Соління риби в домашніх умовах горбуша. Як солити горбушу в домашніх умовах швидко - кращі рецепти.

Дивно, наскільки смачною і ніжною може стати звичайна далекосхідна горбуша, якщо її не просто засипати кілограмом солі, а засолити в домашніх умовах по правильному перевіреного рецепту. "Сьомга? Так?", - з розумним виглядом поцікавився мій чоловік, наминаючи хрусткий тост з шматочком лискучою рожевою рибки. "Хоча немає, більше на форель схоже", - задумливо промовив він і розправився з третім за рахунком бутербродом досить значного розміру. А я не стала його переконувати. Все одно не повірить, що він тільки що зі смаком "утилізувати" горбушу. Так-так, цю сухувату рибку запросто можна зробити такою м'якою і апетитною, що навіть знавець чи відрізнить її від більш благородної сьомги або форелі. Купити таку слабосоленую смакоту в магазині навряд чи вийде. Не залежно від того, наскільки виробник солідний і іноземність. При промисловому посол риба піддається досить грубій обробці консервантами. Це значно збільшує термін придатності продукту. Але, на жаль, знижує смакові якості. Тому покупка красивою солоної рибної нарізки у вакуумній упаковці стає більше схожою на лотерею з мінімальним шансом на виграш. Я, наприклад, знайшла для себе вихід - солю рибку будинку. І вам, думаю, буде цікаво дізнатися, як засолити горбушу в домашніх умовах дуже смачно, ніжно, просто і швидко!

Необхідні інгредієнти:

Покрокова інструкція, як засолити горбушу в домашніх умовах швидко і смачно:

Раджу купити цілу тушку (можна без голови). Готове філе, по-перше, на виробництві піддається спеціальній обробці, яка змінює його смак. Ну а по-друге, на ньому занадто багато льодової глазурі. Після розморожування від красивого 500-грамового шматочка зазвичай залишається грамів 350-400 (в кращому випадку). Так що краще взяти велику цілу рибину і самостійно обробити її на філе. До того ж при цьому способі засолювання акуратністю можна злегка знехтувати. Тому що солити горбушу ми будемо шматочками. Щоб швидко розправитися з рибою, є невелика хитрість. Розморожуйте її не до кінця. Тоді шкіра знімається, як панчоху. Та й кістки відходять від м'якоті без всяких зусиль. Добре помийте рибину. Луску знімати не обов'язково. Покладіть її в миску з холодною підсоленою водою на 10-15 хвилин. Потім видаліть шкуру і хребет, розрізавши тушку уздовж навпіл. Дрібних кісток в цій рибі практично немає. Філе наріжте порційними шматочками. Потім покладіть їх на друшляк. І ще раз ретельно її промийте. Дочекайтеся, поки стече вода.
А тим часом підготуйте водно-сольовий розчин - тузлук. Рідина при цьому краще використовувати кип'ячену й охолоджену до 28-25 градусів. Сіль для засолу риби в домашніх умовах бажано взяти морську, грубого помелу. Додайте її в воду і розмішайте до розчинення.
Тузлук повинен бути концентрованим. Опустіть в нього сире яйце. Якщо воно плаває, значить, ви все зробили правильно. Можна солити горбушу.
Залийте рідиною рибу. У цих умовах шматочки горбуші може провести від 8 до 40 хвилин, тому як засолити її можна слабо або міцно. Любителям малосольной домашньої рибки буде досить 8-15 хвилин. Я люблю добре просолену горбушу, тому чекала близько півгодини. Вийшло дуже смачно! І швидко в порівнянні з іншими відомими мені способами засолу.
Просолені рибні шматочки промийте від солі. Відкиньте на друшляк. Дайте повністю стекти воді. А потім перекладіть в герметичну ємність - судочек або баночку. залийте горбушу рослинним маслом. І накрийте кришкою. Поставте в холодне місце.
Буквально через півгодини можна пробувати. Засоленная таким способом горбуша виходить неймовірно смачною і ніжною. Навіть краще, ніж форель. З нею можна готувати бутерброди і канапе, використовувати в якості начинки для тарталеток або тонких млинців. Виключно смачними виходять і салати. Перед подачею рибку можна збризнути лимонним соком і посипати свіжою зеленню кропу.

Горбуша вважається однією з найцінніших промислових риб. Цей представник сімейства лососевих має дуже ніжне і смачне м'ясо. М'ясо горбуші легко піддається варінні, смаженні і засолюванні. Найпопулярнішим видом приготування цієї риби є соління. Засолити горбушу в домашніх умовах не складе Вам праці. Без особливих зусиль Ви можете отримати до свого столу смачну рибу. Цим продуктом Ви, безумовно, порадуєте не тільки себе, але і своїх домочадців і гостей.

Засолка горбуші в домашніх умовах: рецепт 1

склад:

• Горбуша - 1 шт (1-1,5 кг)
• Сіль - 1,5 ст.л.
• Цукор - 1 ст.л.
• Чорний перець
• Лавровий лист

приготування:

Засолка горбуші в домашніх умовах: рецепт 2

склад:

• горбуша свіжоморожена
• Олія соняшникова

приготування:

Засолка горбуші в домашніх умовах: рецепт 3

склад:

• Сире філе горбуші - 1 кг
• Цукор - 3 ст.л.
• Сіль - 3 ст.л.
• кріп
• Солодка і гостра гірчиця - по 1 ст.л.
• Оцет - 2 ст.л.
• Рослинна олія - \u200b\u200b125 мл

приготування:

Засолка горбуші в домашніх умовах: рецепт 4

склад:

• Горбуша - 1,5 кг
• Сіль - 2 ст.л.
• Цукор - 2 ст.л.
• Рослинна олія - \u200b\u200b1-1,5 ст.л.
• спеції

приготування:

Засолка горбуші в домашніх умовах: рецепт 5

склад:

• Свіжа риба - 1 шт
• Сіль - 0,5 ст
• Перець - 2 ч.л.
• Цибуля ріпчаста - 2 шт
• Часник - 1 головка
• Олія - \u200b\u200b0,5 ст.

приготування:

Засоленная горбуша, приготована в домашніх умовах, прекрасно підійде для приготування смачних бутербродів і чудових салатів. Смачна вона і сама по собі. Напевно Ви оціните приголомшливий смак цієї солоної червоної рибки, яка буде доречна і для великого застілля, і для сімейної вечері.

Як житель Сахаліну, хоча вже в минулому, про засолюванні риби я знаю не з чуток, самою багато пересолити довелося, пробувала різні способи.

Щоб горбуша вийшла добре просоленій і смачною, потрібно дотримуватися всього кількох правил, про які розповім нижче. Вони зовсім нескладні, так що, приступимо.

Так, мої дорогі читачі. Підготовка це важливий процес. Не всі знають, як правильно обробити, особливо, якщо вона с. Адже хочеться і цей делікатес зберегти в цілості і теж смачно посолити.

Іноді, особливо в приморських районах, продають свіжу, але вже потрошёную рибку, так без усякої головного болю можна відразу приступити до посолу. Але не всім так щастить, частіше ми купуємо свіжоморожену в магазині, але теж варіант для засолювання.

Заморожену рибу потрібно спочатку правильно розморозити. не рекомендую для цього користуватися мікрохвильовкою, рибка місцями нагріється і для засолювання буде непридатна. Краще розморожувати природним шляхом, ну, якщо сильно треба, то покладіть рибину в таз з холодною водою.

У горбуші перед послом потрібно зрізати всі плавники, видалити нутрощі, можна через живіт або розрізавши рибу по хребту. Забирається голова і хвіст, потім гострим ножем потрібно акуратно відокремити хребет від м'яса і витягнути його. таким чином виходить дві частини філе. Тут за бажанням і в залежності від рецепту, залишаємо філейкі цілими або ріжемо на шматочки.

Як правильно засолити горбушу в домашніх умовах

При виборі способу засолювання враховуйте, що горбуша трохи суші і жорсткіше нерки або кети. А способів всього два:

• Сухий, найпростіший
• Мокрий, тобто з використанням розсолу

Як смачно і швидко засолити горбушу в домашніх умовах? Який спосіб засолювання вибрати? Відповім, що дізнаєтеся тільки тоді, коли спробуєте всі способи.

Особливо смачною виходить риба, якщо ви засолили її НЕ размороженную, а свіжу.

Як засолити горбушу в домашніх умовах смачно сухим способом

Традиційний рецепт сухої засолювання

Ми візьмемо:

На кілограм філе горбуші двісті грам солі крупного помелу

Процес приготування:

1. Обробляє рибку на філе, добре обмиваємо.
2. Розкладаємо обидві половинки на шкуру, м'ясом вгору і густо посипаємо сіллю.
3. Кладемо одну половинку на іншу, щоб м'ясо виявилося всередині і загортаємо в марлю або паперовий рушник.
4. Викладаємо рибку на плоску тарілку і прибираємо в холодильник.
5. Через п'ять годин перевертаємо згорток на іншу сторону.
6. Через добу дістаємо рибу, розгортаємо і змиваємо залишки солі.
7. Ріжемо на шматочки і поливаємо ароматним маслом соняшнику.

Семужного посол горбуші

Ми використовуємо такі інгредієнти:

• На кіло філе горбуші
• Три столові ложки крупної солі
• Три столові ложки цукру
• пучок петрушки
• пучок кропу
• Три листки лавра
• Чайна ложка свіжомеленого чорного перцю

Як приготувати таку рибку:

1. Знову ж, готуємо філейкі.
2. Шкіру з риби не знімаємо, кладемо рибу на рознос вгору м'ясом.
3. Змішуємо сіль з цукром і посипаємо на м'ясо.
4. Посипаємо зверху перець
5. Розкладаємо рівномірно по всьому філе гілочки кропу і петрушки
6. Складаємо частини м'ясом всередину, загортаємо в марлю.
7. Згорток з рибою кладемо на піднос і ховаємо в холодильник на два дні.
8. Через добу рибу перевертаємо.
9. Після повного просаливания рибку потрібно дістати і змити всю сіль. Перед подачею до столу можна збризнути соком лимона.

Горбуша сухого засолу з гірчицею

Ми беремо такі продукти:

• Кіло чистого рибного філе
• 2 \\ 3 склянки крупної солі
• 2 \\ 3 склянки цукрового піску
• Пол пучка кропу
• Три столові ложки гірчиці
• Дві столові ложки столового оцту
• Дві столові ложки оливкової олії

Як готувати:

1. Філе ріжемо на шматочки шириною в півтора сантиметра.
2. Беремо емальовану або скляну миску, змащуємо всередині олією і складаємо туди нашу рибку.
3. В іншій мисці змішуємо дрібно нарізану кріп, і сіль з цукром.
4. Засипаємо цією сумішшю рибу і ставимо на пару діб в холодильник.
5. Змішуємо гірчицю, з оцтом і олією. дістаємо готову рибу і змащуємо кожен шматочок цим соусом.

Як засолити горбушу в маринаді

Швидкий спосіб «мокрого» засолу

Ми використовуємо інгредієнти:

• Одна середня рибина
• Літр очищеної води
• Дві столові ложки цукру
• Три столові ложки солі
• Столова ложка гірчичного порошку
• Десять горошин чорного перцю
• одна лаврушка

Процес засолювання:

1. Рибку обробляв, прибираємо хвіст з головою і хребет, вичищаємо нутрощі і зрізаємо плавники.
2. Промиваємо філе і ріжемо на шматочки близько п'яти сантиметрів.
3. Складаємо рибу в зручну ємність, можна банку.
4. Робимо маринад, воду кип'ятимо зі спеціями і даємо охолонути.
5. Заливаємо рибку і ховаємо на дванадцять годин на холодильник.

Засолка горбуші в маринаді традиційним способом

Ми візьмемо такі продукти:

• На кіло філе горбуші
• Літр води
• За двісті грам солі з цукром

Процес засолювання:

Це екстрений спосіб засолу, коли треба терміново. Рибку чистите, відділяєте філе і ділите на шматочки. У зручній посуді в воді розводите цукор з сіллю і туди опускаєте шматочки риби, залишаєте на чотири години. Після витягуєте, поливаєте рослинним маслом і подаєте до столу.

Горбуша в пряному маринаді

Нам буде потрібно:

• Кіло філе риби
• По півсклянки цукру і солі
• Літр води
• Дві столові ложки готової гірчиці
• Пара листочків лаврушки
• Кілька горошків чорного перцю

Процес засолювання:

• Обробляє рибку на філейку.
• Ставимо воду з цукром і сіллю на плиту, даємо покипіти хвилин п'ять, потім вимикаємо і додаємо гірчицю, лаврушку і перець.
• Даємо маринаду охолонути і заливаємо шматочки горбуші.
• Ми залишаємо в холодильнику на день, потім можна їсти.

Дуже смачна солона горбуша в домашніх умовах. При будь-якому святковому застіллі смачні і ситні бутерброди з червоною рибою розходяться швидко. Це і зрозуміло, адже солоні форель або сьомга дуже смачні, містять безліч корисних речовин і жирних кислот. Але у них є один мінус - це ціна. Чи не багато господинь знають, що якщо правильно засолити горбушу, то його не відрізнити від більш дорогих побратимів.

Засоленная в домашніх умовах вона виходить соковита, смачна, а користі в ній не менше, ніж в будь-якій іншій червоній рибі. Причин, щоб освоїти це блюдо кілька: по-перше, на столі завжди буде присутній тільки свіжа риба, По-друге, істотна економія. Приготувати вдома таку рибку зовсім не складно, потрібно тільки вибрати кращий рецепт.

Основні принципи засолювання горбуші

У центральній частині нашої країни не просто знайти свіжовиловлену морську рибу, Тому цілком підійде заморожена тушка горбуші. При її виборі, потрібно звернути увагу, щоб очі були мутними, а луска сріблилася і блищала. Розморозивши горбушу на самій нижній полиці холодильника, її слід ретельно вимити, видалити 10 см хвоста і плавники, відокремити голову (з неї і хвоста потім можна зварити духмяну юшку).

Також очистити від луски і чорних плівок в черевці. Цілу тушку не зовсім зручно солити, краще обробити її на філе, вийнявши хребет. Шкіру зняти за бажанням, її присутність жодним чином не вплине на якість і смак солоної горбуші.

Засолюють горбушу, та й будь-яку іншу рибу, двома способами:

1. Мокрим методом, із застосуванням маринадів, розсолів і навіть соків.
2. Методом сухої засолювання, коли тушку або філе риби натирають сумішшю солі і спецій з усіх боків. горбуша дасть власний сік, Розчинивши приправи, і добре Просолов.

Обидва варіанти по-своєму смачні, тому треба спробувати приготувати горбушу обома способами, щоб визначитися у виборі. Часу вони вимагають зовсім трохи, а складові знайдуться у будь-якої господині.

Кращі рецепти солоної горбуші в домашніх умовах

Горбуша солона під сьомгу сухим способом

Найбільш швидкий і практичний варіант домашнього соління - це сухий спосіб. Інгредієнтів для засолювання потрібно небагато, а на підготовку риби і сам процес засолювання піде трохи більше чверті години. На смак солона горбуша буде нагадувати сьомгу і готова малосольная рибка буде вже через добу.

Інгредієнти:

На 1 рибину вагою близько 1 кг потрібні по 30 грамів цукру і солі.

Як смачно засолити рибу будинку:
Очистити від луски, залишків непотрібних нутрощів і плівок і розділити тушку на філе. Хребет і реберні кістки і теж прибрати. Можна залишити ці шматочки довгими, а можна розрізати навпіл, все залежить від посуду, в якій риба буде солитися.

Змішати разом цукор і сіль в одному посуді і посипати цією сумішшю шматочки горбуші. Потім викласти філе шкірою вниз в контейнер, а зверху висипати решту суміш.

Помістити солону горбушу в камеру холодильника, а чверть доби рибу перевернути і верхні шматки поміняти з нижніми місцями. Виконати цю процедуру під час засолювання ще раз.

Через добу горбуша вже стане малосольной, через три дні солоною. Дістати її з контейнера, коли вона досягне потрібного ступеня просолкі, підсушити.

Корисна порада

Щоб горбуша стала більш соковитою, можна змастити її олією.

Домашня солона горбуша в розсолі

Приготована в домашніх умовах солона горбуша виходить дуже смачною і ніжною. При цьому, час засолювання риби таким способом зменшується до 8 годин. А потримавши горбушу до 12 годин, досягається оптимальне поєднання смаку і аромату, завдяки багатому букету спецій і приправ.

Продукти для засолювання:

• На кілограм червоної риби взяти: 5 склянок чистої питної води;
• 30 грамів цукру;
• 10 горошин запашного перцю;
• 30 грамів кухонної солі;
• 10 грамів порошку гірчиці;
• 1 листок лаврове листя.

Як засолити:
Змішати в воді все приправи для маринаду, розчинити цукор і посолити, довести на вогні до кипіння. Вимкнути конфорку і охолодити до кімнатної температури. Тим часом
розділити горбушу на філе, як було описано вище, і розділити на шматочки в 5 сантиметрів.

Залити горбушу остиглим маринадом, накрити посуд кришкою щільно і відставити в холодне місце.

Після закінчення 12 годин вийняти шматочки солоної горбуші, підсушити їх на паперовій серветці і перекласти в контейнер, окропивши невеликою кількістю масла.

Корисно знати

Зберігати в розсолі довго горбушу не варто, вона втратить свої смакові якості. У маслі вона краще і довше збережеться.

Рецепт засолу горбуші з цитрусовими в домашніх умовах

Використовувати в цьому рецепті можна як мандарини, так і апельсини, в будь-якому варіанті риба вийде ніжною, соковитою, пікантною, за смаком не поступається форелі або сьомги. На посол підуть за все одну добу. Засоленная таким методом горбуша призначена для бутербродів.

Інгредієнти:

• На 1 тушку горбуші вагою приблизно 1 кг знадобиться:
• 2 апельсина або 4 мандарини;
• кухонної солі 3 столових ложки.

приготування:
Філе ретельно вимити в проточній холодній воді і обсушити. Мандарини очистити, розділити на часточки і розрізати кожну на кілька шматочків. Філе горбуші викласти в сухий і чистий контейнер, припорошити сіллю і викласти цитрусові плоди (половину заявленої кількості).

Наступним шаром знову покласти рибне філе, Посолити і зверху укласти другу половину мандаринів. Залишити в холодильнику на 24 години під кришкою.

Мандарини і горбуша дадуть сік, сіль розійдеться, і риба Просолов і насититься надзвичайним ароматом.

Солона горбуша з маслом і цибулею, швидкого приготування

Великою перевагою риби, засоленої за цим рецептом, є швидке приготування. Завдяки яблучного оцту, виноградному або рисовому таку рибу можна вживати вже через 3-4 години, вона виходить пікантною, соковитою і ароматною.

склад:

• Для приготування 0,5 кг риби потрібно взяти: 1 велику головку цибулі-ріпки;
• 10 грамів солі;
• 20 мл яблучного оцту;
• 125 м рафінованої олії.

приготування
Ріпчасту цибулю нашаткувати тонкими півкільцями, помістити в неглибоку миску і залити окропом буквально на 5 хвилин, після чого висипати в друшляк. Коли вода стече, перекласти цибулю назад в посуд, вилити яблучний оцет і добре потовкти руками. Тепер підлити рафінована олія і ретельно перемішати. Розділити цю суміш навпіл.

Підготовлене філе риби порізати на тонкі брусочки (десь по 0,5 см) і рясно посолити. На дно контейнера першим шаром викласти половину маринованої цибулі, потім горбушу в солі, а третім шаром знову покласти цибулю.

Маринад вилити в посуд з шматочками риби і цибулею, прибрати в прохолодне місце на 3-4 години, накривши кришкою.

Корисно знати

Зберігається риба з цибулею в холодильнику близько трьох днів.

Рецепт засолювання горбуші з горілкою

Риба, приготована таким незвичайним способом, захопить гурманів яскравим приємним присмаком. Горілка, змішана з духмяними спеціями, наділяє солону горбушу пікантним ароматом, причому алкоголь абсолютно відчувати не буде.

продукти:

• На 400г філе риби підготувати по 1 чайній ложці цукру і солі;
• 10 мл будь горілки;
• чорного перцю половину чайної ложки.

приготування:
Змішати перці з цукром і сіллю в окремому посуді, додати горілку і ретельно розтерти. З риби зняти шкіру, в цьому рецепті переважно обійтися без неї. Шматок натерти сумішшю спецій і горілки, перекласти в посуд, і придавити пресом, наприклад, на тарілку поставити банку з водою. Через добу солона горбуша в домашніх умовах готова.

Як засолити горбушу швидко і смачно будинку

Солона горбуша з гірчицею і коріандром

Такі прянощі як коріандр і гірчиця додадуть рибі новий і цікавий смак. Пекучу гірчицю не брати, вона не підійде для цього рецепта, краще знайти м'яку, приготовану з зерен.

Інгредієнти:

• Для засолювання 1 кг риби треба взяти:
• 3 великих ложки м'якої гірчиці;
• 5 г коріандру в зернах;
• по 10 грамів цукру і солі;
• соняшникової олії без запаху 80 мл.

Рецепт засолювання в домашніх умовах:
Почистити і розділити рибу на 2 філе, знявши шкіру. В піалі або ступці потовкти коріандр товкачем, додати до нього цукор і сіль. Натерти рибу цієї пряної сумішшю.

В окремому посуді змішати гірчицю і рафінована соняшникова олія. У посуд, покласти шматок риби, полити гірчичним соусом, Потім те ж саме зробити з другим шматком горбуші, витративши весь соус.

Поставити в холодильник на 6 годин, накривши кришкою, після чого зміняти шматки горбуші місцями. Почекати 12 годин, вийняти з посуду, витерти серветками і нарізати на порційні шматки.

Відео-рецепт: Малосольна горбуша за 1 годину

Секрети і нюанси приготування солоної горбуші

Для засолу горбуші не підходить металевий посуд, вона додасть рибі специфічний неприємний присмак, який ні чим неможливо відбити. Щоб праця пішла тільки на користь, краще взяти скляний або пластиковий контейнер. Посуд з кераміки також відмінно підійде.

при засолюванні мокрим способом добре придавити рибу невеликим вантажем, завдяки якому розсіл рівномірно розподілиться по волокнам риби.
Рибу після закінчення засолювання потрібно вийняти з посуду, просушити паперовими рушниками і залити невеликою кількістю масла. Таким чином, риба не пересолити і довше збережеться

Якщо все ж горбуша вийшла надмірно солоної, можна просушені шматочки залити молоком на пару годин, після чого вийняти, витерти, змастити маслом, нарізати на порційні шматки і подати до столу.

Нерідко продається горбуша непотрошеная з ікрою. Її теж можна посолити, попередньо очистивши від плівок сухим способом або в розсолі: на 1 склянку (250мл) води взяти по чайній ложці цукрового піску і солі, закип'ятити і охолодити. Залити ікру цим маринадом на 3 години, після чого застосувати за призначенням.