Скільки калорій в стейке з яловичини. Калорійність стейк Рибай. Хімічний склад і харчова цінність

стейк Рибайбагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B6 - 15,1%, вітаміном B12 - 83,7%, вітаміном PP - 18,1%, калієм - 11,9%, фосфором - 19,6%, селеном - 30% , цинком - 44%

Чим корисний стейк Рибай

вітамін В6 бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, в перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
вітамін В12 відіграє важливу роль в метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
калій є основним внутрішньоклітинним іоном, які беруть участь в регуляції водного, кислотного і електролітного балансу, бере участь в процесах проведення нервових імпульсів, регуляції тиску.
фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
селен - есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.
цинк входить до складу більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плоду. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку

Яловичина, стейк на т-подібної кісткибагатий такими вітамінами і мінералами, як: вітаміном B6 - 28,6%, вітаміном B12 - 56%, вітаміном PP - 25,8%, фосфором - 22,1%, селеном - 36,4%, цинком - 27,7%

Чим корисний Яловичина, стейк на т-подібної кістки

вітамін В6 бере участь в підтримці імунної відповіді, процесах гальмування і збудження в центральній нервовій системі, в перетвореннях амінокислот, метаболізмі триптофану, ліпідів і нуклеїнових кислот, сприяє нормальному формуванню еритроцитів, підтримці нормального рівня гомоцистеїну в крові. Недостатнє споживання вітаміну В6 супроводжується зниженням апетиту, порушенням стану шкірних покривів, розвитком гомоцистеїнемії, анемії.
вітамін В12 відіграє важливу роль в метаболізмі і перетвореннях амінокислот. Фолат і вітамін В12 є взаємопов'язаними вітамінами, беруть участь в кровотворенні. Нестача вітаміну В12 призводить до розвитку часткової або вторинної недостатності фолатів, а також анемії, лейкопенії, тромбоцитопенії.
вітамін РР бере участь в окисно-відновних реакціях енергетичного метаболізму. Недостатнє споживання вітаміну супроводжується порушенням нормального стану шкірних покривів, шлунково-кишкового тракту і нервової системи.
фосфор бере участь у багатьох фізіологічних процесах, включаючи енергетичний обмін, регулює кислотно-лужного балансу, входить до складу фосфоліпідів, нуклеотидів і нуклеїнових кислот, необхідний для мінералізації кісток та зубів. Дефіцит призводить до анорексії, анемії, рахіту.
селен - есенціальний елемент антиоксидантної системи захисту організму людини, має імуномодулюючу дію, бере участь в регуляції дії тиреоїдних гормонів. Дефіцит призводить до хвороби Кашина-Бека (остеоартроз з множинною деформацією суглобів, хребта і кінцівок), хвороби Кеша (ендемічна миокардиопатия), спадкової тромбастенії.
цинк входить до складу більше 300 ферментів, бере участь в процесах синтезу і розпаду вуглеводів, білків, жирів, нуклеїнових кислот і в регуляції експресії ряду генів. Недостатнє споживання призводить до анемії, вторинного імунодефіциту, цирозу печінки, статевої дисфункції, наявності вад розвитку плоду. Дослідженнями останніх років виявлено здатність високих доз цинку порушувати засвоєння міді і тим сприяти розвитку анемії.

ще приховати

Повний довідник найкорисніших продуктів ви можете подивитися в додатку

Отже, стейк в перекладі з англійської означає "шматок м'яса". Але варто додати, що це шматок хорошого, якісного м'яса. Для приготування стейка підійдуть далеко не всі частини корови, свині або барана. Наприклад, ви ніколи не зробите стейк з лопатки, шиї або зовнішньої м'язи задньої ноги. Ці частини тіла тварини перебувають у постійному русі, тому м'ясо в них жорстке. кращий вид м'яса для приготування стейка - це вирізка. Вона м'яка навіть у найстарішій корови. Також для приготування стейка може підійти антрекот і інші частини м'яса, що знаходяться у хребта.

З чого можна зробити стейк?

Класичний стейк готується з Але також існують стейки зі свинини, баранини, індички і навіть риби, зокрема, сьомги, горбуші, форелі. безумовно, різні види м'яса або риби мають різну калорійність і енергетичну цінність. Відповідно, і калорійність стейків буде різна. Наприклад, калорійність стейка з індички, приготованого на грилі, буде значно нижче калорійності яловичого або свинячого, смаженого в маслі.

види стейків

У сучасній класифікації прийнято виділяти близько 10-13 видів стейків. Назва кожного виду залежить від частини тіла тварини, з якої було вирізано м'ясо. Найпопулярнішими є такі види (з верхньої частини тазостегнового куща), філе-міньйон (сама нежирна частина корови, філе центральної вирізки), Торнедос (м'ясні шматочки з центральної частини вирізки, використовуються для приготування медальйонів), Рибай-стейк (сама жирна частина стейка, зрізається з надреберного простору тваринного).

Стейк з яловичини: покрокова інструкція приготування

Існує два способи приготування стейка з яловичини: запікання на грилі і жарка в маслі на сковороді. Безумовно, перший спосіб найбільш корисний і менш калорійний. якщо взяти смажений стейк з яловичини, калорійність його складе від 250 до 380 кКал. Це високі показники, тому лікарі не рекомендують вживати такого виду м'ясо частіше одного разу на тиждень. А ось калорійність стейка з складе близько 200 кКал на 100 грам продукту. Це, безумовно, робить його більш корисним для нашого здоров'я і фігури.

У цій статті розповімо, як приготувати стейк без масла на грилі. Для приготування знадобиться мінімум інгредієнтів, а на виході вийде смачне блюдо. калорійність стейка з яловичини, приготованого з даного рецептом, складе всього 215 кКал на 100 г продукту.

Нам знадобляться такі інгредієнти:

яловича вирізка - 300 грам;
часник - пара зубчиків;
лимонний сік - 1 столова ложка;
чебрець, кмин, перець - по 0,5 чайної ложки;
гвоздика - кілька зерен;
сіль за смаком.

Приступимо до приготування стейка з яловичини на грилі.

Вирізку промийте під проточенной водою і промокніть паперовим рушником від зайвої вологи.
Для маринаду змішайте лимонний сік, часник, видавлений через прес, чебрець, кмин, перець, гвоздику (попередньо перетріть в крихту).
Потрібно ретельно натерти м'ясо маринадом. Дати постояти 20 хвилин.
Смажити на грилі по 4 хвилини з кожного боку. Потім для отримання решітки потрібно перевернути стейк перпендикулярно (смажити хвилину), перевернути і прожарити ще 1 хвилину.

Таким чином ми отримаємо апетитний стейк прожарювання медіум.

Калорійність стейка з яловичини

Калорійність в залежності від частини туші, яку ви використовуєте, може варіюватися від 190 до 300 кКал на 100 грам продукту. Візьмемо середній варіант. Калорійність стейка з яловичини становить 220 кКал на 100 грам. Розподіл білків, жирів, вуглеводів наступне: 3,10 г / 19,2 г / 15,3 м Як бачимо, яловичий стейк багатий білками і жирами тваринного походження. Цю страву можна назвати корисним, і дієтологи радять вживати яловичину навіть під час дієти. Але якщо ви дотримуєтеся дієти, вибирайте нежирні частини корови, готуйте стейк без додавання масла. Тоді він не принесе шкоди вашій фігурі, а, навпаки, стане джерелом натрію, калію, фосфору і селену, що, в свою чергу, дозволить вашому організму легше перенести дієту і зберегти здоровими і красивими ваші нігті, волосся і зуби.

Яловичий стейк - готове до вживання гаряче блюдо, приготоване з товстого шматка м'яса великої рогатої худоби. Як правило, для цих цілей використовується м'ясо молодих тварин певних порід.

виготовлення

Висока вартість яловичих стейків зумовлено значними витратами при виробництві м'яса, використовуваного для їх приготування. Традиційно для цих цілей використовується м'ясо биків молодого віку (не більше 1,5 років), раціон яких складається виключно з кукурудзи чи пшениці. Це дозволяє отримати м'ясо, яке характеризується ніжною і соковитою м'якоттю з невеликим вмістом жирових тканин.

Для виготовлення яловичих стейків підходить м'ясо, вирізане з тих частин туші тварини, які під час його життя практично не були задіяні в русі м'язів. При цьому м'ясо відділяється товстими шматками (товщиною від 3 до 5 см) в поперечному напрямку. Дана технологія оброблення забезпечує дуже рівномірний розподіл теплоти, істотно прискорюючи процес приготування стейка. Також не можна не відзначити, що для його виготовлення використовується так зване "дозріле" м'ясо. Після оброблення тварини воно залишається в приміщенні з певним мікрокліматом на кілька тижнів, протягом яких ферментація робить м'язові тканини більш пухкими і ніжними.

калорійність

У 100 грамах яловичого стейка міститься близько 127 ккал.

склад

Яловичина, сіль, перець, рослинна олія.

Як готувати

Приготування яловичого стейка передбачає використання спеціальної технології смаження, яка дозволяє повністю зберегти природну фактуру м'яса.

Спочатку його обсмажують на жарочной поверхні, попередньо розігрітій до 250 градусів за Цельсієм. За 15-20 секунд на поверхні м'яса повинна утворитися тверда скоринка, після чого його перекладають в духову шафу, в якому яловичий стейк запікається при температурі 180-200 градусів до бажаного ступеня готовності: слабка прожарка - 4-5 хвилин, середня прожарювання - 6 7 хвилин, майже просмажене - 8-9 хвилин, просмажене - 8-9 хвилин, додаткова теплова обробка в пароконвектоматі.

як подавати

Яловичий стейк подають, як окремо, так і разом з гарнірами. На цій посаді, як правило, виступають смажені, відварні і тушковані блюда з овочів.

З чим поєднується

Яловичий стейк чудово поєднується з більшістю овочів (капустою, картоплею, морквою, бобовими), крупами, яйцями і хлібобулочними та макаронними виробами.

як вибирати

При виборі м'яса, яке планується використовувати при приготуванні яловичого, слід звертати увагу на його зовнішній вигляд. Найкращим вибором буде м'ясо молодих тварин, що відрізняється світліші (не яскравими) відтінками червоного кольору. В цьому випадку можна гарантувати, що кінцевий продукт не виявиться несмачним і жорстким.

зберігання

В приготованому вигляді яловичий стейк слід зберігати в холодильнику, вживши це блюдо в їжу протягом декількох днів.

Корисні властивості

Вельми агресивне тепловий вплив негативно позначається на харчову цінність яловичого стейка. Проте, в приготованому вигляді дане блюдо містить досить багато біологічно активних речовин, що мають в раціоні харчування людини життєве значення. Однак відчути всі корисні властивості яловичого стейка можна тільки при помірному (не часто) вживанні цієї страви. Зокрема воно стимулює процеси кровотворення і формуванні кісткових і м'язових тканин, має антиоксидантну, протизапальну, ранозагоювальну, імуностимулюючу дію.

Обмеження щодо вживання

Індивідуальна непереносимість, серцево-судинні захворювання, порушення в роботі шлунково-кишкового тракту, сечокам'яна хвороба, подагра, остеохондроз.

Стейки люблять все або майже все. Мало хто замислюється про кількість калорій, що містяться в смаженому м'ясі, Так як смак страви змушує забути про все на світі. Ми підготували для вас добірку найбільш і пропонуємо оцінити корисність страви, вміст активних речовин, а також дізнатися скільки ж калорій ви отримуєте, з'ївши 100 гр смачного смаженого м'яса.

яловичина

Найвідоміші стейки з мармурової яловичини мають високу харчову цінність. Нью-Йорк, ніжний Топ Блейд, чак-рол, Рибай, мачете, він же скерт - всі ці страви надзвичайно поживні і багаті вітамінами.

Піканья

Яловичий шматок, який варто відзначити окремо через високу популярність страви. Відруб тазостегнової частини калорійний і поживний. Піканья зарядить енергією на довгий час.

Свинина

Це м'ясо багате жирами, але це не означає, що воно погане. Шматок ніжною, смаженої свинини заповнює майже половину необхідної норми білка в день, в той час, як кількість калорій невелике.

Свиняча шия більш поживна, тому харчова цінність збільшується, калорійність сягає 285 кКал. Інші показники наближені до решти стейкам зі свинини.

телятина

М'яке, багате білками м'ясо, при відносно низькій харчової цінності. 100 грам телятини на грилі містять в собі:

Можна виділити ще один різновид - фланках стейк. Шматок яловичини або телятини, відрізаний поперек волокон. Вирізують м'ясо з такого місця, де проводилося багато м'язової роботи, тому рекомендується пом'якшувати цей вид перед прожарювання.

лосось

Філе лосося на грилі - це дуже корисний продукт. Блюдо це досить калорійне, але ці цифри відходять на другий план після того, як ви спробуєте смачний стейк.

сьомга

Живильна менше свого побратима, але дуже смачна і проста в приготуванні. Риба на пару буде ще менш живильна, але сьогодні розмова про смаженому стейк. У 100 грамах смаженої на грилі сьомги містяться:

Смажені на грилі шматки кети або форелі наближені до показників сьомги. Біла риба - тріска або зубатка мають ще меншу харчову цінність і не становлять загрози для фігури. Наприклад, стейк з тунця містить всього 122 ккал. Це м'ясо також корисно, містить всі необхідні елементи для підтримки здоров'я організму.

птах

М'ясо птиці саме низькокалорійне. У 100 грамах курячого прожареного стейка всього 188 кКал, а в індичці і того менше - 137. Решта показники теж менше, ніж, наприклад, у мармурової яловичини. Тому курка і індичка вважаються дієтичними продуктами.

Звичайно, м'ясо, наприклад, в Стейк-Хаус і Бургер Кінг відрізняється, використовується різні техніки приготування і порівнювати тут нічого. Тому і калорійність продуктів може бути різною. Ми рекомендуємо вживати смажені стейки тільки в, де вам гарантовано приготують смачні страви.