

Котлети з овочами та сиром

Даний рецепт розповість вам, як зробити м'які котлети з незвичайним та пікантним смаком:

1. Куряче філе (500 г) і один солодкий болгарський перець наріжте шматочками.
2. Сир (300 г) і кабачок (200 г) натріть на тертці.
3. Змішайте всі продукти і додайте до них одне яйце, пару ложок борошна цільнозернового (або висівок), перець і сіль за смаком.
4. Сформуйте котлети та запікайте їх у духовці на пергаменті без додавання олії.

Соковиті «Гнізда»

Ці оригінальні котлети здивують любителів ситних та смачних страв:

1. Приготуйте м'ясний фарш зі свинини та яловичини (800 г), змішайте його з одним курячим яйцем, додайте пару ложок клітковини, посоліть і поперчіть.
2. Для начинки візьміть один великий помідор, 150 грамів сиру та пучок свіжого кропу. Подрібніть та перемішайте всі продукти.
3. Скачайте з фаршу невелику кульку, зробіть пальцями поглиблення і покладіть начинку всередину. Готові гнізда викладіть у скляну форму і надішліть запікатися в духовку до появи золотистої скоринки. Цю страву можна подати з гарніром зі свіжих або тушкованих овочів.

Пишні котлети зі свинини

Ви не знаєте, як зробити котлети соковитими та пишними? Спробуйте застосувати на практиці цей рецепт:

1. Панірувальні сухарі власного приготування(120 г) змішайте зі сметаною (250 г) і додайте до них 150 мл холодної води.
2. Змішайте у великій мисці 700 грамів свинячого фаршу, дрібно порізану цибулю, одне яйце, сметанну масу, сіль і перець.
3. Заберіть котлетний фарш у холодильник на десять хвилин.
4. Сформуйте котлети, обваляйте в сухарях і підсмажте з обох боків. Щоб котлети не згоріли і добре пропеклися, зменште вогонь і закрийте кришкою сковороду. Через декілька хвилин сімейний обідбуде готовий.

Рибні котлети

Правильно приготовані виходять такими ж смачними, як страви з м'яса. Крім того, риба - дуже корисний продукт, і дієтологи наполегливо радять включати її у своє меню кілька разів на тиждень. Як зробити м'які котлети:

1. Візьміть 500 грамів розмороженого рибного філеі пропустіть його через м'ясорубку. За бажанням ви також можете скористатися блендером або кухонним комбайном.
2. Змішайте фарш, що вийшов, з дрібно порізаною цибулею, двома курячими яйцями, однією протертою вареною морквою, сіллю, перцем та приправою для риби.
3. Зліпіть руками невеликі овальні котлети та обсмажте їх на сковороді до готовності. Страву можна подати із гірчичним або сметанним соусом.

Коли ви навчитеся робити смачні та соковиті котлети, гості часто нахвалюватимуть ваші кулінарні таланти і ніколи не відмовляться від запропонованої добавки. Тому не бійтеся експериментувати та опановуйте нові способи приготування знайомих з дитинства страв.