Як правильно робити дріжджове тісто для зберігання в холодильнику. Дріжджове тісто в холодильнику - що таке холодне бродіння і покрокові рецепти приготування з фото Приготування дріжджового тіста в холодильнику

Вирішила я тут днями пампушок до борщу напекти і згадала про забутий рецепт "тісто з холодильника". Рецепт цей у мене вже років 15, пекла в основному солодку випічку і піцу.

Склад: 500мл теплої води (можна молока), 100 гр рослинної олії (в цей раз поклала вершкове т. К. З рослинної було тільки гірчичне, а воно в солодку випічку не йде аж надто запах специфічний), 3 ст л цукру, 1 ч л морської солі, 50 гр свіжих дріжджів(Замінювати сухими не раджу мій досвід був плачевним), 1 кг борошна (близько 6-ти склянок).

приготування:

Спочатку розводжу дріжджі половиною всієї теплої води в який-небудь баночці або каструльці, додаю 1 ст л цукру і ставлю ємність з дріжджами в іншу з теплою водою (щоб процес йшов швидше). Перевіряю на "схожість", якщо зашипіли піднялися шапочкою значить хороші на цей процес йде приблизно від 15 до 30 хв. Якщо через 30 хв дріжджі "мовчать" як партизани в засідці

Можете сміливо їх викидати і купувати свіжі.

Просіяти борошно в миску або на стіл (хто як звик), сіль і цукор розмішати з дріжджами і водою, що залишилася (добре розмішати до повного розчинення) вилити це все в борошно злегка перемішати і додати рослинне або розтоплене вершкове масло замісити тісто. Муки краще недосипати ніж пересипати, але я якось весь час вписуюся в 6 склянок борошна. Борошно купую загального призначення або саму недорогу сіреньку (роблю пробу на пельменному тесті а то й "повзе" в різні боки значить з клейковиною все нормально тільки не очищена, а це на мою думку добре менше хімії-більше натури).

Замісили і в пакет зав'язали, що б повітря було (пакет вийшов як міхур) і на саму теплу полку в холодильник приблизно на 30-40 хвилин (не забувайте поглядати, а то лопне і драпанет по всіх полках не наздоженеш

)
Дістали і можна працювати. Я поділила тісто навпіл з одного зробила пампушки з іншого трояндочки.

Для пампушок розділила тісто на 16 частин сформувати ка булочки, включила духовку на 200 градусів. Накрила пртівень з пампушками харчовою плівкою залишила для підйому на плиті (духовка гріється пампушки "ростуть"). Далі маленький секрет (а може і не секрет зовсім) на дно духовки ставлю ємність для води (у мене вийшла з ладу форма для випічки рр25 на 15 см) перед тим як ставити деко в духовку виливаю в ємність 750-1000мл гарячої (майже окріп) води. А далі ставимо випічку, печемо 10-15 хв і воду прибираємо, допікаємо без води. дріжджова випічка не сохне, а виходить з дзвінкою і хрусткою скоринкою. За хвилин 10 до готовності змащуємо пампушки сумішшю часнику видавленого через прес (штучок 5 зубків), половиною яйця, і чайною ложечкою масла рослинного (ось тут гірчичне якраз те що треба) і допікати в духовку.

Поки печуться пампушки робимо трояндочки.

Для начинки я використовувала залишки:
грецькі горіхи приблизно 100 гр, родзинки 100 гр, курага штучок 5,4 ст ложки кокосової стружки і пара ст л цукру (багато класти не стала і так все солодке і родзинки і курага), перекрутила все на м'ясорубці.

Розкачати тісто в пласт тонший (я робила два пласта, розмір столу не дозволяє розкачати один) змастити
розтопленим вершковим маслом пожирнее, присипати начинкою, згорнути рулетом і порізати на шматочки (я ділила на 16 шт т. к. на деко більше не влазить, але на мою розмір вийшов відповідний)

Прикриваємо харчовою плівкою даємо підійти. А далі як з пампушками, тільки змащуємо половиною яйця.
Дістаємо і поки всі домочадці не втік на запах встигаємо з'їсти по штучці того і іншого

Вважають, що тісто, приготоване на дріжджах, підходить лише в теплому місці. Заготівлю прийнято ставити ближче до плити, батареї, накривати рушником. Мало хто господині знають, що можна залишати бродити дріжджове тісто в холодильнику, при цьому процес зростання буде сповільнюватися, але це поліпшить випічку за багатьма показниками. З нього печуть смачний повітряний хліб, ароматні булочки і інша здоба, яка анітрохи не гірше, а навіть краще звичного методу теплого бродіння.

Виставлення опари на ніч, тривалий тістоведення або холодну бродіння тесту - це один процес, який можна охарактеризувати простим правилом: менше дріжджів, більше часу для підняття борошняної маси. Дріжджі ростуть на холодному повітрі повільніше, ніж теплом, але сам процес нічим не відрізняється. Випічка, приготована таким методом, має багато переваг:

не черствіє 7 днів і більше;
відпадає необхідність застосовувати додаткові добавки-поліпшувачі;
помітно підвищується якість і смак.

Ідея холодного бродіння з'явилася ще в давнину. Такий процес дозволяв наситити майбутню здобу ароматом і смаком, зробити її максимально корисною. У літню пору бродіння відбувалося з наростанням температури продукту, він псувався, швидко скисає. З появою холодильника проблема вирішилася: можна регулювати температуру ферментації, не допускати її підвищення більше 4-8 градусів за Цельсієм. Метод набув поширення не тільки в руках умілих господинь, але і в виробничих масштабах.

Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику

Готове і невикористане тісто можна зберігати в холодильнику, але воно, як і будь-який продукт харчування, має обмежений термін зберігання. Тому, якщо у вас залишилися надлишки в'язкої маси, що не викидайте її, а прибирайте на потім. Таким способом можна заготовити напівфабрикати про запас. Головне - запам'ятати, як правильно зберігати їх в холодильнику. Перед тим як прибрати продукт, не забудьте покласти в пакет записку із зазначенням дати виготовлення. Розморожувати масу можна тільки один раз.

Тісто для випічки в морозильній камері

Дріжджове тісто добре зберігає свої властивості в морозильній камері. Тут зберігається готова маса, яка не вимагає подальшої ферментації. Такий напівфабрикат сьогодні можна зустріти в будь-якому магазині, де встановлені морозильні камери. Перш ніж заморозити продукт, спочатку розкачайте його на товсті шари (до 1-1,5 см) для зручності, наріжте на шматки, щедро пересипте борошном, загорніть пергаментним папером або обмотайте харчовою плівкою. Можна зберігати заготовки в пластикових контейнерах.

млинцеве тісто

Тісто для млинців господині вважають за краще використовувати відразу, а не залишати на потім, але ж так приємно з'їсти на сніданок або полуденок свіжу випічку і при цьому не стояти цілу годину за плитою. У холодильнику дріжджова заготовка для млинців зберігається дві доби. Якщо ви додасте кефір в тісто, але не залишайте його більше, ніж на день. З заготовки з оцтом і содою потрібно випікати млинці відразу ж, інакше вас чекає розчарування, блюдо буде несмачним. Перш ніж відправити масу в холодильник, кухарі радять спочатку перелити суміш в звичайну пляшку з кришкою.

Рецепт дріжджового тіста

Дріжджове тісто холодним способом готується в залежності від виду. Воно буває пісне, листкове, швидкого приготування, А також солодке або солоне. Різноманітність обумовлено поширеністю дріжджового тіста в холодильнику в багатьох кухнях світу, тривалою історією застосування і універсальністю.

Акуратне введення борошняної маси робить випічку повітряної і об'ємною. Спробуйте застосувати метод повільного бродіння в холодильнику, щоб зберегти смакові якості і корисні властивості, І приготувати варіант:

на молоці, яйцях;
з додаванням кефіру,
з вершковим або рослинним маслом.

Цей рецепт дріжджового тіста в холодильнику готується під солодку здобу. З нього відмінно виходять рогалики, булочки, основи під солодкі пироги. Якщо перелік інгредієнтів поповнити родзинками, то вийдуть смачні паски. Дріжджі люблять цукор, якого тут вистачає, тому майбутня випічка відмінно себе почуває на холоді. Для бродіння вистачає декількох годин при температурі 6-7 градусів.

інгредієнти

борошно - 1 кг;
молоко - 1,5 ст .;
яйця - 6 шт .;
вершкове масло або маргарин - 300 г;
дріжджі - 70 г;
цукор - 2 ст .;
сіль - щіпка;
соняшникова олія - \u200b\u200b1 ст. ложка.

приготування

Борошно краще просіяти перед використанням. Вона насититься киснем, десерт вийде пишніше.
Розігрійте молоко до 30 градусів. Додайте одну столову ложку цукру і дріжджі. Перемішайте до однорідності.
В окремій мисці збийте яйця з цукром. Для цього скористайтеся блендером.
Розтопіть маргарин або масло. Будьте уважні, продукт не повинен закипіти. Остудіть.
Змішайте молочну суміш, збиті яйця з цукром, розтоплений маргарин. Перемішайте, посоліть і додайте борошно. Коли суміш стане неможливо провернути ложкою, перекладіть її на посипану борошном поверхню, наприклад, на стіл, і продовжуйте роботу тут, поки склад не перестане липнути до рук.
Перенесіть все в каструлю, змащену олією, і з вечора приберіть для охолодження в холодильник, накривши зверху харчовою плівкою. Переконайтеся, що в обраній мисці є запас місця для підняття.
Вранці заготовку потрібно дістати і потримати при кімнатній температурі годину-півтора.

Швидке дріжджове тісто для пиріжків в холодильнику

Аромат пиріжків з духовки створює домашній затишок, але возитися з ними довго і важко. Цей рецепт для ледачих з двома видами начинки (солодка і несолодка) з сиру порадує домочадців і позбавить господиню від зайвих клопотів. Тісто з холодильника для пиріжків готується з додаванням молока, рослинного масла і дріжджів. Начинку можна взяти іншу, це справа смаку. Сюди добре підходять повидло, свіжі фрукти, відварну картоплю, варені яйця із зеленою цибулею, горох.

інгредієнти

борошно - 3-4 ст .;
дріжджі - 50 г;
молоко - 1 ст .;
рослинне масло - 4 ст. ложки;
яйце - 2 шт .;
сіль - щіпка;
цукор - 3 ст. ложка;
сир - 500 г;
родзинки - 50 г;
зелень кропу - невеликий пучок.

приготування

Приготуйте тісто. Для цього розігрійте молоко, додайте 1 столову ложку цукру і дріжджі. Збийте яйце виделкою, змішайте з сумішшю. Посоліть, додайте рослинне масло і замісити тісто.
Приберіть масу на холод в мисці з запасом місця на дві години.
В цей час підготуйте начинку. Поділіть сир на дві частини. Одну частину змішайте з залишком цукру і розпареним родзинками, іншу - з дрібно подрібненим кропом.
Після закінчення часу дістаньте тісто з холодильника, розкачати ковбаску, порізати на маленькі порційні коржики і формуйте пиріжки.
Випікайте в духовці на деку при температурі 220 градусів до готовності.

пісне тісто

У період посту або дієти готується просте дріжджове тісто в холодильнику. З нього виходять смачні смажені пиріжки, Основа під піцу, пироги і інша смачна випічка. Плюсом такої здоби є відсутність великої кількості жирів, яєць і цукру. Блюдо вийде низькокалорійним настільки, наскільки це можливо для випічки в цілому, тому для тих, хто береже свою фігуру, але при цьому любить поласувати випічкою, це найкращий варіант.

інгредієнти

масло рослинне - 1/3 ст .;
дріжджі - 25 г;
борошно - 500 г;
сіль - щіпка;
цукор - 1 ч. ложка.

приготування

Нагрійте 1 стакан води до 30 градусів, розчиніть в ній цукор, сіль і дріжджі.
Долийте в отриману суміш рослинне масло.
Приготуйте опару. Для цього умішайте трохи борошна, розбавивши склад до консистенції рідкої сметани.
Зачекайте півгодини. За цей час опара повинна піднятися. Це буде добре видно по що збільшився обсягом і ноздреватой поверхні.
Вмесіте решту борошна - тесту слід бути щільним.
Покладіть тісто в глибокий посуд, стінки якої попередньо змастіть вершковим маслом, зверху накрийте харчовою плівкою, щоб воно не підсохли, і приберіть в холодильник на кілька годин.
Після закінчення заданого часу з заготівлі можна робити будь-яке придатне блюдо.

Випічка, приготована на дріжджовому тесті холодного бродіння, не поступається за смаком, ароматом і легкості страв з теплого аналога. Навпаки, виходить навіть краще і не черствіє протягом тижня. Щоб зберегти смакові якості тесту і не дати йому перебродити, слід дотримуватися умови його зберігання.

Як зберігати дріжджове тісто в холодильнику

Холодне дріжджове тісто, як правило, готують з вечора, Щоб на ранок порадувати сім'ю свіжою випічкою. Зберігати його можна наступними способами:

У ємності. Для цього масу добре обминають, посипають борошном і перекладають в обрану тару, яку попередньо також присипають. Зверху ємність накривають харчовою плівкою і роблять в ній отвори. Тару вибирають хоча б в два рази більше обсягу маси, оскільки в холоді дріжджі продовжують бродити, і вона значно збільшується.
У пакеті. Тісто вимішують, змащують олією і перекладають в пакет. Він повинен бути щільним і великим, інакше маса розірве його і «втече». У верхній частині пакета роблять отвори, щоб забезпечити доступ повітря.

Після холодильника тісто повторно обминають, а потім залишають в теплі нагрітися і піднятися. Роблять заготовки, дають їм настоятися ще деякий час, а потім випікають.

Терміни зберігання тесту

Тривалість зберігання тесту безпосередньо залежить від того, в чому воно зберігається і при якій температурі:

М'яке, ніжне і повітряне, як пух, тісто. З нього можна готувати смачні смажені і духові пиріжки, булочки, пироги. Настоюється маса 4 ч, але можна залишати і на ніч. Готують її з:

борошном - 5 ст .;

маслом вершковим - 200 г;

яйцями - 2 шт .;

цукром - 0,5 ст., для несолодкої випічки - 1-1,5 ст.л .;

молоком - 1 ст .;

сухими дріжджами - 11 г;

сіль - 0,5 ч.л.

приготування:

Борошно просівають, додають в неї дріжджі. Молоко змішують з яйцями, цукром і сіллю, ретельно перемішують до повного розчинення цукру. Масло розтоплюють на середньому вогні, трохи остуджують, додають в молочну суміш. Перемішують, поступово вводять борошно з дріжджами. Замішують тісто спочатку ложкою, а потім руками. Вимішують 15-20 хв, перекладають в ємність, накривають плівкою і ставлять в холодильник не менше ніж на 4 год. Дістають, залишають при кімнатній температурі на 30-60 хв підходити, формують заготовки, дають полежати ще на 30 хв, а потім кладуть у духовку.

Швидке тісто в пакеті

Швидке дріжджове тісто піднімається в холодильнику всього за 30-40 хв. Такий рецепт - відмінний варіант для ледачих господарок. З нього можна приготувати смачні, ароматні пироги, пиріжки та булочки. Замішують його з:

водою - 1 ст .;

яйцем - 1 шт .;

цукром - 1 ст.л .;

сіллю - 0,5 ст.л .;

маслом рослинним - 2-2,5 ст.л .;

дріжджами сухими - 0,5 ст.л .;

борошном - 400-450 г.

Як готувати:

У ємність висипають сіль з цукром і дріжджами, вбивають яйце, додають 1/3 борошна. Перемішують, поступово вливають теплу воду. Змішують компоненти, додають частинами борошно, замішують тісто. Потім вливають масло, перемішують. Масу не потрібно вимішувати руками, це роблять ложкою. Отриману масу перекладають у великий пакет, загортають так, щоб залишилося місце, інакше воно «вилізе», і прибирають на деякий час в холодильник.

Тісто для пирогів і піци

Таке тісто ідеально підходить для приготування пирогів і піци. Під час запікання на ньому утворюється апетитна, хрустка скоринка. Готують його з:

молоком - 1 ст .;

маслом вершковим - 200 г;

борошном - 550-600 г;

дріжджами сухими - 7 г;

цукровим піском - 2 ст.л .;

сіллю - 0,5 ч.л .;

яйцями - 2 шт.

приготування:

Масло заздалегідь виймають з холодильника і залишають при кімнатній температурі розм'якшуватися. Прогрівають молоко до 30 ° С, додають його до дріжджів і цукру, а потім перемішують до повного розчинення останнього. Забирають в тепло на 15-20 хв поки на поверхні не утворюються бульбашки. Ретельно просівають борошно, руками перетирають її з маслом в крихту. Додають яйця, рівномірно перемішують. Вливають дріжджі, вимішують масу руками протягом 5 хв. Вона повинна вийти щільною, інакше втручаються ще трохи борошна. Одержаний грудку перекладають в ємність, накривають плівкою, прибирають в холод на 3 год або на ніч.

Універсальне пісне тісто

Підходить для приготування будь-якої випічки. Виходить дуже м'яким, еластичним і повітряним. Замішують його з:

борошном - 500 г;

водою - 300 мл;

сухими дріжджами - 5 г (1 ч.л.);

цукром - 2 ст.л .;

сіллю - 1/4 ч.л .;

рослинним маслом - 60 мл.

Як готувати:

Дріжджі розчиняють в теплій воді, додають цукор, ретельно перемішують. Накривають харчовою плівкою, залишають на 10 хв. Додають сіль, розмішують. Сіють 1 ст. борошна, перемішують масу, максимально розчиняючи грудочки. Вливають масло, додають, просіюючи, решту борошна. Замішують протягом 10 хв, кладуть у великий пакет, перекладають в холодильник на 2 ч.

швидке пісне тісто підходить в холодильнику за 1 год. З нього виходять дуже смачні смажені пиріжки. Готують його з:

рослинним маслом - 2 ст.л .;

сіллю - 1 ст.л .;

цукром - 1 ч.л .;

водою - 250 мл

дріжджами - 50 г;

борошном - 600 м

приготування:

У воду додають цукор з сіллю і маслом, доводять до кипіння, остуджують. Коли суміш стала теплою, в неї додають дріжджі, перемішують і залишають на 30 хв. Переливають в просіяне борошно, ретельно вимішують тісто. Перекладають в пакет, ставлять в холодильник на 30 хв. Дістають, повторно обминають і повертають ще на 30 хв. Розгортають, виготовляють пиріжки і залишають ще 20 хв, а потім смажать.

Дріжджове тісто холодного бродіння вимагає менше часу на приготування і вимішування. Його можна робити заздалегідь, а потім зберігати в холодильнику або морозилці.

Не так давно на одному "мамского" форумі вичитала рецепт дріжджового тіста, яке підходить в холодильнику. Спочатку навіть подумала що помилка - адже дріжджі створення теплолюбні і не стануть рости на холоді. Перепитала автора - немає, все вірно, тісто відразу після замісу треба відправляти в холодильник.
Експерименту заради я вирішила випробувати цей рецепт. І, зізнатися, по початку рецепт мене не вразив. Однак, якщо вже я зважилася написати про нього тут, значить позитивні моменти в експерименті були.
Отже, змішуємо в мисці дріжджі, цукор, трохи борошна (приблизно з столову ложку) і півсклянки теплої води (не вище 30 градусів). Добре перемішуємо і ненадовго отставляем в сторону.
Коли дріжджі "оживуть", додаємо рослинне масло, 1,5 склянки теплої води, сіль і борошно.
Замішуємо м'яке тісто.
Загортаємо його в поліетиленовий пакет і прибираємо в холодильник.

Обіцялося, що вже через 30 хвилин тісто пристойно підніметься і буде готове до подальшої роботи. Однак у мене тісто не піднялося ні через 30 хвилин, ні через годину, ні через 2, ні на ранок.

Дістала я пакет на наступний день. Вирішила прилаштувати кудись продукт "невдалого експерименту" - вибрала найпростіший пиріг з того, що знайшла в холодильнику.
Розкотила частина тесту, виклала в форму. Змастила сумішшю з майонезу і гірчиці. Зверху поклала шар смаженої цибулі, а на нього порізані сардельки.

Накрила начинку тестом, залишила хвилин на 20 на расстойку (поки грілася духовка), змастила вершковим маслом, і відправила в духовку.
Через півгодини будинок заповнив обладнаний аромат свіжоспеченого хліба, а через 40 я дістала з духовки ось таке чудо - тісто піднялося під час випічки.

Вийшла досить смачна м'яка булка. А разом з начинкою так взагалі смакота, що говорять "пальчики оближеш". Зазвичай випічка подібного роду у нас стоїть по 2-3 дня, а цей пиріг умялі за 2 присісти.

У підсумку зробила висновок: відмінне бюджетне тісто. Немає необхідності використовувати його відразу, воно може спокійно "чекати свого часу" в холодильнику пару днів. Відмінно підійде для тих, хто робить заготовки про запас на кілька днів. Випічка виходить досить смачна і м'яка.
P.S .: Однак хороші вироби з такого тіста тільки з духовки. Пробувала смажити із залишків пиріжки, вийшли як з їдальні середньої руки.
Час приготування: PT00H20M 20 хв.

Часто в пропонованих рецептах пиріжків або булочок ми читаємо "приготувати звичайне дріжджове здобне тісто". А яке це" звичайне ", дивуються господині, вперше вирішили спекти пиріжки або булочки. Ми постараємося вам допомогти. І розглянемо кілька перевірених варіантів самого звичайного здобного дріжджового тіста для пиріжків, пирогів і булочок - на молоці або кефірі, опарний і безопарний, традиційний або холодного приготування. Ну, а ви вже вибирайте варіант собі до душі.

Для приготування цього тесту бажано використовувати міксер з насадками для тіста.
тісто:

0,5 літра молока

30 г свіжих дріжджів

1 чайна ложка солі під ніж

0,5 склянки цукру (якщо булочки без начинки, можна більше)

1 яйце

1 пакетик розпушувача (11г)

1 пакетик ваніліну або ванільного цукру

125 г вершкового масла

800 г - 1 кг борошна

30 г рослинного масла

Дріжджі покласти в маленьку миску і додати туди 0,5 склянки теплого молока і 1 столову ложку цукру. Дочекатися, поки дріжджі піднімуться шапочкою або запузирітся.
Вершкове масло нагріти в СВЧ до повного розчинення, додати до масла, що залишився холодне молоко, суміш повинна бути теплою. Додаємо в теплу суміш цукор, сіль, яйця, розпушувач, збиваємо.
Додаємо в суміш трохи просіяного борошна (1 склянка) і дріжджі з миски.
Збиваємо, додаємо решту просіяне борошно і добре збиваємо міксером, останнім додаємо рослинне масло (я збиваю спеціальними насадками для тіста з гачками). Збиваю довго, хвилин 15. Потім викладаю на стіл. Якщо є необхідність, то додаю борошна і домішувати руками.
Обминають тісто, кладу в миску, накриваю і ставлю в тепле місце для підйому. Тісто має збільшиться в об'ємі в 2 рази, на підйом може піти від 1 до 2 годин.
готове тісто викладаємо на стіл. Тісто може розплився по столу, присипте його борошном, зберіть в кулю. Руки і поверхня стола змащуємо олією, обробляємо тісто на колобки і даємо їм трохи підійти. Поки я формую останній колобок, перші можна вже обробляти на коржики.
Я ніколи не розкочують колобки качалкою, а просто "розтягую" їх пальцями, надаючи потрібну форму. З цих коржів формуємо булочки.
Сформовані булочки я укладаю на деко, даю їм підійти хвилин 15.
Випікаю в попередньо розігрітій до 170-180 градусів духовці хвилин 15-20 (це залежить від духовки).
З цього тесту можна випікати будь здобні вироби.
Здоба прекрасно переносить глибоку заморозку. При необхідності вона дістається, перекладається на деко і розігрівається. Або гріється в СВЧ.

тісто:

1 стакан кефіру

0.5 склянки рафінованої олії

2-3 ст.л. цукру

1 ч.л. солі

1 пачка 11г сухих швидкодіючих дріжджів

3 склянки борошна

Кефір з олією нагріти до теплого стану, додати цукор, сіль, перемішати.
Дріжджі перемішати з борошном (борошно обов'язково просіяти) і додати до цієї маси.
Замісити тісто і залишити, щоб підійшло (приблизно на 30 хвилин).
Сформувати булочки і, поки духовка нагрівається, залишити трохи підійти. Відправити в духовку на 15-20 хвилин при 200 градусах.
Це ж тісто я використовую і для пиріжків з начинкою, тільки зменшую кількість цукру.
Тісто універсальне, швидке, просте в приготуванні.

Дивовижне тісто для смажених або печених пиріжків, булочок від Міраж

За пропонованим рецептом тісто просто дивовижне! Воно легке в роботі, ніжне. Шви взагалі при смаженні не розкриваються! Навіть в пиріжках з солодкою начинкою. З цього тесту можна робити не тільки смажені пиріжки і біляші, але і печені пиріжки, а також здобні булочки.
тісто:

1 стакан молока

1 яйце (кімнатної температури)

1 пакетик дріжджів Саф-момент (11г)

1 столова ложка цукру (без горочки)

0,5 чайної ложки солі

6-7 столових ложок рослинного масла без запаху

2,5-3 склянки борошна

Молоко підігріти, щоб було теплим. Цукор і сухі дріжджі перемішати, розмішати в теплому молоці. Поставити хвилин на 15 в тепле місце, щоб піднялися "шапочкою.
Борошно просіяти в окрему миску і 1 стакан відкласти. Мені ось сьогодні знадобилося всього 2 склянки і столова ложка! А якщо зробити тісто занадто щільним, не вийде ніжна випічка. Покласти в миску сіль.
Коли опара підійде, зробити в борошні воронку, вбити туди злегка збите виделкою яйце, опару і рослинне масло. Дерев'яною ложкою швидко замісити тісто. Довго і сильно не місити! Тісто здасться сильно липким? Не страшно. Трохи помісити рукою: якщо від руки відлипає - чудово. Якщо сильно прилипає, дуже потроху додамо борошна. Готове тісто обмазують рослинним маслом (можна присипати борошном) борошном і ставлю в тепле місце.
У мене тісто піднімалося годину. Піднялося більш ніж в два рази.

Формуємо пиріжки або біляші для смаження. І відразу смажимо, не даємо їм расстаіваться.

Також робимо пиріжки печені. Відразу формуємо, кладемо на деко, печемо до рум'яного кольору при 180-200 С.

Якщо робимо булочки, то даємо їм час на расстойку (хвилин 20). Потім печемо в духовці при 220 С до красивого відтінку. печені пиріжки і булочки можна до випічки змастити жовтком, розбовтаним з молоком.

Тісто у нас буде підходити в холодильнику. Звичайно, воно може підходити і як зазвичай, в теплі. Але варіант тесту в холодильнику підходить для тих, хто, наприклад, хоче напекти булочок рано вранці. Тісто робимо ввечері, ставимо в холодильник. І вранці воно готово! На прикладі цього тесту хочу показати техннологію його приготування.
тісто:

1 стакан молока

200 г вершкового масла або маргарину

2 яйця

3/4 склянки цукру

0,5 чайної ложки солі

40 г «мокрих» дріжджів або пачка 11г САФ момент

5 склянок борошна

Масло, молоко, цукор і сіль покласти в каструльку, довести до кипіння, остудити до кімнатної температури.
Борошно просіяти в миску, 1 стакан відкласти.
Дріжджі розтерти в невеликій мисочці з чайною ложкою цукру і розвести (щоб не було грудочок) 1/4 склянки теплої води. Поставити опару в тепле місце, щоб утворилася пухка «шапочка».
Хвилин через 15, коли опара готова, в борошні зробити заглиблення.
Яйця злегка збити виделкою, і разом з молочно-масляною сумішшю вилити в борошно.
Туди ж - опару.
Вимісити тісто. Якщо тісто СИЛЬНО липне до рук, додаємо борошно, яку відставили в сторону. Можливо, доведеться і ще трохи додати. Тісто має в підсумку після вимішування бути м'яким і відставати від рук, вже не прилипаючи на смерть. Спробую показати, якщо зрозуміло (все-таки однією рукою важко фотографувати).

Тут тісто сильно липке:
Тут вже добре відстає від рук:
Наливаємо на руку рослинного масла без запаху і обмазуємо тестяной ком з усіх сторін (і знизу теж). Закриваємо миску харчовою плівкою (я пакет- «майку» зверху натягую) і ставимо в холодильник як мінімум на 3 години. Тісто буде «працювати», не хвилюйтеся! А якщо його на всю ніч залишити, так ще як виросте!
Ось такої величини тестяной кому був ДО холодильника:
Ось такий через 4 години:

Ємність з тестом, коли в холодильник ставимо, обов'язково прикриваємо харчовою плівкою, інакше поверхня заветрітся. А щоб тесту було привільно, ємність для нього вибираємо більшу.

Дістали тісто з холодильника, ділимо на порції, формуємо булочки. Даємо на деку расстояться хвилин 20. І печемо в духовці при 200 С до рум'яного кольору.

Дуже важлива інформація про дріжджовому тесті!

Часто доводиться чути жалю про те, що все робилося за рецептом, а тісто вийшло дуже рідким. Або занадто тугим. І булочки або неможливо сформувати як слід, або вони після випічки кам'яні.

Так ось ... Не можна сліпо слідувати пропорціям в рецептах дріжджового тіста! У кожної господині, яка спече пиріжки або булочки по одному рецепту, випічка вийде різною. Причому у однієї буде вдалою, а в іншої навпаки.

Чому?

Тому що у дріжджового тіста є свої особливості!

Господиня може взяти молоко або кефір для тесту різної жирності. Або замінити молоко на сироватку, на воду.

Якщо тісто з додаванням вершкового масла або маргарину, господиня може взяти масло або маргарин різної жирності.

Господиня може взяти для тіста яйця різної величини. Рідко в рецепті вказано розмір яєць. Я, якщо чесно, на це й уваги не звертаю.

У різних господинь борошно може виявитися різного ступеня вологості.

І ось такі, здавалося б, дрібниці, можуть зіпсувати кінцевий результат, якщо господиня ще не "подружилася" з дріжджовим тестом, не навчилася відчувати його руками. Так, так, дріжджове тісто досвідчена господиня відчуває саме руками. І може навіть іноді з досадою зрозуміти, що крутовато замісила, що не будуть булки повітряними.

Якщо ми кладемо в тісто все по написаному рецептом, то просійте борошно в окрему миску і ... відкладіть з цієї миски склянка борошна. В сторону його, нехай постоїть.

А ми замішуємо тісто. І, якщо борошна явно не вистачає, потроху (обов'язково потроху) додаємо зі склянки. У мене були різні випадки: коли муки більше взагалі не було потрібно, коли муки було в міру, як в рецепті, коли муки не вистачало. Тоді ще в миску окрему просіювала і додавала. Здобне дріжджове тісто має бути м'яким, ліпковатим. В кінці замісу я ллю трохи рослинного масла без запаху в долоню і обмазую маслом весь тестяной ком. І на расстойку. Після вистоювання тісто змінити структуру, буде міцніше. Але якщо вже бачите, що занадто м'якувата, то можна пріпиліть стіл борошном, розгортати заготовки на цій додаткової борошні. Або змастити олією (і качалку теж). Тоді взагалі зайвої муки не буде.